INTRODUCCIN

Las Bebidas no alcohlicas son uno los sectores que presenta mayor incidencia
en el producto interno bruto de la economa de un pas, dada la utilizacin de
materias primas e insumos de diversa ndole, el uso de tecnologas de punta, el
empleo importante de mano de obra en cantidad, altamente calificada y el
consumo masivo en grandes cantidades de los productos terminados en variedad,
sabores, presentaciones y usos para el consumidor final que prcticamente sin
excepcin lo constituye la casi totalidad de la poblacin.
El curso que se pone en consideracin, la qumica del agua como abrebocas a
todo el conjunto de procesos que se exponen y que dependen para su elaboracin
del preciado lquido; presenta los procesos del tratamiento del agua para su
potabilizacin y posterior uso por las industrias de alimentos, la descripcin de los
procesos relacionados con la obtencin de aguas embotelladas, el tema de las
caractersticas y propiedades de las bebidas carbonatadas, los procesos de
fabricacin de este tipo de bebidas de alto consumo en particular en los sectores
populares de la sociedad colombiana, los procesos, consideraciones y
operaciones que se requieren en la elaboracin de las bebidas energizantes o
deportivas, el t y el caf como bebidas que por condiciones de proceso se
obtienen mediante procesos de extraccin y por ltimo el tema relacionado con los
zumos de frutas como sector de las bebidas no alcohlicas de alto grado
de aceptacin.
Se quiere dejar entonces un material de estudio y base de futuras investigaciones
para los estudiante de pregrado de la UNAD el cual redundar en su formacin, en
la apropiacin de los conocimientos de estos temas y en la ampliacin de su
horizonte tanto para decidir el campo de accin del mismo como para el desarrollo
de empresas por parte del nuevo profesional.

INTESIONALIDADES FORAMATIVAS
Propsitos
Presentar a la comunidad educativa y en particular al estudiante de Ingeniera de
Alimentos, los sistemas de produccin; materias primas, insumos y empaques
utilizados en los diferentes productos que conforman el grupo de las bebidas no
alcohlicas, as como todo lo relacionado con su calidad nutricional, tcnica y
efectos generados del consumo de las mismas.
Objetivos
Exponer los procesos relacionados el agua y la produccin de aguas
embotelladas, caractersticas de calidad, especificaciones de uso, tratabilidad y
tratamientos de las aguas una vez son desechadas como efluentes que ocasionan
impacto por su grado de contaminacin
Presentar los procesos de obtencin, caractersticas y especificidades de calidad
de las bebidas carbonatadas y energizantes o deportivas.
Tratar los temas de caractersticas, procesamiento y factores de calidad de las
bebidas de los extractos de te y caf y los zumos de frutas
Apropiar conocimientos de las diferentes operaciones y los objetivos de calidad
que debe desarrollar el estudiante de Ingeniera de alimentos en la preparacin de
las Bebidas no alcohlicas.
Competencias
Despus del estudio del curso, del conocimiento adquirido y de las actividades de
aprendizaje desarrolladas, el estudiante ser capaz de:
Realizar las diferentes operaciones para el tratamiento del agua y de la
produccin aguas gaseosas, sin gas, con sabores y aromas. "Identificar las
materias primas, insumes y empaques para los diferentes tipos de bebidas
refrescantes, zumos de fruta y extractor.
Aplicar las diferentes operaciones y procesos para la obtencin de los diferentes
productos de bebidas refrescantes, zumos de frutas y extractos.

Reconocer y aplicar los diferentes requisitos y normas para el montaje de una

planta procesadora de Bebidas no alcohlicas. "Manejar conceptos de produccin
y Control de calidad y administracin para obtener productos de excelente calidad
e inocuos al consumidor.
Conocer las caractersticas de los diferentes equipos y maquinarias utilizadas para
la produccin de los diferentes tipos de bebidas.

UNIDADES DIDCTICAS

Se presentan tres unidades didcticas cada una compuesta por tres captulos:
Unidad 1: Captulo 1 Caractersticas y propiedades del agua.
Captulo 2 Tratamiento de aguas
Captulo 3 Aguas embotelladas.
Unidad 2: Captulo 1 Caractersticas y propiedades de las bebidas carbonatadas
Captulo 2 Procesos de elaboracin de las bebidas carbonatadas
Captulo 3 Bebidas energizantes o deportivas.
Unidad 3: Captulo 1 Caractersticas, propiedades y obtencin de las
bebidas de extractos de t
Captulo 2 Caractersticas, propiedades y obtencin de las bebidas
de extractos de caf
Captulo 3 Bebidas zumos de frutas

Contexto terico
El diseo de la gua de actividades presenta a consideracin el mdulo en formato
PDF, donde se presentan con profundidad los conceptos relacionados con la
qumica del agua, los procesos del tratamiento del agua para su potabilizacin y
posterior uso, los procesos relacionados con la obtencin de aguas embotelladas,
las caractersticas y propiedades de las bebidas carbonatadas, los procesos de
fabricacin de este tipo de bebidas, los procesos, consideraciones y operaciones
que se requieren en la elaboracin de las bebidas energizantes o deportivas, el t
y el caf como bebidas de extraccin y por ltimo el tema de los zumos de frutas.
Metodologa
La temtica se desarrolla bajo el esquema metodolgico de avanzar de lo general
a lo particular integrando todos y cada uno de los aspectos del conocimiento
relacionados con los diferentes captulos del mdulo; como efecto esencial y de
impacto para el estudiante se propone al final la realizacin de prcticas con el fin
lograr una formacin integral que cimente de manera efectiva los conocimientos
tericos propuestos.
El curso de BEBIDAS NO ALCOHOLICAS es de tipo metodolgico (tericoprctico), y la metodologa aplicada para el desarrollo del curso, tiene como base
una dinmica de actividades realizadas entre las diversas fases del aprendizaje:
reconocimiento, profundizacin y transferencia, plasmadas de modo ms claro
y especfico en la Gua de actividades, donde se hace la planificacin estratgica
de las situaciones didcticas para lograr el desarrollo de las competencias
bsicas, complejas y transversales, requeridas para las actualizaciones cognitivas
y las modificaciones de salida planteadas en el propsito, objetivos, competencias
y metas de aprendizaje con respecto a problemticas y unidades didcticas de
conocimiento, establecidas en el curso acadmico.

El Sistema de interactividades vincula a los actores del proceso mediante diversas

actividades de aprendizaje que orientan el trabajo de los estudiantes hacia el logro
de los objetivos que se pretenden, de la siguiente manera:
-

Tutor-estudiante: a travs del acompaamiento individual

Estudiante-estudiante: mediante la participacin activa en los

grupos

colaborativos de aprendizaje.

Estudiantes-tutor: a travs del acompaamiento a los pequeos grupos

colaborativos de aprendizaje.

Tutor-estudiantes: mediante el acompaamiento en grupo de curso

Estudiantes-estudiantes: en los procesos de socializacin que se realizan en el

grupo de curso.

Lo anterior implica, entre otras cosas que el estudiante debe estar informado sobre
los temas objeto de discusin, lo cual puede lograr mediante lectura de material
bibliogrfico recomendado. La participacin del estudiante es fundamental para
que se lleve a cabo el proceso de aprendizaje, por lo que se llevaran a cabo
plenarias, informes, prcticas, sustentaciones.
El trabajo individual le permite al estudiante conceptualizar y aplicar herramientas
de aprendizaje, con el apoyo de actividades de aprendizaje como la activacin de
conocimientos previos, conceptualizacin y metacognicin frente a la temtica
abordada y la aplicacin de los constructos frente al entorno, la realidad y los
procesos productivos.
El trabajo en pequeos grupos colaborativos le permite al estudiante compartir de
otros, aprender y confrontar los resultados del proceso de recoleccin y anlisis de
informacin. Adems el acompaamiento tutorial puede ser individual, en
pequeos grupos colaborativos y/o en grupos de curso, con el fin de comprender
las ventajas y aplicabilidad de la evaluacin sensorial como uno de los anlisis de
calidad de los productos alimenticios
Es necesario que el estudiante est familiarizado con el uso de las nuevas
tecnologas de informacin y comunicacin, como lo es el Internet y todas las
potencialidades que esta ofrece: Correo electrnico, buscadores, chat, etc., ya que
el curso se apoya en la plataforma web que permite la interaccin entre

estudiantes y entre estudiantes y tutor pudindose disponer de materiales para su

lectura, compartir con el resto del curso anlisis efectuados sobre una de las
temticas planteadas.
El curso a desarrollar es de tres (3) crditos, correspondientes a 144 horas de
trabajo acadmico: 80 horas de aprendizaje y estudio independiente, 16 horas de
trabajo en pequeo grupo colaborativo, 12 horas de acompaamiento tutorial en
grupo de curso, 36 horas de acompaamiento y seguimiento tutorial.
Las prcticas de campo, los ejercicios y evaluaciones propuestas llevan al
estudiante a adquirir gradualmente conocimientos, habilidades y destrezas en la
produccin tcnica de semillas, actuando a su vez como dispositivos para la
produccin de aprendizaje significativo
Sistema de evaluacin
El sistema de evaluacin del curso BEBIDAS NO ALCOHOLICAS es a travs de la
evaluacin formativa, que constituye distintas formas de comprobar el avance en
el autoaprendizaje del curso.
En este sentido, se realizarn tres tipos de evaluacin alternativas y
complementarias, estas son:
La autoevaluacin, la realiza el estudiante para valorar su propio proceso de
aprendizaje. Reconociendo sus fortalezas y debilidades, manteniendo las primeras
y trabajando para disminuir las segundas, Se realiza a partir de la reflexin que el
estudiante hace frente a su proceso de aprendizaje y en funcin de su preparacin
para los encuentros de gran grupo. La autoidentificacin de dificultades, fortalezas,
temores, dudas, el manejo del tema, la aplicabilidad de los conceptos en sus
perfiles laborales, el reconocimiento de la informacin adquirida hacen parte de
este sistema. Tiene un carcter individual y refleja diversos grados de aceptacin
del proceso cognitivo.
La coevaluacin, se realiza a travs de los grupos colaborativos, y pretende la
socializacin de los resultados del trabajo individual, a travs de la presentacin
de informes escritos y orales sobre lecturas y talleres, prcticas e investigaciones

de campo, mapas conceptuales, participacin en foros virtuales, juegos

pedaggicos y salidas de campo, se pueden establecer interrelaciones entre los
estudiantes que fomentarn la profundizacin en los conceptos y generacin de
aportes, partiendo desde la experiencia personal y el anlisis cognitivo que cada
estudiante realice.
La heteroevaluacin, Es la valoracin que realiza el tutor y tiene como objetivo
examinar y calificar el desempeo competente del estudiante. Se tendr en cuenta
la participacin individual y colectiva, la profundidad y calidad de los trabajos
asignados, la claridad en la presentacin de los informes escritos y orales, la
puntualidad en la entrega de informes y la actitud que demuestre en la disposicin
para autoaprender.
De acuerdo a los parmetros establecidos por la Universidad, el 60% est
relacionado con la evaluacin de las fases de aprendizaje: RECONOCIMIENTO,
PROFUNDIZACIN Y TRANSFERENCIA, y el 40% corresponde a la prueba
nacional.

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