www.alcoholinformate.org.

mx

El alcohol que tomaban los indgenas

Las Bebidas Americanas
Virginia Rojas Escudero de De Santis

ARGENTINA
La costumbre de gustar bebidas embriagantes, en la que la humanidad reincide desde sus ms
antiguas civilizaciones, depende del hombre y de la tierra. Los productos adecuados que cada
regin proporciona, determinan una gran diversidad de bebidas tpicas que contribuyen a
caracterizar el estilo de vida de cada pueblo.-

El Mediterrneo, rico en viedos, tiene una remota historia de vino de uva; as como el Lejano
Oriente los aguardientes de arroz constituyen el prototipo de las bebidas espirituosas, y en los
pases cerealistas, las cervezas. En Oceana y en Africa las bebidas tradicionales se elaboran en
base al cocotero.

El Licor de Maz.
Cuenta la mitologa azteca que, habiendo sido creada la primera pareja humana el dios Quetzalcoatl
pidi a la hormiga negra que le revelara el secreto de nuestro sustento. Y sta la condujo entonces a
donde estaba el hasta entonces desconocido maz. De esta planta americana que los haitianos
llamaban "mahis", los andinos en quichua "sara", en aimara "tonco", en araucano "hua" y los
guaranes "abati", y se extrae la famosa "chicha" con la que solan embriagarse.

La Chicha Amarilla
Los antiguos peruanos llamaban "aza" a la chicha y tenan varios modos de prepararla. Uno de
ellos comenzaba con el remojo de los granos de maz un da. Luego los extendan sobre hojas de
sauco, en capas alternadas con hojas de chala, tambin remojada, y los dejaban germinar durante
una semana. El grano germinado, una vez seco y molido, se echaba en agua hervida, y de su
coccin se obtena una infusin llamada "upi". Con sus residuos, hervido en agua, se extraa una
nueva infusin denominada "secque", que se aada a la anterior en una vasija y se dejaba madurar
algunas horas. As se elaboraba la "chicha amarilla", brebaje del que escribiera el P. Acosta en su
famosa "Historia de las Indias" (1590): "...Sale tan recio que a pocos lances derriba: este llaman en
el Per, sora y es prohibida por la ley, por los graves daos que trae, emborrachando
bravamente...".

El Pulque

Los antiguos aztecas preparaban, con cierta clase de pita o agave llamada "maguey " o "metl", una
bebida denominada "Octli", ms conocida por "pulque".
Para ello se extraa, mediante incisiones efectuadas en el bohordo de las plantas, un jugo melfero
que se coca con ciertas races llamadas "ocpatli".
Hay unas veinte especies de agave y diversas variedades de pulque. De estas hubo una que se
llamaba "metlaloctli", es decir "pulque azul", por su coloracin.
El primer pulque "huitztli" lo ofrendaban como primicia ante el "Colibr Hechicero", dios de la guerra y
del sol, propiciando el nacimiento de valientes guerreros o de mujeres hbiles y discretas.

La Mitologa del Pulque.

Atribuan los mexicanos a la diosa Mayahuel, el invento de agujerear la planta para extraer su licor;
y a Pantcalt, el descubrimiento de las races de ocpatli que se le agregaban. Mas el definitivo arte
de elaborar el pulque se dice que lo inventaron cuatro dioses, reunidos en el espumoso monte de
Chichinauhia.
Cuentan que cierto da (siglo IX), Tecpancaltzin, octavo rey de los toltecas, recibi a una joven
vasalla llamada Xchitl, que le ofrendaba una jarro de pulque, bebida hasta entonces desconocida.
El monarca sabore aquel brebaje embriagante y, enamorado de la doncella, la hizo raptar para
obtener su amor, burlando la vigilancia de la nodriza y el celo de los padres. De ah naci
Metconetzin ("hijo del maguey"), que llegara a ser el noveno rey de los toltecas. Pero su espritu
bullicioso como la espuma del pulque precipit al pas en su destruccin.
Entre los dioses del pulque, veneraban los aztecas especialmente a Centzon Totochtin, es decir, a
los "Cuatrocientos Conejos" de la embriaguez, que fueron hijos de la ya citada Mayahuel, diosa del
maguey generoso. Tambin a Tezcatzontcatl, el "espejo cubierto de paja"

Otras Bebidas Americanas.

En Brasil muchas tribus beban en el siglo XVI, una bebida bastante embriagante llamada "cavi",
que se preparaba con mandioca hervida fermentada. Cuenta Ataden (1557) que los tupes
brindaban con este brebaje en honor de sus cautivos antes de matarlos para comrselos.
Las tribus del centro y norte de la Argentina, preparaban distintas variedades de "aloja", con
algarroba, chaar y otros frutos silvestres. En Chile la aloja se llam "piquill". Los matacos la
preparaban fermentando la algarroba y endulzndola con miel silvestre. Los tobas beban estas
alojas en los crneos de sus enemigos, cortados a modo de vasos.

Algunas Otras Bebidas Americanas (No Todas Embriagantes).

"Quiqui", con maz y fruto de araucaria. guaranes de Misiones.

"Terer", infusin de yerba mate en agua fra guaranes.

"Chavi", con piones de pino araucano araucanos
"Aguamiel fermentada" charras y guaranes.
"Mistela", aloja de mistol centro y norte de Argentina.
"Aapa", harina de algarroba desleda en agua o leche " "
"Jahuinscania", con una quinoa llamada caniahua indios urus de Bolivia.
"Guarapo", con jugo de caa noroeste argentino.
"Ulung", infusin de maz y casabe (raz de yuca) Honduras Antillas.
"Tiste" y "Pinolate", con maz tostado, cacao, etc. A. Central y Antillas.
"Champola", con pulpa de guanbana Antillas.
"Sambumbia", miel de caa, agua y aj Antillas.
"Cachiri", de yuca Venezuela"Tacar", con tucup (salsa picante) y almidn de mandioca B.
Amazonas.
"Tequila", de una especie de maguey Mxico.
"Perman", chicha de maz "siripi" altiplano boliviano.
"Mudai", chicha araucanos.

La ebriedad de los indios

- YAPA, HERMANO!... - exclamaban los caciques ranqueles al Coronel Mansilla (1870), cada vez
que empinaban un chambao (vaso de asta) con chicha.

-YAPA!... -responda l, y se beba, mal de su grado, otro chambao lleno, accediendo al convite del
indio, para quien, desairarlo, hubiera sido una ofensa.

El hbito de emborracharse no era nuevo ni excepcional. Este haba sido siempre uno de sus
grandes vicios, agravado con los aguardientes de la colonizacin europea. Cuenta Azara (1809) que
el indio ebrio sola prodigarse en amenazas como stas, mientras blanda su puo en el aire:
"Quin osar ponerse ante m?

FUENTE: Riie /Provincias/Argentina/Provincia de Salta/Universidad Nacional de Salta/Licenciatura

en Historia
http://riie.com.ar/?a=18025