Professional Documents
Culture Documents
la cant. fruta)
JARABE AL 30%
AZUCAR:
380gr-----------1000ml
x--------- 3900ml
BENZOATO:
ACIDO CITRICO:
x= 1482gr
1950 ml agua
741gr azcar
741gr azcar
0,585gr benzoato
0,585gr benzoato
COLORANTE
VERDE
COLORANTE
MELON
JARABE MELON:
DIA JUEVES:
JARABE AL 40%
VERDE
VOLUMEN INICIAL = 1800 ml
BRIX INICIAL = 27
AZUCAR:
186gr---------1000ml
186gr--------1000ml
final
MELON
VOLUMEN INICAL = 1600 ml
BRIX INICIAL = 22
186gr--------1000ml
x--------1600ml
42 Brix
DIA VIERNES:
JARABE AL 50%
VERDE
VOLUMEN INICIAL = 1560 ml
BRIX INICIAL = 41
AZUCAR:
230gr---------1000ml
230gr--------1000ml
x--------55 Brix final
1560ml
MELON
VOLUMEN INICAL = 1450 ml
BRIX INICIAL = 37,1
final
ACIDO CITRICO:
230gr--------1000ml
x--------1450ml
53 Brix
3gr--------10L
3gr---------10L
3gr---------10L
x--------1,560L
x--------1,450L
DIA LUNES:
JARABE AL 60%
VERDE
VOLUMEN INICIAL = 990 ml
BRIX INICIAL = 40,5
AZUCAR:
206gr---------1000ml
206gr--------1000ml
x--------61 Brix final
990ml
MELON
VOLUMEN INICAL = 950 ml
BRIX INICIAL = 37,6
final
ACIDO CITRICO:
206gr--------1000ml
x--------950ml
3gr--------10L
3gr---------10L
3gr---------10L
x--------0,990L
x--------0,950L
56,5 Brix
DIA MARTES:
JARABE AL 60%
VERDE
VOLUMEN INICIAL = 780 ml
BRIX INICIAL = 59,7
AZUCAR:
206gr---------1000ml
206gr--------1000ml
x--------66 Brix final
780ml
MELON
VOLUMEN INICAL = 690 ml
BRIX INICIAL = 58,3
final
ACIDO CITRICO:
206gr--------1000ml
x--------690ml
66 Brix
3gr--------10L
3gr---------10L
3gr---------10L
x--------0,780L
x--------0,690L
DIA MIERCOLES:
JARABE AL 70%
VERDE
VOLUMEN INICIAL = 630 ml
BRIX INICIAL = 63
AZUCAR:
235gr---------1000ml
235gr--------1000ml
x--------71,4 Brix final
630ml
MELON
VOLUMEN INICAL = 430 ml
BRIX INICIAL = 58,3
final
ACIDO CITRICO:
235gr--------1000ml
x--------430ml
2,5gr--------10L
2,5gr---------10L
2,5gr---------10L
x--------0,630L
x--------0,430L
79 Brix
DIA VIERNES:
JARABE AL 70%
VERDE
VOLUMEN INICIAL = 400 ml
BRIX INICIAL = 68,53
MELON
VOLUMEN INICAL = 270 ml
BRIX INICIAL = 62
AZUCAR:
235gr---------1000ml
235gr--------1000ml
235gr--------1000ml
final
ACIDO CITRICO:
x--------270ml
74 Brix
2,5gr--------10L
2,5gr---------10L
2,5gr---------10L
x--------0,400L
x--------0,270L
RENDIMIENTO:
PESO DE LA PULPA = 891 gr (est cortado en trozitos pequeitos)
AL HACER DOS JARABES, LO DIVIDIMOS EN DOS OSEA 445,5 gr para cada olla
(aproximadamente)
peso de fruta incial gr
--- 100%
peso de fruta
confitada gr --- X%
FRUTA CONFITADA
VERDE: 229,57gr