Cozinha

COZINHA, OS ORIXS E OS TRUQUES: ENTRE A INVENO E A
RECRIAO ONDE O TEMPO NO PRA...

A comida e o comer ocupam um lugar fundamental na vida dos terreiros de
Candombl. Isso aparece explicado de vrias formas, atravs de uma viso muito
ampla, onde ela entendida como fora vital, energia, princpio criativo e doador de
algo. Na comida, encontra-se a energia mxima de uma oferta, mas, acima de tudo, ela
a fora que fortifica os ancestrais, ento, um meio, um veculo atravs do qual,
grupos humanos e civilizaes, se sustentaram durante milnios fazendo contrato com
o Sagrado.
No terreiro, a chamada comida de Orix obedece a prescries complexas
construdas ao longo do tempo e redefinidas a cada momento, de acordo com a funo
que deva desempenhar ou realidade que deseje instaurar ou dialogar. Tudo isso
expresso nas mltiplas formas, maneiras e diferentes modos de preparar, fazer ou de
tratar os ingredientes.
Comida sacrifcio, eb1 no seu sentido mais amplo, mola propulsora que conduz
e leva o Ax2. Da sua ntima relao com Exu, aquele que come tudo, encarregado de
sua distribuio no mundo. O sacrifcio , asssim, indispensvel para viver, pois nada
se sustenta sem esta troca de fora, de energia, sem essa reposio, num universo
onde tudo dinmico e nada acontece por acaso. Onde at uma folha que se
desprende da rvore tem um por que preciso.
Atravs da comida oferecida aos Orixs, se estabelecem relaes entre o devoto,
a comunidade e o Orix. sobretudo nas festas que isso mais se expressa. Festas que
se desenrolam ocultamente aos olhos dos de fora, que podem levar meses e festas que
so feitas para os de fora, realizadas no barraco, tornadas pblicas, onde, em algumas
delas, so exibidas a maior quantidade possvel de comidas servidas aos Orixs da
casa, e eles prprios servem a sua comida, distribuindo, assim, aos presentes a sua
fora mxima.
Por traz de cada prato ofertado h uma viso de mundo, um porque, que faz com
que o comer instaure um sistema de prestaes e de contraprestaes que englobam a
totalidade da vida. Comida sempre um contra presente.
A comida de Orix difere, assim, das comidas servidas no dia a dia do terreiro,
bem como daquelas passadas no corpo das pessoas, usadas para descarregar, limpar,
livrar de algum contra-ax3.
Em linhas gerais, comida tudo que se come. Desde pimenta e o obi 4 que se
masca para conversar com o Orix, ao naco de carne oferecido a este mesmo Orix,
partilhado pela pessoas. Nesse processo de diferenciao, em que os ingredientes, na
sua grande maioria, so os mesmos, muda-se a forma de ritualizar, a elaborao, o
cuidado, o tratamento, a maneira de lidar com o mesmo ingrediente, o sentido
impresso e invocado atravs das palavras de encantamento, cantigas e rezas.
Assim, falar sobre esta comida, suas relaes, circunscrev-la dentro de um
espao, momento, consiste num dos nossos principais desafios. Enfrent-lo, o que
tentamos fazer sob o ttulo: A Cozinha, os Orixs e os truques: entre a inveno e
recriao onde o tempo no pra...
CANDOMBL MESMO COZINHA...
1
2
3
4
Dentro do universo do Candombl, a cozinha merece uma ateno especial, por

ser um dos espaos onde se passa e se constitui o sagrado. Tudo nela remete a esta
dimenso. Assim, A cozinha de santo aparece sempre como algo distinto, separado
da cozinha do dia a dia. Separada na sua grande maioria, no por limites externos, mas
internos que so representados por mudanas de atitude, aes, formas de uso, etc.
Em muitos terreiros de Candombl, o local onde so preparadas as comidas dos
Orixs o mesmo onde so feitas as comidas do dia a dia. Esta separao, todavia
realizada de forma bastante visvel e determinada. Muitas vezes se reserva para as
comidas de santo um fogo especial que pode ser de lenha ou industrial, enquanto a
outra permanece num fogo menor. Comum se trocar de horrios. muito difcil se
mexer com as panelas dos Orixs ao lado de outras panelas, bem como misturar os
utenslios destas duas cozinhas.
Cozinha do santo , assim, mais que um lugar determinado que, em terreiros
de estrutura maior, os mais antigos, se tem para preparar somente os pratos dos Orixs
e, sim, um espao criado e redefinido a cada momento, no terreiro, atravs da
separao dos objetos, utenslios e mudanas de comportamento. Tudo participa do
sagrado: o espao em si , as panelas, travessas, pratos, bacias, cestos, peneiras,
colheres de pau, ralos, o pilo, as frigideiras, formas de assar e sobretudo as pessoas
que nele transitam.
A cozinha cheia de interdies como: no conversar mais que o necessrio, no
falar alto, gritar, cantar ou danar msicas que no sejam do santo; no entrar pessoas
que no sejam iniciadas-dependendo do que se estiver fazendo, somente um nmero
muito restrito-no admitir que mulheres menstruadas permaneam nela, etc. Neste
espao sacralizado, tudo vai ganhando significado: a bacia que cai, o garfo, a faca, a
colher, o leo que faz fumaar o fogo, etc. Na cozinha se aprende alm do ponto certo
de determinado prato, que no se d as costas para o fogo, no se joga sal no cho,
no se mexe comida de Orix com colher que no seja de pau, que a comida mexida
por duas pessoas desanda, que no se joga gua no fogo e que muitas pessoas por
terem o sangue ruim fazem a comida desandar. Ou que a presena de pessoas de um
determinado Orix faz com que uma certa comida no d certo, como por exemplo: em
cozinha onde se tem gente de Xang o milho de pipoca queima antes de estourar. Pela
cozinha, entram as pessoas de maior prestgio na Religio e nela prpria que, em
certas ocasies, muito antes mesmo de se chegar no peji do Orix, que este
consultado a fim de se saber se a comida foi bem preparada ou no.
Embora marcada por vrios limites, a cozinha mesmo escola mestra, local onde
se aprende as lies mais antigas, atravs do exerccio longo e paciente da observao.
Local onde permanecem por maior perodo de tempo os iniciados, seja varrendo,
lavando, limpando, guardando, acendendo ou mantendo o fogo, cozinhando, com olhos
e ouvidos atentos a tudo que se passa nela. Da entende-se o dizer corrente:
Candombl mesmo cozinha!!! Talvez por ser ela mais que um local de
transformao e sim de passagem e transmisso de conhecimento, por onde transita
algo essencial que ultrapassa os limites das oposies por situar-se no mais intimo e
profundo ser do homem: o comer.
J: O VERBO COMER
Muito mais que relacionada a um sistema nutricional, a comida se articula e se
compreende a partir de um universo maior onde a oralidade constitui um dos meios
mais expressivos de passar seus preceitos, a observao um mtodo indispensvel para
sua manuteno e o comer um dos verbos, que embora muitos conjuguem, reserva-se a
poucos, restringindo-se queles que conhecendo o tratamento entendem o papel e
significado desta comida como Ax, fora vital e sacrifcio indispensvel para a
conservao da vida.
2
A comida de Orix articula-se num universo que estabelece diferenas e

oposies. As primeiras dizem respeito ao que se come, ao que no se come e ao no
comer; ou ainda, ao como se come e com quem . As oposies so formuladas, quanto
origem, em comidas secas e comidas de ej. As comidas secas so tambm
chamadas de comidas frias. So todas aquelas no provindas do sacrifcio animal, ou as
que so base de gros, razes, folhas e frutas. Por sua vez, uma outra oposio
relacionada ao quente e ao frio surge tomando como referncia o azeite-de-dend e a
pimenta ao lado de outros ingredientes.
Outra maneira de formular as oposies, diz respeito passagem mtica da vida
de cada Orix. Assim, h os que comem com pressa, aos que recebem comidas sem
forma, amassadas e aqueles que gostam de comidas mais detalhadas. Isso explica a
diversidade de iguarias numa cozinha em que h os que comem cru, mal passado,
torrado, frito, cozido e amassado.
Dentro desse universo, o azeite-de-dend ao lado da folha de banana cumprem
uma funo fundamental. Dend fora, origem. Seu leo est associado ao esplendor
de algumas civilizaes ou, ainda, criao. A bananeira, por sua vez, liga-se ao
crescimento e transformao. Ela a cama, sobre a qual, tudo que repousa, se deita
sobre ela . E tudo que se enrola envolto nas suas folhas verdes ou secas e amarrado
com suas prpria fibras.
Vale ainda chamarmos a ateno, que, quando se fala da comida de Orix,
associada uma cozinha africana, esta entendida como um conjunto de tcnicas,
formas e maneiras de preparar, trazidas pelas diversas etnias africanas, que aqui foram
conservadas e reelaboradas, ao lado de outras inventadas. Assim, tambm, a cozinha
dos Orixs. No se trata de voltar frica, mas fazer com que tal cozinha se torne
africana. Africana no sentido de expressar, trazer presente, experincias longnquas de
reinos, civilizaes, histrias de grupos, somadas a tantas outras. A comida de Orix ,
assim, uma comida brasileira em que tantos motivos afros se fazem presentes. Ao
mesmo tempo, uma comida africana onde inmeras experincias do Novo Mundo
foram acrescentadas ela. Na cozinha dos Orixs, ao lado das continuaes, temos
recriaes e invenes feitas a todo momento. O que faz a comida de Orix um ritual
profundamente complexo, elaborado e articulado segundo cdigos e princpios, alguns
deles de porque perdido no tempo. Da entender-se, mais uma vez, a frase que diz:
Tem gente que pensa que s comida.
A SACERDOTISA DA COMIDA
O segredo desta culinria comandado pela guardi da cozinha, a Yabass.
Aquela que muito faz e pouco fala. Quando se fala da sacerdotisa da comida, as
formas mais antigas de transmisso do conhecimento trazida pelas diversas etnias
africanas vo ser evocadas: a observao e a convivncia. E o mestre dos mestres ser
mais uma vez chamado: o tempo. O conhecimento ritual, o respeito, a criatividade e o
comando apresentam-se como o perfil da Yabass e orientam sua escolha, mesmo
que, hoje, nos novos tempos, poucas sejam as mulheres que se disponham a tal
cargo; no pelo gosto, mas pelas funes assumidas por elas na sociedade.
A imagem da Yabass apresentada pelos sacerdotes, remonta aos primrdios,
quando Olodumar, Deus, entregou o poder de criar e de tudo transformar s Grandes
Mes. A velha que cozinha, divide, assim com o poder ancestral feminino esta fora,
assim como todas as mulheres. Da recair sobre ela o tabu da impureza, que reflete as
relaes de poder, as tenses entre homem e mulher expressas em alguns mitos da
sociedade yorub, num ambiente onde embora sua funo seja de procriar, ela goza de
plena liberdade e independncia dentro do grupo. Permitir que a mulher menstruada
manipule a comida expor toda a comunidade ao poder das Mes Ancestrais, que
serve tanto para o bem, quanto para o mal. A Yabass , uma das pessoas que no
terreiro, mais expressa essa fora, pois trabalha com ela dia e noite, ao manipular a
3
colher de pau para transformar gros e alimentar tudo e todos, conservando, recriando
e inventando.
OS ORIXS E SUAS COMIDAS
Para o povo de santo, falar sobre as iguarias oferecidas aos seus Orixs no o
mesmo que informar sobre o cardpio de um dia de festa. Dizer as coisas que o santo
come quase como revelar um segredo, um espao de foro ntimo de cada terreiro. A
ausncia de muitos pratos, a presena destes sem nomes, silncios, lapsos de memria,
muitas vezes, antes de ilustrarem um desconhecimento, constituem parte de um saber,
muito especial, guardado pelos mais antigos na religio, a que s poucos tem acesso.
Bastante impressionante o que certa vez ouvi de uma Yalorix: a Yabass aquela que
muito faz e pouco fala.
O no falar insere-se no contexto onde a oralidade constitui um dos veculos mais
fortes de transmisso do conhecimento, os chamados segredos, fuxicos de santo,
ensinamentos rituais, fundamentais, na sua grande maioria balbuciados no ouvido do
iniciado, ou passado em palavras incompreensveis e frmulas incompletas.
As comidas oferecidas no terreiro aparecem sempre como algo particular,
pertinente quela casa. Receitas pela metade, pratos sem nomes, queixas e
justificativas somam-se, ao lado de recriaes, a todo instante, no fogo dominado pela
Yabass.
Da frica, os Orixs vieram de diferentes lugares, antigos reinos africanos, muitos
deles inimigos. Diferentemente das suas regies de origem, o culto dos Orixs no
Brasil, antes de estar ligado uma famlia, uma confraria, foi ampliado e praticado num
mesmo espao. Destruda a famlia clnica, extensa, sua noo vai ser reconstruda no
solo brasileiro como uma grande famlia teolgica, chamada famlia de santo.
No Brasil, esse universo teolgico foi perpetuado mas tambm reinterpretado.
Muitos Orixs no poderam mais ser cultuados, outros transformaram-se na vinda para
o Novo Mundo. Assim como outrora na frica, muitos deles trocaram de nome,
mudaram de regio ou at mesmo cairam no esquecimento, por conta de migraes,
ou de guerras que obrigavam o grupo a peregrinar de um canto a outro. No levavam
seus rios, mas objetos sagrados em torno dos quais reorganizavam o culto de seu
orix.
Dos diversos Orixs introduzidos no Brasil, dezesseis so os mais conhecidos e
cultuados pela maioria dos terreiros, embora se saiba que este nmero tambm
simblico.
A FAROFA DE AZEITE E EXU
Exu um dos Orixs, sobre o qual, ainda hoje, mais se fala. Ele permanece no dia
a dia dos terreiros como aquele mais enigmtico sobre o qual, nada traduz seus feitos,
artimanhas e armadilhas.Como na frica, colocado nas estradas, no mercado, na frente
das casas, entradas das cidades, Exu quem governa a frente da porta de entrada do
terreiro. o grande controlador das entradas e sadas. Da serem seus domnios,
encruzilhadas, esquinas, portas, janelas, ruas, etc. Dele depende a comunicao, o
trnsito, o sucesso nos negcios, nos jogos...
Se acredita, no terreiro, que Exu coma tudo, contando que esteja regado com
muito azeite-de-dend e atar, pimenta. Exu recebe ainda, pratos base de milho
vermelho torrado, feijo preto torrado no dend e farofas de vrios tipos: farofa de mel,
de gua, de cachaa, de vinho, de champanhe, de cerveja, embora se saiba que, como
dono do azeite, a farofa de azeite sua iguaria preferida.
OGUN E A COMIDA FEITA S PRESSAS
4
Ogun, um dos Orixs mais populares no Brasil. Segundo a teologia dos terreiros,
ele marcha frente de todos os cortejos, rememorando a chegada dos novos tempos,
sob a marca do ferro. Ogun o senhor das coisas cortantes. o patrono dos ferreiros e
lembrado como pai da metalurgia. Representa a ousadia do homem em domesticar o
fogo, trazendo-o para a casa, inventando a forja e construindo cidades.
No terreiro sob a forma de desbravador e guerreiro que Ogun vai ser lembrado,
empunhando sempre uma espada .
Alm da famosa feijoada, Ogun come inhame assado e descascado regado com
azeite-de-dend, ou o inhame assado e espetado com palitos, como tambm come o
inhame simplesmente cortado ao meio, passado mel e dend . Recebe feijo preto,
milho vermelho torrado e enfeitado com coco . Acredita-se que os Orixs guerreiros
comem tambm cru ou torrado pois eles no tem tempo de esperar...
OXOSSI E A FARTURA
Oxossi aparece intimamente ligado Ogun. No terreiro, diz-se que seu irmo.
Orix caador, Oxossi liga-se terra virgem quela no pisada, descoberta pelo pioneiro
prudente que enfrenta o mistrio e o segredo das florestas. Alm de Ogun, Oxossi ligase Ossain, s folhas, ao segredo das plantas e remdios. De acordo com alguns
mitos, Ele teria sido enfeitiado por este Orix, se embrenhado no mato de onde nunca
mais saiu.
Oxossi representa o recolher dos gros, a produtividade, as atividades coletoras e
caa. A ele so oferecidas frutas, alm de comidas base de milho e feijo fradinho
torrado.
OSSAIN, O VEGETAL
Ossain participa de toda a vida do terreiro, mantendo relaes com todos os
Orixs. Ele as prprias folhas ( Ew), indispensveis medicina.
Ao lado das comidas oferecidas a este Orix, vo aparecer oferendas obrigatrias
como moedas: o pedao de fumo, o mel e o vinho colocados na sua cabaa. Acredita-se
que, sem estas prendas, ningum ousaria penetrar no seio das matas, no mago da
floresta, domnio de Ossain.
Osse vai comer pouco por ser considerado um vegetal. Em algumas casas,
recebe um prato de milho branco, temperado com cebola, dend e camaro e enfeitado
com duas mas verdes, cortadas em cruz.
Ossain tambm come, alm de frutas, comidas base de feijo fradinho, torrado
ou cozido, milho e batata doce cozida, amassada e refogada com azeite-de-dend.
Come, tambm, farofa de mel temperada com fumo de rolo desfiado e enfeitado com
folhas da costa.
OBALUAIY COME MESMO DOBURU, PIPOCAS
Obaluaiy ou Omolu conhecido por vrios nomes: mdico dos pobres, meu av,
o velho. Diante dele todos so obrigados a se curvarem. Ele liga-se, diretamente,
terra e com ela aos antepassados, nascidos para uma outra vida. No Novo Mundo,
vrias histrias de curas se juntaram aos mitos trazidos pelos africanos e africanas
escravizados, sobre suas conquistas e guerras vencidas. No barraco do terreiro, o
guerreiro valente vai apresentar-se sob palhas que caem sobre seu corpo, escondendo a
varola e todas as espcies de doenas contagiosas. S os preparados podem tocar
neste Orix. Dele s se ouve o grito ou o assobio que intercala sua dana principal, o
opanij, quando somente os atabaques tocam. Em Yorub, tal palavra traduz a marca
forte deste Orix temvel e respeitado por todos: Ele mata qualquer um e come.
5
Obaluaiy come tudo! A comida dos outros e a dele. Come doburu torrado, isto ,
pipopas, coco, feijo preto, milho torrado e o afufur que uma farofa de milho,
temperada com coco, acar, tudo torrado e enrrolado tipo cartucho. Ele come o que
Ogun come.
DAN, AS COBRAS E A COMIDA
Oxumar a cobra e o arco-ris ao mesmo tempo. Dan, na lngua fon, ou Oxumar
para os yorubs, que dana fazendo os movimentos de uma cobra, apontando para
cima e para baixo, ou arrastando-se no cho, macho e fmea. Nesta ltima posio
aparece com o nome de Ew.
Em algumas estrias, Ew foi a mulher bonita que teria enganado a morte quando
esta procurava Orunmil , o testemunho do destino . Como Oxumar, Ew
considerada um dos Orixs que exigem muito saber e conhecimento para que se realize
a sua iniciao. As suas comidas so base de banana da terra e batata doce. H
casas, todavia, onde ele recebe feijo fradinho torrado ou cozido e folhas de mostarda.
Sobre estas comidas no se comenta muito tambm. Verdade que, assim como
este Orix macho e fmea, de difcil fundamento. Suas comidas so consideradas
tambm escassas.
NAN E O RESPEITO S IDADES
Outro Orix que cercado de muito mistrio, respeito e temor Nan. Ela,
juntamente com Obaluaiy, um Orix muito antigo.
Diante da Anci que domina os pntanos e territrios lamacentos, com seu cajado
ritual, seus passos lentos, sua sabedoria, as pessoas se curvam como se dobrassem o
corpo perante a prpria morte.
No terreiro, diz-se que ela me de Omolu e Oxumar. Tiras longas de bzios
caem de seu ombro, assim como em seus filhos. Colocada sempre junto Oxal, Nan
guarda nas suas cores escuras, o segredo e o mistrio da existncia.
Nan tambm recebe milho branco temperado com azeite doce e camaro,
enfeitado com folhas de mostarda, assim como arroz bem cozido, temperado com mel,
ou arroz com casca, estourado no fogo como pipoca, alm da sobra da pipoca, pilada,
feito, p, refogada no azeite-de-dend. Ela gosta tambm de mingaus
Diz-se ainda que a Velha o celeiro do mundo, todos os gros lhe pertencem. A
ela nosso respeito!
OS TRUQUES, A COZINHA E OXUN
Oxun conhecida por sua vaidade, riqueza e beleza. Ela a grande responsvel
pela vida uterina, da suas relaes com as feiticeiras, mes ancestrais. Cultuada nos
rios, nas guas correntes das cachoeiras, Oxun come Omolocum, mas seu prato
predileto mesmo o ypet, seu segredo feito com camaro ou peixe. Oxun come
tambm ovos, ef e vatap.
O omolocum considerada a comida sagrada de Oxun, e possui muito mistrio.
feito com feijo fradinho cozido, temperado com azeite-de-dend, cebola, camaro e
um pouco de sal. Depois de pronto, arrumada numa vasilha e enfeitada com ovos
cozidos, smbolo por excelncia de Oxun.
O ef uma comida feita com folhas. Consiste em folhas aferventadas no vapor e
refogadas no azeite-de-dend com um pouco de sal.
O vatap pode ser feito de farinha de trigo, de mandioca, ou de po. uma
comida onde se mistura ao leite de cco, a farinha , o azeite-de-dend, a cebola, o
camaro, a castanha, o amendoim, o coentro, o tomate e o pimento bem triturados.
6
LOGUN, CAADOR E FILHO DE OXUN

Entre os velhos, guerreiros e grandes mes, Logun Ed colocado como menino,
prncipe. De acordo com algumas estrias, filho de Oxun com Oxossi. A dona dos rios
teria se travestido em samambaia para conquistar o velho caador que pescava s
margens deste. Desse casamento nasceu Logun, um caador que possui os atributos de
seu Pai e de sua Me.
Dos Orixs trazidos pelos africanos de Ijex ao Brasil, s restou Logun Ed, o
menino que seis meses vive na terra e caa e seis meses vive debaixo dgua e se
alimenta de peixes. A terra que sustenta o leito dos rios, na verdade a sua
representao por excelncia.
No terreiro, as oferendas que lhe so servidas, so acompanhadas das comidas de
Oxun e de Oxossi misturadas. Logun come o que Oxosse e Oxun comem. Come
misturado o axox com o omolocum.
OB, O ORIX VENCIDO PELA COMIDA
Ob insere-se na lista daqueles Orixs raros, de culto quase em extino, que
exige muito saber e profundo conhecimento ritual, fundamentos e preceitos para iniciar
algum.
Na memria do povo de santo, guarda-se sua profunda ligao com Xang, do
qual teria sido a terceira esposa. Trada por Oxun, a velha Ob teria sido logo
abandonada por seu marido, irritado por ver flutuando na sua sopa um pedao de sua
orelha.
A guerreira que se traja de cores fortes, come abar, mas gosta tambm, de
Omolocum misturado com farinha de milho com uma cebola crua em cima.
O abar uma comida feita base de feijo fradinho descascado e passado na
mquina com cebola e camaro. Aps a massa pronta, acrescenta-se gengibre e azeitede-dend. Depois enrola na folha de banana e cozinha-se no vapor.
OY, AKAR E O FOGO
A senhora dos ventos e das tempestades e do rio Nger, que na frica chama-se
Od Oy, esposa preferida de Xang, o rei dos troves, popularmente conhecida por
um dos seus ttulos, Yans , em terras brasileiras um dos Orixs mais festejados.
Embora associada s guas, Yans divide o elemento fogo com o rei. De acordo
com um mito, esta teria esta poo mgica, a pedido deste, mas no meio do caminho
comeu parte dela, dividindo-a a partir de ento, com o senhor que arremessa pedras de
raio, tal poder.
A comida preferida de Oy o akar, o famoso akaraj. Mas ela come tambm,
caruru em rodelas.
YEMANJ E O EB-Y
Yemanj a me de todos os Orixs. Nas estrias, Yemanj possui vrios nomes.
Todos querem dizer algo sobre a mulher cujos seios partidos deram origem aos dois
maiores oceanos e cujo ventre esfacelado a fez me de todos os Orixs.
A pacincia uma de suas caractersticas, o rigor sua marca; a beleza e a
serenidade lembram a grande me que, quando dana nos seus filhos e filhas, balana
os braos as mos como ondas que outrora embalaram o mundo. Yemanj a me de
todos .
7
Princpio da fertilidade, vrias passagens lembram seu trabalho ao lado de Ajal, o

modelador do ori, a cabea. Yemanj encontra-se naquele perodo primordial de cada
ser humano, quando seu odu, destino, herana ligada aos seus ancestrais mticos e
antepassados dado, amparando tudo e todos. A ela so consagradas todas as
cabeas. A inteligncia e o equilbrio do mundo lhe pertencem.
A principal comida dada a Yemanj chama-se Ya Eb, ou seja, milho branco
refogada com cebola ralada e camaro modo e um pouco de camaro inteiro. Em
determinadas casas, faz-se com azeite de oliva em razo de Yemanj est muito
prximo a Oxal.Yemanj recebe tambm manjar, um prato feito com leite de coco e
creme de arroz.
AMAL, A COMIDA SECRETA DO REI
Xang rei. Este Orix de tanta popularidade que, no Recife, seu nome diz
respeito a todos os cultos africanos praticados em Pernambuco.
Conhecido como juiz e princpio da justia, Xang, que odeia a mentira, pune com
rigor e violncia todos os seus inimigos. Na sua dana, relembra sua majestade, mas
tambm sua criatividade diante do fogo. Pai de muitos filhos e homem de muitas
mulheres, Xang comemorado ao redor de sua comida preferida, o amal, prato
regado com um molho de quiabos. Alm disso, Xang gosta de comer inhame, bola de
arroz e akass .
OXAL, AS RAZES E OS GROS
Na lista dos Orixs, Oxal ocupa uma posio incontestvel. o rei do pano
branco. Por baixo da alvura de suas vestes vela-se o segredo da existncia, da vida e da
morte. Ele as guas imemoriais que enchiam a terra. Quando se fala em Oxal, pensase em Deus, numa coisa universal, no Universo , feminino e masculino, pois, Deus no
tem sexo. um dos Orixs mais antigos.
Apoiado num cajado ritual, o opaxro, ou rvore da vida, o Ancestral da Criao
surge sob duas formas. A primeira, como um ancio que se movimenta apoiado com a
ajuda das pessoas e a outra como um guerreiro, amante de inhame pilado que luta
armado de escudo, espada e exibe numa de suas mos, sua insgnia, a mo de pilo.
Uma de suas comidas, o eb, nomeia tambm a sua festa. O Eb uma comida
feita de milho branco simplesmente bem cozido. Oxal come tambm inhame cozido
amassado, akass, uma pasta feita de milho, enrolada na folha de banana, e ekuru,
iguaria base de feijo fradinho, cozida no vapor.
GROS, FRUTAS, RAZES E FOLHAS..
No cardpio base de folhas, gros, frutas e razes, o feijo e o milho aparecem
quase como ingredientes obrigatrios. Oxossi e Ossain vo receber todas as frutas.
Em linhas gerais, os Orixs elementares associados terra e os que se relacionam
com estes reclamam comidas menos elaboradas, mais simples: razes e gros
simplesmente bem cozidos, s vezes amassados. Aqueles que se ligam a momentos de
passagens, de rupturas, s migraes, s guerras, como os caadores, comem muito
rpido, na linguagem do povo de santo, s presas, refletindo a instabilidade da fixao
do grupo no solo, as resistncias e dificuldades encontradas, o esforo para expandir as
fronteiras de sua civilizao: So suas comidas: o milho torrado, o inhame espetado de
palitos, ou assado, sapecado no fogo, ou at mesmo cru, cortado e posto simplesmente
nos ps do Orix, ou regado com azeite-de-dend ou jogado a seus ps, como o caso
de Oxogui. Comidas preparadas, diferentemente daquelas feitas base de farinhas de
inhame, de milho, de feijo, quiabo, regadas no azeite-de-dend, em forma de pastas
ou fritas.
8
O inhame permeia todos os pratos. Com ele se prepara mltiplas iguarias, as

mais variadas, servindo desde suporte para se fazer um paliteiro, ingrediente de
papas e massas atravs de seu cozimento, refletindo, assim, a sua importncia social e
cultural conhecida por toda a frica pr-colonial que ergeu verdadeiras civilizaes em
torno deste tubrculo. Na linguagem do terreiro, o inhame aparecer como um
instrumento forte e, como tal, algo que entra em toda culinria
UM BRINDE S COMIDAS
Embora fuja nossa discusso, as bebidas exercem uma vital importncia ao lado
das comidas de santo no terreiro. No h comida sem bebida.
No terreiro, por todos conhecido, que um dos tabus de Oxal a bebida
alclica, obtida atravs da fermentao independente do mtodo usado para isso . O
Criador teria se embriagado com o vinho de palma, extrado do dendezeiro, aps furar o
seu tronco, no momento da criao. Mas tambm sabida, a grande apreciao de
Ossain, pela bebida. Ningum ousa entrar no mato sem desejar ao lado de sua comida
uma garrafa ou cabaa contendo os elementos de sua preferncia . Sem falar de Exu,
que reclama todas as bebidas. Beber um ato que acompanha o comer e h momentos
onde isso se torna imprescindvel.
gua a bebida bsica presente em tudo. Assim, prestgio para a casa, uma
pessoa reconhecida na religio pedir gua e tomar. Mesmo porque s se pede e se
bebe gua quando se tem muita confiana. A gua acompanha, obrigatoriamente,
todas as comidas oferecidas aos Orixs.
No pode deixar de ser mencionada a importncia do vinho de uva. Talvez
rememorando o vinho extrado do dendezeiro, vinho africano, presente somente, hoje,
na memria dos terreiros. O mais usado o vinho branco, licoroso, doce. H situaes,
todavia, que pedem o vinho tinto, mas sempre o doce, como o caso do caruru de Ibeji
em alguns terreiros. imprescindvel que na mesa dos meninos, nas taas em que as
crianas brindam neste dia, no falte o vinho. uma bebida de honra.
H bebidas consideradas quentes como o aguardente de cana, estas so
reservadas Exu, que algumas vezes recebe tambm gin ou whiskey. Na verdade, Exu
toma de tudo, desde o champanhe, bebido em momentos de passagens muito
especiais, cachaa comum.
A cerveja outra bebida que merece destaque. comum ser oferecida beira
das estradas para Ogun . Os refrigerantes, por sua vez, so oferecidos Ibeji, exceto a
coca-cola que parece no participar das comidas que acompanham alguns pratos
rituais.
Estas bebidas alternam-se nos terreiros, ao lado do tradicional, alu, ou aru,
bebida africana fermentada, aps trs a sete dias numa vasilha de barro, feita com
gengibre e rapadura. Ou ainda com abacaxi, ou milho. Dentro do ritual o aru cumpre
vrias funes. Ao lado da gua, a bebida que no pode faltar.
H ainda os mingaus, mingau de mungunz, mingau de carim, o mingau de
tapioca , o arroz doce de beber e at mesmo o dengu.
O mungunz uma bebida feita de milho branco cozido, temperado com leite de
cco e acar e um pouco de sal.
Carim a massa obtida da mandioca aps deix-la de molho na gua, de trs a
sete dias a fim desta amolecer.
Para se fazer o arroz doce de beber, cozinha-se o arroz bem cozido depois
acrescenta-se leite de coc e acar e um pouco de sal para equilibrar o doce, como se
diz.
O dengu surge sempre associado Oxal. uma bebida feita de milho branco
cozido, comida preferida deste ancestral, acrescido de gua e acar.
H ainda, bebidas sobre as quais no se falam, feitas na hora, como alguns chs
e beberagens. Como algumas comidas, certas bebidas inserem-se no mistrio do
9
mundo do segredo das folhas, domnio de Ossain que conhece todos os

encantamentos.
UMA COZINHA AFRICANA?

J no seu tempo, Nina Rodrigues, ao finalizar o captulo sobre algumas naes
africanas no trabalho sobre Os Africanos no Brasil , ao referir-se arte culinria e
marcante presena de hbitos africanos, sobretudo na Bahia, chama a ateno para o
fato de que difcil precisar, devido ao estado atual dos costumes, a quais grupos
pertenceriam determinada comida. Salvo o famoso arroz de hauss que, de acordo com
a sua designao, expressaria sua origem, levando-se a crer que , se no toda a
culinria, a maioria dos pratos deveria ter provindos dos negros sudaneses.
Manuel Querino um dos poucos autores que assinalam a contribuio dos grupos
banto ao lado dos minas, culinria chamada de africana, contrariando a tese daqueles
que insistem na predominncia eminentemente nag nesta cozinha. Diz Querino:
Entre as mais peritas na arte culinria destacavam-se angola, jeje e congo... 5
Nos terreiros, esta cozinha, marcada por uma srie de preceitos e interdies, vai
aparecer relacionada diretamente aos Orixs atravs das chamadas comidas de
santo. Assim, cada Ancestral recebe em dias especiais pratos de sua preferncia. No
se trata porm s de comer: o que se come, o que no se come, quando se come, com
quem, participam de um todo integrado que diz respeito cdigos imprescindveis
dentro do cardpio dos Orixs. E mais ainda, esta comida dentro da dinmica do
terreiro um dos veculos de vital importncia para a transmisso e distribuio do Ax.
Cabe, ento, buscar responder a duas questes: a primeira diz respeito ao que faz com
que esta cozinha seja africana e depois, o que faz com que a comida seja comida de
santo.
Seja a comida de santo reelaborada a partir de tcnicas e maneiras de
predominncia banto, jeje ou nag-yorub, fato que, desde cedo, alguns africanos e
africanas foram aproveitados para o servio culinrio, produzindo, desde ento,
modificaes nas refeies moda do Reino.6
Outro fator que deve ser considerado a falta de mantimentos num pas, desde
os seus comeos, assolado pela fome. Da nova terra, o portugus, ao lado das caas e
muitos frutos, s pode aproveitar a mandioca e o milho, mantimentos bsicos que
sustentavam seus habitantes.
Situaes diferentes, viviam os africanos da cidade. Sobre a escravaria urbana,
somente nos ltimos anos comearam a ser realizados estudos mais elaborados e
profundos. Segundo Edison Carneiro, o aparecimento do negro domstico ( negro de
aluguel e de ganho) estava eminentemente relacionado com o momento econmico em
que os africanos passaram a exercer trabalhos de confiana, em que eram escolhidas
as mulheres mais bonitas e os homens mais sociveis para vender nas ruas. 7 Isso teria
ocorrido no sculo XVIII, sobretudo no Nordeste. Carneiro, todavia, no desconhece que
os africanos, desde cedo, ocuparam as cozinhas, e nelas introduziram, como puderam,
seus modos e aos poucos foram modificando o que se comia .
Os ingredientes africanos ou vindos da frica como o quiabo, a vinagreira, o
inhame, a erva doce, o gengibre, o gergelim, os bredos, o amendoim, as melancias, o
azeite-de-dend e outros, foram entrando aos poucos no Brasil de acordo com as
5
6
7
10
exigncias do trfico ou da populao que aqui se estabelecia, como por exemplo, o

leo de palma importado da costa da Mina, trazido atravs de passaporte, aps
decretada a ilegalidade do trfico a partir do sculo XVIII. No possvel, no entanto,
se pensar nesta cozinha e nem em nenhuma outra somente a partir de tais elementos.
Ela mais do que um conjunto de materiais naturais que podem ser adaptados ou
substitudos. A prpria adaptao e substituio obedece a uma certa ordem inscrita
nos mais remotos tempos, fazendo com que a comida no perca seu sentido nem se
afaste da viso de mundo que ela representa. O que d identidade a determinada
comida no a origem dos vrios ingredientes combinados, mas a maneira como estes
elementos so combinados. E estas maneiras obedecem a determinados ritos que lhes
do sentido e, como tais, apresentam-se como algo criativo. Assim, completamente
arbitrrio buscar precisar datas para essa culinria, entendendo esta como algo
parado, fechado, se o prprio tempo se incumbiu de dinamiz-la.
Neste trabalho dinamizado pelo tempo, essencial chamar a ateno para um
fato de que poucos se deram conta, alm do etnlogo Pierre Verger: a participao do
Oceano como um fator de ligao, mais que de separao. 8 No se pode esquecer que
por ele, vieram vrias permutas alimentares trazidas pelos europeus para o Novo
Mundo, entraram muitos elementos africanos que voltaram abrasileirados de uma
Nao onde o elemento negro era os ps e as mos, parafraseando Antonil, e mais
ainda, onde era quase que impossvel aps trs sculos de convivncia no
impregnarem a sociedade com profundas marcas.
Era impossvel, diante dos novos quadros scio- culturais, polticos e econmicos,
que estes modos de fazer, tcnicas e maneiras das diversas etnias africanas, no
fossem visivelmente sentidas, ao lado de tantos outros. Bem como no terem
incorporados outros elementos da sociedade que estavam inseridas.
As condies de possibilidade para se pensar uma cozinha africana no podem
ser pensadas a nvel cronolgico, assim como no pode prescindir desse tempo. Elas
vo acontecendo, se dando, de acordo com o tipo de situao servil ou livre e o lugar
em que vivia o africano, variando, desde o primeiro momento em que dividiu a cozinha
com a cunh, at quando pode, ante s novas condies suscitadas pelo processo
histrico, negociar com um tabuleiro. Certamente ser, sobretudo, na cidade, a partir
do sculo XVIII que estes usos e abusos mais podero ser sentidos, seja nas mesas ou
nas ruas como mercadoria cantada.
COZINHA LUGAR DE TRUQUE
Seja fazendo o uso de ingredientes nacionais ou de outros vindos do alm mar,
conservando, recriando ou inventando alguns pratos, a africanidade sugerida pelos
pratos que compem a cozinha de santo no se explicam pelos ingredientes que
entram na sua composio, mas pelas tcnicas, maneiras, pelo tratamento recebido
por eles. A Cozinha um lugar de ritual. Bastide assinalou muito bem isso:
A cozinha no feita unicamente por mos peritas; a cozinheira nela pe, com
suas mos, tambm o corao- como o diz- Isto , seus complexos, traumatismos,
recalques e pensamentos secretos. Se ela no permite que estranhos penetrem no local
de seu trabalho, no apenas por ser ele um santurio do qual ela a sacerdotisa, e a
cozinha uma religio da qual ela celebra o ritual. tambm porque ela a est
inteiramente nua. 9
No se trata de voltar frica, mas fazer com que a comida se faa africana,
ou seja, remonte a histrias e passagens, vises de mundo associadas aos Ancestrais,
princpios universais ou Antepassados, aos primrdios dos tempos quando estes
fundaram a humanidade, constituram as cidades e criaram os diferentes grupos. Vises
8
9
11
de mundo juntadas inmeras outras experincias histricas constitudas no Novo

Mundo este fazer, que faz com que tal comida seja comida de santo.
A inveno e a recriao, ao lado das continuaes, no so feitas
aleatoriamente. Embora se liguem diretamente s circunstncias mltiplas e variadas
de cada terreiro, inserem-se num universo mais amplo, ligado a um passado expresso
em determinados preceitos, cdigos, explicaes e silncios que regulam os porqus, os
modos e as formas de se pr mesa.
A comida de santo diferencia-se, assim, daquela, do dia a dia. Uma coisa
cozinhar o inhame, cort-lo em pedaos para o caf. Outra preparar este mesmo
inhame para Oxal, quando variam desde o tamanho, e a forma das razes, os
procedimentos observados para feitura de tal prato e por fim, as palavras ditas para
encantar a comida. Fazer um feijo de azeite no o mesmo que preparar um
Omolocum. Enquanto, para se fazer o primeiro, somente se separa a sujeira, o segundo
exige que se escolha os gros maiores, perfeitos. Nada pode escapar, afinal, Oxun ligase fecundidade. No simplesmente fazer um caruru, cortar os quiabos, acrescentar
cebola, camaro e azeite de dend. cortar de diferentes formas, ou como se diz: de
forma certa, conversar com o quiabo, assim por diante... Os Orixs comem comidas
mais elaboradas.
Embora os ingredientes sejam os mesmos, muda o tratamento que estes
recebem. E a forma, como estes so tratados expressa seu sentido atravs de um ritual
onde nada por acaso. Assim, Exu pode comer de tudo, como outrora fez, segundo um
de seus mitos. Ogun pode receber a feijoada, uma vez que as carnes gordas lhe
pertencem. Ele tambm um tropeiro. Bem como no dia de sua festa distribuir pes de
trigo numa sociedade onde este o po de cada dia . E Oxossi, por se ligar terra
receber todos os frutos dados pelo Novo Mundo.
A elaborao das comidas oferecidas aos Orixs segue um ritual diferente daquele
realizado no dia a dia para a feitura dos mesmos pratos que aparecem nos cardpios
e self-service. Certo que os Orixs comem, o que os homens comem, porm, recebem
seus ps, nos terreiros, comidas onde os modos de preparar, ao lado dos saberes:
palavras de encantamentos ( Of), rezas ( dr), evocaes (Oriki) e cantigas (Orin)
ligados s estrias sagradas ( itan) so elementos essenciais e vitais para a
transmisso do Ax.
No terreiro, este ritual vai apresentar-se como algo criativo. As variaes nos
modos de preparar determinada comida mostram que h uma constante busca de
legitimidade atravs da qual, as diferenas so constitudas.
As continuaes, recriaes e invenes na comida de santo, orientam-se por um
conjunto de saberes, tcnicas e maneiras ligadas a uma matriz cultural revisitada a
todo tempo, articulada atravs de sentimentos e da ntima relao com a Natureza,
onde o Sagrado elemento constitutivo da vida da comunidade e acompanha as
pessoas muito antes do seu nascimento e depois de sua morte. Da o abuso no uso dos
mais variados gros, razes, certos condimentos como a pimenta e o azeite-de-dend e
da tcnica de tudo enrolar na folha de banana mais a observncia: de alguns preceitos,
da ordem seguida para preparar determinados pratos, de certas horas, de como servir
e quando.
Indagando certa vez, sobre a importncia da folha de banana dentro da culinria
dos Orixs, ouvi a seguinte explicao:
A bananeira est ligada Oxumar, e ele que macho e fmea, liga-se ao
crescimento e ao desenvolvimento. Talvez seja por isso que a tcnica de embrulhar ns
folha de banana aparea em muitos pratos. Eu no sei o certo. Por sua vez, ela est
associada morte, ao processo de individualizao de cada ser. isso!... preciso que
ela exista para que haja a vida, o crescimento e a expanso da existncia.
Explicaes semelhantes vo ser dadas para cada prato. Talvez destes, s
consigamos visualizar os contedos que entram na sua composio, o que j fizeram
muitos autores, porm, apreender todo o sentido que estes encerram dentro de si,
12
bem como as vises de mundo que expressem, tarefa quase que impossvel. So
elas, todavia, que fundamentam as continuaes, recriaes e invenes na comida
servida pelos devotos aos Orixs, atravs de truques inseridos no tempo de uma
tradio dinmica onde o no saber, o no ouvir e o no ver, cabem em qualquer lugar.
E O TEMPO NO PRA...
Nos ltimos anos, vrias linhas de pensamento vem insistindo na mudana e
transformao desse patrimnio scio, cultural, poltico e religioso face s mudanas da
sociedade. Se a suposio de um todo integrado no Candombl significa a criao de
uma nova religio e uma fico criada pelos cientistas sociais, to ilusria , tambm, a
suposio de que este complexo no existe, ou ainda, que se orienta seguindo os
rumos do progresso e caminha com os passos da modernidade.
importante procurar perceber as formas atravs das quais, as comidas de Orix
dialogam com essa sociedade racionalizada. Ou, ainda, buscar descrever e
acompanhar a utilizao dos eletrodomsticos, para feitura de determinados pratos,
perguntando, como a comunidade utiliza isso. Ou seja, como se d a passagem dos
mtodos antigos para os novos, como por exemplo, a substituio de todo processo de
feitura do akaraj, escolha, lavagem do feijo, etc. para o simples preparo da massa
que j vem industrializada.
Certa ocasio, presenciei uma Yalorix dizer que o Orix de determinada pessoa
deveria se acostumar comer o akass feito com a farinha de milho branco j pronta,
dispensando o mtodo tradicional, mais demorado de preparar.
Certo que na grande Metrpole, governada pelo relgio, pouco tempo se dispe
para cultuar um Sagrado que exige muitas horas de dedicao e na qual, os Orixs
comem o que os homens comem. Deve-se perguntar, ento, se certas adaptaes e
substituies regem-se pela necessidade, portanto so um fato, ou se podem,
simplesmente, ser tomadas como condies para a sobrevivncia desses Orixs na
Metrpole.
Participei, certa ocasio, da festa de Nan. Ao contrrio das comidas tradicionais
associadas este Ancestral, havia somente frios, queijos e saladas. E Nan no deixou
de dar a mesma volta ao redor daquelas comidas que daria na mesa de seus mingaus.
Parece que o surgimento de alguns pratos, ou ainda, de certas concepes, no
significa que os fundamentos foram diludos no contexto da cidade, mas ao contrrio,
que permanecem apoiados em suportes que no podem ser ignorados. A suposio de
um impacto das novas condies de vida sobre o papel desempenhado pela religio dos
Orixs deve ser mais uma pergunta do que um pressuposto. Mais desafiadoras so as
teias de comunicao, formas de dilogo desenvolvidas pelos terreiros para marcarem
sua presena e colocarem estes produtos servio dos prprios Orixs.
verdade que o Candombl no pode mais voltar tribo, nem se prender laos
tnicos. Todavia, no pode ignorar pressupostos reorganizados por homens e mulheres
profundamente conhecedores de sua cultura de origem . Embora no se possa
conservar, na maioria das vezes, por conta dos laos rompidos pela escravido, a idia
de
ancestralidade, a memria do antepassado permanece viva nos terreiros, at nos mais
recentes, seja atravs de quadros, cadeiras, comidas, ou passagens da sua vida. Vrios
trabalhos j insistiram sobre a importncia da idia e do lugar ocupado pelo
antepassado dentro do Candombl. Assim, nomes como o do Tio Bambox, Me Aninha,
Tia Massi, Me Menininha, Sr. Manoel de Neive Branca, Pai Bob, Me Runh, Nezinho
do porto, Me Caetana Bambox e tantas outros, evocados no Pad, junto a nomes de
antepassados transportados do alm mar, constituem referncias vivas de uma
tradio que dialoga e se expressa no tempo histrico.
13
A comida de Orix, os procedimentos rituais, encontram-se fundamentados nos

ensinamentos das pessoas que plantaram, fundaram, iniciaram, reorganizaram o culto
dos Orixs no Brasil. E que, certamente, no prescindiram do limite do seu tempo.
Enquanto houver casas onde determinados procedimentos rituais de preparar as
comidas continuarem sendo feitos na sua forma mais arcaica possvel, mesmo que em
alguns momentos, isso seja alterado, utilizando alguns aparelhos eletrodomsticos,
por que os fundamentos no foram sucumbidos pelo processo de crescimento e
mudana da cidade como alguns supem.
Significa dizer, que os olhares otimistas que privilegiam a mudana da Religio
dos Orixs, face s transformaes da cidade, mais uma vez se enganaram, porque
nem sempre o que se diz corresponde ao que se faz. Os orikis, ofs, its, modos de
fazer e determinadas explicaes, constituintes do segredo, so mais do que uma
estratgia de sobrevivncia do grupo. Constituem uma linguagem que as teorias da
sociedade moderna no conseguiram ainda decifrar por assentar-se no no ver e no
saber, nos truques e faz de conta . ela que continuar sendo o maior desafio no
para os que apostam no seu desaparecimento, mas para os que viro.
CONHECIMENTOS SOBRE A COZINHA DE SANTO

A cozinha de santo nas Naes de Keto, Jje, Angola, Nag, Ioruba , Bantus, etc... ,
inclusive no Omoloc quando puxado para uma das outras Naes, bem diferente das
cozinhas profanas, onde se prepara os alimentos do homem em geral.
H uma srie inteira de preceitos do ritual que se h que obedecer. Os utenslios no
so iguais aos da cozinha comum. Por essa razo traaremos um plano de organizao,
colocando em seqncia as coisas que precisam ser observadas para que tenhamos
ordem e gozemos das simpatias e estima constante, de todos os ORIXS para os quais
preparamos os alimentos, as OBRIGAES.
Via de regra, a Cozinha de Santo tem os seguintes petrechos , os seguintes utenslios:
1. MESA OU BANCA onde se colocam os fogareiros carvo, se na casa no existe ou
no tem FOGO DE LENHA. Como medida de precauo e at mesmo de maior higiene
a mesa modesta, ou banca, deve ser forrada de folha de Flandres (ou folha de alumnio)
que evitar seja a madeira queimada pela quentura dos fogareiros e/ou pelas brazinhas
que escapam pela grelha; ela pode ser um pouco comprida para comportar a, ao lado,
um grande alguidar ou bacia, onde se procede a lavagem dos utenslios, panelas e
loua.
2. FOGAREIRO (ou vrios) conforme a necessidade, de ferro, para carvo vegetal. So
facilmente encontrados em lojas de ferragens, principalmente nos bairros mais
modestos.
3. PANELAS DE BARRO, vidradas ou simples, ou ento de ferro. Ns preferimos as de
barro, como nos tempos passados.
4. AS COLHERES so de pau, de variados tipos. RALOS para coco so de folha.
URUPEMA (peneira) de taquara a encontramos em casas especializadas, o COADOR
deve ser de folha.
5. MQUINA DE MOER CARNE. Atualmente j no se encontra PEDRA DE RALAR,
DE MOER (m) para triturar gros e por esse motivo s pode ser resolvido com um
moinho ou pilo (que j difcil de encontrar). A escumadeira tambm de folha.
14
6. O FOGAREIRO ou o FOGO DE LENHA no se abana para os dois lados, como na

feitura de alimentos profanos; abana-se da Direita para a Esquerda, a princpio parece
difcil, mas em pouco tempo acha-se o jeito.
Constituda ou organizada a Cozinha, vejamos agora a pessoa ou pessoas que nela
vo trabalhar. As IABS ou IABASSS, as cozinheiras do Santo, trabalham
paramentadas, vestidas no Ritual. Colocam ao pescoo a Guia ou Guias do Orix cujo
alimento est sendo preparado ou as guias de seus Orixs.
Se tem-se recursos maiores, procura-se ter um depsito ou numa dispensa o material
ou ingredientes mais usados para se poder atender rapidamente, ao pedido ou ordem
superior, referente qualquer obrigao.
Nos depsitos da cozinha de Santo, no devem faltar os seguintes artigos ou gneros
mais aplicados na alimentao ou nas obrigaes:
Azeite de dend.
Azeite de Oliveira (azeite doce)
Arroz quebradinho
Canjica
Canjiquinha de milho vermelho
Cebolas
Farinha de mandioca, farinha de guerra, farinha de pau.
Feijo fradinho, feijo mido
Feijo branco
Feijo vermelho
Fub de milho vermelho
Fub de milho branco
Fub de Arroz
Maisena
Milho alho - para pipocas
Noz moscada
Ori
Pimenta malagueta
Velas
Antes de comear o trabalho de cozinhar para o santo, a IAB, ou filha de f, ou filha

de santo, acende uma vela ao seu ELED, prximo ou ao lado do local onde vai
executar o dito trabalho e ao lado da vela, um copo d'gua. Se o trabalho se alongar e a
vela terminar, antes que isso acontea, acende-se outra sobre o toco que est
terminando, uma outra e ao terminar o trabalho, retira-se a vela e o copo d'gua de
perto do fogo ou fogareiro, colocando-a no PEJ ou em lugar alto para terminar,
terminada a vela, despacha-se a gua em lugar que haja gua corrente, no lavatrio, no
tanque.
Aps o servio, as brasas dos fogareiros so apagadas com areia, nunca com gua.
Organizada a cozinha, poderemos a qualquer momento, preparar as iguarias
originariamente destinadas aos Orixs tal qual so realizadas na fonte doutrinria da
Umbanda e do Candombl.
A histria da alimentao d-nos uma coleo do que "faz mal" e a variada coletnea
folclrica.
" No se come despido ou sem camisa, ofensa ao Anjo da Guarda
" Comer com chapu na cabea comer acompanhado de foras negativas.
" No se come com o prato na mo; a misria fareja.
" No se come as pontas dos animais ou aves; so Axs (pertencem ) ao santo.
15
" Dinheiro sobre a mesa de refeies provoca misria.

" Quando cai comida no cho ou escapa do talher e vai ao solo sinal de que existe
parente passando necessidade.
" No se apanha alimento que cai ao cho. das almas.
" Recebe-se o prato com a mo direita; beno do prato cheio (C. Cascudo)
" Po no se joga fora; corpo de Deus.
" Donzela no serve sal, no corta galinha nem passa palitos; custa a casar. (C.
Cascudo)
Relativamente cozinheira, prescrevem:
" No se mexe alimentos que esto cozinhando, no sentido da mo esquerda, seno
desanda ou encrua.
" No se mexe comida de Exu com a mo direita, para no absorver fludos negativos.
" Antes de comear a cozinhar para o santo, faz-se o sinal da cruz, tudo correr bem.
" No bata com a tampa da panela quando estiver cozinhando, afugenta a proteo.
" Quando a comida no quer amolecer, coloca-se na panela, trs caroos de milho,
amolece rpido.
" No deve cozinhar para o santo: os homens de corpo sujo e as mulheres de corpo
aberto; Corta o efeito das obrigaes.
H uma poro de determinaes referentes ao ritual de Umbanda e do Candombl,
assim:
1. No se cortam aves ou bichos de quatro ps a no ser nas juntas. O santo recusa.
2. Obrigao mal feita ou mal arriada, paga-se em dobro.
3. Quando se arreia uma obrigao na encruzilhada, no se volta, nem se passa pelo
mesmo caminho durante 24 horas, para no pegar os miasmas de retorno.
4. Antes de se sacrificar um animal (quando necessrio) nos terreiros, manda-se limplo com o Ot correspondente, sem isso o santo no aceita.
O Sacrifcio de aves e/ou animais s so aplicados em ltimo recurso, pois que
atualmente procura-se fazer Imantaes com base em Frutos e/ou Pedra preciosas dos
diversos Orixs.
Comida de santo, comidas oferecidas, ritualmente, aos orixs. Alm dos animais que
lhes devem ser sacrificados, cada orix tem comidas preferidas que so ofertadas em
rituais propiciatrios ou de culto.
ABACATE
ABACATE MACHO
AMENDOIM DESCASCADO
FUMO EM ROLO
16
7 MOEDAS ANTIGAS
MEL DE CAMOTIM
VELA VERDE E BRANCA
Abrir um abacate ao meio no sentido vertical, retirar o caroo, encher as cavidades do

abacate com amendoim e fumo em rolo esfarelado. Enfeitar o prato com 7 moedas e
derramar mel sobre as cavidades. Entregar numa mata,embaixo de rvore frondosa.
** Oferea a Ossayin.**
ABADO
MILHO DE GALINHA COZIDO

CAMARO SECO
AZEITE DE DEND
CEBOLA RALADA
6 ESPIGAS DE MILHO
Depois de cozido e coado, acrescentar na panela o azeite de dend, a cebola e o p de

camaro. Refogar. Depois de frio, colocar num alguidar e decorar este regofadado mais
as 6 espigas de milho sem a palha, sem os cabelos, levemente torrados no fogo.
** Oferea a Oxossi. **
ABAR
1 KG DE FEIJO FRADINHO
4 CEBOLAS GRANDES
250 G DE P DE CAMARO SECO ( DEFUMADO)
SAL GOSTO
1 PEDAO DE GENGIBRE RALADO
1 XCARA DE CH DE AZEITE DE DEND
CAMARES FRESCOS ( OPCIONAL)
FOLHAS DE BANANEIRA
Quebre o feijo fradinho no liquidificador e deixe de molho, retirando toda a casca. Bata
no liquificador ou moinho o feijo quebrado com um pouco dgua. Deixe em uma
paneira para que escorra o caldo e reserve, pois esta goma que d a liga na massa .
Acrescente a cebola ralada, o p de camaro e o sal e bata a massa at ficar bem
encorpada. Ento coloque o camaro fresco descascado, se desejar, e o azeite, e
continue batendo. Enrole a massa em quadradinhos de folha de bananeira ( passe a
folha no fogo para amolecer) e dobre bem para no vazar. Cozinhe em banho maria,
mas cubra antes com um pano.
** O abar deve ser oferecido a Ob com pedidos de sorte no amor e vitria na
vida pessoal. Pode-se oferecer tambm para Oy e Ibeji, Xang . talvez a
comida mais saborosa do Candombl, vale a pena experimentar. **
ABERM
17
Bolinho de origem afro-brasileira, feito de milho ou de arroz modo na pedra, macerado

em gua, salgado e cozido em folhas de bananeira secas.
** No candombl, comida-de-santo, oferecida a Omulu, Oxumar, Nan,
Xang . **
ABRAZ
Bolinho da culinria afro-brasileira, feito de farinha de milho ou de mandioca,
apimentado, frito em azeite-de-dend.
ACA
1 KG DE MILHO BRANCO
GUA
FOLHAS DE BANANEIRA
Deixe o milho de molho e d uma quebrada. Mantenha de molho por mais 4 dias,
sempre trocando a gua. Retire a gua, deixe secar e passe no moinho. Peneire para
obter a farinha de milho branco, ou farinha de eb. Pode-se usar a farinha em flocos,
mas necessrio deixar de molho antes. Dissolva a farinha na gua e leve ao fogo at
obter um angu consistente ( ec). Enrole em folhas de bananeira ( passadas no fogo
para amolecer) e deixe esfriar e enrijecer naturalmente.
** O aca a comida de todos os orixs, fundamental em qualquer ritual do
Candombl, principalmete nos sacrifcios. timo acompanhamento para
comidas de azeite, como peixes assados. **
18
ACA DE LEITE
FARINHA DE EB ( SEGUIR RECEITA ANTERIOR)

LEITE DE COCO
ACAR GOSTO
CH DE ERVA-DOCE
FOLHAS DE BANANEIRA
s seguir o procedimento da receita anterior, mas no convm utilizar a farinha em

flocos. O ch de erva-doce deve ser forte, para dar um sabor especial. Para retirar o
leite de coco, rale e esprema ( para tirar o leite grosso). Depois acrescente gua quente
e esprema novamente ( para extrair o leite fino ).
** O aca de leite pode ser oferecido a Oxal e a todos os orixs. No pode
faltar na festa do pilo nem no Olubaj. uma oferenda que atrai paz e
prosperidade. **
ACARAJ OU AKARA
4 CEBOLAS RALADAS
1 CEBOLA PEQUENA ( PARA COLOCAR NO TACHO DE FRITURA)
SAL GOSTO
250 G DE CAMARO SECO SOCADO
AZEITE DE DEND
Quebre o feijo, deixe de molho, retire as cascas e passe no moinho, reservando o caldo
que escorrer para dar liga. Acrescente sal e cebola ralada e v batendo com a colher de
pau. Adicione tambm o camaro e continue batendo at encorpar. Frite os bolinhos s
colheradas em azeite bem quente. Coloque uma cebola inteira no tacho de azeite, e
entre um bolinho e outro passe a colher pela gua. O segredo para o acaraj ficar macio
o tempo que se bate a massa. Quando a massa estiver no ponto, ela fica com a
aparncia de espuma. Para fritar, use uma panela funda com bastante azeite-de-dend
ou azeite doce. Normalmente usa-se duas colheres para fritar, uma colher para pegar a
massa e uma colher de pau para moldar os bolinhos. O azeite deve estar bem quente
quando se coloca o primeiro acaraj para fritar.
19
** O acaraj deve ser oferecido Oya com pedidos de vitria e sucesso na

vida pessoal. Os primeiros bolinhos devem ser jogados na rua para Exu. Podese oferecer a Xang .**
ADO
MILHO VERMELHO TORRADO

ACAR GOSTO
UMA PITADA DE SAL
Pise o milho torrado no pilo e peneire para retirar o p. Acrescente acar e uma
pitada de sal e misture bem.
** O Ado deve ser oferecido a Oxum com pedidos de amor e felicidade. Serve
para polvilhar a banana-ouro frita no dend, que uma das comidas
preferidas de Oxum e tambm pode ser temperado com azeite de dend e
mel.**
AJAB
12 QUIABOS
1 COPO AMERICANO DE GUA
MEL GOSTO
1 FIO DE AZEITE DE OLIVA
Em uma tigela, corte os quiabos bem miudinhos. Acrescente a gua, o mel e o azeite e
bata os ingredientes todos com a mo at obter uma espuma espessa.
** Oferea a Iroko com pedidos de justia e coragem presa para tomar
decises importantes. **
ALFOLA
Colocar rapadura para ferver, quando estiver derretida coar num pano fino para tirar
qualquer pedra ou corpo estranho Leva-se ao fogo novamente para tomar ponto. Assim
que comear a endurecer, retirar do fogo e deixar esfriar um pouco. Com os dedos
espichar a pasta at ir clareando e ficar amarela. Enrolar em canudos e cortar em forma
de cigarro.
** Oferea a Ibeji . **
ALU
Bebida refrigerante feita de milho, de arroz ou de casca de abacaxi fermentados com
acar ou rapadura.
** Usada tradicionalmente como oferenda aos orixs nas festas populares de
origem africana.**
20
AMAL
120 QUIABOS
12 QUIABOS INTEIROS
4 CEBOLAS RALADAS
GENGIBRE RALADO
330 G DE CAMARO SECO
AZEITE DE DEND
Corte os quiabos em cruz e refogue no dend com cebola ralada e gengibre. Coloque
um pouco dgua para amolecer os quiabos. Acrescente o camaro triturado (pode
deixar alguns inteiros) e sal. Deixe apurar. Cozinhe os 12 quiabos inteiros. Forre uma
gamela com eb ( piro de farinha de inhame) e acrescente o caruru. Enfeite a lateral
com os 12 quiabos
(coroas para fora), pedaos de aca, de abar ou acarajs. Est pronto o amal.
** Oferea a Xang bem quente com um orob no meio, com seus pedidos de
vitria em pendengas judiciais ou para afastar injustias de seu caminho. Mas
s pea a Xang se realmente estiver com a razo. **
AMAL PARA SANGO FAVORECER NUMA CAUSA JUDICIAL

O mesmo amal descrito basicamente, acrescido de 12 patacas de cobre antigas, 12
orobos e 12 folhas de Bico de papagaio bem vermelhas arrumadas na beira do amal
com as bordas para fora 01 akaraj bem grande ao meio entregar tudo a Sango bem
quente, inclusive o akaraj dever ser frito na hora.
AMAL PARA AFONJ FAVORECER EM CASO DE JUSTIA

Preparar o amal bsico acrescido de 1 orobo ralado mo cozimento, 12 pedaos de
peito de boi fresco, 12 abars e 1 orobo alafiado em cima.
AMAL PARA SANGO AFUGENTAR A DOENA

Preparar o amal bsico e acrescentar 12 pedaos de garganta bovina j cozida, 12
bolas de canjica e 12 akasas 12 orobos alafiados sobre tudo e 1 quartinha com gua.
AMAL PARA SANGO FAVORECER A PROSPERIDADE

1 amal completo acrescido de 36 moedas correntes de cobre embaixo da gamela, 36
orobos ralados salpicados porcima do amal completo e 1 quartinha com gua ao lado,
esse amal ser aceso por 3 vezes com 1 vela de 12 horas a cada termino ser acesa
outra vela de 12 horas, at que se complete 36 horas.
21
AMAL PARA QUE AYR YNTIL VENA UMA GUERRA

Um amal bsico, acrescentar 8 bolas de inhame, 8 bolas de canjica e oito akasas. O
piro de Ayr de mingau de akasa, sem o dend no mingau, usar gua.
** Ayr no Sango, mas tambm no Osal, portanto leva dend no amal.
**
AMAL PARA AYR MOD TRAZER PROSPERIDADE PARA O ILE AS

Preparar amal bsico, e sobre o mingau de akasa por um punhado de axoxo cozido,
por cima do amal pr 6 akarajs, 6 akasas e 6 bolas de fradinho cozida.
AMAL PARA SANGO REVERTER UMA SITUAO

Preparar um amal bsico e por por cima do piro de farinha de mandioca com dend
uma folha de PATIOBA, e na parte avessa desta folha escrever o que se deseja, despeje
o amal bem quente por cima de tudo, ponha 8 akarajs por cima do amal enfinque 8
orobos no akaraj (1 em cada akaraje) entegue a Sango ao lado do Igb de Oy
ANDER
2 CEBOLAS MDIAS RALADAS
AZEITE DE OLIVA
CAMARES SECOS SOCADOS
SAL A GOSTO
O feijo deve ser deixado de molho e depois descascado, um a um, na unha, apenas por
mulheres. Cozinhe o feijo erefogue com cebola ralda no azeite doce, acrescentando os
camares. No pare de mexer at adquirir consistncia de pasta, mas sem desmanchar
os feijes totalmente.
** Oferea a Nan Buruku com os pedidos de vida e sade. **
ARROZ-DE-HAU
Cozido o arroz na gua sem sal, mexe-se com a colher de pau at que se torne delido,
formando um s corpo, e, em seguida, adiciona-se um pouco de p-de-arroz para
assegurar a consistncia.
Prepara-se, depois, o molho em que entram como substncias a pimenta-malagueta
seca, cebola e camares, tudo ralado na pedra.
Leva-se o molho ao fogo com azeite-de-cheiro e um pouco dgua, at que esta se
evapore.
Como complemento ao arroz-de-hau, o africano frigia pequenos pedaos de carne de
charque que eram espalhados sobre o arroz juntamente com o molho.
** Oferea a Yemonj . **
AXOX
22
MILHO VERMELHO
FATIAS DE COCO
Escolha e cozinhe bem o milho vermelho ( milho de galinha), escorra e coloque num
alguidar. Enfeite com as fatias de coco.
** Oferea a Oxossi com os pedidos de prosperidade e fartura. **
BATET
FEIJO FRADINHO
UMA PITADA DE SAL
Escolha e lave o feijo. Torre em uma caarola, acrescentando uma pitada de sal para
batizar.
** Oferea a Oxossi, jogando no telhado e no quintal da casa, com os pedidos
de fartura, dinheiro e prosperidade. Pode ser jogado na copa de uma rvore.
**
BEQUIRI
1 KG DE FEIJO FRADINHO QUEBRADO E MODO.

AZEITE DE DEND
GUA
12 QUIABOS
3 CEBOLAS GRANDES RALADAS
PIMENTAS VARIADAS
GENGIBRE RALADO
SAL A GOSTO
12 ACAS
FOLHAS DE TAIOBA
12 PEDRAS DE RIO PEQUENAS
Faa uma sopa com todos os ingrediente e por ltimo acescente as pedras, deixando
ferver bem. Forre uma gamela com as folhas de taioba e os acas desmanchados e
coloque a sopa por cima. Coloque os 12 quiabos ao redor.
** Oferea a Xang e sirva-se, guardando uma das pedras para usar como
amuleto e atrair sorte e prosperidade.**
23
BOB OU IPET
INHAME
AZEITE-DE-DEND
CAMARO
CEBOLA SECA
PIMENTA MALAGUETA
VELA VERDE OU BRANCA
Inhame descascado e cozido, cortado em fatias, fervido em seguida no azeite-de-dend

com camaro ralado, cebola, pimenta malagueta.
** Oferea a Ossayin, Nan, Ob, Tempo , Xang .**
BUENGU
Cozinhar canjica branca e quando estiver amolecida adoar com mel . Servir em tigela
branca.
** Oferea a Iroco, Nan.**
CANJICA DE OXSSI
1 KG DE CANJICA AMARELA COZIDA

MEL (KARO)
3 ESPIGAS DE MILHO
1/2 KG DE COCO RALADO
1 PRATO BRANCO VIRGEM
Escorra a canjica, acrescente o mel e o coco ralado. Coloque tudo no prato, sendo as
espigas por ltimo.
**Entregue em uma mata fechada.**
CARIM
Molha-se a carim no leite de coco grosso. Tempera-se com sal e acar a ponto. Assar
na grelha.
CARURU
24
100 QUIABOS
GENGIBRE RALADO
SAL A GOSTO
250 G DE CASTANHA-DE-CAJ
250 G DE AMENDOIM
AZEITE DE DEND
7 QUIABOS INTEIROS
Corte os quiabos erm cruz e refogue em azeite de dend com cebola e gengibre
( coloque tambm os quiabos inteiros). Acrescente um pouco de gua e deixe
cozinhar. Ento acrescente o camaro (um pouco em p e alguns inteiros) e junte
tambm o amendoim e a castanha triturados ou batidos no liquidificador. Mexa
sempre com a colher de pau. D uma correo de sal e deixe apurar.
** O Caruru deve ser servido nas grandes festas de Ibeji, como forma de
pagar promessas e agradecer as graas alcanadas. Os pais de gmeos
devem oferec-lo todos os anos. Quem for premiado com um quiabo inteiro
no prato deve ajudar no Caruru do ano seguinte . **
CASSUANGA
FARINHA DE MILHO GROSSA

GUA
SAL
LEITE DE CABRA
VELA DE SEBO
O fub de milho borrifado com gua e sal, levemente levado ao fogo para ser torrado,
sendo servido com leite e acar.
Pode-se fazer de outro modo: Pe-se o fub, amendoim e acar juntamente para
torrar, pisando-se no pilo, fazendo da uma suculenta paoca.
** Oferea a Ibeji , Ossayin. **
COMIDA DE EGUN
KG DE FARINHA DE MANDIOCA
1 LITRO DE GUA
25
Dissolva a farinha na gua e leve ao fogo, mexendo sempre,a t adquirir consistncia

de mingau. Coloque em uma tigela branca e deixe esfriar.
** Oferea a Bab-Egun com pedidos de vida, sade e prosperidade. **
COMIDA DE EW 1
PEDAOS DE COCO COZIDO ( CORTADOS EM CUBINHOS)

FEIJO FRADINHO REFOGADO
FEIJO PRETO REFOGADO
BATATA DOCE COZIDA PICADA
MILHO DE GALINHA COZIDO
BANANA DA TERRA FRITA EM CUBINHOS
CAMARO SECO
Os ingredientes devem ser preparados separadamente em pequenas pores, depois

misturados em um alguidar.
** Oferea a Ew com os pedidos de Felicidade e Progresso. **
COMIDA DE EW 2
1 KG DE BANANA DA TERRA
MEL
CLARA DE OVO - BATIDA EM NEVE COM MEL
Cozinhe a banana com mel, depois amasse-a com as mos. Pegue uma travessa de
barro, unte-a com mel, e faa uma d com a banana amassada, depois arrume as claras
em neve em volta.
** Oferea ao nascer do sol a Ew. **
COMIDA DE IY-MI
1 KG DE INHAME
MEL
AZEITE DE DEND
Descasque e cozinhe o inhame, pise-o no pilo at obter uma massa, que deve ser
dividida em duas pores. A primeira temperada com mel, a outra, com azeite. Faa
duas bolas e coloque em um prato branco, cada uma de um lado.
** Oferea s Iy-Mi aos ps de uma rvore frondosa, diretamente na terra. A
comida aplaca a ira das Grandes Mes e afasta doenas do aparelho
reprodutor feminino, trazendo fertilidade. **
COMIDA DE LOGUN ED
KG DE MILHO VERMELHO COZIDO

26
KG DE FEIJO FRADINHO COZIDO

AZEITE DE DEND
1 BAGRE
P DE CAMARO SECO
SAL A GOSTO
FOLHAS DE BANANEIRA
Refogue o feijo no azeite com o p de camaro e a cebola. Coloque o milho cozido de

um lado do alguidar e o feijo de outro. O peixe deve ser temperado com dend, cebola
e p de camaro, e assado em frma forrada com folha de bananeira. Coloca-se o peixe
sobre a comida, entre o feijo e o milho.
** Oferea a Logun Ed com os pedidos de sorte no amor e poder de seduo.
**
COMIDA DE OGUM
1 INHAME DO NORTE
KG DE FEIJO FRADINHO
KG DE MILHO DE GALINHA
9 JILS
9 FOLHAS DA FORTUNA
AZEITE DE DEND
Asse o inhame num fogareiro de carvo. Torre o feijo e o milho separadamente. Frite os
jils no azeite de dend. Coloque num alguidar o feijo de um lado e o milho de outro,
no centro o inhame ( de p). Bote os jils e as folhas da fortuna em torno.
** Oferea a Ogum com uma nota de dinheiro de baixo valor e pea a abertura
de caminhos para negcios, emprego, dinheiro e prosperidade. **
COMIDA DE OSSAYIN 1
1 KG DE MILHO DE GALINHA COZIDO

7 LASCAS DE FUMO DE CORDA
CAMARO SECO SOCADO
MEL
AZEITE DE DEND
Refogue o milho no azeite com camaro e cebola. Coloque num Alguidar com as lascas
de fumo ao redor e regue com bastante mel.
** Oferea a Ossayin na mata antes de retirar folhas. **
COMIDAS DE OSSAYIN 2
FAROFA
FARINHA DE MESA
27
MEL
AMENDOIM
7 MOEDAS ANTIGAS
7 MOEDAS ATUAIS
1 GARRAFA DE CACHAA
1 COPO BRANCO VIRGEM
1 PEDAO DE FUMO EM ROLO
1 ALGUIDAR
1 VELA VERDE
Fazer uma farofa com mel e farinha de mesa, acrescentar amendoim. Colocar em um
alguidar e nas bordas enfeitar com as moedas antigas e novas intercalando-as. Servir
um copo com cachaa ao lado. Se possvel espalhar fumo em rolo picado por cima do
bo.
** Oferea a Ossayin . **
COMIDA DE OSSAYIN 3
FEIJO BRANCO
ARROZ
7 MOEDAS ANTIGAS
1 COPO DE VIDRO VIRGEM
1 GARRAFA DE CACHAA
MEL DE ABELHA
AZEITE-DE-DEND
Cozinhar feijo branco ,amass-lo e desta massa fazer 7 bolinhos. Cozinhar arroz
branco, bem liguento e fazer 7 bolinhos.Arrumar os bolos no prato com os bolinhos de
feijo no Meio e os de arroz nas bordas. Enfeitar com moeda, servir um copo de
cachaa. Nos bolinhos de feijo derramar dend, nos de arroz deitar mel. Despachar em
estrada de areia.
DANDOR
Feijo fradinho descascado um por um, aps ter ficado de molho por algum tempo.
Depois tempera-se com cebola, camaro e dend.
** Oferea a Nan **
DOBURU
28
250 G DE MILHO-ALHO
AREIA DA PRAIA PENEIRADA
1 COCO
Esquente bem a areia e jogue o milho ( no estoure tudo de uma vez). Separe as
pipocas mais vistosas e peneire novamente. Repita o procedimento a cada nova leva de
pipocas. Descasque o coco, retire inclusive a pelcula mais fina, e corte em fatias.
Coloque as pipocas numa urupema ( peneira de palha tranada) e enfeite com as fatias
de coco.
** Oferea a Obaluai com pedidos de sade e cura. Pode-se tambm passar
as pipocas no corpo do doente e despachar. **
DOD ( BANANA-DA-TERRA FRITA )
7 BANANAS-DA-TERRA GRADAS
AZEITE DE DEND PARA FRITAR
Corte as bananas em tiras no sentido do comprimento e frite-as no dend bem quente.

** Oferea a Oxumar com pedidos de longevidade e riqueza.**
EB
CASCAS DE INHAME
GUA
Quando fizer comidas com inhame, lave-os antes muito bem. Deixe as cascas secarem
ao sol e, quando estiverem bem desidratadas, pise-as no pilo e peneire at resultar em
uma farinha. Dissolva uma xcara de ch de farinha em duas xcaras de gua e leve ao
fogo. Deixe cozinhar em ponto de piro, que deve ser usado para forrar a gamela do
amal de Xang.
EB
29
MILHO OU CANJICA BRANCA

GUA
Cozinhe bem o milho e escorra a gua. Coloque em uma tigela branca e deixe esfriar
bem.
** Oferea a Oxal com os pedidos de paz, harmonia, sade, felicidade e
prosperidade. **
EB-IY
KG DE MILHO BRANCO OU CANJICA BRANCA BEM COZIDOS

CAMARES DEFUMADOS
AZEITE DE OLIVA
Coloque o milho cozido em uma vasilha branca. Faa um refogado de cebola e

camares no azeite de oliva, tambm conhecido como azeite doce, e jogue por cima
sem misturar.
** Oferea a Yemonj com pedidos de unio e harmonia familiar. **
EB PARA OXAL
500G. DE CANJICA BRANCA

1 CACHO DE UVA ITLIA (UVA BRANCA)
AZEITE DE OLIVA
Cozinhe a canjica, coloque numa tigela branca, tempere com oliva mel e um pouco de
acar, enfeite com o cacho de uva.
EB PARA NAN
500G. DE QUIRERINHA BRANCA

1 CCO
AZEITE DE OLIVA
30
Cozinhe a quirerinha com bastante gua para que ela fique meio "papa", tempere com
oliva, coloque em uma tigela de loua, descasque , rale o cco com ele cubra a
quirerinha.
EF
Meio quilo de camaro seco, descascado. Pimenta-malagueta em p. Meio dente de
alho. Uma cebola. Uma pitada de coentro. Um mao de lngua-de-vaca (ou taioba, ou
bertalha, ou espinafre, ou mostarda). Primeiro, aferventa-se a lngua-de-vaca, escorrese na peneira, estende-se na tbua e bate-se bem com a faca, at ficar informe.
Enxuga-se e estende-se na peneira para secar toda a gua. Cozinha-se no azeite-dedend puro, temperado com todo o resto. E a panela fica tampada, para suar. Come-se
com arroz.
** Nan, rainha das guas doces, quando escolhe, pede um bom ef de lnguade-vaca: Lngua-de-vaca, erva muito comum na Bahia. Alguns autores citam
como sendo a mostarda, mas inexato. Pode-se ser oferecido tambm para
Ibeji, Ew, Ossayin, Iroco, Ob, Xang . **
EJ
UMA SIOBA OU CORVINA

ARAIM
FOLHAS DE BANANEIRAS
Tempere o peixe, enrole-o nas folha e coloque pra cozinha no vapor ou assar em uma
grelha de um fogozinho improvisado ( sempre bom cozinha para os orixs na lenha ).
O cozimento varia de qualidade para qualidade.
** Oferea a Yemonj, Ew, Ossayin, Iroco, Nan, Xang . **
EJ DE ARROZ
MEL
ARROZ BRANCO
Cozinhe o arroz branco s com gua, e deixe ele ficar bem papinha. Pegue ele ainda
quente e o modele num formato de peixe dentro de uma travessa de loua branca
untada com mel.
** Oferea a Yemonj. **
EJ FUNFUN
Tempere postas de peixe de agu doce com sal, suco de limo e alho esprimido.
Reserve por melo menos 1 hora. Em uma panela, refogue cebola, leo de urucum e
duas colheres de azeite doce. Reserve. Numa panela de barro untada, com uma colher
de azeite, forre com a metade da medida da cebola refogada com leo de urucum e o
azeite e metade de tomate picado.
Acrescente as postas de peixe sem coloc-las uma por cima da outra. Cubra sim o
restante de cebola refogada e com o tomate e acrescente o coentro e sal a gosto. Leve
31
a panela tampada ao fogo aproximadamente 25 minutos. Sacudindo de quando em vez

para no grudar os ingredientes.
** Oferea a Ew, Ossayin, Iroco, Nan, Ob, Od Otim, Tempo .**
EKURU
Basta seguir a receita do abar, mas sem adicionar massa azeite de dend.
** Pode ser oferecido a Oya , aos orixs funfun e a Bab Egn.**
ERAN PETER
BOFE ( PULMO)
FGADO
TRIPAS ( INTESTINOS)
RIM
PASSARINHA (BAO)
BUCHO ( ESTMAGO)
CAMARO DEFUMADO
CEBOLA RALADA
SAL A GOSTO
AZEITE DE DEND
FOLHAS DE MAMONA
Afervente todos os midos do boi e pique como se fosse fazer um sarapatel. Ento
refogue com os outros ingredientes. Faa trouxinhas com as folhas de mamona.
** Oferea em um alguidar aos ps de Oxsse ou leve para a mata. **
FAROFA DE ABARS
7 ABARS
Retire os abars das folhas e desmanche-os com as mos. Coloque em um alguidar.

** Oferea a Exu, agradecendo pelos pedidos atendidos.**
FAROFA DE AZEITE
1 KG DE FARINHA DE MANDIOCA
1 XCARA DE CH DE AZEITE DE DEND
1 CEBOLA GRANDE RALADA
SAL A GOSTO
Refogue a cebola no azeite e acrescente a farinha com o camaro socado. V mexendo

com a colher de pau para absorver o azeite. D uma correo de sal. Coloque numa
tigela de barro.
32
** Oferea a Oya, pedindo vitria em seus empreendimentos e sucesso em

suas batalhas.**
FAROFA DE OVOS
16 OVOS COZIDOS
KG DE FARINHA DE MILHO AMARELA EM FLOCOS
AZEITE DE DEND
150 G DE CAMARO DEFUMADO
SAL A GOSTO
Refogue no azeite os camares e as cebolas, v acrescentando farinha e mexendo.

Esfarele os ovos com as mos e msiture tudo num alguiar.
** Oferea a Oxumar pedindo longevidade, sade e prosperidade. **
FAROFA PARA TEMPO/IROKO
500 G DE FARINHA DE MANDIOCA TORRADA

VIDRO DE MEL
1 PEPINO
Coloque a farinha de mandioca num alguidar, v colocando o mel e com as mos faa
uma farofa , corte o pepino em trs partes no sentido longitudinal, coloque as fatias do
pepino sobre a farofa de maneira que eles fique em p, regue com mel.
FAROFA DE OGUM
1 KG DE FARINHA DE MANDIOCA CRUA

MEL (KARO)
7 MOEDAS
1 PRATO BRANCO VIRGEM
1 COPO DE CERVEJA
Misturar a farinha com o mel at obter a consistncia de uma farofa. Arrumar o prato
com as moedas espetadas por cima.
** Entregar em uma estao ferroviria ou num ponto de fora da natureza,
com um copo de cerveja.**
33
FEIJO DE OGUM 1
Assa-se o feijo fradinho, aps deita-se dend misturando bem .Em um alguidar colocar
farofa de farinha de mandioca com dend ,cebolinha e pimenta -do- reino Colocar o
feijo e enfeitar com rodelas de cebola .
** Oferea a Ogum. **
FEIJO DE OGUM 2
Cozinha-se o feijo preto, aps deita-se dend, cebola e uma pitada de sal misturando
bem . Colocar o feijo em alguidar.
FEIJO BRANCO
Deixar o feijo branco de molho de um dia para outro. Cozinhar e retirar a pele .
Amassa-lo .A massa de feijo posta para cozinhar com leite de coco e acar.
** Oferea a Oxal **
FEIJO PRETO PARA OMULU
1 KG DE FEIJO PRETO COZIDO

AZEITE DE DEND
SAL A GOSTO
Refogue o feijo no azeite os camares e as cebolas, D uma correo de sal. Coloque

tudo num alguidar.
** Oferea a Omulu pedindo vida e sade. Esta comida no pode faltar no
Olubaj .**
JACICOU
Cozinha-se camaro com todos os temperos, isto , cebola, coentro, tomate, pimento,
sal e azeite. Quando amolecer e estiver caldo grosso, com o auxilio do machucador,
esmaga-se o camaro. Mistura-se com arroz cozido e farinha de goma at os dedos
ficarem limpos. Forma-se bolos que so fritos de preferncia no azeite-de-dend.
** Oferea a Ew, Iroco, Nan, Ob, .**
34
INHAME
Assar trs inhames com casca no forno ou na grelha com fogo de lenha. Deixe-os esfriar
dentro de um alguidar.Levar a uma estrada aberta onde haja estrada de ferro .Enfiar
vinte e um palito ,ou seja ,7-7-7 nos inhames, rezando e fazendo seus pedidos de
guerra , ao terminar deitar dend e aps mel por cima do eb .
INHAME PILADO
1 KG DE INHAME
UM FIO SW AZEITE DE OLIVA ( AZEITE DOCE)
WJI ( NDIGO)
Cozinhe o inhame descascado e cortado em rodelas. Pise com a mo-de-pilo,

acrescentando um fio de azeite de oliva, at obter um pur. Separe duas pores e faa
duas bolas. Coloque uma sobre a outra em um prato branco e faa pintinhas com o wji
( dissolvido em algumas gotas de gua).
** Oferea a Oxagui pedindo paz, harmonia e vitria em batalhas pessoais.**
MANJAR
FARINHA DE EB ( VER RECEITA DO ACA)

1 LITRO DE LEITE DE COCO
ACAR A GOSTO
PITADA DE SAL
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo brando, sempre mexendo com a colher de
pau, at o ponto de mingau. Coloque em uma frma sem buraco. Desenforme em um
prato branco.
** Oferea a Yemonj, pedindo equilbrio psicolgico e clareza de
pensamentos. **
MINGAU
O mingau para nan preparado com creme de arroz , leite de coco, aps pronto
colocar em uma tigela e acrescentar uma laranja-lima.
** Oferea a Nan.**
35
MINGAU DE OXAL
Para receber uma graa de Obatal ,cobre-se o seu igb com um pano branco e
oferece-se uma cabaa com mingau de acaa bem espesso .** Oferea a Oxal **
MORANGA PARA OB
1 MORANGA
500G. DE CAMARO LIMPO
UM MAO DE LNGUA DE VACA
01 CEBOLA
AZEITE DE DEND
Cozinhe a moranga inteira. Depois de cozida abra um circulo em cima da moranga, tire
a tampa e as sementes. Corte a lngua de vaca em tiras (como se corta couve), refogue
com cebola, dend e os camares, coloque o refogado dentro da moranga .
** Oferea a Ob. **
OFERENDA PARA EX
FARINHA DE MANDIOCA
AZEITE DE DEND
MEL DE ABELHA
FARINHA DE MILHO BRANCO
FGADO, CORAO E BOFE DE BOI
CEBOLA
CAMARO SECO SOCADO
UM ALGUIDAR.
Faa uma farofa com o dend, outra farofa com o mel e outra com gua mineral,
separadamente. Faa o aca (ou pad) branco, cozinhando a farinha de milho em gua
e mel de abelha, deixe a massa consistente, depois coloque em um pedao de folha de
bananeira e enrole. Deixe esfriar. Corte os midos de boi em pedaos pequenos e
coloque para refogar com dend, cebola, um pouco de sal, o camaro e rodelas de
cebolas. Coloque as farofas no alguidar sem misturar muito, coloque tambm o
refogado de midos sobre a farofa e o aca (ou pad) no centro.
**Oferea a Exu, fazendo o seu pedido. Coloque em uma praa movimentada
ou em uma encruzilhada macho.**
OFERENDA PARA POMBA-GIRA
1 MA VERMELHA
MEL
36
CHAMPANHE
UM ALGUIDAR
Lambuze o alguidar com mel. Coloque a maa fatiada no alguidar e despeje o

champanhe. Entregue em uma encruzilhada fmea.
OFERENDA PARA OGUM
1 INHAME
AZEITE DE DEND
MEL DE ABELHAS
UMA PALMA DE DENDEZEIRO (PODE SER DE COQUEIRO, CASO NO ACHE O
DENDEZEIRO)
UMA VELA BRANCA
Asse o inhame, de preferncia na brasa. Retire os talos das folhas da palma do

dendezeiro. Depois que o inhame esfriar monte-o enfiando os talinhos em toda o corpo
do inhame, escreva o nome da pessoa que se deseja ajudar em um prato branco e
coloque o inhame em p sobre o nome. Coloque o mel e um pouco de dend sobre o
inhame e os talinhos.
**Faa o pedido a Ogum. Entregue o prato prximo ao porto da casa que se
fez oferenda.**
OFERENDA PARA OXSSE
1 MILHO VERDE COM CASCA

MILHO VERMELHO EM GROS
MEL DE ABELHAS
COCO
1 ALGUIDAR
Cozinhe os gros vermelhos e coloque dentro do alguidar, desfie a palha do milho verde
deixando apenas o milho descoberto e as palhas desfiadas penduradas. Desfie sem
arrancar a palha do milho. Corte o coco em fatias finas e enfeite sobre o milho cozido.
Coloque o milho verde em p sobre o coco, apontado para cima e com as palhas
escondendo os gros e o coco, que ficam embaixo.
**Coloque em cima da casa ou em um lugar alto, fazendo seu pedido a
Oxssi.**
GD
Misturar no liquidificador duas xcaras de caf de cascas de bananas e bananas
picadas ,uma xcara de caf de leo ,e trs ovos. bater bem. Misturar em separado uma
xcara de farinha de trigo ,uma xcara de farinha de milho da grossa e duas xcaras de
37
acar ,misturar tudo , acrescentrando uma colher de sopa de fermento dissolvido em

meio copo de gua.Colocar em uma frma untada e levar ao forno pr-aquecido.
** Oferea a Ibeji.**
OLEL
Olel feito da mesma massa do acar , temperado com cebola , camaro seco e
dend , depois da massa pronta ,o abar enrolado na folha de bananeira para
cozinhar no vapor .
** Oferea a Nan, Ob, Xang .**
OVOS DE OB
Reunir em uma frigideira boa quantidade de tempero verde. Refogar com dend . Abra
os ovos em cima do refogado e cubra os ovos com azeite-de-dend . Quando estiverem
duro transferir para uma travessa
** Oferea a Ob.**
OMI-TOR
GUA DO COZIMENTO DA CANJICA; OU

ACAS DISSOLVIDOS EM GUA
MEL (OPCIONAL)
Separe a gua do cozimento da canjica (acrescente mais gua se estiver muito

espessa), ou dissolva alguns acas na gua ( at obter um lquido pastoso). Acrescente
um fio de mel.
** Pode ser oferecido a Bab-Egun e aos orixs funfun na mesa do bori .**
OMOLOCUM
1 KG DE FEIJO FRADINHO ( SELECIONAR BEM OS GROS)

AZEITE DE DEND
CAMARES FRESCOS GRADOS (PARA ENFEITAR)
5,8 OU 16 OVOS COZIDOS ( 1 CRU) ( VARIA A QUANTIDADE DE OVOS)
SAL A GOSTO
Cozinhe o feijo e escorra. Refogue com a cebola e o camaro defumado e d uma

correo de sal. Afervente os camares frescos com sal e frite no dend. Enfeite com os
ovos cozidos e o camaro. Jogue tambm um fio de azeite de dend em cada ovo.
38
** Oferea a Oxum numa tigela de loua. As mulheres que no conseguem

engravidar devem passar antes na barriga e pedir a fertilidade a Oxum .**
OMOLOCUM DE EW
Cozinhar o feijo fradinho na gua, sal e dend. Em seguida amass-lo. Fazer o molho
de camaro com cebola, cheiro verde. Cozinhar 6 ovos, descasca-los. O molho ser
adicionado a massa do feijo Os ovos so colocados sobre o pudim para enfeit-lo.
Regar tudo com azeite-doc.
** Oferea a Ew.**
OMOLOCUM PARA LOGUNED
500G. DE FEIJO FRADINHO

500G. DE MILHO
1 CEBOLA
4 OVOS
AZEITE DE OLIVA
Coloque o feijo fradinho para cozinhar com cebola e azeite de oliva. Em outra panela
cozinhe o milho. Depois do feijo fradinho cozido amasse-o bem at formar uma pasta.
Em uma travessa coloque o omolokum (massa do feijo fradinho) de maneira que ocupe
a metade da travessa e na outra metade coloque o milho cozido, regue com oliva e
enfeite o omolokum com os quatro ovos cortados em quatro, e o milho enfeite com cco
cortado em tirinhas.
PAD DE DEND ( FAROFA DE EXU)
FARINHA DE MANDIOCA
AZEITE DE DEND
Misture com as mos, num alguidar, a farinha e o azeite.

** Jogue na rua chamando por exu e fazendo os pedidos.Pea para que Exu
livre seus caminhos dos inimigos, traga sorte, clientes, boas notcias e afaste
a inveja e todo tipo de feitiaria da sua vida .**
PAD DE PINGA
FARINHA DE MANDIOCA
PINGA
Misture com as mos, num alguidar, a farinha e a pinga.
PAD DE MEL
39
FARINHA DE MANDIOCA
MEL
Misture com as mos, num alguidar, a farinha e o mel.
PAD DE GUA
FARINHA DE MANDIOCA
GUA
Misture com as mos, num alguidar, a farinha e a gua.
PAD DE AZEITE DOCE
FARINHA DE MANDIOCA
AZEITE DOCE
Misture com as mos, num alguidar, a farinha e o azeite.
PAD DE CHAMPAGNE
FARINHA DE MANDIOCA
CHAMPAGNE
Misture com as mos, num alguidar, a farinha e a champagne.
PAD DE ACAR
FARINHA DE MANDIOCA
ACAR
Misture com as mos, num alguidar, a farinha e o acar.
PEITO
6 PEDAOS DE PEITO COM GRANITO

AZEITE DE DEND
CHEIRO VERDE
CEBOLA
CAMARO SECO
PIMENTA VERMELHA SECA
QUIABO OU LNGUA DE VACA
6 BANANAS PRATA
1 MA VERMELHA
6 MOEDAS ANTIGAS
6 MOEDAS ATUAIS
24 BALAS DE BANANA
1 GAMELA DE MADEIRA COMPRIDA
VELA VERMELHA E BRANCA
40
Cozinhar seis pedaos de peito de boi com granito, acrescentar dend, salsa, cebolinha,
camaro seco e pimenta-vermelha. Quando estiver a carne cozida acrescentar o quiabo
em rodelas ou lngua-de-vaca. O quiabo no deve se desmanchar. Colocar em uma
travessa, alguidar ou gamela e seis bananas semi descascadas e uma ma vermelha
para enfeitar o prato, se possvel vinte e quatro balas de banana e seis moedas antigas
e seis moedas correntes.
** Oferea a Xang.**
PEIXE
PEIXE BAGRE OU NAMORADO

CEBOLA
CHEIRO VERDE
MANGERONA
LOURO
ALHO
PIMENTA MALAGUETA
AZEITE-DE-DEND
QUIABO OU LINGUA-DE-VACA
SEIS BANANAS PRATA
SEIS MOEDAS ANTIGAS
UMA TIGELA BRANCA
VELA BRANCA
Deve-se refogar a cebola, salsa, cebolinha, mangerona, loro, alho, pimenta-vermelha,

com o peixe bagre ou namorado, acrescentando dend. Quando estiver fervendo
acrescentar quiabo em rodelas finas e camaro seco. Sempre servir em tigela branca.
** Oferea a Xang.**
PIRO DE BATATA DOCE

Piro de batata doce molinha, e ou batata doce cortada em tira e frita no dend.
** Oferea a Ew.**
PIRACAIA
41
Para fazer o peixe nas brasas , requer que se faa o fogo com lenha .Os peixes so
envolvidos em folhas verdes de bananeira e temperados a gosto.Pode ser feita do peixe
mais comum na regio ou o peixe relativo ao objetivo.
** Oferea a Iroco.**
PUDIM
Amolecer o po transformando-o em uma pasta, em seguida , junta-se cravo e canela ,
mais camaro seco. Mistura-se tudo e coloca-se em uma tigela.Cortar couve em tiras
bem finas e fritar no dend . Colocar nas bordas do prato para enfeitar
** Oferea a Nan. **
QUIBBE
JERIMUM
CARNE DE SOL
ALHO
CEBOLA SECA
SALSA
PIMENTA DO REINO
VELA VERDE E PRETA
Toma-se um pedao de jerimum e corta-se em pedaos pequenos. Escalda-se um

pedao de carne de sol para tirar o sal, cortando em seguida em pequenos pedaos,
tambm como o jerimum.Machuca-se um pouco de alho, cebola, salsa e despeja-se na
panela. Por para cozinhar, juntando pimenta do reino, at o caldo ficar bem grosso.
** Oferea a Ossayin, Iroco, Od Otim, **
QUIZIBU
MILHO VERDE
QUIABO
TORRESMO DE PORCO
VELA DE SEBO
Milho verde debulhado e quiabos verdes temperados com bom torresmo e bem cozidos
at ficarem como papa.Serve-se com carne de sol passada nas brasas
** Oferea a Ossayin, Iroco, Xang **
SAGU COM LEITE DE COCO
42
Colocar o sagu de molho em gua pura de modo a inchar.Depois de inchado, retirar a

gua e levar ao fogo com leite de coco, de modo a fazer um mingau bem grosso.Colocar
em tigela de loua branca.
** Oferea a Yemonj . **
SARAPATEL
Para o sarapatel de Nan , limpa-se e pica-se os midos de porco. Passa-se bastante
limo e coloca-se a cozinhar. Prepara-se um tempero com limo , coentro ,salsa ,
cebolinha pimenta -do-reino , cominho , loro e acrescenta-se aos midos deixando tudo
cozinhar.
** Oferea a Nan. **
SERPENTE PARA OXUMAR
500 G. DE BATATA DOCE

AZEITE DE DEND
FEIJO FRADINHO
Depois de cozinhar a batata doce descasque regue com dend e amasse-a at formar
uma massa homognea. Em um alguidar molde duas serpentes em forma de crculo,
sendo que a cauda de uma encontre-se com a cabea da outra. Com o feijo fradinho
forme os olhos e enfeite o restante do corpo com alguns gros de feijo fradinho (a seu
critrio), regue com dend e oferea ao orix.
VATAP
10 PES DORMIDOS
250 G DE AMENDOIM
CASTANHA-DE-CAJU
1 COPO DE LEITE DE COCO GROSSO
2 COPOS DE LEITE DE COCO FINO
GENGIBRE RALADO
2 XCARAS DE AZEITE DE DEND
SAL A GOSTO
Pique o po e deixe de molho no leite de coco fino. Moa um pouco de camaro, o

amendoim e a castanha. Refogue os camares e a cebola em um pouco de azeite,
43
depois junte o po peneirado ou batido no liquidificador. No pare de mexer. Rale um

pedacinho de gengibre ( s pra dar um gostinho). Acrescente amendoim e castanha,
sempre mexendo. Coloque o leite de coco grosso e continue mexendo at soltar da
panela. Acrescente mais dend e est pronto.
VATAP DE GALINHA
Cozinha -se a galinha cortada em pedaos, com bastante caldo
Prepara-se em separado:
Leite de coco, camares secos, castanhas de caju picado, gengibre, azeite-de-dend.
Desmancha-se a farinha de trigo com gua como um mingau ralo e cru, passando-se
em seguida em uma peneira. Depois do mingau todo misturado, joga-se dentro da
panela com galinha junto com os tmperos, camares, castanhas, etc... Deixando se dar
o ponto desejado para o vatap.
** Oferea a Ew, Ob, Oxum .**
ZOR
Ensopa-se o camaro com ervas. Temperar com azeite-de-dend, salsa, coentro, cebola,
cebolinha, e pimenta, tudo bem raladinho .
** Oferea a Ibeji, Ossayin ( acrescenta-se vela verde e branca), Nan, Xang .
**
OFERENDA PARA ER
Material: arroz, sete quiabos e mel (Karo). Modo de preparo: cozinhar o arroz com os
quiabos. Em seguida acrescente o mel e misture bem. Coloque em um prato branco
(virgem) e enfeite-o com balas coloridas e pirulitos. Entregue em uma praa.
OFERENDA PARA CABOCLO
Material: alface, farinha de mandioca, mel de abelha, azeite de oliva, carne crua e uma
travessa de barro. Modo de preparo: faa uma salada com a alface. Com a farinha o mel
e um pouco de gua mineral, faa uma farofa. Tempere a carne crua com o azeite de
oliva. Coloque a salada, depois a farofa e por ltimo a carne crua dentro da travessa de
barro. Entregue em uma mata fechada.
OUTRAS COMIDAS DE CABOCLO
Abbora moranga, assada na brasa, com mel de abelha dentro.
Aipim ou mandioca, assado na brasa, com mel de abelha.
Eb (canjica) com fumo de rolo desfiado e coco.
Mingau de milho vermelho com coco e fumo de rolo.
Milho vermelho cozido com coco e fumo de rolo desfiado.
Amendoim cozido em gua, com mel de abelhas.
OFERENDA PARA BAIANO
Material: um quilo de farinha de mandioca torrada, carne seca desfiada, sete pimentas
dedo de moa, duas cebola, sete ovos cozidos, um litro de azeite de dend. Modo de
44
preparo: frite a carne seca e cebola juntas. Pique as pimentas e os ovos. Misture-os com
a carne seca, a cebola e a farinha. Doure bem a farofa.
OFERENDA PARA PRETO-VELHO
Material: um quilo de feijo fradinho, um quilo de lingia (em rodelas), torresmo, um
quilo de farinha de milho (branca), trs ovos cozidos e azeite de oliva. Modo de preparo:
cozinhe o feijo e o tempere com azeite, torresmo e lingia. Faa uma farofa com a
farinha, os ovos e o azeite.
OUTRAS COMIDAS DE PRETO-VELHO
Couve refogada com cebola e azeite de oliva.
Polenta frita.
Bolo de fub e caf.
Pad para Ex
Ingredientes:
- 01 pcte. de farinha de milho amarela
- 01 vidro de azeite de dend
- 01 cebola grande
- 01 bife
- 03 charutos
- 01 caixas de fsforo
- 01 garrafa de aguardente
- 07 pimentas vermelhas
Modo de preparo: Em um alguidar coloque a farinha de milho e um pouco de dend,
com as mos faa uma farofa bem fofa sempre mentalizando seu pedido. Corte a cebola
em rodelas e refogue ligeiramente no dend, faa o mesmo com o bife. Cubra o pad
com as rodelas de cebola e no centro coloque o bife, enfeite com as sete pimentas.
Oferea a Ex o pad no esquecendo dos charutos e da aguardente.
Voltar ao Menu
Frutas para Oxossi
Modo de preparo: Em um alguidar ou cesta coloque 7 tipos de frutas bem bonitas
(exceto abacaxi, mimosa, limo) enfeite com folhas de goiaba e cco cortado em
tirinhas.
Voltar ao Menu
Peixe de Yemanj
Ingredientes:
- 1 peixe de escamas inteiro e limpo
- cheiro verde
- coentro
- tomate
- 01 cebola
Modo de Preparo: Cozinhe o peixe sem sale sem deix-lo desmanchar, retire do fogo,
coloque no recipiente no qual ser entregue e coloque os temperos por cima.
Voltar ao Menu
45
Manjar de Yemanj
Ingredientes:
- 4 colheres de amido de milho
- 1/2 litro de leite
Modo de preparo: Leve ao fogo brando, mexendo at engrossar o mingau, coloque
numa forma, leve a geladeira para endurecer. Desenforme diretamente no recipiente
onde ser entregue.
Voltar ao Menu
Manjar com Peixe para Yemanj
Ingredientes:
- 250g. de creme de arroz
- 01 pescada inteira
- azeite de oliva
Modo de preparo: Faa um mingau com o creme de arroz e gua e uma pitada de sal.
Limpe a pescada e asse-a na oliva. Coloque o mingau numa travessa de loua deixe
esfriar e coloque a pescada assada sobre o manjar, regue com oliva.
Voltar ao Menu
COMIDA DE CABOCLO
Material Necessrio:Alface, Farinha de Mandioca, Mel de Abelha, Azeite de Oliva, Carne
Crua, 01 Travessa de Barro
Maneira de Fazer:
Faz-se uma salada de alface, com uma farofa d'gua ou de mel, carne crua e azeite de
oliva por cima, coloca-se tudo numa travessa de barro.
Outras Comidas:
Abbora moranga, assada na brasa, com mel de abelha.Aipim ou mandioca, assado na
brasa, com mel de abelha.Eb ( canjica ) com fumo de rolo desfiado e cco.Mingau de
milho vermelho com cco e fumo de rolo.Milho vermelho com cco e fumo de rolo
desfiado. Amendoim cozido em gua, com mel de abelhas.Vinho branco, moscatel e
cachaa.
Pad para Ex
Ingredientes:
- 01 pcte. de farinha de milho amarela
- 01 cebola grande
- 01 bife
- 03 charutos
- 01 caixas de fsforo
- 01 garrafa de aguardente
- 07 pimentas vermelhas
Modo de preparo: Em um alguidar coloque a farinha de milho e um pouco de dend,
com as mos faa uma farofa bem fofa sempre mentalizando seu pedido. Corte a cebola
46
em rodelas e refogue ligeiramente no dend, faa o mesmo com o bife. Cubra o pad
com as rodelas de cebola e no centro coloque o bife, enfeite com as sete pimentas.
Oferea a Ex o pad no esquecendo dos charutos e da aguardente.
Feijo para Ogum
Ingredientes:
- 500g. de feijo cavalo
- 01 cebola
- 01 vidro de dend
- 07 camares grandes
Modo de preparo: Cozinhe o feijo e tempere-o com cebola refogada no dend, coloque
em um alguidar e enfeite com os camares fritos no dend. Faa seus pedidos e oferea
a Ogum.
Amal para Xang
Ingredientes:
- 500gr. de quiabo
- 01 rabada cortada em doze pedaos
- 01 cebola
- 250g. de fub branco
Modo de preparo: Cozinhe a rabada com cebola e dend. Em uma panela separada faa
um refogado de cebola dend, separe 12 quiabos e corte o restante em rodelas bem
tirinhas,
junte a rabada cozida .Com o fub, faa uma polenta e com ela forre uma gamela,
coloque o refogado e enfeite com os 12 quiabos enfiando-os no amal de cabea para
baixo.
Frutas para Oxossi
Modo de preparo: Em um alguidar ou cesta coloque 7 tipos de frutas bem bonitas
(exceto abacaxi, mimosa, limo) enfeite com folhas de goiaba e cco cortado em
tirinhas.
Omolokum para Loguned
Ingredientes:
- 500g. de feijo fradinho
- 500g. de milho
- 01 cebola
- 4 ovos
- azeite de oliva
Modo de Preparo: Coloque o feijo fradinho para cozinhar com cebola e azeite de oliva.
Em outra panela cozinhe o milho. Depois do feijo fradinho cozido amasse-o bem at
formar uma pasta. Em uma travessa coloque o omolokum (massa do feijo fradinho) de
47
maneira que ocupe a metade da travessa e na outra metade coloque o milho cozido,
regue com oliva e enfeite o omolokum com os quatro ovos cortados em quatro, e o
milho enfeite com cco cortado em tirinhas.
Abacate para Ossaim
Ingredientes:
- 01 abacate
- 500g. de amendoim
- 250g. de acar
- fumo em corda
- 7 folhas de louro
Modo de preparo: Corte o abacate no meio e tire a semente, coloque as duas parte
numa travessa com a polpa virada para cima. Numa panela misture o amendoim e o
acar e mexa at derreter o acar, derrame essa mistura sobre o abacate. Enfeite
com pedaos de fumo em corda e as 7 folhas de louro.
Serpente de Oxumar
Ingredientes:
- 500g. de batata doce
- dend
- Feijo fradinho
Modo de preparo: Depois de cozinhar a batata doce descasque regue com dend e
amasse-a at formar uma massa homognea. Em um alguidar molde duas serpentes
em forma de crculo,
sendo que a cauda de uma encontre-se com a cabea da outra. Com o feijo fradinho
forme os olhos e enfeite o restante do corpo com alguns gros de feijo fradinho (a seu
critrio), regue com dend e oferea ao orix.
Omolokum para Oxum
Ingredientes:
- 01 cebola
- azeite de oliva
- 8 ovos
Modo de preparo: Cozinhe o feijo fradinho com cebola e azeite de oliva, depois de
cozido amasse-o bem at formar uma pasta. Coloque um recipiente de loua enfeite
com os 8 ovos cozidos cortados em quatro e regue com bastante oliva.
Acarajs para Oy/Ians
Ingredientes:
- 500g. de cebola
- 01 litro de azeite de dend
48
Modo de preparo: Num processador (pode ser num pilo) triture o feijo fradinho, deixe
de molho por meia hora e aps descasque os feijes coloque o feijo no processador e
v adicionando a cebola cortada em pedaos. Bata at formar uma massa firme.
Despeje numa tigela e bata a massa com uma colher de pau at formar bolhas, coloque
sal a gosto.
Numa frigideira coloque o dend e deixe esquentar bem, com a colher v formando os
bolinhos e fritando at dourar. Coloque-os num alguidar.
Moranga para Ob
Ingredientes:
- 01 moranga
- 500g. de camaro limpo
- um mao de lngua de vaca
- 01 cebola
- dend
Modo de preparo: Cozinhe a moranga inteira. Depois de cozida abra um circulo em cima
da moranga, tire a tampa e as sementes. Corte a lngua de vaca em tiras (como se
corta couve), refogue com cebola, dend e os camares, coloque o refogado dentro da
moranga e oferea a Ob.
Farofa para Tempo/Iroko
Ingredientes:
- 500g. de farinha de mandioca torrada
- 01 vidro de mel
- 01 pepino
Modo de preparo: Coloque a farinha de mandioca num alguidar, v colocando o mel e
com as mos faa uma farofa , corte o pepino em trs partes no sentido longitudinal,
coloque as fatias do pepino sobre a farofa de maneira que eles fique em p, regue com
mel.
Feijoada para Omol
Ingredientes:
- 500g. de feijo preto
Ingredientes para feijoada
- dend
- 01 cebola
- cco
Modo de preparo: Prepare uma feijoada normal, porm tempere-a com cebola e dend,
coloque a feijoada num alguidar e enfeite com cco cortado em tirinhas.
Pipoca para Obaluaiye
49
Ingredientes:
- 300g. de milho pipoca
- 01 bisteca de porco
- dend
- cco
- areia de praia/na falta areia fina de construo peneirada.
Modo de preparo: Em uma panela ou pipoqueira, aquea bem a areia da praia, coloque
o milho pipoca e estoure normalmente, Coloque num alguidar. Frite a bisteca no dend
e coloque sobre a pipoca, enfeite com cco cortado em tirinhas.
Manjar para Yemanj
Ingredientes:
- 250g. de creme de arroz
- 01 pescada inteira
- azeite de oliva
Modo de preparo: Faa um mingau com o creme de arroz e gua e uma pitada de sal.
Limpe a pescada e asse-a na oliva. Coloque o mingau numa travessa de loua deixe
esfriar e coloque a pescada assada sobre o manjar, regue com oliva.
50
51

Cozinha

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Cozinha

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

COZINHA, OS ORIXS E OS TRUQUES: ENTRE A INVENO E A

RECRIAO ONDE O TEMPO NO PRA...

Dentro do universo do Candombl, a cozinha merece uma ateno especial, por

A comida de Orix articula-se num universo que estabelece diferenas e

LOGUN, CAADOR E FILHO DE OXUN

Princpio da fertilidade, vrias passagens lembram seu trabalho ao lado de Ajal, o

O inhame permeia todos os pratos. Com ele se prepara mltiplas iguarias, as

mundo do segredo das folhas, domnio de Ossain que conhece todos os

UMA COZINHA AFRICANA?

exigncias do trfico ou da populao que aqui se estabelecia, como por exemplo, o

de mundo juntadas inmeras outras experincias histricas constitudas no Novo

A comida de Orix, os procedimentos rituais, encontram-se fundamentados nos

CONHECIMENTOS SOBRE A COZINHA DE SANTO

6. O FOGAREIRO ou o FOGO DE LENHA no se abana para os dois lados, como na

Antes de comear o trabalho de cozinhar para o santo, a IAB, ou filha de f, ou filha

" Dinheiro sobre a mesa de refeies provoca misria.

Abrir um abacate ao meio no sentido vertical, retirar o caroo, encher as cavidades do

MILHO DE GALINHA COZIDO

Depois de cozido e coado, acrescentar na panela o azeite de dend, a cebola e o p de

Bolinho de origem afro-brasileira, feito de milho ou de arroz modo na pedra, macerado

FARINHA DE EB ( SEGUIR RECEITA ANTERIOR)

s seguir o procedimento da receita anterior, mas no convm utilizar a farinha em

** O acaraj deve ser oferecido Oya com pedidos de vitria e sucesso na

MILHO VERMELHO TORRADO

AMAL PARA SANGO FAVORECER NUMA CAUSA JUDICIAL

AMAL PARA AFONJ FAVORECER EM CASO DE JUSTIA

AMAL PARA SANGO AFUGENTAR A DOENA

AMAL PARA SANGO FAVORECER A PROSPERIDADE

AMAL PARA QUE AYR YNTIL VENA UMA GUERRA

AMAL PARA AYR MOD TRAZER PROSPERIDADE PARA O ILE AS

AMAL PARA SANGO REVERTER UMA SITUAO

1 KG DE FEIJO FRADINHO QUEBRADO E MODO.

Inhame descascado e cozido, cortado em fatias, fervido em seguida no azeite-de-dend

1 KG DE CANJICA AMARELA COZIDA

FARINHA DE MILHO GROSSA

Dissolva a farinha na gua e leve ao fogo, mexendo sempre,a t adquirir consistncia

PEDAOS DE COCO COZIDO ( CORTADOS EM CUBINHOS)

Os ingredientes devem ser preparados separadamente em pequenas pores, depois

KG DE MILHO VERMELHO COZIDO

KG DE FEIJO FRADINHO COZIDO

Refogue o feijo no azeite com o p de camaro e a cebola. Coloque o milho cozido de

1 KG DE MILHO DE GALINHA COZIDO

DOD ( BANANA-DA-TERRA FRITA )

Corte as bananas em tiras no sentido do comprimento e frite-as no dend bem quente.

MILHO OU CANJICA BRANCA

KG DE MILHO BRANCO OU CANJICA BRANCA BEM COZIDOS

Coloque o milho cozido em uma vasilha branca. Faa um refogado de cebola e

500G. DE CANJICA BRANCA

500G. DE QUIRERINHA BRANCA

UMA SIOBA OU CORVINA

a panela tampada ao fogo aproximadamente 25 minutos. Sacudindo de quando em vez

Retire os abars das folhas e desmanche-os com as mos. Coloque em um alguidar.

Refogue a cebola no azeite e acrescente a farinha com o camaro socado. V mexendo

** Oferea a Oya, pedindo vitria em seus empreendimentos e sucesso em

Refogue no azeite os camares e as cebolas, v acrescentando farinha e mexendo.

FAROFA PARA TEMPO/IROKO

500 G DE FARINHA DE MANDIOCA TORRADA

1 KG DE FARINHA DE MANDIOCA CRUA

FEIJO PRETO PARA OMULU

1 KG DE FEIJO PRETO COZIDO

Refogue o feijo no azeite os camares e as cebolas, D uma correo de sal. Coloque

Cozinhe o inhame descascado e cortado em rodelas. Pise com a mo-de-pilo,

FARINHA DE EB ( VER RECEITA DO ACA)