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1. INTRODUCCIN
El presente trabajo de investigacin se lo realiza con el propsito de
analizar la seguridad alimentaria de Pujil debido a la complejidad de
los servicios gastronmicos, as como otros nuevos servicios que se
van agregando al sector determinan un ndice de crecimiento importante
en la actividad econmica del pas empleando un volumen cada vez
mayor de recursos humanos capacitados o en formacin. Esta mano de
obra especializada requiere la implementacin continua de tcnicas y
nuevas tecnologas para lograr el mantenimiento o la superacin de los
estndares de calidad deseados.
Establecer un nivel de calidad de servicio determinado y mantenerlo o
mejorarlo a travs el tiempo, as como lo podemos realizar respecto de
las instalaciones, la decoracin o los insumos comestibles a utilizar,
resulta ser el mayor desafo cuando se trata de capacitar los recursos
humanos necesarios.
Los accidentes debido a errores humanos as como los producidos por
el uso de las instalaciones y la manipulacin de equipos en general as
como la incorrecta utilizacin de las herramientas de trabajo, por
ejemplo en cocinas, sala de mquinas, almacenes, bodegas, salones,
oficinas y depsitos son las causas ms importantes en el aumento de
los ndices de siniestralidad del personal. Tal como lo reflejan las
estadsticas del sector en los ltimos aos en el pas,
independientemente del volumen del establecimiento gastronmico que
se trate.
Al aplicar una norma tcnica a los establecimientos de alimentos y
bebidas de Pujil se busca estandarizar la calidad de servicio de los
mismos, mediante la aplicacin de indicadores que permitirn evaluar
los distintos mbitos propuestos por Quito Turismo para obtener el
Distintivo Q, el cual permitir que los establecimientos tursticos que
han implementado sistemas de gestin de turismo sostenible y calidad
contando con un equipo humano preparado que permiten elevar la
calidad de la oferta turstica obtengan esta acreditacin.
2. MARCO TERICO
Grnewald, L. (2004); menciona: Entendemos por seguridad turstica
la proteccin de la vida, de la salud, de la integridad fsica,
La falsificacin de facturas
Apropiacin de mercancas.
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Restaurante Sinchahuasn
Infraestructura general
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Infraestructura area de cocina
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Infraestructura para la seguridad
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Infraestructura para servicios higenicos o
baterias sanitarias
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Equipamento del area de comedor
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Equipamento del area de cocina
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Seguridad
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Mantenimiento
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INFRAESTRUCTURA GENERAL
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P33
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INFRAESTRUCTURA GENERAL
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0.18
0.13
0.14
0.21
31%
0.18
0.14
0.21
31%
0.06
0.12
0.15
0.19
0.18
0.08
0.08
0.08
0.13
0.07
P42
INTERPRETACIN:
P43
P44
0.11
0.19
0.11
0.13
0.06
0.11
0.06
0.06
0.11
P45
P46
P47
0.13
0.13
0.06
0.06
0.06
0.13
0.07
0.13
0.07
0.07
0.07
0.07
TCTICA:
RESULTADOS ESPERADOS:
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Contribuir a que los establecimientos de alimentos y bebidas que mejoren la
calidad de sus servicios para lograr una productividad en el mercado.
OBJETIVOS ESPECFICOS
La
ambientacin
tenga
armona
con
el
Informacin
Crear una cartera de clientes que permitir tenerlos bien
ubicados: saber quines son, dnde y cundo encontrarlos, sus
posibilidades de compra, su direccin, telfono o correo
electrnico.
2. Comunicacin.
Esta se la presenta en la carta del men, ya que es una forma muy
detallada de variedad de alimentos y precios, dando seguridad en lo que
vayan a ordenar sin arrepentimientos.
Carta de men
Los alimentos que ofrecen el restaurante permite que el cliente
ordene de acuerdo a su gusto y preferencia, otorgando una
comunicacin al cliente el aspiracin de regresar.
3. Habilidad de servicio.
Bibliografa
MORENO, FRAYZUI. (24 de MARZO de 2011). Blogspot. Obtenido de
http://servicioalcliente13.blogspot.com/