INTRODUO AO MERCADO FOOD SERVICE

maro 2010

1.DEFINIO
Food service definido como a venda de alimentos e bebidas para consumo
imediato, preparados por operadores (restaurantes, padarias, lanchonetes, etc.)
e consumido no prprio estabelecimento ou em outros locais como na prpria
casa do consumidor.
O mercado de food service envolve toda a cadeia de produo, distribuio de
alimentos, insumos, equipamentos e servios orientados a atender os operadores
que preparam e fornecem alimentos e bebidas prontos para o consumo.

2.
SEGMENTOS QUE COMPE O MERCADO
DE FOOD SERVICE
Os segmentos abaixo esto classificados de acordo com o critrio ABIA
(Associao Brasileira das Indstrias de Alimentos), o qual classifica de acordo
ao objetivo dos operadores.

O objetivo principal a gerao de lucro com a venda

de refeies. o Core Business do negcio.
Comercial

Restaurantes: A la carte, Self Service, Prato Pronto,

Churrascarias, Pizzarias; Lanchonete, Padarias; Bares;
Quiosques; Buffet; Rotisserie independente; Vending Machine

 A alimentao um servio e no a atividade principal

do negcio mas com objetivo de lucro.
Comercial
Servio

Comercial
Alternativo

Hotis; Motis, Escolas; Hospitais; Catering

(areo, terrestre e martimo)

Venda de refeies prontas para o consumo imediato

ou posterior. Fonte alternativa de lucro.
Lojas de Convenincia; Rotisserie e Lanchonetes dentro
de Supermercados;

A alimentao um servio. O objetivo no o lucro.

Social
Exrcito; Merenda Escolar; Presdios; Restaurantes Populares

2.
VALOR DO MERCADO DE FOOD SERVICE
E SUA EVOLUO
O mercado de refeies fora do lar no Brasil um mercado em permanente
crescimento. Na Amrica o Brasil o segundo grande mercado.

Fonte: DATAMONITOR

4.
TAXAS DE CRESCIMENTO DO MERCADO
DE ALIMENTAO FORA DE CASA
Comparao entre a taxa de crescimento:
PIB Brasileiro, Varejo alimentar (compras) e Food service (compras).

Grfico: Food Service, PIB, Varejo Alimentar

Fonte: ABIA / IBGE

Observa-se que a dinmica de crescimento do mercado de food service maior
que o varejo alimentar e tambm maior que a taxa de crescimento do PIB.