Tujuan penelitian

1. Tujuan umum
Untuk mengetahui bagaimana pengaruh perendaman udang dalam
larutan hasil fermentasi kubis terhadaap kualitas penyimpanan udang
segar.
2. Tujuan khusus
Untuk mengetahui bagaimana pengaruh perendaman ikan bandeng dalam
larutan asam sunti terhadap kaulitas penyimpanan udang segar dengan :
1. Mengetahui dan mempelajari kualitas dan penyimpamam ikan segar
selama 10 jam
2. Mengetahui dan mempelajari pengaruh perendaman larutan asam
sunti selama 1 jam terhdap kualitas dan penyimpanan ikan segar
selama 7 jam
3. Mengetahui dan memepelajari pengaruh perendaman larutan hasil
asam sunti selama 2 jam terhadap kualitas dan penyimpanan ikan
segar selama 10 jam
4. Mengetahui dan mempelajari pengaruh perendaman larutan hasil asam
sunti selama 3 jam terhadap kualitas dan penyimpanan ikan segar
selama 7 jam
Manfaat penelitian
1. Bagi peniliti
Meningkatkan pengetahuan dan kemampuan penulis dalam menyusun
karya tulis ilmiah serta menambah wawasan dan informasi tentang
pengawetan ikan menggunakan asam sunti
2. Bagi masyarakat
Penelitian ini memberikan alternatif dan informasi terbaru dalam hal
penyimpanan ikan segar dengn perendaman kedalam larutan asam sunti.
3. Bagi institusi
Penelitian ini dapat memberikan informasi kepada institusi terkait denga
alternatif bahan pengawet berbahaya terhadap produk perikanan
khususnya ikan.

Keaslian penelitian
Penelitian serupa pernah dilakukan oleh Suwedo Hadiwiyoto (2005)
dengan judul :pengaetran daging srgar dengan metabolik asam laktat dari buah
tomat.: adapun kesamaan dengan penelitian ini adlah sama-sama melakukan
pengawetan dengan asam laktat, sedangkan yang membedakan adalah jenis
sayuran yang digunakan untuk menghasilak bakteri asam laktat, dan sampel
diantara kedua peneliti, peneliti Suwedo menggunakan daging segar, sedangkan
penelitian ini menggunakan udang indu.

Metode penelitian
A. Desain penelitian
Desain penelitian ini bersifat eksperimental, dengan melihat pengaruh
perendaman udang indu dalmam larutan asam sunti terhadap kualitas
penyimpanan ikan segar. dan juga karena data yang dihasilak dari
pemeriksaan laboratorium untuk melihat laju pertumbuhan mikroba yang
terdapat pada ikan segar yang telah direndam dengan larutan asam sunti.
G. Prosedur kerja
3. uji visual
Udang yang dilakukan uji organoleptik adalah ikan yang telah disimpan selama 7
jam. Adapun hal-hal secara organoleptik adalah :
-

Uji warna :
Uji aroma
Uji tekstur