Art4 Ges Industria PDF

4.
La Calidad Acadmica,
un Compromiso Institucional
Nebulosa del Sombrero

www.hubblesite.org
Sahuquillo-Atienza, C. y
Barba-Snchez, V.
(2011). Gestin
ambiental en la industria:
implantacin y validacin
de un modelo de
autocontrol
Criterio Libre, 9 (15),
105-126
ISSN 1900-0642
Gestin ambiental en
la industria: implantacin
y validacin de un modelo
de autocontrol
Carlos Atienza-Sahuquillo
Virginia Barba-Snchez
Criterio Libre Vol. 9 No. 15 Bogot (Colombia) Julio-Diciembre 2011 Pp. 105-126
Gestin ambiental en la industria: implantacin y validacin de un modelo de autocontrol
Gestin ambiental en la industria:

implantacin y validacin de
un modelo de autocontrol*
Carlos atienza-sahuquillo**
Virginia BarBa-snChez***
Fecha de recepcin: octubre 7 de 2010

Fecha de aceptacin: agosto 14 de 2011
resumen
En los ltimos aos las empresas se han replanteado las relaciones que
mantienen con sus principales grupos de inters, aquellos que conforman
los entornos en los que desarrollan sus actividades. As, para satisfacer las
expectativas de los grupos preocupados por el medio ambiente, cada vez ms
numerosos, las empresas empiezan a adoptar prcticas de responsabilidad
social. sta establece que las empresas deben tener una actitud responsable
con el medio ambiente donde interactan, para poder mantener un desarrollo
sostenible. Sin embargo, a veces la vigilancia ambiental de las distintas
actividades empresariales no siempre es fcil, dada la gran cantidad de
aspectos ambientales generados por las empresas, por lo que, con frecuencia,
se producen emisiones a la atmsfera, al suelo y al agua que pueden escapar
a dicho control y producir un impacto ambiental negativo.
Esta investigacin propone el desarrollo e implantacin de un Modelo de
Gestin Ambiental que d respuesta a las necesidades planteadas. Se trata
**
***
El presente artculo de investigacin tiene su origen en la necesidad del sector industrial

de contar con una sistemtica de autocontrol que le sirva de referencia en la implantacin
y seguimiento del Sistema de Gestin Ambiental. Adems, es producto de la lnea de
investigacin sobre Estrategia y Gestin Ambiental en las PYMES (Pequeas y Medianas
Empresas) del ENSITMA Research Group de la UCLM (Espaa), que est financiada por
un proyecto de investigacin de la Consejera de Educacin, Ciencia y Cultura de la JCCM
(PP II 10-0236-2047).
Licenciado en Ciencias por la Universidad de Murcia (Espaa). Doctor en Ciencias
e Ingeniera Agraria por la UCLM, Espaa. Profesor asociado del Departamento de
Administracin de Empresas, adscrito a la Escuela de Ingenieros Industriales de Albacete
(Espaa). Investigador del ENSITMA Research Group. Carlos.Atienza@uclm.es.
Licenciada en Ciencias Econmicas y Empresariales por la Universidad de Valencia
(Espaa). Doctora en Ciencias Econmicas y Empresariales por la Universidad de Castilla
- La Mancha (UCLM), Espaa. Profesora titular del Departamento de Administracin de
Empresas, adscrita a la Escuela Superior de Ingeniera Informtica de Albacete (Espaa).
Investigadora Principal del ENSITMA Research Group. Virginia.Barba@uclm.es.
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criterio libre n 15
bogot (colombia)
Julio-diciembre
2011
pp. 105-126
issn 1900-0642
Universidad Libre
Carlos Atienza-Sahuquillo Virginia Barba-Snchez
de un sistema de autocontrol que permite valorar y evaluar los aspectos

ambientales producidos por cada empresa, en funcin de los posibles
efectos ambientales. Este modelo se ha implantado en cinco empresas del
sector alimentario, por ser uno de los sectores industriales que tiene un mayor
nmero de centros productivos en el mbito espaol. Se trata de un estudio
del caso, planteado en forma longitudinal, que nos permitir verificar su
evolucin en el tiempo, establecer las mejoras necesarias y validar dicho
modelo de autocontrol.
palabras clave:
Objetivos, sector alimentario, responsabilidad social corporativa,
aspectos ambientales.
clasiFicacin Jel:
L21, L66, M14, Q52.
abstract
ENVIRONMENTAL MANAGEMENT IN INDUSTRY: IMPLEMENTATION AND VALIDATION
OF THE SELF-CONTROL MODEL
In later years, companies have restated the relationships they keep with their
main focus groups, those that are made up by the surroundings in which they
develop their activities. So, in order to meet the expectations of the growing
number of concerned environmental groups, companies have started to adopt
social responsibility practices. This concept has established that companies
must have a responsible attitude towards the environment in which they
interact in order to maintain a sustainable development. However, sometimes
the environmental watch of different company activities is not always easy
due to the great amount of environmental aspects generated by factories that
many times produce emissions to the atmosphere, grounds and water that
can escape control and produce a negative environmental impact.
This investigation proposes the development and implementation of an
Environmental Management Model that solves the mentioned needs. It is a selfcontrol system that allows the assessment and valuation of the environmental
aspects produced by each company facing its possible effects. This model
has been implemented in five companies of the food business, being one
of the industrial sectors with the most number of productive centers in the
Spanish field. It is a case study expressed in a longitudinal form that will
allow us to verify its evolution in time and establish the necessary actions to
validate such self-control model.
Keywords: Objectives, food sector, corporate social responsibility,
environmental aspects.
Jel classification: L21, L66, M14, Q52.
Criterio Libre / Ao 9 / No. 15 / Bogot (Colombia) / Julio-Diciembre 2011 / ISSN 1900-0642
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resumo
GESTO AMBIENTAL NA INDSTRIA: IMPLANTAO E VALIDAO DE UM MODELO
DE AUTOCONTROLE
Nos ltimos anos as empresas tm repensado as relaes que mantm com

seus principais grupos de interesse, aqueles que conformam o entorno no
que desenvolvem suas atividades. Assim, para satisfazer as expectativas
dos grupos preocupados pelo meio ambiente, cada vez mais numerosos,
as empresas comeam a adotar prticas de responsabilidade social. Esta
estabelece que as empresas devem ter uma atitude responsvel com o
meio ambiente onde interagem, para poder manter um desenvolvimento
sustentvel. No entanto, s vezes a vigilncia ambiental das diferentes
atividades empresariais no sempre fcil, dada a grande quantidade de
aspectos ambientais gerados pelas empresas, pelo que, com frequncia, se
produzem emisses atmosfera, ao solo e gua que podem escapar a
tal controle e produzir um impacto ambiental negativo.
Esta pesquisa prope o desenvolvimento e implantao de um Modelo de
Gesto Ambiental que d resposta s necessidades apresentadas. Trata-se
de um sistema de autocontrole que permite valorizar e avaliar os aspectos
ambientais produzidos por cada empresa, em funo dos possveis
efeitos ambientais. Este modelo implantou-se em cinco empresas do setor
alimentrio, por ser um dos setores industriais que tem maior nmero de
centros produtivos no mbito espanhol. Trata-se de um estudo de caso,
proposto de forma longitudinal, que nos permitir verificar sua evoluo
no tempo, estabelecer as melhoras necessrias e validar tal modelo de
autocontrole.
palavras-chave: Objetivos, setor alimentrio, responsabilidade social
corporativa, aspectos ambientais.
classificao Jel: L21, L66, M14, Q52.
rsum
LA GESTION ENVIRONNEMENTALE DANS LINDUSTRIE: LA MISE EN UVRE ET LA VALIDATION
DUN MODLE DAUTOCONTRLE
Ces dernires annes, les entreprises ont reconsidr leurs relations avec
les intervenants cls, ceux qui faonnent les environnements dans lesquels
elles oprent. Ainsi, pour rpondre aux attentes des groupes proccups par
lenvironnement, un nombre croissant des entreprises commencent adopter
des pratiques de responsabilit sociale. Il stipule que les entreprises doivent
avoir une attitude responsable avec lenvironnement o ils interagissent en
vue de maintenir le dveloppement durable. Cependant, parfois, le suivi
environnemental des diffrentes activits nest pas toujours facile, tant donn
le grand nombre daspects environnementaux gnrs par les entreprises, si
souvent sont les missions atmosphriques, les sols et leau ne peut chapper
ce contrle de produire un impact ngatif sur lenvironnement.
108
Universidad Libre
Cette recherche propose llaboration et la mise en uvre dun modle

de gestion environnementale qui rpond aux besoins exprims. Cest un
systme dauto-contrle pour mesurer et valuer les aspects environnementaux
produits par chaque entreprise, en fonction des effets potentiels sur
lenvironnement. Ce modle a t mis en uvre dans cinq entreprises de
lindustrie alimentaire, tant lune des industries qui ont un plus grand nombre
de centres de production dans le contexte espagnol. Ceci est une tude de
cas, prsente de manire longitudinale, ce qui nous permet de vrifier son
volution au fil du temps, dtablir les amliorations ncessaires et valider le
modle dauto-contrle.
mots cls: Objectifs, industrie alimentaire, la responsabilit sociale, les
aspects environnementaux.
classification Jel: L21, L66, M14, Q52.
introduccin
En la actualidad uno de los elementos que marcan la diferencia entre
empresas es el establecimiento del compromiso con el entorno que rodea
todas las actividades empresariales y, por tanto, la incorporacin de una
estrategia basada en la responsabilidad social corporativa (McWilliams y
otros, 2006; Smith, 2003). Dentro de esta responsabilidad, no cabe duda
que el entorno ambiental ocupa un captulo destacado, hasta tal punto que,
en nuestros das, incluso es un requisito imprescindible para las empresas
que quieran cotizar en bolsa.
En el mundo desarrollado, el establecimiento de la legislacin en materia de
medio ambiente est cumpliendo un papel muy destacado en el desarrollo
sostenible, desde un punto de vista medioambiental (Costanza, 2009). De
la misma forma es interesante, para el futuro, que los pases en desarrollo
adopten estos mismos mecanismos para impedir ms desequilibrios
ambientales en las prximas dcadas. As mismo, el tejido empresarial de
los distintos pases y, dentro de ste, el sector industrial, es donde se genera
la mayor parte de los distintos aspectos ambientales y, por tanto, es donde
se produce, en potencia, un mayor impacto ambiental (Junquera y Del Bro,
2001; Ludevid, 2009).
As, y aunque los desastres ambientales no son nuevos, en los ltimos aos se
han producido algunos con mayor repercusin meditica en nuestro entorno,
como el de Azanlcollar, provocado por la empresa Boliden-Apirsa en
1998, el del Prestige en 2002 (ambos en Espaa), o ms recientemente, la
explosin de una plataforma de BP en el Golfo de Mxico, o el de la central
nuclear de Fukushima en Japn. Estos sucesos han alertado a las autoridades
y a la poblacin en general y, por tanto, al mundo empresarial, sobre la
necesidad de mejorar las medidas preventivas y los controles establecidos
para evitar que se generen impactos ambientales negativos.
109
El modelo de gestin
propuesto se basa en un
sistema de autocontrol que
permita conocer todos los
aspectos ambientales generados
por la empresa para poder
valorarlo segn unos criterios
objetivos. En funcin de esta
valoracin se obtienen todos
los aspectos ordenados segn
su mayor o menor importancia
(significatividad), para poder
actuar posteriormente sobre
ellos priorizando el orden
establecido y su evolucin a
travs del tiempo.
110
En la actualidad, muchas empresas han

implantado un SGA principalmente para
reducir sus impactos ambientales negativos.
As mismo el establecimiento de SGA permite
adaptar la legislacin a la actividad diaria
de la empresa y mejorar su imagen frente a
clientes, proveedores e instituciones pblicas
(Ghoshal, 2005).
Un ejemplo de empresas que han implantado
con xito su SGA son las que se han certificado
por Entidades Acreditadas bajo las Normas
Internacionales, UNE EN ISO14001:2004 o
Reglamento (CEE) n 1836/1993, conocido
como Reglamento EMAS (EcoManagement
and Audit Schemer). Sin embargo, no todas
las empresas tienen certificado su SGA y as
muchas empresas estn en vas de desarrollarlo.
En este sentido, hay que aclarar que, en
principio, en este estudio se considera que
todas las empresas necesitan una sistemtica
de trabajo que les ayude en el cumplimiento
de los requisitos ambientales y as, todas tienen
esta sistemtica en un grado de desarrollo ms
o menos evolucionado y/o documentado.
Para poder mejorar esta sistemtica de trabajo,
las empresas deberan contar con herramientas
de gestin que les permitan desarrollar una
metodologa de trabajo para poder priorizar los
esfuerzos en aquellos aspectos ambientales que
tengan una mayor importancia, desde el punto
de vista del impacto ambiental, y as conseguir
sus objetivos y sus metas ambientales, tal como
argumentan Andrs y Lpez (2006) o Barba y
Atienza (2010).
El modelo de gestin propuesto se basa en un
sistema de autocontrol que permita conocer
todos los aspectos ambientales generados por
la empresa para poder valorarlo segn unos
criterios objetivos. En funcin de esta valoracin
se obtienen todos los aspectos ordenados segn
su mayor o menor importancia (significatividad),
para poder actuar posteriormente sobre ellos
priorizando el orden establecido y su evolucin
a travs del tiempo.
Universidad Libre
Tal como queda desarrollado en el presente

trabajo de investigacin, para establecer este
sistema de autocontrol y poder verificacin su
validez, sera necesario seguir estos pasos:
Identificar los distintos aspectos ambientales
en la industria alimentaria y agruparlos en
grupos de aspectos ambientales.
Establecer los criterios de valoracin en funcin
de los distintos parmetros.
Implantar dicha valoracin en distintas plantas
industriales del sector.
Ordenar los aspectos ambientales en funcin
de su significatividad en todas las plantas
objeto de estudio.
Canalizar los objetivos ambientales en funcin

de dicha significatividad para cada una de
las plantas.
Medir los resultados de la implantacin para
poder establecer la validacin de la frmula
de clculo establecida.
En este sentido, en el siguiente apartado
recogemos la metodologa empleada, que
se basa fundamentalmente en el estudio en
profundidad de cinco plantas productivas a lo
largo de seis aos. A continuacin se exponen
los resultados obtenidos, haciendo especial
nfasis en los aspectos ambientales identificados
y en los criterios para evaluarlos. Por ltimo, se
recogen las principales conclusiones obtenidas.
1. metodoloGa
Para la realizacin del presente trabajo de
investigacin, se ha optado por la metodologa
del estudio del caso. Este tipo de metodologa
se utiliza para documentar las experiencias
realizadas en determinadas empresas, donde
previamente se ha implantado un modelo terico,
siendo vlida la revisin de esta documentacin
para analizar la viabilidad del modelo terico
y realizar las mejoras oportunas, tal como
lo describe Lee (1989). As mismo, permite
profundizar en las relaciones existentes entre la
implantacin y el desarrollo del modelo terico,
antes de su formalizacin definitiva, defendido
por Eisenhardt (1989) y Bonache (1999).
Para poder concretar el sistema de autocontrol
se ha elegido el sector industrial y, dentro de
ste, la industria alimentaria, por ser uno de
los subsectores que tienen un mayor nmero
de empresas en el mbito nacional. Dentro del
contexto de la industria alimentaria, para realizar
el estudio se eligi la industria crnica por
ser la ms representativa en cuanto al nmero

de empresas y que todava se mantiene en la
actualidad, segn el informe elaborado por
Muoz y Sosvilla (2010, p. 83). Para ello se
seleccion una primera planta representativa, con
una integracin lineal de los distintos procesos:
sacrificio de animales de abasto, despiece de
canales y fabricacin (elaboracin) de derivados
crnicos. Esta planta prototipo (Planta 1),
situada en Albacete, cuyo Sistema de Gestin
Ambiental cumple los requisitos de la Norma ISO
14001 y est certificada desde el ao 2000
por la Asociacin Espaola de Normalizacin y
Certificacin (AENOR), ha servido para describir
los aspectos ambientales implicados.
En primer lugar, se ha realizado la identificacin
de los aspectos ambientales, para, una vez
identificados, proceder a la valoracin y posterior
evaluacin de los mismos. La evaluacin del
impacto ambiental1 es, segn Durn (2007),
un procedimiento analtico orientado a formar
El impacto ambiental, segn Ludevid (2000) se define como la alteracin que la ejecucin de un proyecto o la puesta en
marcha de una actividad, as como su desmantelamiento, introduce en el medio natural.
111
un juicio objetivo sobre las consecuencias de

los impactos derivados de la ejecucin de una
determinada actividad. La valoracin de los
distintos aspectos ambientales, en situacin
normal o anormal y en situacin de emergencia,
los agruparemos en consumos, residuos, vertidos
y emisiones. As, en este trabajo de investigacin
se propone la siguiente frmula para calcular la
significatividad de cada aspecto:
Significatividad del aspecto = F x C A x C R x T
Siendo:
F=
valoracin del aspecto en funcin
de la frecuencia con que se presenta.
CA = valoracin del aspecto en funcin
de la cantidad absoluta
de unidades generadas.
CR = valoracin del aspecto en funcin
de la cantidad relativa de unidades
generadas.
T=
valoracin del aspecto en funcin

de la toxicidad que presenta.
Sin embargo, para que este modelo tenga una

mayor solidez y a fin de validarlo, en 2004
se export a otras cuatro plantas industriales
(Tabla 1). Para poder asegurar que los aspectos
ambientales identificados tienen un alto grado de
coincidencia con los identificados en la Planta 1
y as poder establecer un estudio comparativo,
se seleccionaron otras cuatro plantas que tuvieran
unas caractersticas similares con respecto a la
primera. En estas plantas se han realizado las
correspondientes etapas de la investigacin
cualitativa (Neuman, 2006), que han servido,
a su vez, para establecer nuevas mejoras en el
desarrollo del modelo. Con la comprobacin
adicional de las hiptesis de trabajo en estas
plantas queda validado el modelo propuesto
de autocontrol de aspectos ambientales en la
industria alimentaria.
tabla 1. descripcin de las plantas industriales implicadas en la validacin del modelo

Identificacin
N empleados
Matadero de porcino
Despiece de porcino
Matadero de bovino
Despiece de bovino
Derivados crnicos
Expedicin
Planta 1
245
S
S
S
S
S
S
Planta 2
281
S
S
S
S
No
S
Planta 3
222
S
S
S
S
No
S
Planta 4
225
S
S
S
S
No
S
Planta 5
190
S
S
No
No
No
S
Fuente: elaboracin propia.
2. resultados
Una vez analizados los diagramas de proceso y
comprobado in situ los distintos aspectos, se han
identificado los siguientes aspectos ambientales
comunes agrupados de la siguiente forma:
a) Los consumos identificados en las diferentes
actividades son:
112
El agua que se utiliza, fundamentalmente,

para la limpieza de instalaciones,
maquinaria y utillaje y para uso sanitario,
para el funcionamiento de algunos
procesos productivos como el escaldado y
duchado de canales, y para la generacin
de vapor.
Universidad Libre
La energa elctrica que se utiliza para el

funcionamiento normal de la mayora de
los elementos de la planta.
El anhdrido carbnico que se utiliza para
el anestesiado de los cerdos en la cadena
de sacrificio.
El cloro que se utiliza para la desinfeccin
del agua potable debido a que sta
procede de un pozo de captacin propio.
El fuel que se utiliza en la produccin de
vapor, como fuente de alimentacin de las
calderas de vapor.
El propano que se utiliza para el
chamuscado en la cadena de sacrifico.
Los envases utilizados en el envasado
de todo tipo de derivados crnicos.
Fundamentalmente
estn
compuestos
por plsticos (polietileno, poliestireno
expandido y celofn), cartones y papel que
son puestos en el punto de venta del cliente
y que estn controladas mediante canon
de reciclaje por la empresa Ecoembalajes
Espaa S.A (Ecoembes).
b) Los residuos peligrosos y no peligrosos,
clasificados para los residuos de mataderos
segn el Reglamento (CE) 1774/2002
(DOCE 2002), identificados en las diferentes
actividades son:
Los lodos de depuradora obtenidos en
el proceso de depuracin de aguas
residuales que se enva por gravedad al
contenedor de lodos. Clasificados como
categora 3 segn DOCE (2002).
El aceite usado procedente de los
compresores de la planta de fro industrial
y de algunos motores utilizados en diversas
mquinas.
El estircol procedente del contenido
del tubo digestivo lquido y de los pelos.
Clasificado como categora 3 segn
DOCE (2002).
Los trapos impregnados de aceite usado,
utilizados para la limpieza de piezas
mecnicas, puntos de cambio de aceite,
manos, etc.
Las tripas y huesos procedentes de la
tripera y de las salas de despiece y
La evaluacin del
impacto ambiental es ...

un procedimiento analtico
orientado a formar un
juicio objetivo sobre las
consecuencias de los impactos
derivados de la ejecucin de
una determinada actividad.
113
Unav eze stablecidos
los criterios de valoracin,

se calcula la significatividad
a partir de la frmula
propuestay s er ealiza
la correspondiente ordenacin
para determinar aquellos que
deben ser tratados de forma
preferente en funcin de dicha
valoracin.
114
sacrificio, respectivamente. Clasificados

como categora 3 segn DOCE (2002).
Los residuos slidos urbanos (RSU),
procedentes de las distintas actividades,
que
estn
formados
por
restos
procedentes, fundamentalmente, de
limpieza de suelos y aseo del personal.
Se recogen en pequeos contenedores
en la planta y, desde ah, pasan a los
contenedores de RSU.
La sangre cocida procedente del degello
y sangrado. Clasificada como categora 3
segn DOCE (2002).
Los tubos fluorescentes usados procedentes
del alumbrado de todas las instalaciones
de la planta.
El disolvente de limpieza utilizado para la
limpieza de piezas mecnicas.
Los envases de plstico que han contenido
productos
peligrosos
procedentes,
principalmente, de los aditivos de las
calderas de vapor y de los detergentes y
desinfectantes utilizados en la limpieza de
la planta.
El material mdico procedente del botiqun
habilitado en la planta.
Los filtros de aceite usados procedentes de
las distintas mquinas.
Los envases metlicos que han contenido
productos peligrosos, procedentes de
lubricantes, pinturas, barnices y diversos
productos utilizados en el mantenimiento
de la planta.
Los envases de cristal que han contenido
productos peligrosos, procedentes de
reactivos utilizados en el laboratorio de
anlisis.
Las bateras de plomo procedentes de
diversos vehculos de traccin.
Cartn y papel procedentes, principalmente, de los envases y embalajes
utilizados en el transporte de la materia
auxiliar recibida y de los documentos
utilizados en Administracin.
Fuga de fuel en situacin de emergencia
(SE). Debido a alguna maniobra
improcedente en el manejo del depsito.
Universidad Libre
Los decomisos veterinarios generados

en las inspecciones. Clasificados como
categora 2 segn DOCE (2002).
Las pilas salinas procedentes de diversos
equipos.
Las cenizas de caldera procedentes de la
limpieza de las calderas de vapor.
Los desechos metlicos obtenidos de las
diversas modificaciones en las instalaciones
y maquinaria.
Los desechos de pals de madera utilizados
para el almacenamiento del producto
congelado.
El tner de fotocopiadoras utilizadas en
Administracin.
Los cartuchos y cintas de impresora
utilizados en Administracin.
c) Las emisiones identificadas en las diferentes
actividades son:
Los gases de combustin producidos
en la caldera de vapor y normalmente
son anhdrido carbnico, oxgeno,
hidrocarburos sin combustionar, xido de
azufre y vapores nitrosos.
Los olores propios de la actividad.
El amonaco generado en las pequeas
fugas que pudieran producirse y que se
emiten a la atmsfera.
El ruido provocado por los animales y
las mquinas utilizadas en los distintos
procesos.
Amonaco en situacin de emergencia
(SE) que se podra producir por la rotura
del sistema de almacenamiento o en los

circuitos de fro.
d) Los vertidos identificados en las diferentes
actividades son:
El agua residual producida debido a
los distintos procesos de limpieza de
instalaciones, maquinaria y canales.
Vertido de aguas en situacin de
emergencia (SE) que se podra producir
cuando si se realizase algn vertido
accidental de agua sin depurar.
Por otro lado, se han establecido unos criterios
para desarrollar los parmetros utilizados en el
clculo de la significatividad:
Frecuencia (Fr). Se asigna una puntuacin a
cada aspecto medioambiental identificado,
en funcin de la frecuencia con la que se
presenta el aspecto. Esta puntuacin oscila
desde 1 punto hasta 5 puntos. Este criterio
de valoracin se aplica por igual a todos los
aspectos medioambientales (Tabla 2).
Cantidad absoluta (CA). Se asigna una
puntuacin a cada aspecto medioambiental,
en funcin de la cantidad de unidades que
genera el aspecto durante un ao fiscal. Esta
puntuacin oscila desde 1 punto hasta 5
puntos y se encuentra definida por separado
para las diferentes categoras de aspectos
medioambientales segn las tablas 3, 4, 5
y 6.
tabla 2. criterios para calcular la frecuencia.

Frecuencia
Descripcin
Valor
Muy elevada
Se presenta por lo menos una vez al da.
Elevada
Se presenta por lo menos una vez a la semana.
Media
Se presenta por lo menos una vez al mes.
Baja
Se presenta por lo menos una vez al trimestre.
Muy baja
Se presenta por lo menos una vez al ao.
115
tabla 3. criterios para calcular la cantidad absoluta en consumos.

Consumos
Cantidad
Absoluta
Energa
elctrica (kw/
ao)
Agua
(l/ao)
Muy elevada
> 100.000.000
Elevada
> 5.000.000
Materias
auxiliares
(kg/ao)
Valor
Combustibles
fsiles (ud/ao)
> 500.000
> 5.000.000
de 50.000.001 a De 4.000.001
100.000.000
a 5.000.000
de 400.001
a 500.000
de 2.500.001
a 5.000.000
Media
de 25.000.001 a De 3.000.000
50.000.000
a 4.000.000
de 300.001
a 400.000
de 1.250.001
a 2.500.000
Baja
de 5.000.000 a de 2.000.001
25.000.000
a 3.000.000
de 200.000
a 300.000
de 750.000
1.250.000
Muy baja
< 5.000.000
< 200.000
< 750.000
< 2.000.000
2
1
tabla 4. criterios para calcular la cantidad absoluta en vertidos.

Cantidad Absoluta
Vertidos (L/Ao)
Valor
Muy elevada
> 100.000.000
Elevada
de 50.000.001 a 100.000.000
Media
de 25.000.001 a 50.000.000
Baja
de 5.000.000 a 25.000.000
Muy baja
< 5.000.000
tabla 5. criterios para calcular la cantidad absoluta en emisiones.
Cantidad
Absoluta
Muy elevada
Elevada
Media
Baja
Muy baja
Gases refrigerantes
(kg/ao)
> 10.000
de 5.001 a 10.000
de 2.501 a 5.000
de 1.250 a 2.500
< 1.250
Emisiones
Ruidos
Puntos de medida donde se
superan los 68 dBA (da) o los
53 DbA (noche)
Los cuatro puntos de medida
Tres puntos de medida
Dos puntos de medida
Un punto de medida
Ningn punto de medida
Olores
(puntos)
4
3
2
1
Ninguno
Valor
5
4
3
2
1
116
Universidad Libre
tabla 6. criterios para calcular la cantidad absoluta en residuos.

Cantidad
Absoluta
Muy elevada
Elevada
Media
Baja
Muy baja
Residuos
No peligrosos (kg/ao)
Peligrosos (kg/ao)
> 3.000.000
Valor
> 5.000
de 1.500.001 a 3.000.000
de 500.001 a 1.500.000
de 100.000 a 500.000
< 100.000
5
4
3
2
1
de 2501 a 5000
de 1251 a 2500
de 725 a 1250
< 725
Cantidad relativa (CR). La cantidad relativa de

unidades generadas es un indicador, sensible
a las mejoras producidas en el comportamiento
medioambiental, que representa la mejora
(valor inferior a 1) o empeoramiento (valor
superior a 1) obtenido de un determinado
aspecto medioambiental respecto al calculado
en el ao anterior. Para su obtencin, se calcula
el ratio del ao anterior (Ratio AA) y del ao en
curso (Ratio AC) para cada aspecto ambiental,
con base en las siguientes frmulas:
Despus se calcula el valor final de cantidad

relativa mediante la frmula:
Unidades generadas en el ltimo ao
Toxicidad (Tx). Se asigna una puntuacin a

cada aspecto medioambiental, en funcin del
ndice de toxicidad asignado a cada tipo de
aspecto medioambiental, segn se recoge en
las tablas 7, 8 y 9.
Ratio AA =
Ratio AC =
Kilos producidos en el ltimo ao

Unidades generadas en el ao en curso
Kilos producidos en el ao en curso
Cantidad relativa =
Ratio AC
Ratio AA
Para el clculo realizado en el primer ao, dado

que en muchas ocasiones no hay datos del
ao anterior, se asigna el valor de 1 para no
distorsionar el resultado de la valoracin.
tabla 7. criterios para calcular la toxicidad en vertidos.

Toxicidad
Vertidos
Valor
Muy elevada
El valor del parmetro ms desfavorable supera 98% del lmite mximo

establecido por la ley
Elevada
El valor del parmetro ms desfavorable se encuentra entre 95 y 98%

del lmite mximo establecido por la ley
Media

Baja

Muy baja
El valor del parmetro ms desfavorable es inferior a 85% del lmite

mximo establecido por la ley
117
tabla 8. criterios para calcular la toxicidad en emisiones.

Toxicidad
Muy elevada
Elevada
Media
Baja
Muy baja
Emisiones
Valor
El valor del parmetro ms desfavorable supera 98% del lmite mximo

establecido por la ley
El valor del parmetro ms desfavorable es inferior a 85% del lmite
mximo establecido por la ley
5
4
3
2
1
tabla 9. criterios para calcular la toxicidad en residuos.

Toxicidad
Muy elevada
Elevada
Media
Baja
Muy baja
Residuos
Residuos peligrosos destinados a actividades de eliminacin y
situaciones potenciales de emergencia
Residuos peligrosos no destinados a actividades de eliminacin
Residuos no peligrosos destinados a actividades de eliminacin y
material de categora 1 (MER)
Residuos no peligrosos, que pudiendo ser segregados, se destinan a
actividades de eliminacin y material de categora 2 (MAR)
Residuos no peligrosos no destinados a actividades de eliminacin
Valor
5
4
3
2
1
Con relacin a los resultados de aplicacin de

la frmula de clculo para la valoracin de los
aspectos ambientales, a continuacin se recoge
como ejemplo la obtenida en la Planta 1 durante el
perodo de estudio (Tabla 10). As mismo, se exponen
los resultados de la significatividad obtenidos en la
Planta 1 durante los aos del perodo de estudio
(Tabla 11). Por ltimo, se exponen los resultados
obtenidos en las Plantas 2, 3, 4 y 5 durante los
aos 2005 y 2006 (Tabla 12 y Tabla 13).
En el caso de los consumos asignamos el valor

1 para no distorsionar los resultados de la
evaluacin.
Una vez establecidos los criterios de valoracin,
se calcula la significatividad a partir de la
frmula propuesta y se realiza la correspondiente
ordenacin para determinar aquellos que deben
ser tratados de forma preferente en funcin de
dicha valoracin.
tabla 10. significatividad de los aspectos ambientales en la planta 1 (2001).

Aspectos ambientales Planta 1
Vertido de agua residual

Residuo de lodos depuradora
118
Frecuencia
Cantidad
absoluta
Cantidad
relativa
Toxicidad
Significatividad
Ao 2001
5
5
5
5
1,00
1,00
5
2
125,00
50,00
Universidad Libre
Frecuencia
Cantidad
absoluta
Cantidad
relativa
Toxicidad
Significatividad
Ao 2001
Residuos de aceite usado

Consumo de agua
Emisin de gases de combustin
Residuo de estircol
Emisin de olores
Residuo de trapos contaminados
Consumo de energa elctrica
Residuo de tripas y huesos
Residuo de slido urbano
Residuo de sangre cocida
Residuo de tubos fluorescentes
Emisin de amonaco
Emisin de ruido
Residuo de disolvente limpieza
Residuo de envases de plstico
contaminados
4
5
5
5
5
3
5
5
5
5
3
3
5
2
2
5
1
5
4
1
3
3
1
3
1
4
1
1
1,00
1,00
1,00
1,00
1,00
1,00
1,00
1,00
1,00
1,00
1,00
1,00
1,00
1,00
4
1
5
1
1
5
1
1
3
1
4
1
2
4
32,00
25,00
25,00
25,00
20,00
15,00
15,00
15,00
15,00
15,00
12,00
12,00
10,00
8,00
1,00
8,00
1,00
8,00
1,00
8,00
1,00
8,00
1,00
5,00
1
5
1
1
1
1
1
1
1,00
1,00
1,00
1,00
5
1
5
5
5,00
5,00
5,00
5,00
1,00
5,00
5
5
5
5
5
1
1
3
2
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1,00
1,00
1,00
1,00
1,00
1,00
1,00
1,00
1,00
1
1
1
1
1
5
5
1
1
5,00
5,00
5,00
5,00
5,00
5,00
5,00
3,00
2,00
1,00
2,00
1,00
2,00
Total
525,00
Residuo de envases metlicos

contaminados
Residuo de envases de cristal
contaminados
Residuo de material mdico
Residuo de filtros de aceite
usados
Residuos de bateras de plomo
Residuo de cartn y papel
Residuo de fuga de fuel (SE)
Vertido de aguas sin depurar (SE)
Emisin de fuga de amonaco
(SE)
Consumo de cloro
Consumo de fuel
Consumo de propano
Consumo de envases
Residuo de decomisos
Residuo de pilas salinas
Residuo de cenizas de calderas
Residuo de desechos metlicos
Residuo de desechos de pal
Residuo de tner de
fotocopiadora
Residuo de cartuchos y cintasimpresoras
119
tabla 11. significatividad de los aspectos ambientales en la planta 1 (2001-2006).

2001
2002
2003
2004
2005
2006

Consumo de agua
Residuo de estircol
Emisin de olores
Emisin de amonaco
Emisin de ruido
Residuo de envases de plstico contaminados
Residuo de envases metlicos contaminados
Residuo de envases de cristal contaminados
Residuo de filtros de aceite usados
Consumo de anhdrido carbnico
Emisin de fuga de amonaco (SE)
Consumo de cloro
Consumo de fuel
Consumo de propano
Consumo de envases
Residuo de tner de fotocopiadora
Residuo de cartuchos y cintas-impresoras
Total
125,00
50,00
32,00
25,00
25,00
25,00
20,00
15,00
15,00
15,00
15,00
15,00
12,00
12,00
10,00
8,00
8,00
8,00
8,00
8,00
5,00
5,00
5,00
0,00
5,00
5,00
5,00
5,00
5,00
5,00
5,00
5,00
5,00
5,00
3,00
2,00
2,00
2,00
525,00
98,10
46,85
37,76
22,25
20,40
22,23
13,54
17,85
15,60
15,99
15,15
13,85
12,00
8,93
9,03
7,22
8,06
7,76
6,40
10,40
4,51
1,50
4,90
0,00
5,00
5,00
5,00
4,41
6,15
5,80
4,65
4,86
1,35
6,45
2,97
1,60
6,58
5,56
485,66
87,30
49,65
35,12
23,25
19,44
22,13
14,49
18,90
14,70
14,45
15,15
13,85
19,48
9,72
9,66
7,76
6,72
7,44
9,84
9,20
4,83
0,00
5,20
5,00
5,00
5,00
5,00
4,50
5,65
4,95
4,45
5,52
2,80
4,40
2,94
2,20
2,66
2,60
480,92
69,84
39,72
18,24
22,40
20,84
19,06
14,07
15,75
15,75
15,54
15,51
13,50
9,12
8,73
9,38
7,82
7,99
8,78
8,78
9,66
3,13
0,00
4,97
5,44
5,00
5,00
5,00
4,39
4,94
4,78
8,39
4,84
1,71
6,84
2,53
1,35
1,52
1,10
421,40
83,60
42,68
19,68
21,28
23,56
19,72
15,68
14,61
15,06
16,13
15,21
14,81
9,07
7,59
10,45
8,02
7,63
7,39
9,85
8,67
2,61
0,00
5,27
4,91
5,00
5,00
5,00
4,89
4,54
4,98
3,39
3,99
1,71
4,84
2,23
1,55
1,60
1,50
433,67
59,22
31,80
17,58
21,28
26,95
17,72
14,69
15,51
16,56
17,63
14,70
14,70
11,83
9,39
9,80
8,82
7,95
7,63
8,25
9,67
2,61
0,00
5,77
4,66
5,00
5,00
5,00
4,89
4,54
4,98
8,39
4,49
0,00
6,34
3,07
2,75
2,07
2,10
413,32
120
Universidad Libre
tabla 12. significatividad de los aspectos ambientales en las plantas 2, 3, 4 y 5. (2005).

Aspectos ambientales
Consumo de agua
Residuo de estircol
Emisin de olores
Emisin de amonaco
Emisin de ruido
Consumo de cloro
Consumo de fuel
Consumo de propano
Consumo de envases
Residuo de desechos de pales
Total
Planta 2
125,00
50,00
40,00
25,00
25,00
25,00
25,00
10,00
20,00
20,00
15,00
20,00
24,00
12,00
10,00
0,00
8,00
8,00
0,00
8,00
5,00
0,00
5,00
5,00
5,00
5,00
5,00
5,00
5,00
5,00
5,00
5,00
0,00
5,00
3,00
2,00
2,00
2,00
539,00
Planta 3
100,00
40,00
20,00
20,00
25,00
20,00
15,00
5,00
15,00
15,00
15,00
15,00
24,00
15,00
10,00
8,00
8,00
8,00
8,00
4,00
10,00
5,00
5,00
0,00
5,00
5,00
5,00
5,00
5,00
5,00
5,00
5,00
5,00
5,00
3,00
2,00
2,00
2,00
469,00
Planta 4
100,00
75,00
80,00
20,00
15,00
40,00
10,00
10,00
20,00
20,00
15,00
40,00
12,00
12,00
20,00
0,00
16,00
8,00
8,00
8,00
0,00
0,00
5,00
0,00
5,00
5,00
5,00
0,00
5,00
5,00
5,00
5,00
0,00
5,00
6,00
4,00
2,00
2,00
588,00
Planta 5
100,00
75,00
40,00
20,00
25,00
50,00
10,00
10,00
20,00
20,00
15,00
20,00
24,00
9,00
20,00
8,00
8,00
8,00
8,00
8,00
5,00
0,00
5,00
5,00
5,00
5,00
5,00
5,00
5,00
5,00
5,00
5,00
5,00
5,00
3,00
2,00
2,00
2,00
572,00
121
tabla 13. significatividad de los aspectos ambientales en las plantas 2, 3, 4 y 5. (2006).

Aspectos ambientales (ao 2006)
Consumo de agua
Residuo de estircol
Emisin de olores
Emisin de amonaco
Emisin de ruido
Consumo de cloro
Consumo de fuel
Consumo de propano
Consumo de envases
Total
Planta 2
122,38
48,15
50,28
23,05
26,75
19,28
20,95
7,60
19,46
17,88
14,81
24,44
24,12
9,18
10,47
0,00
6,87
8,90
0,00
6,26
3,49
0,00
8,85
4,87
5,00
5,00
5,00
5,56
4,94
4,47
2,28
5,61
0,00
4,83
3,86
2,36
2,01
2,09
531,03
Planta 3
77,68
48,24
22,28
19,82
24,18
17,56
14,20
2,58
12,84
14,51
15,09
13,14
15,70
13,20
9,47
7,57
8,06
9,68
11,62
6,79
6,31
6,31
8,85
0,00
5,00
5,00
5,00
4,39
6,05
4,33
3,33
4,88
9,45
6,71
2,28
2,48
1,73
2,01
448,28
Planta 4
97,70
66,08
78,96
19,52
10,06
40,92
9,34
17,57
19,46
18,34
15,09
40,36
16,07
9,23
17,92
0,00
22,27
11,37
5,18
6,59
0,00
0,00
4,88
0,00
5,00
5,00
5,00
0,00
5,04
4,82
4,46
4,89
0,00
7,25
5,04
4,80
1,86
2,07
582,12
Planta 5
107,80
81,75
39,08
19,58
23,58
43,30
10,21
13,42
20,64
19,94
15,06
19,52
18,10
7,16
20,43
8,17
6,46
6,76
2,39
5,27
5,11
0,00
6,91
4,78
5,00
5,00
5,00
5,38
5,33
5,03
4,39
5,61
2,78
4,50
3,33
1,87
1,41
2,79
562,80
122
Universidad Libre
En estas tablas cuando se obtiene un resultado

de 0,00 significa que el aspecto no est
identificado en esa planta para ese perodo de
estudio. En esta situacin, tenemos el consumo
de anhdrido carbnico que en los dos primeros
aos de estudio no estaba incorporado en la
Planta 1 y en los dos ltimos aos todava no
estaba incorporado en las Plantas 3 y 4. Las
bateras de plomo no se han identificado en las

plantas 2, 4 y 5. El disolvente de limpieza y las
pilas salinas no se han identificado en las Plantas
2 y 4. Del mismo modo, la Planta 4 no ha tenido
consumo de filtros de aceite usado y de cloro.
Por ltimo, podemos seguir los resultados de
aplicacin del estudio completo en la Grfica 1.
Grfica 1. seguimiento de la significatividad total anual.
conclusiones
Una vez realizado el seguimiento en las cinco
plantas industriales y, a la vista de los resultados
obtenidos, se pueden obtener las siguientes
conclusiones:
Al tratarse de plantas con actividades
similares, tal como era previsible, los aspectos
identificados coinciden en su mayor parte.
En este sentido, hay que decir que, aunque

algunos aspectos no han tenido repercusin
en algunas plantas o durante algn perodo
de tiempo para alguna planta, se ha decido
mantenerlos para que abarcase el mayor
nmero de aspectos y as, pueda servir de
referencia para la industrias del sector. En
cualquier caso, no distorsionan los resultados
123
de este estudio, dado que el inters del estudio

se centra en la evolucin de la significatividad
de los aspectos a travs del tiempo para cada
planta.
Los resultados de la significatividad, de forma
global en todas las plantas, demuestran
un comportamiento bastante similar sobre
su evolucin y as se ha producido una
disminucin de la significatividad total en todas
las plantas. Globalmente, esta disminucin
es de 2,55%, como media anual, en cada
una de las plantas. En este sentido, hay que
decir que los equipos directivos de todas
ellas se han involucrado en la implantacin y
desarrollo del sistema de control con lo cual se
ha facilitado la consecucin de los objetivos.
La implantacin y seguimiento de un sistema
de autocontrol de los aspectos ambientales
establece una valoracin objetiva de los
distintos aspectos, tal como queda demostrado
con la frmula aplicada en este modelo.
La valoracin de los distintos aspectos
ambientales establece una jerarquizacin
para poder dirigir los objetivos empresariales

como resultado de la aplicacin del modelo.
El establecimiento del sistema de autocontrol
disminuye el impacto ambiental. En este
sentido, el aumento de la sensibilizacin del
personal en la manipulacin de agua, energa
y, en general, de los consumos, ha tenido un
efecto positivo en la disminucin del impacto.
Por ltimo, y como recomendaciones para
la direccin de las empresas que ven en la
implantacin de un Sistema de Gestin Ambiental
(SGA) una oportunidad en su gestin, se debe
resaltar que:
La implantacin y seguimiento de un SGA,
como la certificacin ISO 14001, ayuda a
la disminucin del impacto ambiental de los
centros de produccin.
El establecimiento de un SGA ayuda a optimizar
los costes de gestin debido a los ahorros
producidos en la disminucin de consumos y
en el resto de aspectos ambientales.
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125

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4.

Nebulosa del Sombrero

Gestin ambiental en la industria: implantacin y validacin de un modelo de autocontrol

Gestin ambiental en la industria:

Fecha de recepcin: octubre 7 de 2010

El presente artculo de investigacin tiene su origen en la necesidad del sector industrial

Carlos Atienza-Sahuquillo Virginia Barba-Snchez

de un sistema de autocontrol que permite valorar y evaluar los aspectos

Criterio Libre / Ao 9 / No. 15 / Bogot (Colombia) / Julio-Diciembre 2011 / ISSN 1900-0642

Gestin ambiental en la industria: implantacin y validacin de un modelo de autocontrol

Nos ltimos anos as empresas tm repensado as relaes que mantm com

Carlos Atienza-Sahuquillo Virginia Barba-Snchez

Cette recherche propose llaboration et la mise en uvre dun modle

Criterio Libre / Ao 9 / No. 15 / Bogot (Colombia) / Julio-Diciembre 2011 / ISSN 1900-0642

Gestin ambiental en la industria: implantacin y validacin de un modelo de autocontrol

En la actualidad, muchas empresas han

Carlos Atienza-Sahuquillo Virginia Barba-Snchez

Tal como queda desarrollado en el presente

Canalizar los objetivos ambientales en funcin

ser la ms representativa en cuanto al nmero

Criterio Libre / Ao 9 / No. 15 / Bogot (Colombia) / Julio-Diciembre 2011 / ISSN 1900-0642

Gestin ambiental en la industria: implantacin y validacin de un modelo de autocontrol

un juicio objetivo sobre las consecuencias de

valoracin del aspecto en funcin

Sin embargo, para que este modelo tenga una

tabla 1. descripcin de las plantas industriales implicadas en la validacin del modelo

Fuente: elaboracin propia.

El agua que se utiliza, fundamentalmente,

Carlos Atienza-Sahuquillo Virginia Barba-Snchez

La energa elctrica que se utiliza para el

impacto ambiental es ...

Criterio Libre / Ao 9 / No. 15 / Bogot (Colombia) / Julio-Diciembre 2011 / ISSN 1900-0642

Gestin ambiental en la industria: implantacin y validacin de un modelo de autocontrol

Unav eze stablecidos

los criterios de valoracin,

sacrificio, respectivamente. Clasificados

Carlos Atienza-Sahuquillo Virginia Barba-Snchez

Los decomisos veterinarios generados

del sistema de almacenamiento o en los

tabla 2. criterios para calcular la frecuencia.

Se presenta por lo menos una vez al da.

Se presenta por lo menos una vez a la semana.

Se presenta por lo menos una vez al mes.

Se presenta por lo menos una vez al trimestre.

Se presenta por lo menos una vez al ao.

Fuente: elaboracin propia.

Criterio Libre / Ao 9 / No. 15 / Bogot (Colombia) / Julio-Diciembre 2011 / ISSN 1900-0642

Gestin ambiental en la industria: implantacin y validacin de un modelo de autocontrol

tabla 3. criterios para calcular la cantidad absoluta en consumos.

Fuente: elaboracin propia.

tabla 4. criterios para calcular la cantidad absoluta en vertidos.

Fuente: elaboracin propia.

tabla 5. criterios para calcular la cantidad absoluta en emisiones.

Fuente: elaboracin propia.

Carlos Atienza-Sahuquillo Virginia Barba-Snchez

tabla 6. criterios para calcular la cantidad absoluta en residuos.

Fuente: elaboracin propia.

Cantidad relativa (CR). La cantidad relativa de

Despus se calcula el valor final de cantidad

Unidades generadas en el ltimo ao

Toxicidad (Tx). Se asigna una puntuacin a

Kilos producidos en el ltimo ao

Para el clculo realizado en el primer ao, dado