CURSO

DOCENTE

TRABAJO

GERENCIA AGROINDUSTRIAL

PLAN DE MEJORA DE LA EMPRESA CARAZ

DULZURA

ALUMNOS

Huaraz - 2016

PRESENTACION:

El presente plan de mejora trata de dar a conocer todo en lo que respecta a la

elaboracin e innovacin del manjar en todas sus presentaciones (manjar natural,
manjar de lcuma, chirimoya, mango y cuarteados). Y como esta puede mejorar en
cuanto su proceso y comercializacin.

1. DATOS GENERALES
1.1. NOMBRE DE LA ORGANIZACIN
NOMBRE DE LA EMPRESA: CARAZ DULZURA

Razn Social

RUC
Ao de fundacin
Gerente General (representante
legal)
Direccin

MANJAR BLANCO HUASCARAN

10324029660
Octubre del 2003
NATIVIDAD NATIVIDAD, Edelina Flor

Av. los angeles S/N jabn Rumi-Caraz

1.2. BREVE HISTORIA DE LA ORGANIZACIN

HISTORIA DE LA EMPRESA:
CARAZ DULCURA nace como el sueo del negocio propio, a inicios del
2003 la seora Edelina que se desempeaba como enfermera en el
MINSA, decidi junto a su esposo, empezar el negocio de ganadera que se
tradujo en la creacin de un establo, que inicialmente solo tena 2 vacas.
Con el tiempo el negocio fue creciendo (se lleg a tener 35 vacas), ya no
solo se trataba del cuidado del ganado, ahora se tena que lidiar con la
produccin de leche, que para variar su precio era poco conveniente en el
mercado local que era de s/. 1.00. Y no haba mucha venta por lo que se
desperdiciaba parte de la leche.
Para solucionar el impase se opt por dejar de lado la crianza de ganado e
ingresar al mercado de derivados lcteos con la produccin de quesos y
manjar. La fabricacin de quesos no daba muy buenos rditos, as que se
convino con proseguir solo con la produccin de manjar blanco; si bien es
cierto la elaboracin del manjar blanco es una tradicin en la provincia de
Caraz, la seora Edelina claro el anhelo de instituir un producto con sabor
especial y que le diera un nuevo horizonte a la produccin de este dulce

tradicional, por este motivo visito varias Instituciones especializadas en la

elaboracin de este dulce, como UNALM, IIASAM-TINGUA, Laboratorios
Especializados de la FIIA(UNASAM), etc.

En las cuales ella aprendi

varias formas de elaboracin del manjar la cual puso en prctica, y despus

de varias pruebas convencida de haber encontrado por fin la receta
buscada por tanto tiempo, se inicia

en la aventura del negocio propio,

teniendo como nico cliente a una acopiadora que revenda su producto.

En el 2012, y despus de mucho tiempo, la seora Edelina encontr el
premio merecido a aos de esfuerzo y dedicacin, participando en la Feria
Per Mucho Gusto, en la cual fue ganadora del Aj de Oro.
Debido

al

xito

rotundo

de

su

producto

estrella,

ahora

nuestra

emprendedora ha decidido innovar en la elaboracin de Manjar Frutado

deAguaymanto, actualmente se estn haciendo pruebas hasta encontrara
la consistencia adecuada y

hoy en da est empleando los registro

adecuado como haccp y ISO 9001 estamos seguros que a partir de ahora
no dejara de sorprendernos con su producto inocuos y brinden buen calidad
en su producto.

1.3. PERSONAL,CARGO Y DESCRIPCION DE LAS FUNCIONAES Y/O

COMPETENCIAS
PERSONAL:

GERENTE GENERAL: NATIVIDAD NATIVIDAD, EDELINA FLOR, se

encarga de la administracindel negocio, adems de la distribucin y

comercializacin del producto.

JEFE DE PRODUCCION: Su funcin principal es coordinar las
actividades del procesode elaboracin del manjar blanco, realiza el
control de calidad de los insumos (leche) as como tambin del producto
terminado, ayuda en el envasado y etiquetado del manjar y supervisa el

almacenado del manjar en las cajas.

OPERARIO: Encargado de la recepcin de la leche y otros insumos,
as como tambin del envasado y etiquetadodel manjar, tambin realiza
el almacenado del manjar blanco en cajas.

1.4. DESCRIPCION DE LOS PRODUCTOS QUE OFRECE CARAZ

DULZURA
Los bienes que produce o comercializa la empresa son:

El manjar blanco Huascaran es un producto elaborado a

base de leche fresca y de insumos permitidos (azcar y
bicarbonato de sodio) libre de conservantes.
1. Precio: poner un precio a un producto debera ser algo
completamente normal. Ej : el manjar blanco tradicin
2. Cantidad: cada precio tiene que estar en relacin con una
cantidad. Ej.la variedad de peso como 1kg, kg, personales.
3. Nivel de calidad: indica que un servicio contratado tiene que estar
funcionando correctamente en el 99% del tiempo de uso. En el uso
de productos se expresa con la garanta de 2 o ms aos.
4. Funcionalidad: en una parte que contiene ms textos hay que
explicar lo que hace el producto o servicio.
5. Proceso de contratacin y requerimientos: En una formacin hay
que indicar los conocimientos previos del producto.

Se expende en sus presentaciones de diverso con estos 5

etapas de descripcin:

Manjar blanco Natural. (presentacin: grande, mediano, chico):

Manjar frutado de Lcuma.(presentacin: mediano)
Manjar frutado de Chirimoya.(presentacin: mediano)
Manjar frutado de mango (presentacin: mediano)
Y se est innovando el manjar de aguaymanto, alfajores con harina
de kiwicha y de relleno manjar.

1.5. COBERTURA
El producto presenta sus diferentes canales de comercializacin y distribucin
en el siguiente cuadro:
Comercializacin

Al por mayor
- Caraz (60%).
- Huaraz (25%)
- Lima. (5%)
- Conococha. (10%)

Distribucin

En cajas de cartn duras de frutas

chilenas en 45 unidades en caja.

Cajas medianas de 60 unidades.

Que constituye una venta indirecta.

Adems se venden directamente
al
consumidor
final pero en menor
proporcin.

1.6. ORGANIGRAMA ACTUAL

GERENTE
GENERAL

OFICINA DE
ADMINISTRACION

AREA DE
PRODUCCION

AREA DE
COMERCIALIZACI
ON

UN OPERARIO

Puesto o Funcin

Gerente General
Oficina De
Administracin
rea De Produccin
rea De Ventas
Un operario en
produccin
Un operario en

UN OPERARIO

Responsable

Natividad Natividad, Edelina

Flor
Natividad Natividad, Edelina
Flor
Jamanca De La Cruz,
Marcelino
Natividad Natividad, Edelina
Flor

comercializacin

Palome Suarez, juan Tilio

Rodrguez Gonzales, marcos

GERENTE GENERAL

Mxima autoridad de la empresa

Sus decisiones son de cumplimiento obligatorio.
Planear, motivar y coordinar al personal a travs del liderazgo y
bases slidas de administracin de empresas.

OFICINA DE ADMINISTRACION

Organizar, evaluar y ejecutar la direccin y la gestin de las

acciones inherentes a los procesos de presupuesto.
Administrar el presupuesto.
Llevar la contabilidad de la empresa

AREA DE PRODUCCION

Encargado de la produccin del manjar blanco

Control de calidad del manjar blanco

DEPARTAMENTO DE COMERCIALIZACION

Marketing del manjar blanco

Distribucin del manjar blanco
Venta del manjar blanco.

2. IDENTIFICACION DE LAS CARATERISTICAS DEL BENEFICIARIO DEL

PRODUCTO BRINDADO.
2.1. IDENTIFICACIN
DE
LAS
CARACTERSTICAS
DE
LOS
BENEFICIAROS Y SUS NECESIDADES EN RELACIN A LOS
PRODUCTOS BRINDADOS
Producto brinda lo siguiente:

CARACTERISTICAS

PERFIL

Quines sern sus

clientes?

Individuos particulares (X)

familiar (X)

Edad

Adultos(X) personas mayores (X)

padres de nios (X)

Genero

Femenino ( )

empresas (X)

adolescentes (X)

masculino ( )

ambos (X)

Ubicacin(con
referencia al
negocio)

DIRECCION
Barrio
Distrito
Provincia
Departamento

: Av. los angeles S/N

: jabn Rumi
:Caraz
: Huaylas
: Ancash

Niveles de ingreso

Alto ( )

Nmero de
clientes(aproximado
)
Cundo compran
este producto o
servicio?

26760

Cunto compraran
los clientes?

Grandes cantidades () pequeas cantidades

(x) un producto regularmente (x)

Dimensin futura del

mercado

Aumentaran los clientes (x) disminuirn ()

permanecern igual en el futuro ()

Por qu los
clientes necesitan
este producto o
servicio?
Gustos o
preferencias del
cliente (anotar
detalles como color,
precio, tamao, etc.)

Para cubrir sus necesidades de alimentacin.

mediano (x)

bajo ( )

Diariamente (x) semanalmente (X)

mensualmente (X) una vez por ao () en
poca de temporada ()

Les gusta un producto homogneo (en cuanto

color, textura), de sabor suave, con un aroma
agradable. Que el precio este de 3.50 a 4.50
soles de 300 a 400 gr ,de 2.50 - 3.00 soles el
de 200 a 300 gr y 2.00-2.50 soles el de 100 a
200 gr
La presentacin preferida es el chico (180 gr)
debido a que es ms econmico.

2.2. IDENTIFICACIN DE LAS CARACTERSTICAS DE LOS BIENES

QUE BRINDA ORGANIZACIN.

DESCRIPCIN DEL
PRODUCTO

COMPOSICION
NUTRICIONAL

El manjar blanco es un producto lcteo obtenido por concentracin

mediante el sometimiento al calor a presin normal, en todo o en
parte del proceso, de leche cruda o leches procesadas, con el
agregado de azcares y otros ingredientes o aditivos permitidos.
El producto resultante tiene una consistencia pastosa, ms o menos
estable y de color caramelo.
Protenas
7.3%
Carbohidratos
53.5%
Ac. Grasos
7.3%
Humedad
30.4 %
Valor energtico 314 kcal
Minerales :
Calcio
320 mg
Fosforo
298 mg
Sodio
121 mg
Potasio
394 mg
Manjar natural

PRESENTACION Y
EMPAQUES
COMERCIALES

Grande 370gr
Mediano 260 gr
Chico 180 gr
Bebe 145 gr

Manjar de lcuma o chirimoya

Mediano 260 gr

Cuarteados
Envases de madera en grande y mediano (media luna) la cual

contiene dos partes de manjar y dos partes de jalea de

membrillo con decoraciones. Y en cuanto a media luna se tiene
1 parte de manjar y 1 parte de membrillo.

CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS

TIPO DE
CONSERVACION
CONSIDERACIONES
PARA EL
ALMACENAMIENTO

FORMULACION

El cuarteado tiene 800 gr (400gr de manjar y 400gr de jalea).

La media luna tiene 400 gr (200gr de manjar y 200gr de jalea).
Es de sabor caracterstico, agradable y textura suave de un color
crema.

Medio Ambiente
Refrigeracin Temperatura de 4C
Mantener y conservar entre 4 8 C. No almacenar con productos
que impriman un fuerte aroma.
MATERIA PRIMA/INSUMO PORCENTAJE
Manjar natural:
Base de clculo(por cada Lt de leche)
Azcar
200gr/ litro
Bicarbonato de sodio 0.200g/litro
Manjar frutado:
32 gr de fruta/260 gr de manjar

DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO

Fuente :Chacn ,1978.

VIDA UTIL ESTIMADA 3 meses a partir del da de su elaboracin.

INSTRUCCIONES DE
CONSUMO
ESTACIONALIDAD
ATRIBUTOS DE
INNOVACION

Una vez abierto el empaque consumir lo ms pronto posible,

dejando en condiciones de refrigeracin debidamente tapado.
El mes donde ms ventas tiene es: julio, agosto y setiembre
debido a que hay ms concurrencia de turismo y fiestas.
Tiene en su composicin fruta que le da un sabor y aroma
agradable.

2.3. DEFINICIN DEL VALOR QUE PERCIBEN LOS BENEFICIARIOS DE

LOS PRODUCTOS BRINDADOS POR LA ORGANIZACIN

3. ANALISIS ESTRATGICO FODA

3.1. DIAGNOSTICO FODA
El siguiente cuadro explica el diagnostico de FODA:
FORTALEZAS

Disponibilidad de recurso para la

produccin.
Capacidad y actitud pro activa de los que
intervienen en el proceso de produccin
por mejorar condicin de calidad de vida.
productora con voluntad de adoptar
tecnologas para la adecuada produccin
La marca y los productos tienen un
nombre posicionado en el mercado debido
a que fue ganadora del aj de oro en la
feria Per mucho gusto.
OPORTUNIDADES

DEBILIDADES

deficiencias en infraestructura y
equipamiento para la produccin.
Inadecuadas tcnicas de manejo de la
materia prima ya que no se cuenta con
equipos para realizar un adecuado control
de calidad tanto de la materia prima y
producto final.
Falta de materia prima en temporada de
gran demanda (junio-julio-agosto).
falta de estratgico
AMENAZAS

La demanda de este producto es

creciente.
Tiene nuevos mercados.
Capacidades tcnicas en la zona y la
regin
Vas de acceso adecuadas para la
comercializacin.
Fidelidad de los clientes al producto.

La competencia es cada vez mayor ya que

hay aparicin de otros productores.
Gente que vende el manjar a granel y
barato.
Aumento de la informalidad
Sector de la poblacin sensible al precio
Increment de demandantes con
deficiencias funcionales

Matriz FODA:

3.2. Contexto Del Desarrollo Empresarial

El desarroll en la empresa CARAZ DULZURA S.A. durante estos meses
en el rea de produccin y calidad; con el fin de desarrollar productos,
mejorar algunos de los existentes, dar acompaamiento al personal e
implementar mecanismos que den como resultado mejor calidad en los
productos desde la materia prima hasta el almacenamiento de producto
terminado.
Este nuevo modelo que surge de un desarrollo empresarial participativo y
autntica
pero competitiva incorporando y adoptando todas las
especificaciones tcnicas y exigencias de diseo de imagen corporativo y
sistemas de comercializacin de la empresa Veamos ejemplos visuales de
imgenes corporativas:

3.3. Objetivos, Estrategias y Proyectos

3.3.1. OBJETIVO:

Dar a conocer el manjar blanco en la regin ANCASH

como un producto de calidad y excelencia a un
precio moderado.

3.3.2. ESTRATEGIA QUE SEGUIRA PARA LOGRAR EL OBJETIVO:

Dar a conocer el producto a pasteleras y panaderas para as

obtener clientes seguros ya que estas hacen buen uso a este
producto pero no lo crean.
Distribuir nuestro producto por toda la poblacin haciendo
publicidad.
Dar un buen concepto de la empresa al cliente y su producto
para que as la empresa
tenga unos buenos clientes
potenciales.

3.3.3. PROYECTOS DE LA EMPRESA CARAZ DULZURA:

Dar a conocer nuestra empresa nacionalmente e internacional.

tener los productos de buena calidad y ser mejores en el
mercado.
Tener una buena comercializacin del producto a nivel nacional
e internacional.
Conocer y cumplir todos los reglamentos para crear empresa.
competir en calidad y excelencia en todos los lugares.

4. DETERMINACIN DE LOS FACTORES CLAVES QUE DEBEN SER

MEJORADOS EN RELACIN A LOS ELEMENTOS DE PLANEACIN,
ORGANIZACIN, DIRECCIN Y CONTROL DE LA ORGANIZACIN
SELECCIONADA
a. En el proceso de planeacin
Se debe realizar un cronograma de todas las actividades a realizar.

Se debe de especificar la metas y objetivos

Elegir polticas, programas, procedimientos y prcticas con las que
habrn de alcanzarse los objetivos.
Determinar tipos y cantidades de los recursos que se necesitan,
definir como se habrn de adquirir o generar, y como habrn de
asignarse a las actividades.
Disear un procedimiento para preveer o detectar los errores o las
fallas del plan, as como para prevenirlos o corregirlos sobre una
base de continuidad.

b. En el proceso de organizacin
Se debe asignar personal exclusivo en cada rea.
c. En el proceso de direccin
Una vez planificado la estructura de la empresa, la organizacin est
preparada para ponerse en marcha a cargo del director de la planta,
quien se encargara del desarrollo y funcionamiento pleno del proceso
de produccin del manjar blanco, a su vez es el factor importante
emocional para los diferentes reas de produccin ya que l es el
lder del proyecto en marcha.
I.
Motivacin y comportamiento empresarial:
Es importante conocer la expectativa y accesibilidad de cada
trabajador y as proveer motivacin a cada empleador; as
mismo lograr un ambiente laborar propicio, satisfaciendo
necesidades personales a la vez cumpliendo los objetivos
organizacionales de la empresa. La motivacin intrnseca y
extrnseca va de la mano, es el hecho de trabajar en equipo,
persona que labora dentro de una empresa tiene motivos
internos, ya sea deseos de superacin experimental en campo
laboral; as mismo deseos de recompensa por la labor que
desempea satisfactoriamente; otorgarle bonos por su buen
desempeo.
II.

III.

Comunicacin empresarial:
Para generar un mbito laboral en desarrollo creciente es
importante la comunicacin integra de cada individuo que
forma parte de la organizacin.
Dentro de una empresa existe tanto la comunicacin
descendente, ascendente y cruzada; este mensaje que se
transporta de individuo a individuo no debe ser transformado
para evitar los malos entendidos y confusiones, por la escaza
informacin llega a una decisin en muchos casos errneos.
Administracin del capital humano:
Facilita el reclutamiento y seleccin de personal idneo, as
como el adecuado mantenimiento, desarrollo y administracin
del Personal en la organizacin, generando para tal efecto, los

IV.

ambientes, condiciones y/o relaciones que permitan obtener

de los recursos humanos, su mxima contribucin al logro de
los objetivos empresariales, con una actitud favorable.
Liderazgo:
El lder centrado en las personas, tambin se conoce por lder
democrtico o participativo, toma en cuenta los sentimientos
de la persona que dirige y la calidad de su relacin mutua,
muestra sensibilidad hacia sus empleados como personas; el
lder centrado en las tareas recibe el nombre de autocrtico o
directivo, el lder se preocupa bsicamente por la tarea misma
y no por los trabajadores como personas. Es importante
reconocer que preocuparse por la productividad y el desarrollo
de los objetivos de la empresa es fundamental, pero es
importante tambin el ser humano que labora, que trabaja con
sacrificio para lograr dichos objetivos; entonces la labor fsica,
emocional e intelectual van de la mano, un lder debe ser
integro con sus objetivos y con las personas que se relacionan
con el objetivo.

d. En el proceso de control
A. CONTROL PREVENTIVO:
Control de la materia prima antes de su proceso (estado en
que se encuentre).
Control de los equipos y maquinarias antes de su
funcionamiento.
Control del personal a laborar en la produccin.
Control de la humedad relativa del rea de produccin, y de
los almacenes.
Control de costos: Verificar continuamente los costos de
produccin, ya sea de materia prima o de mano de obra.
Control de inventarios: De materias primas, partes y
herramientas, productos, entre otros.
Control de operaciones Productivos: Fijacin de rutas,
programas y abastecimientos, entre otros.
Control de mantenimiento y conservacin: Tiempos de
mquinas paradas, costos, entre otros
B. CONTROL CONCURRENTE:
Control de calidad: Corregir cualquier desvo de los
estndares de calidad de los productos o servicios, en cada
seccin (control de rechazos, inspecciones, entre otros).
Control de los tiempos de produccin: Por operario o por
maquinaria; para eliminar desperdicios de tiempo o esperas
innecesarias aplicando los estudios de tiempos y
movimientos.
Control de desperdicios: Se refiere la fijacin de sus
mnimos tolerables y deseables.
Verificacin de la calidad (peso, resistencia, consistencia,
color, sabor, entre otros).

 Control del procedimiento del manjar blanco, el tiempo,

medicin de los alimentos.
Control fsico qumico y biolgico del manjar blanco
Control del personal en la elaboracin del manjar blanco, si
el trabajo es eficiente.
C. CONTRO CORRECTIVO:
Retroalimentacin de todo el proceso de elaboracin del manjar
blanco.
e. Conclusiones:
Para realizar una mejora en estructura de la empresa se necesita
emplear personal capacitado y tener un lder capaz de cubrir con
lo que necesita la empresa donde debe dirigir adecuadamente a
su personal, este lder deber tener conocimiento en el campo
empresarial.

5. DETERMINACIN DEL NIVEL DE ALINEAMIENTO ESTRATGICO DE LA

ORGANIZACIN
Los Alineamiento Estratgico de la Empresa Caras Dulzura
Quines somos?
La empresa CARAZ DULZURA S.A. Tiene como propsito suplir una necesidad
de la comunidad y dar a conocer su gran importancia de utilidad que tiene este
producto.
Nosotros como empresarios tratamos de probar con argumentos tcnicos y
cientficos de la existencia del innovador producto que trae la esencia de la
leche ya que debe ser una necesidad que debe ser satisfecha para los
consumidores.

Qu hacemos y para quienes?

MISION
La empresa CARAZ DULZURA S.A. con este producto busca satisfacer a los
clientes dando a conocer el delicioso manjar blanco, elaborado con leche y
siguiendo sus normas tcnicas como los son las B.P.M.
Dnde estamos?
VISION
La empresa CARAZ DULZURA S.A. con este producto quiere llegar a ser
reconocida en toda la regin del ANCASH con su delicioso producto

satisfaciendo a todos los clientes demostrando la calidad e inocuidad del

producto.
Dnde queremos ir, que resultados queremos lograr?

OBJETIVOS ESTRATGICOS
Es mejorar el proceso productivo Y comercializacin del manjar blancoCARAZ
DULZURA.
Cmo llegaremos?

ESTRATEGIAS
Para lograr el objetivo, se buscara financiamiento y capacitacin en cuanto a la
elaboracin de manjar blanco. Del mismo modo se realizara un diseo de
proceso en la cual no haya contaminacin cruzada, mejorando la
infraestructura con la que ya contamos, adems implementando el BPM y
HACCP para que nuestro proceso sea ms controlado.
A esto tambin vamos a sumar la implementacin con equipos necesarios para
ser un control de calidad de la materia prima y producto final. Adems de
equipos que ayuden al mantenimiento de la cadena de frio.
En cuanto a la comercializacin aumentar la capacidad de produccin para
abastecer a nuevos mercados.
Es muy importante desarrollar la estrategia y desplegar un gran esfuerzo de
ventas, porque es la fuente de los ingresos y utilidades de la empresa.
1. PRODUCTO:
Resaltar la calidad de la leche utilizada, la higiene mantenida durante el
proceso de elaboracin, la calidad del producto y los usos domsticos e
industriales.
2. PROMOCIN:
En esta etapa de lanzamiento y cuando hay indicios hacer campaas acordes
con las condiciones del mercado y la a capacidad de produccin.
Tambin se pueden hacer degustaciones en los puntos d e venta mas
importante, sorteos, canjes, etc.
3. PRECIO:
Se defiende en funcin a los costos, al precio de la competencia y al poder
adquisitivo del pblico objetivo, tomando en cuenta la clida del producto.
La empresa caraz dulzura como un organizacin presenta para el pblico por
su estatus social.
Pblico obtuvo de alto ingresos precio altos, calidad A.
Pequeas industrias como la empresa caraz dulzura, tiene los precios
competitivos, dando una calidad A o B.
4. PLAZO O DISTRIBUCIN:
Segn los canales definidos para cada tamao y tipo de envase.
Comerciante intermedios
Supermercados ,minimarkets

 Bodegas importante
Venta directa a industrias de pastelera y panificacin.
4.1. Pblico objetivo:
Se sugieren cuatros tipos de pblico objetivo importante:
Pequeas industrias como las panaderas
Clase turista y media alta
Clase media
Escoleras y nios.
4.2. Publicidad:
Resaltar las caractersticas de calidad, la versatilidad de uso y la marca a
travs de campaas bien diseadas y dosificadas , utilizando los medios
adecuados para cada pblico objetivo (radio, peridico locales , revistas locales
, televisin ).

1. RECURSOS:

VENTAS TOTALES DEL AO ANTERIOR

CUADRO DE VENTAS AO 2012-2013

MESES

PRODUCTO
MANJAR NATURAL

PRESENTA
CION
GRANDE

MEDIANO

CHICO

BEBE

MANJAR FRUTADO DE MEDIANO

LUCUMA

MANJAR FRUTADO DE MEDIANO

CHIRIMOYA
2013
CUARTEADOS

CUARTEAD
O

MEDIA
LUNA

TOTAL DE VENTAS DE LAS

DIVERSAS PRESENTACIONES POR
MES Y POR AO:

A
O
20
12
20
13
20
12
20
13
20
12
20
13
20
12
20
13
20
12
20
13
20
12
20
13
20
12
20
13
20
12
20
13
20
12
20

Vent
as
total
es

En
Fe
Ma Abr Ma Jun Jul. Ag Set Oct No Dic
e.
b.
r.
.
y.
.
o.
.
.
v.
.
300 280 320 600 550 570 800 700 650 680 700 670

6820

400

350

380

650

560

580

850

780

760

750

770

700

7530

250

240

260

550

500

520

750

720

700

650

680

640

6460

300

280

310

600

550

500

750

700

650

600

600

550

6390

100

120

150

400

300

250

600

400

300

350

320

300

3590

250

270

300

450

400

350

550

400

350

420

400

350

4490

240

220

280

400

350

360

600

500

550

500

480

450

4930

350

380

400

700

600

550

800

700

650

620

630

600

6980

300

310

300

600

500

450

750

600

550

500

450

500

5810

400

450

430

700

600

650

800

700

650

600

620

650

7250

300

300

300

650

500

450

720

550

550

500

450

480

5750

400

400

400

720

620

650

780

700

650

580

620

650

7170

12

14

15

20

18

16

20

15

18

14

16

15

193

12

14

15

25

18

15

30

25

22

20

18

15

229

14
90
21

14
70
21

16
10
22

32
00
38

27
00
33

26
00
33

42
20
45

34
70
40

33
00
37

31
80
36

30
80
36

30
40
35

3336
0
4023

6. ANLISIS E IDENTIFICACIN LAS OPORTUNIDADES DE MEJORA

EN LA ORGANIZACIN, EN TRMINOS DE TIEMPO, COSTO Y
RECURSO HUMANOS.
Las mejoras de la organizacin se dan:
PLAN OPERATIVO
En este punto se da a conocer todo el plan operativo de la empresa como su
organizacin, costos y gastos, etc. En el cual se establecen una serie de objetivos
que deber cumplir cada uno de los socios.
6.1. Estructura organizacional:Aqu podrn visualizar la estructura con la cual se
organiza o se constituye la empresa. (Figura)

Junta de
socios

Gerente
general

Gerente
produccin

gerente
administrati
vo

Gerente de
comercializa
cin

1. Gerente General Nombre del cargo: Gerente general. Responsable: Natividad

Natividad
flor Jefe inmediato: Junta de socios. Subordinado: Gerente de
produccin, gerente de finanzas, Gerente de Ventas. Proveedor interno: Los
gerentes de las diferentes reas con su respectivo informe.

Objetivo: Recopilar la informacin para observar si la microempresa ha rendido

en un 100% y si no crear un nuevo mtodo para mejorar.

Resultados esperados: Esperar que las reas de la empresa estn

funcionandoadecuadamente.Insumos: Informes de cada una de las gerencias

Requerimientos: Informes mensuales

Procedimiento: Globalizar todos los informes para realizar uno nuevo y

presentarlo a la junta de socios.

2. Gerente de produccin Nombre del cargo: Gerente de

produccinResponsable: Juan Sebastin Tijaro Angarita Jefe inmediato: Gerente
general. Proveedor interno: El operario y gerente de ventas.

Objetivo: Mantener la empresa con la produccin suficiente, controlando por

medio de los inventarios.
Resultados esperados: Que los resultados planeados se obtengan y
sobrepasen para alcanzar gran rentabilidad.
insumos: Informes del gerente de ventas
Requerimientos: Informes mensuales. Procedimiento: Realizar un informe y
presentrselo al gerente general.

3. Gerente de mercadeo y ventas Nombre del cargo: Gerente de mercadeo y

ventas Responsable: Jos Alfredo Pinzn Crdenas Jefe inmediato: Gerente
general. Proveedor interno: Gerente de produccin

Objetivo: Suministrar una buena atencin al cliente para obtener unas ventas
satisfactorias.
Resultados esperados: Llevar el registro de los inventarios para abastecer la
empresa.
Insumos: informes de venta
Requerimientos: Informes mensuales. Procedimiento: Inventario de materia
prima.

4. Gerente administrativo Nombre del cargo: Gerente administrativo

.Responsable: Gabriel Enrique Pinzn Angarita Jefe inmediato: Gerente General.

Objetivo: registrar a diario las ventas.

Resultados esperados: Las ganancias sean alcanzadas y superadas.
Insumos: Cuadernos de ventas, inventario y registros.
Requerimientos: Informes mensuales.
Procedimiento: Llenar carpeta de ingresos, egresos, actividades y libro
contable.

6. 2. Costos Administrativos. :
Este punto encontraremos todos los costos estimados para el buen
funcionamiento de la empresa ya que de estos depende el rendimiento
administrativo de la misma.
6.2.1. Gastos de personal.
Los socios de la empresa postres el patriarca no adquieren sueldos mensuales,
segn acuerdo de los mismos. Las ganancias se reparten al final del ao despus
de hacer un Balance General, dando a cada uno el porcentaje acordado por la
junta de socios de la empresa.
6.3. Recursos humanos

Todo el personal debe estar asegurado, incluyendo el propietario, ya que en

cualquier momento puede ocurrir un accidente. Esto se hace con el fin de evitar
los altos costos y gastos que se pueden generar para la empresa en caso de una
emergencia.
Tiene que elaborarse un manual de funciones que establezca las competencias de
cada empleado de la empresa y posteriormente poder analizar el desempeo de
los mismos.
7.

Perfil del proyecto de mejora que permita reducir las debilidades y

enfrentar las amenazas del entorno y enrumbar a la organizacin a un
estndar de clase mundial
a) Aspecto conceptual del proyecto de mejora de CARAZ
DULZURA
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Caraz Dulzura es una microempresa que se dedica a la elaboracin del manjar
blanco, caracterstico de la zona; sin embargo carece de buena infraestructura
y equipos de trabajo los cuales limitan la produccin y calidad del producto.
Ante el incremento de la oferta de manjar blanco en el mercado regional y la
aparicin de nuevos demandantes que exigen productos de buena calidad, se
ha visto por conveniente realizar un plan de mejora en la empresa.
FORMULACIN DEL PROBLEMA
Con el plan de mejora la empresa Caraz dulzura aumentara la produccin y
calidad de su producto?
JUSTIFICACION
Podemos afirmar que en la actualidad la mayora de las microempresas,
productoras de manjar de la ciudad de Caraz, carecen de infraestructura y de
sistemas de trabajo que garanticen la calidad del producto; La implementacin
y mejora de la empresa Caraz Dulzura es fundamental ya que servira como
ejemplo para otras empresas, y ayudara al crecimiento y desarrollo para la
regin, de ah la importancia de aplicar y profundizar en esta investigacin
permitiendo ampliar y abrir puertas a nuevas proyecciones, haciendo frente a
la realidad que nos facilita el control, la planeacin y la toma de decisiones;
con el fin de implementar mtodos actuales asegurando la obtencin del
mejoramiento continuo, para el beneficio de los empresarios.
b) Objetivo del proyecto
OBJETIVO GENERAL
Realizar un plan de mejora para la empresa Caraz dulzura.

OBJETIVOS ESPECFICOS

Llevar a cabo un estudio tcnico sobre los requerimientos de la empresa.

Realizar un estudio de mercados para determinar a travs de este; factores
como la demanda y oferta del producto.
Hacer un estudio administrativo y legal, a travs de un anlisis que permita
obtener la informacin pertinente para determinar los aspectos
organizacionales del proyecto, los procedimientos administrativos, aspectos
legales, laborales, fiscales, ecolgicos, visin, misin, objetivos y dems
aspectos relacionados con la estructura de la empresa.
Evaluar los resultados obtenidos para la toma de decisiones a travs del
estudio de los indicadores econmicos como: la razn costo beneficio, la tasa
interna de retorno y el valor presente neto.
Identificar el impacto social y ambiental que genere llevar a cabo la propuesta.
c) Alcance del proyecto
DELIMITACIONES CONCEPTUAL:

Para el desarrollo del presente estudio seconsideran conceptos relacionados con:

Estudio de Factibilidad,Estudio de Tcnico, Estudio de Mercados, Estudio
Econmico,Estudio Administrativo y Legal.
OPERATIVO: Se utilizar como mecanismo de apoyo las encuestaspara obtener
un mejor desarrollo del mismo.
TEMPORAL: El presente estudio se desarrollar en el segundo semestre del
2014, teniendo en cuenta el nmero de semanasestablecidas en el cronograma
de actividades.
GEOGRAFICA: Para la realizacin del estudio se tendr en cuentacomo eje
fundamental la comunidad del Municipio de Caras y lasempresas productoras de
dulces tpicos de la Provincia.
d) Plazos del proyecto
ACTIVIDADES
Cotizacin de equipos

FECHA DE
INICIO
01/05/2014

DURACION
(DIAS)
3

Adquisicin de equipos

04/05/2014

Transporte de equipos

05/05/2014

Instalacin de equipos

07/05/2014

Reclutamiento y seleccin de
personal
Capacitacin de personal

09/05/2014

10/05/2014

FECHA DE
FIN
03/05/201
4
04/05/201
4
06/05/201
4
11/05/201
4
11/05/201
4
14/05/201

Contrato de personal

15/05/2014

4
15/05/201
4

e) Costos del proyecto

INVERSIONES
MAQUINARIAS Y
EQUIPOS
2
chimeneas
con
extractor de humo
Cmara
de
conservacin
de
4
puertas
Selladora de bolsas
Refractmetro ptico 080 brix doble escala
pHmetro
digital
con
temperatura
Lactodensmetro
termmetro digital con
espiga de acero 20cm
-50C A 300C
Probeta con base vidrio
250ML
Herramientas
1 paila de bronce de
capacidad 75lt y peso
57 kg
Cucharon de madera
5 Bidones de acero de
20 lt.
Mesa
de
acero
inoxidable
Cortinas sanitarias para
3
puertas
con
accesorios
Total S/.

DEPRECIACIN
Valor
Aos
Depreciaci
de uso
n anual

Depreciacin
mensual

3000

10

300

25

7731

30

257.7

21.46

170.0
0
500.0
0
770.0
0
30.00

42.5

3.54

62.5

5.21

10

77.0

6.42

10.0

0.83

60.00

15.0

1.25

17.00

5.67

0.47

2000

12

166.67

13.89

30
700

3
5

10
140

0.83
11.67

3481.
00
432.0
0

15

232.07

19.34

144

12.00

1463.11

121.91

1892
1

PERSONAL

REA DE
TRABAJO

REMUNERACI
N MENSUAL

BENEFICI
OS
SOCIALES

TOTAL
MENSUAL

TOTAL PARA
EL PERIODO

1000.00

200.00

1200.00

14400.00

800.00

960.00

960.00

11520.00

Dpto.
1
600.00
comercial
rea de
1
750.00
Produccin
Operario
rea de
1
600.00
Produccin
TOTAL
5
TOTAL
f) Recursos humanos comprometidos

600.00

7200.00

750.00

9000.00

600.00

7200.00

PLANILL
A
Gerente
Jefe de
planta
POR
SERVICIO
S
Auxiliare
s
Tcnicos

CANTID
AD

Gerencia
general
rea de
produccin

49320.00

Operativos

Jefe de planta
Tcnico de produccin
Operario
Administrativo

Gerente general
personal de ventas
Contador honorario
g) Plan de implementacin
CONCEPTO

Organizacin
del negocio

Costeo de
productos o
servicios

PLAN DE ACCIN DEL PROYECTO

ACCIONES
RECURSOS

Hacer un diseo y
distribucin de planta.

correcta

Determinar
los
equipos,
maquinas,
herramientas,
muebles y otros implementos
necesarios para la planta.
Contar con proformas y verificar
las especificaciones de acuerdo
a la capacidad de la planta y
viendo el sistema de ampliacin
de planta.

Humanos,
tecnolgicos,
financieros.
Humanos

Humanos,
tecnolgicos.

CRONOGRAMA DE
EJECUCIN
MES
MES
MES
1
2
3
x
x
x

Capital inicial
Constitucin
del negocio

Otras acciones
necesarias

Buscar
financiamiento
de
agentes externos de la empresa.
La constitucin del negocio es de
personera natural y lo que se
desea hacer en un tiempo futuro
constituirse
como
persona
jurdica como E.R.L.T, esto va
depender del crecimiento de la
empresa.
Buscar otros proveedores de
leche.

Humanos y
financieros
Humanos,
financieros y
tecnolgicos.

Naturales,
humanos,
financieros.

Depende del
crecimiento de la
empresa(no se ha
determinado)

8. PROGRAMA DE CAPACITACIN QUE GARANTIZA LA GESTIN MODERNA

DEL POTENCIAL HUMANO.
Se formar un equipo de trabajo conformado por el Jefe General y Jefe de Plan
para elaborar el plan de capacitacin para el personal de toda la organizacin
incluido los proveedores.
La induccin:
La induccin es el proceso inicial por medio del cual se proporcionar al
individuo la informacin bsica que le permita integrarse rpidamente al lugar
de trabajo. Es comn que la induccin incluya: los valores de la organizacin,
misin, visin y objetivos, polticas, horarios laborales, das de descanso, das
de pago, prestaciones, historia de la empresa, servicios al personal, etctera.
Adems de estos temas, no est de ms ejercer una sensibilizacin hacia la
calidad, al servicio al cliente y el trabajo en equipo, entre otros puntos.
Entrenamiento en el puesto:
Una vez terminado el proceso de induccin, el empleado de nuevo ingreso
requiere entrenamiento especfico sobre el puesto que va a desempear. Para
preparar esta informacin es necesario saber cules van a ser sus
responsabilidades, quien va a ser su jefe directo y el organigrama de la
compaa. Con este proceso, le daremos a conocer de una manera muy clara
que es exactamente lo que se espera de l.
Adiestramiento:
El adiestramiento nos va a auxiliar para que una persona aprenda a
desempear sus labores involucrndose de situaciones reales. El
adiestramiento se torna esencial cuando el trabajador ha tenido poca
experiencia o se le contrata para ejecutar un trabajo que le es totalmente
nuevo.
CAPACITACIN Y DESARROLLO EN LA EMPRESA:

. Normalmente la capacitacin tiene objetivos a corto o mediano plazo y busca

desarrollar una capacidad especfica, como por ejemplo: un curso de Excel. En
contraste, el desarrollo profesional busca formar a mediano o largo plazo,
lderes y ejecutivos con conocimientos y talentos especficos, por ejemplo: un
posgrado
en
Finanzas.
Para tomar las decisiones correctas en cuanto a que programas de
capacitacin requieren nuestros colaboradores, y con la finalidad de no
convertir a la capacitacin en un gasto sino en una inversin, debemos realizar
previamente
las
siguientes
actividades:

Elabore

una

descripcin

de

todos

los

puestos

de

su

compaa

- Realice una Deteccin de Necesidades de Capacitacin. Observe como se

desempean sus empleados, como tratan a los clientes, o simplemente
conteste lo siguiente: Qu tendra que tener esta persona para poder ser
gerente del rea? A travs de la observacin, realizando cuestionarios a los
empleados sobre sus intereses y evaluando su desempeo, podemos
formarnos
una
idea
sobre
las
necesidades
de
capacitacin.
- Determine cual o cuales cursos entrenamientos son necesarios para
mejorar el desempeo de su empresa en general y despus seleccione que
empleados
son
los
adecuados
para
adquirir
esa
capacitacin.
- Establezca los objetivos que quiere alcanzar con la capacitacin y determine
de qu forma recuperar el dinero que invierta (retorno sobre inversin). Por
ejemplo, si contrato un curso profesional de ventas para todos mis
vendedores, y si despus de tomar este curso mis vendedores incrementan
sus ventas en un 30%, esto generara utilidades por X cantidad y por lo tanto
recuperara mi inversin en Y meses.
La capacitacin a manipulacin de alimentos,los contenidos deben estar
orientados a que estos comprenden de los manejos higinicos de los alimentos
para la salud de la poblacin:
Programa de capacitacin continua:
Segn el Decreto 3075 de 1997 en su Artculo 14, toda persona que realice
actividades de manipulacin de alimentos debe tener formacin en prcticas
higinicas con el fin de que sepan
Adoptar precauciones para evitar la contaminacin de los alimentos.
Adems dicho decreto instituye que las empresas debern tener un plan de
capacitacin
continuo y permanente para el personal manipulador de
alimentos desde el momento de su contratacin y luego ser reforzado
mediante charlas, cursos u otros medios efectivos de actualizacin.
Cuadro de capacitaciones en la empresa

Cuadro de Capacitaciones presentadas al personal de produccin

Estos programas son:

OHSAS 18001- IRAM 3800 - GESTIN DE LA SEGURIDAD Y SALUD
OCUPACIONAL:

Reduce la cantidad de daos al personal mediante el desarrollo de

actividades de prevencin y control de riesgos.

Reduce los riegos de accidentes graves

Asegura un equipo de trabajo calificado, comprometido y entusiasta

debido al cumplimento de sus expectativas

Reduce las prdidas de materiales causadas por accidentes o

interrupciones en la produccin.

Posibilita un Sistema de Gerenciamiento Integrado de Calidad, Medio

Ambiente y Salud y Seguridad.

ISO 9001/2008 - GESTIN DE LA CALIDAD:

La norma ISO 9001:2008 establece los requisitos internacionales para la

Gestin y el Gerenciamiento de Sistemas de Calidad. La misma puede
aplicarse a cualquier empresa de manufactura o servicio y abarca a
todos los sectores y / o procesos que afectan la calidad. Consta de una
serie
de
documentos
creados
por
la
International
OrganizationforStandarization
(ISO).
Algunos de los beneficios ms importantes son: Mejora en la
Documentacin, Mejora en la Comunicacin Interna, Reduccin de
trabajos / scrap, Mayor calidad percibida en el Mercado, Mejora en la
Satisfaccin de Clientes, Ventajas competitivas, Incremento en la
participacin del mercado.

HACCP - CONTROL DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS:

HACCP Anlisis de Riesgos y Puntos Crticos de Control es un
SISTEMA DE CONTROL DE LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS
basado en la identificacin, valoracin y control de los peligros
fsicos, qumicos y biolgicos. La aplicacin del sistema HACCP
ofrece beneficios referidos a: una mayor inocuidad de los
alimentos, mejor utilizacin de los recursos y respuesta
inmediata a los problemas de la industria.
SA 8000 - RESPONSABILIDAD SOCIAL:
Es una norma integral, global y verificable para auditar y certificar el
cumplimiento de la responsabilidad corporativa. Se aplica tanto a
empresas pequeas como a las grandes que desean demostrar a los
clientes y a otros terceros interesados que s le importa el bienestar de
sus empleados. La esencia de la Norma es la creencia de que todo lugar
de trabajo debe ser administrado de manera tal que estn garantizados
los derechos humanos bsicos y que la gerencia est preparada para
asumir la responsabilidad por ello.

9. Sistema de informacin que contiene los principales indicadores de

gestin que permitir monitorear y evaluar el plan de mejora
organizacional.

REA FUNCIONAL

INFORMACIN GENERADA

Abastecimiento

rdenes de compra
Avisos de recibos material
Facturas de proveedores
Pagos de proveedores
Etiquetas de inventario

Comercial

Solicitudes de servicio
Lecturas de consumo
Facturas de clientes
Atencin a reclamos

Recursos Humanos

Pago a empleados

Contabilidad

Extracto de cuentas

Operaciones tcnicas

Atencin a reclamos tcnicos

Reportes operacionales