Domingo 7 de febrero del 2016 | Per21 | 25

cultura

Asista hoy a la exposicin de arte del

colectivo Caffeine Heroes. En CAFAESE (Av. Arequipa 2985, San Isidro).

OPIna
.21

gastronoma
Libro de
historia
y recetas
sobre el
crustceo est
nominado a
los Gourmand
World
Cookbook
Awards.

David
Flores-Hora
Crtico de
arte

CULTURA Y
COOPERACIN

CHINN DE LA CRUZ LOO

adelacruz@peru21.com

l Camarn, publicacin de Blanca

Chvez, representa al Per en concurso
internacional sobre textos de cocina.
En un chupe, una causa, un sudado o como
relleno de un rocoto. De
una y mil maneras se
puede servir el camarn,
un crustceo que antes
de convertirse en el rey
de la cocina arequipea,
fue uno de los principales
alimentos de los incas y
adquiriendo diversas formas de servir, tanto en
la poca colonial como
en la republicana , segn
cuenta Blanca Chvez en
en la publicacin.
El plato ms popular
sin duda alguna es el
chupe de camarones,
cuyo espritu se concentra en el empleo del
crustceo de ro que se
puede encontrar, principalmente, en el sur
del pas, macerado en
un caldo de pescado y
acompaado de papas
sancochadas, habas,
entre otros agregados
que hacen nico a este

Elogio al
camarn
tenga en cuenta
Los camarones fueron
un alimento sagrado en
el Per pre-hispnico.
Se denominaba como
yucra (quechua): fresco y
amukha (aymara): seco.
Los Gourmand World
Cookbook Awards van del
28 al 31 de mayo de este
ao, en Yantai, China.

potaje, y muy diferente a un

sudado.
Con la llegada de los espaoles se enriqueci este plato, sostiene Chvez, quien
conocedora de la gastronoma peruana se atreve a

asegurar que el chupe de camarones es el rey de los chupes, en comparacin a otras

sopas y caldos que se pueden
probar en las diversas regiones del Per.
El origen de los chupis se reREPRESENTA.
El libro de Chvez.

crustceo. La publicacin
de Chvez, promovida por
la Facultad de Comunicaciones, Turismo y Psicologa de la Universidad San
Martn de Porres, est nominada a los Gourmand
World Cookbook Awards
en las categoras Mejor
libro de Tema nico y
Mejor libro de Pescados.
La experta gasmonta a la poca
tronmica
pre-cermica,
confiesa que
A dif
en la cual las
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en calabacimiento de
zas. A estas se
su trabajo, sino
les agregaba agua,
porque el verdadealimentos y piedras calien- ro premio va a ser que el
tes (kalas) para su posterior Per est en la vitrina del
coccin. Con el arribo de los mundo por uno de sus teespaoles, poco a poco se fue soros mejores guardados:
agregando otros ingredientes su cocina tradicional.
como la leche, el queso fresco
La duea del restaurany algunas verduras y semillas. te El Rocoto est segura
Hoy en da, nuestro pas est de que, el prximo 29
en los ojos del mundo gracias de mayo, el premio ms
a El Camarn, libro que cuenta importante en lo que se
la historia y presenta diversas refiere a editorial gastrorecetas para preparar este nmica se queda en casa.

Dato

na vulva femenina en actitud desafiante se convirti

por algunas semanas
en la puerta de ingreso
del Centro Cultural de Espaa en Lima (CCE Lima)
durante la dcada pasada.
Lejos de la irona de aquella escenografa utilitaria,
esto evidenci el carcter
de provocacin y licencia
que se tomaba uno de los
espacios culturales ms
importantes de la ciudad.
Ciertamente, las gestiones de Teresa Velzquez y

David Ruiz puede

atraer nuevos pblicos y generar calidad y diversidad.
Ricardo Ramn Jarne son
las ms recordadas en los
veinte aos del CCE Lima.
En esos aos se pudieron
ver exposiciones que hoy
forman parte de la historia del arte reciente como:
Benjaminiana, La persistencia de lo efmero orgenes del no-objetualismo
peruano: ambientaciones
/ happenings / arte conceptual (1965-1975), E.P.S.
Huayco, etc.
Hoy Lima y sus dinmicas culturales han cambiado. Sin embargo, superado el peor momento de la
crisis econmica espaola, el nuevo director David
Ruiz Lpez Prisuelos puede atraer nuevos pblicos
y generar un espacio una
programacin de calidad
y diversidad.