Planilla de control recepcin de materia prima alimentaria

Responsable

Period

Limites crticos:

T Productos refrigerados: Min 0C Max 5C

o
Temperatura Transporte: Min 0C Max 6C

Fecha de Caducidad: Pollo crudo sin menudencias Menor a 2 das; Mantequilla Pan 250 gr Menor a 15 das
Envases ntegros: sin presencia de malformaciones o daos; Proveedores: Ariztia (pollo) y Soprole (Mantequilla)

Observaciones: Siempre recepcionar con OC y termmetro en mano, registrar y archivar planilla terminada la recepcin.
Marcar estado de proveedor, envasado y caractersticas organolpticas con en caso de recepcionar o de
Aclaraciones

rechazar
Producto: Pollo sin menudencias caja 10 unidades (P), Mantequilla pan 250 gr Caja 40 Unidades (M)

Prove

OC

edor

Producto

T
Transporte

Envasado

Fecha de

Caractersticas

Recepcin

Caducidad

organolpticas

Observaciones

Responsable

Fecha
Recepcin/
Rechazo

Planilla de control Almacenamiento

Responsable
Limites crticos:

T Productos refrigerados: Min 0C Max 5C

Fecha
Limpieza rea: Ausencia de suciedad

Fecha de Caducidad: Revisar rotulado de productos, limite menor a 1 da, Orden FIFO: Ordenados segn sistema
Estado maquinaria: Funcionando sin anomalas

Firma Supervisor:

Envasado: Sin anomalas en empaques

Observaciones: Realizar diariamente con termmetro en mano, reportar inmediatamente irregularidad registrar y archivar planilla
terminada la inspeccin diaria (realizar 3 veces al da)
Marcar estado equipos, Fecha de caducidad, envasado y limpieza del rea con en caso de aceptar de rechazar
Aclaracione

Equipos: N1 y N2, ubicados en Bodega Alimentos

Bodega Alimentos

Hora

Estado

T Equipos

Equipo

Fecha

de

Bodega No Alimentos

Envasado

Orden

caducidad

Limpieza rea

FIFO

N1

N2

N1

N2

N1

N2

N1

N2

N1

N2

N1

N2

N1

N2

N1

N2

N1

N2

N1

N2

N1

N2

N1

N2

Caducidad

Enva

Limpieza

Qumicos

sado

del rea

Sala de Basura
Plagas

Limpieza

N1 N2

N1 N2
N1 N2

Planilla de control manipulador de alimentos

Responsable
Limites crticos:

Fecha
Pelo: Amarrado, dentro del gorro ausencia de mechas sueltas

Uniforme: Completo, limpio y planchado

Maquillaje/Barba: Ausencia Manos Limpias/Uas: Ausencia de suciedad visible, uas sin esmalte y cortas
Accesorios: Ausencia Estado de salud: Ausencia de enfermedad Uso EPP: Completo (mascarilla, cofia y guantes)

Observaciones: Monitorear a Personal al ingreso de turno, junto a la firma en reloj control

Firma Supervisor:
Marcar estado de Pelo, maquillaje,
manos, accesorios, salud y EPP con en caso de recepcionar o de rechazar
Aclaraciones
Nombre
Personal

Horario

Horario establecido: Apertura (AM), Intermedio (MD) Tarde (PM)

Uniforme

Pelo

Maquillaje/barba

Manos/Uas

Accesorio
s

Firma Supervisor:

Estado de salud

EPP

Observacione
s

Firma Personal