Toxicidad en la sandia

TOXICIDAD EN LA ESPINACA

TOXICITY IN SPINACA
BQF.Carlos A. Garcia Msc. 1, Wilson J. Loaiza A 2.
Universidad tcnica de Machala. Unidad acadmica de ciencias qumicas y de la
salud
Escuela de bioqumica y farmacia
Toxicologa
Machala-El Oro Ecuador
loaizawj2014@gmail.com
rumiantes, estn expuestos a efectos
RESUMEN. A travs de la recopilacin
informtica de varios documentos
indexados en la web que demuestran las
caractersticas toxicas de la espinaca
cuando se consume en grande cantidades
y sin una correcta coccin, El presente
trabajo de investigacin const de dos
partes (1). La primera, abarc el desarrollo
de un test rpido de determinacin de
NO3 en jugo de tejido vegetal fresco
(JTF). La segunda, se centr en conocer
para nuestro sistema de produccin los
niveles caractersticos de NO3 - en
cultivos destinados tanto al consumo
humano (4). (Espinaca).. Por tanto, el
objetivo general fue desarrollar un test
rpido de determinacin de NO3 - en
planta y evaluar su sensibilidad para
detectar cambios producidos por el
agregado de N, as como estudiar su
capacidad de discriminar entre situaciones
de deficiencia y de exceso de N en
plantas. Este estudio es relevante ya que a
nivel 10 nacional existe muy escasa
informacin publicada en relacin a los
contenidos de NO3 - en plantas de hoja y
en verdeos (1)(2)(7) .
OBJETIVO. Conocer los efectos txicos
de la espinaca mediante revisin y
compilacin bibliogrfica.
PALABRAS CLAVES. espinaca, leja
verde, NO3,Toxicos.
INTRODUCCIN. Tanto los humanos
como los animales, en especial los

SUMMARY. Through the computer

compilation of several documents indexed
on the web that demonstrate the toxic
characteristics of spinach when consumed
in large quantities and without proper
cooking, This research work consisted of
two parts. The first included the
development of a rapid NO3 determination
test on fresh vegetable tissue (JTF) juice.
The second, focused on knowing for our
production system the characteristic levels
of NO3 - in crops intended for both human
consumption, Therefore, the general
objective was to develop a rapid NO3 plant determination test and to evaluate its
sensitivity to detect changes produced by
the N aggregate, as well as to study its
ability to discriminate between deficiency
and Excess of N in plants. This study is
relevant since at level 10, There is very
little published information on the contents
of NO3 - in leafy and green plants.
OBJECTIVE.
To know the toxic effects of spinach by
review and bibliographical compilation.
WORDS CLAVES. Spinach, green bleach,
NO3, Toxics.
negativos del nitrato (NO3). cuando ste es
ingerido en una proporcin que supera los
lmites recomendados. Cuando se consume
NO3 - parte de ste genera metabolitos que
pueden
causar
cncer
o
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metahemoglobinemia. Por esta razn
mucha de la investigacin se concentra en
la acumulacin de este ion en vegetales ya
que sta es una caracterstica negativa de la
calidad del vegetal desde el punto de vista
nutricional (Blom-Zandstra, 1989). Adems
de los problemas de toxicidad, el NO3 - en
plantas es considerado un indicador del
estatus nitrogenado de las mismas y por
ende una herramienta adicional para
manejar la fertilizacin nitrogenada de
cultivos (1)(8). Una manera de prevenir
problemas de toxicidad as como de evaluar
el grado de suficiencia de N del cultivo es
conocer la concentracin de NO3 - en
planta previo a su consumo. Debido a que
la toma de decisiones en cultivos deber ser
hecha lo antes posible, se requiere de un
mtodo rpido que indique la concentracin
de NO3 - en la planta. En Uruguay las
determinaciones de NO3 en plantas son
realizadas mayormente utilizando tejido
seco lo que implica un tiempo de secado
que retrasa el dato de laboratorio. Reducir
el tiempo entre la toma de muestra y el dato
de laboratorio puede resultar en mayor
eficiencia en el manejo del cultivo
redundando en beneficios econmicos y
medio ambientales (1)(2)(3).
INTRODUCTION. Both humans and
animals, especially ruminants, are exposed
to negative effects of nitrate (NO3). When
ingested in a proportion exceeding the
recommended limits. When NO3 is
consumed - part of it generates metabolites
that
can
cause
cancer
or
methemoglobinemia. For this reason, much
of the research focuses on the accumulation
of this ion in vegetables, since this is a
negative characteristic of the quality of the
vegetable from a nutritional point of view
(Blom-Zandstra, 1989). In addition to the
toxicity problems, NO3 - in plants is
considered an indicator of their nitrogen
status and, therefore, an additional tool to
handle nitrogen fertilization of crops. One
way to prevent toxicity problems and to
evaluate the degree of N sufficiency of the

crop is to know the concentration of NO3 in

the plant before consumption. Because crop
decision-making should be done as soon as
possible, a rapid method is required to
indicate NO3 concentration
- in the plant. In Uruguay the NO3 determinations in the plants are mainly
made with dry tissue, which implies a
drying time that delays the laboratory data.
Reducing the time between sampling and
laboratory data can result in greater
efficiency in crop management, resulting in
economic and environmental benefits. (4) .
MATERIALES Y METODOS. El mtodo
colorimtrico propuesto por (Cataldo 1975)
(1)
. que utiliza tejido fresco (C-TF) se
compar con el mtodo potenciomtrico de
electrodo de actividad especfica para NO3
- en tejido seco (P-TS). Este mtodo
potenciomtrico fue el que arroj la mayor
correlacin con el mtodo de destilacin
por vapor (mtodo de referencia) de entre
otros tres evaluados en el trabajo publicado
por investigadores argentinos (Valds
2004). Adems es citado como mtodo de
referencia por la AOAC Internacional (Ross
1996). Las muestras de lechuga, espinaca y
acelga (n=26, 18 y 22 respectivamente)
se recolectaron en puestos de venta del
Mercado Modelo de Frutas y Verduras.
Cada,muestra consisti de 36 hojas que se
obtuvieron seleccionando la hoja ms joven
y completamente desarrollada de un total de
36 plantas tomadas al azar de un mismo
productor. De cada muestra se obtuvieron
dos sub-muestras cortando en sentido
transversal al pecolo de tal manera que
cada sub-muestra contuviera media hoja de
cada una de las 36 originales. Una submuestra se sec a 60 C en estufa de aire
forzado hasta alcanzar peso seco constante
y luego se moli hasta pasar por malla de
tamao menor a 0,5 mm. La extraccin de
NO3 - se realiz con agua a temperatura
ambiente en una relacin muestra/agua
1:100,
excepto
en
muestras
con
concentraciones superiores a 10000 mg kg1 N- NO3 - tejido seco en las que se
emplearon relaciones de dilucin mayores.
Esta solucin se agit durante una hora y se
filtr con papel Whatman N 2 (1)(2).
La determinacin potenciomtrica se
realiz con electrodo de actividad
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especfica de
NO3 - (modelo 48680-00, Hach Co.,
Loveland, CO). Para la calibracin del
electrodo se utilizaron soluciones estndar
de KNO3 de 1, 10, 20, 40, 100 mg N L- 1.
Se tom 15 mL del extracto y se le agreg
10 mL de una solucin buffer (Al2(SO4)3
6,7 g L-1 ; H3PO3 6 g L-1 ; Ag2SO4 10 g
L-1 y NH2HSO3 9,5 g L-1) para
homogeneizar la fuerza inica y eliminar
interferencias (Gelderman y Beegle, 1998).
La otra sub-muestra fue sometida a
maceracin mecnica con prensa manual,
y el jugo obtenido se filtr en papel
Whatman N 2 y se diluy 10 veces con
agua 22 destilada. El contenido de NO3
- se determin mediante una modificacin
del mtodo de nitracin del cido saliclico
para tejido fresco propuesto por ( Cataldo
1975) (1)(2). Las modificaciones realizadas
fueron la no centrifugacin del jugo
posteriormente al filtrado y la utilizacin de
NaOH 3,8 N en lugar de 1,9 N como se
indica en el protocolo original. Se tom una
alcuota de 0,2 mL de muestra y se mezcl
con 0,8 mL de cido saliclico al 5% (m/v)
en cido sulfrico. Luego de 20 minutos se
le agreg 10 mL de NaOH 3,8 N. Segn
estos autores, las mediciones de NO3
- deben ser corregidas por el valor de
absorbancia del blanco de la muestra, que
seran interferencias. La absorbancia del
blanco se determin utilizando el mismo
procedimiento pero agregando cido
sulfrico puro en lugar de la mezcla cido
saliclico-cido
sulfrico.
Una
vez
cuantificadas las absorbancias de las
soluciones y descontada la del respectivo
color del blanco, se estim el contenido de
NO3 - a partir de una curva de calibracin
de soluciones de concentracin conocidas
(0,5, 10, 40, 100, 200 mg L-1 N- NO3
-) preparadas a partir de una solucin
concentrada estndar de 2000 mg L-1 de NNO3-. La comparacin de ambos mtodos
se realiz mediante anlisis de regresin
lineal donde se consider al contenido de
NO3 - de tejido seco como variable
independiente (x) y al contenido en tejido
fresco como variable dependiente (y). Para
verificar que el ajuste de la curva fuera
independiente de la especie, se realiz un
anlisis de covarianza utilizando el PROC
GLM del SAS (SAS Institute, 1990) (1). En
este anlisis se ajust la regresin y: f(x)

con datos de dos especies y se utiliz la

tercera como covariable. Se verific la
distribucin normal de los residuales
mediante la rutina Proc VAR Normal (SAS
Institute, 1990).
(8)(9)(10)
.
RESULTADOS Y DISCUSIN
Riesgo de intoxicacin en bovinos y nitrato
en plantas Concentracin de NO3 en tejido
seco para planta entera y base de tallos
Las concentraciones de NO3 - para todos
los sitios e independientemente de la
especie y tratamiento (n =90) estuvieron en
el rango de 0 a 7365 y de 0 a 12470 mg NNO3 - kg-1 de MS para PE y BT,
respectivamente. En ambas porciones de
planta se encontraron concentraciones de
NO3- en ETS que superaron el lmite
considerado
como de toxicidad aguda y muerte segn
los niveles citados por Backer et al. (1971),
Lyon et al. (1992), Briann et al. (2002) y
Cash et al. (2002). Al relacionar la
concentracin de NO3
- en BT en funcin de PE de una misma
muestra, se confirm
que las concentraciones en BT fueron
mayores a las de PE, de acuerdo a lo
sealado
por Maynard (1976). La relacin fue lineal
positiva con R2 = 0,78 y pendiente b=
1,68 (Figura no mostrada).
Para la discusin de los datos obtenidos se
tom la clasificacin propuesta por Cash et
al. (2002) por ser la ms detallada y
conservadora. sta incorpora cuatro rangos
de concentraciones de NO3 - (de aqu en
adelante clases) en forraje: menores a 350
mg N-NO3 - kg 1 de MS (primera clase)
que
incluye
plantas
con
valores
recomendables para ser consumidas por
todas las categoras de bovinos; entre 350 y
1130 mg N-NO3 - kg 1 de MS (segunda
clase), plantas aptas para ser consumidas
por bovinos no preados; entre 1132 y 2260
mg N-NO3 - kg 1 de MS (tercera clase),
aptas para ser consumidas en forma
restringida por bovinos no preados, y
mayor a 2260mg N-NO3 - kg 1 de MS
(cuarta clase), no aptas para ningn
rumiante. Al analizar las concentraciones de
NO3 - en PE de los cultivos comerciales de
avena y raigrs y de los testigos de cinco
ensayos (n=39) que recibieron N slo a la
siembra, se encontr que 33, 31, 20 y 15%
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de las muestras pertenecan a la primera,
segunda,
tercera
y
cuarta
clase,
respectivamente. Dentro de las muestras de
PE que recibieron adems del N a la
siembra, 80 kg N ha-1 a los dos semanas de
sembrado, 47 provenientes slo de los
ensayos (n=15), se encontr que el 7 y 46%
pertenecan a laprimera y segunda clase; y
el 20 y 27% se clasificaron dentro de la
tercera y cuarta clase, respectivamente. El
efecto de la fertilizacin con N a los 20 das
origin, por tanto, cambios en la
distribucin de muestras por clase, pasando
de 35 a 47% la proporcin de muestras con
recomendacin de consumo restringido o
no
consumo.
Al
analizar
las
concentraciones de NO3 - en BT de las
muestras correspondientes a los testigos de
los ensayos, se encontr que 37, 10, 21 y
32% de las muestras pertenecan a la
primera, segunda, tercera y cuarta clase,
respectivamente. Dentro de las muestras de
BT con agregado adicional de 80 kg N ha1 de N, se encontr que 9 y 24%
pertenecan a la primera y segunda clase; y
el 29 y 38% se clasificaron dentro de la
tercera y cuarta clase, respectivamente. El
efecto de la fertilizacin con N origin, al
igual que en el caso de PE, cambios en la
distribucin de muestras por clase
afectando principalmente la primera clase
que disminuy fuertemente como en
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