TRABAJO PRACTICO DE QUIMICA

Tema: Alimentos

Profesora: Ana Zurita

Alumna: Gabriela Gutierrez Jofr
Curso: 6 B
Ao: 2016

Introduccin
Los alimentos son imprescindibles para la vida y suministran al organismo los
nutrientes y energa necesarios para mantenerse saludable. La nutricin es consecuencia
de la alimentacin, ya que los alimentos una vez ingeridos y procesados por el

organismo, son transformados y utilizados por el mismo en distintos procesos

biolgicos.
Sin embargo, pocas personas saben que los alimentos que consumimos todos los das
pueden causar enfermedades. Ciertas enfermedades afectan cada vez ms a pases
desarrollados y en vas de desarrollo, como consecuencia de cambios en nuestra
alimentacin y nuestro estilo de vida. Las enfermedades relacionadas con la
alimentacin, como la obesidad, la diabetes y la osteoporosis, son la primera causa de
muerte en el mundo.
A continuacin, se presentaran alimentos pertenecientes a los diferentes estratos de la
pirmide alimenticia con su preparacin y la enfermedad que se asocia a cada uno.

Dulce de Leche
Se encuentra en el grupo de los azcares aunque tambin se lo puede incluir en el
grupo de los lcteos por estar compuesto por leche. No provee las vitaminas y los
minerales que se necesitan y se lo recomienda comer solamente de vez en cuando y en
pequeas cantidades.
Preparacin
Ingredientes:
3 litros de leche
800g de azucar refinada
1 barra de vainilla
cucharadita de bicarbonato de sodio
3 bolitas de vidrio
Licor
Pasos:
Poner en una cacerola tres litros de leche, una barra de vainilla, los 800g de
azcar refinada y las bolitas.
Poner la cacerola al fuego y revolver hasta que se deshaga la barra de vainilla y
el azcar.
Hervir a fuego fuerte y aadir la media cucharadita de bicarbonato.

Cuando se empiece a espesar, se revuelve con una cuchara de madera para que
no se pegue ni se queme.
Cuando haya tomado color y este espeso, se coloca un poco en un plato y se deja
enfriar. Si no se corre una vez fro, significa que ya est en punto.

Se retira del fuego y se coloca en un recipiente de vidrio.

Agregar gotitas de licor para evitar la formacin de moho

Enfermedad relacionada: DIABETES

La diabetes es una afeccin crnica que se desencadena cuando el organismo pierde
su capacidad de producir suficiente insulina o de utilizarla con eficacia. 1 La insulina es
una hormona que se fabrica en el pncreas y que permite que la glucosa de los alimentos
pase a las clulas del organismo, en donde se convierte en energa para que funcionen
los msculos y los tejidos. Como resultado, una persona con diabetes no absorbe la
glucosa adecuadamente, de modo que sta queda circulando en la sangre
(hiperglucemia).
Hay tres tipos principales de diabetes:
Diabetes tipo 1
Diabetes tipo 2
Diabetes mellitus gestacional (DMG)
Diabetes tipo 1: La diabetes tipo 1 est causada por una reaccin autoinmune, en la
que el sistema de defensas del organismo ataca las clulas productoras de insulina del

pncreas. Como resultado, el organismo deja de producir la insulina que necesita. La

razn por la que esto sucede no se acaba de entender. La enfermedad puede afectar a
personas de cualquier edad, pero suele aparecer en nios o jvenes adultos. Las
personas con esta forma de diabetes necesitan inyecciones de insulina a diario con el fin
de controlar sus niveles de glucosa en sangre. Sin insulina, una persona con diabetes
tipo 1 morir. La diabetes tipo 1 suele desarrollarse repentinamente y podran
presentarse sntomas como:

sed anormal y sequedad de boca

miccin frecuente
cansancio extremo/falta de energa
apetito constante
prdida de peso repentina
lentitud en la curacin de heridas
infecciones recurrentes
visin borrosa

Las personas con diabetes tipo 1 pueden llevar una vida normal y saludable mediante
una combinacin de terapia diaria de insulina, estrecha monitorizacin, dieta sana y
ejercicio fsico habitual. El nmero de personas que desarrollan diabetes tipo 1 aumenta
cada ao. Las razones para que esto suceda siguen sin estar claras, pero podra deberse a
los cambios de los factores de riesgo medioambiental, a circunstancias durante el
desarrollo en el tero, a la alimentacin durante las primeras etapas de la vida o a
infecciones virales.
Diabetes tipo 2: La diabetes tipo 2 es el tipo ms comn de diabetes. Suele aparecer en
adultos, pero cada vez ms hay ms casos de nios y adolescentes. En la diabetes tipo 2,
el organismo puede producir insulina pero, o bien no es suficiente, o el organismo no
responde a sus efectos, provocando una acumulacin de glucosa en la sangre. Las
personas con diabetes tipo 2 podran pasar mucho tiempo sin saber de su enfermedad
debido a que los sntomas podran tardar aos en aparecer o en reconocerse, tiempo
durante el cual el organismo se va deteriorando debido al exceso de glucosa en sangre.
A muchas personas se les diagnostica tan slo cuando las complicaciones diabticas se
hacen patentes. Aunque las razones para desarrollar diabetes tipo 2 an no se conocen,
hay varios factores de riesgo importantes. stos son:

obesidad
mala alimentacin
falta de actividad fsica
edad avanzada
antecedentes familiares de diabetes
origen tnico
nutricin inadecuada durante el embarazo, que afecta al nio en
desarrollo

En contraste con las personas con diabetes tipo 1, la mayora de quienes tienen diabetes
tipo 2 no suelen necesitar dosis diarias de insulina para sobrevivir. Sin embargo, para
controlar la afeccin se podra recetar insulina unida a una medicacin oral, una dieta
sana y el aumento de la actividad fsica. El nmero de personas con diabetes tipo 2 est
en rpido aumento en todo el mundo. Este aumento va asociado al desarrollo

econmico, al envejecimiento de la poblacin, al incremento de la urbanizacin, a los

cambios de dieta, a la disminucin de la actividad fsica y al cambio de otros patrones
de estilo de vida.
Diabetes mellitus gestacional: Se dice que una mujer tiene diabetes mellitus
gestacional (DMG) cuando se le diagnostica diabetes por primera vez durante el
embarazo. Cuando una mujer desarrolla diabetes durante el embarazo, suele presentarse
en una etapa avanzada y surge debido a que el organismo no puede producir ni utilizar
la suficiente insulina necesaria para la gestacin. Ya que la diabetes gestacional suele
desarrollarse en una etapa avanzada de la gestacin, el beb ya est bien formado,
aunque siga creciendo. El riesgo para el beb es, por lo tanto, menor que los de cuyas
madres tienen diabetes tipo 1 o tipo 2 antes del embarazo. Sin embargo, las mujeres con
DMG tambin deben controlar sus niveles de glucemia a fin de minimizar los riesgos
para el beb. Esto normalmente se puede hacer mediante una dieta sana, aunque
tambin podra ser necesario utilizar insulina o medicacin oral. La diabetes gestacional
de la madre suele desaparecer tras el parto. Sin embargo, las mujeres que han tenido
DMG corren un mayor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 con el paso del tiempo. Los
bebs nacidos de madres con DMG tambin corren un mayor riesgo de obesidad y de
desarrollar diabetes tipo 2 en la edad adulta.
Algunos mtodos de prevencin para la diabetes son: vigilar el peso, reducir el
consumo de caloras, dejar de fumar y de beber alcohol, hacer ejercicio diariamente con
un mnimo de 30 minutos, aprender a relajarse y controlar la tensin emocional y
hacerse exmenes mdicos regulares.
Con respecto a la alimentacin se sugiere ayudarse con la pirmide alimentaria para
elegir los alimentos correctos. Se recomiendo comer alimentos de los grupos que estn
en la parte de abajo y menos de la parte de arriba de la pirmide. Esta alimentacin
incluye: vegetales, granos integrales, frutas, carnes magras, pescado, aves de corral,
lcteos sin grasa.
Panqueques
Se encuentra en el grupo de los lcteos aunque tambin se los puede incluir en el
grupo de carbohidratos por estar conformados por harina.
Preparacin
Ingredientes (por persona):

1 huevo
1 taza de leche

Harina

Aceite o manteca

Pasos:

Mezclar la leche y el huevo en un recipiente.

Agregar la harina hasta espesar, de forma gradual para no formar grumos.

Se coloca una medida de cucharn en un sartn o panquequera humedecida con

aceite o manteca, previamente calentado.

Cocinar de ambos lados.

Enfermedad relacionada: OSTEOPOROSIS

La osteoporosis es una enfermedad en la cual los huesos se vuelven frgiles y ms
propensos a romperse (fracturarse). Est provocada por la disminucin del tejido que
forman los huesos, tanto de las protenas que constituyen su estructura como de las sales
minerales de calcio que contiene.
La osteoporosis no provoca sntomas y suele pasar desapercibida, motivo por el cual
se la ha denominado "la epidemia silenciosa". Las manifestaciones clnicas de la
osteoporosis aparecen como consecuencia de sus complicaciones: las fracturas. Sin
embargo, existe el error extendido de considerar que la prdida de masa sea provoca
dolores msculo-esquelticos.
Para prevenir esta enfermedad, hay que asegurarse de obtener suficiente calcio y
vitamina D para formar y mantener huesos sanos. Consumir una dieta sana y bien
equilibrada puede ayudarle a obtener estos y otros nutrientes importantes. Otros
consejos para la prevencin son:

Evitar el consumo de alcohol en exceso.

No fumar.
Hacer ejercicio de manera regular.

Esta patologa es ms frecuente en mujeres debido a la disminucin de la produccin

de estrgenos por los ovarios y otras carencias hormonales, aunque tambin pueden
sufrirla los hombres, especialmente si tienen una edad avanzada.
Para realizar un diagnstico de la osteoporosis, se utiliza la densitometra, que es una
prueba para determinar la densidad mineral sea. Se puede realizar con rayos x,
ultrasonidos o istopos radiactivos. El test se realiza con el aparato que mide las
imgenes y da una cifra de la cantidad mineral sea por superficie. El test trabaja
midiendo un hueso especfico, o ms, usualmente de la columna vertebral, cadera,
antebrazo. La densidad de esos huesos es comparada con un valor promedio basado en
edad, sexo, tamao. La comparacin de resultados se usa para determinar el riesgo de
fracturas y el estado de osteoporosis en un individuo.
Chip
Pertenece al grupo de los carbohidratos. Este grupo compone la base de nuestra
alimentacin y esto es as gracias a su valor nutritivo y su importante aporte de hidratos
de carbono, los cuales son la mayor fuente de energa con la que contamos.
Preparacin

Ingredientes:

1kg de harina de mandioca

6 huevos

1/2kg de queso cscara colorada

1 taza de queso rallado

1 cucharada de pimienta

2/3 de cucharada de sal

150g de manteca

2 tazas de leche

2 cucharaditas de polvo de hornear

Pasos:

Mezclar todos los productos secos de la receta (harina, pimienta, sal y polvo de
hornear).
Agregar el queso de rallar y el de cscara colorada previamente cortado
chiquitito.

Derretir la manteca y mezclar los huevos.

Agregar la manteca derretida y los huevos alternadamente.

Por ltimo, agregar la leche de a poco y formar bolitas con la masa chiclosa que
se forma.
Llevar al horno.

Enfermedad relacionada: CELIAQUIA

La celiaqua es la intolerancia permanente al gluten, conjunto de protenas presentes
en el trigo, avena, cebada y centeno (TACC) y productos derivados de estos cuatro
cereales. Pueden padecerla tanto nios como adultos. Actualmente, la incidencia es
mayor en mujeres, que en varones.
Los sntomas de la enfermedad celiaca son numerosos y variados, y pueden cambiar
considerablemente de una persona a otra. Caractersticamente, la celiaqua en los nios
aparece poco despus de haber iniciado la alimentacin con cereales, presentando un
sndrome de malabsorcin, que se traduce en una diarrea crnica y persistente, un
retraso en el crecimiento, abombamiento del vientre y edemas o inflamacin de las
piernas por dficit de protenas que se pierden por la diarrea. Asimismo los nios con
celiaqua se muestran irritables seguramente porque presentan dolor abdominal que no
saber verbalizar, a veces aftas en la boca y en ocasiones inflamaciones de algunas
articulaciones. Son nios que suelen presentar anemia si finalmente se les realiza un
anlisis.
Los adultos, a su vez, suelen presentar fatiga, molestias abdominales (dolor, distensin,
meteorismo) y anemia.
Las manifestaciones ms caractersticas de la enfermedad celaca son:

Diarrea.

Prdida de peso.
Anemia.
Deposiciones frecuentes, blandas, grasientas, plidas y pestilentes.
Dolor abdominal.
Hinchazn, gases, indigestin.
Cambio de carcter.
Dolores de huesos y articulaciones.
Calambres musculares.
Fatiga.
Depresin.
Vmitos y estreimiento.
Menstruaciones irregulares.
Uas frgiles, prdida de cabello.

La celiaqua no se puede prevenir. Las pruebas de deteccin en recin nacidos no

estn indicadas. Cuando aparecen sntomas que nos hacen sospechar, debe realizarse un
diagnstico precoz para evitar trastornos y dficits graves y lograr un buen pronstico.
Una persona celaca no puede consumir ningn alimento que tenga gluten (trigo,
avena, cebada y centeno). En los alimentos, si aparecen los siguientes smbolos significa
que si pueden ser ingeridos por celiacos.

En Argentina, hay una agrupacin de enfermos que brinda informacin sobre el tema
llamada Asociacin Celaca Argentina. La misma orienta, brinda apoyo y contencin a
quienes necesitan asesoramiento sobre esta problemtica e indica que partidas de
alimentos se pueden consumir por personas celiacas.
Salsa
Se encuentra en el grupo de las frutas y verduras. Este grupo contienen innumerables
propiedades y beneficios para la salud y se postulan como potentes antioxidantes.
Preparacin
Ingredientes:

2kg de tomate perita

1 morrn amarillo, verde y rojo
2/3 de cebollas grandes

Aceite
Sal, pimienta y aj molido

Pasos:

Picar la cebolla, llevarla al fuego y agregar aceite para rehogar

Picar medio morn de cada tipo y agregarlo a la cebolla

Picar el tomate y agregarlo

Dejar cocinar 20 minutos

Por ltimo, agregar la sal, la pimienta y el aj.

Enfermedad asociada: BOTULISMO

El botulismo es una enfermedad infrecuente pero muy seria, que es causada por una
bacteria (clostridium botulinum). Las bacterias pueden entrar al organismo a travs de
heridas o pueden vivir en alimentos mal enlatados o mal conservados.
Los sntomas a menudo aparecen de 8 a 36 horas despus de consumir los alimentos
contaminados con la toxina. Con esta infeccin NO se presenta fiebre.
En los adultos, los sntomas pueden incluir:

Clicos abdominales
Dificultad para respirar que puede llevar a una insuficiencia respiratoria
Dificultad al deglutir y al hablar
Visin doble
Nuseas
Vmitos
Debilidad con parlisis (igual en ambos lados del cuerpo)

Los sntomas en bebs pueden incluir:

Estreimiento
Babeo
Mala alimentacin o succin dbil
Dificultad respiratoria
Llanto dbil
Debilidad, prdida del tono muscular

El Clostridium botulinum se encuentra en los suelos y en agua no segura, y produce

esporas que sobreviven en los alimentos mal conservados o mal enlatados, donde se
genera la toxina que produce la enfermedad. Al ingerir incluso cantidades pequesimas
de esta toxina, se puede provocar una enfermedad grave. Los alimentos que suelen
contaminarse con mayor frecuencia son las verduras enlatadas caseras como esprragos,
arvejas, remolacha y choclo, y menos frecuentemente ajo y tomate. Tambin puede ser
transmitido por la carne de cerdo, el pescado crudo o ahumado y la miel. El botulismo
tambin ocurre si la bacteria penetra a travs de heridas abiertas.

Los primeros sntomas estn relacionados con el sistema nervioso, como los trastornos
de la palabra, llanto dbil en los nios, visin doble y hasta parlisis de los miembros.
Pueden aparecer entre una hora y diez das despus de la ingesta.
Para prevenir la enfermedad es recomendable hervir los alimentos previamente
descriptos durante al menos 10 minutos antes de consumirlos para eliminar la bacteria.
La miel tambin puede contenerla y es por esto que no se recomienda a nios menores
de un ao.
Los pacientes con botulismo deben ser internados y recibir la antitoxina botulnica,
adems de las medidas de sostn.