Lentinula edodes

El shiitake recibe el nombre cientfico Lentinula edodes. Este gnero contiene 8

especies de las que L. edodes es la ms conocida, aunque L. boryana es la
especie tipo. Todas ellas se incluyen en la familia taxonmica Marasmiaceae,
clasificada en el Orden Agaricales (el mismo Orden que el champin, Agaricus
campestris). A su vez las encontramos dentro de la Clase Agaricomycetes del Filo
Basidiomycota del Reino Fungi. Inicialmente el shiitake fue clasificado dentro del
gnero Agaricus a finales del siglo XIX. Sin embargo el aumento del conocimiento
en nmero de especies de hongos lo ha recolocado en su propio gnero, tras
pasar por 3 o 4 gneros diferentes durante su clasificacin.
Especies del genero Lentinula
Lentinula aciculospora
Lentinula boryana
Lentinula edodes
Lentinula guarapiensis
Lentinula lateritia
Lentinula novae-zelandiae
Lentinula raphanica
Lentinula reticeps

Tcnicas de cultivo
Tipos de sustrato
El hongo Shiitake, y en general cualquier hongo comestible, se puede cultivar
bsicamente sobre dos tipos de sustrato: naturales y artificiales.
Sustratos naturales
Estos sustratos corresponden principalmente a troncos y ramas en los que el
hongo es inoculado directamente, sin realizarse ningn tipo de tratamiento de
esterilizacin. Esto se puede realizar sin problemas porque durante la incubacin y
fructificacin el cultivo se realiza manteniendo la corteza de los propios troncos, la
que constituye una barrera fsica y qumica muy efectiva contra la invasin de
hongos contaminantes. A pesar de lo anterior, muchos troncos se contaminan por
los cortes (en la superficie transversal), sin embargo, estas contaminaciones se

consideran tolerables en el cultivo, siendo posibles de controlar con el uso de

desinfectantes adecuados, como el agua oxigenada.
Sustratos artificiales
Son, por lo general, una mezcla de distintas sustancias orgnicas e inorgnicas
sobre una matriz de material lignocelulsico, que en conjunto o por separado
tienen un alto valor nutritivo para un gran nmero de microorganismos y que,
adems, son sustancias relativamente simples a las cuales estos microorganismos
pueden acceder sin dificultad. Si estos sustratos son inoculados directamente sin
que sean sometidos a un tratamiento trmico previo (esterilizacin), lo ms
probable es que los microorganismos que se encuentran naturalmente en ellos,
terminen invadiendo la totalidad del sustrato de cultivo a una velocidad de
crecimiento mayor que el hongo que se intenta cultivar. Muchos fungicultores
incautos han tratado de cultivar Pleurotus ostreatus inoculando paja de trigo
humedecida y slo han conseguido una increble produccin de trigo, malezas y
una no menos sorprendente coleccin de mohos. Por esto, se hace indispensable
someter al sustrato a un tratamiento fsico o qumico que elimine o disminuya la
carga de microorganismos contaminantes. Este tratamiento, junto con el pool de
nutrientes que posee la mezcla, convierten al sustrato en una matriz altamente
selecta para el crecimiento del hongo comestible que es inoculado o sembrado en
este sustrato. En trminos generales, el sustrato artificial tiene una cierta relacin
Carbono:Nitrgeno (C:N), pH, humedad, grado de compactacin, granulometra,
etc, que permiten el rpido crecimiento vegetativo y reproductivo del hongo que es
inoculado sobre o dentro de l y, estas propiedades ms las condiciones
ambientales, determinan finalmente el xito del cultivo.
Existen dos tipos de tratamientos trmicos, cada uno con ventajas y desventajas,
los que son detallados ms adelante.
Produccin del hongo comestible Lentinula edodes (shiitake)
Para la produccin de hongos comestibles, y en particular de Shiitake, es
necesario desarrollar una serie de etapas:
* Obtencin de semilla en laboratorio
* Seleccin y preparacin del sustrato
* Inoculacin
* Colonizacin
* Induccin
* Fructificacin
* Cosecha y almacenamiento