CAPTULO I

DA POLTICA DE FISCALIZAO SANITRIA

Art. 1o - Visando a defesa e a sade do indivduo ou da populao no que diz
respeito inspeo e fiscalizao sanitria dos gneros alimentcios; dos
estabelecimentos comerciais; indstrias; de prestao de servios; clnicas,
hospitais, casas de sade e assemelhados; e da higiene habitacional no
Municpio de Rio das Ostras, fica institudo o Cdigo de Fiscalizao Sanitria,
que ser desenvolvido pela Fiscalizao Sanitria, subordinada Secretaria
Municipal de Sade e Assistncia Social e exercido por rgos administrativos
de sua subordinao.
CAPTULO II
DOS GNEROS ALIMENTCIOS
Art. 2o - A inspeo sanitria dos gneros alimentcios ser realiza em todas
as modalidades de comrcio, indstria e prestao de servios, observadas,
alm das prescries contidas nesta Lei, a Legislao Federal e Estadual
pertinente, e a Lei Federal n 8078 de 11/09/90.
DOS AGENTES FISCAIS SANITRIOS
Art. 3o - Os servidores incumbidos da execuo da presente Lei sero
reconhecidos como Fiscais de Sade Pblica ou Fiscais Sanitrios e tero
carteiras ou identificaes expedidas pela Secretaria Municipal de Sade, onde
constar o nome do servidor, nmero da matrcula, cargo, assinatura do
mesmo, a data da expedio e a assinatura do Secretrio de Sade e a
validade.
Pargrafo 1 - Os fiscais sanitrios, no exerccio de suas funes,
independentemente do dia e da hora, tero livre acesso a todas as
dependncias dos estabelecimentos que lidam com gneros alimentcios, bem
como aos veculos destinados sua distribuio ao comrcio e ao consumo.
Pargrafo 2- Os servidores a que se refere o presente artigo, sempre sob a
chefia de um Mdico-Veterinrio ou Mdico-Sanitarista, ficam obrigados a
exibir, quando em servio, a respectiva Carteira de Fiscalizao devidamente
atualizada.

Pargrafo 3- Ser punido com pena de multa, sem prejuzo do procedimento

criminal que couber, o responsvel pelo estabelecimento ou quem a seu nome
impedir que a autoridade incumbida da fiscalizao de gneros alimentcios
exera as suas funes.
Pargrafo 4- Compete Seo de Fiscalizao Sanitria:
I. Planejar, executar, controlar e avaliar as aes de vigilncia sanitria do
Municpio com a finalidade de preservar e garantir a sade da populao.
II. Conceder laudo de vistoria para funcionamento a todo estabelecimento
que estiver em acordo com este Cdigo.
III. Realizar a fiscalizao, detectando as infraes e aplicando as
penalidades no uso de seu poder de polcia em relao Sade Pblica.
IV. Manter registro das intimaes, termo de constatao, multas aplicadas, e,
sempre que necessrio, estabelecer-se- um entrosamento com outros
setores componentes da Prefeitura.
V. Fornecer laudo de vistoria para veculos utilizados no transporte de
alimentos, e para ambulantes que comercializem alimentos.
VI. Fornecer autorizao para que os carros-pipa que comercializam gua no
territrio do Municpio trabalhem legalmente aps ser feita anlise da
gua em laboratrio oficial a fim de garantir a qualidade da mesma.
Caber, periodicamente, aos fiscais sanitrios, a efetuao de teste de
clorao de gua, garantindo, assim, o teor ideal de cloro. Os veculos que
no estiverem atendendo a estes quesitos, tero cassadas suas licenas,
impedindo, assim, o exerccio de suas atividades.
VII. Manter o cadastramento dos estabelecimentos e dos ambulantes
licenciados.
Art. 5o - Os estabelecimentos que comercializam cloro estaro sujeitos ao
da Fiscalizao Sanitria para que o produto no esteja aqum da
percentagem mnima permitida que de 10% (dez por cento).
CAPTULO III
DA FISCALIZAO DO COMRCIO DE ALIMENTOS
Art. 6o - A inspeo e Fiscalizao Sanitria tero como finalidade o exame e
julgamento das condies de funcionamento do comrcio fixo, bem como das
atividades dos ambulantes, e orientao e cumprimento das Leis.
Art. 7o - de competncia do Municpio, em relao aos alimentos, promover
a Fiscalizao Sanitria das atividades comerciais abaixo relacionadas:

I.
Padarias, confeitarias e congneres;
II.
Fbricas de gelo, frigorficos;
III. Os que comercializam, no varejo, leite e derivados;
IV. Os que comercializam, no varejo, carnes, derivados ou sub-produtos;
V.
Os que comercializam pescados;
VI. Mercados e supermercados no varejo;
VII. Emprios, mercearias e congneres;
VIII. Quitandas e casas de frutas;
IX. O comrcio varejista de ovos e pequenos animais vivos (abatedouros);
X.
Restaurantes, churrascarias, bares cafs, lanchonetes e congneres;
XI. O comrcio varejista de produtos alimentcios ou liquidificados e sorvetes;
XII. Feiras livres;
XIII. Comrcio ambulante de alimentos.
Pargrafo nico: Fiscalizar as condies de trabalho, sade de higiene das
pessoas que manipulem , transportem, vendam e preparem alimentos, assim
como exigir dos mesmos, atestados de sade semestralmente.
Art. 8o - Pessoas que constituam fonte de infeco de doenas infectocontagiosas ou transmissveis, exceto quando houver um vetor hospedeiro
intermedirio, obrigatrio, bem como as afetadas de dermatoses exsudativas
esfoliativas, ou portadores de doenas de aspecto repugnante, no podero
exercer atividades que envolvam contato ou manipulao de gneros
alimentcios.
Art. 9o - expressamente proibido pessoa que estiver manipulado
alimentos, receber dinheiro do consumidor.
Art. 10 - A Fiscalizao Sanitria dever observar:
I.
II.
III.

IV.

As condies de higiene na preparao, acondicionamento, exposio,

venda, transporte e consumo de alimentos;
A higiene das instalaes sanitrias da coleta e do destino dos excretos,
do lixo e dos resduos alimentares;
As condies sanitrias das guas utilizadas no preparo dos alimentos e
nas operaes de higiene, assim como exigir que seja utilizada gua
filtrada e clorada na fabricao do gelo que ser servido em sucos,
caldos de cana, bebidas em geral e outros;
As condies higinico-sanitrias dos meios de transporte dos alimentos

Art. 11 - As autoridades sanitrias promovero apreenso e inutilizao dos

alimentos que apresentarem caracteres de alterao na cor, odor, sabor e
consistncia, ou, ainda, denotarem falta de asseio na manipulao, alterao
na embalagem e omisso ou erro nos rtulos de produtos industrializados.

Art. 12 - Em relao aos produtos adulterados, fraudados ou falsificados,

consideram-se infratores:
a) O fabricante em todos os casos em que o produto alimentcio saia das
respectivas fbricas adulterado, fraudado ou falsificado;
b) O dono dos estabelecimentos em que forem encontrados produtos
adulterados, fraudados ou falsificados
c) O vendedor desses produtos, embora de propriedade alheia, salvo, nesta
ltima hiptese, quando consiga provar seu desconhecimento da qualidade
ou do estado da mercadoria
d) A pessoa que transportar ou guardar em armazm ou depsito, mercadorias
de outrem ou praticar qualquer ato de intermedirio, entre o produtor e o
vendedor, quando ocultar a procedncia ou o destino da mercadoria;
e) O dono da mercadoria mesmo no exposta venda.
Art. 13 - No acondicionamento de alimentos, fica expressamente proibido o
contato direto ou indireto com jornais, papis coloridos ou qualquer outro
invlucro que possa transferir substncias contaminantes.
Pargrafo nico: A Vigilncia Sanitria proibir a exposio de gneros
alimentcios sem a devida proteo contra poeira, vetores e outros animais.
Art. 14 - Verificar a autoridade sanitria competente se as substncias
alimentcias so prprias para consumo, colhendo amostras das que forem
substncias de alterao, adulterao ou falsificao ou de conterem
substncias nocivas sade ou, ainda que no correspondam s prescries
da Legislao vigente, inutilizando as manifestamente deterioradas.
Art. 15 - Fica expressamente proibido manter em depsitos, substncias
txicas ou custicas que possam contaminar os alimentos ou serem
confundidos com os mesmos.
Art. 16 - Os utenslios e recipientes dos estabelecimentos onde se consumam
alimentos, devero ser lavados e higienizados devidamente, ou usados, ento,
recipientes descartveis, principalmente, em se tratando de comrcio
ambulante.
Art. 17 - Os produtos industrializados devero ter embalagem prpria, onde
conter todas as especificaes exigidas pela Legislao competente, e com o
nome do fabricante, composio, peso, data de fabricao e prazo de validade.
Art. 18 - Os estabelecimentos industriais comerciais de alimentos devero
prov-los com instalaes e elementos necessrios a permanente higiene de
seu pessoal como: vesturio, lavatrios, reservatrios de gua e sanitrios.

Pargrafo nico: Tratando-se de indstria de produtos de origem animal,

devero trazer o carimbo do Servio de Inspeo Federal (SIF).
Pargrafo 1o -Nas instalaes sanitrias ser obrigatria a existncia de papel
higinico, lavatrio com gua corrente, sabo, toalhas de pano ou de papel de
uso individual ou secador de ar quente.
Pargrafo 2o - As dependncias das instalaes sanitrias e vestirios sero
convenientemente isoladas dos locais de trabalho.
Pargrafo 3o - Nas instalaes sanitrias, os vasos sanitrios devero ser do
tipo auto-sifonado, possuir tampas e descargas em perfeito estado de
conservao e funcionamento.
Pargrafo 4o - A critrio da autoridade sanitria os estabelecimentos cuja
natureza acarretem longa permanncia do pblico, devero ter instalaes
sanitrias adequadas, disposio e franqueadas aos seus usurios.
Art. 19 - Caber ao Municpio, em relao a determinados alimentos, fazer
observar o seguinte:
I.

LEITE

Pargrafo 1o - Todo o leite destinado ao consumo, dever ser pasteurizado ou

submetido a processos legalmente permitidos. O leite e seus derivados sero
comercializados em embalagens devidamente aprovadas.
Pargrafo 2o - O leite que proceder de outros mamferos dever ter no seu
invlucro a indicao de origem e estar sujeito s mesmas exigncias
previstas para o leite de vaca.
Pargrafo 3o - A conservao do leite in natura, ser feita por meio de
emprego exclusivo do frio, ressalvado o leite esterilizado.
Pargrafo 4o - Nos entrepostos, o leite ser mantido em cmaras frigorficas
que garantam uma temperatura no superior a 5 graus centgrados.
Pargrafo 5o- Durante o transporte e nos locais de venda, at a sua entrega
ao consumidor, o leite poder ser mantido em temperatura no superior a 7
graus centgrados.
Pargrafo 6o - O transporte e distribuio do leite sero feitos em viaturas que
assegurem a temperatura e que satisfaam as condies sanitrias e
higinicas.

Pargrafo 7o - proibida a abertura da embalagem do leite para venda

fracionada do produto, salvo quando destinadas ao consumo imediato nas
leiterias, cafs, bares e similares.
II.

permitido o armazenamento de banana e outras frutas em estufa, desde

que no ofeream riscos sade dos operadores;
III. Os produtos obtidos pela liquidificao de alimentos ''in natura'' sero de
preparao recente, com o uso de gua filtrada e de frutas, legumes, leite
e demais produtos em perfeitas condies de consumo e devero ser
consumidos imediatamente aps o seu preparo;
IV. Na preparao de sorvetes, somente ser usada gua filtrada, devendo
estar seus ingredientes em perfeitas condies de consumo;
V. Os utenslios empregados no preparo e comercializao de sorvete, para
serem utilizados, devero apresentar-se em perfeitas condies de
higiene.
CAPTULO IV
COLHEITA DAS AMOSTRAS E ANLISE FISCAL
Art. 20 - Compete autoridade sanitria realizar periodicamente ou quando
julgar necessrio, colheita de amostra de alimentos, matrias primas para
alimentos, aditivos, coadjuvantes e recipientes, para efeito de anlise fiscal.
Art. 21 - A colheita de amostras ser feita sem interdio de mercadoria,
quando se tratar de anlise fiscal de rotina.
Art. 22 - Se a anlise da amostra, colhida pela fiscalizao de rotina for
condenatria, a autoridade sanitria poder efetuar nova colheita de amostra,
com a interdio da mercadoria, lavrando o termo de interdio.
Art. 23 - A colheita de amostras para fins de anlise ser feita mediante a
lavratura do termo de colheita de amostra e esta dever ser em quantidade
representativa do estoque existente, dividida em 03 (trs) invlucros, tornados
inviolveis, para assegurar sua autenticidade e conservadas, adequadamente,
de modo a assegurar suas caractersticas originais.
Art. 24 - Das amostras colhidas, duas sero enviadas ao laboratrio oficial
para anlise fiscal e a terceira ficar em poder do responsvel pelo alimento,
servindo esta ltima para eventual percia ou contra-prova.

Art. 25 - Quando o alimento for de natureza que no permita a colheita de 03

(trs) amostras ou de fcil alterao que impossibilite sua conservao nas
condies em que foram colhidas, a anlise fiscal poder ser feita
imediatamente, na presena do perito que o possuidor ou responsvel pela
mercadoria desde logo indicar.
Art. 26 - A anlise fiscal ser feita no laboratrio oficial e os laudos resultantes
devero ser fornecidos autoridade sanitria, no prazo mximo de 30 (trinta)
dias e, no caso de alimentos perecveis, no menor prazo possvel, a contar da
data do recebimento da amostra.
Art. 27 - Concluda a anlise fiscal, o laboratrio oficial remeter o laudo em 03
(trs) vias, autoridade competente, que no prazo de 05 (cinco) dias,
encaminhar uma das vias ao produtor do alimento, quando for o caso, outra
ao possuidor ou responsvel pela mercadoria e a outra, ao rgo competente.
Art. 28 - Quando a anlise fiscal concluir pela condenao do alimento, a
autoridade sanitria notificar o responsvel para apresentar defesa e requerer
percia de contra-prova no prazo de 10 (dez) dias.
Art. 29 - Decorrido o prazo referido no artigo anterior, sem que o responsvel
tenha a apresentado defesa ou requerido percia de contra-prova, o laudo da
anlise fiscal ser considerado definitivo.
Art. 30 - Se a anlise fiscal no comprovar infrao a qualquer preceito legal,
ser imediatamente liberada a mercadoria que tenha sido interditada.
CAPTULO V
PERCIA E CONTRA-PROVA
Art. 31 - A percia de contra-prova ser realizada pelo laboratrio oficial que
expediu o laudo condenatrio, com a participao do perito indicado pelo
requerente e do designado pelo rgo que requisitou a anlise fiscal.
Art. 32 - Ao perito do contestante sero fornecidas todas as informaes,
pertinentes que solicitar, inclusive as vistas anlise fiscal condenatria e aos
demais documentos que julgar necessrio.
Art. 33 - O no comparecimento do perito indicado pela parte interessada, no
dia e hora fixados, sem causa previamente justificada, acarretar o
encerramento automtico da percia de contra-prova.

Art. 34 - Na percia de contra-prova, no ser efetuada a anlise no caso de a

amostra em poder do infrator apresentar indcios de alterao ou violao dos
envoltrios autenticados pela autoridade e, nesta hiptese, prevalecer como
definitivo o laudo condenatrio.
Art. 35 - No sendo comprovada, atravs de exames periciais, a infrao
alegada, e, sendo o produto considerado prprio para o consumo, a autoridade
competente, proferir despacho, liberando-o e determinando o arquivamento
do processo.
Art. 36 - No caber recurso na hiptese de condenao definitiva do alimento
em razo do laudo laboratorial condenatrio confirmado em percia de contraprova, ou, nos casos de flagrante, fraude ou adulterao do produto.
Art. 37 - Os alimentos de origem clandestina sero interditados pela autoridade
sanitria e deles sero colhidas s amostras para a anlise fiscal.
Art. 38 - Se a anlise fiscal revelar que o produto imprprio para o consumo,
ele ser imediatamente inutilizado pela autoridade sanitria.
Art. 39 - Se a anlise fiscal revelar tratar-se de produto prprio para consumo,
ele ser apreendido pela autoridade sanitria e distribudo a instituies
assistenciais pblicas, desde que beneficentes ou filantrpicas.
CAPTULO VI
INTERDIO, APREENSO E INUTILIZAO
Art. 40 - Quando, resultar em anlise fiscal, se o alimento imprprio para o
consumo, ser obrigatria sua interdio e, se for o caso, a do
estabelecimento, lavrando-se os respectivos termos, sendo que os mesmos
devero estar assinados pela autoridade sanitria e pelo possuidor e detentor
da mercadoria e na ausncia deste, por duas testemunhas.
Art. 41 - O termo de interdio, especificar a natureza, tipo, marca,
procedncia e quantidade da mercadoria, nome e endereo do detentor ou
fabricante.
Art. 42 - Os alimentos suspeitos ou, com indcios de alterao, adulterao ou
falsificao, sero interditados pela autoridade sanitria e deles sero colhidas
amostras para a anlise fiscal.

Art. 43 - A interdio do produto e/ou estabelecimento, como medida cautelar,

durar o tempo necessrio realizao de testes, provas, anlise e outras
providncias requeridas, no podendo, em qualquer caso, exceder o prazo de
60 (sessenta) dias e de 10 (dez) dias para os produtos perecveis, findo o qual,
o produto ou estabelecimento, ficar automaticamente liberado.
Art. 44 - Se a anlise fiscal no comprovar infrao a qualquer norma legal
vigente, a autoridade comunicar ao interessado, dentro de 5 (cinco) dias teis
a contar do recebimento do laudo, a liberao da mercadoria.
Art. 45 - Se a anlise fiscal concluir pela condenao do alimento, a autoridade
notificar o responsvel mantendo a interdio at deciso final, que no
ultrapassar 90 (noventa) dias.
Art. 46 - O possuidor ou responsvel pelo alimento interditado, ficar proibido
de entreg-lo ao consumo, desvi-lo ou substitu-lo, no todo ou em parte, at
que ocorra a liberao da mercadoria pela autoridade sanitria.
Art. 47 - A autoridade competente poder determinar a interdio total ou
parcial dos estabelecimentos industriais ou comerciais de gneros alimentcios,
bem como dos locais de elaborao, fracionamento, acondicionamento,
depsito, exposio, consumo ou venda do produto quando:
a) Funcionarem sem autorizao oficial.
b) Por suas condies insalubres, constiturem perigo para a sade pblica.
c) For comprovado, entre o seu pessoal, a presena de portadores de doenas
transmissveis ou afetados de dermatoses.
d) Seus responsveis embaraarem, se oporem ou dificultarem a ao da
autoridade competente.
e) Se constiturem reincidentes de infraes especficas s normas legais e
regulamentares vigentes.
Art. 48 - Os alimentos manifestadamente deteriorados e os alterados, de tal
forma que a alterao constatada justifique consider-lo, de pronto, imprprio
para o consumo, sero apreendidos e inutilizados sumariamente pela
autoridade sanitria, sem prejuzo das demais penalidades cabveis.
Art. 49 - A autoridade sanitria lavrar o auto de infrao, o laudo tcnico de
inspeo e o termo de apreenso e inutilizao que especificaro a natureza,
marca, quantidade e qualidade do produto, os quais sero assinados pelo
infrator, ou na recusa deste, por duas testemunhas.
Art. 50 - Se o interessado no se conformar com a inutilizao da mercadoria,
protestar no termo respectivo, devendo, neste caso, ser feita a colheita de
amostra do produto para anlise fiscal.

Art. 51 - Quando, a critrio da autoridade sanitria, o produto for passvel de

utilizao para fins industriais ou agropecurios, sem prejuzo para a sade
pblica ou inconveniente, poder ser transportado, por conta e risco do infrator,
para local designado, acompanhado por autoridade sanitria, que verificar sua
destinao at o momento de no mais ser possvel coloc-lo para o consumo
humano.
Art. 52 - Os utenslios, aparelhos e substncias que foram empregadas na
falsificao, adulterao e fabrico clandestino de produtos alimentcios, sero
confiscados e multado o detentor, sem prejuzo da ao criminal, que no caso
couber.
CAPTULO VII
DOS ESTABELECIMENTOS DE GNEROS ALIMENTCIOS EM GERAL
Art. 53 - Os compartimentos das edificaes destinadas ao comrcio ou
manipulao de gneros alimentcios, obedecero, alm do dispostos
regulamentos complementares pertinentes s obras pblicas municipais, as
seguintes exigncias:
I.
II.
III.
IV.
V.

VI.

VII.

As paredes dos locais de fabricao, preparo, manipulao e estocagem

sero revestidas at o teto com azulejos brancos, ladrilhos de cermica ou
outro material impermeabilizado de cores claras;
Tetos devero ser pintados de cor clara ou revestidos de material
impermevel;
Os pisos devero ser de material resistente e impermevel com declive
para os ralos providos de grelha que se fecham em nmero e tamanho
suficientes ao perfeito escoamento das guas;
As pias devero ter instalao de gua corrente e seus despejos devero
passar por caixa de gordura;
As aberturas devero ter telas que impeam o acesso de insetos e os
compartimentos devero apresentar a ventilao e exausto quando
necessrio, e instalao frigorfica suficiente `a atividade comercial
desenvolvida.
Os sanitrios e os vesturios sero isolados e separados para cada sexo,
sendo proibida a abertura direta para qualquer sala de refeio,
manipulao, fabricao e troca de alimentos, sendo obrigatria a
manuteno de portas fechadas permanentemente;
As mesas, balces, bancadas, tanques e quaisquer locais em que se
manipulem alimentos, devero ser de material impermevel e de fcil
higienizao;

VIII. As despensas e depsitos devero estar sempre higienizados de forma a

evitar a presena de roedores insetos, e os gneros alimentcios devero
estar bem acondicionados de modo a prevenir qualquer contaminao;
IX. Os estabelecimentos que lidam com gneros alimentcios devero fazer ,
periodicamente, dedetizao por firma credenciada pela FEEMA, a fim de
evitar a presena de vetores;
X. Os funcionrios dos estabelecimentos de gneros alimentcios sero
obrigados :
a) Apresentar Atestado de Sade que ser renovado semestralmente;
b) Usar uniforme (jaleco, gorro ou bon), adequado natureza do servio;
c) Manter rigoroso asseio pessoal.
Pargrafo nico: Essas exigncias so dirigidas a todas as pessoas que
estejam vinculadas de qualquer forma fabricao, manipulao, venda,
depsito ou transporte de gneros alimentcios, mesmo em carter ocasional.
Art. 54 - No caso especfico de aougues, devero ser obedecidos e
cumpridos os seguintes itens:
I.
II.

vedado o uso, na parede e pisos, a cor vermelha e suas matizes;

Paredes impermeabilizadas, at o teto, com azulejos claros ou de outro
material equivalente;
III. O teto ser sempre na cor branca;
IV. Piso de superfcie lisa, compacta de cor clara, com declive suficiente para
o escoamento das guas de lavagem atravs de ralos sifonados, providos
de grelas que se fecham e ligados rede de esgotos;
V. Portas de frente guarnecidas por grades de ferro ou ao de modo a
permitir constante e franca renovao de ar, tendo na parte inferior,
almofadas em chapa metlica com altura mnima de 20 cm (vinte
centmetros)
Art. 55 - Nos aougues, a iluminao far-se- por luz natural, quando se tornar
necessrio o emprego de luz artificial, esta dever ser a mais semelhante
possvel a natural, sendo, entretanto, expressamente proibida a colorao
vermelha, mediante quaisquer artifcios.
Art. 56 - Os aougues tero gua corrente em quantidade suficiente para os
seus misteres e sero providos de pias esmaltadas ou inoxidveis e lavatrios
de loua, com sifo, ligado diretamente rede de esgotos.
Pargrafo nico: Na localidade onde no haja rede de esgotos, as guas
servidas tero destino conveniente, de acordo com o sistema indicado pelo
rgo tcnico competente.

Art. 57 - Em relao s carnes, devero ser cumpridos os seguintes itens:

I.

As carnes destinadas venda sero obrigatoriamente penduradas em

balces equipados com vitrine frigorfica, com altura mxima de 01 (um)
metro;
II. A carne s poder ficar exposta `venda e ao consumo sob a denominao
de carne fresca ou verde se provier de animais sadios, abatidos em
matadouros ou congneres, devidamente registrados;
III. As carnes s podero ser mantidas no tendal, temperatura ambiente,
durante a operao de desossa, aps o que ficaro obrigatoriamente em
frigorficos ou vitrines frigorficas;
IV. S ser permitida a comercializao da carne moda desde que a
operao de moer seja feita na presena do comprador, sendo vedada sua
estocagem;
V. A comercializao de vsceras frescas ser facultada, desde que as
mesmas sejam mantidas em vitrines frigorficas;
VI. vedado o contato direto da carne com o gelo;
VII. expressamente proibido o uso de cepo de madeira, assim como o
machado e mesas de madeira para o corte da carne;
VIII. Dever ser feita, diariamente, a limpeza do espao fsico e de todos os
equipamentos, utenslios e instrumentos;
IX. Fica vedada a industrializao nos estabelecimentos que comercializam
carnes;
Art. 58 - Os ossos, sebos e resduos, sem aproveitamento imediato, sero
armazenados em caixas hermeticamente fechadas, revestidas interna e
externamente de folha de flandres, alumnio ou ao inoxidvel e higienizados
diariamente em local reservado.
Pargrafo nico: O transporte dessa matria ser feito, obrigatoriamente, em
viaturas fechadas, com ventilao adequada, em recipiente que satisfaa as
condies de higiene determinadas pela autoridade sanitria.
Art. 59 - Em se tratando de peixarias, devero ser obedecidos e cumpridos os
seguintes itens:
I.

II.

As peixarias so estabelecimentos destinados venda de peixes,

moluscos, crustceos e outras espcies aquticas frescas e frigorificadas e
devero comercializar peixes eviscerados e limpos, excetuando-se o
pescado mido de tamanho mximo de 25 cm;
expressamente proibida qualquer industrializao do pescado no local
de venda e armazenamento, incluindo-se a, a salga, prensagem,
cozimento e defumao;

III. O pescado s poder ser comercializado fora das peixarias quando

devidamente acondicionado e em veculos frigorficos vistoriados,
obrigatoriamente, pela autoridade sanitria, sendo vedada a eviscerao e
descamao no local de venda;
IV. obrigatria a limpeza diria das peixarias e de todos os seus
equipamentos, utenslios e instrumentos;
V. Fora o tempo necessrio para sua limpeza, expressamente proibida a
exposio do produto fora do balco frigorfico;
VI. Portas de frente guarnecidas por grades de ferro ou ao de modo a
permitir constante renovao de ar;
VII. O local de atendimento dever ser revestido de azulejos brancos ou de cor
clara, at o teto, ou de outro material impermeabilizante, e os pisos
devero ser de cermica para facilitar a lavagem.
Pargrafo nico: Sendo proibida a cor vermelha e seus matizes.
Art. 60 - Em se tratando de abatedouros e depsitos de aves e pequenos
animais vivos, devero ser obedecidos e cumpridos os seguintes itens:
I.

As gaiolas devero ser de fundo duplo mvel, de modo a facilitar a sua

limpeza e lavagem, que devero ser freqentes, e providas de
comedouros e bebedouros metlicos;
II.
A sala de abate dever seguir o disposto no item IV do Artigo 1o desta Lei;
III. As aves vivas devero ficar em rea externa, sendo terminantemente
proibida a presena das mesmas dentro da sala de abate.
Art. 61 - No que se refere ao funcionamento de restaurante, churrascaria,
bares, cafs, lanchonetes e similares, devero ser obedecidos e seguidos os
seguintes itens:
I.

Os estabelecimentos constantes do caput deste artigo no podero

funcionar quando no dispuserem de gua corrente em quantidade
suficiente s suas atividades;
II. Nesses estabelecimentos, as despensas sero, necessariamente,
instaladas em locais especficos, observados os requisitos de higiene;
III. Em relao ao material utilizado nos mesmos, sero observados os
seguintes critrios:
a)
b)

Os aucareiros, saleiros e similares, devero ser providos de tampa de

fechamento eficiente para impedir contaminao;
As louas, copos, talheres e demais utenslios no podero ser usados
quando quebrados ou lascados, tendo que serem convenientemente
lavados em gua corrente e fervente, protegidos da ao da poeira,
insetos e impurezas;

c)

As louas copos, talheres e guardanapos devero ser levados para as

mesas limpos e secos, na ocasio de se servir as refeies.

Pargrafo nico: Desde que devidamente

utilizados guardanapos de papel.
d)
e)
f)
g)

acondicionados,

podem

ser

O lixo e os resduos de alimentos devero ser depositados

separadamente, em recipientes de fcil limpeza, com tampa que feche
hermeticamente;
obrigatrio o uso de filtros de gua, de modelo aprovado;
Todas as dependncias do estabelecimento devem ser mantidas limpas,
em perfeitas condies de higiene, no sendo permitida a varredura a
seco;
expressamente proibido fumar nas dependncias dos estabelecimentos
onde se encontram gneros alimentcios, assim como permitir a entrada de
animais.

Art. 62 - As padarias, confeitarias e congneres devero seguir o abaixo

disposto:
I.

A sala de manipulao dever ser constituda de forno, depsito de

farinha, mesa de manipulao revestida em mrmore, frmica ou outro
material similar;
II. Os depsitos de farinha devero ter paredes revestidas at o teto em
material liso e impermevel, piso de material compacto e sem fendas, a fim
de no acumular detritos, bem como sero dotados de ventilao e
iluminao suficientes, e os sacos de farinha devero ficar sobre estrados;
III. As salas de manipulao devero ter paredes revestidas at o teto em
azulejos brancos ou outro material equivalente e piso de superfcie lisa e
resistente.
IV. A exposio de pes e demais produtos destinados ao consumo, ser
efetuada em sacos plsticos, especificando sua data de fabricao e prazo
de validade ou em papel apropriado.
CAPTULO VIII
ESTABELECIMENTOS COMERCIAIS DOS
SALES DE BARBEIROS E CABELEREIROS
Art. 63 - Alm das normas de higiene previstas neste regulamento, os sales
de barbeiros e cabeleireiros devero atender as seguintes exigncias:

I.
II.

obrigatrio o fornecimento de golas e toalhas individuais;

Os sales devero dispor de dispositivos julgados satisfatrios pelas
autoridades sanitrias para a desinfeco dos instrumentos de trabalho a
serem a serem bem ventilados;
III. obrigatria a esterilizao dos instrumentos de corte, especialmente
alicates de unha e navalhas;
IV. obrigatria a instalao de pias sifonadas com gua corrente.
Art. 64 - Os empregados dos sales de cabeleireiros e barbeiros devero:
I.
II.

Apresentar-se convenientemente trajados, limpos e uniformizados;

Fazer exame anual de sade e manter o certificado da vacinao
antitetnica atualizado.
CAPTULO IX

DOS HOSPITAIS, DAS CASAS DE SADE E MATERNIDADE E UNIDADES

DE SERVIO DE SADE
Art.65 - Nos hospitais, casas de sade e maternidades devem ser observadas
as seguintes normas:
I.

A existncia de instalaes sanitrias completas e independentes para

ambos os sexos, na proporo de 01 (hum) para cada 40 pessoas;
II. A lavagem de roupa dever ser feita em lavanderia prpria, que garanta
completa desinfeco de acordo com as normas vigentes;
III. Desinfeco peridica de colches e travesseiros;
IV. Cada paciente dever ter leito com jogo de lenis, fronhas e cobertores
individuais e esterilizados, sendo obrigatria colocao de um novo jogo
completo de roupa de cama para cada novo paciente;
V. Mdicos, enfermeiros e serventes devero usar uniforme limpo e
esterilizado;
VI. Durante as intervenes cirrgicas o mdico e seus auxiliares devero
usar capote, mscara, gorro e luvas esterilizados;
VII. Lavagem e esterilizao de todos os instrumentos cirrgicos e auxiliares
aps o uso;
VIII. Esterilizao de louas, talhares, travessas e outros vasilhames utilizados
na cozinha, observadas as normas de higiene deste regulamento para
estabelecimentos que preparem e forneam alimentos;
IX. proibida a entrada de pessoas estranhas ao servio na cozinha, a fim de
evitar a contaminao de alimentos e utenslios;
X. obrigatrio, nas maternidades, a exist6encia de um berrio para recmnascidos;

XI. proibida a colocao de mais de 30 (trinta) recm-nascidos no mesmo

berrio;
XII. Para cada recm-nascido deve haver uma mdia de 2,5 metros quadrados
de superfcie, sendo recomendvel manter uma distncia razovel entre os
leitos a fim de evitar possveis contaminaes;
XIII. A temperatura ideal par a berrios varia entre 20 e 22 graus centgrados,
sem bruscas oscilaes;
XIV. O local onde funciona o berrio deve ser ventilado;
XV. Todos os utenslios do berrio devem ser lavados e fervidos aps o uso;
XVI. obrigatrio o isolamento de pacientes portadores de molstias infestocontagiosas, bem como de pacientes que estejam de quarentena,
obedecendo-se o que determina o Ministrio da Sade nestes casos;
XVII.O lixo hospitalar contaminado deve ser obrigatoriamente, acondicionado
de acordo com a legislao vigente;
XVIII. proibido o uso de incineradores domiciliares e hospitalares;
XIX. obrigatrio incinerar, em crematrio pblico e afastado do permetro
urbano:
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)

Lixo hospitalar contaminado;

Medicamentos vencidos;
Lixo dos consultrios;
Txicos apreendidos
Animais mortos;
Lixos derivados de cemitrios
Lixos derivados de Laboratrio de Patologia Clnica;
Lixos derivados de Anatomia Patolgica;
Lixos derivados de Hemoterapia.

XX. Caber ao Servio Pblico de Limpeza a coleta de lixo contaminado nos

hospitais, consultrios, cemitrios, laboratrios, clnicos, patolgicos e
hemoterapia;
XXI. Os resduos lquidos de servios de sade, potencial ou efetivamente
portadores de agentes patognicos devero ser submetidos a processo de
neutralizao de patognicos, antes de serem encaminhados ao sistema
de esgoto sanitrio ou corpo receptor.
Art. 66- Nas outras unidades de servios de sade, alm das normas
observadas no Artigo anterior, dever ser observado:
I.
II.

As salas de espera devero ser bem ventiladas e ter uma rea mnima de
8 metros quadrados por pessoa;
A existncia de instalaes sanitrias completas e independentes para uso
de ambos os sexos;

III. A existncia de bebedouros na proporo de 1 (hum) para cada cem

pessoas;.
Art. 67 - Nestes estabelecimentos, todas as suas dependncias e instalaes
devero ser mantidas em condies higinicas satisfatrias.
Art. 68 - Todos os hospitais e servios de sade devero observar as normas e
padres aprovados pelo Ministrio da Sade, bem como as outras vigentes,
com relao a instalao e funcionamento.
CAPTULO X
DOS ESTABELECIMENTOS EDUCACIONAIS
Art. 69 - Todos os estabelecimentos de ensino devem apresentar os mais
elevados padres de higiene e segurana.
Art. 70 - Os estabelecimentos de ensino devero atender as seguintes normas:
I.

obrigatria a instalao de:

a)
b)

Bebedouros na proporo de 1 (hum) para cada 50 (cinqenta) alunos;

Mictrios, na proporo de 1 (hum) para cada 30 (trinta) alunos do sexo
masculino
Privadas, na proporo de 1 (hum) para cada 20 (vinte) alunos;
Lavatrios, na proporo de 1 (hum) para cada 20 (vinte) alunos;
Chuveiros, na proporo de 1 (hum) para cada 20 (vinte) alunos.

c)
d)
e)
II.

As instalaes sanitrias devero obedecer o critrio de separao por

sexo;
III. As escolas que se destinarem ao ensino de crianas e adultos devero Ter
sanitrios separados.
CAPTULO XI
DAS CLNICAS VETERINRIAS
Art. 71 - As Clnicas Veterinrias podero exercer suas atividades desde que
obedeam aos seguintes critrios:

a. obrigatrio que as salas de atendimentos aos animais sejam de ladrilhos

brancos em todas as laterais at o teto, mantendo sempre em higiene de
funcionamento;
b. No ser permitida a instalao de Clnica Veterinria em condomnio
fechado ou apartamento residencial;
c. As Clnicas Veterinrias que no possuam instalaes adequadas no
podero hospedar animais de qualquer espcie;
d. Para abertura de Clnicas Veterinrias ser necessrio o visto do Secretrio
de Sade que antes receber a inspeo da Fiscalizao Sanitria no local;
e. Todo o lixo da Clnica Veterinria dever ser incinerado em crematrio
pblico, afastado do permetro urbano.
CAPTULO XII
DO COMRCIO DE AMBULANTES E FEIRANTES
Art. 72 - O comrcio ambulante de alimentos poder ser exercido desde que
obedea aos seguintes critrios:
I.

Veculos motorizados ou no, a includos os traillers previamente

vistoriados e aprovados pela autoridade sanitria competente;
II. Tabuleiros, cesta, caixas envidraadas, pequenos recipientes trmicos e
outros meios que sejam aprovados e mantidos em perfeitas condies de
higiene e conservao;
III. Quando for devidamente autorizado para funcionar, o local destinado ao
estacionamento dever ser mantido em perfeitas condies de limpeza
IV. Ser exigida a Licena Sanitria para o comrcio ambulante de alimentos,
que ser pessoal e intransfervel, devendo ser renovada periodicamente e
estar sempre na posse do ambulante;
V. O pedido de Licena Sanitria ou de sua renovao dever ser feito
autoridade sanitria competente, mediante requerimento instrudo com os
seguintes documentos:
a)
b)

Atestado de Sade;
Prova de que o veculo ou recipiente usado tenha sido vistoriado pela
autoridade sanitria, o que dever ser feito antes do deferimento do
pedido, constituindo requisitos indispensveis concesso da licena.

VI. Quando o ambulante fabricar o que for vender, como sanduches,

salgados e congneres, dever a autoridade sanitria fazer vistoria no
local onde ser fabricado o produto para prvia aprovao;
VII. Ser obrigatrio por parte do ambulante o uso de jaleco, camisa, gorro ou
bon, alm de manter perfeito asseio pessoal.

Art. 73 - Aos feirantes, que estaro sujeitos s mesmas normas dirigidas aos
ambulantes, obrigatrio;
I.
II.

Uso de vesturio adequado de cor clara, durante a jornada de trabalho;

Rigoroso asseio individual e do material usado, bem como a manuteno
da rea limpa;
III. Embrulhar, quando necessrio, os alimentos em papel manilha ou similar,
sendo, terminantemente proibido o uso de jornal, revistas e papis usados;
IV. Manter os gneros alimentcios protegidos contra insetos, poeira e outros
agentes daninhos;
V. Trazer sempre em seu poder a Licena Sanitria devidamente atualizada.
Art. 74 - expressamente proibido ao ambulante:
I.
II.
III.
IV.
V.

Venda de bebidas alcolicas;

Vender carne fresca ou verde;
Vender galinceos doentes ou em mau estado de nutrio;
Vender ovos sujos, velhos ou anormais;
Fracionamento e a eviscerao dos produtos nos locais de venda, bem
como o contato direto com o piso dos veculos.
CAPTULO XIII
DOS PRODUTOS FARMACUTICOS EM GERAL

Art. 75 - Relativamente aos produtos farmacuticos, cosmticos, saneantes e

correlatos a Fiscalizao dever fazer a apreenso e interdio dos produtos,
em qualquer estabelecimento, desde que solicitado pela Secretaria de Estado
de Sade:
CAPTULO XIV
DAS INFRAES E PENALIDADES
Art. 76 - O no cumprimento das normas prescritas e consignadas pela
autoridade local da equipe da Fiscalizao Sanitria, em talonrio prprio.
Pargrafo nico: Sem prejuzo das sanes de natureza cvel ou aplicada,
alternativa ou cumulativamente, no comrcio ambulante e no comrcio fixo,
penalidade de:

I.
II.

Notificao escrita da infrao (Termo de Constatao);

Advertncia, na forma de orientao educativa, aplicada uma nica vez ao
comerciante por uma mesma irregularidade, devendo ser registrada na
ficha cadastral do mesmo;
III. Apreenso e inutilizao do alimento e sua destinao conveniente,
conforme o caso;
IV. Multa: pena pecuniria aplicada em razo de infrao, aplicada segundo a
Legislao vigente;
V. Interdio: proibio total ou parcial, temporria ou permanente em razo
de grave violao da Legislao Sanitria.
Art. 77 - A Fiscalizao Sanitria poder intimar o infrator para sanar, em prazo
por ela determinado, as irregularidades apuradas, que no a aplicao de
sano imediata.
Art. 78 - No sendo atendida em tempo hbil a intimao, a autoridade
competente lavrar o Auto de Infrao, onde explicar os motivos da punio e
os seus fundamentos legais, juntamente com a Intimao ser expedido o
Termo de Constatao.
Art. 79 - A pena de multa ser fixada com base em valor da UFIMRO e em
razo da infrao cometida.
Pargrafo 1o - Havendo reincidncia, a multa ser aplicada em dobro,
considerando-se reincidncia quando a nova infrao for o mesmo tipo da
anterior.
Pargrafo 2o - Dependendo da gravidade da infrao, havendo reincidncia
por mais de 2 (duas) vezes, o infrator poder ficar sujeito cassao,
temporria ou definitiva, da atividade ambulante ou da licena do
estabelecimento.
Art. 80 - Conforme a gravidade, para o arbitramento da multa, a infrao ser
classificada em:
I. Leve
: 5 a 15 vezes o valor da UFIMRO
II. Grave
: 16 a 30 vezes o valor da UFIMRO
III. Gravssima: 31 a 70 vezes o valor da UFIMRO
Art. 81 - Na graduao da pena sero consideradas as circunstncias
agravantes e atenuantes.
Pargrafo 1o - circunstncia agravante:
I.
II.

Ter o infrator agido com dolo, fraude ou m f;

A infrao ter sido cometida com fim de obter vantagem pecuniria;

III. Quando, embora tenha conhecimento de fato ou lesivo Sade Pblica, o

infrator deixa de tomar as providncias para evit-lo ou san-lo.
Pargrafo 2o - circunstncia atenuante:
I.

Ser o infrator primrio.

Art. 82 - Para comrcio ambulante, as irregularidades sero punidas com as

seguintes UFIMROs:
I. No apresentao do Certificado de Sanidade - 10
II. Falta de Certificado de Inspeo do Veculo ou Unidade Porttil - 05
III. Falta de Certificado de Inspeo Sanitria do veculo de transporte e
venda de gneros alimentcios, provenientes de empresas estabelecidas
no Municpio - 10
IV. Veculo em mau estado de conservao - 05
V. Falta de asseio no veculo, no instrumento, aparelhos e recipientes - 10
VI. Utilizao do interior do veculo como dormitrio - 05
VII. Conduo em veculo de transporte e comrcio, de substncias, materiais
ou alimentos no autorizados - 10
VIII. Existncia, no local de preparo de alimentos, ou no veculo de transporte
de entrega, de qualquer substncia que possa servir sua falsificao ou
adulterao - 15
IX. Transporte de ossos, detritos alimentares ou restos de alimentos em
viaturas abertas ou em recipientes sem tampa - 10
X. Uso incompleto de uniforme - 05
XI. Falta de uniforme - 07
XII. Falta de asseio na manipulao de alimentos - 16
XIII. Falta de asseio pessoal - 05
XIV. Exposio venda de alimentos incorporados de elementos estranhos,
como: insetos, objetos de qualquer natureza e fragmentos de materiais ou
deteriorados ou com alterao dos caracteres organolpticos - 20
XV. Exposio e venda de alimentos sem a devida proteo em vitrines ou
coberturas especiais que impeam contatos com insetos, poeiras e mos
dos consumidores - 15
XVI. Exposio ou manuteno de laticnios, carnes e outros alimentos que
exijam refrigerao, fora de cmaras, vitrines ou balces frigorficos - 10
XVII. Exposio venda de pescado em balces ou vitrines com temperatura
superior a 0o centgrado - 10
XVIII.Manuteno de produtos incompatveis, como pesticidas, inseticidas e
semelhantes nas proximidades ou em contato com alimentos - 20
XIX. Uso de desinfetantes ou detergentes aromticos nos locais de
manipulao de gneros alimentcios - 10
XX. Falta de distribuio nos veculos de gneros alimentcios por espcie,
dificultando a fiscalizao - 05

XXI. Falta de instalaes e recipientes adequados, bem como gua potvel,

comprovante de boa procedncia e mantida na temperatura de ebulio
para coao de alimentos (milho verde, salsicha e outros) - 10
XXII.Manuteno, no trabalho, de empregado com suspeita de doena infectocontagiosa ou dermatose, ou que se recuse a novo exame de sade- 35
XXIII.Manuteno ou permisso de animais nos locais de venda e preparao
de alimentos - 15
XXIV.Uso de fumo na ocasio de preparo e de manipulao de alimentos 10
XXV.Falta de Nota Fiscal comprovando a origem legal do alimento - 05
XXVI.Falta de limpeza no local do estacionamento - 10
XXVII.Falta de remoo de lixo ou sua manuteno fora de depsito prprio ou
em depsito destampado - 10
XXVIII.Falta de recipientes adequados, disposio do consumidor para
detritos, papis, cascas de frutas e resduos alimentares consumidos no
local - 07
XXIX.Uso de papis servidos, sacos j utilizados, jornais e revistas para
embrulho de alimentos- 05
XXX.Manuteno de canudos de suco para refrigerantes, refrescos e outros,
sem a adequada proteo contra poeira, insetos e manuseio dos
consumidores - 05
XXXI.Recusa exibio de cartazes relativos Fiscalizao Sanitria - 05
XXXII.Recusa ao fornecimento de dados e informaes de interesse da
Fiscalizao - 05
XXXIII.Descumprimento do Termo de Intimao- 07
Art. 83 - Para o comrcio fixo, as irregularidades sero punidas com as
seguintes UFIMROs:
I.
II.
III.
IV.
V.
VI.
VII.
VIII.
IX.
X.

Sonegao no momento da Fiscalizao da Caderneta Sanitria - 10

Sonegao, no momento da Fiscalizao do Certificado de Sanidade
vlido, dos empregados ou responsveis pela empresa que produz ou
comercializa alimentos - 10
Sonegao, no momento da Fiscalizao, do Certificado de Inspeo
Sanitria - 10
Manuteno, no trabalho, de empregados com suspeita de doena
infecto-contagiosa ou dermatose ou que se recuse a novo exame de
sade - 35
Falta de Nota Fiscal comprovando a origem dos alimentos - 10
Falta de asseio no estabelecimento e nos instrumentos, aparelhos e
recipientes- 15
Falta de asseio na manuteno dos alimentos - 15
Uso incompleto do uniforme - 05
Falta de uniforme - 07
Uso de fumo no local de trabalho - 10

XI.
XII.
XIII.

Falta de asseio nas dependncias sanitrias - 10

Uso das dependncias sanitrias com defeito ou como vestirio - 08
Instalaes de sanitrios em comunicao direta com a sala de
manipulao de alimentos ou com o salo de refeies - 10
XIV. Varredura a seco - 08
XV.
Uso de gua no potvel e no filtrada para a preparao de alimentos
e adio s bebidas de gelo no industrializado tecnicamente - 15
XVI. Falta de gua corrente, saboneteira, toalha de papel, de ar nos
lavatrios dos empregados ou do pblico - 05
XVII. Manuteno das caixas dgua sem a devida limpeza e sem tampas
que impeam a penetrao de poeiras, insetos e roedores - 16
XVIII. Uso de papis servidos, sacos j utilizados e jornais ou revistas para
embrulho de alimentos - 05
XIX.
Ausncia de equipamento trmico para gua quente com temperatura
permanente superior a 80o Centgrados para esterilizao de xcaras e
copos - 08
XX.
Manuteno de lixo em depsito imprprio e sem tampa - 10
XXI. Falta de recipientes adequados, disposio do consumidor para
detritos, papis cascas de frutas, embalagens e resduos dos alimentos
consumidos no local - 07
XXII. Exposio venda de alimentos incorporados de elementos estranhos:
insetos, objetos de qualquer natureza, fragmentos e materiais, bem
como deteriorados ou com alteraes dos caracteres organolpticos 20
XXIII. Exposio venda de alimentos de ingesto direta sem proteo em
vitrines ou coberturas especiais que impeam o contato com poeira,
insetos e mos de consumidores - 15
XXIV. Manuteno ou exposio de laticnios fora de cmaras, vitrines ou
balces frigorficos - 10
XXV.
Manuteno ou exposio venda de pescados em balces ou vitrines
com temperatura superior a 0o Centgrados - 10
XXVI. Uso de instrumentos, aparelhos, recipientes e embalagens em material
capaz de transmitir a toxidez aos alimentos ou alterar seu valor nutritivo
- 15
XXVII. Uso de desinfetantes ou detergentes aromticos nos locais de
manipulao de gneros alimentcios - 10
XXVIII. Manuteno de produtos incompatveis, como pesticidas, inseticidas e
semelhantes, prximo ou em contato com alimentos- 20
XXIX. Ocultao ou falta de arrumao por espcie de gneros alimentcios
nos depsitos ou frigorficos, dificultando a Fiscalizao - 07
XXX. Exposio ou manuteno de carne previamente moda, cuja venda s
permitida quando solicitada pelo consumidor e moda na sua presena
- 15

XXXI. Preparo de carnes, pescados, carcaas de aves ou outros alimentos de

consumo direto, em estabelecimento sem instalaes adequadas,
previamente aprovadas para este fim - 15
XXXII. Uso de incidncia de luz vermelha ou suas matizes sobre carnes
frescas ou refrigeradas - 10
XXXIII. Manuteno de aves vivas no interior das salas de abate nos
abatedouros, causando sujeira e falta de higiene - 20
XXXIV.Manuteno ou permisso de animais nos locais de venda ou
preparao de alimentos - 20
XXXV. Manuteno de carnes salgadas em bancas imprprias - 05
XXXVI.Venda de sucos de frutas ou legumes previamente preparados - 06
XXXVII.Exposio ou venda de ovos sujos ou rachados - 05
XXXVIII.Manuseio simultneo de dinheiro e alimentos - 15
XXXIX.Falta de pinas apropriadas para o manuseio de determinados
alimentos - 05
XL.
Uso de toalhas coletivas - 05
XLI. Uso de cepo de madeira e de machado para corte de carne e ossos15
XLII. Uso, como dormitrio, de reas destinadas aos depsitos e a
manipulao ou venda de gneros alimentcios - 10
XLIII. Falta de comprovao de dedetizao semestral - 08
XLIV. Falta de visor, para o pblico, da rea destinada ao preparo ou
manipulao de alimentos - 08
XLV. Existncia, no estabelecimento ou local de preparo de alimentos, de
qualquer substncia que possa servir sua falsificao ou adulterao
- 15
XLVI. Falta de sistema de renovao de ar ou exausto de fumaa ou
gorduras na sala de preparo e manipulao de alimentos - 12
XLVII. Manuteno de carne em contato direto com gelo - 10
XLVIII. Ressalga de alimentos - 10
XLIX. Preparo ou industrializao de carnes nos aougues - 15
L.
Funcionamento de estabelecimento em prdio de habitao coletiva ou
anexo, sem instalaes trmicas protetoras que evitem a irradiao de
calor e a poluio dos alimentos - 12
LI.
Realizao de obras de qualquer natureza que interfiram na higiene e
comercializao de alimentos sem autorizao da Fiscalizao Sanitria
- 15
LII.
Recusa exibio de cartazes oficiais relativos Fiscalizao Sanitria
- 05
LIII.
Recusa ao fornecimento de dados ou informaes de interesse da
Fiscalizao - 20
LIV. Descumprimento de Intimao - 12
LV.
Descumprimento de normas baixadas atravs de Portarias, Resolues
e demais atos emanados da autoridade competente- 12

CAPTULO XV
DA HIGIENE HABITACIONAL
Art. 84 - A orientao e a fiscalizao da higiene habitacional, tem por princpio
bsico assegurar as condies de ambiente que melhor possam contribuir para
a manuteno e vigilncia da sade da populao.
Art. 85 - Compete ao Setor de Vigilncia Sanitria:
I.
II.

Exercer a vigilncia e a fiscalizao das condies de abastecimento de

gua, remoo de entulhos e de escoamento de guas servidas;
A vigilncia sanitria dos logradouros, edifcios, construes, terrenos
baldios, cemitrios e outros, inclusive mediante reclamao de
interessados.

Pargrafo nico: O no cumprimento resultar em interdio dos mesmos.

Art. 86 - obrigatrio manter em perfeito estado de higiene e funcionamento
as instalaes de banheiros, mictrios, pias, tanques, ralos, bebedouros,
inclusive sistemas hidrulicos de gua potvel, e todos os acessrios e
pertencentes nas habitaes coletivas.
Pargrafo 1o - obrigatria a limpeza das caixas dgua e das cisternas,
semestralmente, devendo suas tampas serem mantidas com perfeita vedao.
Pargrafo 2o - A gua dever ser prvia e regularmente examinada pelo
rgo competente para anlise de sua potabilidade e qualidade, devendo o
responsvel, sempre que for solicitado, apresentar a comprovao dos exames
realizados e atualizados.
Pargrafo 3o - Nas reas no servidas por canalizao de gua potvel ou por
nascente de boa qualidade e convenientemente captada, permitida a
abertura de poos para fornecimento de gua potvel sob as seguintes
condies:
I. A perfurao dos poos dever ser afastada das fossas, 15 m no mnimo,
entulhos e outros fatores que, direta ou indiretamente, possam contribuir
para a sua poluio;
II. A gua deve ser previamente examinada sob o ponto de vista de sua
potabilidade e, ao final, ser considerada de boa qualidade;
III. As paredes devem ser impermeabilizadas e estanques, de modo a evitar a
infiltrao de guas superficiais;

IV. As guas devem ser convenientemente fechadas e dotadas de sistemas

de suco;
Pargrafo 4o - Os poos sem uso e os que no preencherem as condies do
presente Artigo devero ser aterrados at o solo.
Art. 87 - A autoridade sanitria promover regularmente e excepcionalmente
as coletas de gua e efluentes para anlise, em Laboratrio Oficial e
credenciado, com o fim de monitoramento ou constatao de contaminaes,
para nortear as aes.
Art. 88 - As fossas spticas devero:
a)
b)
c)

No receber guas pluviais nem despejos industriais;

Serem construdas com material de durabilidade e estanqueidade;
Ter facilidade de acesso, no ser localizada no interior de edificao.

Pargrafo nico: A fossa sptica que no preencher os requisitos necessrios

sua utilizao, ser aterrada ao nvel do solo.
Art. 89 - Os pisos dos compartimentos em que se lide com gua e das reas
descobertas devero ter o declive necessrio e serem dotados de ralos, em
nmero e tamanho suficientes para assegurarem o rpido escoamento
daquelas guas.
Art. 90 - Quando as condies topogrficas exigirem o escoamento de gua de
chuva para terreno vizinho, sero, para isso, utilizados dispositivos
convenientes que evitem danos a propriedade, assegurando o escoamento
daquela gua.
Art. 91 - O ocupante a qualquer ttulo, o responsvel por todas as infraes
ao disposto neste Captulo, quanto utilizao, conservao e limpeza dos
edifcios, e, suas instalaes de gua e esgoto, assim como dos terrenos no
edificados para aluguel ou arrendamento.
Pargrafo 1o - A Autoridade Sanitria no conseguindo detectar a origem dos
vazamentos e infiltraes poder solicitar laudo tcnico, preferencialmente o de
um engenheiro.
Pargrafo 2o - Quando ocorrerem vazamentos e infiltraes em prdios de
apartamentos e condomnios, sempre que os vazamentos pertencerem s
partes comuns, ser intimado por condomnio, na pessoa do sndico, para
providenciar os reparos num prazo nunca excedente a 30 (trinta) dias.

Art. 93 - Para instalao de obras ou atividades poluidoras, ou que causem

degradao ambiental, a concesso do alvar de funcionamento est
condicionada ao prvio estudo do impacto ambiental.
Art. 94 - Os Fiscais de Sade Pblica e Agente devero comunicar
Secretaria Municipal de Obras, atravs de seu chefe imediato, para vistoria e
avaliao tcnica em caso de rachaduras, infiltraes, construes de fossas,
caixas de gordura, e tudo o mais que tenham conhecimento de estarem
ameaando ou comprometendo a sade e a integridade fsica da populao.
Art. 95 - Aquele que, atravs de procedimento clandestino, ligar a fossa rede
de guas pluviais ser multado em 70 UFIMROs, alm de obrigado a reparar o
ato.
Art. 96 - proibida a criao e manuteno de sunos, aves para corte,
bovinos, eqinos, que venham causar insalubridade ou oferecer riscos sade
ou integridade fsica de terceiros.
Art. 97 - proibido, em qualquer caso, varrer lixo ou detritos slidos de
qualquer natureza, para os ralos dos logradouros pblicos, multa de 50
UFIMROs.
Art. 98 - Os servios de vigilncia sanitria abrangero igrejas, clubes, escolas,
sales de beleza e outros estabelecimentos, procedendo a vistoria de
sanitrios, piscinas, saunas, realizando orientao educativa no sentido de que
os responsveis por tais lugares zelem pelos mesmos, mantendo-os limpos e
higienizados.
Art. 99 - A empresa que alterar seu ramo de atividades ficar obrigada a
cumprir todas as exigncias regulamentares formuladas sua antecessora,
inclusive requerendo Certificado de Inspeo Sanitria.
Art.100 - A Licena de Localizao a ser concedida pela Secretaria Municipal
de Fazenda, depender da apresentao do Certificado de Inspeo Sanitria
(Boletim de Ocupao e Funcionamento) expedido pela Secretaria Municipal
de Sade.
Art.101 - A Fiscalizao Sanitria, verificando a falta de Alvar de Localizao
do estabelecimento, dever comunicar o fato Secretaria Municipal de
Fazenda para as devidas providncias.
CAPTULO XVI

HIGIENE AMBIENTAL
Art.102 - A vigilncia sanitria, no exerccio de suas atribuies no que diz
respeito aos aspectos sanitrios e de poluio ambiental, prejudicial sade
pblica, observar s Leis Federais, Estaduais e Municipais, aplicveis, em
especial, aquelas sobre o uso e parcelamento do solo urbano, sobre a poltica
de meio ambiente e saneamento bsico.
Art. 103 - vedado o parcelamento do solo em terrenos que tenham
aterrados material nocivo sade, sem que tenham sido saneados e em reas
de preservao ecolgica ou naquelas em que a poluio impea condies
sanitrias suportveis.
Art. 104 - A Vigilncia Sanitria observar as normas tcnicas sobre proteo
dos mananciais, dos servios de abastecimento de gua e das instalaes
prediais. Dever examinar e aprovar juntamente com os rgos e entidades
pertinentes os planos de: clorao, fluoretao, construo ou ampliao dos
sistemas pblicos de abastecimento de gua, o padro de potabilidade da
gua; instalao das estaes de tratamento de esgotos sanitrios e o destino
do lixo domstico e hospitalar.
Art. 105 A coleta, o transporte e destino do lixo domstico e hospitalar.
Art. 106 - Nos estabelecimentos industriais ser obrigatria a instalao de
aparelhos ou dispositivos apropriados para aspirao ou reteno de fuligem,
detritos, partculas, poeira, fumaa e outros, resultantes dos processos
industriais.

CAPTULO XVII
PROCEDIMENTOS ADMINISTRATIVOS
Art.107 - Os procedimentos administrativos referentes Fiscalizao Sanitria,
no que diz respeito aos Termos de Intimao, Temos de Constatao, Auto de
Infrao, Auto de Multa e no que couber, obedecero aos mesmos termos

usados nas demais fiscalizaes do Municpio, de modo a que haja demais

padronizao em sua execuo, cobrana e outros atos pertinentes.
Art.108- Nos casos em que a infrao exigir a pronta ao de autoridade
sanitria para proteo da sade pblica, as penalidades de multa, apreenso,
interdio e de inutilizao podero ser de imediato, sem prejuzo das sanes,
outras cabveis.
Art. 109 - No caso de reclamao procedente, ser feita Intimao com prazo
nunca superior a 30 (trinta) dias para a reparao.
Pargrafo 1o - O no cumprimento da Intimao nos prazos previstos,
implicar na lavratura do Auto de Infrao, e, concomitantemente, de uma
segunda Intimao, que somado o prazo da 1a Intimao no ultrapasse a 60
(sessenta) dias.
Pargrafo 2o - A Intimao em determinados casos poder ter carter
interditrio at o cumprimento de suas exigncias.
Pargrafo 3o - O no cumprimento da segunda Intimao, implicar em
imposio de multa no valor correspondente ao dobro da multa atribuda pelo
no cumprimento da mesma.
Pargrafo 4o - A partir da segunda Intimao o infrator no ter direito
prorrogao do prazo.
Art.110 - Em caso do infrator se recusar a receber qualquer documento (Termo
de Intimao, multa e outros), o mesmo poder ser remetido por via-postal com
AR-MP (Aviso de Recebimento em Mos Prprias).
Pargrafo nico Quando o infrator se encontrar em local incerto e no
sabido, a intimao se far por via editalcia, em jornal de grande circulao no
Municpio.
Art.111 - Lavrado ao Auto de Infrao aguarda-se- um prazo de 15 (quinze)
dias para que o infrator possa apresentar defesa por escrito, devidamente
fundamentada.
Pargrafo nico: Decorrido o prazo sem que tenha sido interposto recuso, o
Auto de Infrao ser julgado revelia seguindo a extrao do Auto de Multa.
Art.112 - Caber ao Secretario Municipal de Sade, ou ao Chefe da
Fiscalizao Sanitria, ratificar ou cancelar o Auto de Multa, no caso de
recurso.

Pargrafo 1o - O recurso ser apreciado no prazo de 10 (dez) dias, devendo a

deciso ser comunicada ao interessado no prazo de 48 (quarenta e oito) horas.
Pargrafo 2o - Confirmada a infrigncia, objeto do Auto de Infrao, ficar o
infrator sujeito s previstas, e ao pagamento da multa correspondente no prazo
estipulado pela Secretaria de Sade.

CAPTULO XVIII
AUTO DE MULTA
Art.113 - O Auto de Multa ser lavrado pela autoridade sanitria dentro de 10
(dez) dias, no mximo a indeferimento da defesa, quando houver.
Art.114 - Lavrado o Auto de Multa ser entregue a 2a via ao infrator e assinada
por este, ou, na sua ausncia, por seu representante legal ou pr-posto. Em
casos de recusa, ser ela consignada pela autoridade sanitria com assinatura
de 2 (duas) testemunhas.
Art.115 - Na impossibilidade de efetivao a providncia a que se refere o
Artigo, o autuado ser notificado mediante carta registrada ou publicao na
imprensa oficial.
Art.116 - A 1a via do Auto de Multa ser anexada ao processo em curso,
aguardando na Unidade Sanitria, o prazo de 30 (trinta) dias para
comprovao do pagamento da multa efetuada Secretaria Municipal de
Fazenda ou o prazo de 15 (quinze) dias para interposio de recursos.
Pargrafo 1o - No caso de no ser comprovado o pagamento ou no ser
interposto o recurso, ser o processo remetido ao rgo competente para fins
de cobrana judicial.
Pargrafo 2o - Comprovado o pagamento da multa, o processo arquivado na
Unidade Sanitria.
Pargrafo 3o - Havendo interposio de recurso, o processo ser
encaminhado Seo de Fiscalizao Sanitria para apreciao e julgamento.
Art.117 - O recurso para revelao de multa dever ser protocolado na Seo
de Fiscalizao Sanitria, e s ser aceito, se nele constar, como anexo, a
fotocpia da 2a via da Multa.
Pargrafo 1o - Processo de recurso ser providenciado a juntada do processo
constitudo pela 1a via do Auto respectivo e do Auto de Infrao que lhe deu
origem.
Pargrafo 2o- Deferido o recurso, o processo ser arquivado.

Pargrafo 3o - Em caso de deciso degenatria (manuteno de Multa), o

processo ser encaminhado ao rgo arrecadador.
Art.118 - As Multas impostas sofrero reduo de 20%, caso o infrator efetue o
pagamento dentro do prazo de 7 (sete) dias contados da data da vigncia de
sua aplicao.
Art.119 - Na reincidncia, as multas sero sempre em dobro at que seja
sanada a irregularidade, as mesmas sero renovveis a cada 30 (trinta) dias.
Art.120 - As infraes s disposies legais e regulamentares de ordem
sanitria prescrevem em 5 (cinco) anos.
Pargrafo 1o - A prescrio interrompe-se pela notificao ou outro ato da
autoridade competente, que objetiva a sua apurao e conseqente imposio
de pena.
Pargrafo 2o - No ocorre o prazo prescricional enquanto houver processo
administrativo pendente de deciso.

CAPTULO XIX
DISPOSIES FINAIS
Art.121 - Nos casos de embarao Fiscalizao Sanitria, poder ser
solicitada a interveno de autoridade policial, para garantir a execuo da
medida ordenada.
Art.122 - Outros rgos da Administrao Pblica Municipal, especialmente as
Secretarias de Agricultura, Meio-Ambiente, Turismo e Fazenda, devero juntarse Fiscalizao Sanitria, para aes conjuntas, quando necessrio.
Art.123 - A autoridade sanitria o prprio Fiscal de Sade Pblica, que ter
total autonomia em seu trabalho, mas que prestar conta de seus atos, ao seu
chefe imediato, respondendo administrativamente pela omisso, abuso e
excessos praticados, bem como por atos de favorecimento ou embaraos
queles a quem fiscaliza.
Art.124 - Independentemente das sanes legais, nos casos de oposio ou
impedindo ao fiscal, a autoridade sanitria intimidar o proprietrio,
comerciante, industrial, morador administrador, sndico, responsvel direto, ou
seus procuradores, a facilitarem a visita, no prazo que para isto estipular,
solicitando a interveno da Procuradoria Geral, na hiptese de ao judicial,
ouvindo o Secretrio Municipal de Sade.

Art.125 - Quando ocorrer qualquer irregularidade no prevista nesta Lei e para

a qual no haja punio expressamente calculada, a Fiscalizao Sanitria
para puni-la, aplicar os critrios referentes classificao das infraes
cometidas, enquadrando-se elas como leves, graves ou gravssimas.
Art.126 - Esta Lei entrar em vigor na data de sua publicao, revogadas as
disposies em contrrio.

Gabinete do Prefeito
Rio das Ostras, 23 de janeiro de 1995