Receitas

Mousse de chocolate funcional

Ingredientes:
1 colher de sopa de mel ou stvia a gosto
abacate
2 xcaras de gua gelada
1 colher de sopa de chia hidratada
2 colheres de sopa de cacau em p
Modo de Preparo: Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata at
que tenha a consistncia de uma mousse e fique homogneo. Leve geladeira
e deixe l por algumas horas.
Antepasto de berinjela
Ingredientes:
3 berinjelas grandes cortadas em tirinhas
1 pimento verde cortado em tirinhas
1 pimento amarelo cortado em tirinhas
1 pimento vermelho cortado em tirinhas
2 cebolas grandes cortada em tirinhas
1 xcara (ch) de azeite de oliva
1 xcara de vinagre de vinho tinto
Organo a gosto
1 vidro pequeno de azeitonas sem caroo
Sal a gosto
Modo de preparo
1) Corte as berinjelas, os pimentes e as cebolas e arrume em camadas a
berinjela, o pimento e por cima a cebola, em placa de alumnio
2) Coloque por cima o azeite, o vinagre, o sal, o organo cubra com papel
alumnio e leve ao forno pr-aquecido bem quente (mais ou menos 200 graus)
por 15 minutos
3) Tire do forno, acrescente as azeitonas fatiadas d uma ligeira misturada e
leve novamente ao forno (continua com o papel alumnio) at que a berinjela
seque e fique escura (mais ou menos 1 hora e meia)
4) Tire do forno, espere esfriar e leve geladeira
5) Se puder esperar que fique marinando 2 ou 3 dias na geladeira, fica bem
mais gostoso
6) Sirva com po integral ou com carnes
Manteiga Ghee
Preparo: em uma panela colocar a manteiga de leite (pura e/ou de boa
qualidade) e levar ao fogo em "Banho Maria" para ferver bem, retirando a
espuma que vai se formando. No fundo da panela ficar concentrada toda a
lactose da manteiga, se preferir descartar. Coloque o lquido restante em um
recipiente e leve ao congelador para firmar novamente. Aps usar como
recheio mantendo na geladeira.
Panquelete
Ingredientes:
1 gema e 3 claras
3 colheres (sopa) de farelo de aveia

1 medidor (15g) de Whey Protein sabor baunilha

1 colher (sobremesa) de farinha de linhaa
Suco de limo
1 colher (sopa) de mel
Preparo: Bater os ingredientes no liquidificador e fazer panqueca em frigideira
untada com leo de coco ou na maquina de wafle.
Bolo de caneca
Ingredientes:
1 ovo
1 colher (sopa) de aveia
1 colher (caf) de fermento
1 colher (sopa) de cacau
1 colher (sopa) de leite de amndoas.
Recheio: rodelas de banana prata.
Modo de preparo: Bater tudo no liquidificador e colocar em uma caneca untada
com um fio de azeite ou leo de coco. Colocar as rodelas de banana no meio
da massa e levar ao micro-ondas por 2 minutos.
Guacamole
Ingredientes:
- 1 abacate
- 2 dentes de alho amassados
- 1/2 cebola picada
- Quanto baste de cebolinha verde
- Quanto baste de pimenta (malagueta)
- 4 colheres de sopa de limo
- Quanto baste de sal
Modo de fazer: Amasse o abacate, misture os demais ingredientes.
Bolo de chocolate com coco
Ingredientes:
- 100 gramas de coco sem adoar (coco fresco ralado)
- 2 colheres de sopa de manteiga Ghee ou leo de coco
- 2 a 3 colheres de sopa de cacau em p 70 a 100%
- 5 a 6 ovos
- 1 xcara (ch) rasa de demerara ou acar de coco ou Xilitol ou 3 colheres
(sopa) de stevia forno e fogo
- 1 colher de sopa de fermento
Modo de fazer:
Bata todos os ingredientes no liquidificador, despeje em uma assadeira untada.
Asse a 180C por cerca de 20 minutos, ou at o teste do palitinho.
Bolo de cacau com biomassa e coco
(sem acar, sem lactose, sem glten, sem farinha)
Ingredientes:
5 ovos
2 xcaras (ch) de biomassa de banana verde
6 colheres (sopa) de leo de coco
3 colheres (sopa) de farinha de coco ou em flocos desidratado

3 a 4 colheres (sopa) de cacau 70 a 100%

3 colheres (sopa) de stevia forno e fogo
1 colher (sopa) de fermento
Modo de preparo: bater no liquidificador os ovos inteiros, o leo de coco, a
biomassa de banana verde e a stvia. Misturar na massa, com uma colher, a
farinha de coco e o fermento. Leve ao forno pr-aquecido 180graus.
Po integral de 15 minutos
Ingredientes
2 xcara (ch) de farinha de trigo integral
1 colher (sopa) de fermento em p (para bolo)
1 colher (caf) de sal
1 colher (sopa) de acar mascavo
xcara (ch) de leo ou azeite
xcara (ch) de agua
4 ovos
Modo de preparo: Em uma vasilha, misture todos os ingredientes secos. Faz
um buraco no centro da vasilha/ secos e acrescente os demais ingredientes.
Vai misturando aos poucos com uma colher. Coloque a massa em uma
refrataria de micro-ondas untada. Leve ao micro-ondas por 5 minutos.
Desenforme e leve ao forno convencional a 250C em uma outra forma untada,
por mais ou menos 8 a 10min.
Po integral rpido e fcil
1 1/2 xcara farinha de trigo integral
1 xcara farinha de aveia (ou centeio, ou outra que voc queira)
10g fermento biolgico seco (um envelopinho)
1 colher caf de sal
1 colher ch acar mascavo
Castanhas, semente de girassol, chia opcional (voc pode incrementar com o
que quiser)
1 copinho de iogurte natural
11/2 copinho de gua morna (usar o mesmo pote do iogurte)
Modo de preparo: Misturar todos os ingredientes secos numa travessa
grande. Juntar o iogurte e a gua e mexer com uma colher at que a mistura
fique homognea (se precisar pode acrescentar mais gua). A textura fica
parecida com a de um bolo mais pesado. Colocar numa assadeira de po de
forma (bolo ingls) untada e enfarinhada e deixar crescer at que dobre de
tamanho. DICA: Se quiser acelerar o crescimento basta aquecer meio copo de
gua no micro-ondas (at ferver). Afastar o copo para o canto do micro-ondas e
colocar a assadeira com a massa coberta com um pano mido dentro do micro
desligado. Este processo vai economizar pelo menos metade do seu tempo.
Assar em forno pr-aquecido a 180 por aproximadamente 1 hora ou at estar
dourado em cima.
Pizza integral
Ingredientes:
1 xcara (ch) de farinha de trigo integral
1 colher (sopa) de azeite
Uma pitada de sal

gua morna at dar o ponto

Modo de preparo: misturar a farinha, o azeite e o sal e acrescentar aos
poucos a gua morna at desgrudar a massa das mos. Sove por uns 3
minutos. Dividir a massa em duas partes e abrir com um rolo. Coloque a massa
em uma frigideira untada com azeite em fogo mdio. Quando estiver
douradinha, vire, coloque o recheio de sua preferncia (no lado que j dourou)
e leve novamente para a frigideira at dourar o outro lado e aquecer o recheio.
Sugestes de recheio: Frango desfiado ou atum ou peito de Peru com queijo
tipo minas Lac Free, tomate e organo.
Panqueca de aveia
Ingredientes:
1 gema e 2 claras ou 2 ovos inteiros
2 colheres (sopa) de farelo de aveia
Essncia de baunilha
Stvia a gosto
Preparo: Bater os ingredientes no liquidificador e fazer panqueca em frigideira
untada com leo de coco.
Waffer de aveia
Ingredientes:
1 gema e 2 claras ou 2 ovos inteiros
2 colheres (sopa) de farelo de aveia
Suco de limo
1 colher (caf) de canela
Essncia de baunilha
Stvia a gosto
Preparo: Bater os ingredientes no liquidificador e fazer em aparelho de waffer.
Obs.: Se no tiver pode ser feito em frigideira untada com leo de coco.
Waffle de quinua ou aveia com cacau
Ingredientes:
1 gema e 2 claras ou 2 ovos inteiros
1 colher (sopa) de quinua ou farelo de aveia
1 colher (sobremesa) de cacau em p
Suco de limo
Essncia de baunilha
Stvia a gosto
Preparo: Bater os ingredientes no liquidificador e fazer em aparelho de waffer.
Obs.: Se no tiver pode ser feito em frigideira untada com leo de coco.
Hambrguer de atum
Ingredientes:
1 lata de atum em agua escorrido
Ervas
Cebola picada em cubos
Pimenta
1 ovo
4 colheres (sopa)de aveia ou quinua

Modo de preparo: misture todos os ingredientes e deixe a massa descansar

por 30 minutos na geladeira e depois asse no forno.
Crepioca
Ingredientes massa:
1 ovo + 1 clara
2 colheres (sopa) de goma de tapioca hidratada
Ingredientes recheio:
1 queijo a vaca que ri ou polenguinho
2 fatias de queijo minas frescal
Modo de preparo: Bata os ingredientes da massa no liquidificador por alguns
segundos e despeje em uma fritadeira antiaderente Vire dos dois lados e esta
pronto. Coloque o cheio. Para o queijo ficar mais derretido coloque no forno
eltrico por 3 minutos.
Escondidinho de frango e batata doce
Ingredientes:
1 batata doce media cozida
Frango desfiado
Molho de tomate
Queijo minas frescal
Modo de preparo: cozinhe a batata doce com casca na panela de presso
(aps dar incio a presso, deixe mais 15 minutos) desfie o frango, tempere,
coloque o molho de tomate (que opcional). Em uma forminha faa uma
camada com a batata doce, depois coloque o frango, depois o queijo frescal e
para finalizar, mais uma camada de batata doce. Por cima, coloque queijo
ralado, frescal ou outro de sua preferncia. Coloque no forno por 10 minutos e
est pronto.
Leite de Amndoas (lista castanhas)
Ingredientes:
xcara de amndoas cruas sem sal;
2 xcaras de gua mineral ou filtrada.
Modo de preparo: 1- Hidratar as amndoas por 6-8 horas (1 xcara de
amndoas para 1 xcara de gua); 2- Escorrer e lavar as amndoas; 3- Tirar a
pele das amndoas; 4- Pode ser de 2 formas: tirar uma a uma com auxlio de
uma faca (no to trabalhoso quanto parece) ou jogar na gua quente por 3
segundos (a pele se solta facilmente); 5- Bater no liquidificador as amndoas
com 2 xcaras de gua gelada; 6- Coar em coador de pano; 7- Guardar em
geladeira por no mximo 24 horas. Rendimento: 500ml de leite de amndoas.
Tempo de preparo: 15 minutos. Dica: Caso queira fazer uma vitamina
imediatamente (leite de amndoas no coado + fruta), no h necessidade de
coar. Voc ter uma vitamina mais espessa.
Molho Branco de Amndoas (lista castanhas)
Ingredientes:
xcara de amndoas,
500 ml de gua,
1 colher de sopa de amido de milho,
noz moscada em p,

sal.
Modo de preparo: 1 - Preparar o leite de amndoas (coar); 2 - Em uma
panela, refogar 1 cebola e 1 dente de alho e adicionar o leite; 3 - Em fogo
baixo, dissolver o amido de milho separadamente e colocar na panela,
adicionar o sal a gosto, a noz moscada e mexer at engrossar. Rendimento:
450 ml de molho branco. Serve 2 pessoas, acompanhado de spaghetti. Tempo
de preparo: 25 minutos. Dica: Pode ser utilizado em lasanhas, gratinado com
brcolis e couve- flor ou outras preparaes com molho branco.
Iogurte de Amndoas (lista castanhas)
Ingredientes:
2 xcaras de leite de amndoas;
gotas de limo ou 1 envelope de lactobacilos para iogurte.
Modo de preparo: 1- Aquecer o leite de amndoas em fogo baixo por poucos
minutos, at ficar morno (no ferver); 2- A temperatura deve ficar em torno de
35-40 graus (fazer o teste nas mos). O ideal aquecer em uma panela de
pedra ou de barro para que se mantenha na temperatura por um tempo; 3Dissolver um envelope de lactobacilos no leite e mexer ou pingar gotas de
limo; 4- Descansar fora da geladeira por 6 horas; 5- Ao abrir a tampa,
observar que estar com aparncia de leite talhado. Guardar em geladeira e
servir gelado batido com fruta de sua preferncia. 6- Armazenar por at 24
horas em geladeira. Rendimento: 2 xcaras ou 400 ml de iogurte de
amndoas. Tempo de preparo: 6 horas e 10 minutos. Dica: Para obter o
iogurte vegano utilize as gotas de limo, j que os lactobacilos podem ser
produzidos em cultura lctea (isentos de lactose). Observao: Os lactobacilos
so feitos em cultura lctea, no contm lactose, porm no so um produto
vegano.
Queijo Vegetal de Amndoas (lista castanhas)
Ingredientes:
200g de polpa de amndoas (coado do leite);
1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem;
1 pitada de sal marinho;
1 colher de sopa de salsinha fresca.
Modo de preparo: 1- Misturar todos os ingredientes; 2- Serve de recheio para
tortas, salgados ou como pat. Rendimento: 200g ou 1 xcara de queijo
vegetal de amndoas. Tempo de preparo: 5 minutos.
Leite de coco
Ingredientes:
1 copo de polpa de coco
5 copos de gua quente
Modo de preparo:
Bata tudo no liquidificador e coe.
Leite de inhame: 1 pedao pequeno para 150 a 200mL de gua, bater, coar e
ferver.
Receita individual de po integral sem farinha (micro-ondas)
Ingredientes:
1 ovo
1 colher (sopa) de aveia

1 colher (sopa) de agua

1 colher (sopa) de iogurte desnatado
2 colheres (ch) de farinha de chia
1 colher (ch) de fermento
Modo de preparo: Misturar todos os itens (um de cada vez) em uma vasilha
pequena (tipo de sobremesa de vidro que pode ir ao micro-ondas). Leve por 3
minutos no micro-ondas.
Brownie saudvel de micro-ondas (individual)
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de farinha de aveia
2 colheres (sopa) de farinha de chia
2 colheres (sopa) de acar mascavo ou de coco ou 1 colher (sobremesa) de
adoante stvia
1 colher (sopa) de cacau em p
1 e colher (sopa) de manteiga derretida
3 colheres (sopa) de iogurte natural
1 colher (caf) de essncia de baunilha
1 castanha do Par picada
Chocolate 60% cacau picado
Modo de preparo: Misturar todos os itens (um de cada vez) em uma vasilha
pequena (tipo de sobremesa de vidro que pode ir ao micro-ondas). Leve por 2
minutos no micro-ondas.
Panini Low carb
Massa:
4 Colheres (sopa) de requeijo
2 ovos
2 Colheres (ch) de fermento
2 colheres (sopa) rasa de farinha de aveia ou banana verde
sal a gosto
tempero a gosto para colorir
Recheio:
Queijo tipo mias fresco
Modo de fazer: Misture metade dos ingredientes, ou seja, 2 colheres de
requeijo, 1 ovo, 1 colher (sopa) rasa de farinha de aveia ou banana verde 1
colher de ch de fermento, sal a gosto e tempero. Leve ao micro-ondas durante
3 minutos em uma forma quadrada. Essa ser a nossa primeira fatia. Repita
esse processo com o restante dos ingredientes. Depois recheie o po com o
presunto e o requeijo ou um recheio de sua preferncia. Se quiser leve para o
grill ou frigideira antiaderente sem leo, at dourar. Doure antes ou depois de
rechear.
Coxinha Fit
Massa: bata no multiprocessador at formar uma massa homognea.
- 400g de frango cozido e desfiado;
- 200g de batata doce cozida
- 200g couve flor cozida e brcolis.
- 2 claras ou 60 ml de claras
- temperos a gosto

Recheio:
- 100g de peito de frango cozido e desfiado
- 50g de queijo (ricota, queijo minas, mussarela)
- 2 colheres (sopa) de cottage - 1 tomate picado - temperos a gosto
MODO DE FAZER:
Divida a massa em 6 pores, recheie e modele. Leve ao airfryer (fritadeira
eltrica) por 20 minutos ou ao forno pr aquecido por 25 min.
Biomassa de banana verde
Rendimento 6 pores
Ingredientes:
1 dzia de banana verde (qualquer tipo)
Modo de preparo
1) Higienizar as bananas verdes com casca, uma a uma, utilizar esponja com
gua e sabo e enxaguar bem.
2) Em uma panela de presso com gua fervente (para o choque trmico),
cozinhar as bananas verdes com casca, cobertas com gua por 20 minutos.
3) Desligar o fogo aps os primeiros 8 minutos, e deixar que a presso
continue cozinhando as bananas.
4) Esperar o vapor escapar naturalmente. No forar o processo abrindo a
panela debaixo da torneira, por exemplo.
5) Ao trmino do cozimento, manter as bananas na gua quente da panela.
6) Tirar a casca da polpa aos poucos, passar imediatamente no processador.
importante que a polpa esteja bem quente, para no esfarinhar.
7) Colocar a quantidade desejada da polpa cozida e quente no processador.
Processar at obter uma pasta bem espessa. Se no for utilizar imediatamente,
distribuir em formas de gelo e congelar.

Brigadeiro de Biomassa
Ingredientes:
5 colheres (sopa) de biomassa de banana verde
60g de chocolate 60% cacau
xcara de leite vegetal quente (somente necessrio se a biomassa for
industrializada)
1 colher (sopa) de leo de coco
Stvia
Preparo: Se biomassa congelada ou industrializada, bater no liquidificador com
o leite quente. Derreter o chocolate em banho maria e juntar a biomassa com
os demais ingredientes. Colocar para gelar. Se utilizar no dia, servir em
copinhos (brigadeiro de colher). Se quiser enrolar, deixar uma noite na
geladeira.

Bolinho rpido de banana

Ingredientes:
1 banana amassada
1 colher de sopa de farelo de aveia
1 colher de sobremesa de canela
1 col. sobremesa de cacau em p
1 clara
1 colher de sobremesa de fermento
1 colher de sobremesa de mel ou Stvia a gosto
4 amndoas (picadas)
Modo de preparo: Misture todos os ingredientes e deixe o fermento por ltimo,
aps coloc-lo leve por 2 min e 30 segundos no microondas ou por 20 min no
forno.
Brigadeiro de banana
1 banana amassada
1 colher de ch de canela
1 colher de sobremesa de cacau em p
1 colher de ch de mel (quando a banana esta doce nem coloco o mel)
Modo de preparo: Amasse tudo at ficar uma pasta, leve ao microondas por 1
minuto.
Po de queijo integral
Ingredientes:
1 xcara e 1/2 de ch de polvilho azedo
1/2 xcara de ch de aveia em flocos finos
500 gramas de queijo cottage (pode substituir por ricota tambm)
2 ovos
Modo de preparo: Misture todos os ingredientes at um ponto consistente,
faa as bolinhas e leve ao forno at dourar.
Hambrguer integral
Ingredientes:
1 kg de patinho modo
2 ovos
1 xicara de aveia em flocos
Temperos a gosto (organo, salsinha, cebolinha, manjerico, pimenta
calabresa, alho, cebola e sal).
Modo de preparo: Misturar todos os ingredientes, modelar como hambrguer
(ou em bolinhas como bolinho) e congelar.
Hambrguer de frango
Ingredientes:
500 gr de peito de frango modo ( triturei no processador)
1/2 xcara de aveia em flocos
1 col sopa de farinha de linhaa
1 ovo
Temperos naturais: pprica, organo, salsinha, alecrim, pimenta caiene,
cebolinha, cebola e sal rosa.

Modo de preparo: misture todos os ingredientes, modelar como hambrguer

(ou em bolinhas como bolinho) e congelar. Pode empanar no gergelim.
Quiche de carne com legumes
Ingredientes:
200 gramas de carne (patinho) cozido e desfiado
4 ovos
2 colheres (sopa) de cottage
4 colheres (sopa) de aveia em flocos
1 xcara (ch) de brcolis refogado
xcara (ch) de cenoura ralada crua
2 colheres (sopa) de alho por
Temperos a gosto.
Modo de preparo: Misturar todos os ingredientes e levar ao forno por 20 a 30
minutos.
"Beijinho de banana
Ingredientes:
1 banana amassada
1 colher de sopa de farinha de coco
1 coco ralado sem acar
1 colher (sobremesa) de mel
Modo de preparo: amassar a banana e misturar os demais ingredientes.

Graziella Souza Moraes Sacardo Nutricionista CRN/GO 3735

Ps-graduada em Nutrio Clnica e Personal Dieter
Ps-graduada em Nutrio aplicada esttica
Ps-graduanda em Nutrio Funcional