UNIVERSIDAD POLITCNICA DE EL SALVADOR

FACULTAD DE INGENIERA Y ARQUITECTURA

ESCUELA DE INGENIERA INDUSTRIAL

MANEJO DE MATERIALES Y ALMACENES

ESCATEGRAMA DEMANDA ROTACIN, RENTABILIDAD Y

VARIABILIDAD (RRV)

INTEGRATES:
BENAVIDES SANTAMARA, MARA JOSE

DOCENTE:
ING. GUILLERMO ANTONIO CASTRO VIANA

SAN SALVADOR, 04 DE ABRIL 2013.

MISIN
Formar profesionales con alto sentido crtico y tico, con capacidad de autoformacin y
con las competencias tcnico-cientficas requeridas para resolver problemas mediante
soluciones enfocadas en los desarrollos sociales y respetuosos del medio ambiente.

INDICE

CONTENIDO
INTRODUCCIN
OBJETIVOS
General
Especifico
ALCANCES
DELIMITACIONES

PAGINA
3
4
4
5
6

CAPITULO I
ANTECEDENTES DE LA EMPRESA
CLASIFICACION DE LA EMPRESA
ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

8
9
11

CAPITULO II
PRODUCTOS QUE PROPORCIONA LA EMPRESA

13

CAPITULO III
MARCO TEORICO

15

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INTRODUCCIN

El manejo y almacenamiento de materiales se ha convertido en una ventaja competitiva en el

entorno actual, derivado de la alta competencia y mayor exigencia del cliente, lo que conlleva a
las empresas a ser ms eficientes y productivos en los diferentes procesos de la cadena de
abastecimiento y as poder competir a nivel local e internacional.
El manejo de materiales tambin llamado Logstica es una actividad interdisciplinaria que
vincula las diferentes reas de la compaa, desde la programacin de compras hasta el
servicio de posventa; pasando por el aprovisionamiento de materias primas, la planificacin y
gestin de la produccin, el almacenamiento, manipuleo y gestin de stock, empaques,
embalajes, transporte, distribucin fsica y flujos de informacin.
Con el manejo de materiales se determina y coordina en forma ptima el producto correcto, el
cliente correcto, el lugar correcto y el tiempo correcto.
Por lo tanto, la logstica no es una actividad funcional sino un modelo, un marco referencial. Es
un mecanismo de planificacin que viene dada por la necesidad de mejorar el servicio al
cliente, optimizando la fase de mercadeo y transporte al menor costo posible, basndose en
diferentes mtodos, mecanismos y grficos que ayuden a visualizar la situacin actual de la
empresa.

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OBJETIVOS

General

Comprender y aplicar las tcnicas analticas y graficas acerca del manejo de materiales
y almacenes.

Especficos

Reconocer las caractersticas fsico-qumicas de diferentes

comportamiento frente a distintas alternativas de movimiento.

Conocer los distintos tipos de disposiciones de plantas.

Aplicar los distintos diagramas para el estudio de las disposiciones de plantas.

Aplicar normas relacionadas con la distribucin de plantas.

Conocer y definir las interrelaciones que existen entre las distintas actividades de un
proceso.

materiales

su

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ALCANCES

Se aplicara diferentes diagramas en relacin a la produccin y movimiento de los

artculos que la empresa fabrica.

Se presentara informacin relaciona a artculos previamente seleccionados, con los que

se trabajara durante toda la investigacin.

Con esta investigacin se demostrara como las tcnicas graficas pueden ser utilizables
para la produccin de un bien, en el cual se ven involucrado aspectos como la
rentabilidad, el material, distribucin, etc.

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DELIMITACIONES

La investigacin se realizara en la planta fsica de una empresa manufacturare que

cuente con reas para actividades administrativas, la planta de produccin, rea de
despacho, etc.

El desarrollo del proyecto se extender durante aproximadamente dos meses en donde

se realizaran visitas frecuentes con el objetivo de recaudar informacin.

Se analizara los diferentes tipos de productos para determinar los clasificados como A,
B, C.

Se utilizara la informacin necesaria respecto a los productos de mayor rentabilidad y

rotacin dentro de la empresa.

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ANTECEDENTES

RAZN SOCIAL.
FACEMA, Sociedad Annima de Capital Variable
FACEMA S. A DE C.V

DIRECCION
25 Avenida Sur y Boulevard Venezuela Col Santa Cristina, San Salvador, San Salvador.

INFORMACION DE LA EMPRESA.
FACEMA, S.A. de C.V. es una empresa dedicada a la fabricacin de productos alimenticios de
origen artesanal, de los cuales se puede mencionar:
La horchata de morro
Cebada,
Dulces a base de coco,
Dulce de tamarindo,
Dulce de nance,
Relajo,
Chocolate de tablilla, etc.
Distribuyen sus productos en diferentes restaurantes y estaciones de servicios bajo las marcas
de la Miguelea, La Salvadorea, entre otras. Aunque la mayor parte de su produccin se
exporta a los Estados Unidos, ya que FACEMA cuenta con 20 aos de experiencia en
exportacin de productos alimenticios.

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CLASIFICACIN DE LA EMPRESA

CLASIFICACIN DE EMPRESA.

CLASIFICACION GENERAL

Industria de productos alimenticios.

CLASIFICACIN DE LA CMARA DE COMERCIO DE EL SALVADOR

Segn la Cmara de Comercio e Industria de El Salvador muestra una clasificacin de las

MYPIMES en El Salvador basado en definiciones del Ministerio de Economa, la cual es:
CLASIFICACIN DE LA MIPYME EN EL SALVADOR
Clasificacin

Personal
Remunerado
Microempresa Hasta
10
Empleados
Pequea
Hasta
50
Empresa
Empleados
Mediana
Hasta
100
Empresa
Empleados
Gran Empresa Ms de 100
Empleados

Ventas Brutas Anuales/

Ingresos Brutos Anuales
Hasta
$100,000.00
Hasta
$1,000,000.00
Hasta
$7.0
Millones
Ms
de
$7.0
Millones

Para lo cual FACEMA se encuentra clasificada como una PEQUEA EMPRESA ya que cuenta
con 20 empleados y sus ventas brutas anuales no sobrepasan el $1, 000,000.00.

CLASIFICACION CIIU

Por la naturaleza de la empresa FACEMA tiene varias clasificaciones segn la CIIU, las cuales
son:
106 Elaboracin de productos de molinera, almidones y productos derivados del
almidn
Este grupo comprende la molienda de cereales y legumbres para producir harina o smola, la
molienda, limpieza y pulido de arroz y la elaboracin de mezclas de harina o masa con esos
productos.
1061 Elaboracin de productos de molinera
Esta clase comprende las siguientes actividades:
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Molienda de cereales: produccin de harina, semolina, smola y grnulos de trigo,
centeno, avena, maz y otros cereales

Molienda de arroz: produccin de arroz descascarillado, molido, pulido, blanqueado,

semi cocido o convertido; produccin de harina de arroz

Molienda de legumbres: produccin de harina y smola de leguminosas desecada, de

races y tubrculos y de nueces comestibles

Elaboracin de cereales para el desayuno

Elaboracin de mezclas de harinas.

107 Elaboraciones de otros productos alimenticios

Este grupo comprende la elaboracin de diversos productos alimenticios no incluidos en
anteriores grupos de esta divisin. Se incluye la elaboracin de productos de panadera, azcar
y productos de confitera, macarrones, fideos y productos farin-ceos similares, comidas y
platos preparados, caf, t y especias, as como de productos alimenticios perecederos y
especialidades gastronmicas.
1073 Elaboracin de cacao y chocolate y de productos de confitera
Esta clase comprende las siguientes actividades:

Elaboracin de cacao y de manteca, grasa y aceite de cacao

Elaboracin de chocolate y productos de chocolate

Elaboracin de productos de confitera: caramelos, pastillas de cach, turrn, confites

blandos y chocolate blanco

Elaboracin de goma de mascar

Conservacin en azcar de frutas, nueces, cscaras de frutas y otras partes de plantas

Elaboracin de grageas y pastillas de confitera

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ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

PRODUCTOS QUE PROPORCIONA LA EMPRESA

FACEMA por ser una empresa dedicada a la produccin de alimentos proporciona diversos
productos tanto a nivel nacional como internacional, aunque a nivel local se limita a la
distribucin de restaurantes y tiendas de estaciones de servicios de gasolina. Pero entre los
productos que fabrica estn:

PRODUCTOS SECOS
Horchata de morro (presentacin normal y food
service)
Cebada (presentacin normal y food service)
Relajo
Consom de pollo y res
Empanizado

PRODUCTOS DULCES

Conserva de coco
Coco rallado
Chocolate de tabilla
Dulce de nance
Dulce de tamarindo
Paletas de dulce (Chupa besitos)
Man garapiado
Man Quiebra dientes
Otros

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MARCO TEORICO

ESCATEGRAMAS
Los escategramas son representaciones graficas del comportamiento de productos con
respecto a sus niveles de ventas o aportes en ingresos; cantidad de artculos o rentabilidad
aportada a la compaa; as como su grado de fluctuacin y variabilidad periodo a periodo. Sus
dos principales componentes son:

La demanda
La rentabilidad

El objetivo de los escategramas es identificar los distintos niveles de variacin que tiene cada
tem o lnea de productos, que se derivan de las fluctuaciones presentes en uno de ellos; bien
sea por los tiempos entre una salida y otra; las diferencias en las cantidades pedidas por los
clientes en cada facturacin; y los picos atpicos que usualmente se presentan en las
operaciones de las empresas, para ello es importante conocer la categorizacin ABC.
El ABC en los inventarios consiste en estructurar o clasificar los productos en tres categoras
denominadas A, B, y C; apoyndose en el principio segn el cual, generalmente, los productos
siguen una distribucin parecida a la realizada por Pareto con las rentas de los individuos.
El aporte de la clasificacin a la rotacin total es igual a su contribucin a las ventas, de forma
que:
1. Los productos A contribuyen con el 80% de las ventas y con el 80% de la rotacin de
total de inventarios.
2. Los productos B contribuyen con el 15% de las ventas y con el 15% de la rotacin de
total de inventarios.
3. Los productos contribuyen con el 5% de las ventas y con el 5% de la rotacin de total
de inventarios.

ESQUEMA DE UN ABC

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Matriz ABC cruzada rotacin-variabilidad de la demanda: segmentos para el control de

stocks.
Realizando una segmentacin cruzada de las referencias en funcin de su rotacin (valor $ de
salida) y su variabilidad de la demanda (ms o menos estable) se puede definir segmentos a
los que asociar una poltica de gestin de stocks.

Polticas de Gestin de Stocks/inventarios:

AC Estratgicos: Alto valor de salida y poca variabilidad. Es recomendable

aprovisionarse de forma frecuente u en pequeas cantidades para tener bajos niveles
de stock. Es fcil conseguir un buen nivel de servicio con poco stock de seguridad.

AB-Principal: alto valor de salida y variabilidad media. Se recomienda

reaprovisionamientos frecuentes y en cantidades pequeas como en el punto anterior
pero hay que establecer el compromiso entre nivel de servicio y stock de seguridad. Un
alto nivel de servicio podra costar caro.

BA-Principal: valor medio y baja variabilidad. No es necesario reaprovisionar tan

frecuentemente ya que el impacto del inventario es menor. Es posible garantizar un
nivel de servicio alto con un stock de seguridad bajo.

AA y BA Voltil: Alto valor de salida y alta variabilidad. Se recomienda el suministro

bajo pedido. De otra forma, el coste de un nivel de servicio razonable sera muy alto,
generando altos niveles de obsolescencia.

CC y CB-Secundario: bajo valor y baja o media variabilidad. Bajo impacto en el coste

del stock, se recomienda minimizar los costes operativos tratando de minimizar el
nmero de pedidos y de transacciones.

CA-Cuestionable: Bajo valor y alta variabilidad. Corre el riesgo de quedar obsoleto. Se

recomienda reaprovisionar bajo pedido y convendra cuestionarse la necesidad de estas
referencias.
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ESTRUCTURA DE UN ESCATEGRAMA
La estructura de los escategramas parte del modelo de categorizacin ABC y toma de l las
variables necesarias para su graficacin, de acuerdo al tipo de Escategrama, as:

Escategrama de la demanda y consumo.

Se define en funcin de los niveles de salidas o ventas de mercancas, en cantidades o

valorizadas, y su respectiva fluctuacin con respecto al promedio general.

Escategrama de la rentabilidad y consumo.

El Escategrama de rentabilidad se define en trminos de la rentabilidad que aporta cada

producto y su respectiva fluctuacin respecto del promedio general de salidas.

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Aplicaciones

Estos Escategramas permiten tener elementos de anlisis para la toma de decisiones, por
ejemplo:

Definicin de polticas de nivel de servicios.

Exclusin de artculos del portafolio de productos.
Cambio de lugares desde los que se realizan los procesos de distribucin.
Asignacin de recursos por tipo de bien (nivel de inventario).
Estrategias y acuerdos comerciales.

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