Biologa BI

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Internacional), es decir, unidades respectivas y las explicaciones de cada uno de los
temas de tercero y cuarto medio especficamente en el ramo de Biologa. Tambin
contiene conocimientos respectivos e informacin para las nias que quieren
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Atte.- Creadoras

sbado, 4 de junio de 2011

7.- Glcidos, Lpidos y Protenas

Antes de desarrollar este tema, se muestra un esquema resumen, para poder entender de
donde provienen los temas que se desarrollaran a continuacin:

GLCIDOS:

Los glcidos son biomolculas formadas bsicamente por

carbono (C), hidrgeno (H+) y oxgeno (O2). Se les suele llamar hidratos de carbono o
carbohidratos. Este nombre es en realidad poco apropiado, ya que se trata de tomos de
carbono unidos a grupos alcohlicos (-OH), llamados tambin radicales hidroxilo, y a
radicales hidrgeno (-H). en todos los glcidos siempre hay un grupo carbonilo, es decir, un
carbono unido a un oxgeno mediante un doble enlace. El grupo carbonilo puede ser un grupo
aldehdo (-CHO) o un grupo cetnico (-CO-). As pues, los glcidos pueden definirse como
polihidroxialdehdos o polihidroxicetonas.

Clasificacin de Glcidos:
Monosacridos: de 3 a 8 tomos de carbono.
Oligosacridos: de 2 a 10 monosacridos. Los ms importantes son los disacridos, (unin de 2
monosacridos).
Polisacridos: de ms de 10 monosacridos.

1. Monosacridos: Son glcidos constituidos por una sola cadena polihidroxialdehdica o

polihidroxicetnica. Se nombran aadiendo la terminacin osa al nmero de
carbonos; triosa (3C), tetrosa (4C), pentosa (5C), hexosa (6C) o heptosa (7C).

Propiedades fsicas: son slidos cristalinos, de color blanco, hidrosolubles y de sabor dulce.
Su solubilidad en agua se debe a que presenta una elevada polaridad elctrica.
Propiedades qumicas: los glcidos son capaces de oxidarse frente a otras sustancias que se
reducen. Otra propiedad qumica de los glcidos es su capacidad para asociarse con grupos
amino NH2.

Adems se les agrega el prefijo ceto o aldo de acuerdo a la funcin que posean.
Las pentosas y las hexosas suelen formar estructuras cclicas.

CICLACIN DE LA MOLCULA DE GLUCOSA

1.

Triosas
Son glcidos formados por 3 tomos de carbono. Hay dos triosas: una que tiene un grupo
aldehdo y otra que tiene un grupo cetnico. La aldotriosa se llama gliceraldehdo, y la
cetotriosa se llama dihidroxiacetona. La frmula emprica de ambas es C 3H6O3. El
gliceraldehdo tiene un tomo de carbono asimtrico, es decir, un carbono que tiene sus cuatro
valencias saturadas por radicales diferentes. Se pueden distinguir dos ismeros espaciales o
estereoismeros: el D-gliceraldehdo, cuando el OH est a la derecha, y el L-gliceraldehdo,
cuando el OH est a la izquierda. Cada uno de estos ismeros espaciales es imagen
especular no superponible del otro y se les denomina estructuras enantiomorfas. La presencia
de carbonos asimtricos da a estas molculas la propiedad de la actividad ptica. Al incidir
sobre ellas un rayo de luz polarizada, se produce una desviacin en el plano de polarizacin. Si
lo desvan hacia la derecha, se llaman dextrgiras y se simbolizan con el signo (+), y si lo
desvan hacia la izquierda, se denominan levgiras y se simbolizan con el signo (-).

2.

Tetrosas
Son glcidos formados por cuatro tomos de carbono. Existen dos aldotetrosas, la treosa y la
eritrosa, y una cetotetrosa, la eritrulosa.

3.

Pentosas
Son glcidos de cinco tomos de carbono. En la naturaleza slo se encuentran: la D-ribosa, la
D-2-desoxirribosa, la D-xilosa, y la L-arabinosa. Entre las cetopentosas cabe citar la D-ribulosa,
que desempea un importante papel en la fotosntesis.

4.

Hexosas

Son glcidos con seis tomos de carbono. Tienen inters en la biologa la D-(+)-manosa, la D(+)-galactosa y la D-(-)-fructosa.
Glucosa: es el glcido ms abundante. En la sangre se halla en concentraciones de un gramo
por litro. Polimerizada da lugar a polisacridos con funcin de reserva energtica, como el
almidn en los vegetales o el glucgeno en los animales, o con funcin estructural, como la
celulosa de las plantas.
Galactosa: se puede hallar en la orina de los animales en forma de b - D - galactosa.
Manosa: se encuentra en forma de D-manosa en ciertos tejidos vegetales.
Fructosa: se halla en forma de b-D-fructofuranosa en la fruta.
2.- Oligosacridos: Los oligosacridos son polmeros de hasta 20 unidades de monosacridos.
La unin de los monosacridos tiene lugar mediante enlaces glicosdicos, un tipo concreto de
enlace acetlico. Los ms abundantes son los disacridos, oligosacridos formados por dos
monosacridos, iguales o distintos. Los disacridos pueden seguir unindose a otros
monosacridos por medio de enlaces glicosdicos:
1. si el disacrido es reductor, se unir a otros monosacridos por medio del OH de
su carbono anomrico o de cualquier OH alcohlico
2. si no es reductor, se unir nicamente por medio de grupos OH alcohlicos
As se forman los trisacridos, tetrasacridos, o en general,oligosacridos.
La cadena de oligosacridos no tiene que ser necesariamente lineal, y de hecho, con mucha
frecuencia se encuentran en la Naturaleza oligosacridos y polisacridos ramificados.
Se ha establecido arbitrariamente un lmite de 20 unidades para definir a los oligosacridos. Por
encima de este valor se habla de polisacridos.

3.- Polisacridos: Los polisacridos estn formados por la unin de muchos monosacridos
(puede variar de once a varios miles) mediante enlace O-glucosdico, con la consiguiente
prdida de una molcula de agua por cada enlace. Tienen, pues, pesos moleculares muy
elevados.

Pueden desempear funciones estructurales o de reserva energtica. En los polisacridos

diferenciamos los homopolisacridos, o polmeros de un solo tipo de monosacrido, y
los heteropolisacridos, cuando en el polmero interviene ms de un tipo de monosacrido.

1.

Almidn
El almidn es el polisacrido de reserva propio de los vegetales. En el almidn se encuentran
unidas miles de molculas de glucosa, que constituyen una gran reserva energtica que ocupa
poco volumen. Los depsitos de almidn se encuentran en las semillas y en los tubrculos,
como la patata y el boniato. A partir de ellos, las plantas pueden obtener energa sin necesidad
de luz. El alidn est integrado por dos tipos de polmeros: la amilosa en un 30% en peso,
constituida por un polmero de maltosas unidas mediante enlaces a(1 4), y la amilopectina en
un 70%, constituida por un polmero de maltosas unidas mediante enlaces a(1 4) con
ramificaciones en posicin a(1 6).

2.

Glucgeno
El glucgeno es el polisacrido propio de los animales. Se encuentra abundantemente en el
hgado y en los msculos. El glucgeno, al igual que la amilopectina est constituido por un
polmero de maltosas unidas mediante enlaces a(1 4) con ramificaciones en posicin a(1 6),
pero con mayor abundancia de ramas. stas aparecen, aproximadamente, cada ocho o diez
glucosas. Tiene hasta unas 15.000 molculas de maltosa.

3.

Celulosa
La celulosa es un polisacrido con funcin esqueltica propio de los vegetales. Es el elemento
principal de la pared celular. Esta pared constituye una especie de estuche en el que queda
encerrada la clula, que persiste tras la muerte de sta. Las fibras vegetales y el interior del
tronco de los rboles estn bsicamente formados por paredes celulsicas de clulas muertas.
El algodn es casi celulosa pura, mientras que la madera tiene un 50% de otras sustancias que
aumentan su dureza. La celulosa es un polmero de b-D-glucopiranosas unidas mediante
enlaces b(1 4). Cada polmero tiene de 150 a 5.000 molculas de celobiosas. Estos
polmeros forman cadenas moleculares no ramificadas, que se pueden disponer paralelamente
unindose mediante enlaces de puente de hidrgeno.

4.

Quitina
La quitina es un polmero de N-acetil-D-glucosamina unido mediante enlaces b(1 4), de modo
anlogo a la celulosa. Como ella, forma cadenas paralelas. Es el componente esencial del
exoesqueleto de los artrpodos. En los crustceos se encuentra impregnada de carbono
clcico, lo que aumenta su dureza.

5.

Heteropolisacridos
Son sustancias que por hidrlisis dan lugar a varios tipos distintos de monosacridos o de
derivados de stos. Los principales son:

Pectina. Se encuentra en la pared celular de los tejidos vegetales. Abunda en la manzana, pera,
ciruela y membrillo. Posee una gran capacidad gelificante que se aprovecha para preparar
mermeladas.

 Agar-agar. Se extrae de las algas rojas o rodofceas. Es muy hidrfilo y se utiliza en microbiologa
para preparar medios de cultivo.
Goma arbiga. Es una sustancia segregada por plantas para cerrar sus heridas.

LPIDOS:
Los lpidos, son un grupo de compuestos qumicamente diversos, solubles en solventes
orgnicos (como cloroformo, metanol o benceno), y casi insolubles en agua. La mayora de los
organismos, los utilizan como reservorios de molculas fcilmente utilizables para producir
energa (aceites y grasas). Los mamferos, los acumulamos como grasas, y los peces como
ceras; en las plantas se almacenan en forma de aceites protectores con aromas y sabores
caractersticos. Los fosfolpidos y esteroles constituyen alrededor de la mitad de la masa de las
membranas biolgicas. Entre los lpidos tambin se encuentran cofactores de enzimas,
acarreadores de electrones, pigmentos que absorben luz, agentes emulsificantes, algunas
vitaminas y hormonas, mensajeros intracelulares y todos los componentes no protecos de las
membranas celulares.
Los lpidos, pueden ser separados fcilmente de otras biomolculas por extraccin con
solventes orgnicos y pueden ser separados por tcnicas experimentales como la
cromatografa de adsorcin, cromatografa de placa fina y cromatografa de fase reversa.
La funcin biolgica ms importante de losa lpidos es la de formar a las membranas celulares,
que en mayor o menor grado, contienen lpidos en su estructura. En ciertas membranas, la
presencia de lpidos especficos permiten realizar funciones especializadas, como en las
clulas nerviosas de los mamferos. La mayora de las funciones de los lpidos, se deben a sus
propiedades de autoagregacin , que permite tambin su interaccin con otras biomolculas.
De hecho, los lpidos casi nunca se encuentran en estado libre, generalmente estn unidos a
otros compuestos como carbohidratos (formando glucolpidos) o a protenas (formando
lipoprotenas). Estas biomoleculas se clasifican generalmente en saponificables y no
saponificables.

PROTENAS: Estas son macromolculas compuestas por carbono, hidrgeno, oxgeno

y nitrgeno. La mayora tambin contienen azufre y fsforo. Las mismas estn formadas por la
unin de varios aminocidos, unidos mediante enlaces peptdicos. El orden y disposicin de
los aminocidos en una protena depende del cdigo gentico, ADN, de la persona.
Las protenas constituyen alrededor del 50% del peso seco de los tejidos y no existe
proceso biolgico alguno que no dependa de la participacin de este tipo de sustancias.

Las funciones principales de las protenas son:

Ser esenciales para el crecimiento. Las grasas y carbohidratos no las pueden sustituir,
por no contener nitrgeno.

Proporcionan los aminocidos esenciales fundamentales para la sntesis tisular.

Son materia prima para la formacin de los jugos digestivos, hormonas, protenas
plasmticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas.

Funcionan como amortiguadores, ayudando a mantener la reaccin de diversos medios

como el plasma.

Actan como catalizadores biolgicos acelerando la velocidad de las reacciones

qumicas del metabolismo. Son las enzimas.
Actan como transporte de gases como oxgeno y dixido de carbono en sangre.
(hemoglobina).

Actan como defensa, los anticuerpos son protenas de defensa natural contra
infecciones o agentes extraos.
Permiten el movimiento celular a travs de la miosina y actina (protenas contrctiles
musculares).

Resistencia. El colgeno es la principal protena integrante de los tejidos de sostn.

Energticamente, las protenas aportan al organismo 4 Kcal de energa por cada gramo
que se ingiere.
Las protenas son clasificables segn su estructura qumica en:

Protenas simples: Producen solo aminocidos al ser hidrolizados.

Albminas y globulinas: Son solubles en agua y soluciones salinas diluidas (ej.:
lactoalbumina de la leche).
Glutelinas y prolaninas: Son solubles en cidos y lcalis, se encuentran en cereales

fundamentalmente el trigo. El gluten se forma a partir de una mezcla de gluteninas y

gliadinas con agua.
Albuminoides: Son insolubles en agua, son fibrosas, incluyen la queratina del
cabello, el colgeno del tejido conectivo y la fibrina del coagulo sanguneo.
Protenas conjugadas: Son las que contienen partes no proteicas. Ej.:
nucleoprotenas.
Protenas derivadas: Son producto de la hidrlisis.
En el metabolismo, el principal producto final de las protenas es el amonaco (NH 3) que luego se
convierte en urea (NH2)2CO2 en el hgado y se excreta a travs de la orina.