Professional Documents
Culture Documents
Manuel Belgrano
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
EDUCACIN SECUNDARIA
MODALIDAD TCNICO PROFESIONAL
2 Ciclo
Anexo
Pgina 1
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
ndice
ndice ..................................................................................................................................................................2
FUNDAMENTACIN DISEO CURRICULAR DE TCNICO EN PRODUCCIN AGROPECUARIA .............................4
1. IDENTIFICACIN DEL TITULO..........................................................................................................................5
2. REFERENCIA DEL PERFIL PROFESIONAL.1.......................................................................................................5
2.1. Alcance del Perfil Profesional. ....................................................................................................................,5
2.2. Funciones que ejerce el profesional............................................................................................................5
2.3. rea Ocupacional. .......................................................................................................................................8
2.4. Habilitaciones profesionales. ......................................................................................................................9
3. EN RELACIN A LA TRAYECTORIA FORMATIVA ............................................................................................10
3.1. Formacin general.....................................................................................................................................10
3.2. Formacin cientfico-tecnolgica ...............................................................................................................11
3.3. Formacin Tcnica Especfica.....................................................................................................................12
3.4. Aspectos formativos ...................................................................................................................................12
3.5. Organizacin de los contenidos ..................................................................................................................13
3.4. Prcticas profesionalizantes ........................................................................................................................16
3.5 Entornos Formativos ...................................................................................................................................18
ESPACIOS FORMATIVOS .....................................................................................................................................20
rea cultivable destinada para las producciones vegetales ..............................................................................20
rea apta para las producciones animales.........................................................................................................22
Sala de industrializacin en pequea escala, de alimentos de origen vegetal y/o animal .................................24
Taller general y agropecuario.............................................................................................................................26
Laboratorio agropecuario...................................................................................................................................28
Espacio para elaboracin y acondicionamiento de recursos alimenticios de uso animal. .................................29
Espacio para biblioteca informtica formulacin de proyectos....................................................................30
rea destinada a un abrigo meteorolgico .......................................................................................................30
Depsitos de insumos, productos qumicos, herramientas manuales, alimentos balanceados, entre otros..31
Espacio para depsito de maquinarias ..............................................................................................................31
Estructura Curricular ..........................................................................................................................................33
3 ao .................................................................................................................................................................35
Unidad Curricular: MATEMTICA ....................................................................................................................36
Unidad Curricular: FSICA I ................................................................................................................................37
Unidad Curricular: QUMICA I ...........................................................................................................................38
Pgina 2
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
Unidad Curricular:
Unidad Curricular:
Unidad Curricular:
Pgina 3
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
El presente diseo Curricular respeta los aspectos formativos sealados por el Marco de
Referencia para procesos de homologacin de ttulos de nivel secundario, Res. CFE N 15/07
Anexo I, Sector Produccin Agropecuaria como necesarios y suficientes para desarrollar las
funciones propias del perfil profesional del TCNICO EN PRODUCCIN AGROPECUARIA.
Se ha considerado el desarrollo de contenidos de las cinco reas Formativas de acuerdo a
las funciones y aspectos formativos de dicho perfil, respetando la singularidad de lo local.
El desarrollo de contenidos del Campo Cientfico Tecnolgico acompaa, con complejidad
creciente, las necesidades para el desarrollo del Campo Tcnico Especfico ms vinculado al
mundo del trabajo, sin descuidar la funcin propedutica y la formacin para la ciudadana plena.
As, en el tercer ao del Segundo Ciclo se propone en la unidad Curricular Biologa I un enfoque
antropolgico y se hace referencia al ciclo vital del Hombre.
Los contenidos del Campo Cientfico Tecnolgico estn atravesados por los principios de
educacin solidaria, educacin sexual integral y educacin para la salud, orientados adems al
desarrollo sustentable y a la mejora de la calidad de vida de las personas.
La propuesta contempla una profunda articulacin entre los cuatro Campos de la Formacin,
con una importante integracin Teora Prctica que necesitar de nuevas propuestas
pedaggicas como la modalidad de aula taller y todas aquellas propuestas institucionales que
favorezcan la integracin de la escuela con la comunidad y la participacin de los jvenes.
El presente diseo Curricular, basado en el perfil profesional, es una propuesta en la que
siempre est presente el futuro desempeo del Tcnico en Produccin Agropecuaria y las
capacidades profesionales que se encuentran en la base de un desempeo competente.
La formacin integral de los egresados de la Educacin Tcnica Profesional, Orientacin
Agropecuaria, implica el desarrollo de capacidades para analizar y dar cuenta de sus vidas
cotidianas, como ciudadanos, en un contexto signado por determinadas relaciones sociales,
econmicas, laborales y productivas. Si bien el mbito privilegiado de su actividad son las
explotaciones agropecuarias, debe tenerse en cuenta que actualmente la organizacin, gestin y
planificacin de las mismas no puede realizarse sin considerar su relacin con los otros actores
del sistema agroalimentario y agroindustrial.
En el proceso formativo las capacidades profesionales se definen como saberes complejos
que posibilitan la articulacin de conceptos, informacin, tcnicas, mtodos y valores para actuar e
interactuar en situaciones y contextos profesionales diversos. Estas capacidades profesionales
deben orientar los procesos formativos y constituyen resultados de aprendizajes que deben ser
evidenciados y evaluados.
Por lo tanto, para acercar realmente a los jvenes al mundo del trabajo, la organizacin
Curricular a nivel institucional deber prever la integracin de los sistemas didctico- productivos
propuestos en las Unidades Curriculares. La complejidad de esta integracin requerir de un
equipo de gestin en permanente observacin y valoracin de procesos y resultados. Este
seguimiento se materializar en una instancia de evaluacin integradora anual, que agregar
coherencia y sentido a las prcticas y permitir a los alumnos hacer una sntesis integradora de
los saberes y capacidades adquiridos durante la Trayectoria Formativa. La informacin resultante
ser un insumo bsico para la revisin permanente del Proyecto Educativo Institucional y la
Mejora Continua de la Calidad Educativa.
Pgina 4
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
necesariamente, tener un sello regional, es decir, reflejarse en l las caractersticas propias del
contexto en que se desempear. As, el modo de concretarse del perfil profesional estar
asociado a las producciones viables en cada regin.
Sin perjuicio de lo anterior, y a fin de asegurar que el tcnico est capacitado para desempear su
profesionalidad en distintos situaciones y contextos agroproductivos, el perfil debe establecer las
funciones que son el ncleo comn a todo Tcnico en Produccin Agropecuaria.
A continuacin se presentan funciones y subfunciones del perfil profesional del tcnico de las
cuales se pueden identificar las actividades profesionales:
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
Pgina 7
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
Pgina 8
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
Todos estos mbitos en los que puede potencialmente desempearse un Tcnico en Produccin
Agropecuaria, se relacionan y definen, en ltima instancia, por los procesos de produccin que se
dan en la explotacin agropecuaria. Las funciones y actividades que pueden desarrollar en
mbitos que no sea el de la explotacin, exigen como base un conocimiento de lo que pasa en
sta, de all que se ha privilegiado este perfil profesional para el rea agropecuaria.
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
cientfico
tecnolgico,
de
formacin
tcnica
especfica
de
prcticas
profesionalizantes. Cabe destacar que estos contenidos son necesarios e indispensables pero no
suficientes para la formacin integral del tcnico:
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
Fsica: 2do.Ao
-Qumica: 2do.Ao
Pgina 11
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
Produccin de Hortalizas
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
tcnica especfica del Tcnico en Produccin Agropecuaria, son las que estn relacionadas con
las problemticas de la organizacin y gestin de la empresa agropecuaria; las normativas
vigentes para la explotacin y los procesos productivos; las mquinas, equipos implementos y
herramientas agropecuarias; las instalaciones y obras de infraestructura agropecuarias; las
distintas fases y labores de la produccin vegetal; los distintos momentos y operaciones de la
produccin animal; y la industrializacin en pequea escala de productos de origen vegetal y/o
animal.
Con referencia al perfil profesional se consideraron en el marco de referencia los siguientes
Aspectos Formativos de la trayectoria del tcnico:
1. Aspecto formativo referido a los sistemas agropecuarios
2. Aspecto formativo referido a la formulacin del proyecto productivo de la explotacin
agropecuaria y de sus procesos productivos
3. Aspecto formativo referido a la organizacin y gestin de la explotacin
4. Aspecto formativo referido a la legislacin vigente para la realizacin de las actividades de
la explotacin agropecuaria.
5. Aspecto formativo referido al mantenimiento, preparacin y uso de las mquinas, equipos,
implementos y herramientas agropecuarias.
6. Aspecto formativo referido a las instalaciones y obras de infraestructura de la explotacin
agropecuaria
7. Aspecto formativo referido a las caractersticas distintivas de los vegetales.
8. Aspecto formativo referido a las labranzas primarias y secundarias y de siembra o
implantacin de especies vegetales
9. Aspecto formativo referido al cuidado y conduccin de los cultivos
10. Aspecto formativo referido a la cosecha, post cosecha y acondicionamiento
11. Aspecto formativo referido al manejo de las distintas especies productivas animales.
12. Aspecto formativo referido al buen estado de salud animal.
13. Aspecto formativo referido a la produccin y suministro de alimentos.
14. Aspecto formativo referido la industrializacin, envasado, preservacin, empaque y
almacenamiento, en pequea escala de productos alimenticios de origen vegetal y/o
animal.
15. Aspecto formativo referido a las buenas prcticas de manufactura de productos
alimenticios de origen vegetal y/o animal.
Pgina 13
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
AF1
Taller de Huerta
Taller de Granja
Produccin de Plantas en Vivero y Parquizacin
Produccin de Forrajes
Produccin Animal I y II
Produccin de Aves
Produccin de Hortalizas
Produccin de Frutas
Sistemas Agrcolas y Agroindustriales I y II
Produccin Apcola
Sociologa Rural
Formulacin de Proyectos para el Desarrollo Local
Ecologa y Desarrollo Sustentable
la
explotacin
Taller de Huerta
Taller de Granja
Economa
AF2
AF3
Taller de Huerta
Taller de Mantenimiento de Herramientas y Mquinas Sencillas
Taller de Granja
Taller de Mantenimiento de Instalaciones y Construcciones
Formulacin de Proyectos para el Desarrollo Local
Economa
Produccin Animal I y II
Sistemas Agrcolas y Agroindustriales I y II
Organizacin y Gestin de las Empresas Agropecuarias.
Economa
Sociologa Rural
Ecologa y Desarrollo Sustentable
Produccin de Frutas
Produccin de Aves
Formulacin de Proyectos para el Desarrollo Local
Organizacin y Gestin de las Empresas Agropecuarias
Pgina 14
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
Educacin Tecnolgica
Dibujo Tcnico
Taller de Mantenimiento de Herramientas y Mquinas Sencillas
Fsica I y II
Mquinas, Equipos e Implementos Agropecuarios
Sistemas Agrcolas y Agroindustriales I y II
Educacin Tecnolgica
Dibujo Tcnico
Taller de Granja
Taller de Mantenimiento de Herramientas y Mquinas Sencillas
Taller de Mantenimiento de Instalaciones y Construcciones Rurales
Sencillas
Instalaciones Agropecuarias.
AF7
Biologa
Taller de Huerta.
Ciencias Naturales Aplicadas a los Procesos Agropecuarios
Produccin de Plantas en Vivero y Parquizacin
Biologa II
Produccin de Forrajes
Produccin de Hortalizas
Produccin de Frutas
Sistemas Agrcolas y Agroindustriales I y II
Taller de Huerta.
Taller de Mantenimiento de Herramientas y Mquinas Sencillas
Produccin de Plantas en Vivero y Parquizacin
Produccin de Hortalizas
Produccin de Forrajes
Produccin de Frutas
Sistemas Agrcolas y Agroindustriales I y II
Taller de Huerta.
Produccin de Plantas en Vivero y Parquizacin
Produccin de Hortalizas
Produccin de Forrajes
Produccin de Frutas
Sistemas Agrcolas y Agroindustriales I y II
Taller de Huerta.
Produccin de Hortalizas
Produccin de Forrajes
Produccin de Frutas
Industrializacin en Pequea Escala de Frutas y Hortalizas
Sistemas Agrcolas y Agroindustriales I y II
Pgina 15
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
Taller de Granja
Produccin Animal I y II
Produccin de Aves
Produccin Apcola
AF12
Taller de Granja
Taller de Mantenimiento de Instalaciones y Construcciones
Rurales Sencillas
Instalaciones Agropecuarias
Qumica I y II
Qumica Aplicada a los Procesos Agropecuarios
Produccin Animal I y II
Produccin de Aves
Produccin Apcola
AF14
Taller de Granja
Produccin de Forrajes
Produccin Animal I y II
Produccin Avcola
Produccin Apcola
Sistemas Agrcolas y Agroindustriales I y II
Industrializacin,
envasado,
preservacin,
empaque
y
almacenamiento, en pequea escala de productos alimenticios de
origen vegetal y/o animal.
Taller de Huerta
Taller de Granja
Industrializacin en Pequea Escala de Frutas y Hortalizas
Industrializacin en Pequea Escala de Productos de Origen Animal
Taller de Huerta
Taller de Granja
Industrializacin en Pequea Escala de Frutas y Hortalizas
Industrializacin en Pequea Escala de Productos de Origen Animal
Pgina 16
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
jerrquicas
En el presente diseo las Prcticas Profesionalizantes tienen lugar en el sexto ao con una carga
horaria anual de 432 horas reloj. Podrn adquirir diferentes formatos siempre que aseguren la
aproximacin efectiva de los jvenes a situaciones reales de trabajo tales como: formulacin y
desarrollo de proyectos productivos; micro emprendimientos; proyectos de servicio en respuesta a
demandas comunitarias, diseo de proyectos para el desarrollo local
y regional; desarrollo y
Las prcticas requerirn del acompaamiento y evaluacin continua para lo cual las instituciones
debern prever la designacin de profesores tutores capaces de guiar y a su vez permitir
suficiente autonoma a los alumnos en el desarrollo de las mismas. Estas prcticas ofrecen una
excelente oportunidad para el enriquecimiento de los lazos institucionales con la comunidad y el
sector socio- productivo. La evaluacin puede adquirir diferentes modalidades debiendo ser
continua, con claros indicadores del proceso de aprendizaje y a su vez favorecer el registro y la
valoracin comunitaria de los conocimientos generados. De all, la importancia de formar equipos
interinstitucionales de planificacin, seguimiento y evaluacin de los distintos proyectos
desarrollados.
Pgina 17
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
Seguramente la Institucin educativa determinar cuales de las producciones sern desarrolladas a nivel productivo
normal y aquellas otras a escala demostrativa, pero que cumplan con los requisitos tcnicos y de infraestructura que
permitan una similitud con un proceso productivo a mayor escala.
3
Al referirse al predio propio, se deja claro no necesariamente deben ser legalmente propias sino que pueden darse
otras alternativas de acceso, como ser tierras arrendadas, prestadas o cedidas bajo distintas modalidades
Pgina 18
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
contractuales. Y si bien es preferible que se encuentren cerca del Edificio escolar, pueden estar distantes unos de otros.
Pgina 19
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
Entorno de
AF
AF
AF
AF
AF
AF
AF
AF
AF
AF
AF
AF
AF
AF
AF
10
11
12
13
14
15
aprendizaje
rea cultivable
destinada para las
producciones
vegetales
Pgina 20
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
Laboratorio
X
agropecuario
Espacio para
elaboracin y
almacenamiento de
alimentos
balanceados de uso
animal
Deposito de insumos
Deposito de
maquinarias
Biblioteca
informticaformulacin de
proyectos
ESPACIOS FORMATIVOS
. Seguramente la Institucin educativa determinar cuales de las producciones sern desarrolladas a nivel
productivo normal y aquellas otras a escala demostrativa, pero que cumplan con los requisitos tcnicos y de
infraestructura que permitan una similitud con un proceso productivo a mayor escala.
Pgina 21
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
Infraestructura e instalaciones
Infraestructura e instalaciones tanto fijas como mviles deben ser acordes
y con caractersticas propias de la produccin a realizar, considerando el
ciclo productivo completo (desde la preparacin del suelo a la cosecha,
acondicionamiento y almacenamiento de los productos), las necesidades
agro-climticas y segn los usos y costumbres propios de cada regin.
Con un dimensionamiento conforme al predio, escala y necesidades
productivas; y de manera que los alumnos puedan realizar adecuadamente
las actividades didctico - productivas. Entre las que podemos mencionar
alambrados, tranqueras, tanque reservorio de agua, diques para riego,
perforaciones para riego, invernculos, entre otras.
Equipamiento
Equipos, herramientas e insumos segn caractersticas propias de la
produccin a realizar, considerando el ciclo productivo completo (desde la
preparacin del suelo a la cosecha, acondicionamiento y almacenamiento
de los productos), las necesidades agro climticas y segn los usos y
costumbres propios de cada regin. Con un dimensionamiento conforme
al predio, escala y necesidades productivas; y de manera que los
alumnos puedan realizar adecuadamente las actividades didctico productivas
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
Nivel tecnolgico
El nivel tecnolgico utilizado para la produccin vegetal5 que se implemente en el
PDP debe ser el estndar utilizado en la regin. De manera de lograr una tecnologa
apropiada y tpica de un establecimiento agropecuario con un nivel productivo tipo
familiar o empresarial pequeo a mediano, y que responda a los usos y costumbres
de la regin.
Aula taller
Dadas las caractersticas de este espacio formativo extensiones de tierra
considerables, ubicacin geogrfica de las mismas, entre otras- y considerando las
actividades formativas operar maquinarias, siembras, cosechas, entre otrasvinculadas a los aspectos formativos, es recomendable contar con un espacio para
un Aula taller en el cual sea posible integrar lo productivo con lo formativo. La
misma debe ser simple y sencilla, con capacidad para alojar un grupo reducido de
alumnos, el material didctico especfico y algunos equipos o herramientas
determinadas de uso cotidiano.
Otros recursos didcticos
Es necesario poder acceder a otros equipos y herramientas que si bien no se utilizan
en la produccin especfica ni en la ejecucin del PDP, sern necesarios considerar
para la formacin del tcnico. Aqu se considera la tecnologa de punta y la
tecnologa no tradicional o apropiada, la cual seguramente algunas de ellas, no se
utilice en el desarrollo del PDP institucional pero de alguna u otra manera es
necesario tener acceso al mismo.
Adems de ello, todo el material bibliogrfico, grafico, equipos didcticos, catlogos,
folletos, muestrarios, despiece (partes) de algn equipo (viejo u obsoleto) para ver su
funcionamiento, entre otros.
Aqu cabe la aclaracin: por un lado hacemos referencia al nivel tecnolgico del PDP, el cual responde a lo estndar
de la regin. Y por el otro hacemos referencia a que se debe acceder a otros recursos meramente didcticos con
diferentes niveles tecnolgicos, tanto aquellos de alto nivel tecnolgico como de uno ms rudimentario.
Pgina 22
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
Instalaciones e infraestructura
Las Instalaciones e infraestructura sern aquellas especficas a la produccin
particular a realizar, considerando el ciclo productivo completo, acordes al sistema
y escala productiva, de acuerdo a las necesidades de la regin y el establecimiento.
Entre las que podemos mencionar figuran bretes, corrales, baaderos, bebederos,
jaulas, galpones y/o tinglados, entre otras y todas aquellas otras que sean
consideradas necesarias y comunes en los usos y costumbres de la regin.
Instalaciones especficas a la produccin como salas de ordee de animales, salas
de extraccin de miel, salas de faena, galpones de esquila, entre otras. Con
respecto a aquella infraestructura e instalaciones normadas y reguladas por
organismos fiscalizadores, las mismas deben aspirar a ajustarse y cumplimentar
dichos requisitos y habilitaciones.
Alambrados tradicionales, alambrado elctrico y otros cercos de uso local.
Fuente, reservorio y sistema distribucin de agua adecuados para el consumo
animal y acorde a los requisitos y particularidades de cada produccin y regin.
Las instalaciones e infraestructura deben poder albergar todo el equipamiento
necesario para lograr la produccin y adems de ello considerar superficie necesaria
para que los alumnos y docentes puedan realizar de manera segura las actividades
didctico-productivas.
Equipamiento
Equipos, herramientas e insumos segn caractersticas propias de la produccin a
realizar, considerando el sistema productivo elegido con su ciclo productivo completo,
las necesidades agro climticas y segn los usos y costumbres propios de cada
regin. Con un dimensionamiento conforme al predio, escala y necesidades
productivas; y de manera que los alumnos puedan realizar adecuadamente las
actividades didctico productivas.
Pgina 23
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
Aqu cabe la aclaracin: por un lado hacemos referencia al nivel tecnolgico del PDP, el cual responde a lo estndar
de la regin. Y por el otro hacemos referencia a que se debe acceder a otros recursos meramente didcticos con
diferentes niveles tecnolgicos, tanto aquellos de alto nivel tecnolgico como de uno ms rudimentario.
7
Si bien todos los recursos mencionados hasta aqu son recursos didcticos productivos, queremos dejar en este
punto los referentes a aquellos otros recursos didcticos demostrativos.
Pgina 24
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
Pgina 25
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
Nivel tecnolgico
Las instalaciones, equipamiento e infraestructura deben ser correspondientes a una
pequea escala productiva, la cual no debe entenderse como industrializacin
realizada en forma rudimentaria, con carcter domestico o con ausencia de
Tecnologa moderna. Por el contrario, requiere de tecnologa adecuada a la escala
de produccin. La pequea escala esta referida a los volmenes de produccin y a
las porciones del mercado que se abastecen y a la posibilidad de un manejo
artesanal de los procesos de elaboracin que permita una atencin y cuidados
especiales y la posibilidad de obtener un producto diferenciado. Considerando un
nivel tecnolgico correspondiente a los estndares medios del sector agro alimenticio
en cuestin. Las mismas deben cumplir con las normas de seguridad e higiene
correspondientes a la autoridad competente a quien corresponda y adems de ello
poder albergar todo el equipamiento necesario para lograr la produccin,
considerando superficie necesaria para que los alumnos puedan realizar de manera
segura las actividades didctico-productivas.
Aula taller
Considerando las caractersticas de este tipo espacio formativo condiciones
higinico-sanitarias especiales, indumentaria especfica, entre otras- y las actividades
formativas manipulacin de insumos perecederos, uso de maquinas, entre otrasque se desprenden de los aspectos formativos, es recomendable contar con un
espacio para un Aula taller en el cual sea posible integrar lo productivo con lo
formativo. Con capacidad para alojar un grupo reducido de alumnos, el material
didctico especfico y algunos equipos o herramientas determinadas de uso
cotidiano.
Otros recursos didcticos
Es necesario poder acceder a otros equipos y herramientas que si bien no se utilizan
en la produccin especfica ni en la ejecucin del PDP, ser necesario considerar
para la formacin del tcnico. Aqu se considera la tecnologa de punta y la
tecnologa no tradicional o apropiada, la cual seguramente algunas de ellas, no se
utilice en el desarrollo del PDP institucional pero de alguna u otra manera es
necesario tener acceso al mismo.
Adems de ello, todo el material bibliogrfico, grafico, equipos didcticos, catlogos,
folletos, muestrarios, despiece (partes) de algn equipo (viejo u obsoleto) para ver su
funcionamiento, entre otros.
Pgina 26
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
Ventilacin natural para garantizar la renovacin del aire, ubicacin de los vanos que
favorezca la ventilacin cruzada y/o aprovechamiento de los vientos dominantes y con
proteccin contra insectos
Acondicionado, si es necesario, segn condiciones climticas imperantes en la regin.
Infraestructura e instalaciones
Equipado contra incendios, segn la naturaleza de los bienes que all se resguarden.
Instalacin elctrica mono y trifsica,
Instalaciones para el tratamiento de efluentes con interceptores de aceites y
combustibles,
Instalacin de agua para el lavado de maquinarias,
Fosa y/o autoelevador de engrase y control de vehculos,
Instalacin para aire comprimido.
Se tendr en cuenta tambin las condiciones seguridad e higiene de los espacios en
funcin de los requerimientos y condiciones establecidas por las leyes sobre la
materia y las exigencias de las Aseguradoras de Riesgo en el Trabajo.
Equipamiento
Herramientas bsicas para trabajos mecnicos, tales como Cadena saca filtros,
Cargador de bateras con arrancador de motores, Compresor de aire, trpode y
aparejo, entre otros.
Herramientas bsicas para trabajos de carpintera, tales como sierra sinfn,
serruchos, sierra circular, tenazas, entre otros.
Herramientas bsicas para trabajos en albailera, tales como mezcladora, palas,
carretillas, entre otros.
Herramientas bsicas para trabajos en herrera y hojalatera, tales como amoladoras,
morsas sopletes, soldadora elctrica, entre otros.
Herramientas de campo, tales como palas, azadas, carretillas, rastrillos, entre otros.
Nivel tecnolgico
Los aspectos formativos vinculados con este espacio formativo implican realizar todas
las acciones y operaciones necesarias para el mantenimiento primario y reparaciones
sencillas del parque automotor, equipos, mquinas, implementos y herramientas de la
explotacin agropecuaria, de forma que garanticen su ptimo funcionamiento en
condiciones de seguridad.
Aula taller
Considerando las caractersticas de este tipo espacio formativo y las actividades
formativas que se desprenden de los aspectos formativos, es recomendable contar con
un espacio para un Aula taller en el cual sea posible integrar lo productivo con lo
formativo. Con capacidad para alojar un grupo reducido de alumnos, el material
didctico especfico y algunos equipos o herramientas determinadas de uso cotidiano.
Pgina 27
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
Laboratorio agropecuario
Se deber garantizar que el laboratorio de la escuela est acondicionado y equipado para
realizar las prcticas relacionadas con los aspectos formativos vinculados con la produccin
agropecuaria y la industrializacin en pequea escala de alimentos.
Infraestructura e instalaciones
Se debern considerar los diferentes espacios o sectores especficos para realizar los
diferentes anlisis y ensayos, acorde a las necesidades especificas tales como
bromatolgicos; anlisis de lcteos; anlisis de frutas y hortalizas; anlisis de agua y suelo;
entre otros. Los cuales podrn estar juntos en una misma edificacin o de manera vecina al
espacio de produccin y/o industrializacin especfica.
Equipamiento:
Nivel tecnolgico
El laboratorio agropecuario es un espacio formativo en el cual se aplican los aspectos
formativos vinculados con las tcnicas y mtodos de ensayos y anlisis fsico - qumico y
microbiolgico ms sencillos, vinculados con procesos y productos de produccin vegetal,
produccin animal y la industrializacin en pequea escala de alimentos. De la misma
manera que los procesos agro - productivos son ejecutados bajo situaciones reales de
trabajo, es necesario que las actividades de laboratorio cumplan con los mismos requisitos,
es decir tanto a nivel productivo real como a nivel demostrativo y meramente didctico.
Otros recursos didcticos
Es necesario poder acceder a otros equipos y herramientas que si bien no se utilizan en la
produccin especfica ni en la ejecucin del PDP, ser necesario considerar para la
formacin del tcnico. Aqu se considera la tecnologa de punta y la tecnologa no
tradicional o apropiada, la cual seguramente algunas de ellas, no se utilice en el desarrollo
del PDP institucional pero de alguna u otra manera es necesario tener acceso al mismo.
Adems de ello, todo el material bibliogrfico, grafico, equipos didcticos, catlogos,
folletos, muestrarios, despiece (partes) de algn equipo (viejo u obsoleto) para ver su
funcionamiento, entre otros. -
Pgina 28
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
Infraestructura y equipamiento general tales como carros, galpones y/o tinglados, palas,
bsculas, balanzas, equipo para electrificacin de alambrados, entre otros.
Infraestructura y equipamiento especfico al recurso alimenticio a elaborar y/o
acondicionar, como ser aquellos que elaboran alimentos balanceados para aves y cerdos
tales como silos, elevadores de granos, moledoras, otras-, aquellos que elaboran
forrajes para uso en ganadera como cegadoras, picadores de forraje, enrolladoras,
enfardadoras-, entre otros.
Nivel tecnolgico
El nivel tecnolgico utilizado para la produccin8 que se implemente en el PDP debe ser el
estndar utilizado en la regin. De manera de lograr una tecnologa apropiada y tpica de un
establecimiento agropecuario con un nivel productivo tipo familiar o empresarial pequeo a
mediano y que responda a los usos y costumbres de la regin.
Aula taller
Considerando las caractersticas de este tipo espacio formativo y la naturaleza de las
actividades formativas que se desprenden de los aspectos formativos grandes extensiones y
distancias, maquinas y equipos agropecuarios, insumos, entre otras-, es recomendable contar
con un espacio para un Aula taller en el cual sea posible integrar lo productivo con lo
formativo, con capacidad para alojar un grupo reducido de alumnos, el material didctico
especfico y algunos equipos o herramientas determinadas de uso cotidiano.
Aqu cabe la aclaracin: por un lado hacemos referencia al nivel tecnolgico del PDP, el cual responde a lo estndar
de la regin. Y por el otro hacemos referencia a que se debe acceder a otros recursos meramente didcticos con
diferentes niveles tecnolgicos, tanto aquellos de alto nivel tecnolgico como de uno ms rudimentario.
Pgina 29
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
Pgina 30
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
Por otro lado debemos considerar el poder tener acceso a la informacin que se obtiene,
procesa y registra de manera actualizada.
Equipamiento
Estacin meteorolgica que contenga al menos pluvimetro, anemmetro, termmetro de
aire, termmetro de mnimas y mximas. Instalados en un abrigo meteorolgico de medidas
estndar.
Otros recursos didcticos
Aqu sera recomendable poder acceder a instrumentos de medicin tradicional como son
los pluvimetros, termmetros, otros. De manera tal de identificar su funcionamiento.
Estanteras y armarios.
espacio para la estiba de materiales, equipos e implementos.
Instalacin elctrica y luminarias.
Nivel tecnolgico
El nivel tecnolgico estndar y caracterstico de la regin. Que permita un uso seguro por
parte de docentes y alumnos.
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
Pgina 32
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
Formacin General
Geografa
Historia
Lengua
Leng.
Extranjera
2 AO
Hr Hc
72
72
96
3 Geografa
3 Historia
72
4 Lengua
Leng.
3 Extranjera
Formacion Etica y
ciudadana
48
Educ. Fisica
72
3 Educ. Fisica
Educacion Artisitica
(*)
Espacio
72 3
Total por 50
Campo 4 21
1 AO
Biologa
Matemticas
Educ.
Tecnolgica
Dibujo Tcnico
96
12
0
72
72
Formacion Etica y
ciudadana
3 AO
Hr Hc
Espacio
4 AO
Hr
Hc
Espacio
72
Lengua y
Literatura
Formacin
Etica y
Ciudadana
5 AO
Hr
Hc
Espacio
Hr
Hc
72
Lengua y
3 Literatura
72
Lengua
48
Hr: 2016
48
Formacin
Etica y
Ciudadana
Formacin
Etica
Profesional
48
Hc: 84
72
Ingles
3 Tcnico
48
Ingles
Tcnico
48
72
48
Lengua y
2 Literatura
48
Formacin
Etica y
Ciudadana
96
Leng.
4 Extranjera
72
Leng.
Extranjera
72
3 Geografa
72
Historia
72
3 Educ. Fisica
48
2 Educ. Fisica
72
Educ. Fisica
72
72
3
Total por
Campo 336
3 AO
14
48
6 AO
48
Espacio
Hr Hc
Educacion Artisitica
(*)
72 3
Total por 45
Campo 6 19
2 AO
4 Fisica
5 Matemticas
Educ.
3 Tecnolgica
Dibujo
3 Tcnico
Qumica
96
12
0
72
72
72
Total por
Campo 336 14
4 AO
Total por
Campo 240 10
5 AO
96
Matemticas
96
4 Matemticas 96
5 Fisica I
96
Fisica II
96
4 Desarrollo Sust.
72
Hr: 2280
96
Qca. Aplic. a
los Procesos
Product.
96
Hc: 95
96
Sociologa
4 Rural
72
96
3 Quimica I
3 Biologa I
3
96
96
96
4
4
4
Quimica II
Biologa II
Economa
96
Formulacin de
Proy. p/ el
desarrollo Local
4 Matemticas
Ecologa y
Total por 14
Campo 4
6 AO
Matemti
cas
96
Pgina 33
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
Total por 36
Campo 0 15
1 AO
Taller
Total por 43
Campo 2 18
2 AO
24
0 10 Taller
24
0 10
Total por
Campo 480
3 AO
Total por 24
Campo 0 10
Total por
Campo 432 18
5 AO
192
Produccin
Animal I
192
Produccin de
hortalizas
160
Produccin de
Forrajes
144
6 Frutas
Maquinas
Equipos e
Implementos
Agricolas
96
Total por
Campo 448
19
96
Produccin de
Total por
Campo 96
6 AO
Sistemas
Agrcolas y
Agroindust
riales II
144
Produccin
Animal II
14
4
19
2
96
Produccin
de Aves
96
Sistemas
Agrcolas y
Agroindustrias 144
Produccin de
Plantas en vivero y
parquizacin
Instalaciones
Agropecuaris
Total por 24
Campo 0 10
20
Total por
Campo 480 20
4 AO
112
8
47
126
4 53
Total Form
Tcn.Espec.
Hr: 2512
Hc: 105
Organizaci
n y
96 4
Gestin
14
6
de las
4
Empresas
Agropecu
Produccin
Apicola
96 4
arias
Total por
Total por
Total por 57
Campo 432 18
Campo 576 24
Campo 6 24
Practica
Profesionaliza
nte
11
04 46
124
8 52
124
8 52
43
2 18
11
52 52
Pgina 34
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
3 ao
Espacio
HR
HC
Matemtica
96
Fsica I
96
Qumica I
96
Biologa I
Ciencias Naturales Aplicadas a los
Procesos Agropecuarios
Produccin de Plantas en Vivero y
Parquizacin
96
96
192
96
144
Instalaciones Agropecuarias
Produccin de Hortalizas
Pgina 35
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
Unidad Curricular:
MATEMTICA
4 horas ctedra
Pgina 36
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
4 horas ctedra
Pgina 37
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
4 horas ctedra
soluto.
Tipos.
Formas
de
expresar
la
concentracin
Pgina 38
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
Pgina 39
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
Concepto de pH y pOH. cidos y bases de: Arrhenius. Bronsted y Lowry. Lewis. Clculos de pH y
pOH de cidos y bases fuertes.
Reacciones qumicas
Reacciones de combinacin. Reacciones de descomposicin. Ecuaciones qumicas: Balanceo de las
ecuaciones qumicas. Clculos gravimtricos y volumtricos. Reactivo limitante y en exceso.
El tomo de carbono
Estructura. Orbitales atmicos y moleculares. Hibridacin de orbitales. Enlaces: tipos y
propiedades.
Pgina 40
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
4 horas ctedra
Pgina 41
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
4 horas ctedra
Pgina 42
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
8 horas ctedra
Pgina 43
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
Pgina 45
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
Pgina 46
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
Alambrados y cercos. Diferentes tipos y usos segn las distintas regiones del pas.
Alambrado convencional perimetral de siete hilos, alambrado convencional interno, alambrado
suspendido, alambrados electrificados y alambrados reforzados para corrales. Cercos vivos,
forestales, arbustivos. Cercos perimetrales de mampostera, roca, madera y tejidos. Pircas.
Redes
de
distribucin
de
gas.
Instalacin.
Materiales.
Conexiones.
Calefaccin
Pgina 47
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
Albailera
Operaciones bsicas. Clculo de los materiales requeridos para la obra a realizar. Clculo de
costos. Delimitado y mensura del rea donde se realizar la obra. Realizacin de mezclas para
distintos trabajos. Excavado de cimientos, encadenado y anclaje. Tcnicas de levantamiento
de paredes, muros y columnas. Pequeas estructuras (vigas y viguetas). Contrapisos.
Colocacin de aberturas, techado y cargas. Trabajos de preservacin y mantenimiento de las
obras de albailera. Profesionales a quienes recurrir.
Carpintera
Materiales. Distintos tipos de maderas, nativas y exticas, duras, semiduras y blandas para las
construcciones e instalaciones rurales segn las diferentes regiones del pas. Aspectos fsicomecnicos de la madera. Aptitud para el clavado y aserrado. Resistencia a diferentes esfuerzos.
Mquinas, equipos, herramientas. Uso del banco de carpintero. Caractersticas y usos de las
principales mquinas y herramientas de carpintera. Mantenimiento de los mismos.
Hojalatera y herrera
Materiales. Hierro, aluminio, galvanizadas, zinc y otros. Diferentes medidas y espesores de
chapas y perfiles de diferentes materiales metlicos. Tubos y conductos. Tipos de
alambres: liso alta resistencia, acerado, liso blando, de pas simples y dobles, tejidos
romboidales y cuadrangulares. Elementos metlicos anexos de las instalaciones: torniquetes
simples y dobles, bisagras, charnelas, pasadores, planchuelas, esprragos y pernos.
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
Pgina 49
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
6 horas ctedra
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
Control qumico y mecnico de malezas, insectos y enfermedades durante las distintas etapas del
proceso de produccin de hortalizas (previos a la siembra o transplante, en almcigos y a campo).
Criterios para la seleccin de productos y dosis. Aplicacin, accin de los picos, abanico de aspersin,
tamao de gotas. Transporte, almacenamiento y uso de herbicidas.
Determinacin de umbral de daos por plagas y enfermedades.
Tcnicas de obtencin de muestras: utilizacin de trampas y cebos. Preparacin de muestras para el
laboratorio de insectos y partes daadas de plantas. Interpretacin de informes de identificacin de
malezas, plagas y enfermedades.
Proceso de germinacin en las especies hortcolas.
Etapas y requerimientos. Dormicin. Gentica de las principales especies hortcolas: hbridos y
variedades. Reproduccin y multiplicacin. Anlisis e interpretacin del poder germinativo y vigor de
las semillas.
Manejo de almcigos.
Preparacin del suelo, manejo de las herramientas ms comunes. Sistemas de riego y drenaje del
almcigo. Desinfeccin del suelo, productos y dosis a utilizar. Criterios a tener en cuenta para la
seleccin de variedades. Determinacin de la densidad de siembra. Interpretacin de anlisis de
suelos. Fertilizacin del almcigo, preparacin y uso de abonos orgnicos. Mtodos de siembra.
Construccin de instalaciones sencillas para proteccin de los almcigos. Seguimiento del estado
fisiolgico y sanitario de las plantas en almcigo, cuidados generales. Control y registro de las
actividades realizadas en la etapa productiva.
Siembra directa y transplante de especies hortcolas.
Mtodos de siembra directa y transplante de especies hortcolas. Criterios de seleccin de semillas,
plantines y otras partes vegetales aptas para la multiplicacin. Determinacin de la densidad de
siembra y plantacin. Desinfeccin de semillas, plantines y otras partes vegetales a implantar.
Control de malezas e insectos antes de la siembra o transplante. Regulacin, aprestamiento y
calibracin de sembradoras y trasplantadoras. Control y registro de las actividades realizadas en la
etapa productiva.
Instalaciones para la produccin hortcola.
Instalacin de espalderas, tutores y cobertura plstica. Funcin de los distintos medios de
conduccin y proteccin. Manejo de cultivos hortcolas bajo cobertura plstica, sistemas de
fertilizacin, fertirrigacin y riego por goteo. Control del microambiente en el invernadero.
Fundamentos y tcnicas del cultivo de especies hortcolas en hidropona. Diseo y construccin de
instalaciones hortcolas.
Conduccin del cultivo implantado.
Control mecnico de malezas. Regulacin, aprestamiento y calibracin del motocultivador, carpidora y
pulverizadora de mochila y/o arrastre. Seguimiento del estado fisiolgico y sanitario de las plantas en
campo. Cuidados y labores generales, aporques, podas, ataduras, despuntes, desbrotes, raleos.
Sistemas y tcnicas de riego y drenaje. Interpretacin de estudios edafolgicos. Determinacin de
necesidades de nutrientes, criterios de seleccin de fertilizantes y dosis a
aplicar, mtodos de fertilizacin. Control de malezas, plagas y enfermedades. Control y registro de las
actividades realizadas en la etapa productiva.
Planificacin y realizacin de las actividades de cosecha y post-cosecha.
Muestreo para estimacin de rendimientos. Momento ptimo de cosecha. Labores de cosecha,
mtodos mecnico y manual. Deteccin de prdidas de cosecha, mtodos de correccin.
Metabolismo de productos perecederos en la pos cosecha. Distintas pautas del mercado para la
Pgina 51
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
Pgina 52
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
4 ao
Espacio
HR
HC
Matemtica
96
Fsica II
96
Qumica II
96
Biologa II
96
Economa
96
Produccin Animal I
192
Produccin de Forrajes
144
96
Pgina 53
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
Unidad Curricular:
MATEMATICA
4 horas ctedra
Pgina 53
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
Unidad Curricular:
FSICA II
4 horas ctedra
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
Pgina 55
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
Unidad Curricular:
QUMICA II
Profesional.
Campo de Formacin: Formacin Cientfico Tecnolgica
Rgimen de Cursado: ANUAL
Carga Horaria Semanal:
4 horas ctedra
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
Grasas y Aceites. Triglicridos simples y mixtos. Ceras. Propiedades Fsicas de los Lpidos.
Propiedades Qumicas de los Lpidos.
Saponificacin, hidrogenacin,
esterificacin y
transesterificacin. Lpidos complejos: fosfolpidos, Esfingolpidos, Glucolpidos. Importancia biolgica.
Jabones y Detergentes Sintticos. Esteroides: colesterol
Protenas:
Aminocidos. Estructura. Clasificacin. Quiralidad. Propiedades cido-Base. Reacciones
Qumicas. . Reacciones de los aminocidos. Formacin de pptidos. Enlace disulfuro. Protenas.
Definicin. Clasificacin. Propiedades cido base de las protenas. Funciones Biolgicas.
Estructura Primaria: determinacin de la secuencia de aminocidos. Ruptura de enlaces
peptdicos. Estructura Secundaria. Estructura terciaria: protenas fibrosas y globulares. Estructura
cuaternaria. Desnaturalizacin. Enzimas: Definicin. Nomenclatura. Clasificacin. Propiedades.
Cofactores. Mecanismo de accin. Especificidad de las Enzimas. Factores que modifican la actividad
enzimtica. Inhibicin, tipos.
Vitaminas: Clasificacin. Estructuras. Coenzimas:
NAD. FAD. GTP. ATP. Acetil CoA. Hormonas
vegetales
Hormonas esteroides.
cidos nucleicos.
Estructura General. Bases Nitrogenadas. Nuclesidos. Nucletidos. cidos nucleicos. Apareamiento de
bases: reglas de Chargaff. Estructura, caractersticas, propiedades de los cidos nucleicos. Funcin
Biolgica. cido Ribonucleico. Tipos. Estructura y Funcin Biolgica. Componentes del cido cido
desoxirribonucleico. Biosntesis de protenas: Cdigo gentico. Transcripcin del DNA. Funciones de
los ribosomas, tRNA, mRNA. Desnaturalizacin, mutacin.
Pgina 57
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
Unidad Curricular:
BIOLOGA II
4 horas ctedra
Biologa celular. Teora celular. La clula como unidad estructural y funcional de los seres vivos.
Entrada y salida de materiales de la clula: procesos de transporte a travs de membrana.
Metabolismo: Procesos metablicos a nivel molecular y celular.
Principales procesos metablicos en plantas y animales: Fotosntesis. Respiracin. Fermentacin.
Biosntesis proteica.
La continuidad de la vida: Reproduccin a nivel celular: Divisin celular mittica y meitica.
Concepto de gameta, y fecundacin
Introduccin al estudio de la gentica.
Concepto de gen y genoma. Cromosomas. Mutaciones. Leyes de Mendel
Biotecnologa. Organismos transgnicos.
Introduccin al estudio de la Microbiologa
Estructuras y funciones de los microorganismos. Los microorganismos en los alimentos y la industria.
Los microorganismos y sus interacciones. Los microorganismos y la proteccin ambiental.
Principales subdivisiones taxonmicas de los microorganismos.
Crecimiento microbiano: definicin, naturaleza y expresin matemtica. Medicin del crecimiento:
mtodos de recuento microbiano. Eficiencia del crecimiento. Crecimiento sincrnico. Efecto de la
concentracin de nutrientes sobre la velocidad de crecimiento. Cultivo continuo de microorganismos:
generalidades.
Pgina 58
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
Unidad Curricular:
ECONOMA
4 horas ctedra
Pgina 59
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
Pgina 61
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
Tcnicas reproductivas
Importancia del sistema reproductivo controlado (servicio a corral y por inseminacin artificial). Eleccin
y manejo de reproductoras para el servicio. Valoracin fenotpica de reproductores: caractersticas de
las diferentes regiones corporales, evaluacin del estado corporal, aplomos normales, comportamiento
animal. Evaluacin de la monta, normalidad anatmica de pene y prepucio. Manejo de la
reproduccin con verraco en los diferentes sistemas de produccin. Manejo de la reproduccin por
inseminacin artificial. Tcnicas de adiestramiento de verracos, extraccin de semen, procesamiento
del semen y siembra. Diagnstico de gestacin, importancia del padrillo como detector de preez.
Importancia econmica del diagnstico precoz. Distintos mtodos.
Sujecin y volteo de porcinos
Mtodos de contencin, utilizacin de mordaza, cepo, sogas, maneas. Mtodo de volteo. Normas de
seguridad para personas y animales.
Gestacin, parto y lactancia
Fisiologa de la gestacin, duracin, etapas, requerimientos nutricionales, cantidad, calidad,
estado fsico y suministro de alimentos y agua a la hembra gestante. Edad embrionaria, cambios
normales con el avance de la gestacin. Evaluacin de la cerda gestante y valoracin de su
estado corporal. Precauciones a considerar en el manejo y prcticas semiolgicas de la hembra
gestante. Fisiologa del parto, etologa de la cerda por parir. Atencin del parto en jaulas
parideras, tiempos de duracin normal. Criterios de intervencin, metodologa de asistencia,
medidas de seguridad e higiene para el operador y los animales. Requerimientos de los lechones.
Manejo del recin nacido. Fisiologa de la lactancia. Anatoma y funcionamiento de la glndula
mamaria. Manejo de la cerda en lactancia, valoracin de su estado corporal.
Manejo sanitario de los cerdos e instalaciones
Aspecto y estado corporal. Pautas de higiene en el manejo de los cerdos y las instalaciones.
Parmetros normales de salud, temperatura, frecuencia respiratoria, cardaca, aspecto y estado de
los cerdos. Signos vitales: posicin de la cola, coloracin de la piel, estado de los ojos,
Pgina 63
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
Plan sanitario
Plan sanitario: recursos humanos profesionales zonales, estructura general. Costo sanitario. Ejecucin
de tratamientos. Criterios de implementacin del plan sanitario con otras prcticas semiolgicas.
Instrumental requerido para la implementacin del plan sanitario: regulacin, limpieza, mantenimiento y
utilizacin. Interpretacin y valoracin de indicaciones establecidas en los prospectos de los
agroqumicos y zooterpicos. Cronograma de prcticas sanitarias.
Sanidad en la gestacin y el parto
Anormalidades ms comunes en la gestacin: aplomos, abortos, prdidas, estado corporal de los
animales. Sanidad en el preparto, aplicacin de biolgicos y otros zooterpicos, precauciones, control
de la ubre, manejo del edema. Normas de higiene para la atencin del parto y posparto. Caractersticas
de los loquios puerperales (normales y anormales). Criterios para la determinacin de consulta al
profesional veterinario.
Muestreo
Tcnicas de obtencin de muestras de sangre, materias fecales e hisopadas. Tcnicas de
obtencin de muestras de agua, suelo y alimentos. Obtencin, acondicionamiento y remisin de
Pgina 64
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
Previsin de alimentos
Alternativas de utilizacin real de los recursos forrajeros en la produccin porcina: a) nutrientes
(vitaminas y minerales); b) como recurso econmico; c) para utilizacin en el propio criadero. Concepto
de rotacin del criadero para utilizacin de pastoreos y por manejo sanitario. Especies forrajeras
naturales e implantadas. Ciclo de produccin de las especies forrajeras. Mtodo de clculo de
produccin y variaciones de la calidad nutricional. Cereales: almacenamiento, acondicionamiento de los
diferentes cereales utilizados, controles peridicos de calidad para la alimentacin; contaminantes,
niveles normales. Formas de almacenamiento, suministro, costos. Impacto ambiental de los materiales
utilizados en la elaboracin de alimentos. Registro de produccin y destino de los alimentos
elaborados.
Instalaciones
Alambrados (perimetrales, divisorios fijos y suspendidos, elctricos), otros materiales para
delimitar parcelas y contener animales. Manga: generalidades, uso y funcionamiento. Corrales de
aparte, huevo, lazareto y otros: generalidades, uso y funcionamiento. Cargador: uso y funcionamiento.
Aguadas, tipo segn regiones y bases de su funcionamiento. Clculo y estimacin de necesidades.
Comederos: distintos tipos. Balanzas, tipos y funcionamiento.
Comercializacin
Conocimiento del peso de cada categora. Control de peso. Categoras y formas de
comercializacin. Rendimiento y clasificacin por porcentaje de magro. Valores aceptables para
cada sistema de produccin porcina. Mercados formadores de precios externos, nacionales, locales,
regionales, diferencias por fletes. Implementos a utilizar para el arreo y carga de los cerdos.
Elementos que deterioran la calidad de la carne porcina (picana). Acondicionamiento previo, durante
y posterior al transporte. Estrs, agua, comida, distancia, horario de transporte. Definicin y clculo
del desbaste. Legislacin nacional, provincial y municipal para el transporte
2- PRODUCCIN DE OVINOS
Proyecto de produccin de ovinos para diferentes propsitos (carne, lana y leche)
Programa de gestin de la explotacin.
Indicadores del rumbo de la explotacin.
Aspectos sociales y econmicos de la produccin ovina en la regin y en el pas
Minifundios.
Formas de organizacin del trabajo en los procesos de produccin ovina.
Anlisis de la situacin econmica en la produccin ovina.
Tipos de produccin de ovinos para carne, lana y leche Distintos sistemas
de produccin ovina (carne, lana, leche). Requerimientos de instalaciones en
los diferentes sistemas de produccin. ndices productivos en los diferentes
sistemas de produccin ovina.
Manejo de las planillas y datos a registrar.
Interpretacin, anlisis y clculo de la informacin relevada.
Parmetros a considerar para las recorridas diarias en diferentes sistemas de produccin.
Pgina 66
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
PRODUCCIN DE CAPRINOS
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
Pgina 77
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
ANUAL
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
Pgina 79
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
5 ao
Espacio
HR
HC
Matemtica
96
72
96
Sociologa Rural
72
96
144
Produccin de Frutas
144
96
Produccin Apcola.
96
Produccin de Aves
96
Pgina 80
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
96 horas reloj
Pgina 75
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
Pgina 76
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
96 horas reloj
Pgina 77
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
Procesos agroindustriales
Tecnologa de los procesos agroindustriales. Nocin de proceso. Control de proceso y de calidad.
Calidad de producto y de proceso. Necesidad de la normalizacin. Sistemas de certificacin.
Produccin de biocombustibles
Biodiesel. Definicin y especificaciones del biodiesel. Materias primas para la produccin de
biodiesel. Reacciones en la produccin de biodiesel. Procesos de produccin industrial de biodiesel.
Aplicaciones. Produccin de biodiesel. Bioetanol. Produccin de bioetanol. Bioetanol como
combustible. El bioetanol como aditivo de las naftas. Aditivo de mejora de la ignicin en motores diesel.
Barreras en el uso del bioetanol. Proceso de produccin de bioetanol.
Pgina 78
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
Unidad Curricular:
SOCIOLOGA RURAL
Pgina 79
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
Unidad Curricular:
Itinerario de un Proyecto.
Proceso de reflexin, proceso de sistematizacin y proceso de evaluacin.
Proceso de reflexin: Diagnstico de la situacin inicial: anlisis FODA.
Proceso de sistematizacin y diseo del proyecto: descripcin de la naturaleza del proyecto y
fundamentacin. Determinacin de objetivos, destinatarios, metodologa y actividades a realizar.
Estimacin de tiempos; definicin de responsables del proyecto; anlisis de viabilidad y estimacin
de recursos humanos, materiales y financieros para su concrecin. Clculos de
costos y presupuestos. Anlisis de posibles alianzas con otros actores comunitarios. Proceso de
ejecucin y evaluacin: indicadores de procesos y de resultados. Reformulacin y continuidad del
Proyecto. Socializacin y publicacin de la experiencia.
Pgina 80
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
Unidad Curricular:
6 horas ctedra
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
Criterios de seleccin de implementos de labranza, efecto en el suelo y las plantas; rol del cultivo
antecesor antes del laboreo; estado del suelo. Sistemas de labranza convencional y
conservacionista, siembra directa. Barbecho: criterios para establecer duracin (climticos,
especie y variedad a cultivar, presencia de plagas, enfermedades y malezas); influencia de la
duracin del barbecho en el comportamiento de los cultivos. Regulacin, aprestamiento y
calibracin de equipos e implementos de labranza.
Fertilizacin. Concepto de fertilidad. Necesidades de nutrientes de los cultivos. Toma de muestras de
suelos. Fertilizantes: formas, momentos y dosis de aplicacin. Impacto ambiental.
Plagas, enfermedades y malezas
Mtodos de identificacin, prevencin y control de las plagas, enfermedades y malezas (que afectan a
los cereales y oleaginosas) ms comunes en la regin; mtodos no tradicionales de control.
Determinacin de umbral de daos por plagas y enfermedades. Sistemas de monitoreo y muestreo.
Criterios para el uso de agroqumicos, medidas de seguridad. Medios alternativos de control de
plagas.
Conduccin de los cultivos
Calidad de las semillas. Componentes de la calidad de las semillas: Descripcin: especie y pureza
varietal, pureza analtica, uniformidad, peso de semillas. Higiene: contaminacin con invasoras nocivas,
sanidad de semillas, contaminacin con insectos y caros. Potencial de desempeo: germinacin,
vigor, emergencia y uniformidad en campo. Prcticas de laboratorios de semillas: equipamientos,
insumos y procedimientos. Redaccin e interpretacin de informes.
Criterios para la seleccin de variedades e hbridos. Preparacin del suelo, siembra y cuidados
culturales. Desarrollo y fisiologa de las principales especies de cereales y oleaginosas9.
Proteccin de los cultivos. Control mecnico de malezas. Regulacin, aprestamiento y calibracin del
motocultivador, carpidora y pulverizadora de mochila y/o arrastre. Seguimiento del estado fisiolgico y
sanitario de los cultivos. Determinacin de necesidades de nutrientes, criterios de seleccin de
fertilizantes y dosis a aplicar. Cuidados y labores generales. Control y registro de las actividades
realizadas en la etapa productiva.
Cosecha y almacenamiento de granos
Muestreo para estimacin de rendimientos. Momento ptimo de cosecha, criterios a tener en
cuenta para el momento y mtodo de cosecha; planificacin de las actividades. Cosecha
mecnica de granos. Deteccin de prdidas de cosecha, mtodos de correccin. Almacenamiento
de granos; metabolismo de productos perecederos en la pos cosecha. Distintas pautas del
mercado para la presentacin y control de sanidad y calidad de los granos; tcnicas de
clasificacin, tipificacin y acondicionamiento de granos. Normas y estndares de calidad:
tipificacin por tamao, color, grado de humedad, daos, formas, etc. Medidas de control y
proteccin de los granos almacenados.
Procesos industriales de extraccin
Fundamentos fsicos, procedimientos y aplicaciones en la industria alimentaria. Proceso de extraccin
de aceites: presin, centrifugacin continua, sistema Sinolea. Extraccin y refinado. Mtodo de
obtencin y aprovechamiento. Tratamientos de modificacin y transformacin de los aceites
comestibles. Extraccin de harinas: etapas, equipos e instalaciones.
9
Se refiere a las principales especies cultivadas, no slo a las seleccionadas por la institucin.
Pgina 82
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
Pgina 84
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
Pos cosecha
Acondicionamiento y empaque de frutas; mtodos utilizados segn especie, variedad y mercado
de destino; mtodos de conservacin de la fruta; cmaras frigorficas y transporte.
Comercializacin de la fruta en fresco; reglamentacin vigente.
Organizacin y gestin de la produccin de frutas ctricas
Adquisicin de insumos y comercializacin de fruta. Evaluacin de los procesos y resultados de la
produccin. Control y aplicacin de las normas de seguridad e higiene en el proceso de produccin
de frutas ctricas.
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
Pgina 87
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
Pgina 89
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
Observacin de la colmena
Revisacin en los diferentes momentos productivos, pasos para un correcto abordaje de la
colmena, implementos a utilizar, estructura y funcionamiento.
Normas de seguridad e higiene para el operador y la colonia.
Manejo de la colonia
Criterios de seleccin de colonias.
Manejo de la colmena en servicios de polinizacin: preparacin, traslado, densidad de colonias,
momento de entrada al lote, manejo en el cultivo.
Manejo de la colonia en produccin de ncleos, paquetes, reinas.
Manejo de la colonia en produccin de miel, polen y propleos.
Productos de la colmena
Miel, polen, jalea real, propleos, cera, servicios de polinizacin. Obtencin con criterios de
calidad y sanidad, implementos y maquinarias a utilizar. Estrategias de obtencin y
almacenamiento para evitar alteraciones en los productos. Manufactura y comercializacin,
calidad desde el origen. Normativa en el mbito nacional, provincial y municipal.
Pgina 92
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
96 horas reloj
Pgina 93
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
Manejo de reproductores
Madurez sexual del macho y de la hembra, su determinacin, homogeneidad de los lotes.
Apareamiento, edad ms conveniente. Seleccin y manejo de reproductores/as.
Manejo de la reproduccin por inseminacin artificial en pavos doble pechuga. Tcnicas de
adiestramiento, de extraccin de semen, de manipulacin del semen, de siembra.
Incubacin
Planta de incubacin, sectores.
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
Legislacin vigente para la utilizacin de hormonas en el mbito nacional, del Mercosur y otros
mercados. Riesgos para la salud humana y animal, consecuencias de su mala utilizacin,
procesamiento de los residuos. Normas de bioseguridad en granjas, legislacin vigente.
Normas de seguridad e higiene nacional, provincial, municipal y reglamentaciones de las A.R.T.
para las plantas elaboradoras de alimentos. Impacto ambiental de los materiales e insumos
utilizados en la elaboracin de alimentos.
Alimentos, componentes y funciones
Alimento, alimentacin, caractersticas bsicas de cada alimento de acuerdo a su valor
nutritivo (energtico, proteico, fibroso).
Componentes de los alimentos: protenas, lpidos, hidratos de carbono, minerales,
vitaminas, agua. Funciones en el organismo animal.
Componentes de una racin. Elementos que aportan los diferentes componentes de las
raciones. Fundamento de las mezclas.
Subproductos regionales para su utilizacin como alimentos.
Requerimientos de protenas, energa, vitaminas, minerales, fibra, de las diferentes
categoras animales en crecimiento, mantenimiento, terminacin y reproduccin. Requerimientos
de agua para las diferentes etapas productivas de los animales.
Materias primas para la elaboracin de alimentos
Materias primas para elaboracin de balanceados para aves, de origen vegetal y animal.
Ncleos vitamnicos y minerales.
Clculo y preparacin de raciones. Interpretacin de frmulas expresadas en diferentes
unidades. Determinacin de raciones en funcin de su costo, calidad y retorno econmico. Tipos
de raciones: peleteado, molido, partido. Control de los premezclas. Control de stock
Preparacin de raciones en forma manual y mecnica (molido, aplastado, partido, picado,
mezclado de los diferentes componentes). Pesaje de los componentes. Subproductos regionales
para su utilizacin como alimentos.
Manejo nutricional
Manejo nutricional, frecuencia de alimentacin, consumo, digestibilidad, ndices de
conversin.
Seguimiento nutricional, control del consumo (ofrecido y rechazado), control de ganancia de
peso, manejo de tablas de alimentacin, utilizacin de programas informatizados de alimentacin.
Fases de la alimentacin.
Restricciones alimentarias en parrilleros y ponedoras.
Muda forzada, mtodos, manejo de la misma, conveniencia de la misma.
Alimentacin en reproductores, restriccin alimentaria en hembras y machos, alimentacin por
separado.
Alimentacin diferenciada, en ponedoras, segn volumen de produccin.
Evaluacin del consumo. Confeccin de planillas de productividad.
Suministro de raciones: a) a voluntad (manual, automtica), tipos de comederos, superficie de
comedero por animal, higiene de los comederos, altura de los comederos; b) restringida, tipos de
comederos, superficie de comedero por animal, calculo de comederos, higiene de los
comederos.
Reconocimiento de especies y variedades forrajeras naturales e implantadas con aptitud
nutritiva para las aves y de utilizacin en la zona.
Pgina 95
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
Pgina 96
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
6 ao
Espacio
Matemtica
HR
HC
96
144
Produccin Animal II
Industrializacin en Pequea Escala. De Productos de
Origen Animal
192
96
144
PRCTICAS PROFESIONALIZANTES
432
18
Pgina 98
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
4 horas ctedra
Pgina 99
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
Unidad Curricular:
6 horas ctedra
Pgina 100
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
Principales variedades
Segn duracin del ciclo, resistencia a plagas y enfermedades, tipo de fibra y adaptacin a la cosecha
mecnica. Adaptacin de las distintas variedades a las condiciones climticas. Plasticidad.
Uso del suelo
Interpretacin de mapas y anlisis de suelo, capacidad y retencin hdrica, muestreo de suelos.
Criterios de seleccin de implementos de labranza, efecto en el suelo y las plantas; rol del cultivo
antecesor antes del laboreo; estado del suelo. Sistemas de labranza convencional y conservacionista.
Barbecho: criterios para establecer duracin (climticos, variedad a cultivar, presencia de plagas,
enfermedades y malezas); influencia de la duracin del barbecho en el comportamiento del cultivo.
Regulacin, aprestamiento y calibracin de equipos e implementos de labranza.
Plagas, enfermedades y malezas
Mtodos de identificacin, prevencin y control de las plagas, enfermedades y malezas ms comunes
en la regin; mtodos no tradicionales de control. Determinacin de umbral de daos por plagas y
enfermedades. Sistemas de monitoreo y muestreo. Criterios para el uso de
agroqumicos, medidas de seguridad.
Fenmenos climticos adversos
Sequas, heladas e inundaciones; mtodos de prevencin y mitigacin de daos por fenmenos
climticos adversos.
Conduccin del cultivo
Criterios para la seleccin de variedades. Proceso de germinacin; tratamiento de semillas.
Desarrollo y fisiologa del algodn. Preparacin del suelo, siembra y cuidados culturales. Proteccin
del cultivo; control mecnico y manual de malezas. Regulacin, aprestamiento y calibracin del
tractor, rastra, arado, cultivadora y pulverizadora de mochila y/o arrastre. Seguimiento del estado
fisiolgico y sanitario de las plantas. Determinacin de necesidades de nutrientes, criterios de
seleccin de fertilizantes y dosis a aplicar, mtodos de fertilizacin. Cuidados y labores generales.
Control y registro de las actividades realizadas en la etapa productiva.
Cosecha y almacenamiento
Muestreo para estimacin de rendimientos. Momento ptimo de cosecha, criterios a tener en cuenta
para el momento y mtodo de cosecha; planificacin de las actividades. Cosecha manual y mecnica.
Deteccin de prdidas de cosecha, mtodos de correccin. Distintas pautas del mercado para la
presentacin y control de sanidad y calidad del algodn. Tcnicas de
clasificacin, tipificacin y acondicionamiento. Normas y estndares de calidad: tipificacin por
tamao, color, largo de fibra, grado de humedad, etc.
Organizacin y gestin de la produccin de algodn
Adquisicin de insumos. Comercializacin del algodn: caractersticas. La industria desmotadora.
Articulaciones agroindustriales. Evaluacin de los procesos y resultados de la produccin. Control y
aplicacin de las normas de seguridad e higiene en el proceso de produccin. Evaluacin de los
resultados de la produccin. Control y aplicacin de las normas de seguridad e higiene en el proceso
de produccin.
Pgina 101
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
Pgina 102
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
Maduracin y cosecha
Efectos de los factores climticos sobre la madurez. Formacin y almacenamiento del azcar.
Calidad del jugo. Mtodos para determinar madurez. Sazonado. La zafra. Forma y momento de
realizacin. Muestreos pre zafra para programacin de corte. Diferentes formas de zafras; manuales
y mecnicas, ventajas e inconvenientes de cada una.
Procesos industriales de extraccin
Fundamentos fsicos, procedimientos y aplicaciones en la industria alimentaria. Extraccin del
azcar, etapas del proceso, equipos e instalaciones.
Pgina 103
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
peso final, clculo del aumento diario de peso, clculo de conversin alimenticia, clculo de
produccin de Kg. de carne por animal y unidad de superficie.
Destete: tipos de destete (tradicional, anticipado, precoz, desleches), ventajas y
desventajas, condiciones mnimas de aplicacin, eleccin del tipo de destete de acuerdo a
las caractersticas de la explotacin y el destino de los animales. Manejo de los terneros
destetados y de sus madres, condiciones a considerar respecto de las instalaciones.
Recra
Concepto, tipo de animal (machos y hembras para posterior invernada o reposicin), peso inicial,
peso final, tiempo de duracin, aumento diario de peso vivo, clculo del aumento diario de
peso, clculo de la conversin alimenticia, clculo de produccin de Kg. de carne por animal y
unidad de superficie, instalaciones requeridas, tipo de alimentos.
Invernada
Concepto, tipo de animal, peso inicial, peso final, tiempo de duracin, aumento diario de
peso vivo, clculo del aumento diario de peso, clculo de conversin alimenticia, clculo de
produccin de Kg. de carne por animal y unidad de superficie, instalaciones requeridas, tipo de
alimentos, destino de los animales (reposicin o consumo), caractersticas del animal terminado
para el mercado interno o externo.
Tipos de invernada: invernada corta de machos, larga de machos y hembras, convencional o
extensiva, semiextensiva o combinada (con confinamiento en los ltimos sesenta das de la
terminacin), intensiva (engorde a corral).
Control de peso (cinta, balanza).
Instalaciones
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
Enfermedades que atacan a las diferentes categoras de animales en los distintos sistemas de
produccin, mtodo de prevencin.
Enfermedades ms comunes: mastitis, podales, digestivas, leucosis, brucelosis,
tuberculosis, carbunclo, I.B.R., diarrea viral, leptospirosis, fiebre aftosa, trichomoniasis y
campilobacteriosis, paratuberculosis.
Sndrome diarrea, onfalitis, respiratorio.
Parasitosis internas y externas.
Querato conjuntivitis, enfermedades clostridiales, enfermedades de la piel, timpanismo.
Enfermedades zoonticas, su prevencin.
Legislacin sanitaria, medioambiental y normas de seguridad
Legislacin vigente a nivel nacional y regional en planes de erradicacin y control de
enfermedades de animales de produccin, trabajo y compaa.
Legislacin vigente para la utilizacin de hormonas a nivel nacional, del Mercosur y otros
mercados. Riesgos para la salud humana y animal, consecuencias de su mala utilizacin,
procesamiento de los residuos.
Normas de seguridad e higiene nacional, provincial, municipal y reglamentaciones de las
ART para las plantas elaboradoras de alimentos y tambos mecanizados.
Tratamiento de efluentes, legislacin a nivel nacional, provincial, municipal.
Compostaje, riesgo ambiental.
Plan sanitario
Recursos humanos profesionales zonales, estructura general del mismo.
Implementacin del plan sanitario.
Instrumental requerido para la implementacin del plan sanitario, regulacin, limpieza,
mantenimiento y utilizacin.
Interpretacin y valoracin de indicaciones establecidas en los prospectos de los
agroqumicos y zooterpicos.
Cronograma de prcticas sanitarias.
Costo sanitario. Ejecucin de tratamientos.
Sanidad en la gestacin y el parto
Anormalidades ms comunes en la gestacin: aplomos, abortos, prdidas, estado corporal de
los animales.
Sanidad en el preparto, aplicacin de biolgicos, minerales, control de la ubre, manejo del
edema.
Normas de higiene para la atencin del parto y posparto.
Parto y eliminacin de placenta, tiempo fisiolgico y alteraciones: concepto de placenta
normal, demorada y retenida.
Caractersticas de los loquios puerperales (normales y anormales), criterios para la
determinacin de consulta al profesional veterinario.
Muestreo
Tcnicas de obtencin de muestras de sangre, materia fecal e isopados.
Tcnicas de obtencin de muestras de agua, suelo, pasto, alimentos.
Toma, acondicionamiento y remisin de muestras al profesional competente.
Normas de seguridad e higiene personal y medioambiental para la toma de muestras y otros
manejos sanitarios.
Utilizacin, higiene y mantenimiento del instrumental.
Alimentos, componentes y funciones
Alimento, alimentacin, caractersticas bsicas de cada alimento de acuerdo a su valor
nutritivo (energtico, proteico, fibroso).
Componentes de los alimentos: protenas, lpidos, hidratos de carbono, minerales,
vitaminas. Agua, funciones en el organismo animal.
Componentes de una racin.
Pgina 113
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
Previsin de alimentos
Reserva forrajera, tipos de reservas secas (heno, rollo, fardo), hmedas (henolaje, silos).
Conservacin de forrajes.
Estimacin a futuro de la relacin de oferta y demanda forrajera para definir produccin de
reservas y compra de insumos.
Determinacin de necesidades del volumen de la reserva: estimacin de la produccin
forrajera anual; anlisis econmico de posibilidades de elaboracin de reservas.
Evaluacin de las posibilidades potenciales de confeccin de reservas; anlisis de la
utilizacin de subproductos considerando su costo, posibilidad de obtencin, suministro y
aporte nutricional; determinacin de calidad nutritiva de las reservas, anlisis de su
composicin. Impacto ambiental de los materiales utilizados en la elaboracin de alimentos.
Cereales: almacenamiento, acondicionamiento de los diferentes cereales utilizados,
controles peridicos de calidad para la alimentacin; contaminantes, niveles normales.
Formas de almacenamiento, suministro, costos.
Registro de produccin y destino de los alimentos elaborados.
Instalaciones para la alimentacin y elaboracin de alimentos
Instalaciones para cada tipo de reserva.
Requerimientos de implementos e instalaciones para el suministro y la distribucin de
raciones.
Maquinaria e implementos utilizados en la elaboracin de alimentos, su manipulacin y
mantenimiento. Estructuras para silos, carros para racionar, mixer, cortapicadoras, moledoras,
aplastadoras. Chequeo de los instrumentos.
Comercializacin
Conocimiento del peso de cada categora. Categoras y formas de comercializacin.
Rendimiento y clasificacin por grado de terminacin.
Mercados formadores de precios externos, nacionales, locales, regionales, diferencias por
fletes.
Tipos de comercializacin: feria local, particulares, venta directa, mercado regional, mercado
nacional.
poca de compra de animales para los diferentes sistemas de produccin de carne en las
diferentes regiones.
Control de peso (cinta, balanza).
Acondicionamiento previo, durante y posterior al transporte. Estrs, agua, comida, distancia,
horario de transporte. Definicin y clculo del desbaste.
Reglamentacin nacional, provincial y municipal para el transporte y comercializacin de
hacienda en pie.
Comercializacin de la leche
Condiciones de entrega.
Distribucin de cuencas lecheras. Centros consumidores. Mercosur.
Comercializacin mundial de la leche.
Calidad de leche parmetros considerados para su determinacin.
Relacin con industrias: diferentes formas de pago, empresas privadas, cooperativas.
Formas asociativas para la comercializacin.
Pgina 115
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
96 horas reloj
Contenidos Mnimos de la
Formacin:
En el Espacio Formativo INDUSTRIALIZACIN EN PEQUEA ESCALA DE
PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL se podrn desarrollar contenidos relativos a la
Industrializaciones en pequea escala relacionadas a los sistemas Produccin
Porcina, Bovina, Ovina o Caprina de acuerdo con los entornos formativos con que
cuente la institucin. Esta descripcin presenta el listado de los contenidos que
debern desarrollarse en el transcurso de las actividades formativas. El listado no
indica secuencia; ser el equipo docente a cargo del espacio quien resolver en qu
momento y a travs de qu actividades los desarrollar.
1- INDUSTRIALIZACIN EN PEQUEA ESCALA DE CARNE PORCINA
Aspectos sociales y econmicos de la produccin agroindustrial de chacinados
en la regin y en el pas.
Formas de organizacin del trabajo en los procesos de industrializacin de la carne
porcina
Anlisis crtico del proyecto productivo en el que los
alumnos participan. Comercializacin de embutidos y
chacinados.
Instalaciones y maquinarias para la elaboracin de chacinados.
Distintos tipos y finalidades. Funcionamiento y limpieza.
Sala de maduracin de embutidos y chacinados. Caractersticas constructivas,
tipos y finalidad. Controles de temperatura y humedad.
Requerimientos de agua y energa elctrica.
Depsitos de materia prima. Caractersticas constructivas, tipos y finalidad. Controles de
temperatura y humedad.
Calidad de carne e insumos para la industrializacin de los diferentes
chacinados. Caractersticas organolpticas. Controles obligatorios. Requerimientos
de temperatura. Cadena de fro. Cmara de fro. Caractersticas constructivas, tipos y
finalidad. Controles de temperatura y humedad.
Pgina 116
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
acondicionado, presentacin.
Aditivos
Tipos y propiedades. Su utilizacin de acuerdo al cdigo alimentario
argentino.
Mquinas, equipos, instrumentos y utensilios.
Paila: tipos, partes constitutivas, funcionamiento. Enfriador: funcionamiento. Tanque
pulmn: funcionamiento y finalidad. Refractmetro: su utilizacin en medicin de
concentracin de azcar, fundamentos de su funcionamiento. Envases: tipos.
Envasadora: su utilizacin. Termoselladora: su utilizacin.
Tratamiento de efluentes.
Reglamentacin MUNICIPAL, PROVINCIAL, NACIONAL y del MERCOSUR
relacionada con las instalaciones, los procesos de industrializacin y saneamiento de
efluentes.
Lquidos y slidos, tratamientos, reutilizacin.
Pgina 119
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
Sistemas agropecuarios
El enfoque sistmico. Componentes o elementos del sistema. La empresa agropecuaria como
sistema productivo. Recursos productivos. Racionalidad econmica. Objetivos de la explotacin.
Tipos de explotaciones agropecuarias. Explotaciones familiares. Concepto de empresa agropecuaria.
Rgimen legal de tenencia de la tierra. Formas jurdicas individuales y no individuales de la empresa
agropecuaria.
Aplicaciones informticas a la organizacin y gestin de la explotacin agropecuaria Programas
para el anlisis econmico, financiero y patrimonial de establecimientos agropecuarios. Aplicaciones de
los procesadores de texto y planillas de clculo a la administracin agropecuaria.
Anlisis y diagnstico de la explotacin agropecuaria
Informacin requerida para el anlisis de explotaciones en produccin y para explotaciones a
establecer. Tcnicas para la obtencin de informacin. Observacin y entrevista. Tipos y fuentes de
datos. Utilizacin de los datos de registro de la explotacin. Relevamiento de los recursos productivos
disponibles: naturales, de capital y humanos. Criterios para la evaluacin del estado y condiciones de
los recursos productivos. Anlisis del nivel tecnolgico de la explotacin. Evaluacin de los resultados
fsicos, econmicos y sociales de la explotacin. Medidas del resultado fsico y econmico. Evaluacin
ambiental de la explotacin. Elaboracin del diagnstico. Deteccin de problemas y determinacin de
sus causas. Factores que afectan los resultados fsicos, econmicos y sociales de la explotacin
agropecuaria. Elaboracin de informes
Gestin administrativa y de los recursos humanos de la explotacin
Principios de administracin de la explotacin adaptados o adaptables a distintos tipos de productor,
tamaos de explotacin y sistemas productivos. Direccin. Coordinacin y comunicacin. Supervisin.
Delegacin de autoridad y responsabilidades. Proceso de conduccin de la explotacin. Seguimiento
de la implementacin del proyecto. Identificacin de problemas y de alternativas de solucin;
evaluacin y seleccin entre alternativas; implementacin de la seleccin. Anlisis econmico de la
explotacin. Costos totales y unitarios. Costo marginal, costo promedio, costo variable promedio.
Costos de oportunidad. Costos y beneficios sociales. Margen
bruto y margen neto. Elaboracin de presupuestos de costos e ingresos. Amortizacin e intereses.
Relacin costo-beneficio. Rentabilidad. Anlisis financiero. Medidas para el anlisis financiero.
Financiamiento de las actividades agropecuarias. Gestin financiera. Crdito. Flujo de fondos: egresos
e ingresos. Diseo de los medios de registro de la informacin sobre la explotacin.
Pgina 120
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
Pgina 121
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
10
Ministerio de Educacin
Gobierno de la Provincia
Santiago del Estero
no deben considerarse como prcticas profesionalizantes las que como nico criterio de
eleccin atienden a demandas especficas de la propia institucin escolar u
organizaciones locales. De la definicin se desprende que no es un factor que las define
la necesidad de dar respuesta a necesidades de las organizaciones que no pueden ser
satisfechas por otros medios. La transferibilidad de los aprendizajes propios de estas
prcticas supone la posibilidad de comprenderlas y realizarlas en variadas condiciones,
situaciones y mbitos.
a)
b)
Pgina 123