UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL FRANCISCO DE

MIRANDA PROGRAMA CIENCIAS VETERINARIAS

CATEDRA BIOQUIMICA I PROFESORA M.V. NOHELIA
NOVA HERNANDEZ.
GUIA TEMA No 3: AGUA, Ph y BUFFERS.
Consideraciones Generales.
El agua es el lquido ms comn y ms abundante de la
superficie terrestre, y posee un numero de propiedades
fisicoqumicas destacables de importancia relevante.
Las propiedades del agua son consecuencia de su estructura
molecular y son responsables de que se lleve a cabo el
desempeo de sus funciones intrnsecas en el organismo de
los animales domsticos.
Estructura Molecular del Agua.
El papel primordial del agua en el metabolismo de los seres
vivos se debe sus propiedades fsicas y qumicas, derivadas
de la estructura molecular.
La estructura
molecular del agua esta dada por dos tomos de hidrogeno
(H) y un tomo de oxigeno (O) que se mantienen unidos entre
si por enlaces covalentes.

A temperatura ambiente es lquida, al contrario de lo que

cabra esperar, ya que otras molculas de parecido peso
molecular (SO2, CO2, SO2, H2S, entre otras) son gases.
Es una molcula estrictamente polar, y forma ciertos enlaces
de naturaleza especifica denominados puentes de hidrogeno
con otras molculas que se encuentren tambin en un medio
acuoso.
Este comportamiento se debe a que los dos electrones de los
dos hidrgenos estn desplazados hacia el tomo de oxigeno,
por lo que en la molcula aparece un polo negativo, donde
est el oxgeno, debido a la mayor densidad electrnica, y dos
polos positivos, donde estn los dos hidrgenos, debido a la
menor densidad electrnica, por lo tanto, las molculas de
agua se consideran dipolos.

Entre los dipolos del agua se establecen fuerzas de atraccin

llamados puentes de hidrgeno, formndose grupos de 3-9
molculas.
Con ello se consiguen pesos moleculares elevados y el agua
se comporta como un lquido.

Estas agrupaciones, le confieren al agua sus propiedades de

fluido, en realidad, coexisten estos pequeos polmeros de
agua con molculas aisladas que rellenan los huecos.
Aunque la naturaleza de los puentes de hidrogeno que se
establecen de forma individual es dbil, ya que los puentes de
hidrogeno se rompen y se vuelven a formar continuamente, la
fuerza total de todos los puentes en conjunto con otras
molculas para mantenerse unidos es muy grande.
Los enlaces por puentes de hidrgeno son, aproximadamente,
1/20 ms dbiles que los enlaces covalentes, el hecho de que
alrededor de cada molcula de agua se dispongan otras
molculas unidas por puentes de hidrgeno, permite que se
forme en el seno del agua una estructura ordenada de tipo
reticular, responsable en gran parte del comportamiento
anmalo y de sus propiedades fsicas y qumicas.
El agua tiene una ligera tendencia a ionizarse (separarse) en
sus principales componentes: en iones de hidrogeno (H+) y en
iones hidroxilo (-OH).
El
agua pura, en condiciones de laboratorio, se ioniza
bsicamente en iones hidronio (H3O+) e iones hidroxilo (-OH).
Este comportamiento que expresa la molcula de agua
cuando se separa en sus iones constituyentes sirve de base
para el conocimiento del comportamiento de ciertas
sustancias (como los cidos y las bases) en soluciones
acuosas, tanto en condiciones de laboratorio como en
situaciones clnicas reales que se suceden en el organismo de
los animales domsticos, ya que el mayor porcentaje del
componente que constituye las clulas y los tejidos de estos
seres vivos esta constituido por las molculas de agua.

Principales Caractersticas del Agua relacionadas con

su Estructura Molecular.

1)Capacidad de expresar propiedades especificas que le son

dadas por la presencia de los puentes de hidrogeno, entre
ellas:
a)Accin disolvente.
El agua es el lquido que ms sustancias disuelve (disolvente
universal), esta propiedad se debe a su capacidad para formar
puentes de hidrgeno con otras sustancias, ya que estas se
disuelven cuando interaccionan con las molculas polares del
agua.
b)Fuerza de cohesin entre sus molculas.
Los puentes de hidrgeno mantienen a las molculas
fuertemente unidas, formando una estructura compacta que
la convierte en un lquido.
c) Elevada fuerza de adhesin.
De nuevo los puentes de hidrgeno del agua son los
responsables de la capacidad que tienen de adherirse unas
con otras las molculas de agua y las molculas de agua en
conjunto con otras molculas polares (atraccin adhesiva)
d) Gran calor especfico.
El agua absorbe grandes cantidades de calor que utiliza en
romper los puentes de hidrgeno. Su temperatura desciende
ms lentamente que la de otros lquidos a medida que va
liberando energa al enfriarse. Esta propiedad permite al
citoplasma acuoso servir de proteccin para las molculas
orgnicas en los cambios bruscos de temperatura.
e) Elevado calor de vaporizacin.
A 20C se precisan 540 caloras para evaporar un gramo de
agua, lo que da idea de la energa necesaria para romper los
puentes de hidrgeno establecidos entre las molculas del
agua lquida y, posteriormente, para dotar a estas molculas
de la energa cintica suficiente para abandonar la fase
lquida y pasar al estado de vapor.

f) Elevada constante dielctrica.

Por tener molculas dipolares, el agua es un gran medio
disolvente de compuestos inicos, como las sales minerales, y
de compuestos covalentes polares como los glcidos.
g) Bajo grado de ionizacin.
De cada 107 de molculas de agua, slo una se encuentra
ionizada.

H2O

H3O+ +

OH-

Esto explica que la concentracin de iones hidronio (H 3O+) y

de los iones hidroxilo (OH-) sea muy baja.
Dado los bajos niveles de H3O+ y de OH-, si al agua se le aade
un cido o una base, aunque sea en poca cantidad, estos
niveles varan bruscamente.
2)Capacidad de comportarse como una molcula
estrictamente polar, es decir, que expresa dos polos inicos
bien definidos (formacin de dipolos).

3)Capacidad de incluir activamente en una solucin acuosa a

las molculas polares.
4)Capacidad de excluir activamente de una solucin acuosa a
las molculas no polares.
5)Capacidad de actuar como solvente debido a la polaridad
manifiesta de las molculas de agua, por lo que en soluciones
acuosas tienden a separar en sus iones constituyentes a las
molculas de sustancias inicas, separndolos unos de otros.
Propiedades del Agua conferidas por los Puentes de
Hidrgeno.
Los puentes de hidrgeno son los responsables de las
propiedades del agua que se mencionaran a continuacin:
01)Accin disolvente.
02)Fuerza de cohesin entre sus molculas.
03) Elevada fuerza de adhesin.
04) Gran calor especfico.
05) Elevado calor de vaporizacin.
06) Elevada constante dielctrica.
07)Bajo grado de ionizacin.
08)Alta tensin superficial .
09)Capilaridad.
10)Imbibicin.

El Agua como Compuesto Qumico Solvente.

Dentro de los sistemas orgnicos de los animales domesticos,

muchas sustancias se encuentran en solucin acuosa.
Una solucin es una mezcla uniforme de molculas de dos o
ms sustancias.
La sustancia presente en mayor cantidad, que es
habitualmente lquida, se llama solvente, y las sustancias
presentes en cantidades menores se llaman solutos.
La polaridad de las molculas de agua es la responsable de la
capacidad solvente del agua.
Las molculas polares de agua tienden a separar sustancias
inicas, como el cloruro de sodio (NaCl), en sus iones
constituyentes.
Las molculas de agua se aglomeran alrededor de los iones
con carga y los separan unos de otros.
En la siguiente figura se muestra como las molculas de
cloruro de sodio (NaCl) se disuelven en las molculas de agua
a medida que las molculas de sta se aglomeran alrededor
de los iones individuales sodio y cloruro separndolos unos de
otros.

Ntese la diferencia entre el modo en que las molculas de

agua estn dispuestas alrededor de los iones sodio y la
manera en que se disponen alrededor de los iones cloruro.
Muchas de las molculas importantes en los sistemas vivos
que presentan uniones covalentes, como los azcares, tienen
regiones de carga parcial positiva o negativa.
Estas molculas, por lo tanto, atraen molculas de agua y
tambin se disuelven en agua.
Las molculas polares que se disuelven rpidamente en agua
son llamadas hidroflicas (que tienen afinidad por las
molculas de agua).
Estas molculas se disuelven fcilmente en agua porque sus
regiones parcialmente cargadas atraen molculas de agua
tanto o ms que lo que se atraen entre s.
Las molculas polares de agua compiten de este modo con la
atraccin existente entre las molculas de soluto.
Molculas tales como las grasas, que carecen de regiones
polares, tienden a ser muy insolubles en el agua.
Los puentes de hidrgeno entre las molculas de agua actan
como una fuerza que excluye a las molculas no polares.
Como resultado de esta exclusin, las molculas no polares
tienden a agruparse en el agua, al igual que las gotitas de
grasa tienden a juntarse, por ejemplo, en la superficie del
caldo de gallina.
Dichas molculas son llamadas hidrofbicas (que no tienen
afinidad por las molculas de agua) y los agrupamientos se
producen por interacciones hidrofbicas.

Ionizacin del Agua. cidos y Bases. Escala de pH.

Ionizacin del Agua.
Dos molculas polares de agua pueden experimentar
ionizacin o disociacin debido a las fuerzas de atraccin por
puentes de hidrogeno que se establecen entre ellas.

Ionizacin:
Una ionizacin es la formacin de iones de las sustancias que
presentan enlaces covalente al encontrarse en solucin
acuosa.
Ejemplo:

H2SO4 H2O >

SO4

2H

Disociacin:
Una disociacin es la separacin de los iones que existen en
una sustancia que presenta enlace inico cuando se
encuentra en solucin acuosa.
Ejemplo:

NaCl +
Na
+

H2O >
Cl

Un ion hidrogeno se disocia de su tomo de oxigeno de la

molcula (unidos por enlace covalente), y pasa a unirse con el
tomo de oxgeno de la otra molcula, con el que ya mantena
relaciones mediante el enlace de hidrgeno.
De manera que el agua no es un lquido qumicamente puro,
ya que se trata de una solucin inica que siempre contiene
algunos iones H3O+ y OH- (se utiliza el smbolo H+ en lugar de
H3O+ como regla general para expresar la disociacin o
ionizacin del agua).
El producto [H+][OH-]= 10-14, se denomina producto inico del
agua, y constituye la base para establecer la escala de pH,
que mide la acidez o alcalinidad de una disolucin acuosa , es
decir, su concentracin de iones [H+] o [OH-] respectivamente.

cidos y Bases
Los cidos y las bases, son dos tipos de compuestos qumicos
que presentan caractersticas opuestas.
Su existencia se conoce desde antiguo, cuando su
diferenciacin se efectuaba por el nada recomendable
procedimiento de comprobar su sabor: los cidos suelen ser
agrios mientras que las bases presentan apariencia jabonosa.
Los cidos y bases se estudian de acuerdo a los enlaces
(inico o covalente) que presentan en solucin acuosa.
Definicin de cidos:
Son sustancias que en solucin acuosa aumentan la
concentracin [] de iones de hidronio (H3O+) o de iones
hidrgeno (H+) cuando estn en solucin o tambin son
sustancias capaces de ceder protones (H +) a otras sustancias.
Definicin de Bases o lcalis:
Son sustancias que aumentan la concentracin [] de iones
oxidrilo o hidroxilo (OH-) cuando estn en solucin o tambin
son sustancias capaces de aceptar protones (H +) de los
cidos.
Ejemplo:

HNO3 +

H2O >
NO3

H 3O +

Por lo tanto, concluimos que el cido ntrico (HNO3) es un

cido, ya que los iones H+ liberados se asocian con las
molculas del agua formando iones hidronio (H3O):

H2O >

H 3O

De una manera anloga, el hidrxido de sodio (NaOH) es una

base, porque en solucin reacciona as:

NaOH

H2O >
+
OH

Na

Escala de pH.
El pH es un indicador del nmero de iones de hidrgeno o la
concentracin de iones hidrogeno (H+) en una sustancia o
solucin; dicho de otra manera, es un indicador de la acidez o
de la basicidad o alcalinidad de una sustancia.
El pH sirve como un indicador que compara algunos de los
iones ms solubles en agua.
El pH no tiene unidades; se expresa simplemente por un
nmero.
El resultado de una
medicin de pH viene determinado por una consideracin
entre el nmero de protones (iones H+) y el nmero de iones
hidroxilo (OH-). Cuanto ms se aleje el pH por encima o por
debajo de 7, ms bsica o cida ser la solucin.
Cuando una solucin es neutra, el nmero de protones
iguala al nmero de iones hidroxilo.
Cuando el nmero de iones hidroxilo es mayor, la
solucin es bsica.
Cuando el nmero de protones es mayor, la solucin es
cida.
El pH es un factor logartmico; cuando una solucin se vuelve
diez veces ms cida, el pH disminuir en una unidad.
Cuando una solucin se vuelve cien veces ms cida, el pH
disminuir en dos unidades.
Establecemos la formula de pH como:

pH=-log[H+]

El pH del agua es 7 y por regla general se considera neutro.

Valores menores sern cidos y valores mayores sern
bsicos o alcalinos en la escala de pH, dependiendo los iones
polares que estn tambin involucrados en la solucin acuosa
como por ejemplo sodio (Na+) o cloro (Cl-), iones que son
componentes por excelencia de un soluto clsico como lo es
la sal comn (cloruro de sodio o NaCl)
La fuerza de un cido se puede medir por su grado de
disociacin al transferir un protn al agua, produciendo el ion
hidronio, H3O+.
De igual modo, la fuerza de una base vendr dada por su
grado de aceptacin de un protn del agua.
Puede establecerse una escala apropiada de cido-base segn
la cantidad de H3O+ formada en disoluciones acuosas de
cidos, o de la cantidad de OH- en disoluciones acuosas de
bases, tal como es la escala pH, que se representa
grficamente de la siguiente manera:

cidos y Bases ms comunes

El Agua en el Organismo de los Animales Domsticos.

Principales Funciones del Agua en el Organismo de los
Animales Domsticos.
1)Principal compuesto que esta presente en todas las clulas
y tejidos de los animales domsticos, representando el mayor
porcentaje.
2)Facilitacin de las principales funciones celulares.
3)Interviene en la hidrlisis de biomolculas estrictamente

hidrosolubles, como protenas y carbohidratos.

4)Transporte de productos metablicos a travs del tracto
gastrointestinal y rin.
5)Interviene en la transmisin del impulso nervioso.
6)Es el principal componente de la sangre y la linfa.
Casos Clnicos de Importancia Veterinaria
relacionados con el Agua y con los cidos y Bases
presentes en el Organismo de los Animales Domsticos
(Equilibrio Hidroelectroltico)
Edema
Deshidratacin
Acidosis respiratoria
Acidosis metablica
Alcalosis respiratoria
Alcalosis metablica