ENSALADAS

Choclos y quesos
INGREDIENTES
10choclos cocidos y desgranados
1 tz.queso fresco en cubos
2ajes amarillos sin venas ni pepas, picados
1/4 tz.jugo de limn
1 cda.mostaza
sal y pimienta
PREPARACIN
Ponga los choclos en un bol. Incorpore los quesos, el aj y las hojas de
espinaca. Aparte, prepare la vinagreta licuando durante unos segundos el
jugo de limn, el aceite, la mostaza, el organo, sal y pimienta. Sirva la
ensalada y roce la vinagreta.
Delicia de zanahoria y col
INGREDIENTES
1 tz.manzana en cubos
1/2 tz.pecanas acarameladas
120 gtocino frito picado
3 tz.col en tiras
3 tz.zanahoria enteras
2 cda.azcar
2 cda.vinagre de manzana
1 cda.mostaza
1/4 cdta.curry
1/2 tz.mayonesa
1/4 tz.yogur natural
1/4 tz.pasas negras
jugo de 1/2 limn
sal y pimienta
PREPARACIN
Ponga las manzanas en un recipiente y roceles el jugo de limn. Corte las
pasas por la mitad y reserve. Aparte, con ayuda de un batidor de mano,
mezcle el yogur con la mayonesa. Agregue el curry, la mostaza, el
vinagre y el azcar; remueva constantemente hasta que todos los
ingredientes se integren. Mezcle en un bol la zanahoria, la col, el tocino,

las manzanas y las pasas. Vierta el alio y revuelva. Sirva con las pecanas
acarameladas.

Ensalada acebichada con tarwi

INGREDIENTES
2cebollas a la pluma fina
jugo de 7 limones
6 cda.aj amarillo molido
1 cda.aj limo finamente picado
1/2 cdta.ajo molido
3 cda.aceite
400 gtarwi o chocho cocido
150 gchampiones en lminas
1atados de esprragos
4corazones de alcachofa cocidos, en cubos
6hojas de lechuga verde en trozos
6hojas de lechuga morada en trozos
2tomate sin piel ni pepas, en cubos pequeos
1 cda.perejil picado
1 cda.culantro picado
sal y pimienta
PREPARACIN
Ponga en un bol la cebolla lavada y escurrida, el jugo de limn, el aj
amarillo, el aj limo, el ajo y el aceite. Sazone con sal y pimienta, mezcle e
incorpore el tarwi. Reserve. Pase los championes por agua hirviendo con
unas gotas de limn, durante un minuto. Culelos y reserve.
Repita el mismo procedimiento con los esprragos, pero en este caso,
djelos cuatro minutos en el agua hirviendo. Escrralos y luego crtelos.
Mezcle el tarwi con los championes, los esprragos, los corazones de
alcachofa y las lechugas. Rectifique la sazn. Decore con el tomate, el
perejil y el culantro. Sirva con yuca sancochada.
Ensalada waldorf:
1
1
1
1

3
2
2
4

papas blancas medianas sancochadas

tiras de apio
manzanas
pecanas

1 1 cda. de perejil picado

1 Mayonesa y sal al gusto.
Para preparar la ensalada waldorf sancoche las papas, enfrelas y crtelas
en cuadrados. Pique el apio y las pecanas en cuadrados, pele las
manzanas y crtelas en rodajas. Mezcle todos estos ingredientes en un
bol con la mayonesa. Sirva en un plato y adorne con perejil.