RESUMEN

La presente informe se desarroll con el propsito de informar sobre

el envase, embalaje, almacenamiento y transporte de la palta en
fresco, Tambin se habl sobre las caractersticas, condiciones, etc de
la palta. Se encontr que este fruto tiene un aporte de antioxidantes y
grasas de tipo mono insaturado, se recomienda su consumo
especialmente, a quienes tienen mayor riesgo de sufrir enfermedades
cardiovasculares.
Las grasas mono insaturadas tienen la propiedad de reducir las tasas
de colesterol total en sangre, a expensas del denominado mal
colesterol. Tiene una gran pureza, es de fcil digestin, tiene
gran cantidad de vitamina E, tiene propiedades afrodisacas, y
se adapta a la mayora de las necesidades humanas. El aceite
que se extrae de la Palta, es utilizado en muchas cremas faciales y
corporales por sus grandes propiedades regenerativas y suavizantes.
Segn Ryall y Pentzer (1974), la fruta debe ser bien formada, con
forma y color caractersticos del cultivar. Deben ser desde duras a
firmes, hasta suaves o sueltas, dependiendo de cuan pronto van a ser
consumidas. Deben estar libres de daos por frio, costras, daos por
el sol y daos mecnicos.
Las frutas maduras. Las cuales son duras para la venta en el mercado
al por menor., deben ser suaves o madurar para su consumo en unos
pocos das a temperatura ambiente. Cuando la fruta est madura la
pulpa debe ser de color verde amarillento a amarillo, y con una
textura suave como la mantequilla.
El estado de madurez en el momento de la cosecha es muy
importante para el almacenaje satisfactorio de la palta. La madurez
ptima para la cosecha esta considerablemente influida por el tiempo
de almacenaje deseado. En cualquier caso, frutas demasiado
inmaduras deben ser evitadas en la medida en que tienden a ser
inferior calidad, en cuanto al sabor y la textura, luego la maduracin.
A travs del tiempo se han logrado avances importantes en el
mejoramiento de las variedades existentes, sobretodo buscando
resistencia a enfermedades (principalmente a Phytophthora
cinnamomi) y mejoramiento en el rendimiento y en la calidad.

La variedad Hass, es actualmente, la preferida en el mercado

internacional, otras variedades importantes son la Fuerte y la Bacon,
pero estas se comercializan solamente para cubrir perodos del ao
en que no est disponible el aguacate Hass.
Recientemente se hace referencia a una variedad Hass Light que se
considera que tomar gran auge en nuestras condiciones y otros
lugares del mundo, debido a que es una fruta muy similar al Hass,
con la variante que sazona ms tarde, entre dos y tres meses
despus de la temporada de Hass. Tambin se caracteriza por ser una
variedad ms vigorosa que el Hass, lo que se aprecia en su mejor
comportamiento en suelos arcillosos.
El manejo del aguacate durante y despus de la cosecha debe ser
cuidadoso para garantizar al consumidor la calidad e inocuidad de la
fruta que ellos requieren. Los operarios que laboran en el campo y en
la planta empacadora deben conocer bien el producto, sus atributos
de calidad y los principales defectos, as como la tolerancia de los
mismos para que no sean considerados factores de rechazo.
Adicionalmente deben poder identificar las posibles fuentes de
contaminacin de la fruta y tomar las medidas correctivas para llevar
al consumidor productos seguros para consumir. Tambin deben
conocer cules son las mejores condiciones para su manejo, que
permitan extender su vida comercial.
Los procesos de cosecha y acondicionamiento del aguacate deben
tomar en cuenta los requerimientos de los clientes y consumidores
finales en el mercado meta, as como el tiempo desde la cosecha
hasta la exhibicin en los puntos de venta y los cambios esperados
durante el transporte, tales como cambios en la textura y color
propios de la maduracin y cualquier sntoma de deterioro debido a
patgenos, insectos y a daos fsicos en la fruta. Seguidamente se
presentan las recomendaciones de manejo del aguacate.