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ENVASE, EMBALAJE, ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE DE LA LECHE

FRESCA

RESUMEN DE ENVASE, EMBALAJE, ALMACENAMIENTO Y

TRANSPORTE DE LA LECHE FRESCA
En la presente investigacin nos enfocaremos acerca del envase, embalaje,
almacenamiento y transporte de leche fresca, ya que es uno de los alimentos
ms completo que se encuentra en la naturaleza, por ser rica en protenas,
grasas, vitaminas y minerales, necesarias para la nutricin humana. Por lo cual,
tendremos en cuenta la importancia que tienen los envases y embalajes, ya
que el envase es el artculo o materia que se encuentra en contacto directo con
el producto.
Este tema a estudiar comienza desde el acopio de centros lecheros en donde
la leche fresca tiene que permanecer a una temperatura de 4C para su
transporte; luego pasar por una serie de anlisis para conocer la calidad de la
leche, la cual determinar para el proceso de ella misma, en la cual pasar por
una serie de tratamientos para las diversas presentaciones de este alimento, y
por consiguiente su embalaje, almacenamiento y transporte de dicho alimento.
En los procesos terminados de la leche fresca es importante los envasados,
por la razn de poder preservar y proteger al alimento del oxgeno, la luz, etc. y
estos dependen mucho de los tipos de envases a los que estn sometidos,
como, por ejemplo:
a) Envases de vidrio: tienen una capacidad de 1L y es resistente al calor,
pero son envases pesado y muy frgiles.
b) Envases en botellas de plsticos (realizados a base de polietileno de
alta densidad y botellas de tereftalato).
c) Envases de bolsa UHT: estos envases hacen que el producto tenga
mayor duracin, ya que el producto es sometido a temperaturas muy
altas (temperaturas cercanas a 150C durante unos 2 o 3 segundos),
donde todos sus microorganismos mueren y luego es empacada
hermticamente.
d) Envases de lata: El producto queda protegido de los agentes externos,
mantiene sus propiedades nutritivas y organolpticas durante mucho
tiempo.

ENVASE, EMBALAJE, ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE DE LA LECHE

FRESCA

e) Envases Tetra Pack: son envases aspticos que al ser combinados con
un procesamiento UHT, permiten que los alimentos puedan ser
envasados y guardados bajo condiciones de temperatura ambiente por
ms de un ao. Estos envases son complejos que estn formados por
varias capas de plstico, papel y aluminio en su contenido.
Posteriormente al haber realizado el correspondiente envasado, se proceder a
colocarnos en ciertos embalajes que estn hechos a base de cartn corrugado,
la cual sirven para facilitar la proteccin de los diferentes envases mencionados
anteriormente para su almacenamiento, transporte y distribucin de este
producto.
En la leche fresca la temperatura del envase y almacenamiento de la leche
fresca procesado son extremadamente importantes en la determinacin de vida
anaquel del producto, habiendo sido comprobado que el aumento de 5C podr
disminuir a la mitad la vida til de la leche, por lo cual se requiere que las
temperaturas por debajo de los 7C son preponderantes para alargar la vida de
anaquel de la leche fresca. En lo q respecta a los envases de bolsa UHT estos
deben de seguir conservar sin romper la cadena de fro.
En cuanto al transporte de la leche fresca se deben de realizar mediante
vehculos frigorficos o que mantengan una temperatura segn sea el tipo de
envase a la cual se le va a transportar. La temperatura ptima a la cual la leche
fresca se le debe transportar es de 4C hasta llegar al destino que se le
enviar. Tambin debemos conocer que la leche fresca en el Per en empresas
como Gloria, estos realizan exportaciones a diversos pases del Caribe y
tambin a pases como Bolivia utilizando el tipo de transporte multimodal, la
cual va en barco hasta Arica y luego en camin. Tambin exportamos al Caribe.