INDICE

Contenido
INDICE................................................................................................................ 1
1. ANTECEDENTES.............................................................................................. 2
1.1 ANTECEDENTES GENERALES.....................................................................2
1.2. ANTECEDENTES ESPECFICOS..................................................................2
1.2.1. PROCESO DE ELABORACIN DE LECHE DE MAN.................................3
2. DESCRIPCION DEL PROBLEMA........................................................................4
2.1. DESCRIPCION DEL PROBLEMA...................................................................4
2.2. IDENTIFICACION DEL PROBLEMA CENTRAL................................................4
2.3. ARBOL DE PROBLEMA................................................................................ 5
3. OBJETIVOS...................................................................................................... 6
3.1. OBJETIVO GENERAL..................................................................................6
3.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS..........................................................................6
4. JUSTIFICACION................................................................................................ 6

1. ANTECEDENTES.
1.1 ANTECEDENTES GENERALES.

Lo primero que hay que saber es que se llama bebida vegetal de man o
leche de man; queda aclarar que etimolgicamente la leche solo puede
salir de una mama, y las bebidas vegetales son eso, vegetales. Podemos
definir la leche como una secrecin que producen las glndulas mamarias de
mamferas cuando estas han dado a luz y deben alimentar con ella a sus
cras.
En nuestra cultura consideramos la leche como alimento natural, saludable y
apetecible, inclusive despus del periodo natural de lactancia. Sin embargo,
esto no es as para todas las reas culturales humanas, ya que para algunas
culturas, especialmente las asiticas, tradicionalmente, la leche no es un
alimento y para nada apetecible.
Aunque la leche y sus derivados son ingredientes muy notables en nuestra
cocina tradicional, la gran variedad y posibles aplicaciones de las llamadas
leches vegetales hacen posible reemplazar la leche de vaca en la cocina. Tanto
en sus aplicaciones ms bsicas, como en las aplicaciones ms complejas.
Todas estas bebidas vegetales nos permite desarrollar las aplicaciones de la
leche de forma an ms ventajosa: sin colesterol, sin problemas de
intolerancia y sobretodo sin explotacin animal.

En el mundo de las bebidas vegetales, a raz del aumento de diagnsticos

de intolerancia a lactosa de los ltimos aos, cada vez hay ms marcas y
supermercados que nos acercan bebidas vegetales diferentes. La ms
conocida y que encontramos en todas partes es la de soja, despus la de
avena, y la de arroz. Poco a poco encontramos cada vez ms las de
almendras, avellanas, quinua, espelta, mijo, castaa, chufa, nueces,
ssamo, girasol, coco Marcas como Oatly, La Finestra, Vitariz, Lima,
Monsoy y Ecomil son las ms buenas por lo que respecta a la cantidad del
cereal, la procedencia ecolgica de ste, el sabor y que casi no llevan nada
ms aadido.
Segn el mbito nacional Bolivia no cuenta con una planta productora ni comercializadora
de Leche Vegetal de man, solo tiene una primera y nica planta productora de leche
vegetal de Quinua en el mundo. Bolivia inauguro el 20 de noviembre de 2014 la primera
Planta Industrializadora de Leche de Quinua, un innovador proyecto que por mes lanzar al

mercado hasta 4.800 litros del alimento de tres sabores que se vender a un precio de Bs 6 el
litro.
No existen proyectos similares en otros pases, asegur David Soraide, coordinador de la
Fundacin Educacin para el Desarrollo (Fautapo), institucin que present y ejecut el
proyecto de manera coordinada con Pro Bolivia, institucin desconcentrada del Ministerio de
Desarrollo Productivo y Economa Plural. La planta fue ensamblada en Bolivia por tcnicos
nacionales con el asesoramiento de expertos peruanos, agreg el director de Pro Bolivia,
scar Alcaraz.
Este completo y nutritivo alimento es un perfecto sustituto de la leche de vaca, por lo que el
nombre leche se utiliza para resaltar sus bondades, adems de ser un nombre comercial y
fcilmente identificable por el consumidor. Sucede lo mismo con la leche de soya (ambos
alimentos son 100% vegetales), sin embargo, la leche de quinua tiene la ventaja de utilizar
materia prima orgnica, segn informacin de Pro Bolivia.
El alimento est compuesto por quinua real orgnica (extracto), endulzantes, estabilizantes,
conservantes, saborizantes y colorantes autorizados. En comparacin con la leche de vaca, el
nuevo producto tiene alto contenido de vitaminas, minerales y aminocidos, principalmente
lisina, que en los nios mejora la retencin de memoria, porque ayuda a multiplicar las clulas
del cerebro. En los adultos, la leche de quinua ayuda a combatir la osteoporosis y prevenir el
cncer de mama, de acuerdo con estudios de la Academia Nacional de Ciencias de Estados
Unidos (EEUU).

Bolivia es el centro geogrfico de origen de man (Arachis hypogaea L.) 1, cultivo realizado
en especial en la zona del Chaco Boliviano, donde se presenta la mayor diversidad
gentica, junto al Chaco Argentino, paraguayo y brasileo. Esta diversidad comprende 68
especies conocidas del genero Arachis, por lo tanto, su cultivo, produccin y consumo
son parte de la cultura de la cultura de las poblaciones que habitan esta regin.
La domesticacin del man se inici hace unos 400 aos, en el sur de Bolivia y noreste de
Argentina.
Al ser centro de origen, el cultivo de man en Bolivia es muy antiguo, realizado por
pequeos agricultores y en pequeas extensiones (de una a dos hectreas). Se
distribuye en diferentes regiones del territorio, entre las zonas productoras se encuentra
los valles interandinos de occidente, los valles orientales y la zona sur del pas, siendo el
polo ms importante de produccin la regin del Chaco.
Es cultivado en cinco de los nueve departamentos del pas y es Chuquisaca (en los
municipios Villa Vaca Guzmn (Muyupampa), Padilla, Villa Serrano y Monteagudo) el de
mayor importancia, con el 38 % de la produccin total nacional; seguido por Santa Cruz,
con el 28%(principalmente en la Chiquitania (San Jos, San Ignacio de Velasco,
1Arachishypogaea L: https://es.wikipedia.org/wiki/Arachis_hypogaea
3

Concepcin y Guarayos), Cordillera (Las Brechas, Charagua y Camiri), Valles

(Vallegrande y Mairana); Tarija, con 23% (en la llanura chaquea, municipio de Yacuiba,
regin sub-andina, constituida principalmente por la provincia OConnor y el municipio de
Entre Ros); Cochabamba, con el 8%, y La Paz, con el 3%.
1.2. ANTECEDENTES ESPECFICOS.
Se realizara una breve descripcin de los posibles beneficios que se puede
obtener si se consume leches vegetales, dentro de estas la leche de man que
es nuestro objeto de estudio.
POR QUE CONSUMIR LECHES VEGETALES?
Aproximadamente 75% de la poblacin mundial es intolerante a la lactosa. Esta afeccin
causa inflamacin abdominal, clicos, diarrea, flatulencia y hasta nuseas. De ah que
numerosas personas prefieren sustituir la leche de vaca por leches de origen vegetal.
1. Te mantienen en tu peso
Informacin de la Universidad Nacional Autnoma de Mxico (UNAM) seala que consumir
cinco veces a la semana leche de origen vegetal, como la de alpiste, te mantiene en tu peso
ideal. Esto porque no contiene grasa saturada, te limpia el organismo y protege de la
retencin de lquidos.
2. Te previenen del envejecimiento prematuro
Aportan minerales, enzimas y antioxidantes que te ayudan a retardar la aparicin de lneas de
expresin en tu rostro. Lo ideal es consumirlas en las maanas y en la noche. Tus opciones
son leche de almendras, alpiste, qunoa y ssamo.
3. Te protegen del estreimiento
Ayudan a acelerar el metabolismo y a tener evacuaciones ms regulares, heces firmes, ya
que protegen tu flora intestinal y contienen fibra.
Investigadores de la Universidad de Palermo, Italia, constataron en 65 nios con
estreimiento crnico, que bebieron durante dos semanas leche de soya, lograron
recuperarse.
4. Te ayudan a reducir el estrs
Leches como la de ssamo y arroz te ayudan a controlar tus niveles de estrs porque te
aportan vitamina B12, zinc, fsforo y magnesio.
5. Te liberan de la inflamacin
Por ser bebidas elaboradas con semillas vegetales, como la almendra, alpiste y ssamo, no
contienen gluten ni lactosa, lo cual beneficia tu digestin, reduciendo las posibilidades de
sufrir inflamacin abdominal, flatulencias, as como malestares estomacales.
6. Te cuidan el corazn
Los cidos grasos omega-3 y omega-6, as como sus poderosos Fito antioxidantes en las
leches de almendras, qunoa y soja, impiden que se formen depsitos de colesterol en los
vasos sanguneos, con lo que se reduce la posibilidad de desarrollar una enfermedad del
corazn.

7. Te brindan energa
La leche de qunoa es rica en protenas, por ello, las personas que llevan una dieta
vegetariana encuentran en esta bebida una alternativa para agregar este nutriente a su
alimentacin. Adems, aporta minerales como el hierro, manganeso y cobre que te llenan de
energa.

DURACIN: las leches vegetales al ser un producto 100% natural y sin

conservantes, su duracin es limitada y depende de los ingredientes
empleados (por ejemplo con endulzantes puede llegar a durar menos), su
frescura, la pureza del agua empleada, y de cmo sean conservadas.
La duracin promedio es de unos 2 a 3 das (si bien puede durar unos das
ms), bien tapadas en una botella en la heladera, preferentemente de vidrio,
aunque ene plsticas tambin se conservan bien.
Sustitutos de productos lcteos de origen animal por lcteos de semillas
oleaginosas2

LECHE DE MANI

LECHES VEGETALES
La leche de man puede llegar a ser de
gran ayuda para aquellos que padecen de
colesterol

alto

requieren

tener

un

interesante reemplazo de la leche de vaca

o directamente no quieren consumir ningn
tipo de grasa animal. Adems hay que
tener en cuenta que el man suele ser ms
econmico que otros frutos secos, con
grandes

beneficios

nutricionales3

que

pueden reemplazar algunos alimentos que

no nos estn haciendo bien al cuerpo, por
ejemplo las personas intolerantes a la
lactosa pueden introducir la leche de man
en su dieta.

LECHE DE SOJA

La

leche

de

soja

est

2 http://wwwvivesamnamente.comque-son-las-oleaginosas/
32 Beneficios Nutricionales del man: Obtener energa, Reduccin del
colesterol, etc. disponible en internet: http://www.astook.com/16-beneficios-ypropiedades-del-mani/
5

especialmente indicada para

aquellas

personas

que

presentan

intolerancias

alergias a la lactosa, ya que no

la posee, lo que origina una
mayor

digestibilidad

necesitar
digerirla.
recomienda
personas

al

enzimas
Esta

bebida
tambin

que

no
para
se
a

padezcan

diabetes, ya que al liberar los

azcares poco a poco, ayuda a
mantener estables los niveles
de azcar en sangre.

LECHE DE AVENA

Su alto contenido en fibra

fortalece el sistema digestivo.
El consumo de esta bebida
ayuda a disminuir el riesgo de
diabetes, colesterol y grasa
corporal (ya que la avena se
infla en el intestino causando
sensacin de saciedad
ayudando a controlar el peso).
Est comprobado que, adems
de no engordar, la avena es
uno de los cereales cuya
distribucin en
macronutrientes es ptima,
por ser excelente fuente de
carbohidratos capaz de
suministrar energa al cuerpo,
6

al igual que otros cereales,

aunque es ms rica en
protenas que el arroz, el trigo,
el maz o la cebada.
LECHE DE QUINOA

La qunoa presenta un elevado

valor nutricional mejorando la
produccin de leche materna
en las mujeres y por su alto
contenido en litio ayuda en los
procesos de control de la
depresin. La leche de qunoa
posee un alto contenido en
protenas, fibra, almidn,
calcio, hierro (por lo que se
recomienda su ingesta en
casos de anemia), fsforo y
magnesio (ms que el que se
encuentra en el resto de
cereales), as como una buena
fuente de vitaminas entre las
que destacan la A y la E.

Estas bebidas vegetales son una opcin para agregarle a tu dieta nutriente esencial que te
permiten sustituir el consumo de leche de vaca, sobre todo si eres intolerante a la lactosa o
buscas mantenerte en forma. Ciertamente todas las leches vegetales y en nuestro

caso de estudio la leche de man baja en caloras y colesterol, es apta para

diabticos, veganos, celiacos e intolerantes a la lactosa. La leche de man es
desconocida para la mayora de las personas es una magnifica sustituta de la
leche de vaca para aquellos que sean intolerantes a la lactosa.
Composicin de las semillas de man
Agua 5%
7

Protenas 30%
Grasa 48%
Carbohidratos 15%
Fibra cruda 3 %
Cenizas 2 %
2. DESCRIPCION DEL PROBLEMA.
2.1. DESCRIPCION DEL PROBLEMA
En nuestra infancia, todos los mamferos necesitamos tomar leche. La opcin
natural, y por tanto, lgicamente, la mejor, es la de nuestra madre. Una vez
finalizado el periodo de lactancia ya no necesitamos ms de este alimento. Los
bebes pueden asimilar totalmente la casena, una fosfoprotena, la lactosa,
una glucosa, ambas presentes en la leche.
Cuando crecemos, como ya no necesitamos tomar leche, desaparece de
nuestro organismo la enzima digestiva que nos permite digerir la casena, por
ello no podemos asimilarla. Las molculas de casena se depositan en el
organismo y dificultan la absorcin de los nutrientes y provocan alteraciones
intestinales. Cuando un organismo produce poca cantidad de la enzima
llamada lactasa, existe una imposibilidad de metabolizacin de la lactosa. La
falta de la enzima se conoce como INTOLERANCIA A LA LACTOSA 4.
Actualmente en el departamento de Cochabamba no se cuenta con organizaciones
calificadas ni especializadas en la produccin y comercializacin de Leche de Man, a
pesar de que este fruto seco se puede considerar el ms econmico, La leche de man
es desconocida para la mayora de las personas, las leches vegetales que hoy
en da se comercializan en la ciudad de Cochabamba son de Soja y de Avena,
pero si la leche de man llega a tener un impacto se podra considerar ms
accesible econmicamente
2.2. IDENTIFICACION DEL PROBLEMA CENTRAL.
Es factible la creacin de una empresa productora y comercializadora de Leche de Man
en el departamento

de

Cochabamba?

4
8

2.3. ARBOL DE PROBLEMA

3. OBJETIVOS.
3.1. OBJETIVO GENERAL.
Realizar

un

estudio

econmico,

tcnico

comercial

para

la

elaboracin

comercializacin de Leche de man ubicada en el cercado de la ciudad de Cochabamba.

3.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS.

Realizar un anlisis del sector industrial para idnticar los principales

proveedores para la compra de man , para saber cules son nuestros
principales clientes.

Identificar la demanda y la oferta de Leche de Man en la ciudad de

Cochabamba, a travs de un estudio de mercados.

Realizar un estudio donde se determine la inversin tecnolgica y los

diferentes tipos de costos que conlleva la creacin de una empresa
productora y comercializadora.

10

Evaluar a travs de un estudio financiero la viabilidad de inversin en el

proyecto en trminos de rentabilidad, en funcin de los parmetros de
decisin, como la TIR y el VAN

4. JUSTIFICACION.
Todas las leches vegetales si bien combaten caractersticas particulares como
la obesidad, sobrepeso, intolerancia a la lactosa, entre otros. Se quiere lograr
que la leche de man cause gran impacto por sus propiedades nutricionales y
su accesibilidad econmica hacia el producto.
El presente producto que se pretende producir est dirigido para diabticos,
veganos, celiacos e intolerantes a la lactosa.
La leche de man puede llegar a ser de gran ayuda para aquellos que padecen de
colesterol alto y requieren tener un interesante reemplazo de la leche de vaca o
directamente no quieren consumir ningn tipo de grasa animal. Adems hay que tener en
cuenta que el man suele ser ms econmico que otros frutos secos, con grandes
beneficios nutricionales5 que pueden reemplazar algunos alimentos que no nos estn
haciendo bien al cuerpo, por ejemplo las personas intolerantes a la lactosa pueden
introducir la leche de man en su dieta.
Hoy en da el sentirse bien y es verse bien, los productos derivados del man ayudan a
combatir la obesidad6, el consumo regular de man ayuda a prevenir enfermedades
cardiacas, reduce colesterol y hasta contribuye a bajar de peso, ya que proporciona
sensacin de saciedad y altas dosis de energa, haciendo que la persona coma menos,
como ya se mencion la leche de man puede llegar a ser de gran ayuda para aquellos
que padecen de colesterol alto y quieren tener un interesante reemplazo de la leche de
vaca.
El man previene el aumento de peso, las mujeres y hombres que consumen man o
leche de man, al menos dos veces a la semana son menos propensas a ser susceptibles
a la obesidad que los que no lo hacen.

52 Beneficios Nutricionales del man: Obtener energa, Reduccin del

colesterol, etc. disponible en internet: http://www.astook.com/16-beneficios-ypropiedades-del-mani/
6www.who.int>mediacentre>factsheets
11

Con el fin de ayudar a las personas que sufren sobre peso, intolerancia a la lactosa u otro
tipo de inconveniente que pueda causar la leche de vaca en la personas, decid realizar
un proyecto de factibilidad para la produccin y comercializacin de leche de man en la
ciudad de Cochabamba sustituyendo as el consumo de leche entera. Concientizando y
garantizando a nuestros consumidores que el producto sustituto tiene diversas
propiedades nutritivas y no se vean en la necesidad de dudar sobre el consumo de la
misma.
Por ello se ha decidido realizar este proyecto con el fin de aprovechar esta situacin,
ayudando a nuestros consumidores a tener una alimentacin saludable y de igual manera
poder satisfacer una fuerte necesidad que se ha venido observando en el mercado de la
ciudad de Cochabamba teniendo en cuenta que ocupamos el segundo lugar de personas
que sufren de obesidad en Bolivia y no solo eso sino que tambin el man presenta
fuertes beneficios nutricionales que reemplazan a algunos alimentos que no nos hacen
bien a nuestro cuerpo.
El problema que se pretende solucionar con el desarrollo del presente estudio, es la
determinacin de la factibilidad de la puesta en marcha de una empresa productora y
distribuidora de Leche de Man en la Ciudad de Cochabamba.

12