arturas

Ingredientes:
300g de Farinha Branca de Neve fina (rtulo azul - com fermento)
2,5-3dl de Agua fria
1 colher de caf de Sal fino
Acar e canela q.b.
leo para a fritar
Anotaes:
Aquecer leo abundante numa frigideira de grande dimetro (o maior que tivermos).
Preparar a mistura de acar e canela numa taa.
Preparar o saco pasteleiro munido de um bico de estrela larga.
Preparao:
Numa tigela misturar a farinha, o sal e os 2.5dl de gua.
Mexer bem e rapidamente (se precisar acrescenta-se mais gua).
Colocar a massa no saco e espremer para o leo, em espiral, da periferia da frigid
eira para o centro.
Levantar o saco para cortar a massa (se esta no cortar porque tem pouca gua).
Fritar rapidamente, virar (pode usar 2 paus do restaurante chins) quando dourado
escorrer em papel absorvente.
Repetir o procedimento at esgotar toda a massa.
Cortam-se as farturas com uma tesoura e passam-se por acar e canela, quando ainda
quentes.
Notas Nao Menos Importantes:
A gua deve ser fria, no morna.
Se a farinha usada no contiver fermento (auto-levedante) acrescenta-se 1 colher (
caf) de fermento em p.
Diferentes marcas/lotes de farinha tm absoro de lquidos diferente, por isso prefervel
comear com pouca gua e acrescentar mais, se necessrio.
No se deve mexer muito a massa para que o glten no se forme (diferente daquilo que
queremos para o po). Por isso o leo deve estar bastante quente para que a massa no
espere.
Querendo fazer mais do que uma receita, deve fazer-se uma massa de cada vez pelo
motivo anterior.
As farturas devem fritar dentro do leo, tipo batatas fritas.
Se a fritura for lenta, o interior ficar amarelado e no branco, a massa frita sabe
r a ovo (pode ser tambm da farinha).
Se as farturas ficarem com "hrnias" de massa, porque a quantidade de fermento foi
grande, reduzir um pouco na prxima.
Bom Apetite!