3.

DEFINICIONES
3.1 Grasas y aceites comestibles.- Son productos alimenticios aptos para el
consumo humano,
constituidos por glicridos de cidos grasos, de origen vegetal o animal,
obtenidos mediante un proceso industrial. Podrn contener pequeas
cantidades de otros lpidos, tales como fosftidos, de constituyentes
insaponificables y de cidos grasos libres naturalmente presentes en las
grasas o aceites. Las grasas son slidas o semislidas a temperatura
ambiente, mientras que los aceites son lquidos a temperatura ambiente. A
una grasa tambin se la conoce con el nombre de Manteca.
3.2 Grasas y aceites vrgenes.- Son las grasas y aceites vegetales
comestibles obtenidos, sin modificar la naturaleza del aceite, por
procedimientos mecnicos, por ejemplo, extrusin y prensado, y por
aplicacin nicamente de calor. Podrn haber sido purificados por lavado,
sedimentacin, filtracin y centrifugacin nicamente.
3.3 Grasas y aceites prensados en fro.- Son las grasas y aceites vegetales
comestibles obtenidos, sin modificar el aceite, mediante procedimientos
mecnicos, por ejemplo, extrusin o prensado, sin la aplicacin de calor.
Podrn haber sido purificados por lavado, sedimentacin, filtracin y
centrifugacin nicamente.
3.4. Grasas y aceites refinados.- Son las grasas y aceites vegetales o
animales sometidos a procesos fsicos y qumicos con el fin de liberarlos de
olores, sabores, colores y contaminantes desagradables.
3.5 Grasas y aceites compuestos.- Son las grasas y aceites vegetales o
animales formados por dos o ms grasas y aceites comestibles diferentes.
3.6. Grasas y aceites especficos:
3.6.1 Aceite de man.- O aceite de cacahuete se obtiene del man (semillas
de Arachis hypogaea L.).
3.6.2 Aceite de babas.- Se obtiene de la nuez del fruto de diversas
variedades de la palma
(Orbignya spp).
3.6.3 Aceite de coco.- Se obtiene de la nuez del coco (Cocos nucifera L.).
3.6.4 Aceite de algodn.- Se obtiene de las semillas de diversas especies
cultivadas de Gossypium
spp.
3.6.5 Aceite de uva.- Se obtiene de las semillas de uva (Vitis vinifera L.).
3.6.6 Aceite de maz.- Se obtiene del germen de maz (Zea mays L.).
3.6.7 Aceite de mostaza.- Se obtiene de las semillas de mostaza blanca
(Sinapis alba L. o Brassica hirta Moench), de mostaza parda y amarilla
(Brassica juncea (L.) Czernajew y Cossen) y de mostaza negra (Brassica
nigra (L.) Koch).

3.6.8 Aceite de almendra.- Se obtiene del fruto del almendro (Prunus dulcis)
3.6.9 Aceite de palma.- Se obtiene del mesocarpio carnoso del fruto de la
palma (Elaeis guineensis).
3.6.10 Olena de palma.- Es la fraccin lquida obtenida del fraccionamiento
del aceite de palma (Elaeis guineensis).
3.6.11 Estearina de palma.- Es la fraccin con punto de fusin elevado
obtenida del fraccionamiento del aceite de palma (Elaeis guineensis).
3.6.12 Super-olena de palma.- Es la fraccin liquida obtenida del
fraccionamiento del aceite de palma (Elaeis guineensis), producido por un
proceso de cristalizacin controlado especficamente para obtener un ndice
de yodo de 60 o ms.
3.6.13 Aceite de colza.- se obtiene de las semillas de las especies Brassica
napus L., Brassica campestris L., Brassica juncea L. y Brassica tournefort
Gouan.
3.6.14 Aceite de arroz.- Es el derivado del salvado de arroz (Oryza sativa L).
3.6.15 Aceite de crtamo.- Se obtiene de las semillas de crtamo
(Carthamus tinctorius L.)
3.6.16 Aceite de ajonjol.- El aceite de ssamo, se obtiene de las semillas de
ajonjol
(Sesamum indicum L.).
3.6.17 Aceite de soja.- se obtiene de las semillas de soja (Glycine max (L.)
Merr.)
3.6.18 Aceite de girasol.- Se obtiene de las semillas de girasol (Helianthus
annuus L.).
3.6.19 Aceite de oliva.- Es el aceite obtenido del fruto del olivo (Olea
europaea L.)
3.6.20 Manteca de cerdo.- Es la grasas obtenida de los tejidos grasos,
frescos, limpios y sanos del
cerdo (Sus scrofa).
3.6.21 Sebo comestible.- Es el producto que se obtiene de los tejidos grasos,
limpios y sanos
(incluidas las grasas de recortes) de msculos o huesos adherentes de
animales bovinos (Bos taurus)
y/o corderos (Ovis aries).