Practica N 3.

DETERMINACION EXPERIMENTAL DE BIOMOLCULAS II

RESULTADOS:
EXPERMIENTO 1. RECONOCIMIENTO DEL ALMIDON

Se coloc en una placa de Petri papa, cebolla, zanahoria, pan y manzana. Las cuales
se les hecho lugol y todos reaccionaron a excepcin de la cebolla. Todas reaccionaron
cambiando de color a negro azulejo.
Muestra

Observaciones

Papa

Alta cantidad de la papa se tie y

adquiere coloracin fuerte
Apenas se nota la coloracin.
Presencia de fructano
Coloracin azul violeta
Coloracin azul violeta intensa
Coloracin no muy notoria pero
diferenciable

Cebolla
Zanahoria
Pan
Manzana

EXPERIMENTO 2. RECONOCIMIENTO DE AZUCAR REDUCTOR

Orina

Jugo de
fruta

Agua
Destilada

Glucosa

Presencia de
Almidn (S/No)
S
No
S
S
S

Muestra

Observacin

Tubo 1: Glucosa

Se oscurece ligeramente
(algo opaco)
Despus del bao mara la
coloracin persiste
Antes del bao mara el
color que adopta es verde
amarillento y despus el
color pasa a naranja opaco
Antes el color es opaco y
despus del bao mara
pasa a un verde hoja. Esto
se debe o depende del
individuo, en uno sano el
control debi salir ms
negativo

Tubo 2: Agua Destilada

Tubo 3: Jugo de Fruta

Tubo 4: Orina

Contenido de Azcar
Reductor (muy
abundante, abundante,
trazas)
Muy abundante
No hay presencia

Abundante

Trazas

EXPERIMENTO 3. PROPIEDADES DE LOS LPIDOS

Aceite + agua +
detergente

Muestra
Tubo 1: Aceite + agua

Tubo 2: Aceite + agua +

detergente
Tubo 3: Aceite + bencina

Aceite +
Agua

Aceite + Bencina

Observacin
A pesar de agitar, se
vuelven a formar dos fases
claramente definidas
1 sola fase

Reaccin
Emulsin transitoria

1 sola fase, son miscibles

entre ellos

Miscibilidad entre los dos

elementos

EXPERIMENTO 4. RECONOCIMIENTO DE LPIDOS

Emulsificacin

CONTROL (-)
Agua Destilada

MUESTRA
Agua destilada

Aceite
Leche Evaporada
Leche Descremada

DISCUSIONES:

CONTROL (+)
Aceite

Leche
Descremada

OBSERVACION
El reactivo de Sudan III se disuelve
en el agua destilada, dando un color
rojo traslucido.
Formacin de un anillo superficial
color rojo intenso
Se forma un anillo superficial
alrededor del tubo color rojo intenso
La leche se torna color rojo claro

Leche
Evaporada

Contenido de
Lpidos (Si /No)
No

Si
Si
No

EXPERMIENTO 1. RECONOCIMIENTO DEL ALMIDON

La prueba del lugol (que es una disolucin de I2) con el almidn produce un color
violeta ya que el yodo se introduce entre las espiras de la molcula de almidn.
No es por tanto, una verdadera reaccin qumica, sino que se forma un compuesto de
inclusin que modifica las propiedades fsicas de esta molcula, apareciendo la
coloracin azul violeta.
El color que dan los polisacridos con el lugol (solucin de I2 y de IK) se debe a que el
I2 ocupa espacios vacos en las hlices de la cadena de unidades de glucosa,
formando un compuesto de inclusin que altera las propiedades fsicas del
polisacrido, especialmente la absorcin lumnica. Esta unin del I2 a la cadena es
reversible, y por calentamiento desaparece el color, que al enfriarse reaparece.(1)
El almidn es el glcido de reserva de la mayora de las plantas como verduras,
tubrculos, granos, frutas, etc. y es por esa razn que al aplicarle lugol cambiaron de
color la papa (tubrculo) zanahoria(vegetal), pan(contiene harina que est hecha de
granos de trigo) y manzana(fruta).
Respecto a la composicin de la cebolla cabe destacar adems que no contiene
almidn ni oligosacridos de la rafinosa sino que usa diversos fructanos como reserva
de carbohidratos (Hansen, 1999), es por esto que deducimos que la cebolla no cambio
de color a azul oscuro ya que no contiene almidn.

EXPERIMENTO 2. RECONOCIMIENTO DE AZUCAR REDUCTOR

La glucosa (nuestro control positivo) tiene electrones disponibles para donar, el cobre
acepta estos electrones y se reduce, de esta manera se vuelve marrn. Mientras que
el cobre se reduce, la glucosa dona un electrn y se oxida. El Cu+ formado en la
reaccin precipita en forma de Cu2O que da una coloracin rojiza, aunque en sta
experimentacin no mostr la debida coloracin rojo ladrillo salvo por pequeos
precipitados, esto se debe al poco sometimiento al calor que se le ha aplicado. (Ruiz,
1995)
El tubo de ensayo con agua destilada (control negativo) no tuvo cambio alguno, su
coloracin persiste luego de someterla a bao mara.
El zumo de mandarina contiene a la fructosa que al igual que la glucosa tiene el grupo
CHO, el in cprico (otorgado por el sulfato cprico) es capaz de reducirse por efecto
del grupo Aldehdo del azcar (CHO) a su forma de Cu +. Este nuevo in se observa
como un precipitado rojo ladrillo correspondiente al xido cuproso (Cu 2O). Esto ocurre
por las condiciones en que se realiza la prueba: en un medio alcalino caliente esta
cetohexosa se tautomeriza (pasando por un medio intermediario enlico) a glucosa
(que es capaz de reducir al in cprico).(Sandoval, 2005)

Con respecto a la muestra de orina, el cambio de color se basa en el hecho de que

soluciones fuertemente alcalinas y en presencia de calor, los azcares reductores
producen la reduccin de iones cprico en xido cuproso. La reaccin provoca un
cambio de color de amarillo caf- rojo ladrillo pasando por el verde, lo cual depende de
la cantidad de sustancia reductoras presentes en la orina. (Smith, 2005)
EXPERIMENTO 3. PROPIEDADES DE LOS LPIDOS
TUBO 1: Aceite + agua
El agua y el aceite no se pueden mezclar. Es imposible conseguir una mezcla estable,
ya que el agua (polar) y el aceite (apolar) tienen una naturaleza distinta y tienden a
repelerse. Normalmente los compuestos polares son solubles con los compuestos
polares (agua, sales minerales, alcoholes) y los compuestos apolares con los
compuestos apolares (aceites, compuestos orgnicos). Las molculas apolares suelen
tener en su estructura cadenas largas de tomos de carbono, por lo que su polaridad
es muy baja. En cambio, las molculas polares presentan enlaces entre tomos que
tienen una relativa polaridad (oxgeno, nitrgeno, azufre).
Por otra parte, los lpidos son largas cadenas de hidrocarburos y pueden tomar ambas
formas: cadenas alifticas saturadas (un enlace simple entre diferentes enlaces de
carbono) o insaturadas (unidos por enlaces dobles o triples). Esta estructura molecular
es no polar.
Los enlaces polares son ms energticamente estables y viables, por eso es que las
molculas de agua muestran una clara afinidad por los dems. Pero por el contrario,
las cadenas de hidrocarburos no son capaces de establecer un grado sustancial de
afinidad con las molculas de agua y entonces no se mezclan. Los lpidos son
insolubles en agua porque no hay adhesin entre las molculas de agua y la sustancia
lipdica. (P.B. Weisz, R.N. Keogh 1987)
TUBO 2: Aceite + agua + detergente
Cuando se combina agua y detergente, se agrupan y forman molculas denominadas
micelas. Cuando estas micelas encuentran partculas de aceite o grasa, las rodean y
las empujan hacia adentro de la micela, donde se encuentran los extremos neutros del
grupo de detergente. Al trmino de la reaccin la micela se rompe a medida que el
extremo polar del detergente se combina con el agua. La partcula de aceite finalmente
se escurre con el agua. . Pero al agregar detergente a esta mezcla heterognea si
ocurre una reaccin, ya que el detergente provoca un proceso de Emulsin en esta
mezcla. Esto ocurre por la propia naturaleza anfiptica de los detergentes. En cada
uno de los granos del detergente ocurre el mismo proceso, una parte se adhiere al
agua y la otra al aceite, de esta manera una parte del aceite si se llega a diluir en al
agua, en otras palabras se llega a formar una mezcla homognea. (P.B. Weisz, R.N.
Keogh 1987)
TUBO 3: Aceite + bencina

La bencina tambin es una molcula apolar ya que es la mezcla de diversos

hidrocarburos y tienen propiedades similares a la del aceite ya que los dos son
apolares. (P.B. Weisz, R.N. Keogh 1987).

EXPERIMENTO 4. RECONOCIMIENTO DE LPIDOS

Para el reconocimiento de lpidos se utiliza como indicador al compuesto Sudan III (1((4-(fenildiazenil)fenil)diazenil) naftaleno-2-ol), pertenece a la familia de los alcoholes.
El experimento se regulo con dos muestras controles. El primero, control (-), con agua
destilada. Se observ que el reactivo Sudan III se disuelve en un medio acuoso,
debido a que el agua y los alcoholes tienen propiedades parecidas porque contienen
grupos hidroxilos que pueden formar puentes de hidrogeno. El reactivo est
constituido principalmente de fenoles. Para Wade (2011) el fenol, es un alcohol de 6
tomos de carbono, demasiado soluble en agua debido a su forma compacta y a los
enlaces puente de hidrogeno tan fuertes formados entre los grupos -OH fenlicos y las
molculas de agua. Realizamos el mismo procedimiento con la leche descremada, y
verificando con el control, comprobamos que la leche descremada no contiene grasa.
En el segundo tubo, el control (+), aceite con unas gotas de reactivo. Se observa la
formacin de una capa superficial del reactivo. El reconocimiento se da porque el
reactivo no es soluble en lpidos, formndose 2 fases. Con ello, verificamos que la
leche evaporado si contiene grasas.

CONCLUSIONES:

Se concluye que la papa, el pan la manzana y la zanahoria contienen almidn

en cambio la cebolla no contiene almidn ya que al someterlo a la prueba del
lugol no cambio de color a azul violeta.

Mediante la reaccin de Benedict podemos identificar azcares reductores y

comprobar que la reduccin que se lleva a cabo es por el efecto del grupo
aldehdo del azcar (CHO) en forma de Cu + y el nuevo in se observa a modo
de precipitado de color rojo anaranjado o amarillo ladrillo que corresponde al
xido cuproso(Cu2O). A partir de los grupos control con sus reactivos,
afirmamos o no la presencia de lpidos o carbohidratos mediante el cambio de
color.

Debido a que el agua con el aceite no son compuestos semejantes estos

nunca podrn formar o disolverse en una sola fase.Los detergentes no eliminan
las grasas sino que la atrapan en molculas denominadas micelas. Tambin
podemos concluir que la accin del detergente es muy efectiva.

El reactivo Sudan III es un indicador para el reconocimiento de lpidos, siendo

un alcohol se disuelve en medio acuoso. Y forma una capa cuando entra en
contacto con lpidos, facilitando el reconocimiento.

BIBLIOGRAFA

(1) reacciones de carbohidratosg

http://www.bioquimica.dogsleep.net/Laboratorio/Plummer/Chp06.pdf

Hansen, S.L. (1999).Content and composition of dry matter in onion

( Allium cepa L.) as influenced by developmental stage at time of harvest
and long-term storage. Acta Agric. Scand.,Sect B, Soil and plant
Sci,49,103-109.

Lozano J. 1989. Prcticas de bioqumica: experimentacin y simulacin.

1ra Edicin. Editorial Sntesis.

Robert W. Mc Gilvery. 1997. Conceptos bioqumicos. Editor Reverte.

Sandoval. E. 2005. Tcnicas aplicadas al estudio de la anatoma

vegetal. Edicin UNAM.

Audesirk T. 2012. Biologa: La vida en la tierra. 9na edicin. Editorial

Pearson.

Wade, Leroy. 2011. Quimica Organica. Sptima edicin. Mxico. Editorial

Pearson.