Estrategia Del Producto de La Cerveza

Proyecto de elaboracin de cerveza artesanal
Estrategia del Producto

Cuando se pregunt si la cerveza artesanal es mejor que la industrial, la
mayora de las respuestas fueron que tienen cualidades diferentes. En general,
hay una sola forma de hacer cerveza, se deben cumplir los mismos procesos
de elaboracin, control de calidad y sanidad, pero Por qu son diferentes las
cervezas?, ms all que los artesanos no usan tecnologa qumica para su
elaboracin y/o conservacin, las industriales poseen, en general, sabores muy
suaves, con aromas poco intensos y liviandad de cuerpo, que sumado a su
ingesta helada las hacen poco atractivas a los sentidos. En las cervezas
artesanales se encuentra que. Adems de su carcter natural, estos factores se
ponen de manifiesto y son enfatizados. lo cual hace un deleite visual y sumo
placer al disfrutar de su
(aroma y sabor) al beberas en las temperaturas
adecuadas.
El producto que se comercialzala ser de una excelente calidad basado en los
gustos y preferencias de los consumidores objetivos. La produccin ser
Artesanal con el objetivo de lograr una cerveza con un sabor autntico y
caracterstico de la localidad de tecamac, elaborada cuidadosamente, con
ingredientes naturales, siguiendo recetas tradicionales y respetando los
tiempos que necesita el proceso de fabricacin de una excelente cerveza
artesanal.
Cabe destacar que los tipos de cerveza artesanal que los consumidores
consumen o han probado son los tres tipos base, amarilla, roja y negra. Por lo
tanto el proyecto contempla la produccin de estos tres tipos de cervezas.
Estrategia de Precio
Para desarrollar la estrategia de precios del proyecto, se recopil informacin
sobre las empresas productoras de cerveza artesanal. Adems, se analiz los
descuentos y ofertas que entregan la competencia ms cercana, con la
finalidad de lograr una ventaja competitiva y saber aprovechar las
oportunidades que entrega el mercado.
Mediante observacin directa se realiz un sondeo de los precios de las
cervezas industriales y artesanales, en los diferentes puntos de ventas,
concluyendo que los precios de las cervezas artesanales son ms caras que
las industriales. Conjuntamente las encuestas realizadas arrojaron que la
mayora de los consumidores no estaran dispuestos a pagar mucho ms del
precio de mercado.
En esta tabla se observara por litro de cerveza y costo de la misma
Cerveza
precio
Cerveza
industrializada
modelo
Kloster
corona
Indio
Carta blanca
Litro=21.66
Litro=20.50
Litro=20.50
Litro=20.25
Litro=19.33
artesanales
Primus clasica
Primus liste
Primus reves
casaco
Presentacin de
11 litros
De 19 litros
De 39 litros
precio
Litro=50.00
Litro=52.20
Litro=55.00
Litro=50
Litro=47.3
Litro=45.3
Si nos damos cuenta que el valor de la cerveza industrializada es promedio el

litro es su valor de $19.23 a $21.66 la ms barato es la carta blanca pero aqu
casi no se vende este producto es mas para el norte del pas
La cerveza artesanal esta en los rango de $55.00 a $45.3 tenemos que estar a
los rango de la industrializada para poder competir con las marcas de la
industria Modelo y de casa Moctezuma por qu tenemos que llegar la clase
estudiantil de la Universidad Tecnolgica De Tecamac para su venta por litro.
Estrategia de distribucin
Al principio se vender en un local que se va adaptar para su venta en forma
de tarro de medio litro o de litro dependiendo del consumidor en al rea de
tecamac centro porque est cerca de la universidad y centro comerciales
donde hay afluencia de gente
A la vez se va vender en barriles de 30 litros para eventos, bares, restaurantes
y cerveceras para poder obtener mayor ganancia y hacer conocer nuestro
producto.
En el local una vez a la semana va ir a tocar una banda de metal para hacer un
habiente ms dinmico y se vender adentro playera con motivos de la
universidad para que se vea una mejor mercadotecnia y hacer el lugar fuera de
lo que se encuentra a nuestros rededores
Tambin ir a la fescerveza que se realiza una vez al ao para poder dar
degustaciones que ese tipo de eventos nos demos mas a conocer como hacen
eventos para saber cuales la mejor cerveza artesanal poder competir asi9
hacer un plus a nuestro producto
Hacer una pgina de internet y realizar tarjetas de presentacin para poder
tener mayor demanda por venta de internet y va telefnico por pedidos por
botellas o barriles.
Estrategia de Promocin
Para desarrollar la estrategia de promocin del proyecto, primero se
identificaron algunas de las estrategias ms utilizadas por las principales
empresas del pas y que han dado fructferos resultados. Para esto el eje
principal ser la promocin del producto de la cerveza artesanal, por ello,
primero se cre un nombre "a decisin de nosotros. se desarroll un diseo
para el logo, se cre un slogan "a decisin de nosotros, logan " y se
desarrollar una campaa publicitaria, en los principales medios de
comunicacin (invitar la comunidad con altavoces, invitar a los universitario ).
(Nuestro producto) como cerveza artesanal crear estrategias de promocin

orientadas directamente a penetrar en este mercado, con el objetivo de lograr
fidelidad por parte de los potenciales clientes.
Las estrategias a ocupar son las siguientes

1. Estrategias para generar ocasin de prueba:
Estar presente en todas las ferias y eventos relevantes. El evento mas
importante es la Fiesta de la cerveza realizada entre los cerveceros
artesanales. una vez al ao. En ella se presentan stands de distintas
cervezas artesanales. Hay msica en vivo y variadas actividades,
adems de comida con su respectivo maridaje correspondiente al tipo de
cerveza artesanal.
2. . Estrategias para aumentar recordacin de marca:
Regalar productos, usar tcnicas de Merchandising: lpices, vasos,
portavasos y playeras etc.
Fiestas de catas de cervezas y maridaje.
Fiestas con pblico exclusivo (a travs de listas o bases de datos).
Sin embargo a medida del tiempo estas estrategias de promocin irn variando
dependiendo de la aceptacin de la cerveza artesanal por parte de los
potenciales consumidores.
Anlisis de los competidores del sector artesanal
BEER LOUNGE
Esta Micro cervecera se encuentra en Guadalajara y para mi sorpresa la
Brewmaster es una mujer podemos decir que es la primera en Mxico y su
nombre es Elba Copado, manejan varios tipos de Cervezas incluso frutales.
Acaban de sacar al mercado su cerveza embotellada

"Magna" el cual tiene los siguientes estilos:
Magna IPA.
Magna Porter.
Magna Stout.
Maagna Belgian Withe Ale.
Magna Chrismas Ale
Brown Ale.
Cervecera Cosaco
Esta es una pequea micro fabrica que se encuentran
ubicados en Hidalgo, la verdad fue mi primera cerveza
artesanal que prob y de ah naci mi pasin por estas,
esta solo se distribuye en el D.F. y la presentacin que
manejan es de barril esperemos algn da poderla
disfrutar en botella.
Las cervezas que manejan son:
Cosaco Negra.
Cosaco Roja tipo belga la nica en Mxico por su color rojo rub.
Cosaco Gera.
Beer Factory
Esta se encuentra en el D.F. aunque ya estn vendiendo

franquicias hay en puebla, el concepto de ellas es mas
restaurante aunque te venden ya embotelladas, cuentan
con cervezas hechas a base de frutas muy buenas
(Coco, Mango, Arandino, Fresa Etc.).
Las cervezas embotelladas que tienen son:
Coronel tipo checa (Pilsener).
Coyote tipo Ingles (Pale Ale).
Luna Llena tipo irlands (stout).
Santa Fe tipo austriaco.

Cervecera Primus de Mxico
Esta Cervecera se encuentra ubicada en el D.F.
me toco probar su primera Cerveza la Tempus
Clsica y est muy buena ligera, acaban de
sacar otra Tempus Clsica Dorada muy rica y
refrescante contiene un poco de trigo.
Las Cervezas que manejan son:
Tempus Clasica Dorada
Tempus Clasica(AltBier)
Temus Reserva Especial.( Scottish Ale)
Tempus Doble Malta(AltBier Imperial)
ESTUDIO TCNICO
Aqu se va poner la macro empresa y microempresa
Seleccin y Proceso de Produccin
La planta de produccin del proyecto va a elaborar las tres variedades de
cervezas (roja, rubia y negra) que fueron determinadas en el captulo anterior
(Estudio de mercado). Incluir otras variedades, solo depender del crecimiento
de la demanda del producto y de la disponibilidad de los diferentes insumos y
materias primas.
Materias Primas
Son cuatro los elementos naturales de la cerveza. El agua, dotadora de vida,
cristalina y pura. La cebada malteada. El lpulo aromatizante y condimento
inimitable que le otorga ese sabor amargo. Y la levadura, organismo
responsable de la fermentacin.
a) Agua
Potable,
este
ingrediente
es
producido
por
plantas
potabilizadoras, se usan bajo estrictos estndares de calidad.
b) Cereales Malteados o Malta, el malteado es un proceso al que se han

sometido presamente los cereales empleados en la elaboracin de
cerveza. Habitualmente se maltea la cebada y minoritariamente el trigo,
aunque tambin es factible maltear otros cereales como mijo. etc.
El malteado se divide en tres etapas: remojo, germinacin y secado. Con
este proceso se consiguen activar los enzimas (amilasas) del cereal que
realizan el proceso natural de degradacin (sacarificacin) de almidn en
azcares fermentables (maltosa), durante la etapa de maceracin.
c) El Lpulo (Humulus Lupulus), es uno de los ingredientes que forman
parte de la cerveza actualmente, aunque no empez a emplearse en el
proceso cervecero hasta el siglo XIII. Se trata de una planta trepadora

de la familia de las canabinceas. en la que las flores masculinas y
femeninas se encuentran separadas en diferentes plantas. Su principal
propiedad es producir el amargor tpico de esta bebida, aunque tambin
proporciona sabores y aromas.
En la elaboracin de cerveza se emplea la flor femenina de
esta planta. Dichas flores se denominan "conos de lpulo" pues est
formada por pequeas hojas verdes en forma de pina y carece de
ptalos de colores vistosos. Como la poca de floracin de esta especie
va de julio hasta septiembre segn la variedad, las flores son secadas y
prensadas para su conservacin.
d) Levadura (Saccharomyces), Organismo unicelular de la familia de los
hongos. Es responsable de la fermentacin (conversin de azcar en
alcohol y gas carbnico).
El "Saccharomyces" es, Por lo tanto el responsable de la
fermentacin alcohlica: conversin de azcar (maltosa) en alcohol
(etanol) y gas carbnico (C02). Existen dos grandes variedades segn el
tipo de fermentacin: "S. Cerevisiae", fermentacin Alta o Ale y "S.
Calvergensis", fermentacin de Guarda o Lager.
Proceso Productivo
El proceso de produccin base elegido para la elaboracin de una buena
cerveza artesanal. Consta de los siguientes pasos, el cual requiere de dos
elementos fundamentales: ingredientes naturales y mucha preocupacin.
a) El primer paso es el malteo de la cebada, esto consiste en humedecer el
grano bajo temperaturas y humedad controlada, y ante la aparicin de la
germinacin se lo seca logrando la solubilizacin del almidn a la vez
que tambin se procede a su tostado, aadindole ese aroma y color

caracterstico.
b) Una vez obtenida la malta se procede a su molienda y posterior

encuentro con el agua, este proceso que mezcla el agua y la malta
molida revolvindola permanentemente a la vez que es sometida a
determinadas temperaturas se llama maceracin.
c) Lograda !a maceracin se filtra la mezcla para obtener un lquido, rico en
azcares y almidones. Este lquido es llevado a una coccin que dura
ms de dos horas y durante este paso se le agrega el lpulo, el cual le
dar a la cerveza ese tradicional sabor amargo y un aroma especial.
d) Una vez cocinado este lquido, el cual se llama mosto, se procede a su
enfriamiento ya que pronto vivir en l un organismo vivo llamado
levadura. Este organismo ser el encargado de procesar los azcares
del mosto transformndolos en alcohol y gas carbnico mediante un
proceso fermentativo.
e) La fermentacin se lleva a cabo en dos etapas, la primera llamada
fermentacin primaria donde al cabo de unos 15 das se obtiene una
cerveza joven, y la segunda fermentacin, llamada fermentacin
secundaria, es la encargada de madurar la cerveza y asentar su sabor,
la fermentacin secundaria o maduracin, lleva un perodo de 15 a 20
das.
f) Como paso final, llegamos al filtrado de la cerveza y posterior
almacenamiento, que ser en barriles . y en botellas de 330cc. en el
caso de stas ltimas, se deber realizar un pasteurizado de la cerveza
para lograr una conservacin natural de hasta 6 meses.
Para el funcionamiento de la planta de la cervecera, se requiere de agua

potable y energa elctrica, as corno acondicionar el lugar para que cumpla
con todos los requisitos mnimos sanitarios necesarios.
Los tanques de fermentacin debern ser ubicados en un ambiente, cuya

temperatura se mantenga por sobre los 15C.
Especificaciones de Mquinas y Equipos

Los equipos necesarios para la fabricacin de cerveza artesanal. Sern de gran
versatilidad y aspecto esttico, ideal para pequeas cerveceras, se comprarn
al distribuidor haz cerveza, el cual adems prestar asesora en cuanto a la
instalacin de las maquinarias basta su puesta en marcha.
Cabe destacar que tambin se le compraran los accesorios e instrumental
necesario para un adecuado control del proceso.
La planta se compone de la siguiente maneta

Especificaciones de mquinas y equipos de la Planta
MINI PLANTA
DETALLE
Molienda
Molino de mata: incluye estructura de soporte,

motor, encendido. Capacidad. 100 ks de malta
por hora 220 volts
Equipo de Coccin Depsito de agua cervecera, construccin en
acero inoxidable AKI 304L 120 lts. Pulido interior
sanitario, externo 2B. tapa plana, conexiones
para entrada y descarga de agua, medidor de
nivel y termmetro de acero inoxidable con
vaina protectora
Cocedor
Construido en acero inoxidable A1SI304L 170
lts. pulido interior sanitario, exterior 23.
conexiones para entrada y de descarga de
mosto agua, tapa plana, fondo con dique de
contendr sedimentos, medidor de nivel vaina
protectora.
Marceador
sanitario. exterior 2B. tapa plana, conexiones
para carga y descarga de agua mosto y
recirculacin de mosto, nitro falso fondo acero
inoxidable AISI304, rociador de granos de acero
inoxidable desmontable, termmetro acero
inoxidable con vaina protectora, medidor de
nivel.
Sistema Estructural Construido con tres quemadores de alta
potencia,
regulador
especial
para
funcionamiento con gas licuado, ruedas
incluidas para fcil movimiento y limpieza de la
sala, controles para bomba de proceso, bandeja
escurrido accesorios, caeras de alimentacin
de gas soldadas con aleacin fuerte, sistema
nico de alimentacin
Intercambiador de
Construido con placas de acero inoxidable
Calor
sanitarias para enfriar el mosto durante la
transferencia desde el tanque de coccin a los
fermentadores. Diseo compacto y de alta
eficacia.
Bomba de
Bomba de trasvase de mosto, de alta
Transferencia
temperatura, acero inoxidable, para uso en Las
etapas requeridas. 220volts.
Fermentadores 1
Tipo cilindro cnico, 17Olts. Plstico sanitario
Maduradores
HDPE. Conexiones para entrada y descarga de
mosto cerveza, vlvulas de acero inoxidable
para entrada descarga de mosto cerveza
levadura, estructura de soporte, ruedas.
Especificaciones de los Insumos de la Planta
INSUMO
Mangueras Sanitarias de .Alta Temperatura
Conectores Rpidos de Acero Inoxidable

Accesorios Vlvula Llenado Botellas
Tapadora Manual de Botellas
Filtro Agua: Retencin Cloro. Sedimentos. Ablandador
Densmetro Profesional
Probeta Graduada
Balanza Digital Peso Lpulos v Micronutrientes
Balanza Digital Peso Maltas
Aireador de Mosto
Termmetro Digital
Instrumental PH metro Digital
Soluciones Calibracin
Lavador Botellas
Sanitizador Botellas
Estacin Escurrido de Botellas (500)
Fermentador / Madurador de 170 ltrs.
Sistema fri para Control de Tc Fermentacin Maduracin
Equipo de Filtracin Profesional 100 ltrs. hr.. Acero
Inoxidable
COSTO DE MATERIA PRIMAS

CERVEZA POR KIT

COST
CANTIDAD O
COSTO POR LTS TIPO
21LTS
290
13,81 CLARA
21 LTS
300
14,29 ROJA
21 LTS
320
15,24 NEGRA
MATERIA PRIMA
CANTID COST COSTO POR
PRODUCTO
AD
O
LITRO
MALTA BASE
10 LTS
65
6,5
malta
chocolate
10 LTS
90
9
MALTA NEGRA 10 LTS
90
9
MALTA MUNICH 10 LTS
90
9
MALTA
CARAMELO
10 LTS
90
9
MALTA
NACIONAL
10 LTS
65
6,5
MOLIENDA
10 LTS
7,5
0,75
LEVADURA
SYFALE
67
SAFBREW
57
NUTTINGHIM
55
WINDSOR
55
SAFALE
67
SYFBREW
(TRIGO)
80
SYFLAGER
(LAGER)
87
LUPULO
CASCADE
50
SIMCOE
50
CHINOOK
50
SAAZ
50
CRYSTAL
50
PRODUCTOS
KIT BLONDE
KIT AMERICAN
KIT BROWN
CANTIDAD
2,5 Kg
2,5 Kg
2,5 Kg
2,5 Kg
2,5 Kg
2,5 Kg
2,5 Kg
1 SOBRE
1
1
1
1
1
1
1
ONZA
1
1
1
1
1
CLARIFICA
NTE
1 TABLATA
ONZA
BOTELLA
WHIRLFLOC
IRISH MOSS
AMBAR
20
57
5,6
ESTOS SON PRECIOS DE LA COMPAA HAZ CHELAS

http://www.hazchela.com
TELEFONO: 21-61-33-36
EL EQUIPO QUE INVESTIGO ISIDRO PARA UNA MICROCERVECERIA ERA

DE VALOR 70MIL PESO EN EL ESTADO DE PUEBLA
COSTO DE
ARTESANAL
CAPACITACION DE LA ELABORACION DE CERVEZA
Fecha: 17 de marzo 2012

Pago: 50% de anticipo y el resto se liquida un dia antes del curso.
Curso terico practico que consta de una sola sesin de aproximadamente 8
horas de 10:00 am a 18:00 pm con un receso para la comida. Se trabajara en
equipos de 2 personas y cada equipo elaborara su propia cerveza. Se
abarcaran todos los pasos en la elaboracin desde molienda hasta embotellado
y explicando el mtodo para calculo de amargor (IBUS).
Costos:
CURSO + INSUMOS: $1000
CURSO + INSUMOS + EQUIPO BSICO: $1700
CURSO+INSUMOS+EQUIPO AVANZADO: $1860
Cupo limitado a 12 personas

Una opcin de logotipo
Proyecto para elaboracin de

cerveza artesanal para el
municipio de tecamac

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