Vino y Salud Tesis Final PDF

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EFECTOS DEL VINO SOBRE LA SALUD. MARIANO MONTERO CALVO
4 de Diciembre
de 2015
VINO & SALUD

Efectos Biolgicos del Vino sobre la Salud
Mariano Montero Calvo, 2015
Vino & Salud
Efectos Biolgicos sobre la SALUD
Mariano Montero Calvo
Introduccin
Proyecto fin Curso de 2 Vitivinicultura 2013-2015
Investigacin y revisin bibliogrfica sobre aspectos clnicos de como el Vino
influye en la salud y calidad de vida. Reuniendo los aspectos ms actuales en su
Contribucin no solo como antioxidante sino en todos los aspectos fisiolgicos del
vino.
Avances en la investigacin sobre vino y salud

Natural, saludable y placentero. El vino tiene el privilegio de reunir estas
virtudes en su esencia. Y como parte que constituye una cultura arraigada en
la historia de Espaa y con una proyeccin cada vez ms importante y como
parte de la dieta mediterrnea. Por ello y como proyecto fin de curso mi
principal objetivo es difundir estas informaciones entre las comunidades
educativas, mdicas, y, especialmente, entre los consumidores. Esperando con
ello dar a conocer un producto tan saludable como Mstico.
Objetivos
Promover el consumo del vino entre la poblacin y difusin de su cultura y el
crecimiento de la actividad vitivincola a travs de acciones y estrategias de
comunicacin cientfica.
Resaltar que la ingesta de un alimento relacionado con el alcohol, consumido de

manera responsable y a dosis Teraputicas, se convierte en el mejor aliado
estratgico para disminuir y/o atenuar un conjunto de patologas.
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Que el vino debe de tener una imagen cercana y no solo para una Elite
cambiar el mensaje es obligado hacindolo comprensible,
argumentando razones cientficas y saludables para que su consumo sea
incorporado en la educacin y en los factores de vida saludables.
Avalar cientficamente los beneficios del vino en la salud. El objetivo es poder

contar con resultados que permitan
promover el consumo y mejorar la calidad
de vida y la salud de los consumidores.
La "Paradoja
francesa" y los
antecedentes cientficos
Histricamente se ha relacionado el consumo de

vino con la buena salud y, consecuentemente, con
la prevencin de las patologas que causan la mayor mortalidad y morbilidad
en los seres humanos. En los ltimos aos, a partir de la postulacin de la
"Paradoja Francesa" , se ha dado un marco cientfico al concepto tradicional
de vino y salud.
Esta paradoja se apoya en los resultados del estudio de la Organizacin
Mundial de la Salud denominado MONICA, que mostraron que la ingesta de
cantidades moderadas de vino tinto (200-300 ml/da), sera responsable de la
baja incidencia de patologas coronarias en Francia, un pas con alto consumo
de grasas animales, un alto porcentaje de la poblacin fumadora y un alto
contenido de colesterol en sangre, todos estos factores de riesgo de
vasculopatas y enfermedades de las arterias coronarias.
Vino & Salud
Estudios posteriores ampliaron esta observacin y es hoy una recomendacin

de la Academia de Ciencias de los Estados Unidos (Institute of Medicine) y
la Asociacin de Cardiologa de los Estados Unidos (American Heart
Association), el consumo diario de al menos cinco raciones de frutas y
verduras o productos directamente derivados como el t o el vino
Varias investigaciones han descrito la capacidad antioxidante de vinos de
distintos pases
Vino con Moderacin - Arte de Vivir, una iniciativa del sector vitivincola
europeo cuyo objetivo es promover la moderacin y la responsabilidad en el

consumo de vino y contribuir a la prevencin del consumo excesivo o
indebido de bebidas alcohlicas en Europa la preocupacin existente en el
sector vitivincola por la continuada cada del consumo de vino en nuestro
pas, as como por la inclusin indiscriminada que se hace de este producto
natural y saludable en las campaas antialcohlicas.
Las actividades de Wine in Moderation Art de Vivir, comprenden tres
grandes mbitos de actuacin: la investigacin y la divulgacin cientfica; la
coordinacin y ejecucin de acciones formativas y educativas que fomenten el
consumo moderado del vino, en relacin con sus efectos beneficiosos sobre la
salud como alimento fundamental en la dieta mediterrnea; y la
autorregulacin de la industria vincola en materia de publicidad y
comunicaciones comerciales.
El programa se enmarca dentro del Foro de la Comisin Europea sobre
Alcohol y Salud como parte de la estrategia de la Unin Europea para apoyar
a los Estados miembros a reducir los daos relacionados con el alcohol y est
impulsado por las principales organizaciones sectoriales de bodegas y
viticultores. Al asumir el liderazgo a la hora de comunicar sobre la
moderacin y la responsabilidad en el consumo de vino como norma
cultural, el sector del vino contribuye a impedir el abuso y el uso indebido
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de alcohol, dndoles a jvenes y adultos la posibilidad de tomar decisiones

responsables.
EFECTOS DEL VINO SOBRE LA SALUD
El vino es un producto natural que debe consumirse con moderacin,

porque contiene una proporcin de alcohol que suele oscilar entre 10 y 15 %.
No obstante, tambin tiene algunos componentes beneficiosos para la salud,
cuando se integran en una dieta sana. Existen interesantes estudios mdicos
que relacionan el consumo moderado del vino con una dieta saludable. La
dieta mediterrnea, con su consumo habitual de frutas, verduras, grasas
insaturadas e hidratos de carbono complejos, se asocia a una disminucin en
la incidencia de numerosas enfermedades agudas y
crnicas. Por eso se supone que el vino, componente
fundamental de esta dieta, ha podido desempear un
papel importante en esta prevencin de numerosas
enfermedades.
Desde antiguo, los mdicos y los investigadores han reflexionado sobre

estos aspectos. Hipcrates ya deca que el vino es muy bueno para el hombre
si, tanto en salud como en enfermedad, se administra en su justa medida,
segn la constitucin individual. En la Edad Media, la famosa Escuela de
Medicina de Salerno adverta en uno de sus aforismos: En el vino, pon
atencin, se encuentra el veneno y la solucin. Los pintorescos mdicos de
Molire lo recetaban para eliminar los malos humores y digerir carnes grasas.
Hoy se sabe, en medio de sus extravagancias, no estaban descaminados
cuando sospechaban que algo haba en el vino que compensaba los abusos de
una dieta grasa, aunque ellos no saban todava nada del resveratrol y sus
beneficios (resveratrol). Tambin los mdicos de Luis XIV se entregaban a
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simpticas diatribas sobre las virtudes del Champagne y

del Borgoa, recurriendo incluso a la autoridad de
Erasmo de Rotterdam. Hasta mediados del sigo XX se
recomendaban los vinos tintos contra las anemias, a los
heridos, operados y a las parturientas.
La Clasificacin internacional de Enfermedades establece como un
consumo aceptable y no peligroso dosis lmite de alcohol puro de 24 g/da
para el hombre y de 16 g/da para la mujer. Por mal uso, consumo de riesgo o
consumo excesivo se entiende cuando es superior a 40 g/da para el hombre y
mayor de 24 g/da para la mujer. La tradicin cultural ms arraigada aconseja
beberlo acompaado a las comidas. Espaa es el pas con menos muertes por
infarto agudo de miocardio en proporcin al resto de pases europeos, a pesar
del gran consumo de grasas que se incluyen en sus cocinas regionales (v.
paradoja francesa). Por eso se ha podido descubrir el importante papel que el
vino desempea en esta prevencin. La mayora de los estudios refieren una
disminucin del riesgo de enfermedad cardiovascular, en personas que
consumen cantidades moderadas de vino, comparados con los no bebedores.
En esa dieta sana, que incluye legumbres, frutas, pescado azul, pocas grasas,
etc., el vino puede aportar sustancias beneficiosas para la salud.
El doctor Jean-Paul David fund en 1991 una asociacin llamada Vin,

Sant, Plaisir de Vivre, basndose en las conclusiones de un coloquio que
tuvo lugar en Renes por iniciativa del Dr. Guy Caro (De llcoolisme au bien
boire, 1990), y en otras experiencias mdicas. Muchos investigadores han
demostrado que hay una relacin entre un consumo moderado de alcohol con
una disminucin de la arteriosclerosis en las arterias cartidas, responsable a
su vez de numerosas enfermedades neurolgicas. En un estilo de vida ms
optimista se incluyen ciertos hbitos saludables (ejercicio, menos estrs, etc.).
En ocasiones, el consumo moderado de alcohol se ha asociado con estilos de
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vida que favorecen una disminucin de la enfermedad cardiovascular, como el

aumento del ejercicio o una dieta ms saludable.
En algunos casos se reconoce que el vino puede provocar cefaleas al
inhibir la diaminooxidasa, fundamental en la degradacin de la histamina, y
que, por lo tanto, en pacientes con cefaleas frecuentes debe evitarse su
consumo.
En Europa, las enfermedades cardiovasculares suponen ms del 50%
de las causas de muerte, y ms de la mitad de ellas son debidas a
enfermedades coronarias y accidentes cerebro vascular. Uno de los
mecanismos que explica el papel protector del consumo moderado de alcohol
es el aumento de las lipoprotenas de alta densidad (HDL2 y HDL3) y de las
apolipoprotenas A-I A-II. Pero hay otras causas que pueden explicar el efecto
beneficioso del consumo moderado de vino. La inhibicin
en la oxidacin de las lipoprotenas de baja densidad
(LDL) debe considerarse un efecto muy positivo, ya que la
oxidacin de las LDL es una de las causas de la
arteriosclerosis. Los antioxidantes como la vitamina E,
administrados con la dieta, reducen el riesgo de enfermedad coronaria en un
40%.
El resveratrol es un antioxidante poderoso que est presente en el vino,
ejerciendo su poder beneficioso sobre las arterias, aunque el epicatequna y la
quercetina, otros polifenoles del vino, han demostrado ser incluso ms
potentes en la inhibicin de la oxidacin de las LDL que el resveratrol.
Algunos autores creen que los efectos de los diferentes polifenoles se
potencian entre s, de tal modo que los flavonoides presentes en el vino tienen
entre 10 y 20 veces ms potencia inhibidora en la oxidacin de las LDL que la
vitamina E. La accin vasodilatadora es tambin muy importante. En
laboratorios se ha demostrado cmo los componentes fenlicos del vino
aumentan la produccin de xido ntrico y producen vasodilatacin.
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Asimismo, en el sistema de coagulacin y fibrinlisis, el vino

disminuye el fibringeno y aumenta los activadores del plasmingeno y la
accin antitrombina. Se ha descrito tambin la presencia de cido saliclico y
sus derivados en los vinos. Podra pensarse que estas sustancias ejercen un
papel vasodilatador y antiinflamatorio. El etanol acta como antiagregante
plaquetario al incidir sobre sus membranas e inhibir las sntesis de
ecosanoides. Adems, el alcohol de vino ejerce un efecto contra los trombos,
al alterar la sntesis de prostaciclinas, la liberacin de tromboxanos y la
agregacin plaquetaria.
El activador del plasmingeno, una proteasa que interviene en la
regulacin de la fibrinlisis intravascular, ha sido utilizada como marcador de
riesgo en determinadas enfermedades como el infarto agudo de miocardio o
los accidentes cardiovasculares. El consumo moderado de etanol aumenta el tPA en el suero y del inhibidor del mismo, independientemente de la
concentracin de HDL la actividad antioxidante de los vinos, en relacin con
la presencia de un grupo de familias de polifenoles (flavano 3-oles, flavonoles
y antocianas) y su capacidad de actuar previniendo la oxidacin en sistemas
qumicos, bioqumicos y fisiolgicos.
Cabe decir que los polifenoles son materias simples producidas slo por los
vegetales. En la uva, se encuentran en la piel, la pulpa y la semilla. Los
polifenoles son antioxidantes y disminuyen el dao celular y sus
consecuencias. El vino tinto es el producto que contiene el rango ms amplio
de estos compuestos que protegen la salud.
Las catequinas son polifenoles de origen vegetal de la familia de los flavano
3-oles, que han sido estudiadas como antioxidantes extensivamente). El vino
tinto posee una alta concentracin de catequinas y polifenoles relacionados
que seran las entidades moleculares responsables de dicha capacidad
antioxidante
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La mejora de la capacidad antioxidante de los tejidos

estar entonces relacionada con el alto contenido y
calidad de los polifenoles (flavonoides) presentes en el
vino, la incorporacin de estos polifenoles (se
incorporaran en el plasma humano en concentraciones 1-3 M), y por su
efecto protector sobre la oxidacin de las lipoprotenas circulantes (LDL).
Este proceso de oxidacin de las LDL es considerado como un evento
temprano en el desarrollo de la aterosclerosis y de enfermedad coronaria
(Estas relaciones entre polifenoles, como antioxidantes, y salud coinciden con
las que explicaran que una alta ingesta de t verde (rico en polifenoles,
especialmente catequinas), se asocia con la baja incidencia de cncer en
poblaciones de diversos orgenes.
Por todo ello y basndome en las propiedades Teraputicas de los

componentes de la uva y su influencia sobre la estructura celular humana, y
sobre los procesos fisiolgicos que produce sobre el organismo y como el
alcohol como producto secundario pero imprescindible en la estructura del
vino, procedo a demostrar las.
EVIDENCIAS CIENTIFICAS DE LOS

EFECTOS DEL VINO Y SUS COMPONENTES
SOBRE LA SALUD
Nuestra respuesta cerebral al consumir vino revela lo que nos gusta y
lo que no
Vino & Salud
Segn un nuevo estudio del centro de investigacin

vasco Basque Center on Cognition, Brain and
Language (BCBL) y del Basque Culinary
Center (Espaa). La ciencia y la produccin
vitivincola unidas en esta pionera investigacin que recoge la revista PloS
One.
El nivel de alcohol de los VINOS ha sido el factor determinante a la
hora de adivinar los gustos por las diferentes variedades y tipos de vino. Y es
que las decisiones que adopta la industria vitivincola en la elaboracin de
vinos se basan en creencias sobre los gustos del consumidor. En lugar de
hacer suposiciones, podemos observar directamente lo que sucede en el
cerebro y dar respuesta a las preguntas de los productores agrcolas,
explica Ram Frost, lder del estudio.
Para llevar a cabo el experimento, los cientficos realizaron a un grupo

de 20 voluntarios la prueba de anlisis por resonancia magntica mientras
realizaban una cata selectiva de 8 vinos distintos agrupados de dos en dos
y con la nica salvedad de una diferente graduacin alcohlica en cada
par. Esto es, cada par de vinos proceda de la misma uva, tena la misma
acidez, aada y cantidad de azcar residual. Lo nico que los diferenciaba era
el nivel de alcohol.
Los resultados de la funcin cerebral revelaron que el cerebro de los
participantes prestaba ms atencin con aquellos vinos de menor nivel
alcohlico: Los vinos con menor contenido alcohlico inducen a una mayor
atencin cerebral a aspectos como el aroma, el olor o el gusto de los vinos. El
experimento muestra que el cerebro obtiene ms placer en los vinos con
menor graduacin.
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Incidencia de la capacidad antioxidante sobre los

trastornos metablicos
Segn un estudio con ratones llevado a cabo por la Universidad Estatal
de Oregn, en Estados Unidos, y publicado en la revista Journal of
Nutritional Biochemistry, el consumo moderado de vino tinto mejora el
metabolismo y puede contribuir a mejorar el estado del hgado graso.
Tambin puede ayudar a quemar grasas a quienes tienen sobrepeso.
La investigacin demostr que la ingesta moderada de vino mejora los

trastornos metablicos asociados al exceso de peso como el hgado graso.
Los investigadores aclaran que el consumo de uva roja, ya sea en forma de
vino o como fruta o zumo sin fermentar, influye
positivamente en la actividad del funcionamiento
heptico.
En el estudio se evalu el comportamiento de
las clulas hepticas y las grasas humanas
cultivadas en laboratorio. Estas fueron expuestas a
extractos de cuatro qumicos naturales presentes en la uva moscatel. De esta
forma, se pudo comprobar que uno de ellos, el cido elgico, desacelera el
proceso de crecimiento de las clulas grasas existentes, previene la aparicin
de otras nuevas y adems impulsa el metabolismo de los cidos grasos en
las clulas hepticas.
El experimento que tambin cont con la ayuda de expertos de la
Universidad de Florida y de Nebraska, evalu a un grupo de ratones
sometidos a dos dietas distintas: una normal (con solo un 10 de grasa) y otra
con un 60% de grasa, muy parecida a la dieta poco saludable que consumen
algunos seres humanos.
A las diez semanas de iniciado el experimento, los animales con esta
ltima dieta desarrollaron hgado graso y signos de diabetes. Una vez que
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recibieron el extracto de uva, ambos niveles

disminuyeron. Tambin aumentaron las protenas
que funcionan dentro de las clulas para
metabolizar la grasa y el azcar.
Una copa de alcohol al da mejora la salud de las

mujeres
Las mujeres de mediana edad que beben solo 15 gramos de alcohol
(una copa de vino) al da, gozan de mejor salud y envejecen mejor que las
que no beben ni una gota de alcohol, las que consumen dos copas al da y las
que ingieren cuatro o ms dosis de alcohol durante los fines de semana.
Es la conclusin a la que ha llegado un estudio de la Escuela de Salud
Pblica de Harvard liderado por Qi Sun y publicado en la revista PLoS
Medicine. Las mejoras en la salud incluyen una menor incidencia de
patologas cardacas y de diabetes.
Adems, una copa al da previene discapacidades fsicas y cognitivas
y evita las enfermedades mentales al cumplir los 70.
A esto se aade que un estudio realizado el ao pasado en Boston y
publicado en la revista Archives of Internal Medicine revelaba que beber
alcohol moderadamente previene el sobrepeso y la obesidad en las
mujeres. Esto se aplica principalmente al consumo de 15 a 30 gramos diarios
de vino tinto.
Dos vasos de vino al da mejoran la respuesta al estrs reparando el ADN.

Genera motivacin, concentracin y estimulacin.
Un equipo de cientficos del Instituto de Investigacin Scripps en La
Jolla, California (EEUU) ha desvelado el secreto mejor guardado de este
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compuesto: el motivo por el que es tan beneficioso para la salud es porque el

resveratrol estimula un gen de respuesta al estrs que activa una serie de
genes que protegen el cuerpo de las infecciones o incluso de la radiacin
ultravioleta.
Dicha respuesta al estrs representa una etapa de la biologa que
habamos obviado, y parece que el resveratrol la activa en concentraciones
mucho ms bajas que las utilizadas en los estudios previos, explica Paul
Schimmel, coautor del estudio a la revista Nature. La forma en la que
resveratrol produca su efecto positivo en nuestro organismo era todo un
misterio. hasta ahora. Para llegar a su conclusin, los investigadores
analizaron una antigua familia de enzimas, las Arlt sintetasas, que se ocupan
principalmente de traducir material gentico en los bloques de construccin de
aminocidos que luego forman las protenas, descubriendo que el resveratrol
en el proceso actuaba como un imitador de la tirosina (uno de los 20
aminocidos que forman las protenas).
La tirosina, es un aminocido que aumenta la produccin de los
neurotransmisores que mantienen la mente alerta, concentrada y
productiva (dopamina y noradrenalina). Cuando caen los niveles de tirosina
sufrimos apata y falta de motivacin. La dopamina es el neurotransmisor
encargado de motivarnos en los momentos difciles con la promesa de una
recompensa, segn un estudio del Instituto Tecnolgico de Massachusetts
(MIT).
Segn los cientficos, el resveratrol se adhiere a la protena PARP-1,
activndola y generando un factor de respuesta al
estrs y de reparacin de ADN. Esta teora fue
comprobada en un experimento con ratones a los que les
fue inyectado el compuesto de resveratrol. La activacin
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de esta protena produjo en los ratones a la activacin de varios genes

protectores del organismo como el gen p53 (gen supresor de tumores) o los
genes de la longevidad (FOXO3A y SIRT6), con los que siempre ha sido
asociado el vino, o ms concretamente, el resveratrol.
Con estos resultados es ms que posible que el consumo moderado de un
par de vasos de vino tinto aportara a una persona la cantidad suficiente de
resveratrol para causar un efecto protector a travs de esta va aclara
Mathew Sajish, lder del estudio.
Ayuda a prevenir el deterioro de la memoria asociado con la

edad.
Un nuevo estudio llevado a cabo por el Texas A&M Health Science Center
College of Medicine (EE.UU.) y publicado en la revista Nature, concluye que
el resveratrol, el antioxidante natural que se encuentra en alimentos como las
uvas rojas y, por ende, en el vino tinto, ayuda a prevenir el deterioro de la
memoria asociado con la edad.
Los investigadores realizaron un experimento con ratones mayores cuyos
resultados fueron sorprendentes, segn aclara Ashok K. Shetty, lder del
estudio. Y es que distribuyendo un tratamiento a base de resveratrol a los
roedores durante un perodo de dos aos y un placebo al grupo de control,
descubrieron que los que haban tomado el resveratrol haban mejorado
considerablemente su aprendizaje espacial y su
memoria. En los ratones del placebo, la capacidad de
aprendizaje se mantuvo pero la capacidad de crear
nuevos recuerdos espaciales se redujo
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significativamente a lo largo del tiempo que dur el estudio.

Adems, la neurognesis se duplic en los ratones que recibieron resveratrol
en comparacin con los otros; tambin tenan un mejor flujo de sangre en el
cerebro y un nivel inferior de inflamacin en la zona del hipocampo.
Los cientficos creen que aparte de sus beneficios para la salud, el
resveratrol tambin tiene un efecto positivo en el hipocampo, el rea del
cerebro que es crucial para funciones como la memoria, el aprendizaje o el
estado de nimo. El estudio proporciona nuevas pruebas de que el
tratamiento con resveratrol en la edad madura puede ayudar a mejorar la
memoria y la funcin de estado de nimo en la vejez, aclara Dr. Shetty.
Teniendo en cuenta que tanto los seres humanos
como los animales mostramos una disminucin en la
capacidad cognitiva a partir de la mediana edad, estos
hallazgos pueden tener importantes implicaciones en el
tratamiento de la prdida de memoria en ancianos e
incluso para enfermedades neurodegenerativas como el alzhimer.
CONSUMO MODERADO DE VINO CONTRA EL

RIESGO DE PADECER DIABETES DE TIPO 2
El estudio desarrollado con los datos de varios pases europeos afirma que los
bebedores moderados de vino experimentan una reduccin en el riesgo de
padecer diabetes tipo 2.
Que el vino cuenta con importantes cualidades beneficiosas para la salud es
algo que se ha demostrado mediante gran cantidad de estudios cientficos.
Recientemente la revista Journal of Internal Medicine, ha publicado un
estudio que refleja los beneficios de consumir vino de manera moderada en
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nuestro metabolismo y ms concretamente en el descenso del riesgo de

padecer diabetes tipo 2.
Este estudio forma parte de la Investigacin Prospectiva Europea sobre
Cncer y Nutricin (EPIC) que se ha llevado a cabo en mltiples pases de
Europa con una poblacin de 30.000 personas. Analizando los resultados, los
investigadores provenientes de centros mdicos europeos, llegaron a la
conclusin de que entre los sujetos del estudio un 10% de los hombres y un
20% de las mujeres que consumieron vino de forma moderada fueron menos
propensos a sufrir diabetes de tipo 2.
Segn este estudio, el consumo moderado de esta bebida es una de las
claves para disminuir el riesgo de sufrir esta enfermedad. Pero adems a
este factor hay que aadir otros como el sobrepeso y la distribucin de la
grasa. Las personas que sufren sobrepeso
metabolizan el alcohol de una forma ms
acelerada, como consecuencia la disminucin
del riesgo de padecer diabetes tipo 2 gracias al
consumo moderado era mayor en estos
pacientes con sobrepeso que en los de peso normal.
Por otra parte, el estudio tambin refleja los hbitos de comportamiento de
estos consumidores ya que de acuerdo con los autores del estudio un bebedor
de vino socialmente se comporta de forma diferente a los de otras bebidas
alcohlicas. Estos suelen tener una dieta ms saludable y tienden a consumir
menos tabaco. Segn los investigadores este hecho tambin puede ser un
motivo por el que en este tipo de poblacin se disminuya el riesgo de sufrir
determinadas enfermedades.
Para ms informacin: Alcohol consumption and risk of type 2 diabetes in
European men and women: influence of beverage type and body size. The
EPIC-InterAct study. J Intern Med. 2012 Feb 21
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Prestigiosos estudios de salud demuestran los beneficios de un

consumo moderado de vino tinto. Es conocido que previene enfermedades
del corazn pero otros estudios ms recientes indican que tambin
previene y alivia los efectos de otras enfermedades como la demencia, la
diabetes o la osteoporosis.
Beneficios de beber vino que deberamos conocer

Previene la artritis Estudios realizados en Suecia han descubierto que beber
una media de 5 a 10 copas de vino tinto a la semana puede cortar el riesgo de
desarrollar artritis reumatoide en ms de un 50% frente a los no consumidores
de vino. Adems, otros estudios han concluido que el consumo moderado de
vino tinto est asociado al aumento de la densidad de los huesos en mujeres de
la tercera edad, reduciendo de este modo su riesgo a padecer osteoporosis.
Desciende el riesgo de diabetes La gente que consume cantidades moderadas
de vino tiene ms posibilidades de prevenir la diabetes de tipo 2. Un estudio
de la Universidad de Salud Pblica de Harvard realizado entre mujeres
mayores de 25 aos que consuman un o dos vasos de vino al da tenan un
58% menos de tener DM. Segn Rosa Mara Lamuela, miembro del comit
cientfico de FIVIN: Un consumo moderado de vino no perjudica al
diabtico, y acta de bactericida. Tambin ayuda a mejorar la digestin, y es
benfico para problemas de halitosis, faringitis crnica, ulceras, diarreas y
estreimiento.
Agilidad mental Para el cerebro, parece que es mucho mejor beber vino que
abstenerse de hacerlo. As lo prueban cerca de 70 estudios cientficos
recientes que muestran cmo el consumo leve o moderado de vino mejora la
funcin cognitiva y la agilidad mental. Adems, ingerirlo en pequeas dosis
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Vino & Salud
previene la demencia, tal y como demostraba un estudio de la Academia

Sueca Sahlgrenska basado en un seguimiento a 1.500 mujeres durante 34
aos. Posiblemente se debe a que los antioxidantes del vino reducen la
inflamacin, impiden que las arterias se endurezcan (aterosclerosis) e inhiben
la coagulacin, mejorando as el riego sanguneo de nuestro rgano pensante,
tal y como conclua un anlisis publicado enelActaNeurologicScandinavica.
Antigrasa. El consumo de vino activa al gen SIRT1, que impide la formacin
de nuevas clulas de grasa y ayuda a movilizar las ya existentes, tal y como
demostraban cientficos del Instituto Tecnolgico de Massachusetts (MIT) en
un estudio publicado en Nature. Otro trabajo dado a conocer en la revista
Archives of Internal Medicine conclua que, aunque el alcohol contiene 7
caloras por gramo, sus efectos sobre el metabolismo hacen que beber vino
moderadamente reduzca la obesidad y el sobrepeso al envejecer. La dosis
diaria ptima, segn la investigacin, seran 40 gramos de alcohol al da.
Ejercicio fsico en botella. El ejercicio fsico se podra servir a partir de ahora

en botellas de vino. Una investigacin publicada en la revista FASEB Journal
sugiere que el resveratrol de la uva contrarresta eficazmente los efectos
negativos de una vida sedentaria sobre el organismo. Los cientficos
realizaron sus experimentos sometiendo a varias ratas a un ambiente
sedentario y limitando sus movimientos. A un grupo de roedores se le
suministr resveratrol. As observaron que solo los animales que no
consuman este ingrediente del vino empezaron a sufrir disminucin de masa
y fuerza muscular y mostraron debilidad sea. "El resveratrol no es un
sustituto del ejercicio, pero puede disminuir el proceso de deterioro en caso
de
que
un
individuo
se
vea
obligado
guardar
reposo
Dientes algo ms sanos. Tanto el vino blanco como el vino tinto evitan la
cada de los dientes, de acuerdo con una reciente investigacin italiana.
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Gabriella Gazzani y sus colegas de la Universidad de Pavia comprobaron que

la costumbre ancestral de tratar las infecciones de las encas con vino y evitar,
de este modo, la cada de los dientes tiene un fundamento cientfico. Segn
desvelaban en la revista Journal of Agricultural and Food Chemistry, esta
bebida alcohlica frena el crecimiento de los estreptococos Mutans bacterias
vinculadas a las caries, a la gingivitis y al dolor de garganta. Los efectos
saludables de beber un par de copas de vino tinto al da estn ms que
confirmados por diversos estudios, pero ahora, una nueva investigacin
realizada por el Instituto de Investigacin en Ciencias de la Alimentacin de
la Universidad Autnoma de Madrid y publicada en la revista Journal of
Agricultural and Food Chemistry, afirma que tambin es bueno para la
salud dental. Debido a que los dientes conforman una superficie rigida
dentro de la boca, los microorganismos son capaces de adherirse a ellos
durante largos perodos de tiempo, provocando la formacin de biopelculas y
la placa dental, responsables de las enfermedades dentales. Para luchar contra
esto, los expertos estn intentando localizar productos naturales que
puedan utilizarse para controlar las biopelculas.
Para su experimento, los investigadores cultivaron en el laboratorio un
modelo de biofilm de placa dental que integraba cinco especies de
bacterias asociadas con enfermedades orales con objeto de estudiar el
potencial del vino tinto como inhibidor de produccin de biopelculas y
por ende la formacion placas dentales. Colocaron estos biofilms en vino
tinto con alcohol y sin alcohol y tambin extracto de semilla de uva mezclado
con agua y etanol al 12%. Los investigadores descubrieron que todos ellos
fueron eficaces en la lucha contra las bacterias; esto se debe a que los
polifenoles que contiene el vino tinto son los que desaceleran el crecimiento
de la flora bacteriana que se aloja tanto en los dientes como en las encas.
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Fortalece la estructura sea Un estudio de la Universidad de Tufts en Boston

(EE.UU.) con ms de 2.400 participantes, demostr que las mujeres que
beben vino tienen menos posibilidades de perder masa sea que las
mujeres que no beben, debido al efecto positivo sobre la densidad mineral
sea, tanto en el caso del vino como de la cerveza.
Reduce el riesgo Cardiaco Un estudio de la Universidad de Harvard (EEUU.)
determin con claridad que aquellas personas que consumen vino en dosis
moderadas tienen un 30% menos de probabilidades de sufrir un ataque
cardaco. Diversos estudios han demostrado que una copa de vino tinto al da
(que no el blanco cuya eficacia es menor), disminuye la concentracin de
placas aterognicas en las arterias y aumenta los niveles de HDL o
colesterol bueno, lo que mejora la salud cardiovascular.
Antibacteriano Tanto el vino tinto como el vino blanco tienen propiedades
antibacterianas. As lo demostr el estudio llevado a cabo por el experto
Martin E. Weisse de la West Virginia University (EE.UU.), que muestra
que el vino tiene la capacidad de reducir las bacterias de los alimentos,
reduciendo la carga y virulencia bacteriana protegiendo as al cuerpo
humano.
Ayuda a Prevenir la ceguera El vino tinto puede detener el crecimiento de los
vasos sanguneos fuera de control en el ojo (angiognesis) que causa la
ceguera, segn un estudio de un equipo de investigadores de la Escuela
Universitaria de Medicina de Washington en St. Louis (EE.UU.) y publicado
en la revista American Journal of Pathology. De nuevo es el resveratrol, el
compuesto que puede encontrarse en el vino, el que protege la visin.
Contra la depresin Un equipo de cientficos formado por varias
universidades espaolas concluy que beber vino puede reducir el riesgo de
depresin. El experimento se realiz con 2,683 hombres y 2,822 mujeres de
20
4 de Diciembre
de 2015
entre 55 y 80 aos durante un perodo de siete aos. Hallaron que, en ambos

sexos, si beban entre 6 o 7 vasos de vino por semana eran menos
propensos a ser diagnosticados de depresin incluso teniendo en cuenta los
factores de estilo de vida.
Reduce la presin sangunea y disminuye el colesterol Investigadores
espaoles concluyen que las uvas que se destinan para el vino tinto contienen
significantes niveles de fibra. Han detectado que la fibra y los antioxidantes
que se encuentra en la variedad Tempranillo, en particular, parecen reducir
ms la presin sangunea y el colesterol que otras fuentes ms conocidas de
fibra como la avena.
Otros beneficios que aporta el consumo moderado de vino es el aumento del
colesterol HDL (colesterol bueno). Las lipoprotenas de alta densidad
participan activamente en la depuracin del colesterol en exceso dentro del
organismo aade Rosa Mara Lamuela
Reduce el riesgo de cncer de garganta De acuerdo con un estudio publicado

en marzo del 2011, beber vino con moderacin puede proteger de la aparicin
del cncer de esfago. Los investigadores descubrieron que los sujetos que
consuman entre 7 y 14 vasos de vino a la semana reducen las posibilidades de
desarrollar la enfermedad en un 56% de los casos.
Protege contra Quemaduras Solares Los derivados del vino y de la uva pueden
ayudar a reducir los efectos dainos de los rayos UV (ultravioleta) sobre la
piel segn un artculo de la Universidad de Barcelona (Espaa) y publicado en
la revista The Journal of Agricultural Food and Chemistry. En el estudio se
explica que los flavonoides del vino y las uvas inhiben la formacin de
especies reactivas de oxgeno (ROS) que daan las clulas de la piel.
21
Vino & Salud
Disminuye las posibilidades de Cncer de Colon Cientficos de la Universidad

de Leicester (Reino Unido), explicaron en la 2 Conferencia Cientfica
Internacional sobre el resveratrol y la salud que, el consumo moderado de
vino tinto de forma regular puede reducir la tasa de tumores intestinales en
aproximadamente un 50%.
Ayuda a Prevenir la Demencia Senil Un equipo de cientficos de la
Universidad de Loyola Medical Center (EE.UU.) encontr que el consumo
moderado de vino tinto puede reducir el riesgo de desarrollar demencia. En su
estudio analizaron los datos de trabajos acadmicos sobre el vino tinto desde
1977 hasta la actualidad. Los estudios mostraron un riesgo
significativamente menor de demencia entre los bebedores regulares y
moderados de vino tinto en 14 pases diferentes. Y es que el resveratrol
reduce la viscosidad de las plaquetas de la sangre, lo
que ayuda a mantener los vasos sanguneos abiertos y
flexibles (sin cogulos), lo que a su vez ayuda a
mantener un buen suministro de sangre en el cerebro.
El estudio fue publicado en la revista The Journal of Neuropsychiatric Disease
and Treatment.
Rico en minerales El vino aporta minerales como: litio (equilibrando el
sistema nervioso), magnesio (reduce el estrs), zinc (mejora las defensas
inmunitarias), potasio y calcio (equilibrio inico y elctrico).
Retrasa el envejecimiento Consumir una copa de vino al da nos ayuda a
retrasar el proceso del envejecimiento debido a sus propiedades
vasodilatadoras que combaten algunas enfermedades originadas por la
oxidacin de las clulas. Tambin es recomendado para la memoria al
estimular la sntesis de precursores de catecolaminas
22
4 de Diciembre
de 2015
Puede ayudar a Prevenir el Cncer de Pecho Beber cualquier tipo de bebida

alcohlica aumenta el riesgo de cncer de mama. Sin embargo, el consumo de
vino tinto tiene el efecto contrario, segn concluy un estudio del CedarsSinai Medical Center en Los Angeles (EE.UU) y que recogi la revista
Journal of Women's Health. El motivo es que los productos qumicos en la
piel y semillas de las uvas rojas reducen los niveles de estrgeno y aumentan
los niveles de testosterona en las mujeres pre menopusicas, lo que se
traduce en un menor riesgo de desarrollar cncer de mama.
LAS MUJERES QUE CONSUMEN HASTA UNA COPA DE VINO AL

DA TIENEN MENOR RIESGO DE SUFRIR UN ACCIDENTE
CEREBROVASCULAR
El estudio que sigui a cientos de mujeres durante 26

aos concluye que aquellas mujeres que consumen
hasta siete copas de vino o cerveza a la semana
parecen ser menos propensas a padecer accidentes cerebrovasculares (ACV)
que las que no prueban el alcohol.
Los autores de este trabajo realizado en el Hospital Brigham and Women en
Boston coinciden en que las mujeres deberan de beber una copa al da. Sin
embargo aclaran que sus resultados no dan a entender que ahora las mujeres
deban empezar a tomar alcohol para prevenir los accidentes
cerebrovasculares. No alentamos a las mujeres abstemias a iniciarse en el
alcohol", puntualiza la lder de este estudio, Monik Jimnez.
El equipo que ha publicado su estudio en la prestigiosa revista Stroke, utiliz

datos de un estudio en enfermeras estadounidenses que durante 26 aos
23
Vino & Salud
evalu la salud, la dieta y el estilo de vida de 83.578 mujeres de mediana edad

que al inicio del estudio se encontraban libres de enfermedades
cardiovasculares y cncer.
Los investigadores compararon los hbitos de consumo de alcohol de aquellas

mujeres que al final del estudio haban tenido un ACV con las de aquellas que
no lo haban padecido. Las participantes fueron divididas en cinco categoras,
que contemplaban desde las que nunca beban hasta aquellas que realizaban
un mayor consumo (al menos 2,5 cervezas o dos chupitos de licor o unas
tres copas de vino al da). Tras tener en cuenta factores de riesgo de ACV
como el tabaquismo, el sobrepeso y antecedentes de enfermedad cardiaca,
descubrieron que beber hasta una copa al da estaba relacionado con una
reduccin de entre un 17 y un 21 en el riesgo de sufrir un ACV. Por otra parte
este estudio no mostr un aumento del riesgo de ACV entre las mujeres que
ms beban.
Los autores sugieren que el alcohol podra generar este efecto al prevenir la
formacin de cogulos sanguneos o alterar los niveles de colesterol.
Para ms informacin consultar: Alcohol consumption and risk of stroke in
women. Stroke. 2012
Aumenta el deseo sexual en mujeres

Segn Meredith Chivers, de la Universidad de Queens (Canad), para
mantener relaciones sexuales es fundamental "estimular el cerebro de las
mujeres". Mdicos, neurocientficos y psiclogos han identificado en la ltima
dcada algunos trucos que ayudan a despertar el deseo femenino. Y entre
otros alimentos, determinaron a travs de este estudio que:
24
4 de Diciembre
de 2015
Una copa de vino

En el 2013, investigadores de la Universidad de
Florencia (Italia) reclutaron a 800 mujeres de 18 a 50
aos de edad para estudiar si beber vino tinto tena
algn efecto sobre la libido femenina. Los experimentos, de los que se hizo
eco la revista Journal of Sexual Medicine, revelaron que consumir una o dos
copas de vino al da aumenta el deseo sexual. Los cientficos sugieren que se
debe a que los antioxidantes de esta bebida aumentan el flujo sanguneo en
zonas claves del organismo.
Una copa diaria de vino tinto mejora la flora intestinal

La investigacin, que se publica en la revista American Journal
Clinical Nutrition, revela que el consumo moderado de vino mejora la
microbiota intestinal gracias al efecto de los polifenoles que contiene.
Los cientficos, del Centro de Investigacin Biomdica en RedFisiopatologa de la Obesidad y la Nutricin (CIBERobn), hicieron un
seguimiento durante veinte das a diez hombres a los que se pidi que
incluyeran una copa diaria en su comida. "Los dividimos en tres grupos: uno
ingiriendo vino tinto, otro tinto sin alcohol -ambos con el mismo contenido en
polifenoles-, y un tercer grupo de control con igual cantidad de alcohol pero
en forma de ginebra", explic Francisco J. Tinahones, uno de los autores.
"Observamos que tanto el vino tinto como el tinto sin alcohol mejoraron
la flora intestinal de los voluntarios, incrementando el nmero de
bacterias relacionadas con la proteccin de determinadas enfermedades,
concretamente aumentaron la proporcin en heces de bacteroidetes y
bifidobacterias, algo que no sucedi con la ginebra".
25
Vino & Salud
Las bacterias intestinales, seran capaces de transformar los compuestos

fenlicos en nuevas sustancias con impacto sobre los procesos patolgicos
implicados en el desarrollo de enfermedades. Adems, los beneficios del vino
no solo se manifestaron en la flora intestinal. "Comprobamos que el vino tinto
redujo los niveles de triglicridos, de colesterol`malo, los marcadores de
inflamacin y la presin arterial. Este fenmeno responde a que los
polifenoles logran inhibir las bacterias no beneficiosas de la microbiota
humana y propiciar la reproduccin de las que s lo son, asegurando as
una flora intestinal equilibrada que puede proteger contra afecciones
como los trastornos intestinales, las enfermedades inflamatorias, el
cncer y la obesidad.
La dieta de los bebedores de vino es diferente de la de

los consumidores de cerveza
Segn un estudio que public la revista British Medical Journal, la dieta de
los bebedores de vino es ms saludable que la que siguen los bebedores
habituales de cerveza. Para llegar a esta conclusin, durante 6 meses los
autores del estudio analizaron la relacin entre los volmenes de vino y
cerveza adquiridos por los clientes de dos supermercados daneses y el
contenido del resto de su carrito de la compra, lo que supuso en total revisar
3,5 millones de compras. De este modo identificaron que los compradores
habituales de vino tambin adquiran ms cantidad de aceitunas, frutas,
verduras, leche, queso bajo en grasas y carne de pollo y pavo. Sin
embargo, quienes adquiran ms cantidad de cerveza estaban tambin ms
predispuestos a llevarse tambin a casa platos preparados, patatas fritas,
mantequilla y margarina, salsas, bebidas azucaradas y
azcar.
En definitiva, los compradores (y presumiblemente
26
4 de Diciembre
de 2015
consumidores) de vino se llevaban a casa ms alimentos saludables que los

que compraban cerveza. Un dato a tener en cuenta dado que tanto el vino
como la cerveza tienen propiedades nutritivas y antioxidantes que hacen que
su consumo moderado sea saludable.
Conclusiones
Se ha demostrado que las propiedades antioxidantes del vino se deben
principalmente a sus componentes polifenlicos. As, estudios han

demostrado que los polifenoles del vino inhiben la susceptibilidad de
las LDL a la oxidacin, que de acuerdo con la hiptesis oxidativa de
la arteriosclerosis es el determinante del inicio de la acumulacin de
clulas en el espacio subendotelial que acabarn formando la placa
de ateroma, elemento central de las lesiones arteriosclerticas. De
este modo, se ha demostrado la gran capacidad antioxidante de la
catequina, el compuesto fenlico monomrico ms abundante en el
vino tinto, muy superior a la vitamina E. La miricetina y la quercitina
tambin han mostrado un potente efecto antixodante in vitro, al igual
que los cidos fenlicos (cido glico), los cidos cinmicos, las
antocianinas e incluso el propio resveratrol
Existe un elevado nmero de estudios realizados en pases de cuatro

continentes en los que se ha concluido que el consumo moderado de
bebidas alcohlicas y en particular el VINO TINTO es beneficioso
para la salud.
27
Vino & Salud
Esta
capacidad
antioxidante
parece
estar
influenciada
significativamente por variables muy claras

y dependientes de la variedad (Mayor en
Tintas)
y/o
zona
de
produccin
rendimiento factores claves en la carga de

Polifenoles
siendo
inversamente
proporcional
Que diferentes vinos pueden proveer al organismo de antioxidantes,

reforzando la inclusin del consumo moderado de vino como parte
de una dieta saludable y preferiblemente la Mediterrnea. En el
momento actual, el efecto protector del consumo moderado de vino
y de las otras bebidas alcohlicas (hasta 30 g
de alcohol al da en el varn y 20 en la
mujer s/ OMS) est bien establecido. El nivel
de evidencia cientfica es muy alto, de ah
que la propia Sociedad Americana de
Cardiologa ha llegado a aceptar que los bebedores moderados
de bebidas alcohlicas tienen un riesgo entre un 30 y 40%
inferior de sufrir un infarto de miocardio que las personas
abstemias. Incluso, se ha comprobado que el consumo
moderado de alcohol tiene un efecto protector sobre la
circulacin coronaria de una potencia similar al hecho de dejar
de fumar o a un control adecuado de los factores de riesgo
coronario como hipertensin arterial, diabetes mellitus o
hipercolesterolemia. La concentracin promedio que produjo
efectos protectores en las clulas y en los anillos de aorta estn en
el mismo orden que las concentraciones de vino que se esperara
28
4 de Diciembre
de 2015
estn presentes en plasma luego del consumo de 280 ml. (2 vasos)

de vino por da
Por otra parte, los datos disponibles indican que el efecto protector del
vino sera superior al de las otras bebidas alcohlicas, porque rene
los efectos del propio etanol y los compuestos no alcohlicos
(polifenlicos) que contiene.
Estos resultados, adems de contribuir a mejorar la calidad de los vinos

y fortalecer su imagen, son una ptima herramienta de promocin,
porque en todo el mundo los consumidores muestran su preferencia
hacia productos placenteros y a la vez saludables. Sera muy
recomendable y ser un aspecto diferenciador para la empresa que en
la etiqueta de la botella figure tambin su composicin polifenlica,
de modo que el consumidor pueda tenerla en cuenta las Propiedades
Terapeuticas de los polifenoles que contiene a la hora de consumir
el vino.
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Dr. Mariano Montero Calvo
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