LA INDUSTRIA RESTAURANTERA EN MEXICO Y EN EL MUNDO

Es por ello que actualmente la gastronoma, ciencia y arte del buen comer,
est teniendo en muchos pases una creciente importancia originada por la
apertura de numerosos restaurantes que demandan la formacin de personal
especializado en la administracin, operacin y prestacin de servicios de
alimentos y bebidas de carcter comercial que da lugar al desarrollo de este
fenmeno social (la industria restaurantera).
Al mismo tiempo en la actualidad la influencia del fenmeno turstico se deja
sentir en diferentes mbitos (econmico, social, cultural, entre otros). El caso
de la industria restaurantera no es la excepcin ya que se ha vuelto un
complemento indispensable que contribuye a la satisfaccin del turista. La
gastronoma ha pasado as a ser un factor fundamental para el turismo como lo
han comprobado los principales pases tursticos como Inglaterra, Francia,
Espaa y los Estados Unidos en los que se cuida que la comida que vayan a
ingerir los turistas sea extremadamente sana, dado que el cambio del gnero
de vida, sobre todo cuando se recorren varios pases, puede acarrear
trastornos; tanto porque no se guarda el rgimen alimenticio acostumbrado,
como que se est fuera del lugar habitual de residencia o que se busque
saborear los platos propios del lugar visitado. Por eso, estos pases llevan la
delantera en la profesionalizacin tanto del turismo como de la gastronoma.
Es bien conocido el hecho de que existen pases, como Suiza, que hacen de la
enseanza gastronmica un producto de exportacin, por la elevada calidad de
sus escuelas que reciben a numerosos extranjeros, los cuales permanecen
dentro de un plan de estudios de hasta ocho aos para el aprendizaje de la
administracin, operacin y preparacin de alimentos y bebidas llevado a su
nivel ms alto que se conoce como el arte de la gastronoma o el arte culinario.
La demanda de profesionales con este tipo de preparacin aumenta
considerablemente y el campo de trabajo es cada vez ms diverso; ya que
sigue las tendencias del mercado adaptndose a las necesidades del cliente.
Pero tambin exige preservar y difundir las tradiciones gastronmicas. Pero
ante todo ha de ser propositiva y con cuidado especial en la tabla nutricional.
Hasta hace poco, Mxico no contaba con profesionales que cumplieran con las
caractersticas necesarias para satisfacer las actuales necesidades del rea de
alimentos y bebidas debido a la inexistencia de instituciones educativas que se
dedicarn a la formacin profesional de la gastronoma pues durante muchos
aos el estudio de esta disciplina se desarroll en Europa principalmente. A
partir del gran desarrollo nacional en el mbito restaurantero se vislumbr la
necesidad de crear instituciones educativas que respondieran a la emergente
demandada de recursos humanos en el rea.
En el marco del destino (turismo) la gastronoma destaca por su importancia,
pues forma parte de la cultura que define ese destino. Sin su gastronoma, el
destino queda sustancialmente incompleto o imperfecto como producto
turstico. Es indudable, por ejemplo, que la ciudad de Puebla tiene un
importante papel como destino turstico, en lo que pesa tanto su carcter de
ciudad Patrimonio de la Humanidad, como su gastronoma, basada en el
famossimo mole poblano, sus chiles en nogada o sus tradicionales y famosos
dulces. Al inaugurar en Villahermosa, Tabasco, el Primer Congreso Internacional
de la Industria Restaurantera, el secretario de Turismo reconoci que la
gastronoma mexicana es un elemento bsico para el turismo, por la cantidad
de restaurantes que existen en el pas que generan empleo y poseen un alto
valor de la infraestructura de servicios.
LA INDUSTRIA RESTAURANTERA EN MEXICO
La Industria de la Restaurantera es motor de la economa y en uno de los
principales generadores de empleo es el 2 Mayor empleador a nivel nacional
Con ms de 428.000 establecimientos, 182.992 millones de pesos de ventas en
2011 y 4.5 millones de empleos (Fte.: INEGI)
El 50% de los establecimientos se concentran en 7 Estados del Pas: DF, Edo
Mxico, Jalisco, Veracruz, Puebla, Michoacn y Guanajuato (por ese orden)

En Mxico la industria restaurantera es una fuente importante de ingresos e

inversiones, es una industria demandante de insumos.
La industria de los alimentos es el segmento ms importante del sector del
turismo, es una industria con un gran potencial socioeconmico, turstico y
cultural.
En nuestro pas los establecimientos de alimentos y bebidas son una
oportunidad para todos para deleitarnos con la gran variedad que stos nos
ofrecen, ya que en Mxico la gastronoma es muy variada. Por ejemplo,
tenemos restaurantes que ofrecen diferentes tipos de comida de muchos
pases, adems de la gran variedad de platillos muy mexicanos que conquistan
a todas las personas de otros pases que vienen de visita.
Y hoy en da son muchos los establecimientos que ofrecen diferentes tipos de
comida para los diferentes gustos, es por eso que los establecimientos de
alimentos y bebidas en nuestro pas han experimentado una gran evolucin y
un gran crecimiento.
Adems de que otro aspecto que ha marcado una tendencia es la forma de
vida de la poblacin mexicana, es decir, hoy se conocen ms establecimientos
de comida rpida que ofrecen al comensal la posibilidad de adquirir algo rpido
y no tener que esperar mucho tiempo por los alimentos. Adems de que la
poblacin hoy en da es ms exigente en cuanto a la preparacin y a la
diversidad de los alimentos, hoy existen comidas bajas en grasa, cocinadas
naturalmente, con ciertos condimentos, bajo ciertas temperaturas, orgnicas,
etc. Para satisfacer los gustos de los comensales.
La industria de alimentos destaca como una de las fuentes ms importantes de
generacin de empleo, donde sobre sale la participacin de la mujer, no slo
por la sazn que da a los alimentos, sino por su insercin como empresaria.
Cifras otorgadas por la CANIRAC en el 2012, el 54% de los empleos de la
industria restaurantera son de sexo femenino y el resto son de sexo masculino
y las principales entidades federativas que emplean mujeres son, el primer
lugar el estado de Veracruz, seguido por Puebla y Guanajuato.
CANIRAC (2012) asegura que la participacin de la industria restaurantera al
producto interno bruto del pas es tres veces ms alto que la industria textil y
ms del doble que la participacin de los hoteles empleando 4.5 veces ms
gente.
LA INDUSTRIA RESTAURANTERA EN EL MUNDO
En los ltimos aos se han producido importantes cambios sociales que han
trado consigo un aumento de empresas de restauracin. La causa principal es
al aumento de personas que comen fuera de su hogar y a la utilizacin de
alimentos precocinados. El rea de alimentos y bebidas ha crecido de forma
sorprendente, el ingreso mundial por alimentos es 4 veces mayor al de la
hotelera.
Las tendencias mundiales de este sector muestran que hay un gran
crecimiento y demanda de hoteles que cuentan con mltiples restaurantes y
bares, as como amplias instalaciones para banquetes. As mismo, ha habido un
aumento de festivales y muestras gastronmicas debido a que la mayora de
los comensales desean tener experiencias culturales, sociales y gastronmicas
inolvidables. Conjuntamente las tendencias mundiales muestran a un cliente
interesado por el consumo de alimentos nutritivos, energticos y sanos,
esperan ser atendidos por personal capacitado, con conocimientos en el rea y
con personal de servicio.
La industria restaurantera en el mundo ha progresado hasta convertirse en una
parte fundamental de la vida cotidiana y de la economa de los pases. Para
ilustrar lo anterior se estima que los norteamericanos gastan el 46% del
presupuesto familiar en restaurantes comiendo fuera de su hogar hasta 6
veces por semana, comparado con 9.8% del presupuesto familiar destinado a
la restauracin en una familia mexicana.

INDUSTRIA RESTAURANTERA EN SONORA

Las 9,000 unidades de establecimientos de alimentos y bebidas que operan en
Sonora generan 31,000 empleos directos.
En Hermosillo operan 2,833 establecimientos de alimentos y bebidas (CANIRAC
2014) que generan 12,000 empleos, en el 2014 se registr una apertura de 36
nuevos restaurantes y bares, mientras que en el mismo ao cerraron 31
establecimientos de A y B. Detallo que los cierres de estos establecimientos
(12 de ellos) se debi a la entrada en vigor de nuevas disposiciones de ley de
para el estado de Sonora.
Manifest que los restaurantes y bares de la capital de Sonora han visto
disminuidas sus ventas entre un 30% y 70% debido a los operativos anti
alcohol que realiza la direccin de seguridad pblica municipal.
La tolerancia de la prevalencia del alcohol en sangre de 0.40% como marca la
mencionada ley ha hecho que las personas adultas principalmente se retiren
de la vida nocturna debido a las constantes revisiones que realizan los agentes
del municipio.
Los restaurantes han tenido que hacer convenios con las centrales de taxis
para fomentar entre los clientes el consumo responsable de bebidas
alcohlicas y evitar conducir vehculos cuando se ha ingerido alcohol.