Control de riesgos en el sector ganadero

Taller II de prevencin de riesgos en rea productiva

Instituto IACC
16/10/16

Control de riesgos en el sector ganadero

1. Describir un proceso relacionado con el rea ganadera

De acuerdo a lo ledo se han elegido dos procesos los cuales son la obtencin de huevos y
carne en el rea avcola.
Recepcin de Huevos
Una vez que las aves han puestos los huevos, estos son recolectados, se llevan a

una sala especial en donde sern clasificados y desinfectados.

Seleccin de los huevos
Se eliminan todos aquellos huevos que estn demasiados sucios.
Todo huevo quebrado o trisado es eliminado de la seleccin.
Los huevos deformes son eliminados de la seleccin.
Se seleccionan los huevos por tamao, los que son llevados a la sala de
almacenaje para su incubacin. Aquellos huevos que no cumplen con los
estndares para ser incubados, son comercializados para su consumo.

Proceso de Carne
Ingreso de Pollos al galpn: Luego de las 8 horas de vida, los pollos son
llevados a un galpn limpio y desinfectado. Todas las aves tienen la misma
edad, por lo que sern faenadas al mismo tiempo. La alimentacin y la
ingesta de agua es sin restriccin para lograr 2.5 kilos en promedio en siete
semana. En algunos casos las aves machos y hembras se cran en
diferentes lugares, ya que llegan a trmino de procesos con pesos
diferentes.
Procesamiento de Pollos: Las aves son faenadas de acuerdo al uso que se
les dar como por ejemplo si sern para la venta por trozos, a lo que se
prefieren de 2.5 kilos, mientras que los pollos que se comercializarn
enteros se prefieren de 2.2 kilos.

2. Mencionar 3 enfermedades profesionales que se generen en dicho proceso y explicar

por qu se generan.
El riesgo biolgico para el trabajador es constante, ya que se expone a bacterias, virus,
parsitos, toxinas, pues tambin se manipulan residuos biolgicos de las aves.
Salmonella: Su va de ingreso es oral, y se produce por una contaminacin fecal
de las aves. Se puede producir por contacto directo con huevos infectados o no
mantener una higiene apropiada por parte del trabajador al trmino de su jornada.
Enfermedad de Newcastle: Altamente contagiosa en las aves y tambin letal,
manifestndose como una infeccin respiratoria en las aves y en los humanos
produce dolor conjuntiva, conjuntivitis, secreciones oculares importantes pero que
no llegan a tener un impacto letal sobre el organismo. Su transmisin
normalmente es a travs del contacto con heces de aves, o muchas veces a travs
de los alimentos, o la ropa de trabajo contaminada de los trabajadores.
Asma Ocupacional: Obstruccin reversible y variable de las vas respiratorias, el
cual se desencadena por algn agente presente en el lugar de trabajo y son
producidos por animales o desechos de aves.
3. Explicar al menos 5 medidas de control, que usted como profesional, implementara
para evitar la aparicin de cada enfermedad mencionada en el punto anterior.

ENFERMEDAD
SALMONELLA

MEDIDAS DE CONTROL
Desinfeccin y limpieza rigurosa de todas las

reas.
Baarse una vez terminado el turno.
No comer en las reas de trabajo.
Implementacin de un plan de bioseguridad en

donde se expliquen los riegos de la labor y las

medidas preventivas para ello.

Uso obligatorio de los EPP de acuerdo a la labor.
Limpieza y desinfeccin constante en las reas

de trabajo.
No comer en los lugares de trabajo.
Al trmino de turno el trabajador debe baarse
para eliminar cualquier organismo al cual estuvo

NEWCASTLE

ASMA OCUPACIONAL

expuesto.
Informar al trabajado de los riesgos de su labor y

las medidas de control que debe cumplir.

Utilizacin de los EPP de forma obligatoria de

acuerdo a la labor.
Mantener una ventilacin adecuada en las reas

de trabajo, sean estas forzadas o naturales.

Rotacin de personal en aquellos lugares con

mayor exposicin.
Limpieza y desinfeccin constante en las reas

de trabajo.
Control y exmenes mdicos constantes en los

trabajadores que estn expuestos.

Utilizacin de los EPP de forma obligatoria.

Bibliografa

Contenido de la semana N4, Instituto Profesional IACC.