Universidad San Francisco de Quito

Laboratorio de Biotecnologa de Alimentos

Informe No.2
Elaboracin del yogurt probitico
I.

Introduccin

II.
Materiales
662g de leche sin pasteurizar
0,8g de cultivo FD-DVSABY-3 Probio-Tec
1 papel aluminio
III.
Equipo
1 termmetro
1 olla
1 frasco estril 500ml
1 medidor de pH
1 estufa elctrica
1 balanza
1 cuchara estril
IV.
Proceso
La elaboracin del yogurt probitico en la prctica inici con la mezcla de la CMC
(carboxilmetil celulosa) el azcar, con dos cucharas de leche cruda fra. Despus de
obtener una mezcla homognea, se procedi con la pasteurizacin de la leche cruda en
una estufa elctrica. Se pes 2,2g de sabor a fresa y se color en la olla, la mezcla de
leche, MCM y azcar y sabor a fresa se dejo en la estufa hasta que llegue a una
temperatura de 80C, una vez pasteurizada la leche se coloco en una frasco estril de
500ml con tapa y se enfri dentro de un pocillo con agua y hielo hasta 50C. Se pes 40g
de pulpa y se coloc en el frasco estril que contena la leche pasteurizada.
Posteriormente se pes 0,8g del cultivo FD-DVSABY-3 Probio-Tec y se coloc en la
leche con sabor a fresa. Se tapo el frasco cuidadosamente y se bati dando giros en el
aire. Despus de una hora de inoculado el producto se midi el pH y se anoto el
resultado. A las 24 horas de inoculacin de volvi a medir el pH y se observaron las
diferentes caractersticas fsicas, olor, sabor y textura del producto final.
V.

Resultados

Grfico 1.- Curva de pH durante el proceso de fermentacin de la leche para la

produccin del yogurt probitico.

pH vs. tiempo

(Fuente: Laboratorio de Biotecnologa de Alimentos, USFQ)

Tabla 1.- Calculo del costo del producto en base a los materiales utilizados
Material
Cantidad (kg)
Leche
0,60
Cultivo
0,0008
azucar
0,40
pulpa
0,40
Sabor a fresa
0,0022
CMC
0,001
TOTAL
0,60

COSTO
UNIDAD
500ML
Bebida natural
Tarro
Etiqueta
Cucharita

Porcentaje (%)
99,87
0,13
66,58
66,58
0,37
0,17
100

Precio
(USD/kg)
0,65
20,77
0,88
2,83
12,40
12,75
USD/100kg
USD/kg
USD/0.5kg

Costo USD
64,91
2,77
58,59
188,42
4,54
2,12
67,68
0,68
0,34

Cantidad
Precio (USD/uni)
0,50
0,34
1
0,10
1
0,10
1
0,02
Total
0,56

Tabla 2.- Anlisis sensorial del producto final (despus de 24 horas de fermentacin)
Caractersticas
Sabor
Olor
Textura

Resultado
Dulce a frutilla
Frutilla
Espeso

(Fuente: Laboratorio de Biotecnologa de Alimentos, USFQ)

VI.

Discusin

VII.

Bibliografa