Residuos industriales lquidos

Jocelyn Abarca Martinez

Rises, Riles y Emisiones gaseosas
Instituto IACC
29 enero 2017

Desarrollo

Caso:
Una empresa nacional de lcteos llamada La vaquita loca, se ubica en la X regin, en
un predio privado por donde pasa un ro. Esta empresa produce entre sus productos
estrellas leche, queso y yogurt. En su proceso genera residuos lquidos que se
descargan directamente al ro que pasa por el terreno.

1. Una vez analizada la situacin y las normativas ambientales estudiadas, seale

cul de ellas aplicara en este caso en particular de manera de velar por
mantener y asegurar la calidad de estas descargas en el ro mencionado.
Justifique su respuesta.
Anlisis:
Etapas en el proceso productivo de leche y sus derivados:
Ordear: en esta etapamse ordea la vaca para sacar la leche, la cual es
colocada directamente en recipientes los cuales posteriormente sern
transportados por camiones.
Pruebas: al llegar la leche al centro de recoleccin donde se ejecutan pruebas
fisicoqumicas y microbiolgicas.
Transporte: este derivado de los centros de recoleccin, las cuales van al centro
de procesamiento.
Recepcin: cuando se llega a la planta esta se descarga, nuevamente se
realizan anlisis fsico-qumicos, luego pasa a enfriamiento para ser acopiada
en estanques de acero inoxidable.
Proceso de Pasteurizacin: esta cuenta con 4 etapas
Precalentamiento.

Estandarizacin.
Homogenizacin.
Pasteurizacin.

La etapa de pasteurizacin es la cual consiste en el calentamiento de la leche a

elevadas temperaturas, seguido de un rpido enfriamiento. La leche pasteurizada es
envasada en diferentes envases para el consumo.
La elaboracin de leche en polvo, requiere de un proceso de pulverizacin, primero se
recibe la leche, esta se estandariza y homogenizan sus niveles de grasas, para luego
ser pasteurizada y mediante desecacin en cilindros se consiguen la leche en polvo. En
la ltima etapa se dosificada en distintos formatos tales como latas, bolsa de aluminio o
papel.
Tambin tenemos la elaboracin de leche cida o yogur; para lograr esto se aaden
aditivos estabilizantes o vitaminas a la leche homogenizada, luego se somete a
tratamientos trmicos a distintas temperaturas. Terminando este proceso, la mezcla se
enfra obteniendo el yogur base.
Algunos de los problemas ambientales generados por el sector lcteo estn
relacionados bsicamente con los residuos lquidos y slidos. Los RILES creados en
esta industria se caracterizan por el contenido de DBO5, una carga la cual contiene una
elevada cantidad de slidos en suspensin. Los RILES son generados principalmente
por las prdidas de producto, materias primas y por las aguas de lavado, que son
utilizadas con el fin de esterilizar los equipos en cada etapa del proceso.
El lquido efluente de la industria lctea presenta como principales contaminante
aceites y grasas, slidos suspendidos, DQO, DBO y nitrgeno amoniacal.

Ambientalmente, en los procesos de produccin y elaboracin de leche y sus

derivados, muchas industrias no cumplen con las normas y estndares de proteccin
ambiental, debido a que gran cantidad de los residuos son emitidos al medio ambiente,
produciendo perjuicios y daos colaterales, como es el caso del ejemplo de este
control.

La legislacin vigente aplicable a las descargas lquidas de carcter industrial est

situada a mantener y asegurar la calidad de las aguas en los cuales son depositados
estos riles.
El Decreto Supremo N 90, quien regula la emisin de descargas de residuos lquidos
a aguas superficiales o marinas.
La descarga de stos riles, sin su correspondiente tratamiento, al curso de agua
superficial se volver inevitablemente en un gran impacto ambiental, dependiendo de
la carga contaminante y del caudal receptor, en este caso el ro.

Bibliografa

IACC 2015. Contenido de la semana 2. Residuos industriales lquidos. Rises, riles y

emisiones gaseosas.
IACC 2015. Recurso adicional de la semana 2. Controlar residuos industriales lquidos.