09/09/2016

ACozinhaColetiva

FlanParisien
[receitadolivroDoces|MaisonLadure,rendeumatortade23cmdedimetroe3,5cmdealturaou,nomeucaso,uma
frmade20cmdedimetroe7dealtura]
Ingredientesparaamassabrise:
250gdefarinhadetrigo
125gdemanteigageladapicadaemcubos
1pitadadesal
4colheresdesopadegua
2gemas.
Ingredientesparaocremedeconfeiteiro:
2favasdebaunilha*
500mldeleiteintegral
325gdecremedeleitefresco
2ovos
2gemas
210gdeacarrefinado
85gdeamidodemilho
25gdemanteigasemsal.

Prepareamassabrise:
Mistureaguaeasgemasemumatigelinha.Reserve.
Em uma tigela peneire a farinha de trigo e o sal. Junte a manteiga gelada picadinha e amasse, com as pontas dos
dedos,atformarumafarofamida.Junteamisturadeguaegemas,amassandoapenasosuficienteparaconseguir
formar uma bola de massa. Voc pode fazer esse mesmo processo no processador, pulsando varias vezes, ou na
batedeiracomogarfotiporaquete.
Formeumabolademassa,achateparaconseguirumdisco,embrulheemfilmeplsticoelevegeladeirapor1hora.
Retireamassadageladeiraeabraacomumrolo,sobreumasuperfcieenfarinhada.Amassadeveficarcommenosde
0.5cmdeespessura,eemformatodecrculodeuns28cmdedimetro.
Com cuidado, enrole a massa no rolo e desenrole sobre sua frma, pressionando com delicadeza at a massa cobrir
fundoelateraisdafrma.Corteosexcessosecomumgarfofaafurosemtodaamassa.
Reservenofreezerporpelomenos15minutos.
Enquantoisso,comeeocremeconfeiteiro:
Com uma faquinha lisa parta as favas de baunilha ao meio, no sentido do comprimento, e raspe o interior delas para
extrairassementes.Despejeoleiteeocremedeleitefrescoemumapanela,junteasfavaseassementeseleveao
fogoatferver.Apagueofogo,tampeapanelaedeixeeminfusopor15minutos.Descarteasfavasereserve.
Assandoamassa:
preaqueaofornoa180graus.
Retire a frma do freezer e cubra com um disco de papel manteiga de uns 28cm de dimetro, moldandoo
cuidadosamenteparacobrirofundoeasbordasdamassa.Distribuapesosporcima[usofeijesouarrozcrus].Leveao
fornopor20minutos,atqueasbordascomecemaficardouradas.
Retireamassadofornoedeixeesfriar.Descarteospesoseopapelmanteiga.Reserve.
Finalizandoocreme:
Emumatigela,bataosovos,asgemaseoacaratqueamisturafiqueclara.Junteoamidodemilhoemisturepara
incorporar.
Leveapaneladeleite,cremeebaunilhadevoltaaofogo,atfervernovamente.Quandoferver,despeje1/3damistura
deleitesobreamisturadegemas,mexendosempararcomofouet.Voltetudoparaapanelaecozinhe,sempararde
mexer,atamisturaferver.Conteumminutoapsafervuraeapagueofogo.Noesqueaderasparbemasbordasda
panela.
Retiredofogoepasseparaumatigela.Deixeesfriarpor10minutoseentojunteamanteiga.Mistureatdissolver.
Enquantoisso,preaqueaofornonovamentea180graus.
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ACozinhaColetiva

Despejeocremesobreamassadetortaprassada.Leveaofornopormais45minutos,atqueasuperfciequeime
ligeiramente.Sesuatortaforalta,comoaminha,essetempopodeaumentaremuns10minutos.
Retire do forno, deixe esfriar e leve geladeira por umas 3 horas, antes de servir [tentei cortar antes e o creme ainda
notinhafirmado].
* Se voc no tem favas de baunilha, que so difceis de achar e caras, pode usar o extrato. Use 2 colheres de ch,
massadicionenofinaldopreparodocreme,juntocomamanteiga.

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