INVESTIGACIN DE MERCADOS

INTERNACIONALES

TEMA:
PRODUCCIN, COMERCIALIZACIN Y
EXPORTACIN DEL YOGURT DE ARAZ CON
LINAZA

AUTORES:
CRISTINA ESPIN
JOHANNA HERRERA

TUTORA:
MSC. ROSITA BLACIO
Sangolqu, 24 de Enero 2017
1

NDICE
ndice de Contenidos
1.

TEMA.......................................................................................................................................iv

2.

ANTECEDENTES....................................................................................................................iv

3.

IDENTIFICACIN DEL PROBLEMA.....................................................................................v

4.

JUSTIFICACIN DEL PROBLEMA........................................................................................v

5.

OBJETIVOS.............................................................................................................................vi
Objetivo General:......................................................................................................................vi
Objetivos Especficos:...............................................................................................................vi

6.

METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN.........................................................................vii
6.1.

Tipo de Investigacin:......................................................................................................vii

6.2.

Tcnica de investigacin:.................................................................................................vii

6.2.1.

Focus Group:............................................................................................................vii

6.2.2.

Entrevista:................................................................................................................vii

6.2.3.

Encuesta:..................................................................................................................vii

7.

NOVEDAD.............................................................................................................................viii

1.

CAPTULO I..........................................................................................................................viii

1.1

MARCO TERICO............................................................................................................viii

1.1.1.

INVESTIGACIN DE MERCADOS.........................................................................viii

Importancia de la investigacin de mercados............................................................................ix

1.1.2

FOCUS GROUP...........................................................................................................ix

1.1.3

LA ENCUESTA.............................................................................................................x

1.1.4

LA ENTREVISTA.........................................................................................................xi

1.1.5

HISTORIA DEL PRODUCTO.....................................................................................xii

1.2

MARCO REFERENCIAL..................................................................................................xiv

1.2.2

EMPRESA INTERNACIONAL...................................................................................xv

ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS S.A...........................................................................xv

1.2.2.1

Historia:....................................................................................................................xv

1.2.2.2

Produccin................................................................................................................xv

1.2.2.3

Presentacin:...........................................................................................................xvi

1.2.2.4

Exportacin:............................................................................................................xvi

1.2.3

EMPRESA NACIONAL............................................................................................xvii
2

CHIVERIA................................................................................................................................xvii
1.2.3.1

Historia:..................................................................................................................xvii

1.2.3.2

Produccin:............................................................................................................xvii

1.2.3.3

Presentacin:.........................................................................................................xviii

1.2.3.4

Exportacin:..........................................................................................................xviii

1.3

MARCO LEGAL................................................................................................................xix

TRMITES PARA EXPORTAR.................................................................................................xix

REQUISITOS PARA OBTENER LA FIRMA DIGITAL O TOKEN..........................................xxi
REQUISITOS PARA OBTENER CERTIFICADOS DE ORIGEN...........................................xxii
1.

Registro en el ECUAPASS:............................................................................................xxii

2.

Generacin de la declaracin juramentada de origen DJO:...........................................xxiii

PROCESO PARA OBTENER LA NOTIFICACION SANITARIA DE ALIMENTOS

PROCESADOS........................................................................................................................xxiii
PROCESO DE EXPORTACIN..............................................................................................xxiv
Legislacin Alimentaria para productos de la Unin Europea....................................................xxv
Requisitos de etiquetado para el ingreso de productos alimenticios...........................................xxv
Etiquetado para la Unin Europea.........................................................................................xxvi
1.4
2

MARCO CONCEPTUAL................................................................................................xxvii
CAPTULO II.......................................................................................................................xxix

INVESTIGACIN DE MERCADOS INTERNACIONALES.................................................xxix

2.1

TIPO DE INVESTIGACIN............................................................................................xxix

2.2

TCNICAS DE LA INVESTIGACIN.............................................................................xxx

2.2.2

FOCUS GROUP (GRUPO FOCAL):.............................................................................xxx

2.2.2.1

OBJETIVO:............................................................................................................xxx

2.2.2.2

INTRODUCCIN..................................................................................................xxx

2.2.2.3

RESULTADOS DEL FOCUS GROUP:................................................................xxxi

2.2.2.4

CONCLUSIONES:.............................................................................................xxxvii

2.2.3

ENCUESTA:.........................................................................................................xxxviii

2.2.3.1

OBJETIVO:.......................................................................................................xxxviii

2.2.3.2

PREGUNTAS....................................................................................................xxxviii

2.2.3.3

CONCLUSIONES................................................................................................xlvii

2.2.3.4

RECOMENDACIONES.......................................................................................xlvii

2.2.4

ENTREVISTA:.........................................................................................................xlvii

ANEXO N 1: INTEGRANTES DEL FOCUS GROUP.........................................................xlviii

ANEXO N2: ENCUESTA.............................................................................................................l
ANEXO N3: ENTREVISTA.......................................................................................................lii
4.

BIBLIOGRAFA......................................................................................................................lii

ndice De Ilustraciones
Ilustracin 1: Fruto Araz...............................................................................................................xiii
Ilustracin 2: Proceso Productivo....................................................................................................xvi
Ilustracin 3: Presentacin del Producto.........................................................................................xvi
Ilustracin 4: Envasado para Exportacin......................................................................................xvii
Ilustracin 5: Proceso de elaboracin.............................................................................................xvii
Ilustracin 6: Presentacin y Exportacin del Yogurt Chiveria.....................................................xviii
Ilustracin 7: Presentacin del Yogur de araz con linaza..............................................................xxx
Ilustracin 8: Explicacin Focus Group

Ilustracin 9: Entrega de Certificado

.......................................................................................................................................................xlix
Ilustracin 10: Participantes Focus Group

Ilustracin 11: Entrega

Certificado.....................................................................................................................................xlix
Ilustracin 12: Presentacin del Producto

Ilustracin 13: Opinin de Panelistas

.......................................................................................................................................................xlix

ndice de Grfic
Grfico 1: Envase del producto...............................................................................xxxii
Grfico 2: Sabor del Producto................................................................................ xxxiii
Grfico 3: Textura del Producto.............................................................................. xxxiii
Grfico 4: Color del Producto................................................................................ xxxiv
Grfico 5: Pases para Exportacin................................................................xxxv
Grfico 6: Acogida del Producto............................................................................ xxxvi
Grfico 7: Precio de Venta.................................................................................... xxxvi
Grfico 8: Encuesta - Edad.................................................................................. xxxviii
Grfico 9: Consumo de Yogurt............................................................................... xxxix
Grfico 10: Caractersticas para la compra......................................................................xl
Grfico 11: Cantidad que se consumira........................................................................xli
4

Grfico 12: Precio por 1 Kg...................................................................................... xlii

Grfico 13: Precio por 650 g.................................................................................... xliii
Grfico 14: Precio por 650 g.................................................................................... xliv
Grfico 15: Tipo de Yogur........................................................................................ xlv
Grfico 16: Preferencias de Ingredientes Adicionales......................................................xlvi
Grfico 17: Decisin de Compra.............................................................................. xlvii

ndice de TablasY
Tabla 1: Edad.................................................................................................... xxxix
Tabla 2: Consumo.................................................................................................... xl
Tabla 3: Caractersticas............................................................................................. xli
Tabla 4: Cantidad................................................................................................... xlii
Tabla 5: Precio por 1 Kg......................................................................................... xliii
Tabla 6: Precio por 650 g........................................................................................ xliv
Tabla 7: Precio por 500 g......................................................................................... xlv
Tabla 8: Tipo de Yogur........................................................................................... xlvi
Tabla 9: Preferencias de Ingredientes Adicionales.........................................................xlvii
Tabla 10: Decisin de Compra................................................................................ xlviii
Tabla 11: Integrantes del Focus Group........................................................................xlix

1. TEMA
Produccin, comercializacin y exportacin del yogurt de araz con linaza.
2. ANTECEDENTES
El yogurt tiene su origen en Turqua y parte de Asia Oriental, donde los primero grupos
nmadas empezaron a consumirlo sin darse cuenta de sus propiedades, incluso se cree que
fue de los primeros alimentos antes de la agricultura. Posteriormente estudios demostraron
los nutrientes del yogurt y es as que, en pases como Alemania, Italia y Espaa donde son
buenos consumidores de lcteos y de frutas exticas, son el mercado de destino para la
comercializacin y exportacin del yogurt de araz con linaza. (Ariza, 2000)
En el Ecuador el consumo de lcteos es creciente, tanto que se proyecta que incremente
alrededor de 100 litros anuales per cpita como resultado de mayores ingresos de las
familias ecuatorianas. Sin embargo segn el Instituto Nacional de Estadsticas y Censos el
yogurt se distribuye un 44,6% en tiendas y bodegas, el 41,9% en supermercados y un
mnimo porcentaje a travs en mercados, kioscos y vendedores ambulantes, lo que hace que
las diferentes marcas luchen por posicionarse en el mercado ante la de mayor participacin
como lo es Tony. (Tamillow, 2012)
Es as que Aragurt, incursiona como su producto nuevo en el mercado de lcteos, debido a
que el yogurt que se ofertar es diferente al de la competencia por la cantidad de nutrientes
que este posee, al ser elaborado a base del araz una fruta extica de grandes beneficios
posee un alto contenido de vitamina C y pro biticos que beneficia al sistema inmunolgico
de nios y adultos que lo consuma, adems de proteger la flora intestinal y ayudar a la
digestin con la ayuda de la linaza. (Culturizando, 2016)
6

3. IDENTIFICACIN DEL PROBLEMA

Existen escasos competidores y poca demanda en el mercado ya que se desconoce el valor
de esta fruta y de sus beneficios nutricionales tanto como la aplicacin de la linaza
mezclado al yogurt para aportar a una dieta saludable.
4. JUSTIFICACIN DEL PROBLEMA
El araz es una fruta cuyas propiedades son poco apreciadas en el mercado, sin embargo, es
un fruto extico demandado en Europa. Sus capacidades nutricionales pueden ayudar al
metabolismo del consumidor, especialmente a los nios y adultos mayores; por lo cual, se
har una investigacin de mercados en pases europeos de forma que se resuelva la
factibilidad de llevar el yogur de araz con linaza a este mercado y su posible evolucin a 5
aos.
La exportacin de este producto fomentar a la industria ecuatoriana haciendo que el araz
sea conocido y apreciado tanto por el mercado nacional como internacional, adems de ello
ayudar a la poblacin rural en su cultivo, produccin y comercializacin de forma que se
fomente el aprovechamiento de la riqueza y diversidad de frutos ecuatorianos.
Aragurt es un nuevo producto que contiene una de las frutas ms ricas en nutrientes adems
de su extico sabor. El valor agregado de la linaza ayuda al metabolismo mediante el cido
linonlico que adems ayuda a prevenir enfermedades como la gastritis, tendinitis y colitis.
El araz al mezclarse con linaza contiene Vitaminas (Ay B1); entre la que se destaca con
niveles muy elevados la Vitamina C y E; en cuanto a los minerales tiene un elevado ndice
de Potasio y en menor grado Calcio, Magnesio y Fsforo; tambin aportando grandes
cantidades de carbohidrato que sirven para el crecimiento y desarrollo de los nios.
7

5. OBJETIVOS
Objetivo General:
Determinar la factibilidad de la produccin, comercializacin y exportacin del yogurt de
araz con linaza a los mercados europeos.
Objetivos Especficos:

Realizar la fundamentacin terica mediante la investigacin en fuentes primarias y

secundarias para sustentar la investigacin.

Analizar el mercado mediante las tcnicas de recoleccin de datos para establecer la

factibilidad de exportar el producto.

Elaborar el informe de la investigacin.

6. METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN
6.1. Tipo de Investigacin:
Es una investigacin exploratoria ya que est orientada al descubrimiento de informacin
sobre un tema en especfico que no se haba tratado a profundidad o con anterioridad, por lo
cual, se obtendrn nuevos datos que se convertirn en conocimiento sustancial para esta
investigacin de mercados.
6.2. Tcnica de investigacin:
6.2.1. Focus Group: El uso de esta tcnica permite conocer la opinin de un
grupo de expertos para medir la viabilidad del producto en el mercado, por lo
tanto, es indispensable poner a prueba el yogurt de araz con linaza en cuanto
a su presentacin, envase, degustacin, textura, color, precio y posible
mercado para obtener recomendaciones importantes acerca del producto que
8

aumente su aceptacin en el mercado extranjero, adems de consideraciones

tcnicas para su exportacin y comercializacin.
6.2.2. Entrevista: El uso de la entrevista permitir mediante un dilogo dirigido,
conocer detalles especficos del mercado al que est dirigido nuestro producto
adems de proporcionar informacin sobre la viabilidad de exportar y
comercializar el yogurt de araz con linaza acorde a los requerimientos
nutricionales como requerimientos generales de los consumidores.
6.2.3.
Encuesta: Esta tcnica de investigacin permite captar mayor
cantidad de informacin especfica de los consumidores, de forma que,
podremos conocer la opinin del mercado en general y de su apertura a recibir
un producto como el yogurt de araz en su dieta diaria; las opiniones sern
importantes para determinar la viabilidad de la comercializacin y exportacin
de nuestro producto.
7. NOVEDAD
Aragurt es un nuevo producto que contiene una de las frutas ms ricas en nutrientes adems
de su extico sabor que al mezclarse con la linaza aporta mltiples beneficios como la
reduccin del estrs, la vitamina B, C y E, la prevencin de tumores y enfermedades
inflamatorias, adems de digestivas ya que ayuda a contrarrestar la gastritis, colitis, y
tendinitis. Aporta la vitalidad y energa necesaria en una dieta saludable haciendo del
yogurt de araz con linaza, un producto con una excelente oportunidad de ser consumido a
toda hora del da por cualquier cliente.

1.

CAPTULO I

1.1 MARCO TERICO

1.1.1. INVESTIGACIN DE MERCADOS
Se puede definir como la recopilacin y el anlisis de informacin, en lo que respecta al
mundo de la empresa y del mercado, realizados de forma sistemtica o expresa, para poder
tomar decisiones dentro del campo del marketing estratgico y operativo. (Muiz, 2016)
La American Marketing Asociation la define como: La recopilacin sistemtica, el registro
y el anlisis de los datos acerca de los problemas relacionados con el mercado de bienes y
servicios. (AMA, 2016)
Importancia de la investigacin de mercados
La investigacin de mercados es importante en los siguientes aspectos:

La toma de decisiones de la mercadotecnia lleva consigo un alto grado de

incertidumbre, la investigacin de mercados la reduce notablemente.

Proporciona la informacin necesaria y real expresada en trminos precisos para la

solucin de problemas.

Ayuda a conocer el mercado potencial cuando se quiere lanzar un nuevo producto.

Ayuda a determinar el tipo de producto que debe fabricarse.

Determina las caractersticas del consumidor.

10

Ayuda a determinar las perspectivas de evolucin de la oferta y la demanda, etc.

(Cspedes, 2004)

1.1.2

FOCUS GROUP

El focus group o grupo focal; es un mtodo o forma de recolectar informacin necesaria

para una investigacin, que consiste en reunir a un pequeo grupo de personas que
generalmente son de 6 a 12 personas, con el fin de entrevistarlas y generar una discusin en
torno a un producto, servicio, idea, publicidad, etc. Suele estar dirigido por un moderador
que hace preguntas y genera la discusin en torno al tema o producto que se investiga con
la esperanza de que los participantes expresen ideas y sentimientos genuinos, a la vez que
gua la entrevista o discusin, y evita que sta se desve del tema o producto a investigar.
(IIEMED, 2012)
Esta tcnica se la realiza generalmente en una sala amplia y cmoda, de modo que los
participantes se sientan relajados y sus respuestas sean autnticas; y se suele realizar en un
ambiente tranquilo, pero algo informal, de modo que los participantes se sientan
estimulados a participar. Otras caractersticas del focus group es que ste suele durar entre 1
a 2 horas, se suele pagar una pequea suma de dinero a los participantes por su asistencia,
se suele grabar la sesin para poder analizarla posteriormente y, por lo general, la sesin es
observada por los investigadores a travs de un vidrio unidireccional. (Prez, 2008)
El uso de esta tcnica podra consistir en convocar un pequeo grupo de consumidores que
conformen nuestro pblico objetivo, y hacerles probar o darles para que examinen un nuevo
producto, observar sus comportamientos y reacciones ante el nuevo producto y,
posteriormente, pedirles su opinin, sugerencias y comentarios, y hacerle las preguntas que

11

nos permitan determinar la factibilidad del lanzar el nuevo producto al mercado. La ventaja
de utilizar la tcnica del focus group es que nos permite obtener una amplia variedad de
informacin sobre ideas, opiniones, emociones, actitudes y motivaciones de los
participantes. (Prez, 2008)
1.1.3 LA ENCUESTA
Se puede definir la encuesta, siguiendo a Garca Ferrando, como una tcnica que utiliza un
conjunto de procedimientos estandarizados de investigacin mediante los cuales se recoge
y analiza una serie de datos de una muestra de casos representativa de una poblacin o
universo ms amplio, del que se pretende explorar, describir, predecir y/o explicar una serie
de caractersticas (Ferrando, 2003). Es as que varios autores definen este concepto de la
siguiente forma:
Una encuesta consiste en reunir datos entrevistando a la gente. (Stanton, 2004)

Las encuestas obtienen informacin sistemticamente de los encuestados a travs de

preguntas, ya sea personales, telefnicas o por correo. (Richard, 2002)
Las encuestas son entrevistas con un gran nmero de personas utilizando un cuestionario
prediseado (Naresh, 2004). Segn el mencionado autor, el mtodo de encuesta incluye un
cuestionario estructurado que se da a los encuestados y que est diseado para obtener
informacin especfica
Las encuestas son instrumentos de investigacin descriptiva que precisan identificar a priori
las preguntas a realizar, las personas seleccionadas en una muestra representativa de la

12

poblacin, especificar las respuestas y determinar el mtodo empleado para recoger la

informacin que se vaya obteniendo. (Trespalacios Gutirrez Juan, 2005)
1.1.4

LA ENTREVISTA

Segn el diccionario ideolgico de Julio Casares se define la entrevista como

conferencia de dos o ms personas que concurren a un lugar destinados para tratar
o resolver un negocio El sentido que tiene la entrevista en trminos de investigacin
social es: la conferencia entre dos o ms personas es el interrogatorio por parte
del encuestado preguntndole las cuestiones referentes al estudio sociolgico y el
negocio a resolver es la obtencin de unas respuestas sinceras y llenas de contenido.
(Csares, 2012).
La entrevista, a diferencia del cuestionario que se contesta por escrito rellenado por el
encuestado, tiene la particularidad de ser ms concreta pues las preguntas formuladas de
forma contundente por el encuestador, no dejan ambigedades, es personal y no annima,
es directa porque se pregunta al encuestado y es inmediata porque no se deja tiempo al
encuestado para consultar las respuestas. (Bingham, 1973)
La entrevista es un procedimiento cmodo y econmico para obtener datos referentes a la
poblacin facilitados por los individuos y que nos sirven para conocer la realidad social.
Estos datos se podran obtener a travs de la observacin, pero seran subjetivos de los
investigadores, resultando ms costosa su obtencin. (Csares, 2012). Se puede decir que
los individuos son donantes de una informacin, que no va a ser tratada de forma
individual sino colectiva, tendente a conocer una realidad de toda la poblacin.

13

1.1.5

HISTORIA DEL PRODUCTO

YOGURT DE ARAZ
Este yogurt tiene una caracterstica primordial y lo que lo diferencia de los yogures
tradicionales es que se azucarara con Stevia ya sea con la forma natural, contribuyendo con
los siguientes beneficios: no contiene caloras, absorcin de la grasa, regula la presin
arterial y es apto para diabticos. (Vargas, 2011)
A continuacin, se detalla todos los beneficios que este yogurt traera:
Consumir un producto bueno y asequible.
Regula los niveles de glucosa en la sangre lo que es un gran beneficio para los
diabticos. Reduce la ansiedad por la comida o sea que es un aliado idneo para
perder peso.
Al regular la insulina el cuerpo almacena y menos grasa.
Mejora las funciones gastrointestinales.
Ayuda a bajar la tensin arterial. (Vargas, 2011)
El Instituto de Investigaciones Agropecuarias (Iniap) del Ecuador est fomentando el
cultivo de araz en los sistemas agroforestales. El araz es un fruto que sigue su
maduracin despus de la cosecha, por lo que se puede cosechar a partir de los 38 das de
cuajada la fruta. Hay cuatro cosechas al ao con un rendimiento de 14 toneladas por
hectrea al ao. El araz, originaria de la regin, existe en seis provincias amaznicas y
forma parte de las chacras de pequeos productores. Por eso, el Programa de Fruticultura de
la Estacin Central de la Amazona est difundiendo la tecnologa para un mejor manejo de
su cultivo. (Jaramillo, 2011)
El Araz

14

Ilustracin 1: Fruto Araz

Fuente: (Natura, 2014)

La Araz, tambin es conocida como la guayaba amaznica. Por aos ha crecido de manera
silvestre en las selvas amaznicas colombianas, aunque su cultivo tambin es muy popular
en Ecuador, Per y Brasil. Ahora se est fomentando su cultivo con mucha fuerza en
regiones como los Llanos Orientales. (Natura, 2014)
Su fruto tiene un excelente sabor y aroma; es apto para producir jugos, mermeladas y
helados; tambin para la produccin industrial de pulpa congelada, fruta disecada y la
posibilidad de obtener aromas para perfumes. Se adapta bien a suelos pobres y cidos; de
clima tropical y subtropical, sin riesgo de heladas. Se propaga por semillas que germinan
entre los 30 y 105 das despus de sembradas. Es un arbusto de 3 metros de altura, con
ramificacin densa. Sus ramas de edad adulta son de color marrn, elpticas y cubiertas de
vellosidades. Presenta inflorescencia de 1 a 4 flores. El fruto es esfrico, ligeramente
achatado arriba; la cscara mide 1 mm, su dimetro es de 5 a 10 cm y su peso de 200 a 400
g. (Aguilar, 2000)
Caractersticas:

15

La Araz pertenece a la familia de las Mirtceas, es un arbusto de 2,5 a 3 mts de altura

como mximo con ramificaciones desde la base, sus flores pueden estar grupadas en
racimos de hasta cuatro flores o solitarias, sus frutos se presentan en bayas semiesfricas de
hasta 2 cm de dimetro y pueden llegar a pesar hasta 750 Kg al madurar; su pulpa es
amarilla y su piel ms bien fina, de color amarillo al madurar y verde en estado inmaduro,
brillante y algo aterciopelada con pocas semillas. (Aguilar, 2000)

1.2

MARCO REFERENCIAL

En el caso del Ecuador, se tiene una gama casi nula de competencia en la expedicin de
Yogurt de Araz y a nivel internacional existen muy pocas y pequeas empresas que
fabrican este producto; sin embargo, en el Ecuador casi no existe produccin propia, los
pocos fabricantes de este tipo de lcteo no han llegado a exportar su producto.
1.2.2

EMPRESA INTERNACIONAL

ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS S.A

1.2.2.1

Historia:

Nace en 1945 con la creacin de la Fbrica de Quesos Suizos y a partir de ello gana
competencia dentro del territorio colombiano. El fundador explicaba: Desde entonces y
hasta el momento, Alpina ha vivido una cultura de calidad, confianza e innovacin que nos
ha llevado siempre a trabajar para seguir escribiendo una historia ofreciendo lo mejor.
(Alpina, s.f.)
Gracias a esto, Alpina obtiene inversionistas y se vincula con un grupo de accionistas en
Colombia, pasando despus a ser una compaa en proceso de internacionalizacin
16

1.2.2.2

Produccin

Actualmente se sigue el siguiente proceso para la elaboracin de Yogurt industrial, se

obtiene de la fermentacin de la leche por microorganismos especficos y se pasteuriza la
leche, de ah se prosigue con la inoculacin bajando a 45 para poder aadir el fermento
lcteo y de ah la incubacin debe ser entre 4 y 6 horas manteniendo temperaturas de 45 y
as se inicia el proceso de enfriamiento del yogur. Finalmente, el yogurt es colocado en
cajas de polipropileno o poliestireno por una mquina rellenadora. Los envases de yogurt
son empaquetados en cajas y colocados en el almacn de refrigeracin hasta su venta.
(Reyes, 2012)
Ilustracin 2: Proceso Productivo

Fuente: (Reyes, 2012)

17

1.2.2.3

Presentacin:
Ilustracin 3: Presentacin del Producto

Fuente: (Alpina, s.f.)

1.2.2.4

Exportacin:

La empresa Alpina distribuye su producto a travs de 31 tractomulas propias y 83 vanes.

Esta se inicia en las plantas y es enviada a los CDRs (Centros de Distribucin regionales), y
estos se encargan en iniciar la distribucin secundaria.
Adems de eso cuenta con 167 vehculos propios y 224 vehculos fletados los que
distribuyen a 18 agencias o regionales, las que se encargan en entregarle a los canales de
venta o distribucin. Alpina cuenta con 183.500 clientes entre institucionales,
supermercados, mini mercados, grandes superficies.

18

Ilustracin 4: Envasado para Exportacin

Fuente: (Alpina, s.f.)

1.2.3

EMPRESA NACIONAL

CHIVERIA
1.2.3.1

Historia:

La hacienda CHIVERIA inicia en 1962, cuando llegan seleccionado grupo de animales

importados de la raza Holstein, rompiendo todos los esquemas de la Costa ecuatoriana para
producir leche. Durante estos 50 aos se han implementado modernas prcticas de
manufactura acompaados de tecnologa de punta en el tratamiento de nuestro ganado, lo
que nos ha permitido obtener varias certificaciones. (CHIVERIA, s.f.)
1.2.3.2

Produccin:
Ilustracin 5: Proceso de elaboracin

19

1.2.3.3

Presentacin:
Ilustracin 6: Presentacin y Exportacin del Yogurt Chiveria

Fuente: (Chiveria, s.f.)

1.2.3.4

Exportacin:

Despus de proceso de empacado se colocan los recipientes en pilas verticales de cajas de

cartn adecuadas y seguras para su transporte, adems se debe evitar la luz directa del sol.
Actualmente cuenta con varias certificaciones como: BPM (Buenas prcticas de
manufactura), SSOP (Sistema de operaciones de limpieza y sanitizacin) y con un
adecuado control de plagas, incluso ya empaquetados sus productos. (Chiveria, s.f.)

20

1.3

MARCO LEGAL

TRMITES PARA EXPORTAR

1. Tarjeta de identificacin
Realizar los trmites con el Departamento de Comercio Exterior de un Banco Corresponsal
del Banco Central del Ecuador. (ECUADOR EXPORTS, 2014)

Personas natural:

a) Registro nico de Contribuyentes.

b) Cdula de ciudadana.

Personas Jurdicas:

a) Copia del Registro nico de Contribuyentes.

b) Copia de la constitucin de la compaa.
c) Comunicacin suscrita por el representante legal constando:
d) Direccin domiciliaria, nmero telefnico, nombres y apellidos de personas
autorizadas para firmar las declaraciones de exportacin y sus nmeros de cdula.
e) Copia del nombramiento y de cdulas de identidad. (ECUADOR EXPORTS, 2014)
2. Visto Bueno en el Formulario Unico de Exportacin-FUE

21

El Formulario nico de Exportacin (FUE) se adquiere en la ventanilla de comercio

exterior de un banco corresponsal del Banco Central. El documento se llena segn las
instrucciones indicadas al reverso. (ECUADOR EXPORTS, 2014)
3. Certificados
La exportacin de ciertos productos requiere un registro del exportador, autorizaciones
previas o certificados entregados por diversas instituciones. (ECUADOR EXPORTS, 2014)
Entre los certificados:
a) Certificado de origen
b) Certificados sanitarios
c) Certificados de calidad
d) Otras calificaciones
e) Autorizaciones previas
4. Factura comercial
Se deber elaborar una factura comercial que comprenda un original y 5 copias. La factura
debe contener:
a) N del FUE.
b) Subpartida arancelaria del producto.
Descripcin de mercadera, cantidad, peso, valor unitario y valor total de la factura.
22

c) Forma de pago.
d) Informacin del comprador.
e) Luego de elaborada la factura comercial con las 5 copias, se presenta junto con l
FUE en el Banco Corresponsal para la obtencin del visto bueno. (ECUADOR
EXPORTS, 2014)
REQUISITOS PARA OBTENER LA FIRMA DIGITAL O TOKEN
Paso previo solo para empresas o compaas: Ingresar al portal de Certicacin Electrnica
www.eci.bce.ec, opcin Firma Electrnica, dar clic en Registro Empresa u
Organizacin. Completar los campos solicitados y adjuntar los archivos requeridos en
formato PDF. Posteriormente recibir dos correos electrnicos, uno de recepcin de registro
y otro de aprobacin del mismo. (PROECUADOR, 2013)
1. Ingresar al portal de Certificacin Electrnica www.eci.bce.ec, seleccionar el men
Certificacin Electrnica, opcin Firma Electrnica, y dar clic en la opcin
Solicitud de Certificado.
2. Verificar el listado de los documentos en formato PDF que se debern adjuntar
posteriormente. Escoger la opcin Ingresar la Solicitud, completar los datos,
enviar la solicitud de certificado e imprimirla.
Persona jurdica:
Conocer el nmero de RUC de la empresa.
Copia de cdula o pasaporte a color.
Copia de papeleta de votacin actualizada.
23

 Copia del Nombramiento, Accin de Personal o Certificado Laboral que indique el cargo
firmado por el representante.
Autorizacin firmada por el representante legal. (Descargar y completar modelo de
oficio). (PROECUADOR, 2013)

Persona natural:
Copia de cdula o pasaporte a color
Copia de papeleta de votacin actualizada,
Copia planilla de servicios bsicos (ltimo mes) para validar la direccin.
3. Usted recibir un correo electrnico de aprobacin de la solicitud del Certificado y
deber acercarse a las oficinas del Registro Civil para confirmar la aprobacin y a
efectuar el pago de $ 49 + IVA ($ 27 emisin del certificado + 22 dispositivo
portable o Token). El pago tambin puede ser realizado va transferencia bancaria.
4. El solicitante deber acercarse a las oficinas del Registro Civil portando la solicitud
de aprobacin, comprobante de pago, cdula o pasaporte y carta de autorizacin.
(PROECUADOR, 2013)
REQUISITOS PARA OBTENER CERTIFICADOS DE ORIGEN
1. Registro en el ECUAPASS:
El primer paso que debe realizar el exportador para poder obtener un certificado de origen
es registrarse en ECUAPASS como exportador a travs del sitio web:
https://portal.aduana.gob.ec/, en la opcin Solicitud de Uso. (PROECUADOR, 2013)
24

2. Generacin de la declaracin juramentada de origen DJO:

Dentro de ECUAPASS, debe ingresar al men Ventanilla nica, opcin Elaboracin de
DJO. El usuario deber generar la respectiva Declaracin Juramentada de Origen del
producto a exportar, requisito mnimo para la obtencin de TODO Certificado de Origen.
La DJO tiene como objetivo determinar de forma sistematizada, si el producto cumple con
las normas de origen establecidas en cada uno de los Acuerdos, para beneficiarse de las
preferencias arancelarias correspondientes. La DJO tiene una duracin de 2 aos.
(PROECUADOR, 2013)
PROCESO PARA OBTENER LA NOTIFICACION SANITARIA DE ALIMENTOS
PROCESADOS
Para obtener la notificacin sanitaria se debe cumplir los siguientes requisitos:
(PROECUADOR, 2013)
1. Planta de Alimentos deber tener Permiso de Funcionamiento vigente de la Agencia
Nacional de Regulacin, Control y Vigilancia Sanitaria (Arcsa). Para solicitar este
permiso, visitar el siguiente enlace: http://www.controlsanitario.gob.ec/emision-depermisos-de-funcionamiento/
2. Ingresar a la Ventanilla nica Ecuatoriana (ECUAPASS) para realizar la solicitud.
Registro de Representante Legal o Titular del Producto
Registro del Representante Tcnico. Para conocer los requisitos para ser
representante tcnico, por favor visitar el siguiente enlace:
http://www.controlsanitario.gob.ec/representantes-tecnicos-de-plantasprocesadoras-de-alimentos/
3. En el sistema se consignar datos y documentos:
Declaracin de la norma tcnica nacional bajo la cual se elabor el producto y en
caso de no existir la misma se deber presentar la declaracin basada en normativa
25

internacional y si no existira una norma tcnica especca y aplicable para el

producto, se aceptarn las especicaciones del fabricante y deber adjuntar la

respectiva justicacin sea tcnica o cientca.

Descripcin e interpretacin del cdigo de lote, diseo de etiqueta o rtulo del o los
productos, especicaciones fsicas y qumicas del material de envase, bajo cualquier
formato emitido por el fabricante o distribuidor, descripcin general del proceso de

elaboracin del producto.

En caso de maquila, declaracin del titular de la noticacin obligatoria y para el
caso de productos orgnicos se presentar la Certicacin otorgada por la Autoridad

competente correspondiente.
4. El sistema emitir una orden de pago de acuerdo a la categora que consta en el
Permiso de Funcionamiento y dispondr de 5 das laborables para realizar la
cancelacin, caso contrario ser cancelada dicha solicitud de forma denitiva del
sistema de noticacin sanitaria.
5. La Arcsa revisar los requisitos en funcin del Perl de Riesgo del Alimento, en 5
das laborales. Para conocer su perl de riesgo, visitar el siguiente enlace:
http://www.controlsanitario.gob.ec/clasicacion-de-alimentos-procesados-porriesgo/
6. Una vez realizado el pago, la Agencia podr emitir observaciones si fuera el caso.
Las recticaciones se debern hacer en mximo 15 das laborables y nicamente se
podrn realizar 2 recticaciones a la solicitud original, caso contrario se dar de baja
dicho proeso. (PROECUADOR, 2013)
PROCESO DE EXPORTACIN
Una vez gestionado el RUC en el Servicio de Rentas Internas, se deber:

26

1. Adquirir el Certificado Digital para la firma electrnica y autenticacin otorgado

por las siguientes entidades:
Banco Central del Ecuador: http://www.eci.bce.ec/web/guest/
Security Data: http://www.securitydata.net.ec/
2. Registrarse en el portal de ECUAPASS: http://www.ecuapass.aduana.gob.ec
(SENAE, 2016)
Legislacin Alimentaria para productos de la Unin Europea
La ley alimentaria de la UE hace fuerte hincapi en los procesos de control a travs de toda
la cadena alimentaria: De la finca a la mesa. La ley general de alimentos de la UE es,
fundamentalmente, un sistema de manejo de la calidad y apoya el flujo de informacin,
exigiendo a sus operadores la capacidad de identificar a cualquiera de sus proveedores, a
travs de todas las etapas de produccin. El anlisis de riesgos es un principio
fundamental de la ley de alimentos de la UE y se basa en tres componentes bsicos:
evaluacin del riesgo, manejo de riesgos y comunicacin sobre el riesgo. (UE, s.f.)
Los procedimientos para el anlisis del riesgo que se encuentran en la ley de alimentos de la
Unin Europea se basan en los principios internacionales de Anlisis de Peligros y Puntos
Crticos (APPC o HACCP, por sus siglas en ingls). (UE, s.f.)
Requisitos de etiquetado para el ingreso de productos alimenticios
El objetivo de los requisitos para el etiquetado, la presentacin y la publicidad de los
productos alimenticios es garantizar no slo la salud del consumidor si no que ste
disponga de informacin completa sobre el contenido y la composicin del producto.
Los requisitos generales con respecto al etiquetado, la presentacin y la publicidad de los
productos alimenticios estn regulados en la Directiva 200/13/CE. (Masqui, 2015)

27

Etiquetado para la Unin Europea

Resumen de los requisitos generales para el etiquetado de productos alimenticios:

Nombre bajo el cual se vende el producto alimenticio.

Lista de ingredientes, por orden descendente de peso (existen algunas

derogaciones).

Cantidad de ciertos ingredientes o categoras de ingredientes.

Cantidad neta de pre-envase de los productos alimenticios, expresada en unidades

mtricas (litro, centilitro, mililitro, kilogramo o gramo).

Fecha mxima de duracin bajo un formato especfico.

Condiciones de almacenaje o de uso.

Nombre y direccin del fabricante, envasador o vendedor establecido dentro de la

UE.

Datos particulares referentes al lugar de origen o procedencia, ya que la ausencia de

tal informacin podra engaar al consumidor.

Instrucciones de uso.

Contenido de alcohol para las bebidas que contengan ms de 1,2% de alcohol.

Un cdigo para identificar el lote al que pertenece el producto alimenticio.

28

Tratamientos a los que ha sido sometido el producto, con indicaciones especficas

sobre irradiacin y comidas congeladas.

Cabe notar que el etiquetado de los productos alimenticios destinados a venderse en su

estado original al consumidor final deber figurar en una lengua fcilmente comprensible,
que, por norma general, ser la lengua o las lenguas oficiales del pas de comercializacin.
(Masqui, 2015)

1.4

MARCO CONCEPTUAL

Acreditacin: Procedimiento por el cual un organismo autorizado evala y reconoce

oficialmente que un programa de certificacin se ajusta a las normas de dicho organismo.
(FAO, 2005)
Certificado: Documento que indica que existen pruebas suficientes de que el producto,
proceso o servicio se ajusta a una determinada norma. (FAO, 2005)
Certificacin: Procedimiento por el cual una tercera parte garantiza por escrito que un
producto, proceso o servicio se ajusta a determinadas normas. Los productos alimentarios
orgnicos certificados son productos cuya produccin conforme a determinadas normas de
produccin y elaboracin orgnicas ha sido verificada. (FAO, 2005)
Etiqueta de certificacin. Una etiqueta o smbolo que indica la verificacin del
cumplimiento de las normas. (ONU, 2004)
Programa de certificacin. Un sistema de normas, procedimientos y gestiones para la
realizacin de la certificacin. Un organismo de certificacin puede ejecutar varios
29

programas de certificacin diferentes. Algunas veces se llama sistema de certificacin.

(ONU, 2004)
Autoridad competente. El organismo oficial que goza de jurisdiccin. (FAO, 2005)
Organismo de control: Trmino usado comnmente por el comercio para referirse a la
inspeccin y al organismo correspondiente. (SENAE, 2016)
Inspeccin. Una visita in-situ para verificar que una operacin se ajusta a determinadas
normas de un programa de certificacin. (SENAE, 2016)
Organismo de inspeccin. El organismo que realiza la parte de la certificacin
correspondiente a la inspeccin. Cuando un organismo de certificacin realiza sus propias
inspecciones, el organismo de inspeccin es idntico al organismo de certificacin. Algunas
veces se le designa con el nombre de agencia de inspeccin u rgano de control. (FAO,
2005)
Inspector. Una persona designada para realizar la parte de un programa de certificacin
correspondiente a la inspeccin. (FAO, 2005)
Licencia. Un documento emitido conforme a las normas de un programa de certificacin,
por el cual el organismo de certificacin concede a una persona u organismo el derecho de
utilizar certificados o etiquetas de certificacin para sus productos, procesos o servicios de
conformidad con las normas del programa de certificacin pertinente. (SENAE, 2016)
Operador. Todo el que realiza actividades incluidas en un programa de certificacin, por
ejemplo, agricultores, industrias transformadoras, distribuidores. (FAO, 2005)
30

Normas. Acuerdos documentados que contienen especificaciones tcnicas u otros criterios

precisos que deben utilizarse como normas, directrices o definiciones, para garantizar que
los materiales, productos, procesos y servicios son idneos para su finalidad. Las normas
relativas a los productos alimentarios orgnicos son normas de produccin y/o elaboracin
que describen, prescriben, permiten o prohben procedimientos y materiales, as como
normas sobre la certificacin y el etiquetado. (FAO, 2005)
Subcontratista. Todo el que realiza, en nombre de un operador actividades incluidas en un
programa de certificacin, por ejemplo, agricultores, industrias transformadoras,
distribuidores. (FAO, 2005)

CAPTULO II

ANLISIS DEL ENTORNO

2.1

ANLISIS EXTERNO (OPORTUNIDAD Y AMENAZA)

Para el proyecto se analizar el macro y micro entorno (bajar una imagen del
FODA, con ttulo de imagen y fuente)
2.1.1 ANLISIS DEL MACROENTORNO
Poner introduccin (Poner solo los factores a utilizar, solo como
comentario, no se explica ninguno)
Se analizarn 9 factores (hacer anlisis ejecutivo por factor): Econmico
(Analizar primero), Poltico (Poder Ejecutivo, Legislativo, Judicial, Electoral,
Participacin Ciudadana), Social, Cultural, Tecnolgico, Ambiental, Legal,
Geogrfico y Demogrfico.
2.1.1.1 FACTOR ECONMICO: (Introduccin) PIB, INFLACIN, PEA, TIPO
DE CAMBIO DE MONEDA (Analizar si son oportunidades o amenazas)
TASAS DE INTERS (ACTIVA-PASIVA) entre dos bancos o cooperativas.
BALANZA COMERCIAL PEA (Los que aportan con rditos econmicos
impuestos) INFLACIN (no poner concepto, sino el por qu se
investiga debido a qu y poner el concepto (propias palabras)

31

TABLA DE INFLACIN MENSUAL. (hasta diciembre 2016) Fuente: Banco Central

del Ecuador. Hacer tambin Barras de Histograma. (Elaborado por: Autoras)
Despus del Grfico poner Anlisis Ejecutivo.
En los ltimos meses se ha presenciado la variacin de la inflacin de tal forma
que lo que representa una oportunidad para el objeto de estudio;
aunque en se presencia que la inflacin aument despus a partir del mes
y de esta manera se torna en una amenaza.
Hacer el anlisis ejecutivo para cada uno de los factores.
2.1.1.2. FACTOR POLTICO-LEGAL
Poner los artculos y ver cul es oportunidad o amenaza
2.1.1.2 FACTOR SOCIO-CULTURAL Se puede analizar la delincuencia;
desempleo
2.1.1.3 TECNOLGICO:
En la actualidad, los agricultores poseen un nuevo sistema de cultivo que
permite disminuir aquellos en mal estado, las plagas, el desperdicio,
Invernaderos, regado por goteo, cuartos fros (poner imgenes tambin) Poner
si es oportunidad y amenaza (MARTES 31)
NO AMBIENTAL NI DEMOGRFICO NI GEOGRFICO
2.1.2 ANLISIS DEL MICROENTORNO
2.1.2.1 PRINCIPALES PROVEEDORES
Tabla N
N

Proveedo
res

Nombre
de la
empresa,
direccin
del
proveero
d

Producto

Beneficios
Crdito,
garanta,
calidad,
formas de
pago,
descuento
s.
Xq le
selecciona
mos

32

3
4

Anlisis Ejecutivo
2.1.2.2 CLIENTES (Nombres de los supermercados)
N

Cllientes

Nombre
de la
empresa,
direccin
del
proveerod

Producto

2
3
4

Anlisis Ejecutivo: Cuales oportunidades y amenazas.

2.1.1.3 COMPETENCIA
N

Cllientes

Nombre de
la
empresa,
direccin
del
proveerod

Producto

2
3
4

Anlisis Ejecutivo
33

2.1.2.4 INVESTIGACIN DE MERCAODS

2.2 TIPO DE INVESTIGACIN

La investigacin es exploratoria ya que se orienta a descubrir informacin acerca de la
realidad de un tema que no ha sido estudiado, en este caso se obtendrn nuevos
conocimientos de forma que se pueda estipular la informacin necesaria para realizar una
correcta investigacin de mercados acerca de la viabilidad de la produccin,
comercializacin y exportacin del yogur de araz con linaza.

2.3 TCNICAS DE LA INVESTIGACIN

2.3.1 FOCUS GROUP (GRUPO FOCAL):
Esta tcnica permite conocer la opinin de un grupo de expertos, los cuales conocern el
producto de yogurt de araz con linaza y a partir de ello podrn medir su viabilidad en el
mercado. (Ver Anexo N1)

2.3.1.1

OBJETIVO:
Determinar la aceptacin del yogurt de araz con linaza para la exportacin en el mercado
internacional.

34

2.3.1.2 INTRODUCCIN

Ilustracin 7: Presentacin del Yogur de araz con linaza

El Araz, tambin conocido como guayaba amaznica se cultiva

principalmente en la costa y oriente ecuatoriano, su
fruto se caracteriza por su extico sabor y aroma
que es apto para producir jugos, batidos, yogures, mermeladas y
tambin fragancias. Es conocido por sus propiedades como fuente de
vitamina C, tratamiento para el colesterol, la diabetes y el cido

rico.

(Jaramillo, 2011)
Fuente:

Espn

Cristina y Herrera Johanna

En el Ecuador el araz es principalmente exportado en pulpa o en fruto, por

lo tanto,

nace la idea del yogurt de araz con linaza, un producto terminado que puede ingresar a los
mercados internacionales como algo novedoso, saludable y tambin extico principalmente
en Europa. Las propiedades de este yogurt combinado con pequeas semillas de linaza
harn gozar a los consumidores de una excelente fuente de cidos grasos poliinsaturados
esenciales Omega 3, pero adems tiene vitamina E, fibra e incluso enzimas digestivas.
(Jaramillo, 2011)
Para determinar la posible acogida en el mercado de este producto, se procedi a realizar un
Focus Group con importantes panelistas expertos en el tema de exportaciones y de
productos lcteos, lo cual determin los resultados que se presentarn a continuacin.
2.3.1.3 RESULTADOS DEL FOCUS GROUP:
1.

Qu le parece el envase del producto?

35

Grfico 1: Envase del producto

Envase
20%

80%
Adecuado

Inadecuado

Elaborado por: Johanna Herrera y Cristina Espn

Interpretacin:
El envase del yogur fue presentado en vidrio, sin embargo, se obtuvo disconformidad ya
que se expuso que, debido a la naturaleza del producto, que es lcteo, deba de tener un
envase ms apropiado hecho de plstico o tetrapack que cubriera de la radiacin solar al
producto. Por otro lado, el diseo de un envase de vidrio para el producto tambin atrajo la
atencin por ser algo novedoso y llamativo, aunque debe disminuirse el tamao para que no
abarque tanto contenido.
2. Qu les pareci el sabor del producto?

36

Grfico 2: Sabor del Producto

Sabor
3

1
Dulce

cido

Perfecto

Sabor
Elaborado por: Johanna Herrera y Cristina Espn

Interpretacin:
El yogurt de araz con linaza tuvo una gran acogida por su delicioso sabor, sin embargo, se
siente la diferencia entre la leche y el araz, as como se expres que no se siente la linaza.
Adems, el azcar est un poco excesivo lo cual puede disgustar al consumidor o incluso
empalagarlo cuando tome un gran contenido de nuestro producto.
3. Qu les pareci la textura del producto?
Grfico 3: Textura del Producto

Textura
Normal; 30%

Con fruta; 70%

Normal

Con fruta

Elaborado por: Johanna Herrera y Cristina Espn

37

Interpretacin:
La textura del producto estaba acorde a la textura normal que tiene un yogurt; sin embargo,
se expres la posibilidad de que el producto contenga trocitos de fruta para un mayor
impacto en el mercado ya que, debido a su composicin, el producto posea una textura que
deliciosa que no incomodaba ni disgustaba al cliente incluso si tuvieran el valor aadido de
pequeos trozos de la fruta araz.
4. Qu le parece el color del producto?
Grfico 4: Color del Producto

Color

Agradable

50%

50%

Debera cambiar

Elaborado por: Johanna Herrera y Cristina Espn

Interpretacin:
El color que presenta el producto est acorde a color natural del araz, que es un color
naranja pastel; sin embargo, el color tambin tiene similitud con los colores de otras frutas
y tambin de la avena, por lo cual crea confusin respecto a su consumo al percibir el color;
por otro lado, debera ser ms llamativo y concentrado.
5. A qu pas considera que se podra exportar el producto?

38

Grfico 5: Pases para Exportacin

Pases para Exportar

Amrica

Asia

Europa

3
0

0.5

1.5

2.5

3.5

Pases para Exportar

Elaborado por: Johanna Herrera y Cristina Espn

Interpretacin:
Los principales pases han sido Estados Unidos, Mxico, China y miembros de Europa,
para lo cual, Europa es el enfoque principal como mercado para este producto ya que al ser
una fruta extica tiene mayor posibilidad de ingresar en su mercado y tambin existe una
gran demanda de lcteos, especialmente para nios y adultos mayores.
6. Comprara usted el producto?
Grfico 6: Acogida del Producto

Acogida de compra

Si; 100%
Si

No

Elaborado por: Johanna Herrera y Cristina Espn

39

Interpretacin:
El producto ha sido aceptado en su plenitud debido a sus caractersticas, propiedades, sabor,
presentacin y tambin su particularidad de fruto extico en el mundo, lo cual implica que
al lanzarse al mercado se espera obtener una acogida en su totalidad para su futura
comercializacin y consumo.
7. Cunto estara dispuesto a pagar por el producto?
Grfico 7: Precio de Venta

Precio de Venta
3

Mximo 1$

1$ - 1,50$

1,50$ - 2$

2$ - 2,50$

Precio de Venta

Elaborado por: Johanna Herrera y Cristina Espn

Interpretacin:
Como precio de venta al pblico para el producto va desde menos de un dlar hasta
mximo dos dlares con cincuenta centavos (2,50 USD), principalmente en el mercado
internacional. Por lo tanto, el precio ideal estara entre 1,50 USD y 2,00 USD para el
consumo ya que es un producto lcteo y se han tomado precios de mercados referenciales
para estimar.

40

8. Qu podra recomendar para mejorar el producto?

Para mejorar el producto se ha sugerido que se reduzcan los niveles de azcar y a su vez se
controle la acidez de la fruta en el producto adems de que tambin se debe mejorar la
presentacin en cuanto al etiquetado, el tamao y el tipo de envase que se usa para el
producto.
2.3.1.4 CONCLUSIONES:

El focus group ha permitido conocer la posible acogida que tendra el yogurt de

araz con linaza en el mercado, concluyendo as que s sera consumido por los
clientes y adems cumple con requisitos mnimos de sabor, color y textura para que

sea llamativo y provoque su consumo en pases de Europa como de Amrica.

El producto debido a sus valores nutricionales y su caracterstica de extico hace
que tenga una gran acogida en el mercado, principalmente en Europa, a precios
razonables y de esta manera tambin crea una imagen favorable de la fruta araz
ecuatoriana, muy poco conocida en el mercado.

2.3.2

ENCUESTA:

Esta tcnica se aplicar para poder captar informacin especfica de los clientes para poder
conocer la opinin del mercado en general y de esa forma interpretar la viabilidad de la
produccin, comercializacin y exportacin del yogur de araz con linaza al mercado
internacional. (Ver Anexo N2)
2.3.2.1 OBJETIVO:
Conocer las preferencias del yogur de araz con linaza para ser comercializado y exportado
en el mercado internacional.
41

2.3.2.2 PREGUNTAS
Pregunta N 1: Edad
Tabla 1: Edad

Edades

Respuestas

Porcentaje

Fuente:
Grfico
Encuesta

Encuesta

1
2
3
4

< 18
18 25
26 - 40
> 41
Total

3
36
12
9
60

5%
60%
20%
15%
100%

8:
- Edad

Edad

15% 5%
20%
60%

< 18
18 - 25
26 - 40
> 41

Elaborado por: Johanna Herrera y Cristina Espn

Interpretacin
La mayor cantidad de encuestados se encuentra entre las edades comprendidas de 18 a 25
aos a lo que le siguen aquellos que comprenden edades entre los 26 y 40 aos, asumiendo
de esta manera un estudio principal a clientela adulta a partir de la mayora de edad debido
a su criterio formado y su conocimiento del mercado.
Pregunta N 2: Con qu frecuencia usted consumira yogur de araz de linaza?
42

Tabla 2: Consumo

Frecuencia

Respuestas

Porcentaje

1
2
3
4

Siempre
Frecuentemente
Rara vez
nunca
Total

7
20
26
7
60

11,67%
33,33%
43,33%
11,67%
100%

Fuente:
Grfico

Encuesta
9:

Consumo de Yogurt

Consumo

12% 12%

43%

33%

siempre
frecuentemente
rara vez
nunca

Elaborado por: Johanna Herrera y Cristina Espn

Interpretacin
En una gran cantidad de encuestados se logr obtener que consumiran yogur de araz con
linaza rara vez, con una acogida un poco menor a que realmente lo consumiran
frecuentemente. En la minora existieron encuestados que afirmaron que lo consumiran
siempre, y algunos otros, que nunca lo haran.
Pregunta N 3: Cules de las siguientes caractersticas considera usted antes de
comprar un producto?

43

Tabla 3: Caractersticas

Fuente:
Grfico

Gramos

Respuestas

Porcentaje

N
1
2
31
24
3
4

Caractersticas
1 kg
650 g
Precio
500 g
Sabor
200 g
Presentacin
Total
Cantidad
Total

Respuestas
6
10
4
21
7
23
39
60
10
60

Porcentaje
10%
16,67%
6,67%
35%
11,67%
38,33%
65%
100%
16,66%
100%

Encuesta
10:

Caractersticas para la compra

Caractersticas

17% 7%

12%

precio
presentacin
sabor
cantidad

65%

Elaborado por: Johanna Herrera y Cristina Espn

Interpretacin
La mayora de personas encuestadas concuerda que el sabor es una de las caractersticas
que considera antes de realizar la compra de un yogurt; adems por otra parte, la
caracterstica que le sigue para su decisin de compra es la cantidad, luego la presentacin
y finalmente el precio.
Pregunta N 4: Cul de las siguientes cantidades de yogur de araz con linaza usted
consumira?
Tabla 4: Cantidad

44

Fuente: Encuesta
Grfico 11: Cantidad que se consumira

Cantidad

10%
38%

17%

1 kg
650g
500g
200g

35%

Elaborado por: Johanna Herrera y Cristina Espn

Interpretacin
Los encuestados afirmaron que podran consumir en su mayora 200 g de yogurt y tambin
que podran consumir en gran mayora la presentacin de 500 kg; por otro lado, unos pocos
encuestados compraran realmente la presentacin de 650 g y menos an la de 1 kg o litro
de yogur de araz con linaza.

45

Pregunta N 5: Cunto pagara por el yogur de araz con linaza en una presentacin
de 1
Tabla 5:
por 1 Kg

Precio $

Respuestas

Porcentaje

1
2
3
4

2,15 - 2,25
2,25 2,35
2,35 2,45
2,45 2,55
Total

14
21
12
13
60

23,33%
35%
20%
21,66%
100%

kg?
Precio

Fuente: Encuesta
Grfico 12: Precio por 1 Kg

Precio por 1 Kg

22%

23%

20%

$ 2,15 $ 2,25 $ 2,35 $ 2,45 -

2,25
2,35
2,45
2,55

35%

Elaborado por: Johanna Herrera y Cristina Espn

Interpretacin
En su mayora los encuestados estaran dispuestos a pagar precios entre los $2,25 y los
$2,35 por 1 Kg o litro de yogur de araz, aunque tambin se considera una gran acogida los
precios comprendidos entre los $2,15 y $2,25, tanto como los comprendidos entre $2,45 y
$2,55.
Pregunta N 6: Cunto pagara por el yogur de araz con linaza en una presentacin
de 650 g?
46

Tabla 6:
por 650

Precio $

Respuestas

Porcentaje

1
2
3
4

0, 80 0,85
0,85 0,90
0,90 0,95
0,95 1,00
Total

11
14
15
20
60

18,33%
23,33%
25%
33,33%
100%

Precio
g

Fuente: Encuesta
Grfico 13: Precio por 650 g

Precio por 650 g

33%

18%
23%

$ 0,80 - 0,85
$ 0,85 - 0,90
$ 0,90 - 0,95
$ 0,95 - 1,00

25%

Elaborado por: Johanna Herrera y Cristina Espn

Interpretacin
En este caso, en su mayora concordaron que podran pagar entre 0,95 centavos y $ 1,00
por la presentacin de 650g y como tal, los precios que le siguen en acogida a esta
presentacin tambin fueron comprendidos entre 0,85 hasta 0,95 centavos por preferencia,
siendo el precio ms barato el menos elegido.
Pregunta N 7: Cunto pagara por el yogur de araz con linaza en una presentacin
de 500 g?
Pregunta N 8: Cunto pagara por el yogur de araz con linaza en una presentacin
de 200 g?

47

Tabla 7:
por 500

Precio $

Respuestas

Porcentaje

1
2
3
4

0,30 0,32
0,32 0,34
0,34 0,36
0,36 0,38
Total

13
14
18
15
60

21,66%
23,33%
30%
25%
100%

Precio
g

Fuente: Encuesta
Grfico 14: Precio por 650 g

Precio 200g

25%

30%

22%

23%

$ 0,30 $ 0,32 $ 0,34 $ 0,36 -

0,32
0,34
0,36
0,38

Elaborado por: Johanna Herrera y Cristina Espn

Interpretacin
En este caso, la mayora de encuestados coincidieron que pagaran de 0,34 centavos hasta
0,36 centavos de dlar por la presentacin de 200 g de yogur de araz con linaza; adems
los precios que tambin se consideraron en alta acogida fueron entre 0,34 centavos y 0,36 a
pesar de ser los ms altos, y seguidos despus con casi la misma acogida los precios ms
bajos entre 0,30 y 0,34 centavos.
Pregunta N 9: Los yogures que usted consume son?

48

Tipo

Respuestas

Porcentaje

1
2
3

Natural
Light
Trocitos de
fruta
Cereal
Total

17
11
24

28,33%
18,33%
40%

8
60

13,33%
100%

Tabla 8: Tipo de Yogur

Fuente: Encuesta
Grfico 15: Tipo de Yogur

Tipo

13%

40%

28%

natural
light
trocitos de fruta
cereal

18%

Elaborado por: Johanna Herrera y Cristina Espn

Interpretacin
La mayor cantidad de los encuestados consumen yogur con trocitos de fruta, seguidos de
aquellos que consumen normalmente yogur natural. Por otro lado, el menor consumo es el
yogur con cereal y a su vez el yogur light, haciendo de eso un resultado un poco
inesperado.
Pregunta N 10: Con qu otro ingrediente adicional consumira usted el producto?

49

Tabla 9:

Aderezo

Respuestas

Porcentaje

1
2
3
4

Cha
Amaranto
Semillas
Ninguno
Total

12
11
12
25
60

20%
18,33%
20%
41,66%
100%

Preferencias de Ingredientes Adicionales

Fuente: Encuesta
Grfico 16: Preferencias de Ingredientes Adicionales

Ingredientes

20%
42%
18%

cha
amaranto
semillas
ninguno

20%

Elaborado por: Johanna Herrera y Cristina Espn

Interpretacin
La mayora de encuestados coincidi en que consumiran el yogurt de araz con linaza sin
ningn ingrediente adicional; aunque empatando en minora tambin escogieron que lo

50

Compra

Respuestas

Porcentaje

1
2

Si
57
95%
No
3
5%
Total
60
100%
podran consumir tanto con cha como con semillas, sin embargo, el consumo del amaranto
junto con el producto no estuvo lejos de ser igual de aceptado por los encuestados.
Pregunta N 11: Usted comprara este producto?

Tabla 10: Decisin de Compra

Fuente: Encuesta
Grfico 17: Decisin de Compra

Compra

5%
si
no

95%

Elaborado por: Johanna Herrera y Cristina Espn

Interpretacin
Casi todos los encuestados afirmaron que realmente compraran el yogur de araz con
linaza; sin embargo, algunos pocos establecieron que no lo haran.
51

2.3.2.3 CONCLUSIONES
2.3.2.4 RECOMENDACIONES
2.3.3 ENTREVISTA:
Se aplicar para conocer la opinin de dos expertos en materia de produccin,
comercializacin y principalmente en la exportacin de productos. (Ver Anexo N3)

3. ANEXOS
ANEXO N 1: INTEGRANTES DEL FOCUS GROUP
INTEGRANTES DEL FOCUS GROUP
Integrante

Nombre

Telfono

Moderador

Johanna Herrera

0984769366

Moderador Asistente

Cristina Espn

0992776052

Secretaria

Daniela Gallardo

0984570969

Protocolo de Servicio

Michelle Jerz

0999455662

Invitado Especial

William Arcos

0998501276

Invitado Especial

Dagmar Bossano

0988995462

Invitado Especial

Mariana Cachipuendo

0989785391

Invitado Especial

Jefferson Cueva

0975478528

Invitado Especial

Andreina Mera

0988648752

Invitado Especial

Andrea Naranjo

0998546288

Panelista (Oyente)

Rosita Blacio

0997119741

Tabla 11: Integrantes del Focus Group

52

FOTOGRAFAS
Ilustracin 8: Explicacin Focus Group

Ilustracin 10: Participantes Focus Group

Ilustracin 12: Presentacin del Producto

Ilustracin 9: Entrega de Certificado

Ilustracin 11: Entrega Certificado

Ilustracin 13: Opinin de Panelistas

ANEXO N2: ENCUESTA

53

Investigacin de Mercados Internacionales

ENCUESTA
Objetivo: Conocer las preferencias del yogur de araz con linaza para
ser comercializado y exportado en el mercado internacional.
Instrucciones:
Marque con una X la/las respuestas que usted crea convenientes. Evite
tachones o borrones y procure responder con sinceridad.
Datos Personales:
Edad:
Menor de 18 aos
De 18 a 25 aos

De 25 a 40 aos
Mayor de 40

Preguntas
1 Con qu frecuencia usted consumira yogur de araz de
linaza?
Siempre
Rara vez

Frecuentemente
Nunca

2 Cules de las siguientes caractersticas considera usted

antes de comprar un producto?
Precio
Presentacin

Sabor
Cantidad

3 Cul de las siguientes cantidades de yogur de araz con

linaza usted consumira?

54

1 Kg
500 g

650 g
200 g

4 Cunto pagara por el yogur de araz con linaza en una

presentacin de 1 kg?
$ 2,15 $ 2,25
$ 2,35 $ 2,45

$ 2,25 $ 2,35
$ 2,45 $ 2,55

5 Cunto pagara por el yogur de araz con linaza en una

presentacin de 650 g?
$ 0,80 $ 0,85
$ 0,90 $ 0,95

$ 0,85 $ 0,90
$ 0,95 $ 1,00

6 Cunto pagara por el yogur de araz con linaza en una

presentacin de 500 g?
$ 0,50 $ 0,55
$ 0,55 $ 0,60

$ 0,60 $ 0,65
$ 0,65 $ 0,70

7 Cunto pagara por el yogur de araz con linaza en una

presentacin de 200 g?
$ 0,30 $ 0,32
$ 0,32 $ 0,34

$ 0,34 $ 0,36
$ 0,36 $ 0,38

8 Los yogures que usted consume son:

Natural
Light

Con trocitos de fruta

Con cereal

9 Con qu otro ingrediente adicional consumira usted el

producto?
Cha
Amaranto

C Semillas
Ninguno

10 Usted comprara este producto?

S

No
55

ANEXO N3: ENTREVISTA

4. BIBLIOGRAFA
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