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UNIVERSIDADE TECNOLGICA FEDERAL DO PARAN

COORDENAO DE TECNOLOGIA E ENGENHARIA DE ALIMENTOS
CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
CAMPUS CAMPO MOURO PARAN

Luana da Costa Matoso

MTODO CRIOSCPICO PARA QUANTIFICAO DE ETANOL EM

BEBIDAS

TRABALHO DE CONCLUSO DE CURSO

CAMPO MOURO
2013
 4

Luana da Costa Matoso

MTODO CRIOSCPICO PARA QUANTIFICAO DE ETANOL EM

BEBIDAS

Trabalho de Concluso de Curso de

graduao, apresentado disciplina de
Trabalho de Diplomao, do Curso
Superior de Tecnologia em Alimentos da
Universidade Tecnolgica Federal do
Paran UTFPR, Campus Campo
Mouro, como requisito para a obteno
do ttulo de Tecnlogo.

Orientador: Prof. Dr. Manuel Salvador

Vicente Plata Oviedo.

CAMPO MOURO
2013
5
 6

AGRADECIMENTOS

A Deus por me amparar nos momentos difceis, me dar fora interior para superar as
dificuldades, mostrar os caminho nas horas incertas e coragem para realizar este
trabalho.

minha famlia pelo apoio e compreenso.

Ao professor Dr. Manuel Salvador Vicente Plata Oviedo pela orientao,

ensinamentos, dedicao, amizade e pela oportunidade para que este trabalho fosse
realizado.
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RESUMO

MATOSO, LUANA DA COSTA. Mtodo Crioscpico Para Quantificao de Etanol em

Bebidas. 2013. 26 Folhas. Trabalho de Concluso de Curso Tecnologia em Alimentos,
Universidade Tecnolgica Federal do Paran (UTFPR). Campo Mouro, 2013.

A produo de bebidas alcolicas, como vinhos, cervejas, bebidas fermentadas

compem uma significante parte da atual indstria de alimentos. Um meio para a
determinao do grau alcolico atravs da densidade em relao gua
(densidade relativa). Os picnmetros e densmetros so os mais utilizados na
determinao da densidade, por serem considerados exatos. Neste trabalho foi
realizado um estudo comparativo entre os mtodos j existentes e o mtodo
proposto crioscopia comparando os resultados com o mtodo oficial picnmetro. As
bebidas avaliadas foram: cachaas, vodkas, cervejas e vinhos. Os valores mdios
encontrados da graduao alcolica com a crioscopia foram: cachaas (39,97%,
37,84% e 39,40 % v/v), Vodkas (40,21% e 37,56 % v/v), cervejas (4,39%, 4,27% e
6,24 % v/v) e vinhos (12,10%, 11,26% e 10,35 % v/v). Os valores mdios
encontrados da graduao alcolica com mtodo oficial picnmetro foram: cachaas
(39,34%, 29,75% e 38,93 % v/v), Vodkas (40,06% e 37,83 % v/v), cervejas (4,50%,
4,70% e 3,40 % v/v) e vinhos (9,63%, 10,63% e 7,83 % v/v). O mtodo alternativo
eficiente para bebidas destiladas, tendo obtido bons resultados quando comparado
ao dos rtulos e ao mtodo oficial (picnmetro). Para as bebidas fermentadas o
mtodo no foi eficiente precisando-se de uma bidestilao para este tipo bebida,
para eliminao de impurezas que possam interferir na diminuio do ponto de
congelamento.

Palavras-chave: Teor de etanol. Crioscopia. Refratmetro. Densmetro. Picnmetro

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ABSTRACT

MATOSO, LUANA DA COSTA. Cryoscopic Method For Quantification of Ethanol in

Beverages. 2013. 26 Folhas. Trabalho de Concluso de Curso Tecnologia em Alimentos,
Universidade Tecnolgica Federal do Paran (UTFPR). Campo Mouro, 2013.

The production of alcoholic beverages such as wines, beers, fermented beverages

make up a significant part of the current food industry. A means for determining the
alcoholic strength is by density relative to water (relative density). The pyknometers
and hydrometers are the most used in the determination of density, to be considered
accurate. In this study the concentration of ethanol by a method proposed freezing
point, comparing the results with the official method pycnomete. The drinks were:
cachaa, vodka, beers and wines. The average values of the alcoholic strength of the
freezing point were cachaa (39,34%, 37,84% e 39,40 % v/v), Vodkas (40,21% e
37,56 % v/v), beer (4,39%, 4,27% e 6,24 % v/v) and wine (12,10%, 11,26% e 10,35
% v/v). The average values of the alcoholic strength of the official method
pycnometer were cachaa (39,34%, 29,75% and 38,93% v / v), Vodkas (40,06% and
37,83% v / v), beers (4,50%, 4,70% and 3,40% v / v), and wines (9,63%, 10,63% and
7,83% v / v).The alternative method is efficient for hard liquor, obtaining good results
when compared to the labels and the official method (pycnometer). For fermented
beverages method was not effective is a need for such beverage bi-distillation ha to
eliminate impurities that may interfere with decreased freezing point.

Keywords: Ethanol content. Freezing point. Refractometer. Hydrometer. picnometer

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SUMRIO

1. INTRODUO ................................................................................................................ 10
2. OBJETIVOS..................................................................................................................... 12
2.1. Objetivo Geral .........................................................................................................................12
2.2 Objetivos Especficos ..............................................................................................................12
3. REVISO BIBLIOGRFICA .....................................................................................................13
3.1. Bebidas alcolicas ..................................................................................................................13
3.2. Etanol .......................................................................................................................................13
3.3. Destilao ................................................................................................................................13
3.4. Abaixamento da temperatura de congelamento (Crioscopia) ............................................14
3.5. Mtodos de determinao de etanol em bebidas ................................................................14
3.5.1 Picnmetria ...........................................................................................................................14
3.5.2 Refratometria ........................................................................................................................15
3.5.3 Densmetro ............................................................................................................................15
4. METODOLOGIAS ............................................................................................................ 17
4.1. Material ....................................................................................................................................17
4.2. Mtodos ...................................................................................................................................17
4.2.1. Destilao.............................................................................................................................17
4.3. Determinao de teor alcolico .............................................................................................17
4.3.1. Mtodo do picnmetro ........................................................................................................17
4.3.2. Densidade relativa a 20C com densmetro de leitura direta ..........................................18
4.3.3. Mtodo por refratometria ....................................................................................................18
4.3.4. Mtodo da Crioscopia .........................................................................................................18
4.4. Anlises estatsticas ...............................................................................................................19
5. RESULTADOS E DISCUSSO ............................................................................. 19
6. CONCLUSES ..................................................................................................... 23
7. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS ...................................................................... 24
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1. INTRODUO

O etanol conhecido desde a antiguidade como componente da cerveja dos

egpcios ou do vinho dos povos da Mesopotmia e da Grcia. A produo de
bebidas alcolicas, como vinhos, cervejas, bebidas fermentadas compem uma
significante parte da atual indstria de alimentos (ODNICKI, 2007).
As bebidas alcolicas podem ser produzidas por fermentao e fermentao
seguida de destilao. As bebidas destiladas tm um grau alcolico mais elevado
acima de 40 GL j as fermentadas possuem um baixo teor alcolico como a
cerveja. Sendo que o teor alcolico varia de acordo com o tipo de bebida e marca
comercial (GOMES; DUARTE, 2005).
Um meio para a determinao do grau alcolico atravs da densidade em
relao gua (densidade relativa). Bebidas fermentadas ou de mistura, como o
licor, devem ser destiladas e a densidade medida a partir do destilado (ZENEBON;
PASCUET; TIGLEA, 2008). A densidade de lquidos pode ser realizada por medidas
da massa do lquido que ocupa um volume conhecido (mtodo do picnmetro) e por
mtodos de flutuao (BRAGA, 2007).
Os picnmetros e densmetros so os mais utilizados na determinao da
densidade, por serem considerados exatos. Os picnmetros demonstram resultados
precisos e so montados e graduados de modo a propiciar a pesagem de volumes
exatamente iguais de lquidos, a uma dada temperatura. Da relao destes pesos e
volumes resulta a densidade dos mesmos temperatura da determinao. Usando
gua como lquido de referncia, tem-se a densidade relativa gua ou peso
especfico (ZENEBON; PASCUET; TIGLEA, 2008).
Outro processo que pode se aplicar para quantificar o teor alcolico pela
tcnica da refratometria, onde se determina o valor do ndice de refrao de
materiais, neste caso da mistura etanol/gua. O ndice de refrao de um meio
material um parmetro fsico, pois define as suas caractersticas pticas
intrnsecas (RIBEIRO, 2010).
Sabendo que j existem estas tcnicas para quantificao de etanol em
bebidas foi realizado um estudo comparativo entre os mtodos j existentes e o
mtodo proposto crioscopia que consiste no abaixamento da temperatura de
congelamento de um lquido, por meio da adio de um soluto.
 11

O abaixamento crioscpico de um solvente ocorre porque o seu potencial

qumico na soluo menor que o do lquido puro, enquanto que o da fase slida
(se ela for constituda somente do solvente puro) permanece o mesmo. Ento, o
equilbrio que se estabelece entre as duas fases (soluo e slida) ocorre em
temperatura menor do que aquela para o solvente puro (SANTOS et al., 2002).
O presente trabalho tem por objetivo quantificar o etanol de bebidas
fermentadas e destiladas pelo mtodo da crioscopia que tem como fundamento
descenso do ponto de congelamento de um solvente (agua) causado por um soluto
(etanol).
 12

2. OBJETIVOS

2.1. Objetivo Geral

Quantificar o teor de etanol em bebidas fermentadas (cervejas e vinhos) e
destiladas (cachaas, cachaas adoadas e vodkas) pelo mtodo da crioscopia e
comparar com outros mtodos.

2.2 Objetivos Especficos

Determinar teor alcolico pelo mtodo do picnmetro;
Determinar teor alcolico pelo mtodo do refratmetro;
Determinar teor alcolico pelo mtodo do densmetro.
Determinar o teor alcolico pelo mtodo da crioscopia
Comparar os resultados do mtodo proposto com dos mtodos oficiais.
 13

3. REVISO BIBLIOGRFICA

3.1. Bebidas alcolicas

Conforme a legislao brasileira, decreto lei n 3.510, 16 de junho de 2000, a
bebida definida como um produto refrescante, aperitivo ou estimulante, destinada
ingesto humana no estado lquido, sem finalidade medicamentosa e contendo
mais de 0,5 GL de lcool etlico (CARVALHO et al., 2010).
Considerando as formas de elaborao as bebidas alcolicas se encontram
divididas em dois grandes grupos: fermentadas e fermento- destiladas (LIMA;
FILHO, 2010).
Bebidas alcolicas fermentadas e destiladas so bebidas fortemente
alcolicas com o teor de lcool de 18 a 54GL. Passam primeiramente por um
processo fermentativo, depois por destilao. Pode ser adicionada a estas bebidas
substncias aromticas antes da fermentao ou depois do processo de destilao
(CARVALHO et al., 2010).

3.2. Etanol
um lquido incolor, de odor aromtico, de sabor ardente e por ser muito
higroscpico retira a umidade das mucosas. bem conhecido o uso humano do
etanol na forma de bebidas como cervejas, vinhos, licores, destilados e derivados
(ZARPELON, 2013).
Aps a gua, o lcool o solvente mais popular, alm de exercer a matria-
prima de maior uso no laboratrio e na indstria qumica. Obtm-se o etanol por trs
maneiras gerais: por via destilatria, por via sinttica e por via fermentativa, que a
mais importante no Brasil. Na biossntese do etanol so empregadas linhagens
selecionadas de Saccharomyces cerevisae, que realizam a fermentao alcolica, a
partir de um carboidrato fermentvel (ODNICKI, 2007).
A fermentao para produo de etanol envolve 12 reaes em seqncia
ordenada e consiste, em sntese, na transformao do acar (ou cereais, como a
cevada e o malte) em lcool e gs carbnico, sob a ao das leveduras. A
determinao de etanol critica para o controle de qualidade de bebidas (REIS,
2006).

3.3. Destilao
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De acordo com Crispim et al., (2004) os registros da histria da destilao

remontam a 3.500 anos a.C., sendo que a fabricao de perfumes e cosmticos era
conhecida e a destilao servia para elaborao destes preparados. Foi nos meados
do sculo XII, que as bebidas destiladas passaram definitivamente a fazer parte do
hbito das pessoas. A partir desta data, a evoluo do processo de destilao foi
crescente, bem como o consumo de bebidas.
A destilao a tcnica de separao baseado no fenmeno de equilbrio
lquido-vapor de misturas. Em termos prticos, quando temos duas ou mais
substncias formando uma mistura lquida, a destilao pode ser um mtodo
adequado para purific-las: basta que tenham volatilidades razoavelmente diferentes
entre si (COPPERS, 2013).

3.4. Abaixamento da temperatura de congelamento (Crioscopia)

O ndice crioscpico um dos parmetros analticos utilizados para
determinar a qualidade do leite, tanto in natura, como industrializado.
proporcional ao extrato seco (matria seca) do leite, mais especificamente em
relao presena de lactose e cloretos (TRONCO, 2003).
Crioscopia geralmente definida como o ramo da cincia que estuda as
solues fundadas sobre a determinao dos seus correspondentes pontos de
congelamento (REIF-ACHERMAN, 2009).
O abaixamento crioscpico, do solvente ocorre porque o seu potencial
qumico na soluo menor que o do lquido puro, enquanto que o da fase slida
(se ela for constituda somente do solvente puro) permanece o mesmo. (SANTOS et
al., 2002). A depresso do ponto de congelao das solues diludas uma funo
das propriedades do solvente e concentrao do soluto (BECCHI, 2003).

3.5. Mtodos de determinao de etanol em bebidas

3.5.1 Picnmetria
Picnometria principal mtodo de medio de densidade absoluta. Esse
mtodo consiste na determinao de massa e volume de substncias lquidas e
slidas. Geralmente a densidade de lquidos determinada atravs
de picnmetros. Esse mtodo consiste na determinao do peso de um volume
conhecido do lquido em um picnmetro, cujo volume seja calibrado em termos de
 15

peso da gua pura no mesmo picnmetro. A partir deste valor obtm-se a % de

lcool por volume (SANTOS et al., 2009).

O mtodo da picnometria bastante utilizado, e tambm o mtodo oficial

designado pela AOAC (Association of Official Analytical Chemists). Quando o mais
importante a rapidez, mas sempre se deve estar atento temperatura, pois
qualquer variao desta pode-se afetar a medida de densidade, que decresce cerca
de 0,03 % por C de aumento de temperatura (REIS, 2006).
O picnmetro um recipiente de vidro com tampa esmerilhada, vazada por
tubo capilar, que permite seu completo enchimento com lquidos. A capacidade
volumtrica do instrumento facilmente determinvel pela pesagem de um lquido
tomado como padro de densidade, na temperatura de operao (SANTOS et al.,
2009).
O mesmo calibrado em relao massa da gua pura a 20 C. Da relao
destas massas e volumes resulta a densidade relativa gua.

3.5.2 Refratometria
Um mtodo fsico o da refratometria, onde o ndice de refrao de uma
soluo varia regularmente com a concentrao do soluto. Sendo assim, a
composio da soluo pode ser estimada atravs de seu ndice de refrao por
comparao com tabelas de referncia, sendo o refratmetro Abbe o mais comum e
mais usado (REIS, 2006).
O ndice de refrao do lcool diferente de gua, por isso pode ser utilizado
como um indicador do teor de lcool. um dos mtodos mais rpidos, tendo apenas
alguns minutos (BRAGA, 2009).
Matematicamente, o ndice de refrao a relao entre a velocidade da luz
no vcuo e a velocidade da luz atravs do meio em questo. O ndice de refraco
est relacionada com a estrutura fsica do meio atravs do qual a luz passa. Por esta
razo, o ndice de refraco uma caracterstica de substncias que podem ser
utilizadas na identificao de amostras desconhecidas (YODER, 2012).

3.5.3 Densmetro
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Atravs da densidade possvel, relacionar as massas de um corpo com o

seu volume. O alcometro centesimal um densmetro e se destina determinao
do grau alcolico das misturas de gua e etanol, indicando somente a concentrao
do etanol em volume e expresso pela sua unidade de medida, grau Gay-Lussac -
G.L. (BRASIL, 2010).
O instrumento um densmetro especial que indica o nmero do volume de
lcool etlico contido em 100 volumes de uma mistura, feita exclusivamente de lcool
etlico e gua que normalmente se encontra calibrado a 20C (JUNIOR, 2010). As
diferentes escalas usadas pelos densmetros podem dar a leitura direta da
densidade ou em graus de uma escala arbitrria como Gay-Lussac (alcometro), na
qual os graus referem-se percentagem em volume de lcool em gua (REIS,
2006).
Se a temperatura durante o ensaio, for inferior ou superior a 20C torna-se
necessrio corrigir a temperatura da mistura para 20 C (BRASIL, 2010).
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4. METODOLOGIAS

4.1. Material
As amostras de bebidas foram adquiridas em estabelecimentos comerciais na
cidade de Ubirat- Paran. Foram analisadas quatro diferentes marcas de cachaas,
vodkas, cervejas e vinho.

4.2. Mtodos

4.2.1. Destilao
Foi montado um destilador simples (Figura 01) para a destilao das bebidas
alcolicas. Em um erlenmeyer adicionou-se 100 mL da bebida e conectou-se ao
sistema de refrigerao. Foram recolhidos 90 mL de destilado e transferidos para um
balo volumtrico de 100 mL e completou o volume com gua destilada. A
destilao de cada bebida foi realizada em triplicata.
As anlises foram realizadas logo aps a coleta do destilado.
Figura 01-Destilador Simples

4.3. Determinao de teor alcolico

4.3.1. Mtodo do picnmetro

O mtodo com picnmetro consiste na medida da massa de um volume
conhecido de lquido num recipiente denominado picnmetro. O mesmo calibrado
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em relao massa da gua pura a 20 C. Da relao destas massas e volumes

resulta a densidade relativa gua.
Os picnmetros foram lavados e enxaguados com lcool, depois secado
naturalmente. Foram cheio com gua a 20C e pesado. Logo aps procedeu da
mesma forma com a amostra (ZENEBON; PASCUET; TIGLEA, 2008). A graduao
alcolica do destilado alcolico foi a 20C utilizando uma tabela referente
converso de densidade em porcentagem de lcool em volume. O resultado
expresso em % de lcool em volume.

4.3.2. Densidade relativa a 20C com densmetro de leitura direta

Os valores correspondentes ao teor alcolico foram efetuados atravs da
leitura direta em um alcometro de Gay-Lussac. (Os graus Gay-Lussac referem-se
porcentagem em volume de lcool em gua). O destilado foi transferido para uma
proveta de 100 mL a 20C e depois inserido o densmetro para a realizao da
leitura direta (ZENEBON; PASCUET; TIGLEA, 2008).

4.3.3. Mtodo por Refratometria

Refratmetro de Abb, com escala graduada de Brix foi utilizado na anlise
de refratometria.
O refratmetro foi ajustado com gua a 20C. Transferiu-se 3 a 4 gostas do
destilado para o prisma do refratmetro cuja sua temperatura estava a 20C, e
posterior realizou-se a leitura direta da escala. A converso da leitura da escala foi
calculada com o auxlio de uma curva que relaciona o ndice de refrao com o teor
de etanol de diversas solues alcolicas
No caso de bebidas com o grau alcolico acima de 30C foi necessria uma
diluio de cinco vezes. Transferiu-se 2 mL do destilado e completou-se para um
balo de 10 mL com gua destilada (MUCHTARIDI; NUGRAHA; RESMI, 2005)

4.3.4. Mtodo da Crioscopia

Os teores alcolicos das bebidas foram determinados pela tcnica de

crioscopia (PLATA-OVIEDO, 2009). Inicialmente 100 mL da bebida previamente
descarbonatada (caso cervejas) foram destilados at completar um volume
aproximado de 90 mL. A seguir o destilado foi aferido com gua destilada a 100 mL
usando um balo volumtrico de 100 mL. Para a determinao do ponto de
congelamento 10 mL do destilado so diludos at um volume final de 25 mL. Neste
 19

caso o fator de diluio de amostra ser de cinco. Os pontos de congelamento da

amostra diluda so determinados em aparelho Crioscpio MC 5400.
Os teores alcolicos das bebidas foram quantificados atravs da equao da
curva (Eq. 1) de calibrao que relaciona o teor de etanol (%v/v) com o descenso no
ponto de congelamento.
(Eq. 1) %Etanol (v/v) = [(2,944467 x t H) + 0,021435] x fator de diluio r2=0,9989
Onde: tH = diminuio do ponto de congelamento

4.4. Anlises estatsticas

Os dados obtidos foram analisados atravs de anlise de varincia (ANOVA)
e teste de Tukey para a comparao das mdias entre os tratamentos, utilizando-se
um nvel de significncia de 5% e para a anlise dos dados foi utilizado o programa
ASSISTAT verso 2.7 beta.

5. RESULTADOS E DISCUSSO

Cervejas
Os resultados de determinao do teor de etanol (GL) das amostras das
cervejas se encontram na Tabela 1. Os teores de etanol (% v/v) das cervejas
comerciais A, B e C informado pelos fabricantes so: 4,5 % (v/v), 4,6 % (v/v) e 4,7 %
(v/v).

Tabela 1. Resultados dos teores alcolicos das cervejas

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Mtodo Cerveja A Cerveja B Cerveja C

a a a
Crioscopia 4,39 0,05 4,27 0,12 6,24 0,09
a b b
Densmetro 4,33 0,05 4,00 0,00 5,00 0,00
a c c
Refratmetro 4,27 0,21 4,70 0,00 4,70 0,00
a c d
Picnmetro 4,50 0,10 4,70 0,00 3,40 0,30
As mdias seguidas pela mesma letra na mesma coluna no diferem estatisticamente entre si. Foi
aplicado o Teste de Tukey ao nvel de 5% de probabilidade.

Os valores obtidos para o teor alcolico das cervejas variaram de 4,00 a 6,24
% (v/v). Os resultados da crioscopia 4,39 % (v/v) e da picnometria 4,50 % (v/v)
foram os que mais se aproximaram ao teor alcolico declarado no rtulo da cerveja.
Na bebida B os mtodos, refratometria, e picnometria apresentaram teores de 4,70 e
4,70 % (v/v), respectivamente no diferindo entre si (p>0,05). Por outro lado, o
mtodo do densmetro resultou em valor de teor de etanol de 4,00 % (v/v) de etanol
e a crioscopia um teor de 4,27 % (v/v).
Os mtodos analisados para quantificar o teor de etanol da amostra da
cerveja C, diferenciaram-se estatisticamente entre si (p>0,05). Sendo os mtodos
do densmetro e refratmetro os que mais se aproximaram do valor nominal de
etanol; o mtodo da crioscopia resultou em valores elevados 6,24 % (v/v) e do
picnmetro considerado oficial em um baixo valor. 3,40 % (v/v).
Fazendo uma anlise global e tomando como parmetro de referncia o teor
alcolico declarados nas trs cervejas o mtodo do refratmetro foi o que ficou mais
prximo do teor alcolico das trs bebidas, a seguir situam-se os mtodos de
picnmetro e crioscopia com resultados prximos aos declarados em duas bebidas.
Estes resultados demonstram que a metodologia proposta (crioscopia) no vivel
para este tipo de bebida. Devido a cerveja ser uma bebida fermentada uma nica
destilao induz a erros na quantificao de teor de etanol, por isso recomendam-se
a bidestilao para obter lcool puro.

Vinhos
Os resultados de determinao do teor de etanol (GL) das amostras de vinhos
se encontram na Tabela 2.

Tabela 2. Resultados dos teores alcolicos dos vinhos

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Mtodo Vinho A Vinho B Vinho C

b ab b
Crioscopia 12,10 0,29 11,26 1,01 10,35 0,16
a b c
Densmetro 9,00 0,00 9,66 0,58 8,66 0,58
a a a
Refratmetro 9,15 0,13 12,64 0,00 12,93 0,51
c b c
Picnmetro 9,63 0,45 10,63 0,86 7,83 0,29

As mdias seguidas pela mesma letra na mesma coluna no diferem estatisticamente entre si. Foi
aplicado o Teste de Tukey ao nvel de 5% de probabilidade.

Segundo o fabricante o vinho A apresenta teor alcolico de 10% (v/v). Dos

mtodos usados para verificar o teor alcolico o picnmetro considerado um
mtodo oficial, foi o que mais se aproximou 9,63 % (v/v) do valor declarado no
rtulo. O mtodo do densmetro resultou 9,00 % (v/v) no diferindo do mtodo da
refratometria 9,15 % (v/v) Por outro lado o mtodo da crioscopia resultou em um teor
elevado de etanol 12,10 % (v/v).
O vinho B declarou teor alcolico de 10 % (v/v). O mtodo crioscpico
resultou em teor de 11,26 % (v/v), j o picnmetro apresentou teor de 10,63 % (v/v)
no diferenciando do densmetro que obteve um teor de 9,66 % (v/v). O mtodo
refratmetro obteve teor 12,64 % (v/v) no se diferenciando do mtodo proposto a
crioscopia (p>0,05). A anlise do teor alcolico atravs da densidade, picnometria e
crioscopia foram que mais se aproximaram com os valores designados nos rtulos
das amostras. Em relao refratometria no so coerentes com o rtulo. Nesta
metodologia sempre se deve estar atento temperatura, pois qualquer variao
desta pode-se afetar a medida.
A anlise da amostra do vinho C (8% v/v declarado no rtulo) pelos mtodos
do densmetro e picnometria resultou em teores de etanol, respectivamente de 8,66
e 7,83 % (v/v) que no diferiram entre si (p>0,05) e prximos ao valor declarado no
rtulo. Os mtodos de crioscopia e de refratometria sobre estimaram o teor de etanol
com valores de 10,35 e 12,93 % (v/v).
Estes resultados demonstram que a metodologia proposta (crioscopia) no
vivel para este tipo de bebida. Devido o vinho ser uma bebida fermentada uma
nica destilao induz a erros na quantificao de teor de etanol, por isso
recomendam-se a bidestilao para obter lcool puro.
 22

Cachaas
Os resultados de determinao do teor de etanol (GL) das amostras de
cachaas se encontram na Tabela 3.

Tabela 3- resultados dos teores alcolicos das cachaas

Mtodo Cachaa A Cachaa B Cachaa C

a a a
Crioscopia 39,34 0,21 37, 84 0,96 39,40 0,63
ab b a
Densmetro 38,33 0,58 34,00 0,00 37,00 0,00
b a a
Refratmetro 36,59 0,24 36,73 0,00 39,67 2,55
a c a
Picnmetro 39,97 0,07 29,75 0,87 38,93 2,73

As mdias seguidas pela mesma letra na mesma coluna no difere estatisticamente entre si. Foi
aplicado o Teste de Tukey ao nvel de 5% de probabilidade

O teor alcolico declarado da cachaa A de 39 % (v/v). Dos mtodos

utilizados para verificar o teor alcolico a crioscopia foi a que mais se aproximou
(39,34 % v/v) do valor declarado no rtulo, porm no se diferenciando do mtodo
oficial picnmetro 39,97 % (v/v). Por outro lado os mtodos de densmetro e
refratometria resultaram em teores menores de etanol, respectivamente 38,33 e
36,59 % (v/v) que no diferiram entre si (p>0,05).
Na cachaa B das quatro metodologias aplicadas apenas o mtodo da
crioscopia resultou em valor de teor alcolico (37,84 % v/v) bem prximo ao
declarado no rtulo (38%v/v). No diferenciando crioscopia e refratometria, 37,84 e
36,73 % (v/v) (p>0,05), enquanto os mtodos do densmetro e picnmetro
considerado oficiais resultaram em baixos teores alcolicos respectivamente (34,00
e 29,75 % v/v).
Com relao bebida C o fabricante rotulou 39 % (v/v) de etanol, os mtodos
analisados no diferenciaram entre si (p>0,05), e os teores alcolicos determinados
pelos mtodos crioscopia (39,40 % v/v), refratmetro (39,67 % v/v) e picnmetro
(38,93 % v/v) foram bem prximos ao determinado do rtulo.

Vodka
Os resultados de determinao do teor de etanol (GL) das amostras de
vodkas se encontram na Tabela 4.

Tabela 4. Resultados dos teores alcolicos das vodkas

 23

Mtodo Vodka A Vodka B

b b
Crioscopia 40,21 1,17 37,56 0,52
c b
Densmetro 38,33 0,58 38,00 0,00
a a
Refratmetro 45,70 0,25 45,56 0,00
bc b
Picnmetro 40,06 0,29 37,83 0,50

As mdias seguidas pela mesma letra na mesma coluna no difere estatisticamente entre si. Foi
aplicado o Teste de Tukey ao nvel de 5% de probabilidade

A vodka A informou no seu rtulo que seu teor alcolico de 37% v/v. Dentre
os mtodos analisados o que mais se aproximou do rtulo foi o densmetro com
valor de 38,33 % (v/v). Os mtodos de crioscopia e picnmetro resultaram em
teores alcolico um pouco acima do declarado respectivamente 40,21 % e 40,06 %
(v/v) no diferenciaram entre si (p>0,05). J refratometria se diferenciou de todos os
mtodos resultando em um valor muito acima do declarado no rtulo com 45,70 %
(v/v).
Na bebida B verificou-se que os mtodos crioscopia, picnometria e
densmetro (37,56%, 37,83% e 38,00% v/v), foram prximos com o rtulo 37 % (v/v)
e diferiram entre si (p>0,05). Apesar do mtodo do refratmetro ser de fcil aplicao
e tambm ser considerado um mtodo oficial, no se coincidiu com os teores de
etanol obtidos pelas outras metodologias aplicadas, obtendo um teor de 45,56 %
(v/v). O sistema proposto apresentou desempenho equivalente a metodologia oficial
picnometria.

6. CONCLUSES

Em bebidas destiladas (cachaas e vodkas) o mtodo crioscpico acertou nas

concentraes de etanol declarado no rtulo em quatro das cinco amostras
analisadas sendo superior ao do picnmetro que acertou em trs das cinco
amostras, por tal motivo o mtodo sujeito da presente pesquisa plausvel de ser
usado na quantificao de etanol em destilados. Em bebidas fermentadas o mtodo
do picnmetro resultou eficiente na determinao de teor alcolico em duas das
quatro bebidas. A causa deste erro pode estar na presena de substncias volteis
diferentes ao etanol sugerindo uma bidestilao para este tipo de bebida. Com isso
 24

h uma eliminao de impurezas que possam interferir na diminuio do ponto de

congelamento.

7. Referncias Bibliogrficas

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