Objetivo:

Proporcionar a los participantes los conocimientos tericos para la elaboracin manjares, bsicos con criterios de calidad y
excelencia, siguiendo los conocimientos tcnicos establecidos y cumpliendo con normas de seguridad e higiene.

Ayudante de cocina

Descripcin

Los ayudantes de cocina ayudan a los chefs o cocineros en la

preparacin de alimentos sencillos. Adems, deben mantener la
cocina y todos los utensilios de cocina limpios y ordenados.
Desempea un rol de gran importancia en la cocina, puesto que el
ayudante de cocina es quien posee la responsabilidad de colaborar
con el cocinero en lo que respecta a la elaboracin de las diferentes
comidas, facilitndole su trabajo, para lograr que de ese modo el
comensal quede satisfecho. Adems de la pre elaboracin de
alimentos, se ocupa de la preparacin y presentacin de comidas sencillas, para lo cual se vale de la aplicacin de
tcnicas y normativas de manipulacin de alimentos, prestando especial atencin a la conservacin de los mismos.
Actividades laborales
Los ayudantes de cocina ayudan a los chefs o cocineros con las tareas ms sencillas, en trabajos rutinarios de la cocina,
tales como:

Limpiar, pelar y cortar las verduras.

Mezclar los ingredientes juntos.

Desplumar de aves de corral.

Picar carne.

Des escamar pescado.

Usan cuchillos afilados y mquinas de procesamiento de alimentos.

Mantener limpia la cocina es una parte importante del trabajo. Esto incluye lavar la vajilla y los cubiertos utilizados por
los clientes. Parte de la vajilla se puede lavar en un lavavajillas, aunque las ollas y cacerolas casi siempre se lavan a
mano. Los ayudantes de cocina tambin se encargan de tirar la basura. En algunas cocinas, el ayudante puede colaborar
con tareas cocina bsicas.
Las funciones de un ayudante de cocina dependern del tamao de la cocina en la que trabajen. En una cocina pequea
con menos personal, podran hacer tareas como pulir la plata y la cristalera, y ayudar a descargar los alimentos y
almacenarlos en un almacn. En una cocina grande, con ms personal especializado, el asistente de cocina quiz solo
debe dedicarse a preparar la comida.
Los ayudantes de cocina que trabajan en una fbrica o en un edificio de oficinas, pueden conducir un carro con t, caf
y refrigerios para el personal, de forma que tienen que saber manejar dinero en efectivo y devolver el cambio.
Todos los ayudantes de cocina deben seguir de forma estricta los
procedimientos de higiene, salud y seguridad. En general, llevan ropa de
proteccin.

Perfil profesional
Un ayudante de cocina necesita:

Estar en forma.

Resistencia para estar de pie mucho rato y levantar o cargar objetos pesados.

Desarrollar tareas sucias y repetitivas.

Una actitud flexible.

Habilidades para trabajar en equipo.

Una buena higiene personal.

Trabajar en cocinas que pueden ser calurosas, ruidosas o estar llenas de humo.

Trabajar con rapidez y eficiencia.

Competencias

Activo.

Bien organizado.

Capacidad para trabajar bajo presin durante perodos de mucho trabajo.

Capacidad para trabajar durante muchas horas seguidas.

 Capacidad para trabajar en equipo.

Capaz de lidiar con trabajos que implican desorden.

Capaz de pesar o medir ingredientes de comida con precisin.

Capaz de realizar acciones como agacharse o levantar cosas.

Capaz de trabajar con rapidez.

Capaz de utilizar cuchillos afilados y otro equipamiento para preparar comida.

Dispuesto a realizar algunas tareas repetitivas y sucias.

Enrgico.

Enfoque flexible.

Entusiasta.

Habilidad para los nmeros.

Habilidades comunicativas.

Habilidades interpersonales.

Habilidades prcticas.

Habilidoso con las manos y los dedos.

Muy meticuloso con su higiene personal.

Prepara/cocina refrigerios y comidas para los clientes.

Recoge si algn producto se derrama o se rompe.

Resistente.

Se asegura de que el lugar de trabajo est limpio y aseado.

 Sigue unos estndares estrictos de higiene, salud y seguridad.

Trabaja en equipo.

Trabaja en horas fuera del horario habitual.

Trabaja en sitios calurosos y ruidosos.

Trabaja en un pub, bar, club o restaurante.

Videos :

https://www.youtube.com/watch?v=lnWkTkFeSts

https://www.youtube.com/watch?v=n51EPbNPgwI

https://www.youtube.com/watch?v=_QcZFk3tsHA

NORMAS DE SEGURIDAD EN LA COCINA

Hoy queremos centrarnos en aquellos riesgos y medidas preventivas que se deben tomar en cuenta en la cocina. Ya
que nuestra labor es la divulgacin de la seguridad y salud de los trabajadores, al mencionar este artculo nos
acordamos especialmente de todos aquellos profesionales que dedican su labor a la cocina en bares, restaurantes,
hoteles. No obstante, estas normas de seguridad en la cocina bien podran servir para evitar accidentes a nivel
domstico.
En estos puntos no pretende ser un ensayo exhaustivo sobre la seguridad en las cocinas, sino simplemente dar unas
pautas clave que debemos tener en cuenta y desarrollar si somos responsables de un negocio de restauracin.

1 Mantener el suelo limpio y libre de obstculos

Esta es una de las principales normas de seguridad en la cocina. Manteniendo un suelo limpio y libre de obstculos
evitaremos un riesgo tpico en las cocinas: cadas al mismo nivel, que puede provocar golpes o lesiones desagradables.
Es muy comn encontrar manchas de grasas, aceites o humedad en los suelos de las cocinas. Para evitar accidentes
debemos mantener siempre el suelo limpio, libre de obstculos y en caso de hmeda tras la limpieza, sealizar la zona
para evitar resbalones.
Cuidado tambin con otras estancias como las cmaras frigorficas, almacenes, etc. donde el orden y la limpieza se
hacen tambin fundamentales.

2 Mantener las herramientas manuales de corte bien

afiladas, con mangos antideslizantes y protecciones en
los extremos
Cuchillos, tijeras, hachas, etc. son herramientas del da a da en la cocina. Por los riesgos que entraan debemos
mantenerlas en perfecto estado de mantenimiento, desechar las que no sirvan y cuidado con el exceso de confianza!

3- Utilizar guantes de malla metlica durante las

operaciones de despiece y troceado de alimentos .
Otra de las normas de seguridad en la cocina, en este caso para evitar cortes durante las
operaciones de despiece y troceado de alimentos, es la de utilizar guantes protectores anti corte de malla. Es
importante que los guantes sean resistentes, estn en perfecto estado de mantenimiento y estn homologados
tanto a nivel de seguridad anti corte como a nivel de seguridad alimentaria.

4- Utilizar mquinas homologadas con los elementos de

seguridad necesarios.
En cocina se utilizan muchas mquinas de corte, picado, etc. que pueden provocar graves accidentes o
amputaciones. Es por ello de gran importancia el uso de empujadores y carros alimentadores en las mquinas
auxiliares, as como la revisin peridica de los dispositivos de bloqueo y enclavamiento de las mquinas.

5- Utilizar elementos de proteccin frente a

quemaduras
Guantes, chaquetillas, mandiles, etc. pueden ser elementos que nos protejan frente a quemaduras por
contacto directo o por salpicaduras. Adems, debemos utilizar mtodos de trabajo adecuados como no
mezclar agua con aceite caliente o eliminar el exceso de agua en alimentos antes de introducirlos en el aceite
caliente. Tambin se pueden utilizar tapas u otro tipo de barreras que impidan salpicaduras.

En la cocina moderna se estn introduciendo otros elementos con los que hay que tomar medidas
adicionales. Es el caso, por ejemplo, del nitrgeno lquido, que por su baja temperatura puede provocar
graves quemaduras y daos. Los trabajadores que utilicen este tipo de elementos deben estar informados de
los riesgos que suponen y de las medidas preventivas y de proteccin que se deben llevar a cabo.
6- Mantener la instalacin elctrica adecuadamente
En cocina hay mltiples aparatos elctricos que pueden provocar accidentes por contactos elctricos directos
o indirectos. Es por ello, que es necesario realizar un mantenimiento peridico de los elementos elctricos
por parte de personal cualificado. Ante cualquier avera o elemento elctrico en aparente mal estado avisar al
responsable para su valoracin y subsanacin. Adems, en la cocina el riesgo elctrico se ve incrementado
por la humedad que puede haber en el suelo, elementos de cocina o en las manos. De todos es sabido que la
humedad y la electricidad no se llevan bien. Es importante secar las zonas hmedas y las manos cuando
puedan entrar en contacto de forma directa o indirecta con la instalacin elctrica.

7 Disponer de un botiqun
Tener un botiqun siempre a mano es un elemento indispensable en cocina como til de primeros auxilios
frente a cortes, quemaduras, golpes, etc. El botiqun tiene que tener todos los elementos indispensables de
cura, estar sealizado, permanecer en buen estado y no contener material caducado. Para ello, se debe revisar
peridicamente.

8- Disponer de extintores y elementos de proteccin frente a

incendios
En cocina se debe disponer de un plan de emergencias y evacuacin, sealizacin adecuada, elementos de
extincin de incendios homologados y revisados segn normativa. Adems el personal de cocina debe estar
formado sobre la utilizacin de dichos elementos, de forma que ante un conato de incendio se pueda actuar
con rapidez y evitar una catstrofe.

Los detectores de incendio as como las campanas automticas de extincin son elementos de gran eficacia y
muy importantes en la cocina profesional.