N 2 otoo 2011

Sal Y Pimienta
Yo me lo guiso, yo me lo como. magazine

CHOCOLATE
La atraccin irresistible

productos de temporada
Col, granada, membrillo y salmonetes.

Qu comemos hoy?
Soluciona una comida
con un solo plato

setas
Regalos del bosque

Adems Vinos del Somontano, de viaje a la vendimia, hotel rural Sa Rota y mucho ms.
 Sal y pimienta Magazine

2
 ndice

Colores de otoo 3
 Sal y pimienta Magazine

22 Unas palabras 7
Qu hay en el mercado? 10
Apuesta por los productos de tempor
Platos nicos 16
Soluciona toda una comida con un s
Setas 24
Desde lo ms profundo del bosq
Chocolate 34
30 Tentadoras recetas para las tardes de
Qu tienes en la nevera? 46
Aprovecha esos productos que s
Dulces tradicionales 48
Panellets, la Castaada ms dul
De la uva a la copa 50
Otro Somontano por descubrir.
Viaje 54
Recorre los paisajes de la comarca de
Nuestros productos 62
El azafrn de la Mancha.

60 Escpate 64
Sa Rota, un alojamiento rural e
Aquellos momentos... estos recuerdos 7
Quiero canelones!

Tablas de medidas 75
Listado tiendas 75

ndice de recetas 76

4
 ndice

14
rada.

lo plato.

que.

otoo.

siempre quedan en la nevera.

44
lce.

el Somontano.

52
en el corazn de Mallorca.
74

5
 Sal y pimienta Magazine

6
Ya ha llegado el oto o
S i, ya est aqu, y aunque en muchos lugares pueda parecer que
continuamos en verano hay una serie de pistas que, a los que vivimos lejos
de la naturaleza, nos hace percatarnos de este sutil cambio:

Por la maana, al asomarme al balcn me envuelve un aire fresco que

me revitaliza, comienzo a pensar que quizs sera mejor salir con una
chaqueta, ya refresca.
Investigo en mis libros de cocina nuevas recetas de sopas y cremas que

poder probar. Las legumbres recuperan su lugar en la despensa y cada vez

ms a menudo la cocina huele a potaje.
En vez de decirle a los amigos nos tomamos una cerveza? les

pregunto por qu no nos tomamos un caf?

En mi ciudad empiezan a caer las hojas de los pltanos que el aire

arremolina en el suelo y, al rozarse entre ellas, producen un sonido

agradable que no escuchaba desde el ao pasado.
La opcin de quedarme por la noche en casa disfrutando de una buena

pelcula empieza a parecerme mejor plan que salir a tomar algo.

Al caer la tarde comienzo a buscar por las calles el aroma a castaas

asadas, quiero ser de los primeros en probarlas. Adoro esos cucuruchos de

papel de peridico repletos de castaas calientes y reconfortantes que me
recuerdan a mi infancia.

Pero este ao hay algo ms, en nuestra pequea redaccin vamos con prisas
ultimando detalles, llega la nueva estacin y con ella el segundo nmero
de la revista. Nos hemos volcado en ella preparndola con la misma pasin
que la anterior, pero esta vez con una pequea diferencia, ahora sabemos
que sois muchos a los que os ha gustado y estis esperndola. Gracias de
corazn por hacernos sentir vuestro apoyo, el mejor estmulo para que esta
revista sea cada da un poco mejor.

Marian Montoro
Directora

7
 Sal y pimienta Magazine

Sguenos en

y djanos tus comentarios, nos

encantara saber lo que ests
pensando
Queremos que esta sea una
revista en la que todos podis
participar, hacer consultas,
opinar sobre los artculos y
proponernos nuevos temas
que os interesen.
Adelante, os osperamos.

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 Colaboradores

Mil gracias a nuestros colaboradores

ANNE KLEINBERG. Comenz su andadura
profesional como diseadora de interiores, pero su
vida dio un giro cuando comenz a trabajar en un
peridico y se gan su propia columna relacionada
con la cocina. Desde entonces ha escrito tres libros
de recetas: Flavored oils and vinegars, Gifts from the
kitchen y Pomegranates. De este ltimo, basado en la
granada, que ha obtenido un gran xito publicamos
dos deliciosas recetas en la seccin de productos de
temporada. Recientemente ha escrito su primera novela "Menopause in
Manhattan". http://annekleinberg.com

PACO CORDERO. Es propietario de el restaurante

El Cant y sommelier reconocido. Ha sido varias ve-
ces finalista del concurso Nariz de Oro y ganador del
premio TQM Torres Quiz Master que le permiti re-
correr medio mundo conociendo las bodegas Torres.
Adems de catador, es colaborador en varios progra-
mas de radio, articulista en diferentes revistas y asesor
de bodegas. Comparte su amplia experiencia con no-
sotros realizando en este nmero las catas de los vinos
del Somontano. www.restaurantecanto.es

JOS LUIS SNCHEZ. Como fotgrafo lleva ms

de diez aos recorriendo Espaa y retratndola
con su cmara. Por Amrica y Europa ha recogido
en sus imgenes la esencia de los lugares por los
que ha pasado. Su trabajo ha aparecido en nu-
merosas publicaciones con las que ha colaborado
tambin como articulista. Ahora, comparte estas
experiencias con nosotros adems de acercarnos el
mundo del vino desde un punto de vista cercano y
sencillo en la seccin "De la uva a la copa". www.sanchezymontoro.com

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 Sal y pimienta Magazine

Qu puedes encontrar en

Col
Cuando llegan los primeros fros
llegan tambin las mejores coles
al mercado. Existen muchas es-
pecies que se diferencian por sus
hojas que pueden ser lisas, riza-
das, circulares, ovaladas... Eso
s, sean de la familia que sean,
siempre han de estar crujientes.
Esa es una de las pistas que nos
indican que una col es fresca,
las hojas verdes y crujientes y el
repollo compacto y pesado. Para
consrvalas dos semanas en la
nevera slo tienes que guardarla
dentro de una bolsa de plstico.

Membrillo
El que en la poca romana era
considerado como el fruto del
amor est en su mejor momento
a partir del mes de octubre. Es
una fruta que no puede comerse
en crudo debido a su sabor
cido y a su textura spera, pero
una vez cocinada se convierte
en una delicia. Escgelos con
la piel amarilla y con las menos
imperfecciones posibles. Para
conservarlos gurdalos en el
frigorfico envulvelos en papel
y por separado.

10
 Productos de temporada

el mercado?

Granada
Esta es una de las frutas otoales
que da ms juego en la cocina, ya
que con ella pueden prepararse
desde primeros platos hasta pos-
tres. Aparecen en los mercados a
mediados de septiembre y se pue-
den encontrar hasta diciembre.
No es difcil escoger una buena
granada, ya que su dura piel la
protege de los golpes y la conserva.
An as escoge las que sean pesa-
das, firmes al tacto y sin grietas ni
manchas negras. Para conservarlas
simplemente gurdalas dentro de
una bolsa de plstico en la nevera.

Salmonetes
Por su color rosado es uno de
los pescados ms atractivos de
la pescadera. Normalmente en
el mercado podemos encontrar
dos tipos diferentes de salmo-
nete, el de fango, que vive en
fondos de arena, y el de roca,
de carne ms compacta y ms
sabrosa. El brillante color sal-
mn de sus lomos, al que todos
estamos acostumbrados, se
encuentra oculto bajo sus esca-
mas de tonos verdosos, que son
retiradas antes de llevarlos a las
pescaderas.

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 Sal y pimienta Magazine

ENSALADA COLESLAW SOPA DE COL Y CHALOTAS ASADAS

Para 6 personas:
1/2 col
1/4 de col lombarda
2 zanahorias
1 cebolla
Para la salsa:
150 ml de mayonesa
30 ml de vinagre de vino blanco
1 cucharadita de azcar
1 cucharadita de sal de apio
Pimienta negra molida
Corta la col y la lombarda en juliana muy
fina, elimina las partes ms duras y gruesas.
Pela las dos zanahorias y la cebolla, crtalas
tambin en juliana, un rallador podra serte
de ayuda con la zanahoria. Ponlo todo en
una ensaladera.
Mezcla en un cuenco todos los ingredientes
de la salsa, btelo bien hasta que quede
bien mezclado. Aade la salsa a la ensalada
y deja que repose todo junto en la nevera
al menos media hora antes de llevarla a la
mesa.
1/2 col
150 g de chalotas
2 patatas
8 lonchas de bacon
1 l de caldo de pollo o verduras
1/2 litro de agua
4 rodajas de pan
Queso rallado para fundir (tipo cheddar)
Pimentn dulce, aceite y sal.
Coloca las chalotas en una bandeja de
horno y deja que se asen durante 20
minutos a 200. Cuando se hayan enfriado
qutales la piel y cortalas a lo largo en
cuatro trozos. Pon el caldo y el agua en
una olla y llvalo a ebullicin. Aade la col
cortada en juliana, las patatas cortadas en
dados, las chalotas y un chorrito de aceite.
Djalo cocer hasta que las patatas estn
tiernas. Un minuto antes de apagar el fuego
aade una cucharadita de pimentn.
En una sartn sin aceite dora las lonchas
de bacon troceadas. Pon el pan en una
bandeja de horno y espolvorea el queso
abundantemente, deja que se dore bajo el
grill. Sirve la sopa en cuatro platos, coloca
el bacon encima y sobre l la rodaja de pan.

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 Productos de temporada
ENSALADA DE PERAS BRASEADAS, QUESO
DE CABRA Y GRANADA
2 peras
50 g de rcula y 50 g de berros
200 g de queso de cabra
5 cucharadas de sirope de granada
1/2 granada
1 cucharada de mantequilla
Para la vinagreta: 2 cucharadas de sirope de
granada, medio ajo, aceite de oliva, vinagre de
mdena y sal
Trocea las peras y colcalas en un bol,
rocalas con el sirope de granada y
djalas reposar durante 10 minutos. Pon
la mantequilla en una sartn y aade las
peras, deja que se doren pero sin que
queden demasiado blandas.
Coloca la ensalada en los platos y rocala
con la vinagreta. Trocea el queso y adelo
a los platos junto con la pera y las semillas
de granada.
Sirope de granada: Tritura y cuela las
semillas de la granada. Pon el zumo en un
cazo y cucelo a fuego medio durante unos
20m removiendo a menudo, se reducir a la
mitad y se volver espeso y muy sabroso.
MUHAMMARA-SALSA DIP DE PIMIENTOS
ROJOS, NUECES Y GRANADA
150 g de nueces
2 pimientos rojos
125 ml de aceite de oliva
2 cucharadas de sirope de granada
1 cucharada de ketchup
2 dientes de ajo
1 cucharadita de comino en grano
1/2 cucharadita de pimentn
1 cucharadita de zumo de limn y sal
Pon los pimientos en el horno al grill du-
rante unos 15m, dale vueltas hasta que toda
la piel est negra y quebradiza. Psalos a
una bolsa de plstico y cirrala durante 30'.
Pela los pimientos y trocalos, colcalos en
un bol junto con su jugo, el aceite, el vina-
gre, el pimentn y el ajo picado. Gurdalo
en la nevera hasta que vayas a usarlo.
Tuesta en una sartn a fuego muy suave las
nueces, asegrate de no quemarlas. Estarn
listas cuando desprendan un agradable aro-
ma. Cuela el pimiento de los jugos y ponlo
en una picadora, aade el resto de ingre-
dientes y tritralo hasta que quede una
mezcla muy fina. Srvelo con pan de pita.
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 Sal y pimienta Magazine
SOLOMILLO DE CERDO A LAS FINAS
HIERBAS CON MEMBRILLO Y BONIATO
1 solomillo de cerdo grande
1 membrillo
1 boniato
Mezcla de finas hierbas
Aceite, pimienta y sal
Para la salsa:
1 cebolla, 1/2 membrillo
20 g de mantequilla
30 ml de aceite, 1 cucharadita de limn
azafrn
En una sartn dora el solomillo. Cuando
se haya enfriado recbrelo con las finas
hierbas y mtelo en el horno durante 20' a
180.Trocea el membrillo y el boniato en
dados, salpimntalos y cocnalos a fuego
suave en una sartn hasta que estn tiernos
y dorados, resrvalos. Para la salsa hay que
picar la cebolla y el membrillo y dorarlo en
la mezcla de mantequilla y aceite. Cuando
el membrillo est tierno aade el limn y
el azafrn. Tritralo hasta que quede una
salsa fina. Corta el solomillo en medallones
y balos en la salsa, acompalo con el
boniato y el membrillo en dados.
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TARTALETA DE MEMBRILLO, MANZANA Y
SIROPE DE ARCE
Para 6 tartaletas:
2 membrillos
3 manzanas
200 g de sirope de arce
Para la masa quebrada:
300g de harina, 150g de mantequilla, 2 huevos,
50g de azcar glass y una pizca de sal.
Mezcla la harina, la sal y el azcar con la
mantequilla, cuando tengas una especie
de migas aade los huevos. Mezcla suave-
mente, haz una bola con ella y gurdala en
la nevera 30'. Amsala ligeramente y ex-
tindela con un rodillo. Coloca la masa en
los moldes y pincha el fondo, hornalos 15
minutos a 200. Pela y trocea los membri-
llos, ponlos en una olla con agua y deja que
se cuezan hasta que estn tiernos. Culalos
y tritralos junto con el sirope de arce hasta
coseguir un pur muy fino. Rellnalos con
la crema de membrillo y coloca encima la
manzana en laminas. Devuvelo al horno
20' o hasta que la manzana est tierna y
dorada.
 Productos de temporada
COCA DE SALMONETES Y BERENJENAS
Para la masa de coca:
300 g de harina
150 g de agua
15 cl de aceite
25 g de levadura (1 pastilla)
4 salmonetes, 1 berenjena, 1 cebolla roja
y 3 tomates
12 anchoas, una cucharada de vinagre, aceite y
tomillo fresco
Para hacer la masa calienta ligeramente
el agua y disuelve la pastilla de levadura.
Coloca la harina formando una montaa,
haz un hueco y aade el agua y el aceite.
Trabaja la masa hasta conseguir una mez-
cla homognea. Envulvela en un trapo y
djala reposar durante dos horas.
Extiende la masa y coloca una capa de
tomate laminado, encima alterna los lomos
de los salmonetes con la cebolla y la beren-
jena laminada. Mtela en el horno preca-
lentado a 180 durante 20 minutos o hasta
que la masa est dorada.
Haz una vinagreta con las anchoas picadas,
el tomillo, el aceite y el vinagre y extindela
sobre la coca antes de servirla.
SALMONETES EN PAPILLOTE CON PISTOU
DE HIERBAS
4 salmonetes
2 cebollas
2 puerros
Para el pistou de hierbas:
20 g de menta fresca
10 g de albahaca fresca
10 g de cebollino
1/2 diente de ajo
6 cucharadas de aceite
Trocea la cebolla y el puerro en lminas
bien finas para que se cocinen fcilmente
en el horno.
Limpia los lomos de los salmonetes y quita
todas las espinas que te sea posible.
Para hacer el pistou slo tienes que triturar
juntos todos los ingredientes.
En un papel para horno coloca en la base
el puerro y las cebollas, pon encima los
lomos de los salmonetes salpimentados y
recbrelos con el pistou de hierbas.
Cierra el papillote, asegurndote de que no
quedan huecos por donde pueda escaparse
el vapor. Hornalo a 180 durante 15
minutos.
15
 Sal y pimienta Magazine

Platos nicos
Te proponemos cinco deliciosas recetas
tradicionales que con un solo plato te
ayudarn a solucionar una la comida
completa. Una pequea excursin por
nuestra gastronoma que har viajar a tu
paladar sin tener que salir de tu casa.

Fotos Marian Montoro Texto Blanca Rodrguez

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 Platos nicos

Ropavieja Canaria

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 Caldereta de Alcaiz (Aragn)
18
 Platos nicos

Marmitako (Pas Vasco)

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 Sal y pimienta Magazine

Arroz con costra (Comunidad Valenciana)

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 Platos nicos

Bacalao monacal de Alcntara (Extremadura)

Ajoblanco

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 Sal y pimienta Magazine

ROPA VIEJA CANARIA de aceite e incorpora los junto con el vino, espera unos
garbanzos y las carnes, deja minutos hasta que se evapore
200 g de carne de pollo que se dore todo junto. el alcohol y aade el caldo.
200 g de carne de ternera Corta las patatas en dados y Incorpora las patatas troceadas
250 g de garbanzos frelas, adelas al resto de cascndolas (comienza el corte
300 g de patatas ingredientes y ya est listo para con el cuchillo pero acbalo
1 cebolla servir. tirando y rompiendo la patata)
2 tomates rallados para que ayuden a espesar el
1 pimiento verde caldo. Cuando las patatas estn
2 dientes de ajo MARMITAKO tiernas aade el atn, deja
Tomillo, laurel, sal, pimienta cocer un minutos a fuego bajo
negra y aceite de oliva. 600 g de atn limpio y cortado y tapa la olla. El atn acabar
en dados de cocinarse con el calor del
Deja los garbanzos en remojo 800 g de patatas caldo.
durante la noche anterior, 2 cebollas
recuerda poner suficiente 2 tomates CALDERETA DE ALCAIZ
agua para que al menos doble 2 pimientos verdes
el volumen que ocupan los 1 pimiento rojo 6 alcachofas
garbanzos. 2 pimientos choriceros (o oras) 600 g de lomo de cerdo
Al da siguiente pasa los 1 diente de ajo 6 dientes de ajo
garbanzos junto con las carnes 1 l de caldo de pescado 1 docena de huevos de
en una olla exprs, aade una 10 cl de vino blanco codorniz
hoja de laurel, sal y un chorrito Sal, pimienta y aceite de oliva. 1 litro de caldo de carne
de aceite de oliva. El tiempo 1 vaso de vino blanco
de coccin depender de los Hierve los pimientos choriceros harina y huevos para el
garbanzos y del tipo de olla quedurante 3 minutos y djalos rebozado
tengas, si es una olla normal reposar dentro del agua al Sal y aceite de oliva
debern cocer un par de horas, menos 15 minutos.
si se trata de una olla exprs Pica la cebolla y sofrela en Reboza los filetes de lomo en
necesitarn unos 30 minutos el aceite de oliva. Cuando huevo y harina, frelos en aceite
y si es una exprs rpida slo empiece a estar dorada aade a fuego fuerte (slo hay que
sern unos 10 minutos. Cuando los pimientos rojo y verde dorarlos). Limpia las alcachofas
los garbanzos estn tiernos picados, los tomates pelados y cucelas a fuego medio
escurre el caldo y desmenuza y cortados en dados y el ajo durante 10 minutos. Corta
las carnes. picado muy fino. cada una de ellas en cuatro
Sofre la cebolla y el pimiento Abre los pimientos choriceros y lminas, rebzalas en huevo y
cortados en juliana, el tomate retira todas las semillas, raspa la harina, frelas y resrvalas.
rallado, el ajo picado y el carne ablandada del pimiento En una cazuela de barro sofre
tomillo. Aade un poco ms con cuchillo y adela al sofrito los ajos en lminas hasta que

22

empiecen a estar dorados.
Aade el vino blanco y deja
de se evapore el alcohol,
aprtalo del fuego y agrega el
caldo. Incorpora el lomo y las
alcachofas e introdcelo en
el horno precalentado a 160
durante 20 minutos. Retralo
del horno e inmediatamente
aade los huevos de codorniz,
tapa la cazuela y deja que se
cuajen con el calor de la olla.
ARROZ CON COSTRA
pollo deshuesado y troceado
conejo troceado
175 g de longaniza (o butifarra
en su defecto)
125 g de blanca (o butifarra de
huevo)
125 g de butifarra negra
300 g de arroz
10 huevos
1 tomate rallado
2 dientes de ajo picados
Sal, aceite de oliva y azafrn.
1,5 l de agua o caldo de pollo
En una cazuela que pueda ir
al horno calienta el aceite y
sofre los embutidos troceados,
cuando estn dorados
resrvalos. En el mismo aceite
sofre el pollo y el conejo
troceados. Cuando hayan
tomado color aade el tomate
y el ajo. En el momento en
Platos nicos
que el agua del tomate se haya 1 diente de ajo
evaporado aade el arroz y l de leche
remueve durante un minuto, Sal, aceite de oliva suave
incorpora los embutidos y
Pela y corta las patatas en
un litro del caldo. Reserva el
lminas no demasiado finas,
otro medio litro en un cazo a
frelas y resrvalas creando con
fuego bajo para ir aadindolo
ellas un lecho en una fuente
al arroz a medida que ste lo
que pueda ir al horno. Pon un
necesite.
poco de aceite en una sartn y
Aparta el arroz del fuego
saltea las espinacas durante un
cuando hayan pasado 10
minuto, extindelas sobre
minutos, debe quedar caldoso
el lecho de patatas.
porque acabar la coccin en
Trata de quitar todas las
el horno. Con una cuchara
espinas posibles del bacalao
aprieta un poco la superficie
con los dedos o con la ayuda
del arroz para evitar que al
de unas pinzas. Enharnalo,
aadir los huevos se filtren
dralo en una sartn con aceite
demasiado y se vayan al fondo
y colcalo sobre las espinacas.
de la olla.
Cuece los huevos durante 10
Bate los huevos hasta que
minutos contando desde el
estn bastante espumosos y
momento que el agua rompa
adelos a la cazuela, mtela
a hervir. Plalos, crtalos en
rpidamente en el horno
lminas y distribyelas sobre el
precalentado a 200. Hornalo
bacalao.
durante 10 minutos hasta que
En una batidora tritura las
los huevos estn cuajados. Si al
almendras junto con el ajo y
final la costra no ha quedado
una pizca de sal, aade
dorada puedes encender el grill
la leche y btelo todo junto
durante los ltimos minutos.
hasta que quede una mezcla
muy fina. Continua batiendo
BACALAO MONACAL DE mientras aades lentamente
ALCNTARA el aceite hasta conseguir la
consistencia de una mayonesa.
4 lomos de bacalao desalado Extiende la salsa sobre los
4 patatas medianas huevos.
175g de espinacas Introdcelo en el horno a 180
2 huevos cocidos durante 10 minutos para que
100 g de almendras termine de cocinarse.
23
 Sal y pimienta Magazine

Setas
Desde lo ms profundo del bosque
Te levantas al alba y antes de salir de casa te abrigas, en la montaa
hace fro a esas horas tan tempranas. Con un cesto en la mano, una
buena navaja y algo de compaa te adentras en el bosque. Vas a la
caza del tesoro, pero de uno que slo puede encontrarse en el monte
durante el otoo y das despus de que haya llovido. Si eres afortunado
volvers a casa con el cesto lleno de deliciosos hongos, si no, sabes que
alguno de tus amigos con ms fortuna compartir contigo su preciado
botn para preparar cualquiera de estos suculentos platos que te
proponemos.
Suerte y buena caza.

Fotos Marian Montoro Texto Blanca Rodrguez

Estilismo vajilla cedida por Azul-Tierra y Becara

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 Setas

25
 Sal y pimienta Magazine

boletus edulis
Hongo negro
cep
ondo
andoa albo

cantharellus
lutescens
trompeta amarilla
cantharellus camagroc
cibarius saltsa
rebozuelos trompeta marela
rossinyol
susa
cantarela

Los mil y un
nombres
amanita caesarea
amanita de los csares
ou de reig
gorringo
cratarellus
a raia
cornucopioides
trompetas de la muerte
rossinyol negre
saltza
cantarela moura
26
 Setas
CREMA DE HONGOS AL OPORTO CON
COSTRA DE HOJALDRE
400 g de hongos, 1 cebolla, 1/2 l de caldo de pollo,
1/2 l de crema de leche, 1 manzana, 1 vasito de opor-
to, 2 o 4 lminas de hojaldre (depende del tamao
del plato), 30 g de mantequilla, aceite de oliva, sal y
pimienta.
Limpia y trocea los hongos y la cebolla. Saltalo todo
a fuego medio hasta que se haya evaporado el agua.
Aade el oporto y deja cocer 2 minutos. Incorpora
Crema de hongos al oporto con costra de hojaldre
el caldo y la crema de leche y djalo a fuego suave 5
minutos. Tritralo y resrvalo. Marca en el hojaldre la
circunferencia del borde del plato en el que lo vayas a
servir. Recrtalo y con un cuchillo haz en la superficie
un dibujo de rombos (sin atravesarlo). Haz uno para
cada plato. Hornalos a 180 hasta que estn dorados.
Pela y trocea la manzana en dados, drala en un una
sartn con mantequilla. Para servirlo coloca la manza-
na en el plato y reparte la crema, si te apetece puedes
espolvorear un poco de parmesano rallado. Coloca la
tapa de hojaldre sobre la crema.
27
 Setas

Envoltillos de pasta filo rellenos de

trompetas de la muerte y pesto
28
 Setas

Si te sobra un poco de ensalada puedes aprovecharla para hacer un

sandwich o bocadillo, como hemos hecho en la foto con la de rcula
y queso. Otra combinacin deliciosa sera aadir un poco de pasta a lo
que te haya sobrado de la ensalada de salmn y naranjas y crear as
un plato ms consistente.

Tallarines con trompetas amarillas y crumbles de ajo

29
 Sal y pimienta Magazine

Estofado de ternera con setas y cerveza negra

Ensalada de espinacas y patatas con salsa de naranja

30

ENVOLTILLOS DE
PASTA FILO RELLENOS
DE TROMPETAS DE LA
MUERTE Y PESTO
10 hojas de pasta filo
300 g de trompetas de la muerte
1 calabacn
100 g de mantequilla
Aceite de oliva, pimienta y sal.
Para la salsa pesto
20 g de albahaca
30 g de piones
50 g de parmesano rallado
1 diente de ajo
125 ml de aceite de oliva
Para preparar el pesto slo
tienes que triturar todos los
ingredientes en una picadora.
Limpia las trompetas y
saltalas en aceite de oliva,
resrvalas. Corta con un
pelador lminas finas de
calabacn, salpimntalas.
Para cada uno de los
envoltillos necesitars
cinco lminas de pasta filo,
normalmente las lminas son
bastante grandes, as que para
estos envoltillos con la mitad
de la hoja tendremos suficiente.
Separa cinco lminas y unta
mantequilla derretida entre
cada una de ellas y crtalas
transversalmente en dos, haz
Setas
lo mismo con las otras cinco
lminas.
En el centro de la pasta
coloca tres o cuatro capas de
calabacn, unta sobre l una
buena cantidad de pesto y
acaba con las setas. Cierra el
envoltillo y hornalo durante
20 minutos a 200 o hasta que
la pasta filo est bien dorada.
TALLARINES CON
TROMPETAS AMARILLAS
Y CRUMBLE DE AJO.
400 g de trompetas amarillas
250 g de tallarines
400 ml de crema de leche
1 cebolla
3 dientes de ajo
4 rebanadas de pan de molde
50 g de mantequilla
romero
aceite de oliva y sal
Para hacer los crumbles de ajo
necesitas que el pan est un
poco duro. Si el que tienes est
tierno slo tienes que dejarlo
una hora fuera de la bolsa para
que se endurezca. Tritralo
en una picadora intentando
dejar algunos pedazos ms
grandes, aade el romero y el
ajo picado y mzclalo hasta
que los sabores se hayan
repartido por el pan.
Derrite la mantequilla en una
sartn e incorpora las migas de
pan, deja que se empapen con
la grasa y se doren. Retralas
del fuego cuando estn doradas
y crujientes. Cuece la pasta
en agua abundante con sal y
retrala cuando est al dente.
Culala y resrvala.
Limpia las setas una a una, es
trabajoso porque se trata de
setas pequeas pero es mejor
asegurarse de que no llevan
tierra, sin podria estropearte
el plato.
Trocea la cebolla en juliana y
drala en una sartn con aceite
junto con las setas, cuando se
haya evaporado el agua aade
la crema de leche y deja que
cueza todo junto a fuego suave
durante cinco minutos.
Aade la salsa a la pasta y
espolvorea una buena cantidad
de migas de pan, le darn un
sabor delicioso.
ESTOFADO DE TERNERA
CON SETAS Y CERVEZA
NEGRA
800 g de carne de ternera
350 g championes de
portobello
31
 Sal y pimienta Magazine

Pierna de cordero con rebozuelos y polenta

32

400 g de tomates maduros
2 zanahorias
litro de agua
2 latas de cerveza negra
500 g de patatas
400 g de chirivas
2 cucharadas de azcar moreno.
Aceite de oliva y sal.
Ralla los tomates y sofrelos
en aceite, cuando haya
desaparecido todo el agua
aade el azcar y deja que
caramelice durante 3 o 4
minutos.
Aade la carne cortada en
cubos y salpimentada, las
zanahorias cortadas en rodajas
gruesas de al menos 1 cm, el
agua y las dos latas de cerveza.
Tpalo y djalo cocer dos
horas a fuego suave (o entre 45
minutos y una hora si prefieres
hacerlo en una olla exprs).
La carne debe quedar muy
tierna y el caldo tiene que
haberse reducido pero sin llegar
a quedarse excesivamente
seco, puedes aardir ms agua
si fuera necesario. Desla una
cucharada de harina en un
poco de caldo que hayas sacado
del estofado para espesar la
Setas
salsa, devulvelo a la olla y
deja que cueza cinco minutos
ms. Pela y trocea las patatas y
las chirivas, cucelas en agua
hasta que estn tiernas y haz
un pur con ella que servirs
como acompaamiento de
la carne.
PIERNA DE CORDERO
CON REBOZUELOS Y
POLENTA
1 pierna de cordero
400 g de rebozuelos
8 dientes de ajo
6 clavos
2 hojas de laurel
800 ml de agua
Para la polenta:
litro de caldo de verduras
350 ml de leche
30 g de queso manchego
curado
150 g de polenta
3 cucharadas de aceite de
oliva
Sal y pimienta
Es importante que el
carnicero corte la pierna
de cordero en varios trozos
porque tiene que caber dentro
de la olla. Pon en la olla
exprs la carne con el ajo, el
clavo, el laurel y el agua y deja
que cueza durante 45m (en
una olla normal durante dos
horas o hasta que veas que ya
est muy tierna y se desprende
del hueso). Aparta la carne y
deja que se enfre antes trocear
la carne con los dedos. Si la
salsa ha quedado demasiado
lquida puedes reducirla hasta
que quede ms espesa o aadir
una cucharada de harina de
maz.
Limpia los rebozuelos y
saltalos en un poco de aceite.
Cuando se haya evaporado el
agua estn listos, resrvalos.
La polenta hay que prepararla
en el ltimo momento, ya que
cuando se enfra se endurece.
Pon la leche y el caldo en
un cazo, cuando comience a
hervir aade poco a poco la
polenta, remueve la mezcla
hasta que haya espesado.
Aprtala del fuego y aade
el queso, el aceite de oliva
y la pimienta. Reprtela
rpidamente en los platos y
coloca encima la carne, las
cebollas, las setas y bala con
abundante salsa.
33
 Sal y pimienta Magazine

34
 Chocolate

marrn
chocolate
Qu puede haber mejor que una humeante taza de chocolate al llegar a
casa tras un da largo y fro? o que el da de tu cumpleaos te sorprendan
con una tarta que desde el bizcocho hasta la cobertura sea de chocolate.
Pocas cosas, pero algo tendr que ver el hecho de que degustar una
taza de cacao nos produce el mismo efecto placentero que una sesin
de relajacin o veinte minutos de ejercicio. Los cientficos aseguran que
nos desestresa, mejora nuestro humor y nos ayuda a concentrarnos.
No debera extraarnos entonces que los postres con ms xito en los
restaurantes tengan nombres como bomba de chocolate, bizcocho a los tres
chocolates, sufl de chocolate o incluso muerte por chocolate. Aqu os dejo
cinco recetas en las que el chocolate es el protagonista y que os permitir
disfrutar de l en casa tanto como lo hacis en los restaurantes.

Fotos Marian Montoro Texto Blanca Rodrguez

35
36
 Chocolate

Tableta de dos chocolates con pacanas, nueces y orejones

37
Borrachitos de pltano al ron con chocolate al ron

BORRACHITOS DE
PLTANO AL RON CON
CHOCOLATE
Para 10 bizcochitos
4 huevos
5 pltanos de Canarias
100 g de azcar
150 g de harina
50 g mantequilla
1 sobre de levadura
Para la cobertura
200 g de chocolate negro
fundido
Para el almbar
200 ml de agua
75 g de azcar
5 cl de ron
Bate los huevos junto con el
azcar, aade la mantequilla
ablandada y contina
batiendo. Incorpora la harina y
la levadura tamizada, mzclalo
hasta que desaparezcan los
grumos. Pela tres pltanos,
tritralos con una batidora y
adelos a la mezcla anterior.
Trocea los dos pltanos
restantes en cubos
pequeos y adelos a
la mezcla.
Unta los moldes
con mantequilla y
Chocolate
llnalos hasta poco ms de la
mitad, sino podran rebosar.
Introdcelos en el horno
precalentado a 200 durante
20 minutos o hasta que al
introducir un palillo en el
centro del bizcocho salga
limpio.
Para preparar el almbar
calienta el agua junto con el
azcar, cuando se haya disuelto
aade el ron, deja que cueza a
fuego lento un par de minutos
ms. Cuando los bizcochos
se hayan enfriado y antes de
sacarlos del molde se unta
abundantemente el almbar
en su base. Djalo reposar
al menos media hora antes
de desmoldarlo para que el
bizcocho se empape bien con
el licor. Una vez desmoldados
se recubren con el chocolate
negro fundido al bao mara.
Djalos reposar en un lugar
fresco hasta que la cobertura se
haya endurecido.
COMO FUNDIR EL
CHOCOLATE
La manera clsica de hacerlo
es al bao mara. Para
ello trocea el chocolate en
porciones no demasiado
grandes y de igual tamao,
introdcelas en un cazo
o un cuenco refractario
completamente seco, colcalo
sobre un cazo con agua
y calintalo a fuego bajo,
recuerda removerlo a menudo
desde el momento en que
los bordes del chocolate
comiencen a fundirse.
Debes evitar que el agua
llegue a salpicar el chocolate
porque le hara perder brillo.
Por otro lado si lo dejas
demasiado tiempo al fuego
el chocolate puede quemarse
y convertirse en una pasta
grumosa y arenosa. Adems
de esta existe otra manera ms
sencilla de fundir el chocolate
utilizando el microondas. Es
complicado saber cual es el
tiempo exacto que el chocolate
debe estar dentro de l, ya que
depende de la cantidad que
desees derretir y del modelo
de microondas que ests
usando, porque las potencias
varan de uno a otro. As que
la mejor manera de hacerlo
es repitiendo tiempos de 30
segundos. En cada ocasin
saca y remueve el chocolate
con una esptula. Deja de
calentarlo cuando todava
quede una pequea parte del
chocolate sin fundir, acaba de
derretirlo removindolo.
39
 Sal y pimienta Magazine

Panacota de tres sabores

40
 Chocolate

Galletas de millonaio (Millionaire's shortbread)

41
 Sal y pimienta Magazine

PASTEL DE MOUSSE DE para rellenarlo con de la mer-

CHOCOLATE Y MERME- melada de moras. Recubre el
LADA DE MORAS molde con film transparente
o papel sulfurizado y vuelve
Para el bizcocho: a colocar el bizcocho dentro,
100 g de pistachos
100 g de harina vamos a cubrirlo con la mousse
1 cucharadita de jengibre en
200 g de azcar moreno y de esta manera ser ms fcil
polvo
80 g de nueces picadas desmoldarlo al final.
azafrn y cilantro
250 g de chocolate Para hacer la mousse derrite el
70 gEsta carne se hace tradicional- chocolate con la mantequilla al
de mantequilla
mente en un tajine, pero si no bao mara. Introduce las hojas
4 huevos
tienes
5 g de en casa
levadura enpuedes
polvo utilizar de gelatina en agua duran-
300 una
g defuente de barro
mermelada cubierta te unos minutos para que se
de moras
con papel de aluminio. Sal- hidraten, adelas al chocolate,
Parapimenta
la mousse:la carne y saltala a remueve y deja que se enfre la
250 fuego fuerte en negro
g de chocolate una sartn con mezcla. Separa las yemas de las
50 gaceite. Trocea
de azcar la cebolla y d- claras y reserva las claras. Bate
(4 cucharadas)
200 rala
ml decon el azcar en la misma las yemas y el azcar hasta que
nata
sartn. Mezcla la carne con la estn muy espumosas, aade
4 huevos
cebolla,
2 hojas el jengibre y el azafrn lentamente el chocolate derre-
de gelatina
y colcala en la fuente, tpalo tido mezclando con una esp-
Fundeconelelchocolate
papel de junto
aluminio
con y d- tula y con movimientos lentos
jalo en el horno
la mantequilla al bao durante
mara 60y m a de abajo a arriba para evitar
deja200.
que seCuando
temple falten 20 m para perder el aire que contiene la
la mezcla.
acabarbate
Mientras, aadelos el tomate
huevos pelado mezcla.
junto
con yeltroceado en cuartos
azcar hasta y agua Monta la nata y adela de la
que queden
si el estofado
espumosos, aadeselaest quedando
harina y misma manera. Bate dos claras
seco. 10tamizada
la levadura m antes de retirarlo del y una cucharada de azcar a
y mz-
clalohorno aade los
con cuidado. albaricoques punto de nieve y adela a la
Finalmente
aadepelados y partidos
el chocolate y laspor la mitad. mezcla con cuidado, haz lo
nueces
Al servirlo
picadas. Vierteespolvoralo
la mezcla en con un el mismo con las otras dos claras
moldecilantro picado
engrasado cony los pistachos restantes. Vierte la mousse so-
mante-
pelados
quilla y troceados.
y hornalo durante 30 bre el bizcocho y djalo enfriar
minutos a 180 o hasta que al en la nevera al menos cuatro
BORRET
introducir un palillo en el cen- horas para que gane consis-
tro del
800bizcocho
g de carne salga ternera para tencia antes de desmoldarlo.
de limpio.
Unaestofar
vez est totalmente fro Justo antes de servirlo puedes
desmldalo
100 g deycerezas
crtalo en dos decorarlo con cacao en polvo y
capas150con un albaricoques
g de cuchillo de sierra frutos del bosque.
200 g de garbanzos cocidos
42 1 cabeza de ajo
cucharada de mejorana
 Chocolate

Pastel de mousse de chocolate con mermelada de moras

Albaricoques braseados con almendras y cardamomo

43

Tableta de dos
chocolates con
pacanas, nueces y
orejones
400 g de chocolate negro
150 g de chocolate blanco
50 g de orejones de
albaricoques
40 g avellanas tostadas sin sal
30 g de cacahuetes tostados sin
sal
50 g de pacanas o castaas de
caj sin sal
Pon cada uno de los chocolates
troceados en un cazo al bao
mara a fuego bajo, remuvelos
a menudo hasta que estn
completamente fundidos.
Busca una superficie amplia
sobre la que puedas extender
el chocolate y dejarlo reposar
el tiempo suficiente para que
se enfre y vuelva a estar slido,
una buena idea es una tabla
de cortar lo suficientemente
grande recubierta con papel
film que permitir trasladarlo
si fuese necesario y despegarlo
con ms facilidad.
Introduce las avellanas en el
chocolate negro y remuvelo
hasta que estn totalmente
recubiertas. Vierte el chocolate
an caliente sobre la tabla y
extindelo hasta que tenga un
grosor de aproximadamente
44
Sal y pimienta Magazine
medio centmetro. Coge una
cucharada de chocolate blanco
y djala caer sobre el chocolate
negro, introduce la punta de un
palillo en el chocolate blanco
y arrstralo haciendo formas
de espiral. Cuando creas que
te gusta el dibujo que has
creado aade otra cucharada
y contina mezclando los
chocolates hasta que consideres
que es suficiente.
Espolvorea los orejones
cortados en daditos, los
cacahuetes y las pacanas.
Introdcelas un poco en el
chocolate con los dedos para
que al endurecerse queden bien
sujetas y no se desprendan al
trocearlo.
Djalo enfriar y rmpelo en
porciones.
Esta es una receta ideal
para preparar con nios,
a la mayora les encanta el
chocolate y es muy divertida
y fcil de hacer, adems no se
usan cuchillos y el chocolate
siempre se trabaja tibio.
PANACOTA DE TRES
SABORES
Para 6 personas:
Para la panacota clsica
300 ml de nata
150 ml de leche
50 g de azcar
2 hojas y media de gelatina
1 vaina de vainilla
Para la panacota de caf
300 ml de nata
150 ml de caf con leche
cargado
75 g de azcar
2 hojas y media de gelatina
Para la panacota de chocolate
300 ml de nata
150 ml de leche
125 g de chocolate negro
fundido
30 g de azcar
2 hojas y media de gelatina
sta es una receta muy sencilla
pero que lleva bastante tiempo
preparar porque hay que dejar
que se enfre completamente
cada capa de panacota antes
de poder aadir la siguiente,
lo que significa que hay que
prepararlo con unas 9 o 10
horas de antelacin.
Comienza con la panacota de
chocolate. Calienta en un cazo
la nata, la leche y el azcar.
Remueve la mezcla y retrala
del fuego cuando comience a
hervir. Mientras, sumerge las
lminas de gelatina en agua
para que se hidraten y pon
el chocolate al bao mara
para que se funda lentamente.

Incorpralo todo a la nata y
mzclalo hasta que quede bien
uniforme. Reparte la mezcla
en las copas y una vez se haya
enfriado gurdalo en la nevera
durante tres horas.
Continua con la panacotta
de caf para la segunda capa.
Calienta en un cazo la nata,
el caf con leche y el azcar.
Remueve la mezcla y retrala
del fuego cuando comience
a hervir. Aade la gelatina
hidratada y mzclalo bien.
Antes de distribuir la panacotta
de caf en las copas que ya
contienen la de chocolate
tienes que dejar que se enfre
totalmente la mezcla, sino el
calor puede llegar a licuar la
capa inferior. Gurdalo en la
nevera durante 3 horas.
La ltima capa ser la
panacotta clsica. Calienta en
un cazo la nata, la leche, el
azcar y la vaina de vainilla
abierta longitudinalmente.
Remueve la mezcla y retrala
del fuego cuando comience
a hervir y aade la gelatina
hidratada, remueve de nuevo
hasta que la gelatina se haya
deshecho.
Una vez se haya enfriado
reparte la mezcla en las copas
y djalo enfriar durante 3 o
4 horas en la nevera antes de
comer.
Chocolate
GALLETAS DE
MILLONARIO
(MILLIONAIRES
SHORTBREAD)
Para la base de galleta
200 g de harina
150 g de mantequilla
25 g de azcar moreno
Para las coberturas
70 g de mantequilla
450 ml de leche condensada
25 g de azcar moreno
400 g de chocolate con leche
para fundir
Deja que se ablande la
mantequilla para la base
dejndola fuera de la nevera
durante media hora, adele
la harina tamizada y mzclalo
con los dedos hasta que
consigas una masa quebradiza.
Incorpora el azcar y vuelve
a mezclar hasta conseguir una
masa firme. Forra con papel
sulfurizado un molde cuadrado
y extiende la mezcla, presiona
con los dedos hasta conseguir
un grosor de alrededor de 1cm.
Pincha toda la superficie con
un tenedor.
No hay ningn problema
si la masa no cubre toda la
superficie del molde, lo que
debes hacer es intentar dejar
ese lateral lo ms recto posible,
es una masa de galleta y no
se deformar. Introdcelo en
el horno precalentado a 200
durante 20 minutos o hasta que
la superficie est dorada.
Para la primera capa de
cobertura calienta en un
cazo la mantequilla, la leche
condensada y el azcar a
fuego medio removiendo
constantemente. Cuando
comience a hervir baja el fuego
y continua removiendo hasta
que la crema se desprenda de
los bordes. Cubre la galleta con
la mezcla. Asegrate de que se
ha enfriado totalmente antes
de cubrirla con la siguiente
capa, sino se mezclarn las dos
coberturas.
Para la siguiente capa funde
el chocolate con leche en un
cazo al bao mara, cuando
se haya enfriado un poco
extindelo sobre la crema de
leche condensada. Gurdalo
en un sitio fresco para que se
endurezca antes de cortarlo
en porciones rectangulares.
Te ser ms sencillo cortar
las galletas si utilizas un
cuchillo que hayas calentado
previamente pasndolo por
agua caliente y secndolo,
si lo haces de esta manera
conseguirs que la capa de
chocolate tenga un corte ms
limpio y sin roturas.
45
 Sal y pimienta Magazine

Qu tienes en la nevera?
Hace un par de meses os preguntamos en Facebook cual era el producto que siempre
os quedaba en la nevera, ese que nunca terminabais y acababa en la basura. lex
Jornet nos coment que siempre se encontraba las cuas de queso acumuladas en el
fondo del estante. Pues para l va esta propuesta con la que aprovechar todos esos
pedazos de queso que acaban quedandose duros.
Os recomendamos que entre todos ellos al menos haya uno de sabor fuerte y
que si inclus algn queso azul no abusis demasiado, podra llegar a ocultar el sabor
de la manzana.

PASTEL DE PATATA Y MANZANA CON CREMA DE QUESOS

Como plato de acompaamiento para cuatro personas:

200 g de quesos rallados variados

300 ml de crema de leche
400 g de patatas
1 manzana
Sal y nuez moscada.

En un cazo pon la crema de leche con los quesos rallados. Djalo unos minutos a fue-
go muy suave para que se fundan. Aade nuez moscada rallada para dar aroma.
Pela las patatas y la manzana y crtalas en laminas muy z muy finas, en este caso
te ira bien usar una mandolina. En una fuente profunda de unos 20 cm de dimetro
intercala una capa de patata con una de manzana (recuerda salar cada capa de pata-
ta). Aade la crema de quesos y deja que cueza tapado en el horno a 200 durante 45
minutos. Antes de servir espolvoralo un poco ms de queso rallado y gratnalo hasta
que est dorado y crujiente. Deja que se enfre un poco antes de cortarlo para que la
crema se cuaje y de ms consistencia al pastel.

46
 Qu tienes en la nevera?

47
 Sal y pimienta Magazine

48
 Dulces tradicionales

Panellets
Un juego de nios

Estos deliciosos pastelillos dulces son tradicionales en Catalua, se

preparan durante la Castaada, una fiesta popular que se celebra el
da de Todos los Santos. Son pequeos dulces que casi pueden comerse
de un bocado y que son realmente sencillos de realizar. Pueden hacerse
de diferentes formas y sabores, pero la pasta base es la misma para
todos, a ella se le aaden diferentes ingredientes para variar su sabor.

Ingredientes para la pasta base

500 g de almendra cruda molida, 400 g de azcar, 2 claras de huevo.
2 yemas de huevo para pintar los panellets
Para aadireles sabor:
Piones, almedras picadas, ralladura de limn, cacao en polvo, caf
soluble, coco rallado... lo que se te ocurra.

Mezcla la almendra con el azcar y las claras de huevo ligeramente

batidas. Amsalo hasta tener una pasta firme. Haz una bola con ella y
gurdala en la nevera al menos dos horas. Puedes separar la masa en
varias porciones y aadirles cacao, ralladura de limn o caf soluble
para conseguir diferentes sabores.
Haz bolitas con la masa y recbrelas con piones (es el ms tra-
dicional), almendra picada o coco rallado. Salvo el de coco, todos ellos
han de pintarse con yema de huvo antes de hornearlos. Habitualmente
a cada uno de los sabores se les suele dar diferentes formas. Mtelos en
el horno a 200 durante 5 o 10 minutos. Ten en cuenta que slo tienen
que dorarse porque su interior debe quedar tierno y jugoso.

49
 Sal y pimienta Magazine

50
 De la uva a la copa

Otro Somontano por explorar

Propuestas diferentes para
redescubrir sus vinos

Hace ya bastantes aos que los vinos del Somontano son sinnimo de
calidad y buen hacer, desde que en los 90 tres bodegas dieran la vuelta
al concepto tradicional de la elaboracin del vino consiguiendo una
revolucin en la creacin de nuevos caldos. Aqu se produjeron los
primeros vinos monovarietales de uvas nobles forneas como la Cabernet
Sauvignon, la Merlot y la Chardonnay.
Hoy son ms de 30 bodegas, muchas de ellas de origen familiar, las
que producen buenos vinos. Os presentamos una pequea seleccin de
los mostos ms significativos de algunas de ellas.

Cata Paco Cordero Fotos y Texto Jos Luis Snchez

51
 Sal y pimienta Magazine

Flor de Chardonay 2010. Idrias Merlot 2010. Finca Rableros 2

Bodegas Laus. Entre 7 y 8 . Bodegas Sierra de Guara. Entre en barrica. Bode
Uno de los dos monovarietales 8 y 9. Este rosado 100% Merlot Entre 6 y 7 .De
blancos de la bodega. ste es un nos regala un agradable color rojo variedades Temp
chardonay con buenas aptitudes, fresa y despliega con delicadeza net Sauvignon n
de un agradable color amarillo p- un amplio abanico de aromas aca- color rojo picota
lido y muy aromtico, con presen- ramelados y de golosinas. frutas rojas en lico
cia de manzana madura y notas Es aterciopelado y de final fresco boca se evidenci
azahar. En boca resulta lineal y con toques de fresa y ciruela. ca con un final e
nos ofrece un final elegante y lico- Perfecto para tomar con arroz caldo armonioso.
roso. Acompaar a la perfeccin a banda y platos de pasta nillo, carillada, m
cualquier marisco de concha. acompaada con setas. y embu
www.bodegaslaus.com www.bodegassierradeguara.es www.bodega-o

52
 De la uva a la copa

2007. Siete meses de Beroz Crianza Especial 2007. Meler Syrah 2010.
egas Otto Bestu. Bodegas de Beroz. Entre 9 y 10. Bodegas Meler. Entre 5 y 6.
el coupage de las Cabernet Sauvignon, Merlot y El nico tinto joven de esta
pranillo y Caber- Syrah se ensamblan para ofrecer- bodega es un vino franco, en
nace este vino de nos una gran complejidad de aro- el que la Syrah se expresa sin
a con aromas de mas con notas de higos secos, frutos ambiguedades, aromas especiados,
or, muy floral. En rojos y negros muy maduros con fruta roja madura y pimienta
ia su paso barri- madera bien integrada. Entrada blanca. Es intenso en boca
estructurado. Un en boca muy amplia, denso y con con un final elegante.
. Ideal con cochi- final persistente. Perfecta compaa Las carnes rojas y aves con
meloso de ternera para todo tipo de carnes, estofados salsas ligeras encajarn con l
utidos. e incluso bacalao a la miel. a la perfeccin.
ottobestue.com www.deberoz.es www.bodegasmeler.com

53
 Sal y pimienta Magazine

54
 Viaje

Somontano
Entre caones y viedos.
El Somontano, tierra de sobria belleza, de viedos , de
agua y de montaas, guarda a los pies de los Pirineos
una agitada y rica historia que convive junto a una joven
y dinmica enologa de vanguardia. Siglos de historia
aguardan al visitante que se acerca hasta esta comarca.

fotos Snchez y Montoro Texto jos luis snchez

55
 Embalse de El Grado Barranco del ro Vero en Colungo.

Entre las primeras estribaciones de los Pirineos y las extensas planicies del vasto desierto monegri-
no se encuentra el Somontano, en esta tierra los viedos cubren con su ordenado manto geomtrico
un paisaje de hondonadas, llanos y cerros, marcando el perezoso discurrir de las estaciones. Y es
que esta tierra ha sido siempre muy generosa con la vid, que ech races cuando se asentaron los
itlicos all por el siglo II a.C. con sus avanzadas tcnicas para la elaboracin de los vinos.
Barbastro, villa de origen rabe, es la capital histrica de la comarca, adems de puerta de
entrada para quienes se acercan a visitar la regin. Atravesada por el ro Vero que discurre plcido
rodeando su casco antiguo, guarda an en sus calles y edificios notables la esencia de la importan-
te ciudad que fue durante los siglos en los que se configur la Corona de Aragn. En torno a ella
se diseminan muchas de las bodegas que elaboran los vinos que dan al Somontano su bien ganado
prestigio. Las ms importantes y pioneras en su renacimiento son las conocidas Enate, Pirineos y
Vias del Vero a las que se han ido sumando en su buen hacer muchas otras, entre ellas de Beroz,
Laus, Meler, Otto Bestu, Sierra de Guara o Irius, nuevo icono de la arquitectura de vanguardia.
Acercarse a las diferentes bodegas muchas de ellas realizan visitas organizadas para descu-

56
Ermita de Trevio de los s.XII-XIII en Adahuesca. Puerta antigua en Alquzar.

brir sus instalaciones- es tambin realizar un recorrido por la historia y la diversa geografa de este
territorio, un paseo por el tiempo y el mundo del arte. Blecua ha optado por recuperar una hermo-
sa finca del siglo XI y ha creado una importante biblioteca gastronmica y enolgica; junto a ella
envejece el vino entre lmparas de diseo y paredes de roca que conservan las cuevas que, en el
medievo, ocupaban los ermitaos dedicados a la meditacin. El contrapunto lo pone Enate, con su
arquitectura sobria y moderna al servicio del vino, que impresiona al visitante por sus simtricas y
contundentes formas geomtricas, las mismas que acogen una interesante pinacoteca con obras de
reconocidos artistas contemporneos que han ilustrado las etiquetas que lucen sus mejores caldos.
El enoturismo no es el nico atractivo que encontramos aqu. Si remontamos el ro Vero,
pequeos pueblos con herencia medieval salpican un paisaje sereno que transita casi sin darnos
cuenta hasta un panorama agreste y sin domesticar. Se trata del Parque Natural de la Sierra y los
Caones de Guara, en los que el ro ha cincelado profundos y espectaculares barrancos con paredes
horadadas por innumerables cuevas, algunas de las cuales fueron usadas como abrigos naturales
por el hombre prehistrico que dej resguardadas en la oscuridad sus creaciones artsticas en forma

57
 Sal y pimienta Magazine

Embalse de El Grado y Torreciudad.

58
Barrancos del ro Vero en Colungo.
 Viaje

Castillo de Alquzar, s.XI

de pinturas rupestres, con extraordinarias y misteriosas imgenes declaradas Patrimonio de la

Humanidad.
Enclavada sobre estas gargantas milenarias, la villa medieval de Alquzar reposa casi
inalterada por el paso del tiempo. Fundada por los musulmanes en el siglo IX y posteriormente
conquistada por las huestes cristianas, nos sorprende, antes incluso de adentrarnos en ella, por la
belleza de la contundente silueta su Colegiata-Castillo declarada Monumento Histrico Artstico
Nacional. Pasear por sus adoquinadas callejuelas y admirar sus casonas blasonadas nos permite
percibir como en pocos lugares los ecos del agitado pasado que forma parte de la historia comn
del Somontano.
En la parte ms oriental, en un paraje ms dcil, el ro Cinca se embalsa junto a la
poblacin de el Grado, que le cede su nombre. Muy cerca, el Santuario de Torreciudad se yergue
sobre uno de los abruptos paredones que se hunden en las coloridas aguas, dominando un vasto
panorama. Desde aqu, este afluente del Ebro marcha apacible hasta su encuentro con el ro Vero
de nuevo en Barbastro, dejando atrs, atrapado entre ellos, la esencia de esta tierra de rica historia
y dinmica enologa.

59
 Sal y pimienta Magazine

60
 Viaje

Dnde buscar informacin?

Centro de Interpretacin de la Comarca del Somontano

y Espacio del Vino. Alberga tambin la Oficina de Turismo de
Barbastro y del Parque Cultural del ro Vero.
Avda. de la Merced n 64, Barbastro. Tel. 974 308 350
En la web:
www.turismosomontano.es
www.parqueculturalriovero.com
www.dosomontano.com
www.rutadelvinosomontano.com

Qu comer?
En estas tierras destacan el ternasco de Aragn, los salmones del
ro Cinca y los derivados del cerdo, como las longanizas de Graus, las
tortetas (un embutido con forma de rosquilla), las morcillas y
tambin los quesos de cabra de Radiquero.

61
 Sal y pimienta Magazine

62
 Nuestros productos

El Azafrn de La Mancha

Desde lo alto de una loma, los dormidos molinos y el robusto castillo contemplan el lento
despertar de los campos de Consuegra cubiertos por un manto de color prpura. En las maanas
del mes de octubre la mirada de los visitantes ms madrugadores, acostumbrada al amarillo de los
cereales y al verde de las vias manchegas, es sorprendida por el intenso color de unas pequeas
flores violetas. Son las delicadas rosas del azafrn que esconden en su interior una de las especias
ms preciadas en todo el mundo.
El azafrn de la Mancha est considerado como el de ms alta calidad a nivel mundial, tanto
por las caractersticas del suelo y el clima manchego, como por su cuidadoso desbrizne y tueste.
Una vez al ao en diversas comarcas de Toledo, Ciudad Real, Cuenca y Albacete se procede a la
recoleccin y posterior monda de la rosa prpura, un proceso que an hoy se realiza manualmente
puesto que la extrema delicadeza de la flor hace que nicamente unas manos expertas sepan como
recogerla sin daarla.
Esta especia originaria de Asia Menor fue introducida en Espaa por los rabes all por el
siglo IX, aunque existen referencias de que el valioso Oro rojo ya era usado cuatro mil aos atrs.
El azafrn fue utilizado en la antigedad en multitud de ritos y ceremonias, los egipcios
y romanos lo empleaban como conservante de los alimentos y los vinos, tambin en sus tintes
y perfumes; los griegos ungan con l a las ms bellas doncellas, e incluso los monjes budistas
eligieron su color como luto a la muerte de Buda. Aunque hoy en da su uso dista mucho de estas
aplicaciones ceremoniosas continua siendo altamente apreciado como especia culinaria debido a su
poder colorante, a su fuerte y extico aroma y a su sabor ligeramente amargo.
No obstante, el tiempo parece no haber pasado en lo referente a las costumbres y mtodos
de recogida del azafrn en nuestro pais. Con las primeras luces del alba hombres y mujeres inician
la jornada de recoleccin que llevan a cabo con gran rapidez y precisin, pues a las pocas horas el
sol habr marchitado los frgiles ptalos prpuras. Con mucho tiento para evitar que las flores se
daen, se van depositando en canastos de mimbre que servirn para llevarlas al pueblo e iniciar
su desbrizne. Una vez terminada la tarea matinal los campos quedan desnudos hasta la maana
siguiente cuando nuevamente se mostrarn rebosantes de flores y color.
Si tienes curiosidad por ver como se trabaja el azafrn, en el pueblo de Consuegra se celebra
cada ao, durante el ltimo fin de semana de octubre, las Fiestas de la Rosa del Azafrn, donde se
realizan demostraciones de desbrizne y concursos gastronmicos de platos tradicionales. Si quieres
tener ms informacin de las fiestas dirgete a la pgina web del ayuntamiento. www.consuegra.es.

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 Sal y pimienta Magazine

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 sa rota
En esta finca mallorquina de marcado aire provenzal que
se dedicaba antiguamente a la viticultura, se esconde un
alojamiento de agroturismo que apuesta por la tranquilidad
y la gastronoma de la isla.

fotos Snchez y Montoro Texto Blanca Rodrguez Estilismo Marian Montoro

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 Sal y pimienta Magazine

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 Sa Rota

Rodeada de numerosos almendros y de aromticos rboles frutales, Sa Rota

den Palerm aparece semiescondida en la ladera de una pequea colina en el cora-
zn de la isla de Mallorca, enfrentada a la imponente sierra de la Tramuntana. Esta
antigua finca se dedicaba a la viticultura hasta la aparicin en 1891 de la filoxera que
oblig a cambiar el cultivo de la vid por el de los cereales. Recientemente ha experi-
mentado una segunda transformacin, tras convertirse en un elegante alojamiento de
agroturismo.
Las viejas paredes de piedra que an continan intactas albergan ahora aco-
gedoras estancias para los huspedes de la masa. Tras tres aos de profunda y respe-
tuosa rehabilitacin, la casa principal y sus edificaciones anexas mantienen intacta su
esencia rural. Las vigas de madera originales, las tradicionales persianas mallorquinas
pintadas en verde, junto con los suelos de barro cocido, se emplean para conformar a
su alrededor un conjunto muy personal con un marcado aire provenzal. Para ello se

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 ha recurrido al empleo de colores claros en las paredes que se conjugan con las telas
naturales de tonos tierra que tapizan sofs y sillones, y con las vaporosas cortinas que
filtran la luz del exterior. En todas las estancias los ventiladores de techo y las omni-
presentes flores contribuyen tambin a crear una atmsfera fresca y relajada.
La renovada masa se ubica en la parte ms elevada de la finca, con grandes
portones de madera que quedan enmarcados por las exuberantes enredaderas que
trepan por la fachada principal. Dentro, dos amplios salones y habitaciones se asoman
a un patio arbolado y a una piscina de gresite azul que conducen al resto de estancias,
que estn situadas en un nivel inferior, en torno a un cuidado jardn de reminiscen-
cias orientales. En el interior, la deliberada sencillez decorativa da cabida a sugerentes
cuadros del pintor local Biel Bover y elegantes piezas de mobiliario restauradas por la
propietaria, propiciando espacios amplios, luminosos y serenos que ayudan a hacer de
Sa Rota un lugar placentero y evocador.
Cuando cae la noche el patio se ilumina con la luz de las velas, es el mejor mo-
mento para disfrutar de la gastronoma mallorquina en Sa Rota. Deliciosos platos
hechos con los productos ms naturales provenientes del huerto, como el frit mallor-

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 Sa Rota

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 Sa Rota

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 qun, el lomo con col o los calabacines rellenos de marisco, salen de sus cocinas para
deleitar a los huspedes. Y por las maanas, desde la cocina, vuelven a tentarnos con
un delicioso desayuno a base de yogures caseros, huevos frescos, fruta recin recogida,
dulces confituras y pan artesano. Te recomendamos que reserves un momento del da
para visitar la bodega de la casa en la que podrs catar el tradicional licor "herbes"
hecho a base de hierbas mallorquinas y donde tambin podrs comprar las deliciosas
confituras de higo, albaricoque, melocotn... que se preparan con los frutas que pro-
ducen los rboles de la finca.

En los alrededores...

Sineu
Muy cerca de Sa Rota se encuentra este pueblo de origen medieval con un casco
antiguo lleno de casa seoriales. Su mercado semanal es uno de los ms antiguos
de la isla, ya que fue instaurado por el rey Jaime II en el ao 1306. Sus vecinos
aseguran que es la capital del frit mallorqun, as que sera una lstima que no te
acercaras a uno de sus restaurantes a probar este sabroso plato.
Santuario de Monti-Sion
Cerca de la poblacin de Porreres se levanta sobre un monte este santuario origi-
nario del siglo XIV. Adems de poder visitar la iglesia y su curioso claustro penta-
gonal, se puede disfrutar de unas magnficas vistas de los alrededores.

SA ROTA D'EN PALERM

http://sa-rota.com
Tel. 971 52 11 00
Lloret de Vistalegre

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 Sa Rota
 Sal y pimienta Magazine

Aquellos momentos... estos recuerdos.

Quiero canalones! contestaba
una y otra vez durante los aos
de mi niez a la pregunta de mi
madre: Qu quieres comer para tu
santo?. El 15 de agosto era mi reino
por un da, en el cual poda elegir
lo que toda la familia compartira
conmigo. No se trataba de unos
canalones cualquiera. Vestida con
mis mejores galas, acompaaba a
mi abuelo a comprarlos en la fonda
de la plaza del pueblo. Recuerdo
como llevaba la bandeja ardiendo
de camino a casa y el ritmo de sus enormes pasos. Recuerdo como lo segua, brincando tras el olor.
Nunca poda comer canalones el da de mi cumpleaos ni el resto del ao. En los aos 80, no haba
canalones en Francia, donde viva, ni churros, ni turrones. Durante 10 meses, cada ao, soaba con
mis montaas de Catalua. Echaba de menos a mis amigas Mnica y Dolors, a las fiestas mayores
con sus gigantes y cabezudos, con sus sardanas, a la serie Verano Azul en castellano que no siempre
entenda y, a los canalones de mi santo. An tengo grabada la imagen de la bandeja en medio de la
mesa familiar del comedor de mis abuelos, a los que solamente vea en verano. Veo como mi abuela
separaba los canalones, de tres en tres, a veces ms, a veces menos, segn el apetito de cada uno.
Despus comamos ese postre cuyo nombre tanto me fascinaba y que tampoco exista en
Francia: un brazo de Gitano de crema, mi preferido.
Vivir entre dos mundos, a pesar de su cercana, es vivir dividido. Es sentirse lleno y vaco a la
vez y aprender a descubrir diferencias como las relacionadas con la comida. As, cuando vine a vivir
a Espaa comprob que para muchos los canalones no eran un plato de verano, sino un recuerdo
de las comidas navideas. Nunca com canalones en Navidad, sin embargo cada ao en Pars, nos
llegaban turrones por correo.
Cuando celebr mi primer cumpleaos en Espaa, mi madre se sorprendi ante mi peticin;
una seleccin de quesos franceses!
Myriam Mallart

Cuntanos tu experiencia y envanos tu foto, publicaremos los recuerdos ms evocadores y

entraables. Escrbenos a salypimientamagazine@gmail.com

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Listado de tiendas
Azul-tierra becara Ortega y Gasset 10. Madrid.
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Tabla de equivalencias
Nuestras recetas estn calculadas para 4 personas,
salvo en el caso de las tartas y en los que se indique
un nmero diferente de comensales.

Temperaturas de horno
C Celsius F Farenheit N Gas
110. . . . . . . . . . . . . . . . . . 225. . . . . . . . . . . . . . . 1/4
130. . . . . . . . . . . . . . . . . . 250. . . . . . . . . . . . . . . 1/2
140. . . . . . . . . . . . . . . . . . 275. . . . . . . . . . . . . . . . 1
150. . . . . . . . . . . . . . . . . . 300. . . . . . . . . . . . . . . . 2
160. . . . . . . . . . . . . . . . . . 325. . . . . . . . . . . . . . . . 3
170. . . . . . . . . . . . . . . . . . 350. . . . . . . . . . . . . . . . 4
180. . . . . . . . . . . . . . . . . . 375. . . . . . . . . . . . . . . . 5
200. . . . . . . . . . . . . . . . . . 400. . . . . . . . . . . . . . . . 6
220. . . . . . . . . . . . . . . . . . 425. . . . . . . . . . . . . . . . 7
230. . . . . . . . . . . . . . . . . . 450. . . . . . . . . . . . . . . . 8

1 taza de azcar . . . . . . . . . . . . . . . . 200g

1 taza de harina. . . . . . . . . . . . . . . . . 120g
1 taza de arroz. . . . . . . . . . . . . . . . . . 150g 1 onza. . . . . . . . . . . . . . 28g
1 taza de lquido. . . . . . . . . . . . . . . . 250 ml 1 libra . . . . . . . . . . . . . . 450g
1 pinta. . . . . . . . . . . . . . 568 ml
Dependiendo de los paises pueden existir pequeas
diferencias en las medidas que no llegan a afectar
a las recetas.

1 cucharadita de caf . . . . . . . . . . . . teaspoon. . . . . . . . . . . . . . . . . 5ml

1 cucharadita de postre. . . . . . . . . . . dessertspoon . . . . . . . . . . . . . 10 ml
1 cucharada. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . tablespoon. . . . . . . . . . . . . . . 15 ml
1 taza. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 cucharadas. . . . . . . . . . . 240ml

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 ndice
de recetas

Arroz con costra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

Bacalao monacal de Alcntara . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Borrachitos de pltano al ron con chocolate. . . . . . . . . . . . . . . . . 39
Caldereta de Alcaiz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Coca de salmonetes y berenjenas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Crema de hongos al oporto y costra de hojaldre . . . . . . . . . . . . . 27
Ensalada coleslaw . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Ensalada de peras braseadas con queso de cabra y granada . . . 13
Envoltillos de pasta filo rellenos de trompetas de la muerte. . . . . 31
Estofado de ternera con setas y cerveza negra. . . . . . . . . . . . . . . 31
Galletas de millonario (Millionaires shortbread) . . . . . . . . . . . . . 45
Marmitako . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Muhammara-Salsa dip de pimiento rojo, nueces y granada . . . . 13
Panacota de tres sabores. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
Panallets. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49
Pastel de mousse de chocolate y mermelada de moras. . . . . . . . . 42
Pastel de patata y manzana con crema de quesos. . . . . . . . . . . . . 46
Pierna de cordero con rebozuelos y polenta. . . . . . . . . . . . . . . . . 33
Ropavieja canaria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Salmonetes en papillote con pistou de hierbas . . . . . . . . . . . . . . . 15
Solomillo de cerdo a las finas hierbas con membrillo y boniato . 14
Sopa de col y chalotas asadas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Tableta de dos chocolates con pacanas, nueces y orejones. . . . . . 44
Tallarines con trompetas amarillas y crumbles de ajo. . . . . . . . . . 31
Tartaleta de membrillo, manzana y sirope d e arce . . . . . . . . . . . 14

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 Sa Rota

Volveremos cuando se acerque el invierno.

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