Masa Bomba

KEVIN QUIONEZ
Colegio mixto pre universitario

Galileo Galilei
5to perito en industria alimentaria
Seccin B
Maestra Jennifer Dvila
Repostera
Kevin Jos Carlos Tzorin Quionez

Clave: 54
Antigua Guatemala, 2016

KEVIN QUIONEZ
INTRODUCCIN
Primero que nada, hay que entender qu hace un pastelero: el

pastelero es la persona que se dedica a la elaboracin de
productos de repostera, bollera, panadera y la elaboracin de
pasteles, por lo que podramos decir que es el especialista en
postres y todo lo dulce dentro de la cocina.
El primer paso para convertirse en un buen pastelero es

prepararse. Existen en la actualidad mltiples ofertas de
formacin gastronmica en esta rea. La especializacin se
enfoca en la repostera o pastelera. Se puede optar por estudiar
la tan de moda carrera de Gastronoma y despus especializarse
en Repostera. O simplemente, como muchos maestros
pasteleros lo experimentaron, es en la prctica donde
obtuvieron su especialidad.
KEVIN QUIONEZ
DEDICATORIA
Dedico mi libro a DIOS:
Por estar conmigo en cada paso que doy por fortalecer mi corazn e
iluminar mi mente, por haber puesto en mi camino a aquellas personas
que han sido mi soporte y compaa durante todo mi periodo de estudio.
A mis paps:
A quienes le debo toda mi vida, agradezco el cario y comprensin, a

ustedes quienes me han sabido formar con buenos sentimientos, hbitos
y valores, lo cual me ha ayudado a salir adelante buscando siempre el
mejor camino.
Por el esfuerzo que han hecho. El apoyo en mis estudios, sin ustedes
todo esto no hubiese sido posible. Ustedes me dan mucha fortaleza, la
necesaria para seguir adelante.
Dios los Bendiga.
NDICE
KEVIN QUIONEZ
Contenido
MASA BOMBA...................................................................................................... 7
MANUAL DE PROCESOS................................................................................... 8
MASA OJALDRE................................................................................................. 9
MANUAL DE PROCESOS................................................................................. 10
FONDAN............................................................................................................ 11
MERENGUE ITALIANO........................................................................................ 13
BETUN DE MARGARINA..................................................................................... 15
FONDAN DE MARSHMELLOWS...........................................................................17
FONDAN DE MAZAPAN...................................................................................... 19
FONDAN DE CHOCOLATE.................................................................................. 21
TARTA DE LIMON............................................................................................... 23
MASA SABLE..................................................................................................... 25
TARTA DE FRUTAS VARIADAS............................................................................. 27
MASA QUEBRADA.............................................................................................. 29
FLAN ANTIGUEO.............................................................................................. 31
HUEVO CHIMBO................................................................................................. 33
ALMBAR AL RON............................................................................................... 35
PIONONO........................................................................................................... 37
KEVIN QUIONEZ
PASTEL MARMOLIADO....................................................................................... 39
PASTEL SIN HORNO........................................................................................... 41
PASTEL DE 3 LECHES........................................................................................ 43
CREMA VOLTEADA............................................................................................. 45
PASTEL DE CAF................................................................................................ 47
TORTAS ESPECIALES.......................................................................................... 49
MANUAL PROCESOS....................................................................................... 50
POSTRE DE FLAN............................................................................................... 51
MANUAL PROCESOS....................................................................................... 52
ESCARCHADO AMERICANO................................................................................ 53
CREMA PASTELERA............................................................................................ 54
MANUAL PROCESOS....................................................................................... 55
Tipos de Chocolate............................................................................................ 56
UTENSILIOS DE REPOSTERA............................................................................. 59
CONCLUSIONES................................................................................................. 66
RECOMENDACIONES......................................................................................... 67
KEVIN QUIONEZ
MASA BOMBA
-125 gramos de harina
- 3 a 4 huevos
-1 vaso de agua
-80 gramos de manteca
-1 pizca de sal
7
MANUAL DE PROCESOS
-En una cacerola al fuego con una taza de agua , manteca y sal.
-Cuando el agua empieza a hervir, agregar la harina de un solo y revolverla con

una paleta con fuerza.
-Hasta que quede una masa que se desprenda del recipiente una bola
homognea.
-Al instante se paga el fuego y agregar los huevos uno por uno hasta que este
mesclada con los huevos perfectamente.
-Al te ner lista la masa se engrasa la lata, y agregar la masa en la manga

pastelera, duya y decoramos.
-Llevamos al horno a una temperatura de 200 a 2010 durante 20 minutos, y dejar

enfriar.
8
MASA OJALDRE
INGREDIENTES:
-Manteca o margarina
-Harina Suave
-480 mililitros de agua
-Sal
RELLENO
-Jalea
-Crema de vainilla
9
MANUAL DE PROCESOS
-Formamos una pileta con la harina, agregar sal y azcar al gusto.
-Agregar poco a poco el agua y hasta formar una masa, luego amasamos hasta
que quede una consistencia un poco dura.
-Se pesa una 11/2 de manteca y se estira en una bolsa luego se meta ala
refrigeradora durante 15 minutos.
-Luego la masa se le hacen dos dobles simples y se mete ala refrigeradora por 10
minutos, pasados los 10 minutos se estira y se le agrega el relleno de la manteca.
-Y agregado el relleno de manteca a la masa se hace otro dobles simples y se

mete a la refrigeradora por 10 minutos.
-S e saca de la refrigeradora se estira a masa y se ase el dobles simples y

volvemos a meterla en la refrigeradora durante media hora.
- Partimos la masa ala mitad y estiramos la masa y con una cortadora hacemos
cuadros.
-Agregamos la jalea a los cuadros unimos las cuatro puntas.
-Engrasamos la lata, barnizamos y horneamos.
10
FONDAN
INGREDIENTES:
-90 GRAMOS DE AGUA
-Gelatina sin sabor
-Glucosa
-1 un limn
-Azcar glas
-Maicena
11
MANUAL DE PROCESOS
-Mezclamos la gelatina en agua hirviendo hacemos bao maria y hasta que

quede liquida la sacamos del agua.
-Agregamos azcar glas y poco a ppoco agregamos la gelatina derretida.
-Hasta formar una masa la amasamos y le agregamos unas 5 gotas de limn.
-Agregamos la glucosa y amasamos.
-Agregamos el colorante hasta que agarre el color que uno quiera en la msa.
-Luego ya agregado el colorante reposamos y metemos ala refrigeradora,
-luego estiramos con maicena la masa de fondan y hacemos figuras.
12
MERENGUE ITALIANO
INGREDIENTES:
-45 gramos de clara de huevo
-90 gramos de azcar
-30 gramos de agua
-1 cucharada de glucosa
13
MANUAL DE PROCESOS
-La glucosa le agregamos 2 cucharadas y azcar.
-Luego mezclamos hasta que agarre consistencia.
Agregamos en la batidora las claras y las batimos hasta punto de nieve.
-El chantilly se lo agregamos a la mezcla.
-Batimos la mezcla y refrigeramos para que agarre consistencia en la refrigeradora

para duyar.
14
BETUN DE MARGARINA
INGREDIENTES:
-1lb de margarina
-1/2 lb de manteca vegetal
-1 lb de azcar glas
-1 cucharada de vainilla
-Colorantes.
15
MANUAL DE PROCESOS
-Cremar la margarina hasta quedar blanda y cambie de color.
-Agregar la manteca y seguir cremando.
-Agregar el azcar glas poco a poco hasta que este llegue a su dulzura.
-Agregar la cucharada de vainilla y un poco de colorante se le agrega.
16
FONDAN DE MARSHMELLOWS
INGREDIENTES:
-1lb de marshmellows americanos
-2 lbs de azcar glas
-2 cucharadas de agua
-2 cucharadas de de esencia de vainilla
-2 cucharadas de glicerina
-1 lb de maicena
17
MANUAL DE PROCESOS
-En una oola grande calentar agua hasta hervir.
-Luego en un vold poner los marshmellows y hacer un bao maria, colocar en el

vold encima de la olla.
-Mover los marshmellows y agregar 2 cucharadas de glicerina, 2 cucharadas de

agua y 2 cucharaditas de vainilla.
-Seguir moviendo los marshmellows hasta quedar como gelatina.
-Luego sacar del bao maria y agregar azcar alos marshmellows hasta que
queden cm una masa.
-Por ultimo estirar bien y agregar maicena para que no se pegue en la superficie
que se esta utilizando, estirar bien y colocar en el pastel cm capa.
18
FONDAN DE MAZAPAN
INGREDIENTES:
-1Taza de leche condensada
-375 gramos de leche en polvo
-375 gramos de azcar glas
-2 cucharadas de glicerina
-1/8 de cucharadita de CMC
-1 cucharada de esencia de vainilla
19
MANUAL DE PROCESOS
-En un recipiente verter la leche condensada.
-Luego agregar leche en polvo poco a poco.
-Agregamos azcar glas poco apoco.
-Agregar glicerina, luego agregar la esencia de vainilla.
-Amasamos bien hasta formar una masa.
-Agregar el colorante, la maicena la incorporamos en la msas para que no se

pegue en la superficie.
-Por ultimo se estira bien y se le pone cm capa al pastel.
20
FONDAN DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
-11/2 libra de nubes de azcar
-4 onzas de cacao
- 2 libras de azcar glas
-1 cuchradita de glicerina
-1 cucharadita de vainilla clara
-1 cucharadita de agua
21
MANUAL DE PROCESOS
-En un vold colocar las nubes de azcar.
-Luego hacer bao maria y esperar a que se derrita las nubes de azcar.
-Agregamos 1 cucharadita de glicerina y 1 cucharadita de esencia de vainilla.
-Agregar 1 cucharadita de agua.
-Aparte en un vold se agrega el cacao y el azcar glas , mezclamos .
-Por ultimo mezclar las nubes, el cacao y el azcar glas.
22
TARTA DE LIMON
INGREDIENTES:
-1/2 de masa sable
-2 latas de leche condensada
-1 lata de crema de leche para cocina
-8 yemas de huevo
- jugo de limn
23
MANUAL DE PROCESOS
-En una oola agregar 2 lastas de leche condensada
-Luego agregar aproximadamente 1 litro de leche y batir.
-Agregamos la cantidad necesaria de limn y seguir batiendo.
-Incorporamos las 6 yemas de huevo
-Metemos ala refrigeradora.
-Estira masa, engrasar moldes y colocar masa en los moldes y Hornear por 10 a
15 minutis minimo.
-Sacamos del horno y agregar la mezcla hecha anteriormente.
-Agregar encima como una capa y volver a meter al horno por unos 10 minutos
mas.
24
MASA SABLE
INGREDIENTES:
-45 gramos de azucar en polvo
-22 gramos de almendras en poplvo
-85 gramos de mantequilla
-1 huevo
-1 pizca de sal
25
MANUAL DE PROCESOS
-Cremar 11/4 de barra de mantequilla.
-Luego agregar 125 gramos de harina cernida.
-Agregar 45 gramos de azcar en polvo.
-Agregamos 22 gramos de almendra.
-Por ultimo agregar 1 huevo entero
26
TARTA DE FRUTAS VARIADAS
INGREDIENTES:
-1 Receta de masa quebrada
-Brillo frio (Miroir)
-Frutas frescas (fresas, naranja, melocotn, pia, kiwi, mango y franbuesas)
-Crema pastelera
27
MANUAL DE PROCESOS
-Colocar la masa en una bandeja y amasar con un poco de harina hasta obtener
una masa homognea.
-Luego meter la masa en una bolsa y meterla al refrigerador por 20 minutos

mnimo.
-Engrasamos moldes y colocar la masa bien estirada en el molde y hornear por 15

minutos.
-Por ultimo casar del horno y agregar encima crema pastelera, cortar frutas en
gajos y decorar con fruta y listo.
28
MASA QUEBRADA
INGREDIENTES:
-150 gramos de mantequilla
-50 gramos de manteca
-1 cucharada de sal
-75 mililitros de agua
29
MANUAL DE PROCESOS
-Batir 2 barras de mantequilla y 50 gramos de manteca.
-Luego agregar 350 gramos de harina suave cernida y seguir batiendo.
-Agregamos cucharadita de sal.
-Por ultimo agregar 75 mililitros de agua.
30
FLAN ANTIGUEO
INGREDIENTES:
-3 cepellines
-3 a 4 camotes en dulce
-5 higos en miel.
-3 onzas de almendras
-1/2 lb de pasas
-2 sobrecitos de canela en polvo
-4 litros de leche
-2 lbs de azcar
-2 rejas de canela
-1 copa de ron
-2 cajitas de maicena
-2 yemas de huevo
-vainilla blanca
-clavos de olor
-pimienta gorda
31
MANUAL DE PROCESOS
-En una olla colocar 4 litros de leche, agregar 3 tazas de azcar y dos rajas de
canela.
-Tambien agregar dos yemas de huevo yhervir por 5 minutos.
Agregar agua y maicena de primero una cajita y si no se espesa bien de leche,

disolver la otra cajita de maicena paa que espese la leche.
Ya espesada la leche sacamos del fuego y ponerlo en un vold para que se ponga
frio y reservar.
-Cortamos en cuadros el camote, el higo, chilacayote y reservamos.
-Hacemos el almibar con agua ala mitad de la oola y agregamos azcar, pimienta
gorda, clavos de olor y por ultimo 1 copa de ron hasta hervir.
-Tambien en el cepelin agregamos una capa y almibar , luego una capa de manjar
y encima el camote, higos y chilacayote, luego otra capa de manjar asi
sucesivamente.
-por ultimo decoramos con almendras, canela en polvo y pasa y refrigeramos.
32
HUEVO CHIMBO
INGREDIENTES:
-22 yemas de huevo
-30 gramos de azcar granulada
33
MANUAL DE PROCESOS
-Batir las yemas de huevo hasta blanquear
-Luego cernir azcar y agregar alas yemas.
-Retirar de la batidora y colocarlo en un vold, cernir harina agregrselo.
-Con una esptula hacer movimiento envolvente y seguir miviendo para que no se
baje.
-Por ultimo engrasar moldes y agregar el bizcocho meter al horno por 25 minutos a
180 grados.
34
ALMBAR AL RON
Ingredientes:
3 tazas de azcar
3 tazas de agua
1 taza de ron
35
MANUAL DE PROCESOS
En una olla poner a hervir el agua con el azcar
Agregarle canela si se desea y agregarle el ron
Moverlo y dejar que hierba
Cuando ya haya hervido est listo para agregrselo al huevo chimbo
36
PIONONO
INGREDIENTES:
-7 Huevos
-1 taza de azcar
-1 taza de harina
-1 lb de queso crema
-Manjar, chocolate, mermelada.
-Almendras
-Vainilla
-Papel mantequilla
-Barra de margarina
37
MANUAL DE PROCESOS
-Separamos claras y yemas, batimos las claras a punto de nieve con una taza de
azcar.
-Agregamos las yemas una por una y seguimos batiendo hasta que tenga
consistencia.
-Colocamos en un vold nuestra mezcla y le agregamos harina y menemos de

forma envolvente.
-Engrasamos y le colocamos papel mantequilla a la lata agregamos mezcla y

horneamos por 15 a 20 minutos.
-Sacamos de la lata luego agregamos el manjar y partimos ala mitad nuestro

bizcocho.
-Enrollamos el piono y decoramos con el queso crema, azcar, almendras.
- Por ultimo decoramos el pionono.
38
PASTEL MARMOLIADO
INGREDIENTES:
-4 Tazas de harina cernida
-1/2 lb de margarina
-6 huevos
-11/2 taza de azcar
-4 cucharaditas de royal
-1 taza de leche
-1 cucharadita de vainilla
-4 onzas de chocolate derretido en de taza de agua o cocoa sin azcar
39
MANUAL DE PROCESOS
-Batir la margarina con azcar y cremar
-Mezcle leche y vainilla, mezcle harina y royal
-Separar yemas y claras
-Luego incorporamos una por una yema
-Agregue la harina alternando con la leche
-Incorpore las claras batidas a punto de nieve
-Engrasamos con margarina, los moldes y en harinar
-Apartar un poco de la mezcla, luego chocolate haga ramas con tenedor.
-Junte la masa con el chocolate y luego mezcle y agregue en el molde
-Hornee a 350 grados F por 35 a 40 minutos
40
PASTEL SIN HORNO
INGREDIENTES:
-15 Pastelitos guini
-1 barra queso crema
-1 lata de leche condensada
-2 litros de crema batida
41
MANUAL DE PROCESOS
-Partir los panitos a la mitad
Cortar la fruta en un vold mezclar el queso crema, la leche y la crema batida
-En un molde se coloca una capa de panitos, una de crema y asi sucesivamente
-Luego refrigeramos por una hora y media
-Retiramos del molde y a decorar
42
PASTEL DE 3 LECHES
INGREDIENTES:
-Biscocho
-12 huevos
-2 tazas de harina
-1 taza de azcar
-1 cucharadita de polvo de hornear
-2 cucharaditas de ron
El mojado del pastel
-1 Lata de leche condensada
-1 lata de leche evaporada
-3 tazas de leche
Cobertura
-Crema para batir
-Fruta para decorar
-Manga pastelera para duyar
43
MANUAL DE PROCESOS
-Separar yemas, claras luego cernimos la harina y royal.
-Batimos las claras a punto e nieve agregamos azcar y seguimos batiendo.
-Luego las yemas 1 por 1 en la mezcla del bizcocho seguimos batiendo.
-Incorporamos en un vol agregamos harina ya mezclado con royal revolvemos

envolventemente.
-Engrasamos el molde agregamos la mezcla y hornemos por 20 minutos.
-Disolvemos las 3 leches en una olla y ponemos a hervir junto con la vainilla.
-Batimos la crema decoramos el pastel ya hmedo con las 3 leches.
-Duyamos con la crema y agregamos Fruta.
44
CREMA VOLTEADA
INGREDIENTES:
-Leche evaporada
-Azucar
-Huevos
-Vainilla
45
MANUAL DE PROCESOS
-Batir los huevos y agregar la leche en el vol.
-Luego agregar el azcar ala mezcla de la leche.
-Mezclar con un fuete hasta que este consistente y agridulce.
-Se le agrega una cucharadita de vainilla.
-En una olla con azcar asemos caramelo hasta que derrita la azcar.
-Ya caliente lo esparsemos por los moldes y agregamos la mezcla del vol.
-Horneamos por 30 minutos.
46
PASTEL DE CAF
INGREDIENTES:
-12 Huevos
-2 tazas de harina
-1 taza de azcar
-1 cucharadita de royal
-1 sobre de caf instantneo
-1 cucharadita de licor de caf (Kalva)
Almbar
-Agua
-3 onzas de licor de caf (Kalva)
-Azucar para endulzar
-1 sobre de caf instantneo
-Limon, Canela
Cobertura
-Crema para batir

-1 cucharadita de licor de caf
-2 cucharadas de caf instantneo
-Fruta para decorar, manga pastelera y dullas
47
MANUAL DE PROCESOS
INGREDIENTES:
-Separar claras de yemas, cernir ingredientes secos.
-Batir claras y agregar azcar luego las yemas.
-Agregamos los ingredientes secos.
-Incorporamos al molde engrasado y hornear por 20 minutos.
-Hacer el almibar.
-Batir la crema agregarle lico y el caf.
-Humedecer la torta y luego decorarla.
48
TORTAS ESPECIALES
INGREDIENTES:
Para la Esponja
-1 lb de harina dura
-11/2 de levadura fresca
-10 onzas de agua
Para la Masa
-4lb de harina suave
-11/2 de azcar
-1lb de margarina
-14 huevos
-3 onzas de levadura
-24 onzas de esponja
-4 onzas de pasas
-12 onzas de queso duro
-2 onzas de polvo de hornear
Masa de Concha
-6 onzas de azcar
-2 onzas de agua
-12 onzas de harina suave
-6 onzas manteca
49
MANUAL PROCESOS
-Hacer una pileta con harina y colocar agua en el cantro y levadura fresca.
-Mezclar y deshacer la levadura.
-Cernir la harina y hacer una masa, luego amasar por 10 minutos.
-Dejar reposar por una hora
MANUAL MASA Y CONCHA
-Hacer una pileta de harina, colocar los ingredientes en la esponja, menos el polvo
de hornear unir todos los ingredientes formando una masa.
-Amasar y estirar por 20 minutos, dividir la masa en pociones de 1lb y dejar en

reposo.
-Con el bolillo extender la msa sobre una superficie en harinada, hacer un doble
cencillo.
-Repetir el procedimiento 4 veces por ultimo extender la msa, formando un

rectngulo y cortar tiras de un centmetro de ancho.
50
POSTRE DE FLAN
INGREDIENTES:
-1 lb de flan
-2 litros de leche
-3 bolsas chequeadores
-2 sobres caf instantneo
-4 bolsas de licor de caf Kalva
51
MANUAL PROCESOS
-Hervir la leche con el flan.
-Disolver los sobres de caf con el Kalva.
-Remojar los chequeadores colocar en el pairex los chequeadores y agregar una

capa de flan nuevamente una capa de chequeadores.
-Luego agregar la capa de flan de dejar enfriar por 30 minutos
52
ESCARCHADO AMERICANO
Suave capa de merengue blando que se riza al secarse.El escarchado americano

constituye una cobertura suave y esponjosa. Su olor blando contrasta muy bien
con el olor oscuro de las laminas de chocolate.
53
CREMA PASTELERA
INGREDIENTES:
-8 Huevos
-1 litro leche
-6 cucharadas soperas de azcar
-3 cucharadas de maicena
-1trozo de canela
Vainilla
54
MANUAL PROCESOS
-Poner la maicena en un recipiente y disolverla con un poco de leche fra.
-En un vol aparte batir las yemas junto con el azcar e incorporar la mezcla
anterior.
-Calentar el resto de la leche con la canela y la vainilla hasta alcanzar casi a punto
de ebullicin.
-Hechar la mezcla anterior y dejar a fuego muy suave sin dejar de remover hasta
que espece , pero mucho cuidado que no llerva.
55
Tipos de Chocolate
Chocolate negro (llamado tambin chocolate fondant; chocolate amargo;
chocolate amer; chocolate puro): es el chocolate propiamente dicho, ya que
est formado por la mezcla de la pasta y manteca del cacao con azcar. Debe
presentar una proporcin de pasta de cacao superior, aproximadamente, al
50% del producto.
Chocolate a la taza: es el chocolate negro (normalmente con una proporcin de

cacao inferior al 50%), al que se le ha aadido una pequea cantidad de fcula
(normalmente harina de maz) para que a la hora de cocerlo aumente su
espesor. Suele disolverse en leche.
Cuando lo utilizamos para baar, acepta otros ingredientes para transformarse
en salsa o bao de chocolate. Con ellos se puede elaborar baos de tortas,
mousses, fondues, brownies, galletitas, etc.
Chocolate de cobertura: puede ser negro o con leche. Se trata de un chocolate

con una proporcin de manteca de cacao de alrededor del 30%. Muy usado en
chocolatera y pastelera. La cobertura se usa para conseguir un alto brillo
al templar el chocolate y porque se funde fcilmente y es muy moldeable.
Chocolate blanco: tiene un 14% de leche, 20% de manteca de cacao, 55% de

azcar y vainilla. Debe su color a la falta de pasta de cacao aunque lleve
manteca de cacao. Visualmente muy atractivo, es un elemento decorativo muy
usado en la repostera.
Chocolate con leche: se compone de un 14% de materia grasa seca procedente

de la leche, 55% de sacarosa y 25% de cacao. Es bsicamente un dulce y no es
apto para repostera.
Chocolate en polvo (llamado tambin cacao en polvo): tiene por objeto su

disolucin en leche. Se elabora con una proporcin de cacao que oscila entre
un 25 y un 32%, y se presenta ms o menos desgrasado. Existe tambin en
polvo el llamado cacao puro, que ya no es propiamente chocolate pues no lleva
azcar en su composicin. Su contenido en grasa suele ser bajo, entre un 8 y
22%.
Chocolate con frutos cecos
56
Semidulce
Alataza
Agridulce
Con leche
En polvo
Cacao
Amargo
57
Molido Gurmet
Fondant
Mantequilla de cacao
Cobertura Blanco Para hormiar
Estracto de chocolate ...
58
UTENSILIOS DE REPOSTERA
1 cucharas de madera
2 descorazonador
3 Moldes para pasteles 4 rejilla
enfriadora
5 Cuchillos
6 espumadera
7 Cortadores de Galletas 8 Moldes
de chocolates
9 Mangas pasteleras 10 Duyas
11 Rodillos 12
Esptulas
13 Tamiz de harina 14
Liga corta pasteles
15 Flaneras
16 Rallador
17 taza medidora de liquidos 18

Vaso mezclador
19 Tazas medidoras 20
Cucharas medidoras
21 Bascula de cocina
22 Brochas
23 Batidor manual 24
Batidora elctrica
25 Cortapastas 26
capsula de magdalena
27 Cuchillo de cierra para tortas 28

Papel para horno
29 Lamina antiadherente 30
Pala pan
31 Racionador de helado 32
Alisadores
33 Cintas mtricas para tartas

34 vold
35 Exprimidor
36 Miserable
37 licuadora 38 ollas
39 Pirex
40Moldes de cubiletes
41 Estufa 42
Horno
43 Refrigeradora
44molde de sepelin
45limpiadores
46 aisladores
47 encendedor
48 Colador
49traje de chef
50 pinzas
CONCLUSIONES
Ser un pastelero reconocido lleva mucho tiempo y dedicacin. Cuando

alguien decide integrarse a esta rama deliciosa de la gastronoma, debe
entender que hay que prepararse de preferencia en una escuela con
reconocimiento si su inters es encontrar empleo posteriormente. Si lo
que se desea es simplemente aprender una nueva habilidad, con un
curso en una buena escuela bastar y la experiencia har al maestro.
Podramos decir que entre las ventajas de ser un pastelero estn el que
se puede iniciar un negocio con demanda constante con un poco de
inversin y mucho empeo y creatividad.
Entra las desventajas podramos mencionar que no hay muchas
escuelas con validez oficial que ofrezcan esta formacin.
Adicionalmente, los pedidos dentro del trabajo suelen darse en perodos
o fechas determinadas generando una sobrecarga de trabajo en ciertas
fechas.
RECOMENDACIONES
Lo ms importante a la hora de convertirse en un buen pastelero es la

prctica. Es realmente recomendable ejercitar nuestras habilidades en la
elaboracin de todo lo relacionado con la pastelera, panadera, bollera
y dems, pues es en la prctica donde se alcanza la verdadera maestra
y la creatividad se expande precisamente por la prctica continua.
Un consejo para quienes deseen aprender sera, primero, iniciar un curso
para luego conseguir un empleo como ayudante de pastelero y ah
aprender en el da a da los trucos y secretos de los maestros
experimentados.

Masa Bomba

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Masa Bomba

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

KEVIN QUIONEZ

Colegio mixto pre universitario

5to perito en industria alimentaria

Maestra Jennifer Dvila

Kevin Jos Carlos Tzorin Quionez

Antigua Guatemala, 2016

Primero que nada, hay que entender qu hace un pastelero: el

El primer paso para convertirse en un buen pastelero es

Dedico mi libro a DIOS:

A quienes le debo toda mi vida, agradezco el cario y comprensin, a

Dios los Bendiga.

-125 gramos de harina

-80 gramos de manteca

-Cuando el agua empieza a hervir, agregar la harina de un solo y revolverla con

-Al te ner lista la masa se engrasa la lata, y agregar la masa en la manga

-Llevamos al horno a una temperatura de 200 a 2010 durante 20 minutos, y dejar

-480 mililitros de agua

-Formamos una pileta con la harina, agregar sal y azcar al gusto.

-Y agregado el relleno de manteca a la masa se hace otro dobles simples y se

-S e saca de la refrigeradora se estira a masa y se ase el dobles simples y

-Agregamos la jalea a los cuadros unimos las cuatro puntas.

-Engrasamos la lata, barnizamos y horneamos.

-90 GRAMOS DE AGUA

-Gelatina sin sabor

-Mezclamos la gelatina en agua hirviendo hacemos bao maria y hasta que

-Agregamos azcar glas y poco a ppoco agregamos la gelatina derretida.

-Hasta formar una masa la amasamos y le agregamos unas 5 gotas de limn.

-Agregamos la glucosa y amasamos.

-Luego ya agregado el colorante reposamos y metemos ala refrigeradora,

-luego estiramos con maicena la masa de fondan y hacemos figuras.

-45 gramos de clara de huevo

-90 gramos de azcar

-30 gramos de agua

-La glucosa le agregamos 2 cucharadas y azcar.

-Luego mezclamos hasta que agarre consistencia.

Agregamos en la batidora las claras y las batimos hasta punto de nieve.

-El chantilly se lo agregamos a la mezcla.

-Batimos la mezcla y refrigeramos para que agarre consistencia en la refrigeradora

-1/2 lb de manteca vegetal

-Cremar la margarina hasta quedar blanda y cambie de color.

-Agregar la manteca y seguir cremando.

-Agregar la cucharada de vainilla y un poco de colorante se le agrega.

-1lb de marshmellows americanos

-2 lbs de azcar glas

-2 cucharadas de de esencia de vainilla

-En una oola grande calentar agua hasta hervir.

-Luego en un vold poner los marshmellows y hacer un bao maria, colocar en el

-Mover los marshmellows y agregar 2 cucharadas de glicerina, 2 cucharadas de

-Seguir moviendo los marshmellows hasta quedar como gelatina.

-1Taza de leche condensada

-375 gramos de leche en polvo

-375 gramos de azcar glas

-1/8 de cucharadita de CMC

-1 cucharada de esencia de vainilla

-En un recipiente verter la leche condensada.

-Luego agregar leche en polvo poco a poco.

-Agregamos azcar glas poco apoco.

-Agregar glicerina, luego agregar la esencia de vainilla.

-Amasamos bien hasta formar una masa.

-Agregar el colorante, la maicena la incorporamos en la msas para que no se

-Por ultimo se estira bien y se le pone cm capa al pastel.

-11/2 libra de nubes de azcar

- 2 libras de azcar glas

-1 cucharadita de vainilla clara