UNIVERSIDAD

AUTNOMA DEL
ESTADO DE
HIDALGO
Instituto de ciencias de la salud
ICSA
Lic. En Nutricin

Tarea 1.- Investigacin de los elementos bsicos para

la Administracin de Servicios de Nutricin Especial.

Alumnos: Hctor Mauricio Barrios Romero

Ulises Garrido Lazcano
Ernesto Rodrigo Hernndez Hernndez

Catedrtico/a: Lic. en Diettica y Nutricin Ana Rosa

Torres Granillo

Asignatura: Administracin de Servicios de

Alimentacin y Nutricin II

8tvo semestre Grupo 1

Ciclo escolar: Enero-junio 2017

 ELEMENTOS BSICOS PARA LA ADMINISTRACIN DE SERVICIOS DE
NUTRICIN ESPECIAL

El servicio de alimentacin dentro de una institucin de salud debe contribuir a

la pronta recuperacin del paciente, brindando apoyo nutricional.
Las funciones del servicio se realizan por medio de una serie de actividades,
tales como:
Planificacin tcnica de la alimentacin de pacientes y personal.
Seleccin, preparacin y distribucin de los alimentos.
Servicio de dietas especiales.
Educacin nutricional a pacientes y personal.
Capacitacin continua al personal. Administracin del servicio.
Coordinacin con otros servicios o departamentos.

Organizacin del servicio

Lo habitual es que est incorporado en la unidad de Nutricin clnica y
Diettica, pero muchas veces es un servicio independiente (externalizacin)
porque no todos los hospitales tienen unidades de nutricin.
Seleccin de Alimentos
Es una parte muy importante del proceso en la preparacin de los
alimentos, ya que tiene una conexin directa con el resultado que se obtiene
Censo de Dietas y Reportes
Diariamente se debe realizar un censo de pacientes por servicio y nmero de
cama, en el cual se indique el tipo de dieta que requiera el paciente.
El reporte determinar la produccin de raciones del da.
Preparacin de Alimentos
Se divide en preparacin previa y en preparacin final.
Distribucin y Servicio de Alimentos
Es una funcin muy importante, ya que debe administrrsele alimentacin a
una temperatura adecuada, a todos los pacientes
Lavado de vajilla y utensilios de cocina
La vajilla debe ser lavada despus de cada tiempo de comida, de tal forma que
se obtengan las condiciones higinicas necesarias para ser utilizadas
nuevamente.
Sistema de Desinfeccin, Mantenimiento y Limpieza del Servicio de
Alimentacin. - Su objetivo de implementar este sistema dentro del servicio de
alimentacin es mantener limpia la planta fsica, prevenir riesgos de
contaminacin por alimentos y evitar el deterioro de las instalaciones y equipo.
Bibliografa
mspas.gob. (16 de Enero de 2015). Obtenido de mspas.gob:
http://www.mspas.gob.gt/decap/files/descargas/bibliotecaVirtual/Induc
cion%20Gesti%C3%B3n
%20Hospitalaria/Mantenimiento/5.%20Cocina/Servicio%20de
%20alimentaci%C3%B3n.pdf