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AUTNOMA DE PUEBLA
QUMICA ANALTICA
PRCTICA 3:
DETERMINACIN DE HIERRO EN ALIMENTOS
Pesar una muestra de 2.5 g de cada alimento (apio, hoja y tallo, y acelga) en un
crisol por separado
RESULTADOS:
De acuerdo a la comparacin con los estndares de diferentes concentraciones de
hierro (F+3 y Fe+2), las concentraciones de nuestras muestras fueron:
Concentracin molar
Muestra % de Fe+3
de Fe+2
Tallo del apio 0.007 0.0001
Hoja del apio 0.007 0.001
Acelga 0.03 0.001
REACCIN QUMICA:
2+ () + 2 () [()2 ] () + 2
CUESTIONARIO:
1. Los estndares de color le permitieron calcular la concentracin de hierro en
las disoluciones preparadas a partir de sus muestras? Si, aunque no fue un valor
exacto ya que pudimos cometer prejuicios al momento de definir el valor de
concentracin que tenan nuestras muestras.
Se aplican tambin estos porcentajes a las muestras originales de 2.5 g?
Por qu? Si, dado que el hierro est presente en las muestras originales antes
de ser calcinadas, adems tendr que considerarse la ley de la conservacin de
la materia.
2. Mencione nombres de alimentos que son: a) la mejor y b) la ms deficiente
fuente de hierro
CONCLUSIN:
En la prctica se logr cumplir con el objetivo ya que se pudo determinar la cantidad
de hierro (Fe+2 y Fe+3) en diferentes alimentos, esto por medio de la comparacin
con los estndares de color. En este caso los alimentos usados fueron apio y acelga,
en el apio se hizo una separacin del tallo y de las hojas para hacer la determinacin
por separado, de la acelga se hizo de manera general tallos y hojas. Los resultados
obtenidos no cumplieron con nuestra expectativa quiz a que el mtodo empleado
tiene cierto margen de error ya que depende la interpretacin del observador, sin
embargo, se logr el objetivo de la prctica.
BIBLIOGRAFA:
Brown, G., Salle, E. (1977). Qumica cuantitativa. Barcelona: Editorial REVERT.
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Luna, R. (1991). Fundamentos de Qumica Analtica (4 ed.). Mxico: LIMUSA.
Brumblay, R. (1979). Anlisis Cualitativo (10 im.). Mxico: C. E. C. S. A.
Vega, L., Iarritu, M. (2011). Fundamentos de nutricin y diettica (1 ed.). Mxico:
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