PENETAPAN KADAR VITAMIN C DARI JUS BUAH APEL

(Malus domestica Borkh.) YANG BERWARNA MERAH DAN

HIJAU SECARA TITRASI DENGAN 2,6-DIKLOROFENOL
INDOFENOL PADA BEBERAPA INTERVAL WAKTU

ABSTRAK

Buah apel (Malus domestica Borkh.) merupakan salah satu buah yang
sangat populer dan banyak dikonsumsi oleh masyarakat dalam bentuk minuman
dengan cara diblender atau dibuat jus. Disamping warnanya yang menarik, buah
apel bermanfaat untuk kesehatan karena memiliki kadar zat gizi yang tinggi.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar vitamin C yang terkandung
dalam jus buah apel merah dan hijau dan penurunan kadar vitamin C dalam jus
apel merah dan jus apel hijau pada beberapa interval waktu yaitu 0 hingga 5 jam.
Sampel buah apel merah dan hijau yang digunakan, diperoleh dari
Supermarket buah Palangkaraya. Penetapan kadar vitamin C yang terdapat dalam
jus buah apel merah dan hijau dilakukan dengan metode volumetri dengan 2,6-
diklorofenol indofenol, metode ini merupakan cara yang paling banyak digunakan
untuk menentukan kadar vitamin C dalam bahan pangan karena larutan 2,6 -
diklorofenol indofenol selektif terhadap vitamin C.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar vitamin C pada jus buah apel
merah pada titik waktu 0 hingga 5 jam adalah 12,76 mg/100 g menjadi 1,35
mg/100 g. Sedangkan kadar vitamin C pada jus buah apel hijau pada titik waktu 0
hingga 5 jam adalah 16,49 mg/100 g menjadi 2,97 mg/100 g.
Hasil uji statistik SPSS (statistical package for the social science)
menunjukkan adanya perbedaan kadar vitamin C pada jus buah apel merah dan
hijau. Diperoleh perbedaan yang signifikan rata-rata penurunan kadar vitamin C
dari jus buah apel dan hijau pada titik waktu 0 hingga 5 jam. Pada uji validasi
metode diperoleh persen recovery pada jus buah apel merah sebesar 98,36%
dengan simpangan baku relatif sebesar 0,80%, sedangkan persen recovery pada
jus buah apel hijau sebesar 97,35% dengan simpangan baku relatif sebesar 0,01%.

Kata kunci: Penetapan Kadar Vitamin C, Apel, 2,6-diklorofenol indofenol

iii
Universitas Sumatera Utara
 DETERMINATION OF VITAMIN C FROM JUICE OF RED
AND GREEN APPLE (Malus domestica Borkh.) BY
VOLUMETRIC METHOD USING 2,6-DICLOROPHENOL
INDOPHENOL ON SEVERAL TIME INTERVALS

ABSTRACT

Apple (Malus domestica Borkh.) is one of the most popular fruit and most
consumed by the society for drinking by blended or juiced. Beside of its
interesting colour, apple also has good function for health because it contents high
levels of nutrition. This research was intended to find out about the content of
vitamin C in red and green apple juice and to find out about the decreasing of
vitamin C level in red and green apple juice on several time intervals, which is 0
to 5 hours.
Red and greed apple samples were used, obtained from Palagkaraya Fruit
Supermarket, Medan. The vitamin C content determination in juice of red and
green apple (Malus domestica Borkh.) was done with volumetri method with 2,6-
dichlorophenol indophenols. This method is the most used method in determining
vitamin C content in food because the 2,6-dichlorophenol indophenols solution is
selective to vitamin C.
The result of the research shows that the vitamin C content in red apple
juice on 0 to 5 hours are 12.76 mg/100 g to 1.35 mg/100 g. Whereas the vitamin C
content in green apple juice on 0 to 5 hours are 16.49 mg/100 g to 2.97 mg/100 g.
The results of statistical tests SPSS (statistical package for the social
sciences) shows the differences in the levels of vitamin C in red and green apple
juice. It is obtained the significant difference on average decreasing the levels of
vitamin C in red and green apple juice on 0 to 5 hours. In the validation test
method, the percent recovery of red apple juice was obtained 98.36% and relative
standard deviation of 0.80%, whereas the percent recovery of green apple juice
was obtained 97.35% and relative standard deviation of 0.01%.

Keywords: The Determination of Vitamin C, Apple, 2,6-diclorophenol

indophenol

iv
Universitas Sumatera Utara