Memórias de uma vida dedicada à docência

PATRICIA TEIXEIRA PADILHA DA SILVA
MEMORIAL DESCRITIVO
Outubro 2014
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PATRICIA TEIXEIRA PADILHA DA SILVA
MEMORIAL DESCRITIVO
REQUISITO PARCIAL PARA PROMOO FUNCIONAL
A PROFESSOR TITULAR DA CARREIRA DO
MAGISTERIO SUPERIOR, DEPARTAMENTO DE
FARMCIA, DO SETOR DAS CIENCIAS DA SAUDE,
DA UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARAN.
Outubro 2014
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famlia,
norteadora das minhas escolhas.
Aos amigos e irms de corao,

conciliadores na minha vida.
Aos companheiros de Universidade,

incentivadores para minha prtica docente.
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SUMARIO
1. APRESENTAO.......................................................................................05
2. DADOS PESSOAIS......................................................................................07
3. FORMAO PR ACADEMICA..........................................................08
4. FORMAO ACADMICA......................................................................11
5. ATIVIDADES EM DOCENCIA................................................................19
6. ATIVIDADES ADMINISTRATIVAS......................................................30
7. ATIVIDADES NA EXTENSO................................................................34
8. REAS DE ATUAO ............................................................................38
9. ATIVIDADES PROFISSIONAIS...............................................................45
10. PARTICIPAO EM BANCAS...........................................................53
11. PRODUO BIBLIOGRFICA............................................................65

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1. APRESENTAO
O presente memorial descreve a minha vida pessoal atrelada ao

continuo processo do ensino-aprendizagem, o qual esteve sempre
presente e direcionado por fatos e escolhas pessoais.
Apresento este documento com relatos e reflexes, visto ser um

momento de anlise de quarenta anos vividos nesta Instituio, ora
como discente ora como docente, com momentos de entusiasmo, de
superaes, de criatividade, de f e esperana no ser humano.
A minha formao acadmica farmacutica e atuao

profissional, como docente na Universidade Federal do Paran,
podem ser acompanhadas nas reas de ensino, extenso, pesquisa e
atividades administrativas, e por ordem cronolgica.
O ambiente universitrio dinmico. Nele presenciei o uso de

mimegrafos, as fotocopias que desbotavam, o uso de slides e
transparncias datilografadas, os grficos feitos a mo para a
dissertao de mestrado, a bendita maquina eltrica existente
apenas na biblioteca, a traduo de parte de um livro em polons
para elaborar um batom, o cafezinho no fundo do corredor ou na
sala da Coordenao, os infindveis relatrios de atividade
docente, o primeiro PC no Departamento, novas instalaes,
multimdia nas salas de aulas, scanner, internet, impresso de
documentos on line e outras coisas mais.
De tudo, ressalto a minha prpria trajetria como docente na

rea de alimentos, a qual foi de muito empenho para
reconhecimento desta rea, mesmo entre os prprios colegas
farmacuticos de departamento, como oportunidade para os egressos
nos campos da rea da sade e indstria.
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Ainda, devo relembrar sobre o meu inicial espao de trabalho

que de um laboratrio compartilhado entre vrias disciplinas,
pude ocupar outra sala com duas mesas tipo bancada, um
armrio contendo algumas vidrarias, uma estufa e,
carinhosamente disponibilizada pela profa. Yoshiko, uma pequena
mesa de datilografar e uma cadeira. No passar dos anos, a
construo da Sede Botnico do Setor de Cincias da Sade me
possibilitou um espao adequado e identificado como o Laboratrio
de Tecnologia de Alimentos, compartilhado entre docentes
qualificados na rea de alimentos, os quais participam ativamente
na administrao de nossa Instituio e desenvolvem atividades de
pesquisa e extenso.
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2. DADOS PESSOAIS
Patricia Teixeira Padilha da Silva
Nome em citaes bibliogrficas: PENTEADO, P.T.P.S.; SILVA, P.T.P.
Filiao: Clodomir Padilha Alves da Silva e

Maria de Lourdes Teixeira Padilha da Silva
Nascimento: 12/05/1955 - Champain-Urbana (IL), EUA.

Carteira de Identidade 11040659 SSP - PR - 28/05/2013
CPF 319.900.889-53
Nasci no final da primavera quando cheira flores e ventava

novos conhecimentos para as cincias das nuvens, para a
receptividade humana, para as facilidades do cotidiano com
maquinas de lavar e secar roupas, ferro eltrico vapor, os
alimentos enlatados e outras coisas contadas.
Rantoul era um lugar pequeno, eu olhava para todos os lados

buscando reconhecer meus pais, ouvir suas vozes, os sons e sentir
em algum momento o frio da neve.
O tempo passou com varias viagens at que, em Curitiba, a

famlia de Lourdes e Padilha foi estabelecida e cada um pode
seguir seus caminhos.
Universidade Federal do Paran,

Setor de Cincias da Sade, Departamento de Farmcia.
Rua Lothrio Meissner 632, Jardim Botnico, em Curitiba,
80210170, PR.
Telefone comercial: 41 33604093
E-mail para contato: patriciapadilhas@gmail.com
Endereo para acessar o CV:

http://lattes.cnpq.br/5320028898481554 (no atualizado)
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3. FORMAO PR ACADEMICA
1973 aprovaes no exame de seleo ao curso universitrio em

Farmcia (UFPR) e em Psicologia (PUC), Curitiba, PR.
1966 1972 Colgio Estadual do Paran (1 e 2 ciclos do

ensino mdio), Curitiba, PR.
1962 1965 Grupo Escolar Conselheiro Zacarias, Curitiba, PR.
1960 1961 Jardim de Infncia General Osrio, Curitiba, PR.
Entre as lembranas da infncia, eu vi bicho preguia, achei

meu anel na areia do parquinho, andava de tico-tico, tomava
tacac com tucupi na minha cuia, fantasias de carnaval, velas ou
lampies acessos que produziam sombras nas paredes. A se faz um
espao no tempo em que acordei no Jardim de Infncia General
Osrio, no qual tinha uma professora muito alta e eu ouvia o som
que ecoava, pelo teto da sala, dos sapatos de dana flamenga.
Adora ver as moas com vestidos cheios de bolas pretas ou
vermelhas ou brancas e manejando as castanholas!!
Em 1962, iniciei o primrio no Grupo Escolar Conselheiro

Zacarias, vestida de avental e meias brancas. Eu sempre sentada
nas primeiras fileiras para prestar a ateno nas contas, nas
histrias, nas figuras para desenhar, e do resultado de um
concurso de redao pude conhecer o prefeito Sr.Ivo Arzua, em seu
gabinete, na Praa Generoso Marques.
A partir desta fase aprendi a diferenciar os papeis que um

professor assume para garantir o ensino- aprendizagem, pois me
lembro de situaes de firmeza e de delicadeza das minhas
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professoras como Odessa, Maria de Lurdes, Oflia. Alm dos

interminveis deveres de casa compartilhados com meu vizinho
Haroldo, havia os aniversrios do ms, a merenda, a distribuio
de Crush, o hino Bandeira no ptio, do prato de p de moleque
para alguma comemorao, do algodo doce feito na hora e, em
especial, saber que o Presidente da Republica Jnio Quadros
estudara no mesmo grupo escolar. Desta fase ficaram colegas sem
nome ou com nome e outros que ainda me acompanham.
No final de 1965, prestei o exame de admisso para os

colgios Estadual do Paran e para o Tiradentes. Precisei estudar
muito e alm dos cadernos, por apostilas com os contedos dos
programas, visto a concorrncia ser alta. Aps grande expectativa,
voltei das frias e os resultados foram de aprovao.
Eu estava preparada para o prximo nvel de aprendizagem

o ginasial. A euforia era misturada com a ansiedade frente s
mudanas: colgio com espaos grandes e desconhecidos, escadarias
e longos corredores, biblioteca, escola de artes, ginsio de esportes,
piscina, auditrio, inspetoras, uniforme com o emblema, grades
horarias, inmeras salas de aula, laboratrios de qumica,
biologia e fsica, e tantas outras coisas. Contudo tudo foi
amenizado e acalantado com a presena, tambm, de minhas
companheiras do grupo escolar e pelos cuidados interminveis de
minha B, meus pais e irmos.
Estudei de 1966 at 1972 no Colgio Estadual do Paran

que era considerado entre os melhores do Estado, cujo programa de
ensino servia como referncia aos exames de seleo para o ingresso
s universidades pblicas e privadas em Curitiba. Mesmo que
durante o meu perodo de estudo tenha coincidncia com a
ditadura militar, fui escolhida representante estudantil do perodo
da tarde, no qual era frequentado apenas por meninas. Outras
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vivencias, como nos esportes, nas artes, no coral, aulas praticas em

laboratrios, me auxiliaram na identificao dos meus potenciais
e fragilidades; assim como sobre a construo do meu carter tico
e humano, o entendimento sobre responsabilidades, limites e
respeito humano.
O segundo ciclo do ensino mdio foi realizado sob a escolha

da possibilidade profissional futura, pela formao em cincias
biolgicas, entre as cincias sociais e matemticas. Minha opo foi
baseada pelo saber da qumica, biologia e matemtica. E, assim
cada colega fez sua escolha, as quais podem ser constatadas pelas
atuais profissionais: enfermeiras, engenheiras, mdicas, arquitetas,
socilogas, professoras, psiclogas, jornalistas, administradoras,
bancrias e outras; alm das quais so artistas da vida.
A minha escolha profissional farmacutica foi definida com

insegurana, natural para quem tem 17 anos, entre a odontologia
e a engenharia qumica. A rea de alimentos j me entusiasmava
pela possibilidade de desenvolver produtos alimentcios e, em
palestra, confirmada pelo, meu futuro professor, Jose Bonifcio
Galotti. Entretanto, qualquer que fosse a escolha, abdiquei do
piano e do ingls para me dedicar aos estudos no colgio, no
cursinho pr-vestibular Dom Bosco e em casa (ao som da Ouro
Verde).
As aprovaes nos exames de seleo ao curso universitrio

em Farmcia (UFPR) e em Psicologia (PUC) foram a recompensa
pela dedicao, organizao e constncia nos estudos ao longo dos
meus anos. Tambm foi mrito de Lurdes e Padilha por
oportunizarem e valorizarem a educao e formao humana de
seus quatro filhos, viabilizada pelo ensino publico de qualidade.
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4. FORMAO ACADMICA
1996 2001 Doutorado em Meio Ambiente e Desenvolvimento,

UFPR. Ttulo: IDOSO: condies de vida, nutrio e sade no
Municpio de Curitiba.
Orientao: Dimas Floriani, Claude Raynaut
reas do conhecimento: Anlise Nutricional de Populao, Idosos,
Sociologia da Sade.
1979 1983 Mestrado em Cincias (Bioqumica), UFPR.

Ttulo: Estudos sobre a estabilidade de enzimas durante o
envelhecimento de mitocndrias isoladas de fgado de rato.
Orientador: Aguinaldo Nascimento
reas do conhecimento: Enzimologia
1973 1976 Graduao em Farmcia Industrial e Bioqumica,

UFPR.
A graduao foi iniciada em 1973, numa condio de

transio estrutural da UFPR, quando se extinguiam as
Faculdades, unidades formativas isoladas, e institua-se o modelo
departamental para atender vrios cursos de graduao. Presenciei
o segundo ano da reforma universitria, a qual acentuou a minha
sensao de estar sempre desorientada e atrasada porque as
disciplinas eram ministradas em diferentes Setores e locais da
Cidade, com pouco intervalo para o deslocamento por nibus ou
pelas caronas. Tambm me senti desanimada pelas poucas relaes
com colegas, sobre as quais hoje pondero e justifico dada a minha
pouca idade, pela maioria dos colegas ser proveniente do interior e
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com diferenas culturais, concepes no modo de vida e somadas s

inmeras turmas de cada disciplina. Durante o terceiro ano da
graduao me relacionava melhor e com empatia especial por
algumas colegas para os inmeros trabalhos e relatrios.
O projeto pedaggico do Curso de Farmcia oferecia duas

habilitaes Indstria e Analises Clinicas. A rea de alimentos
no estava definida como habilitao, ainda que alguns dos
docentes identificassem a oferta do contedo mnimo para tal
habilitao (como os professores Scavazza, Cecy, Edward, Manoel
Moritz, Carvilho). A minha escolha permaneceu pela habilitao
em Indstria, porem cursei tambm as outras disciplinas para
ampliar minha empregabilidade.
Finalizei o curso em 1976, aps intensos quatro anos,

cumprindo os estgios obrigatrios e participando de alguns
simpsios. Depois realizei mais alguns estgios para desenvolver
minhas habilidades em analises clinicas - em 1977, no
Laboratrio de Patologia Clinica Ltda. (Santa Casa, Curitiba) e em
indstria em 1978, no Laboratrio Bristol S.A. (Mead Johnson
Brasil, em So Paulo).
Em 1979 fui aprovada em processo seletivo para a funo-

atividade de Biologista para o Instituto Adolfo Lutz e na seleo
para o curso de especializao de Sade Publica para graduados
em Farmcia-Bioqumica, realizada pela Faculdade de Sade
Publica da USP, So Paulo. Depois destas aprovaes, as quais
eram motivadoras e conformes a minha vontade para permanecer
em So Paulo, retornei para Curitiba e participei do nivelamento
da ps-graduao em Bioqumica (UFPR) no qual fui selecionada
com bolsa do CNPq.
A escolha mais difcil que fiz em minha vida!

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O mestrado em Cincias (Bioqumica) me possibilitou

conhecimento profundo terico e metodolgico, a analise critica de
pesquisas, o planejamento de atividades e a preciso de resultados.
Aps os crditos, trabalhei por um ano no laboratrio de fixao
de nitrognio, mas o orientador priorizava seu primeiro
doutorando e muitas vezes meus experimentos ou no eram
analisados ou descartados. As mudanas de orientador e tema na
rea de enzimas foram realizadas com descontentamento entre
todos os envolvidos. Eu estava determinada a finalizar o curso e
contava com o incentivo dos doutores Aguinaldo e Mario Stencel,
ainda que eu tivesse que dominar novas tcnicas de laboratrio e
contedos tericos e realizar experimentos durante a noite, face s
oscilaes de energia na edificao do novo Setor das Cincias
Biolgicas.
A finalizao da ps-graduao ocorreu em 1983, com a

defesa da dissertao intitulada Estudos sobre a estabilidade de
enzimas durante o envelhecimento de mitocndrias isoladas de
fgado de rato, sob a orientao de fato pelo Dr Aguinaldo
Nascimento. Algumas discordncias ocorreram como para uma
nova redao da dissertao, sugerida pela banca de qualificao,
a critica sobre alguns resultados analticos e justificativas; contudo
em nada superaram a deselegncia do presidente da banca em
utilizar o momento para expor suas dificuldades de
relacionamento com o meu orientador.
A minha permanncia nos laboratrios da ps-graduao j

se fez e marcou a minha historia pessoal, dada ao exerccio de
superao frente a novos conhecimentos e, em especial, as relaes
humanas subvertidas. Esta situao me desencantou a seguir o
doutorado, mesmo com o aceite do Dr. Marcello Yacomini e as
coletas de liquens realizadas e orientadas pelo saudoso botnico Dr
Gerdt Guenther Hatschbachr.
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Nos anos que antecederam o inicio do doutorado, o numero

de docentes do Departamento de Farmcia diminuiu face s
aposentadorias e aos impedimentos governamentais para a
reposio do quadro docente nas IES. Tal situao ocasionou o
envolvimento dos docentes do (meu) Departamento de Farmcia nas
diversas atividades de representao na extenso, administrao,
pesquisa e do ensino, at haver a contratao de novos docentes (em
1992). Como consequncia precisei adiar por treze anos a
realizao do doutorado, de maneira a me dedicar docncia e as
demandas departamentais.
Em 1996, iniciei o doutorado em Meio Ambiente e

Desenvolvimento, na UFPR, como uma oportunidade de ascenso
na carreira docente e face ao adiamento na abertura do doutorado
em Tecnologia de Alimentos, vinculado ao Setor de Cincias
Tecnolgicas da UFPR, e cujos crditos estavam parcialmente
concludos. Por outro lado, sentia vontade de outros
conhecimentos, abordagens e dinmicas, as quais foram
plenamente atendidas a partir de leituras de textos e discurses
entre os pares e convidados nacionais e internacionais. Aprendi
com todos, em especial com os prprios doutorandos: Tania
(engenheira agrnoma), Sonia (medica), Miguel (economista),
Karen (antroploga), Pucci (informtica), Cristina (arquiteta),
Gasto (bilogo e educador), Ramina (engenheiro civil), Paulo
(economista), Moacir (engenheiro agrnomo), Nelson e Rinaldo
(socilogos), Emlio (engenheiro florestal)1; para os quais agradeo
pela vivencia humana e multiprofissional, bem como pela minha
nova leitura do mundo vivido. Recebi tambm apoio de colegas
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A tuma II do Programa de Doutorado MA&D foi composta por 14 (quatorze) profissionais oriundos de
diversas disciplinas, assim distribudos: Alberto Pucci Junior (Informtica), Cristina de Arajo Lima
(Arquitetura), Emlio Trevisan (Engenharia Florestal), Gasto Octavio F. da Luz (Pedagogia), Karen F. Karam
(Sociologia), Miguel Arturo C. Oliveira (Economia), Moacir Darolt (Agronomia), Paulo Roberto Delgado
(Sociologia), Nelson A. Garcia dos Santos (Sociologia), Patricia T. Padilha da Silva (Farmcia), Rinaldo
Claudino de Barros (Sociologia), Rodolfo Humberto Ramina (Engenharia Civil), Snia Maria Davanso
(Medicina) e Tania Lcia G. de Miranda (Engenharia Hidrulica).
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docentes de vrios departamentos de nossa Instituio para

viabilizar o projeto e a pesquisa de campo; e outros tantos ligados
s secretarias de sade (de Curitiba e do Paran) e de
abastecimento, COMEC, IPPUC, IPARDES e FAS.
O tema de meu doutorado emergiu durante conversas entre os

doutorandos, os quais buscavam a interligao para o mesmo objeto
de estudo Regio Metropolitana de Curitiba (RMC). Realmente
me senti desorientada, pois minha vivencia na docncia no se
inseria naquele contexto e para uma pesquisa de campo. Contudo,
apos consultar algumas colegas do Departamento de Nutrio
Helena Maria Simonard Loureiro, Regina Maria Ferreira Lang,
Suely Therezinha Schmidt, Lana Magaly Pires, as quais haviam
participado do Estudo Multicntrico sobre Consumo Alimentar -
1997, acreditei na possibilidade de meu projeto ser direcionado a
identificar a qualidade de vida de idosos, sob a tica alimentar.
Debrucei-me sobre inmeras publicaes; como indicadores

de qualidade de vida, metodologias para avaliao de consumo
alimentar e outras, de modo a identificar o idoso integral - sob os
aspectos da sade, do sociocultural e do econmico. A proposta foi
registrada como projeto de pesquisa: A terceira idade na construo
de suas prticas alimentares (BANPESQ 1998005569).
Muitas conversas aconteceram com meus orientadores -

socilogo Dr. Dimas Floriani e antroplogo Dr.Claude Raynaut
(CNRS/Universidade de Bordeaux 2), com os importantes mentores
Dra. Maria Antnia Martins Galeazzi (UNICAMP) e Dr. Henrique
S. Kehler (UFPR) e com os pacientes leitores de minhas redaes -
Dra. Grace M.F.C.Wille, Dra. Eleusis Ronconi Nazareno e minha
querida companheira a nutricionista Ms Kathleen Souza. De modo
a se concretizar a tese intitulada IDOSO: condies de vida,
nutrio e sade no Municpio de Curitiba.
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Preciso ressaltar que o trabalho de campo foi uma

experincia, ou melhor, uma realidade dicotmica a cada
entrevista, nas quais identifiquei estratgias diferenciadas sociais e
econmicas no envelhecer, relatadas em entrevista na UFPR TV.
Outra situao a ser registrada foi a aprovao deste projeto pela
Organizao Pan-americana da Sade,, entre outros dez
selecionados (HDP/HDR/RG-T/BRA/1532); oportunizando-me a
aquisio de software, PC, bibliografias, treinamento, etc...
4.1 FORMAO COMPLEMENTAR
Neste item selecionei os principais e relevantes cursos

realizados, os quais subsidiaram minha formao na rea de
alimentos e instrumentaram muitas das minhas atividades de
ensino e pesquisa. Algumas participaes afirmam a minha
permanente vontade de atualizao e outras, de enfoque
pedaggico.
2013 atual Curso de ps-graduao Lato Sensu em Counseling-

Aconselhamento, em convnio com as Faculdades UNIO de Ponta Grossa
PR e IATES, Curitiba.
2011 3International Symposium-cum-training Course on Molecular

Medicine and Drug Research, Universidade de Karachi (Paquisto).
2010 2012 Especializao em Desenvolvimento de Novos Produtos.

Pontifcia Universidade Catlica do Paran, PUC/PR, Curitiba, Brasil.
Ttulo: Desenvolvimento de Mistura Pr-Pronta para Preparo de Pizza.
Orientador: Mrcia Rapacci
2007 Programa Capacitao Banco Avaliadores Sinaes do Instituto

Nacional de Estudos e Pesquisas Educacionais Ansio Teixeira,
INEP/MEC, Braslia, Brasil.
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1995 Curso Internacional Sobre Fibra Alimentar e Amido. Programa

Iberoamericano de Ciencia Y Tecnologa para el Desarrollo Institut,
CYTED/RIARE, Brasil.
1991 Curso de Capacitao Pedaggica para Enfermeiros e UFPR, UFPR,

80 horas, Curitiba.
1988 Curso sobre Processos Biotecnolgicos Integrados, patrocinado e

coordenado pela Escola Brasileira Argentina de Biotecnologia, 24 horas,
Curitiba.
1986-1988 Realizao de crditos do Curso de Ps-graduao em

Tecnologia Qumica; Fenmenos de transporte, Instalaes Industriais,
Tecnologia das Fermentaes, Tecnologia de Alimentos II, Biotecnologia,
Tecnologia de Alimentos I, Higiene, sanitizao e microbiologia na
indstria de alimentos, Metodologia do Ensino Superior, Operaes
Unitrias, Estudo de Problemas Brasileiros (950 horas), UFPR.
1988 Curso de Iniciao em Apicultura, coordenado pelo Centro

Acadmico de Farmcia da UFPR, 40 horas, 1988.
1987 Curso em Tecnologia de Biscoito e Macarro, coordenado pelo

Instituto de Tecnologia de Alimentos e SBCTA, 27 horas, Campinas.
1985 Curso de Microscopia tica (teoria e pratica), Micronal S.A.

aparelhos de Preciso e Setor Cincias Biolgicas da UFPR, 12 horas,
Curitiba.
1985 Curso de Atualizao em Microbiologia de Alimentos, patrocnio

da Secretaria da Sade e Bem-Estar Social PR e OPS/OMS, 140 horas
(terico-prtico), Curitiba.
04/1984 06/1984 Curso de extenso e nivelamento para a

especializao em Sade Publica Introduo Sade Publica,
Faculdade Evanglica de Medicina do Paran, 84 horas, Curitiba.
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08/1983 - 09/1983 Estgio no Setor de Microbiologia de Alimentos, no

Laboratrio de Pesquisas Biolgicas da Fundao de Sade Caetano
Munhoz da Rocha - LACEN, em Curitiba com 116 horas.
1983 Curso programado e com avaliao sobre Radiaes Nucleares: Usos

e Cuidados, patrocinado pela Comisso Nacional de Energia Nuclear do
Ministrio das Minas e Energia e apoio do Ministrio da Educao e
Cultura, em Curitiba.
1982 Curso Anlise Sensorial. Ps-graduao em Tecnologia Qumica;,

Universidade Federal do Paran, Brasil.
1981 Curso de Tecnologia dos Processos Microbiolgicos, ministrado pelo

Dr Rodolfo J. Ertola (Universidade Nacional de San Luis, Argentina), 45
horas (pratico-terico).
08/1978 12/1978 Estgio no Setor de Microbiologia, na Laborterpica

Bristol S.A., So Paulo, com 960 horas.
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5. ATIVIDADES EM DOCENCIA
Em 1980 fui aprovada em concurso publico para o cargo de

professor auxiliar, no Departamento de Farmcia, na rea de
produtos elaborados, na UFPR. Recordo ainda a preparao do
tema para a prova didtica:- enquanto minha colega de mestrado
e amiga Vanete Thomaz (Soccol) datilografava a apresentao; o
professor (Msc) em inicio docncia na UFPR, Dr.Carlos Ricardo
Soccol me ouvia e inseria suas observaes durante o
desenvolvimento do tema.
Contudo a minha contratao, em 20 horas semanais,

ocorreu apenas em 1982 enquanto fazia o mestrado. A contratao
foi inesperada entre todos os aprovados e mesmo pela
administrao da Instituio, visto que a homologao aconteceu
em 23/12/1981 em Dirio Oficial da Unio e os tramites internos
foram realizados em fevereiro de 1982. Minha posse no
Departamento de Farmcia foi singular, pois pouco havia
adentrado no recinto e o secretrio Eli Nunes Marques (futuro Prof.
Dr do Curso de Engenharia Florestal, UFPR) tomou a frente para
me identificar perante o Prof. Luiz Edeval Spricigo, da rea de
alimentos, o Chefe de Departamento Prof. Luiz Manoel Scavazza e
outros meus antigos docentes. Assim, fui designada para ministrar
as disciplinas de Tecnologia de Alimentos Dietticos para o Curso
de Farmcia e, temporariamente, de Bromatologia e Tecnologia de
Alimentos para o Curso de Nutrio.
Aqui retomo sobre o meu inicial espao de trabalho que de

um laboratrio compartilhado entre vrias disciplinas, pude
ocupar outra sala com pouca moblia e inadequada para ser
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denominada de laboratrio para aulas praticas. No passar dos

anos, recolhi balces e pia; recuperei lamparinas e fogareiros,
comprei oleados e torneira, emprestei balana, agitador e uma
pesada mufla, me foi cedida uma sala de permanncia no
laboratrio de Sntese de Medicamentos, pelos colegas Dr.Jos
Roberto Cavazzani e Roberto Riva de Almeida. Em relao
mufla, era motivo de brincadeira sobre a suposio de que se o
piso de madeira cedesse, o equipamento cairia, certamente, no
laboratrio de Toxicologia onde permanecia a docente Maria
Madalena Gabriel, responsvel pelo equipamento.
Apesar das inmeras limitaes, posso considerar o perodo

de grande superao pessoal e profissional, porem amenizado pelo
envolvimento curioso e motivador de vrios colegas nas atividades
da disciplina - na elaborao de produtos alimentcios e nas
respectivas analises sensoriais de degustao, fsico qumicas e
nutricionais.
Neste contexto tambm houve a participao de alunos pelos

programas de monitoria, iniciao cientifica, extenso e
permanncia (ou trabalho) que agregaram conhecimentos e
percepes para o processo ensino-aprendizagem (de todos ns!)
Ressalto que a convivncia com docentes e alunos do Curso de

Nutrio me possibilitou no apenas ampliar conhecimento sobre
a importncia da alimentao hbitos de consumo, acesso ao
alimento, programas institucionais, instrumentos de avaliao, etc.
como desfrutar de boas amizades, como da Dra Maria Emlia
Daudt von der Heyde.
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5.1 NA GRADUAO EM NUTRIO
03/1982 - 07/1986 MA0004 - Bromatologia e Tecnologia de

Alimentos, Departamento de Nutrio, Setor de Cincias da Sade.
5.1.1 Monitoria
04/1984 - 11/1984 bolsa monitoria de Maria Alexandra Ramos

Cordeiro Gonalves (GRR 821849-8), Departamento de Nutrio,
Setor de Cincias da Sade.
5.2 NA GRADUAO EM FARMACIA
03/1982 atual
MB050 - Tecnologia de Alimentos Dietticos e Funcionais
MB049 - Processamento e Conservao de Alimentos
MB048 - Cincia de Alimentos
MB055 - Controle Microbiolgico de Qualidade de Alimentos
MB060 - Estagio Obrigatrio Profissional B
MB062 - Estagio Optativo Aperfeioamento.
MB058 - Estagio Obrigatrio de Vivncia Profissional B
Tutoria (2004-2005)
1982- 2008? (at a implantao do currculo Resol. 19/04 CEPE).

MB016 (antiga TF016) - Tecnologia de Alimentos Dietticos
(1982-2007)
MB019 - Estgio Supervisionado em Farmcia (1993-1997)
MB030 - Estgio Supervisionado em Farmcia Industrial
5.2.1 Monitoria
2014 Erivone Orso Ramoni, GRR 20123265. TADF

2012 Bruna Andrade Lima, GRR 20070825. Reviso sobre gomas. TADF
2011 Stephanie Cezak, GRR 20074214. TADF
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2010 Tenille Bosso, GRR 20090331. TADF

2010 Daniele Ferreira Barbosa dos Santos, GRR 20075528 TADF.
2009 Francielle Cristine Dechatnek, GRR 20061478. Ensino em
tecnologia de alimentos. TADF
2008 Giuliana Baldisserelli Locatelli, GRR 20051685. PCA
2008 Fernanda Vale Dauri, GRR 20051458. TADF
2008 Juliane Rosa Castoldi, GRR 20052162 TAD
2007 Ana Maria Arajo, GRR 20070513. Balas comerciais: acidulantes.
(voluntario)
2007 Giovana Bonat Celli, GRR 20051654. Formulaes sem glten.
TADF
2007 Nayara Meira Miketio, GRR 20053039. Ensino: praticar no
laboratrio de Alimentos TAD
2007 Lus Gustavo Pedroso Corra, GRR 20042631. Manual de prticas.
TAD
08/2006 Suellen Andrade Navarro, GRR20033780.
03/2006 06/2006 Fernanda Borges Cruz, GRR 20021454.
Organizao de temas de aulas pratica. TAD
08/2005 - 12/2005 Andressa de Freitas da Silva, GRR 200203420.
Elaborao de roteiro de pratica laboratorial em tecnologia de alimentos
especiais. TAD
02/2005 - 12/2005 Priscila Schultz Mller, GRR 20023267.
Qualidade fsico qumica do leite comercial do tipo longa vida. TAD
02/2005 - 09/2005 Roman Orzachowski, GRR 200464724. Aspectos
sensoriais dos alimentos. TAD
08/2004 - 12/2004 Camila Lopes Pontinha, GRR 20005681.
03/2004 - 07/2004 Tatiana Gotardo Gerber, GRR 2003618-8.
03/2004 - 07/2004 Luciana Barazzetti,GRR2004367-2 (voluntria).
10/2003 - 03/2004 Alessandra Mara Tomczak, GRR 19981409-4.
04/2003 - 09/2003 Juliana Papp, GRR 9936006-8 TAD.
04/2003 - 09/2003 Letcia Gomes Tavares, GRR 992006-4 TAD.
07/2002 - 03/2003 Juliane Frozza, GRR 9814574 TAD.
07/2002 - 12/2002 Lilian Mara Berta, GRR9920315.
05/2001 - 12/2002 Katia Melnik, GRR 97185240
08/1992 - 12/1992 Iris Mikie Nakano, GRR 881206-3.
05/1992 - 08/1992 Sandra Kinue Kavano, GRR 872645-0.
04/1996 - 12/1996 Maria Fernanda Hilgemberg, GRR 922318-5.
05/1991 - 09/1991 Eder Bordin, GRR 890837-0.
23
5.2.2 Estgio Voluntrio
06/2012 06/1013 Renata Camargo, GRR 20084144

06/2012 06/1013 Beatriz Boger, GRR 20081010
06/2012 06/1013 Jackson Carlos Rapkiewicz, GRR 20084144.
01/2011 02/2011 Ricardo Saad Henriques, GRR 20084199.
08/2007 12/2007 Joyce Nasser Ribas, GRR 20072496. Balas
comerciais
04/2006 12/2006 Tiago Luiz Sanzovo, GRR 20043939. Bebidas
lcteas: espessantes
8/2006 10/2006 Carolina de Almeida Torres, GRR 20030704.
Amido de arroz
09/2004 - 11/2004 Lus Gustavo Pedroso Corra, GRR 20042631.
09/2004 - 12/2004 Juliana Okagima, GRR 20042225.
08/2004 - 11/2004 Beatriz Imamura Seratiuk, GRR 20040483-7.
01/2003 - 03/2003 Letcia Gomes Tavares, GRR 992006-4.
03/2002 - 06/2002 Denise Meira de Almeida, GRR 990913-3.
08/2002 - 10/2002 Patricia Palmer, GRR 981485-1.
08/2002 - 10/2002 Karla Almeida de Oliveira, GRR 983943-7.
08/2002 - 03/2003 Maria Aline do Rosrio Corra, GRR 981474-4.
08/2001 - 01/2002 Camila Klocker Costa, GRR 981418-3.
08/2001 - 01/2002 Ana Carolina O.R. de Oliveira, GRR 981411-6.
5.2.3 Superviso de Estgio (outros)
02/1996 - 03/1996 Simone Behrens (GRR 933137-9)

01/1996 - 02/1996 Julio Ribeiro Cordeiro (GRR 931786-4)
01/1996 - 01/1996 Ana Letcia Camati (GRR 901334-2)
08/1995 - 02/1996 Karina Eugenia Schmith (GRR 9418628)
12/1994 - 05/1995 Cintia Barbieri (GRR 9306684)
5.2.4 Bolsa Trabalho
05/1995 - 12/1995 Nelson Mocelin Moraes (GRR 932564-6)

08/1994 - 12/1994 Sandra Yoko Honda (GRR 872645-0)
08/1994 - 12/1994 Ana Cludia Ortolan (GRR 900157-3)
24
5.2.5 Trabalho de Concluso de Curso
Bruna Andrade Lima. (GRR 20070825) Desenvolvimento de

balas de goma ricas em fibras para gestantes. 2012. (Curso de
Farmcia) - UFPR.
5.3 NA POS GRADUAO
O meu envolvimento com a Ps-graduao teve o inicio em

1986, quando incentivada pelos docentes Dr. Renato Joo Sossela
de Freitas e Dr. Carlos R. Soccol para realizar os crditos do
mestrado em Tecnologia Qumica rea de concentrao
alimentos. Estes crditos poderiam, posteriormente, ser validados
no pretendido doutorado, na rea de alimentos, na UNICAMP.
A partir deste momento passei a me relacionar com docentes

de vrios cursos de graduao na/fora da UFPR (nutrio,
veterinria, biologia, qumica, engenharia qumica) e tcnicos
atuantes na rea. Assim destas relaes viabilizei estgios e visitas
as indstrias de alimentos aos alunos, obteno de amostras de
ingredientes alimentcios, acesso a literatura e legislao
atualizadas para subsidiar as aulas e, em especial, nova conduta
para as prticas de ensino:- a elaborao de produtos alimentcios.
Em 1992 registrei o projeto BANPESQ 92002954 - Estudo e

caracterizao de formulaes alimentcias e, posteriormente, em
1998, o projeto BANPESQ 1998005569 - A terceira idade na
construo de suas prticas alimentares. que foram norteadores de
meus estudos, orientaes na graduao e ps-graduao,
publicaes e docncia em ps-graduao; conforme apresentados
ao longo deste memorial.
25
5.3.1 Disciplinas
2010 Disciplina SCF 721- Estgio de Docncia I (Mestrado) e SCF

722- Estgio de Docncia II (Mestrado), Ps-graduao em Cincias
Farmacuticas, Departamento de Farmcia, UFPR.
Aluna: Alice Freitas da Silva (MER )
03/2007 - 10/2007 Disciplina TQ-722 Prtica de Docncia,

Ps-graduao, Tecnologia de Alimentos (mestrado),
Alunas:
Tatiana Maria Rocco (matrcula MER2006 0000)
Adriana Campos de Vasconcellos Capella (MER2006 0165)
2006 Disciplina TQ723 - Tpicos em Tecnologia e Engenharia de

Alimentos - Desenvolvimento de Produto Alimentcio, Ps-
graduao, Tecnologia de Alimentos (mestrado e doutorado).UFPR.
Aluna Cristiane Schuler Monteiro (DTR 20040356)
03/2006 - 12/2006 Disciplina TQ-722 - Prtica de Docncia,

Ps-graduao, Tecnologia de Alimentos (doutorado), UFPR.
Aluna Cristiane Schuler Monteiro (DTR 20040356)
09/2006 - 09/2006 Disciplina MN726G - Construes tericas

de enfermagem nos aspectos sociais e polticos - alimentao
saudvel no idoso. Ps-graduao em Enfermagem (mestrado),
UFPR.
2004/2006/2008 Disciplina Microbiologia de Alimentos, Ps-

graduao em Microbiologia Aplicada (especializao), UFPR
26
5.3.2 Iniciao Cientfica
Giovanna Chipon Strapasson. Retratos dos idosos usurios de

unidade de sade do Municpio de Curitiba: Identificar o padro
de consumo. 2006. (Farmcia) UFPR.
Francine Meire Bravo Aleixo. Identificar o padro de consumo dos

usurios de unidades de sade, como parte da populao, segundo
a categoria alimentar, e medicamentos. 2005. (Farmcia) - UFPR
Denise Meira de Almeida. Estudo sobre o consumo alimentar de

idosos, em bairros de Curitiba com diferentes condies de vida,
visando o reconhecimento da adequao de macro e
micronutrientes - o ferro e o sdio na alimentao. 2003.
(Farmcia) - UFPR
Juliana Johansson Soares. Estudo sobre o consumo alimentar de

idosos em bairros de Curitiba, com diferentes condies de vida,
visando o reconhecimento da adequao de macronutrientes e os
minerais na alimentao. 2001. (Farmcia) - UFPR
Cssia Cunico. O consumo alimentar de idosos em bairros de

Curitiba, visando o reconhecimento do padro alimentar deste
grupo da populao. 2000. (Farmcia) UFPR
Cassandra Garrido Joerke. Estudo e caracterizao de formulaes

alimentcias. 1994. (Farmcia) - UFPR
O projeto foi desenvolvido dentro da linha de pesquisa Estudo e

Caracterizao de Formulaes Alimentcias, Banpesq 92002954, e
orientado junto com o trabalho de mestrado Estudo de formulaes
de doce de polpa e/ou casca de banana, em pasta, com o uso de
diferentes agentes branqueadores, no Curso de Tecnologia Qumica
(rea de concentrao em alimentos).
27
5.3.3 Orientao de Estagio em Ps-graduao
04/08/2008 - 04/02/2009 Mariela Aparecida Gasperoni

Vecchia. realizado na UFPR/CEPPA em atividades de controle
de qualidade, vinculado especializao em Microbiologia
Aplicada. (Farmcia) UFPR.
5.3.4 Monografias de Concluso de Curso de Especializao
Wagner Verchai de Lima. Incidncia de Staphylococus aureus em

macarro de merenda escolar. 2008. Monografia (Microbiologia
Aplicada) UFPR.
A partir de banco de dados de alimentos que compem a merenda

escolar e foram analisados para liberao e distribuio no
Programa pelo Estado do Paran. Foram identificado nveis de
segurana e higiene alimentar.
Mariela Aparecida G. Vecchia. Investigao no leite de colnias

atpicas de B.cereus enterotoxinas positivas. 2008. Monografia
(Microbiologia Aplicada) UFPR
Elisangela Valenga. Qualidade microbiolgica e fsico-qumica em

Manteigas Industrializadas e de feira livre. 2008. Monografia
Luis Alberto Castello Junior. Biofilme em leite pasteurizado - uma

reviso. 2007. Monografia (Microbiologia Aplicada) - UFPR
Andria de Matos Silva Santana. Estudo prospectivo das condies

de comercializao de carqueja (Baccharis sp) em estabelecimentos
28
do Municpio de Curitiba. 2005. Monografia (Microbiologia

Aplicada) - UFPR
Juliana Teixeira Cania. Queijo Colonial. 2005. Monografia

Letcia Potier Sakakihara. Segurana e qualidade de pescados

refrigerados: uma reviso dos parmetros de qualidade
microbiolgica. 2005. Monografia (Microbiologia Aplicada) -
UFPR
Ndia Yoshizawa. Gelados Comestveis: Garantia de Qualidade.

2005. Monografia (Gesto da Qualidade e Segurana dos
Alimentos) - Centro Universitrio Positivo
Kathleen Sousa Oliveira. Prticas alimentares de um grupo de

idosos do Municpio de Curitiba. 2002. Monografia (Nutrio
Clnica) - UFPR
5.3.5 Dissertao de Mestrado (orientador principal)
Adriana Campos de Vasconcellos Capella. Farinha de Pinho

(Araucaria angustifolia): composio e estabilidade do gel.
2008. Dissertao (Tecnologia de Alimentos) UFPR
5.3.6 Dissertaes de Mestrado (co-orientador)
Vanessa Haddad Kalluf. Desidratao da abbora (Cucurbita

moschata) e seus teores em beta- caroteno. 2006. Dissertao
(Tecnologia de Alimentos) UFPR
29
Regina Maria Hartog Pombo Rodriguez. Estudo de formulaes

de doce de polpa e/ou casca de banana, em pasta, com o uso
de diferentes agentes branqueadores. 1994. Dissertao
(Tecnologia de Alimentos) - UFPR
5.3.7 Tese de Doutorado (co-orientador)
Cristiane Schuler Monteiro. Desenvolvimento de molho de

tomate Lycopersicon esculentum Mill. formulado com
cogumelos Agaricus brasiliensis. 2008. Tese (Tecnologia de
Alimentos) - UFPR
5.3.8 Outras Orientaes
Iniciao cientfica jnior
Maykel Jos Farias de Freitas. Estudo e caracterizao de

formulaes alimentcias para idosos. 2004.
Programa de Bolsas de Iniciao Cientfica Junior, chamada

pblica 03/2003 da Fundao Araucria, supervisor Msc Joelcio
Kuroski do Colgio Estadual Carlos Alberto Ribeiro, localizada no
Municpio de Bocaiva do Sul na RM de Curitiba.
Convenio internacional
08/1995 - 09/1995 orientao de bolsista - Adrin da

Cunha Barbarro,, pelo Programa de Cooperao Intercampus
entre a Universidade de Vigo (Espanha) e a UFPR.
30
6. ATIVIDADES ADMINISTRATIVAS
A maioria destas atividades so inerentes ao tempo de

atuao docente na Universidade, de maneira a conhecer suas
regulamentaes para participar em comisses internas e externas
de avaliao de desempenho nos vrios nveis institucionais.
A participao na Comisso de Orientao de Estgio, no

Colegiado de Curso de Farmcia possibilitam o envolvimento e a
cincia para analise do projeto pedaggico (PPC), como sua
implantao e acompanhamento, deficincias, avanos e
inovao frente a insero dos farmacuticos no mercado de
trabalho.
A vivencia na Coordenao do Curso de Farmcia (vice e

Coordenador) foi, alm de teraputica numa fase conturbada
pessoal, intensamente envolvente e de muito trabalho. No meu
perodo de coordenador aconteceram duas longas paralisaes dos
servidores e docentes, somada a baixa qualificao e
comprometimento dos funcionrios com a Instituio me exigiram
muita organizao, comprometimento total e a atuar em ampla
diversidade de papeis (todas as atividades administrativas!!!!).
certo que sempre nos momentos difceis pessoas especiais nos

cercam e, voluntariamente, colaboram e atenuam as adversidades:-
como dona Ana, com almoos trazidos de casa; as seguranas
sempre atentas; as balas da professora Tomoe; as secretrias da
Odontologia e Nutrio que comigo lanaram as matriculas no SIE;
professores Dr.Ricardo Wagner e Msc Maria Eugenia Balbi, na
organizao de grades horarias e matriculas; e tantos outros
colegas. Menciono tambm a pacincia nas explicaes para os
tramites de documentos pelos vrios servidores da PROGRAD:-
Sirlene, Cid, Nilton e as ponderaes do Dr.Robson Tadeu Bolzon
(coordenador do NAA UFPR).
31
2013 mesria nas eleies para a APUFPR- Associao dos

professores da UFPR, Cincias da Sade, UFPR.
2013 colaborador no evento UFPR: cursos e profisses. Uma

feira de ideias para o futuro, UFPR.
2012 membro da comisso de avaliao de desempenho da

docente Marilu Lopes (Processo n1691/2012-03), Setor de
Cincias da Sade, UFPR.
2012 coordenador do Projeto n.10 Reestruturao do layout

dos laboratrios de hematologia e de toxicologia do Curso de
Farmcia. Edital Qualidade Social na Graduao 2012,
PROGRAD, UFPR.
2010 coordenador do Curso de Farmcia da UFPR (portaria

n.1243 de 11/11/2010)
2010 membro da comisso de avaliao de desempenho em

Estgio Probatrio da docente Dbora Brand, Departamento de
Farmcia., Setor de Cincias da Sade, UFPR.

Estgio Probatrio do docente Lus Edison Slongo, Departamento de
Cirurgia (Processo 047641/2010-71), Setor de Cincias da Sade,
UFPR.
12/2010 membro da comisso de avaliao de desempenho em

Estgio Probatrio do docente Carlos Eduardo Rocha Garcia,
Departamento de Farmcia. (Processo 047009/2010-96), Setor de
Cincias da Sade, UFPR.
05/2010 membro da comisso de avaliao de desempenho em

Estgio Probatrio do docente Carlos Eduardo Rocha Garcia,
Departamento de Farmcia. (Processo 23075.005081/10-46), Setor
de Cincias da Sade, UFPR.
32

Estgio Probatrio da servidora Alexandra Patricia Albareda
(Processo 109010/2011-01), Setor de Cincias da Sade, Curso de
Farmcia.
02/2002 2010 representante do Departamento de Farmcia

no Colegiado de Curso de Farmcia, na UFPR.
2007 membro da comisso de avaliao de curso de

graduao - INEP/SESU, Centro Universitrio Catlico Salesiano
Auxilium, Lins (SP).
07/2008 - 07/2010 Vice Coordenador de Curso de Farmcia da

UFPR (portaria n.1268, 15.07.2008 Reitoria).
05/2008 - 11/2008 representante do Setor de Cincias da Sade

na Comisso Permanente de Pessoal Docente, UFPR. (Portaria
n.1264, 14.07.2008).
2007 membro no processo de seleo de monitores para as

disciplinas na rea de alimentos (MB050 e MB016)
2007 avaliador de relatrios e/ou subprojetos de pesquisa

para a concesso de bolsas PIBIC da UNIRIO, Universidade Federal
do Estado do Rio de Janeiro.
2007 membro da comisso de avaliao de curso de

graduao - INEP/SESU, Centro Universitrio Metodista. Porto
Alegre (RS)
08/2004 membro da comisso de avaliao de desempenho

acadmico de docente (Processo 24559/04-45), Setor de Cincias
da Sade, Curso de Farmcia.
33
07/2002 - 07/2002 membro da comisso de avaliao do

desempenho acadmico da docente Eliane Carneiro Gomes, do
Departamento de Sade Comunitria, Setor de Cincias da Sade.
08/2001 Atual representante do Departamento de Farmcia

no Ncleo Interdisciplinar de Meio Ambiente e Desenvolvimento
(NIMAD) UFPR, Departamento de Farmcia.
2001 Atual membro da Comisso de Orientao de Estgio

(COE), no Curso de Farmcia, na UFPR.
07/1999 2001 tesoureiro da Sociedade Brasileira de Cincia

e Tecnologia de Alimentos Regional Paran (binio)
04/1994 - 08/1997 representante do Departamento de Farmcia

no Colegiado de Curso de Farmcia, na UFPR.
04/ 1994 membro da comisso de avaliao do desempenho

acadmico de quatro docentes, do Departamento de Farmcia, Setor
de Cincias da Sade.
1993 1997 membro da Comisso de Orientao de Estgio

(COE) no Curso e Departamento de Farmcia, na UFPR. Ata de
reunio Plenria do Departamento de Farmcia de 18.12.95
34
7. ATIVIDADES NA EXTENSO
A extenso permeou toda minha trajetria na Universidade e,
mesmo que pouco transparea a partir de um currculo, me foi
recompensadora em todas as atividades (eventos, projetos de
extenso e de pesquisa), quando me senti ativa na relao entre a
Universidade e os demais setores da sociedade. Isto , pude ser
mentora da socializao de conhecimento acadmico em eventos
com a participao de pessoas tambm externas a Instituio e
identificar mudanas de comportamento de discentes a partir das
praticas no campo social.
A atuao como docente e gestora do subprojeto Departamento
de Farmcia no Projeto Campus de Articulao Docncia Servio -
CADS/Araucria me possibilitou maior conscincia social e
politica sobre as necessidades, em especial, em sade; bem como a
primeira vivencia inter e multiprofissional em face da concepo
do projeto: nutricionistas, pedagogos, farmacuticos, mdicos,
enfermeiros e agrnomos.
Acredito que a experincia na extenso ampliou a qualidade
da minha analise do espao vivido a qual me subsidiou,
posteriormente, na pesquisa de campo da tese:- IDOSO: condies de
vida, nutrio e sade no Municpio de Curitiba.

35
7.1 COORDENADOR E OUTRAS
07/2009 - 12/2009 colaborador no Projeto de Extenso:

Farmacutico de alimentos atualizaes em alimentos para
farmacuticos atuantes em farmcia de dispensao, Setor de
Cincias da Sade, Departamento de Farmcia.
05/2008 - 05/2009 representante suplente do Departamento de

Farmcia no Comit Setorial de Extenso do Setor de Cincias da
Sade. (Portaria n.050/2008 SD)
02/2002 representante suplente do Departamento de Farmcia no

Comit Setorial de Extenso do Setor de Cincias da Sade
(Plenria Departamental 01/08/2003).
04/1997 - 04/1997 coordenador do curso de extenso Prticas de

Aplicaes de Injees, processo 134555/97-87, Setor de Cincias
da Sade, Departamento de Farmcia.
03/1996 - 06/1996 coordenador do Ciclo de Palestras

Farmacuticas, processo 43722/95-89, Setor de Cincias da Sade,
Departamento de Farmcia.
10/1995 - 10/1995 coordenador do evento Farmacutico/

Vigilncia Sanitria, processo 38321/95-99, Setor de Cincias da
Sade, Departamento de Farmcia.
05/1995 membro da comisso de avaliao de alunos para (2)

bolsa extenso do Departamento de Farmcia, UFPR.
10/1995 - 10/1995 coordenador do evento Hansenase, processo

38322/95-51, Setor de Cincias da Sade, Departamento de
Farmcia.
08/1993 - 12/1995 docente no Projeto de extenso n. 128/93: A

Universidade como fator de integrao entre a unidade acadmica
36
e a comunidade do comrcio varejista farmacutico e farmcias

hospitalares, Departamento de Farmcia. (4 horas semanais)
07/1994 membro da comisso de avaliao de alunos para (3)

bolsa extenso do Departamento de Farmcia, UFPR.
06/1993 - 12/1994 consultor do projeto de extenso Doce Vida

PROEC 128/93, Setor de Cincias da Sade, Departamento de
Farmcia. (264 horas)
10/1991 1993 membro do colegiado gestor do Projeto Campus de

Articulao Docncia Servio - CADS/ Araucria, Setor de
Cincias da Sade, Departamento de Farmcia (portaria n.1050 de
28/08/91 e portaria n.1168 de 04/10/91 da Reitoria), UFPR.
11/1991 - 05/1992 docente no Projeto Campus de Articulao

Docncia Servio - CADS/ Araucria, subprojeto Departamento de
Farmcia (320 horas), Curitiba e Araucria.
1991 membro da comisso de avaliao de alunos para bolsa

extenso do Departamento de Farmcia, Plenria departamental
23/09/1991, UFPR.
1991 1991 membro do grupo gestor de extenso do Setor de

Cincias da Sade da UFPR (Portaria 006/91 de 28/02/91 do
Setor de Cincias da Sade)
11/1990 - 12/19932 coordenao do Subprojeto da Farmcia, no

projeto de extenso Projeto CADS Araucria, UFPR.
2
O projeto CADS Araucria foi constitudo para atividades de integrao docncia e servio de
Sade do Municpio de Araucria (PR), com as atividades pertinentes aos Cursos de Farmcia,
Nutrio, Enfermagem, Medicina e Pedagogia da UFPR. O Projeto foi financiado pela Fundao
Kellogs. O trabalho descreve as atividades do subprojeto de Farmcia.
37
7.2 ORIENTAO de BOLSA EXTENSO
03/1991 - 04/1991 Maria Ins Curi Scarante (GRR 871990-1),

no Projeto CADS Araucria, do Curso de Farmcia.
03/1991 - 04/1991 Suzana Moletta (GRR 872842-9), no Projeto

CADS Araucria, do Curso de Farmcia.
11/1991 - 04/1992 Debora Cristina Rodrigues (GRR 880653-5),

no projeto de extenso CADS/Araucria, Departamento de
Farmcia, UFPR.
11/1991 - 11/1992 Analcia Vieira (GRR 880182-7), no

Projeto CADS Araucria, Departamento de Farmcia, UFPR.
11/1991 - 11/1993 bolsistas de extenso do Projeto CADS

Araucria, Setor de Cincias da Sade, Departamento de Farmcia.
05/1993 - 11/1993 Cleangela Busanello (GRR 890633-5), no

Projeto CADS Araucria, Departamento de Farmcia.
05/1993 - 11/1993 Tatiana Sizuto Gameiro (GRR 892910-6),

no Projeto Extenso CADS Araucria, do Departamento de
Farmcia.
08/1993 - 12/1994 orientao de aluno no projeto de extenso:

Doce Vida, PROEC 128/93 (516h).
08/1993 - 12/1994 Luciane Megumi Saito (GRR 901315-6), no

Projeto Doce Vida PROEC 128/93, Departamento de Farmcia.
38
8 REAS DE ATUAO
8.1 GRUPO DE PESQUISA
Coordenador do grupo de pesquisa: Qualidade de vida e nutrio,

1998/2014.
Membro de grupo de pesquisa
Grupo multiprofissional em idosos - GMPI
Desenvolvimento de produtos alimentcios
Avaliao e controle de qualidade de alimentos
8.2 LINHAS DE PESQUISA
1.Avaliao do consumo alimentar

2.Projeto Pedaggico do Curso de Farmcia da UFPR
3.Desenvolvimento de novos produtos
5.Formulao e desenvolvimento de alimentos para dietas especiais
7.O idoso: sob os aspectos da sade, do sociocultural, do econmico.
8.Reaproveitamento de matrias prima no usuais em formulaes
alimentcias.
9. Uso de substituio de matria prima com valor agregado
8.3 PROJETOS DE PESQUISA
1992 - Atual Estudo e caracterizao de formulaes alimentcias

(BANPESQ 92002954)
Descrio: O projeto foi transformado em linha de pesquisa em face

de abrangncia e a nova orientao institucional. Constitui-se de
temas como o estudo e avaliao de formulaes e o
39
desenvolvimento de tecnologia de elaborao de alimentos para

dietas normais e especiais, alimentos com reaproveitamento de
matrias primas no usuais para consumo humano, mas com valor
agregado nutricional; avaliao de ingredientes em formulaes
alimentcias e processos. Assim como pretende o desenvolvimento de
produtos para atender necessidades especficas e/ou especiais.
Avaliao do consumo alimentar. Situao: Em andamento
2004 Atual Identificao nos grupos de produtos

alimentcios comerciais as principais fontes nutricionais e seus
efeitos na sade humana. (subprojeto da pesquisa BANPESQ
1992002954)
Descrio: As mudanas no perfil demogrfico da populao esto

cada vez mais presentes na populao brasileira, assim como no
Municpio de Curitiba, com cerca de 8,04% do total da populao
como maior de 60 anos e no Municpio de Bocaiva chega a
representar 9,35%. Alm das prprias alteraes decorrentes do
envelhecimento, esta parcela etria compartilha a diversidade de
condies de vida urbana e com comprometimento familiar, de
modo a interferir no consumo qualitativo e quantitativo de
alimentos, bem como no modo de consumo; tendo como
consequncias o agravo de doenas crnicas, a coexistncia da
desnutrio energtico-proteica e mesmo a obesidade. Para isto e
atendendo as demandas desta parcela da populao, importante
o reconhecimento do padro de consumo, os hbitos, as restries
naturais e/ou impositivas do envelhecer para desenvolver produtos
que sejam saborosos, nutritivos e adaptados s condies de
consumo do idoso.. Situao: Em andamento
40
01/1995 - Atual Uso de substituio de matria prima com valor

agregado, Desenvolvimento de novos produtos. Departamento de
Farmcia, Setor de Cincias da Sade (subprojeto da pesquisa
BANPESQ 1992002954). Situao: Em andamento
2001 - 2004 Desenvolvimento de produtos alimentcios

utilizando suporte da informtica (BANPESQ 2001010404)
Descrio: Utilizar o suporte de informtica como softwares de

gerenciamento de projetos, de tabelas nutricionais e clculos
tericos de formulaes para o desenvolvimento de produtos no
nvel de ensino de graduao e abrir perspectivas de interao com
o mercado. Situao: Desativado
2004 - 2008 Desenvolvimento de produto alimentcio com

Agaricus brasiliensis para idosos (BANPESQ 2005016968)
Descrio: No caso do Brasil, o aumento da parcela da populao

maior que 60 anos tem apresentado aumento expressivo;
alcanando em 2000 8,6% da populao. Acompanhando as
mudanas no padro demogrfico, como a concentrao urbana da
populao, tem ocorrido importante alterao no padro de
consumo; ao qual suscita alerta necessidade urgente de um
programa educacional alimentar, em nvel governamental e
individual. As modificaes no consumo alimentar vo desde as
condies de acesso e disponibilidade de alimentos, a forma de
apresentao e de preparo (como os alimentos de fcil preparo), at
a qualidade nutricional das dietas (ricas em cidos graxos
saturados, em fibras, com alto valor energtico, enriquecido com
minerais, etc.). Ainda que se tenham melhorias nutricionais em
algumas situaes regionais e de grupos populacionais; no Brasil os
41
nmeros de bitos por desnutrio e/ou de casos carncias de

vitaminas e minerais em idosos importante, necessitando de
estratgias de interveno, preveno e/ou recuperao do estado
nutricional de idosos comprometedores da evoluo de doenas
crnico-degenerativas. Sob este enfoque, o cogumelo Agaricus
brasiliensis ou popularmente conhecido como cogumelo do sol,
nativo do Brasil, vem sendo estudado alm do seu poder
teraputico (em cncer de mama, em pacientes com HIV positivo);
como nutricional - teor de protena alto de 4,2-7,7% e, inclusive,
ricos em lisina e leucina; - teores baixos de gorduras totais e altos
de cidos graxos poli-insaturados; - quantidades significativas de
vitaminas hidrossolveis (tiamina, riboflavina, niacina e cido
ascrbico), - 10% a 50% de fibras dietticas (b-glicanas, quitinas e
heteropolissacardeos). De modo a abrir ao desenvolvimento
tecnolgico de produtos alimentcios a possibilidade do estudo da
adio do cogumelo Agaricus brasiliensis, obtido comercialmente,
observando na incorporao as caractersticas nutricionais,
Situao: encerrado
01/1998 - 2003 A terceira idade na construo de suas

prticas alimentares. (BANPESQ 1998005569)
Descrio: O projeto envolve etapas de coleta de dados demogrficos

e por entrevistas domiciliares; de tabulao e anlise de variveis
tais como alimentao, estados nutricional e sade, uso de
medicamentos, insero social e outros que caracterizem o idoso
integral. Assim gerando novas perspectivas abordagem na
pesquisa e na educao em sade. O idoso identificado sob os
aspectos da sade, do sociocultural, do econmico.
Financiador(es): FUNDETEC/PR, CNPq, UFPR, Organizao Pan-

americana da Sade-OPS/OMS. Situao: concludo
42
2004 2004 Ensaio sobre a qualidade de vida e alimentao de

idosos do Municpio de Bocaiva do Sul (Paran) (subprojeto
BANPESQ 1998005569)
Descrio: As mudanas no perfil demogrfico da populao esto

cada vez mais presentes na populao brasileira, assim como no
Municpio de Curitiba, com cerca de 9,35% do total da populao
como maior de 60 anos, Bocaiva tambm apresenta parcela
importante de 9,25%. Alm das prprias alteraes decorrentes do
envelhecimento, esta parcela etria compartilha a diversidade de
condies de vida urbana com comprometimento familiar, de
modo a interferir no consumo qualitativo e quantitativo de
alimentos, bem como no modo de consumo; tendo como
consequncias o agravo de doenas crnicas, a coexistncia da
desnutrio energtico-proteica e mesmo a obesidade. Para isto e
atendendo as demandas desta parcela da populao, importante
o reconhecimento do padro de consumo, os hbitos, as restries
naturais e/ou impositivas do envelhecer para desenvolver produtos
que sejam saborosos, nutritivos e adaptados s condies de
consumo do idoso. Situao: suspenso
2005 Membro do Projeto
Retratos dos idosos usurios de unidade de sade do Municpio de

Curitiba: aspectos gerais, da sade e da alimentao (BANPESQ
2005016709).
Descrio: O atual padro demogrfico brasileiro reflete,

basicamente, as mudanas trazidas pelo processo de urbanizao e
o peso das instituies de sade, e expressa o impacto nas taxas de
crescimento e estruturas etrias presentes e futuras da populao. O
mesmo padro de transio demogrfico pode ser estabelecido para
43
o municpio de Curitiba, como o aumento da populao idosa (60

anos e mais) de 5,21% (em 1970) para 8,42% (para 2000) em
relao populao total. Esta populao idosa est diversamente
distribuda no municpio de Curitiba e compartilham com a
populao, em geral, distintos nveis de condio de vida dos
bairros do municpio isto so as condies sociais, econmicas e
ambientais vividas pelos idosos. O projeto pretende, por
questionrio estruturado, conhecer o perfil das necessidades em
sade dos idosos na Unidade de Sade - Centro de Ateno ao
Idoso Ouvidor Pardinho (centro de referncia). A partir das suas
prprias declaraes sobre a sade percebida, colaborar para a
melhor oferta dos servios de sade e subsidiar algumas estratgias
eficazes para a vida do idoso com qualidade. Para isto sero
considerados os conceitos de idoso, envelhecimento, sade e
alimentao - num contexto atual e sob a tica do idoso. Situao:
Em andamento (afastada do GMPI)
2004 - 2006 Membro do Projeto
Hbitos alimentares, sistemas produtivos agrcolas e insegurana

alimentar na regio centro do Paran (BANPESQ 2004013400).
Descrio: O projeto visa desenvolver as seguintes aes: 1)

diagnstico comunitrio em dois componentes - aspectos
comunitrios de infraestrutura, composio social e servios e -
perfil alimentar e nutricional das crianas menores de 5 anos. 2)
estudo qualitativo empregando a tcnica de grupos focais na
construo dos conceitos de segurana alimentar e nutricional e de
soberania alimentar, envolvendo as comunidades no desvelamento
da sua realidade ao passo que se apropria e reelabora o conceito.
Situao: Concludo Financiador (es): CNPq
44
2003 - Atual Membro do Projeto
Comisso Permanente de Discusso e implantao do currculo de

acordo com as diretrizes curriculares para o Curso de Farmcia
(BANPESQ 2003012830)
Descrio: O Curso de Farmcia, por meio da Comisso de

Implantao das Diretrizes curriculares, pretende promover os
estudos necessrios s reformas curriculares de acordo com a Lei de
Diretrizes e Bases da Educao Superior. Para tanto cabe a
Comisso desenvolver uma nova proposta que englobe contedos,
disciplinas/carga horria, plano de ensino, estratgias de
aprendizagem, forma de avaliao e organizao estrutural do
estgio. A Comisso tem por objeto elencar todos os conhecimentos
necessrios formao do farmacutico generalista de acordo com o
perfil do egresso profissional (LDB). Situao: relatrio em 2008
03/2003 - Atual Membro do Projeto
Comisso Permanente de Avaliao Institucional do Curso de

Farmcia da UFPR. Avaliao do Currculo do Curso de Farmcia
Setor de Cincias da Sade da UFPR (BANPESQ 2003012845)
Descrio: O curso de Farmcia da UFPR vem por meio da comisso

permanente de avaliao do curso pelo INEP agregar todas aquelas
informaes constantes no manual de avaliao de ensino superior
para o ano de 2002/2003/2004. Elaborao relatrios sobre
ementas, corpo docente, currculos, produo cientfica,
infraestrutura, convnios, projetos de pesquisa e extenso,
organizao do curso e organizao de apoio. Situao: relatrio
em 2008.
45
9. ATIVIDADES PROFISSIONAIS
9.1 MEMBRO DE CORPO EDITORIAL
03/2003 - Membro do Conselho Cientfico da Universidade

Estadual de Londrina - SEMINA: Revista Cultural e Cientfica da
Universidade Estadual de Londrina. ISSN 1676-5435
07/2002 - Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de

Alimentos (UFPR). ISSN 19839774
07/2002 - Revista Viso Acadmica (UFPR). ISSN 1518-5192
9.2 CONSULTOR TCNICO-CIENTFICO
10/2002 2013 Revista de Nutrio/ Brazilian Journal of

Nutrition. INSS 1415-5273
07/2002 - 10/2004 Revista Brazilian Archives of Biology and

Technology, TECPAR. ISSN 1516-8913
2000 - SEMINA: Cincias Biolgicas e da Sade, Londrina

PR. ISSN 1676-5435.
9.3 EVENTOS
9.3.1 Organizao
01/2003 - 09/2003 coordenadora da comisso cientfica do VIII

Encontro Regional Sul de Cincia e Tecnologia de Alimentos,
Sociedade Brasileira de Cincia e Tecnologia de Alimentos -
regional Sul.
01/2003 - 09/2003 membro da comisso organizadora do VIII

ERCTA realizado em 3 a 5 de setembro de 2003, Sociedade
46
Brasileira de Cincia e Tecnologia de Alimentos - regional Sul

Curitiba.
03/1999 - 09/1999 membro da comisso organizadora do VI

realizado de 11 a 13 de agosto de 1999, em Curitiba.
1991 - 12/1992 membro da comisso organizadora do XII

Simpsio de Plantas Medicinais do Brasil, realizado de 15 a 17 de
setembro de 1992, em Curitiba.
9.3.2 Bancas
Avaliador do Comit externo dos projetos para bolsas de Iniciao

Cientifica e de PIBITI da PUCPR, Curitiba, 2014.
Membro da Comisso Avaliadora dos Prmios SBCTA-PR de

Incentivo a pesquisa Renato Joo Sossela de Freitas, no XI Encontro
Regional Sul de Cincias e Tecnol. Alimentos, Curitiba, 2011
Avaliador do Comit externo do CNPq dos trabalhos do PIBIC,

durante o XIX Seminrio de Iniciao Cientifica da PUCPR,
Curitiba, 2011.
Membro da Comisso avaliadora dos psteres no 9 ENAF, na

Semana Integrada de Ensino, Pesquisa e Extenso, 2010, UFPR.
Membro da banca examinadora do 16 EVINCI, 2008, UFPR.
Membro da Comisso Avaliadora de Prmios do IX Encontro

Regional Sul de Cincias e Tecnol. Alimentos, 2007, UFPR.
FREITAS, R.J.S., STERTZ, S.C., CANADO, R., SILVA, R.S.S.F.,

PENTEADO, P.T.P.S. Membro da comisso Cientifica do IX
47

2007.
FREITAS, R.J.S., STERTZ, S.C., CANADO, R., PASTORE, G.M.,

FACHIN, D.T., PENTEADO, P.T.P.S. Membro da comisso Cientifica
do XX Congresso Brasileiro de Cincia e Tecnologia de Alimentos,
2006.
01/2003 - 09/2003 membro da comisso cientfica do VIII

Sociedade Brasileira de Cincia e Tecnologia de Alimentos -
regional Sul.
05/2001 - 10/2001 membro da comisso cientfica do VII

Encontro Regional Sul de Cincias e Tecnologia de Alimento
9.3.3 Participao
Neste item esto listados muito das participaes em eventos,
seminrios e outros que me colocaram em contato com diversos
profissionais,, temas e abordagens; atendendo a minha constante
atualizao.
Bach International Education Programme (nvel 1 e 2), BIEP do Brasil,

Curitiba (28 horas), 2013.
I Encontro de Profissionais de Sade Messinicas da Regio Sul,
Florianpolis, 2013.
Curso AT 101, Introdutrio a analise transacional, UNAT, Braslia,
2012.
XII Encontro de Coordenadores de Curso de Graduao da UFPR: Edital
2012 do programa de Melhoria social na graduao e programao
2012, UFPR, 2012.
48
Curso de Formao Continuada para professores do Setor de Cincias da

sade, PROGRAD/UFPR, 2012.
Registro do ENADE no histrico escolar dos alunos da UFPR, Curitiba,
2012.
VIII Encontro Nacional de Coordenadores de Cursos de Farmcia e o I
Encontro de Cursos de Farmcia, CFF, Braslia. 2012
IX Encontro de Coordenadores de Curso de Graduao da UFPR, 2011.
VIII Encontro de Coordenadores de Curso de Graduao da UFPR, 2011.
XXII Congresso Brasileiro de Cincia e Tecnologia de Alimentos, Salvador,
2010.
VI Encontro de Coordenadores de Curso de Graduao da UFPR, 2010.
Mos sem fronteiras, Curitiba, 2009.
UFPR: Cursos e Profisses, 2007.
Curso Desenvolvimento de Alimentos Funcionais. Sociedade Brasileira de
Cincia e Tecnologia - PR, SBCTA - PR, Brasil. 2003.
VIII Encontro Regional Sul de Cincia e Tecnologia de Alimentos, 2003.
II Simpsio talo- Brasileiro sobre Tecnologia de Alimentos, 2002.
V Congresso Brasileiro de Epidemiologia EPI 2002, 2002.
Curso Desenvolvimento de Alimentos Funcionais. UFPR, Brasil. 2001
VI Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentao e
Nutrio, Florianpolis, 2001.
VII Encontro Regional Sul de Cincia e Tecnologia de Alimento,
Curitiba, 2001.
I Oficina de Antropologia, comportamento alimentar e mtodo, CECAN-
regio sul/CIVITAS/UFPR, Curitiba, 2000.
X Jornada Paranaense de Geriatria e Gerontologia e V Frum de
Gerontologia Social, 2000.
XII Congresso Brasileiro de Geriatria e Gerontologia, I Encontro Brasil-
Frana de Geriatria, 2000.
I Jornada Paranaense de Antropologia da Sade, IESS/UFPR, 1999.
VI Encontro Regional Sul de Cincia e Tecnologia de Alimentos,
Curitiba, 1999.
Desenvolvimento de Produto, SBCTA/UFPR, Brasil. 1999.
Sade Ambiental. IESS/UFPR, Brasil. 1999
49
Seminrio Quality - a global client - server relation, PUC-PR, 1998.

Globalizao, excluso social e fome, 1997.
I Debates sobre o Habitat na UFPR, 1997.
I Encontro Nacional de Estgios, 1997.
VI Jornada Metropolitana de Gerontologia e Geriatria, Curitiba, 1997.
Nutrio Terceiro Milnio Transio Epidemiolgico. UFPR, Brasil. 1997
Extenso universitria em Globalizao Excluso Social e Fome. UFPR,
Brasil. 1997
Indstrias Ambientais: diretrizes para uma base cientifica e tecnolgica,
Curitiba, 1996.
Extenso universitria: Segurana Alimentar e a Vigilncia Nutricional,
UFPR, 1996.
Evento Interdisciplinaridade: sade, nutrio e meio ambiente, Curitiba,
1996.
I Encontro Nacional da Qualidade em Laboratrios de Sade Pblica,
1996.
II Jornada do Curso de Farmcia da UFPR, 1996,
II Jornadas Cientficas sobre Meio Ambiente, 1996.
XV Congresso Brasileiro de Cincia e Tecnologia de Alimentos, Poos de
Caldas, 1996.
I Jornada do Curso de Farmcia - UFPR/95, 1995.
IX Encontro Nacional de Analistas de Alimentos, Joao Pessoa, 1995.
I Curso Internacional sobre Fibra Alimentar e Amido Resistente,
RIARE/CYTED, So Paulo (30 horas), 1995.
XIII Seminrio de Extenso Universitria da Regio Sul, Curitiba,
outubro 1995.
EVINCI. Evento de Iniciao Cientifica da UFPR, Curitiba, abril 1994.
Reunio de avaliao do XII Seminrio de Extenso Universitria da
Regio Sul, PROEC/ UFPR, 1994.
XII Seminrio de Extenso Universitria da Regio Sul, Florianpolis,
1994.
II Seminrio de Extenso Universitria da UFPR, Curitiba, 1993.
Jornada Cientfica para Normatizao Nacional dos Valores dos Lpides,
UFPR, 1993.
50
II Encontro Estadual de Estgios: os estgios e o processo de construo da

tica e da cidadania, Curitiba, 1993.
VIII Encontro Nacional de Analistas de Alimentos, Porto Alegre, 1993.
I Encontro de Estgios da UFPR, 1992.
I Seminrio Sul Brasileiro sobre Alimentos e Bebidas Dietticas, 1992.
II Encontro Regional Sul/Sudeste de Projetos IDA, 24 horas, Campinas,
1992.
III Encontro Brasileiro de Fitoterapia em Servio Pblico, Curitiba, 1992.
X Seminrio de Extenso Universitria da Regio Sul, Londrina, 1992.
XII Simpsio de Plantas Medicinais do Brasil, UFPR, 1992.
I Semana de atualizao em Farmcia (modulo III), Curitiba, 1992.
Seminrio sobre Fundamentos de Engenharia de Embalagens,
Coordenao do Curso de Engenharia de Alimentos da PUCPR, 10 horas,
Curitiba. 1992
Curso sobre Interaes Nutricionais e Biodisponibilidade de nutrientes.
Departamento de Nutrio, UFPR, 10 horas, Brasil. 1992.
Curso de Controle de Qualidade na Indstria de Alimentos. IV Encontro
Regional Sul de Cincia e Tecnologia de Alimentos, Porto Alegre, 1991.
VI Encontro Nacional de Coordenadores de Projetos da Rede IDA-Brasil,
1991.
VI Encontro Nacional de Analistas de Alimentos, Curitiba, 1990.
Curso de treinamento: orientaes sobre afastamento para
aperfeioamento do pessoal docente e tcnico-administrativo, UFPR, 4
horas, Curitiba. 1991.
XII Reunio Anual sobre Evoluo, Sistemtica e Ecologia
Micromoleculares (XII RESEM), Curitiba, 1990.
III Encontro Sul Brasileiro de Cincia e Tecnologia de Alimentos,
Londrina, 1988.
III Encontro Nacional de Analistas de Alimentos, Florianpolis, 1987.
Curso em Analise de embalagens, Florianpolis, 1987.
IX Congresso Brasileiro de Cincia e Tecnologia de Alimentos, Curitiba,
1986.
I Encontro Paranaense de Microtoxina, SBCTA-Regional PR, 20 horas,
Curitiba, 1984.
51
5 Encontro Nacional de Entidades de Defesa do Consumidor, 1984.

I Simpsio de Agroindstria do Paran, FAEP e FIET, em Curitiba, 1984.
VI Congresso Brasileiro de Cincia e Tecnologia de Alimentos, Braslia,
1983.
9.4 PRMIOS
2002 Evinci 2002, orientadora de trabalho Pizza enriquecida

com fibras para pessoas com diverticulose, avaliado em 2 lugar
pela banca n51, UFPR.
9.5 APROVAO EM CONCURSO PBLICO
1980 aprovada em concurso publico para o cargo de professor

auxiliar, no Departamento de Farmcia, na rea de produtos
elaborados, na UFPR.
1979 aprovada em processo seletivo para a funo-atividade de

Biologista para o Instituto Adolfo Lutz.
1979 aprovada na seleo para o curso de especializao de Sade

Publica para graduados em Farmcia-Bioqumica, realizada pela
Faculdade de Sade Publica da USP, So Paulo.
1978 aprovada no exame de suficincia para auxiliar de ensino

no Departamento de Tecnologia Farmacutica da UFPR, em
12/06/1978.
52
9.6 PRODUO TCNICA
Consultoria e Avaliao
2008. Material para subsidiar propostas de ajuste e/ou reforma

curricular do Curso de Farmcia da UFPR, segundo as Diretrizes
Curriculares Vigentes. Curitiba: o autor, 82p. (elaborado na gesto
2008/2010 da Coordenao de Curso de Farmcia e divulgado por
correio eletrnico aos docentes do curso).
1999. Comentrios sobre o projeto do Curso de Farmcia/UNICENP.

O documento faz comentrios sobre a proposta do Projeto para o
Curso de Farmcia, para implantao do referido Curso na
UNICENP (Universidade Positivo); atendendo solicitao daquela
Instituio.
04/1993 - 12/1993 membro do grupo de trabalho de

Normatizao dos Alimentos Dietticos, no Centro de Saneamento e
Vigilncia da Secretaria do Estado do Paran, em Curitiba.
53
10. PARTICIPAO EM BANCAS
10.1 BANCA DE TRABALHOS DE CONCLUSO
Graduao
Desempenho Farmacutico de alimentos para praticantes de
atividades fsicas. Betina Bruel (GRR 20081021), 2013,
orientao Dr Carlos Eduardo Rocha Garcia, Curso de Farmcia,
UFPR.
Uso de Hidro coloides crneos salgados. Vinicius Jose Bolognesi
(GRR 20063794), 2013, orientao Dr Carlos Eduardo Rocha
Garcia, 2013, Curso de Farmcia, UFPR.
Pesquisa de Mercrio em Animais Marinhos. Fabiana Xavier de
Oliveira (GRR 20081938), 2013, orientao Dr Ricardo Wagner,
Curso de Farmcia, UFPR.
Alimentos funcionais que auxiliam no controle da hipertenso
arterial. Gabriele Rossato Silva (GRR GRR20065384) e Suzana
Barra (GRR 20074243), 2013, orientao MSc. Maria Eugenia
Balbi, Curso de Farmcia, UFPR.
Avaliao dos parmetros microbiolgicos de amostras de doce de
abobora cremoso, de diferentes marcas, comercializadas na regio
metropolitana de Curitiba-PR. Andrea Chime Lopes (GRR
20070637) e Jocieli Mascho (GRR 20072419), 2010, orientao
Dra. Wanda Sikorski Moscalewski, Curso de Farmcia, UFPR.

54
Curso de Especializao
PENTEADO, P.T.P.S., ABRAHO, W.S.M. Participao em banca de

Emanoel P. P. Gonalves. Qualidade microbiolgica de amostras de
organo (Origanum vulgare) comercializados em Curitiba, 2011.
Monografia (Microbiologia Aplicada) UFPR

Juliana Guimares Ferreira. Avaliao dos eventos de DTA
notificados no Municpio de Curitiba no perodo de 2006-2007,
2010. Monografia (Microbiologia Aplicada) UFPR

Wagner Verchai de Lima. Incidncia de S.aureus em merenda
escolar, 2008 (Microbiologia Aplicada) UFPR.
ABRAHO, W.S M., PENTEADO, P.T.P.S. Participao em banca de

Lucielly Borges. Validao de recuperao microbiana no xarope
de guaco, 2007 (Microbiologia Aplicada) UFPR.
PENTEADO, P.T.P.S. e outros. Participao em banca de Rogria

Ribas Prestes. A deciso de amamentar analisada no contexto
social e familiar sob a tica do Programa da Sade da Famlia,
2000 (Sade Coletiva) UFPR.
Mestrado (e qualificao)
Barreira, S.M.W.; PENTEADO, P.T.P.S., HEYDE, R.V.D. Participao

em banca de Giovanna Chipon Strapasson. Interferncia dos
medicamentos anti-hipertensivos na palatabilidade do sabor
salgado. 2011. (Programa em Ps-graduao em Cincias
Farmacuticas) UFPR
55
WOSIACKI, G.; CHIQUETTO, N.C.; NOGUEIRA, A.; PENTEADO,

P.T.P.S. Participao em banca de Luciana Sutil Gabriel.
Aproveitamento tecnolgico do bagao de ma como matria
prima na elaborao de adoante natural, 2009 (Programa de
ps-graduao em Cincia e Tecnologia de Alimentos)
Universidade Estadual de Ponta Grossa.
Qualificao. MASSON, M.L., PENTEADO, P.T.P.S., FERREIRA,

S.M.R., P NETO, A.B. Participao em banca de Fernanda Munhoz
da Rocha Lemos. Elaborao e caracterizao de produto anlogo a
hambrguer de cogumelo Agaricus brasiliensis, 2008 (Tecnologia
de Alimentos) UFPR.
PENTEADO, P.T.P.S., WILLE, G.M.F.C., STERTZ, S.C. Participao

em banca de Adriana Campos de Vasconcellos Capella. Farinha de
pinho: composio e estabilidade do gel, 2008. (Tecnologia de
Alimentos) UFPR.
Qualificao AQUINO, A.D., PENTEADO, P.T.P.S., STERTZ, S.C.

Participao em banca de Silvana Licodiedoff. Influencia do teor
de pectinas comerciais nas caractersticas fsico-qumicas e
sensoriais da geleia de abacaxi Ananas comosus L. Merrill, 2008.
(Tecnologia de Alimentos) UFPR.
Qualificao. PENTEADO, P.T.P.S., HARACEMIV, S.M.C.,

FERREIRA, S.M.R. Participao em banca de Maria de Fatima de
Oliveira Negre. Processamento frutas minimizando o desperdcio e
aumentando o tempo de armazenamento no banco de alimentos do
Ceasa-PR e UFPR, 2008. (Tecnologia de Alimentos) UFPR.
PENTEADO, P.T.P.S., HEYDE, M.E.D.V.D., WOSIACKI, G.

Participao em banca de Laylla Marques Coelho. Potencial da
farinha do bagao de ma no tratamento dietoterpico de pessoas
56
idosas, 2007. (Cincia e Tecnologia de Alimentos) Universidade

Estadual de Ponta Grossa.
FREITAS, R.J.S., PENTEADO, P.T.P.S., FACHIN, D.T., BAGGIO, S.R.

Participao em banca de Cristina Mara Guolo Winter. Avaliao
dos teores de cidos graxos trans em batata palha, comercializada
na Regio Metropolitana. Curitiba, 2006. (Tecnologia de
Alimentos) UFPR.
Qualificao. FREITAS, R.J.S., PENTEADO, P.T.P.S., FACHIN, D.T.,

Participao em banca de Cristina Mara Guolo Winter. Avaliao
dos teores de cidos graxos trans em batata palha, comercializada
na Regio Metropolitana de Curitiba, 2006. (Tecnologia de
Alimentos) UFPR.
Qualificao. WASZCZYNSKYJ, N., PENTEADO, P.T.P.S., FACHIN,

D.T. Participao em banca de Vanessa Haddad Kalluf.
Desidratao da abbora (Cucurbita moschata) minimamente
processada e seus teores de beta-caroteno, 2006. (Tecnologia de
Alimentos) UFPR
Qualificao. FREITAS, R.J.S., PENTEADO, P.T.P.S., BEUX, M.R.

Participao em banca de rica Cristina Ramirez Baggio.
Determinao de aflatoxina M1 em leite pasteurizado pelos
mtodos de CCD e CLAE utilizando coluna de imunoafinidade,
2006. (Tecnologia de Alimentos) UFPR.
MASSON, M.L., PENTEADO, P.T.P.S., ZANETTE, F. Participao em

banca de Thas Martins Marcheze Tavares Bastos Gama. Estudo
comparativo dos aspectos fsico-qumicos do pinho nativo e do
pinho proveniente de processos de polinizao controlada de
Araucaria angustifolia e da influncia do tratamento trmico,
2006 (Tecnologia de Alimentos) UFPR.
57
Qualificao. MASSON, M.L., PENTEADO, P.T.P.S., HARACEMIV,

S.M.C. Participao em banca de Thas Martins Marcheze Tavares
Bastos Gama. Estudo comparativo entre os aspectos fsico-qumicos
do pinho Araucaria angustifolia nativo e do pinho proveniente
de processos de propagao vegetativa de araucrias e suas
implicaes na forma de utilizao e consumo, 2006 (Tecnologia
de Alimentos) UFPR.
TRENTINI, M., LABRONICI, L.M., PENTEADO, P.T.P.S., LENARDT,

M.H. Participao em banca de Tatiane Prette Kuznier. Significado
do cuidado para o idoso hospitalizado e as possibilidades do
cuidado de si, 2006. (Programa de Mestrado em Enfermagem)
UFPR.
MASSON, M.L, CANDIDO, L.M.B., PENTEADO, P.T.P.S. Participao

em banca de Jaime Victor Ferreira Brum. Anlise de perigos e
pontos crticos de controle em indstria de laticnios de Curitiba,
PENTEADO, P.T.P.S., WASZCZYNSKYJ, N., MASSON, M.L.

Participao em banca de Joana Valquria Pedroso de Almeida.
Extrao de material colagenoso da pele de frango e aplicao em
produto crneo, 2004. UFPR.
PENTEADO, P.T.P.S., MASSON, M.L, BEZERRA, J.R.M.V.

Participao em banca de Jucineide Matos Lima. Influncia da
atmosfera modificada sobre as caractersticas fsico-qumicas e
microbiolgicas dos tubrculos de Yacon (Polymnia sonchifolia)
minimamente processados, 2003. (Tecnologia de Alimentos) UFPR.
PENTEADO, P.T.P.S., WOSIACKI, G., CARNEIRO, E.B.B.

Participao em banca de Maria Helene Canteri Schemin.
Obteno de pectina alimentcia a partir de bagao de ma,
58
PENTEADO, P.T.P.S., FREITAS, R.J.S., HEYDE, R.V.D. Participao

em banca de Assuan Djamila I. Mogharbel. Alteraes no leo de
soja e na gordura vegetal hidrogenada em processo de fritura,
PENTEADO, P.T.P.S., FREITAS, R.J.S; MURATE, E.H. Participao

em banca de Isadora D'Andrea Balsani. Anlise sensorial e
reteno de vitamina C em diferentes processos de coco do
brcolis, 2002. (Tecnologia de Alimentos) UFPR.
PENTEADO, P.T.P.S., WASZCZYNSKYJ, N., FREITAS, R.J.S.

Participao em banca de Liane Maria Vargas Barboza.
Desenvolvimento de suco de laranja reconstitudo ( Citrus sinensis
L. Osbeck) enriquecido com clcio, 2002. UFPR.
Qualificao. PENTEADO,P.T.P.S., WOSIACKI, G., WASZCZYNSKYJ,

N. Participao em banca de Maria Helene Canteri Schemin.
Estabelecimento de protocolo para obteno de pectina a partir de
bagao de ma, 2002. (Tecnologia de Alimentos) UFPR.
Qualificao. PENTEADO, P.T.P.S., FREITAS, R.J.S, HEYDE, R.V.D.

Participao em banca de Assuan Djamila I. Mogharbel.
Determinao do perodo de reuso/reaquecimento do leo de soja e
da gordura vegetal hidrogenada em processo de fritura, 2001.
PENTEADO, P.T.P.S., FREITAS, R.J.S, TERRA, N.N. Participao em

banca de Robson Geraldo Khler. Estudo da reduo do tempo de
permanncia na pocilga do frigorfico sobre a qualidade da carne
suna, 2001. (Tecnologia de Alimentos) UFPR
PENTEADO, P.T.P.S., WASZCZYNSKYJ, N., RIBANI, R.H.

Participao em banca de Danielle Sell Dyminski. Elaborao de
mousse de maracuj com substitutos de gordura, 1998. (Tecnologia
de Alimentos) UFPR
59
PENTEADO, P.T.P.S., FREITAS, R.J.S, FONTOURA, P.S.G.

Participao em banca de Elizabeth Cristina Protzek.
Desenvolvimento de tecnologia para o aproveitamento do bagao de
ma na elaborao de pes e biscoitos ricos em fibra alimentar,
1997. (Tecnologia de Alimentos) UFPR
PENTEADO, P.T.P.S., PONTAROLLO, R., SOCCOL, C.R. Participao

em banca de Wanda Sikorski Moscalewski. Comportamento do
Vibrio cholerae EL TOR, Cepas Epidmicas do Brasil, Peru e
Bolvia em verduras (Lactu sativa, Nasturtiun officinale) e
Condimento (Petroselium sativum) temperatura ambiente e sob
refrigerao. 1996. (Tecnologia de Alimentos) UFPR
Doutorado
KASKANTZIS NETO, G.; CARDOZO FILHO, L.; CANDIDO, L.M.B.;

PENTEADO, P.T.P.S.; FREITAS, R.J.S. Participao em banca de
Deisy Alessandra Drunkler. Produo de requeijo cremoso
simbitico, 2009, (Programa de Ps-Graduao em Tecnologia de
Alimento) UFPR.
GRENSKI, W; PENTEADO, P.T.P.S.; MIGUEL, O.G.; COSTA, L.M.D.;

MONTEIRO, C.L.B. Participao em banca de Laura Lucia Cogo.
Caracterizao molecular de genes de virulncia de isolados
clnicos de Helicobacter pylori e determinao da atividade
antimicrobiana in vitro para diferentes fitoterpicos utilizados na
medicina popular brasileira, 2008, (Ps-graduao em Processos
Biotecnolgicos) UFPR.
FACHIN, D.T., MIGUEL, O.G., WILLE, G.M.F.C., HEYDE, M.E.D.V.D.,

PENTEADO, P.T.P.S., HARACEMIV, S.M.C. Participao em banca
de Cristiane Schuler Monteiro. Desenvolvimento de molho de
60
tomate Lycopersicun esculentum Mill. formado com cogumelos

Agaricus brasiliensis, 2008 (Tecnologia de Alimentos) UFPR.
MASSON, M.L., AGUIAR, C.L., PEGORARO, A., PENTEADO, P.T.P.S.,

SCHEER,A.P. Participao em banca de Solange Teresinha Carpes.
Estudo das caractersticas fsico-qumicas e biolgicas do plen
apcola de Apis mellifera da Regio Sul do Brasil, 2008.
(Tecnologia de Alimentos) UFPR.
PENTEADO, P.T.P.S., MARASCHIN, M., NEGRELLE, R.R.B., FETTI,

R., DESCHAMPS, C. Participao em banca de Eliane Rose Serpe
Elpo. Cadeia produtiva do gengibre (Zingiber officinale Roscoe) no
Estado do Paran: anlise e recomendaes para melhoria da
qualidade, 2004. (Agronomia, Produo Vegetal) UFPR.
PENTEADO, P.T.P.S., HEYDE, R.V.D., FREITAS, R.J.S., FACHIN, D.T.,

ELPO, E.R. Participao em banca de Sila Mary Rodrigues
Ferreira. Caractersticas de qualidade do tomate de mesa
(Lycopersicon esculentum Mill.) cultivado nos sistemas
convencional e orgnico comercializado na Regio Metropolitana
de Curitiba, 2004 (Tecnologia de Alimentos) UFPR
PENTEADO, P.T.P.S., FREITAS, R.J.S, MASSON, M.L, KEHLER,

H.S., FACHIN, D.T. Participao em banca de Grace Maria Ferreira
de Castro Wille. Desenvolvimento de novos produtos: as melhores
prticas em gesto de projetos nas indstrias de alimentos do
Estado do Paran, 2004. (Tecnologia de Alimentos) UFPR
FREITAS, R.J.S, PENTEADO, P.T.P.S., DAROLT, M.R., FETTI, R.,

ALQUINI, Y. Participao em banca de Snia Cachoeira Stertz.
Qualidade de hortcolas convencionais, orgnicas e hidropnicas
na Regio Metropolitana de Curitiba, Paran, 2004 (Tecnologia
de Alimentos) UFPR.
61
PENTEADO, P.T.P.S., BIASI, L.A., MARASCHIN, M., FETTI, R.,

NEGRELLE, R.R.B. Participao em banca de Eliane Carneiro
Gomes. Capim-limo Cymbopogon citratus (D.C.) Stapf: Subsdios
para melhoria de qualidade do cultivo, industrializao e
comercializao no Estado do Paran, 2003 (Agronomia-Produo
Vegetal), UFPR.
Qualificao. FREITAS, R.J.S, PENTEADO, P.T.P.S., HEYDE, R.V.D.

Participao em banca de Sila Mary Rodrigues Ferreira.
Caractersticas de qualidade do tomate de mesa (Lycopersicon
esculentum Hill.) cultivado nos sistemas convencional e orgnico
comercializado na regio Metropolitana de Curitiba, 2004.
Qualificao. PENTEADO, P.T.P.S., FREITAS, R.J.S, SANTOS, J.A.

Participao em banca de Grace Maria Ferreira de Castro Wille.
Desenvolvimento de Novos produtos: as melhores prticas em gesto
de projetos nas indstrias de alimentos do Estado do Paran,
2004. (Tecnologia de Alimentos) UFPR
Qualificao FREITAS, R.J.S, PENTEADO, P.T.P.S., FETTI, R.

Participao em banca de Snia Cachoeira Stertz. Qualidade de
hortcolas convencionais, orgnicas e hidropnicas na Regio
Metropolitana de Curitiba, Paran, 2004. (Tecnologia de
Alimentos) UFPR
Qualificao. PENTEADO, P.T.P.S., BIASI, L.A., NEGRELLE, R.,

ZANIOLO, S.R., RUCKER, N.G.A. Participao em banca de Eliane
Carneiro Gomes. Subsdios para melhoria de qualidade do cultivo,
industrializao e comercializao do capim limo Cymbopogon
citratus (D.C.) Stapf, 2003 (Agronomia: Produo Vegetal) UFPR
Qualificao. PENTEADO, P.T.P.S., MIGUEL, O.G., BIASI, L.A.,

NEGRELLE, R., DONI FILHO, L. Participao em banca de Eliane
62
Rose Serpe Elpo. Dos indicadores do mercado consumidor

"estabelecer parmetros de identidade e qualidade sanitria dos
produtos, dos meios de produo e dos agentes econmicos, que
processam e atuam no segmento agrcola da cadeia produtiva do
gengibre (Zingiber officiane, Roscoe), Estado do Paran - Brasil",
2002 (Agronomia: Produo Vegetal) UFPR.
10.2 BANCA E COMISSES JULGADORAS
Concurso Pblico
2010 Banca examinadora do Concurso Pblico na Carreira de

Magistrio Superior, Professor Assistente, rea de Farmcia -
Controle de Qualidade Biolgico e Microbiolgico de Produtos
Farmacuticos e Alimentos. UFPR. (Portaria n.014/2010 SD)
2008 Banca de Primeira Chamada de Prova Prtica para o cargo

de Tcnico de Laboratrio - rea Qumica, UFPR. (Portaria
n.6628/PRHAE, 13.08.2008)
2008 Membro da Comisso Julgadora do Concurso Pblico de

Professor Adjunto da disciplina de Cirurgia Vascular, UFPR.
2008 Membro da Comisso Julgadora do Concurso para Professor

Assistente do Departamento de Farmcia: PENTEADO, P.T.P.S.;
GABRIEL, M.M.; WUNDER, P.R.; KARAN, L.B.; WILLE, G.M.F.C, rea
de alimentos, UFPR.
2008 Membro da Comisso Julgadora do Concurso Pblico de

Professor Adjunto, rea Microbiologia, departamento de Patologia
Bsica, Setor de Cincias Biolgicas, UFPR.
63
2008 Banca examinadora do teste seletivo para professor

substituto, na rea de Biotecnologia, Departamento de Farmcia,
UFPR.
2005 Membro da banca examinadora e julgadora do concurso

publico de teste seletivo para professor substituto da disciplina de
Cirurgia Vascular, UFPR.
2005 Membro da banca examinadora e julgadora do concurso

publico de teste seletivo para professor substituto da disciplina de
Mercado de Trabalho e Responsabilidade Legal do Mdico, UFPR.
04/2004 Membro da Comisso de Reviso da Prova Escrita de

concurso pblico para docente do departamento de Farmcia
(Portaria n.44/SD), Setor de Cincias da Sade, Departamento de
Farmcia, UFPR.
09/2002 Presidente da banca de seleo para professor substituto

na Disciplina de Farmacotcnica e Homeopatia, no Departamento
de Farmcia, UFPR.
07/1997 Presidente da banca de seleo para professor substituto

da Disciplina de Estgio Supervisionado em Farmcia, Setor de
Cincias da Sade, Departamento de Farmcia.
03/1992 Membro de banca de concurso pblico para professor

assistente no Departamento de Farmcia, UFPR.
03/1992 Membro de banca de concurso pblico para professor

auxiliar no Departamento de Sade Comunitria, na UFPR.
1991Membro de banca de concurso pblico para professor

substituto no Departamento de Sade Comunitria, na UFPR.
64
1989Membro de banca de concurso para professor auxiliar no

Departamento de Medicina Forense e Psiquiatria, Setor de Cincias
da Sade, UFPR.
Seleo para Ps-graduao
Membro da banca de avaliao no processo seletivo de doutorado

no Programa de Ps-Graduao em Cincias Farmacuticas, 2014,
UFPR.
Membro da banca de avaliao no processo seletivo de Programa de

Ps-Graduao em Cincias Farmacuticas, 2010, UFPR.
10/2005 - 12/2005 Membro da Comisso de Seleo de alunos

para Programa de Ps-graduao em Tecnologia de Alimentos,
UFPR.
65
11 PRODUO BIBLIOGRFICA
11.1 ARTIGOS COMPLETOS PUBLICADOS EM PERIDICOS
ROCHA GARCIA, C.E.; BOLOGNESI, V.J.; PENTEADO, P.T.P.S;

CARVALHO, P.R.R.M. Maltodextrina em Produtos Crneos. Revista
Nacional da Carne, v.439, p. 61-69, 2013.
SILVA, A.F.; SANTOS, E.P.; PENTEADO, P.T.P. Avaliao sensorial

de Salvia officinalis L. Viso Acadmica (Curitiba), v.12, n.1,
p.27-34, 2011. ISSN 1518-5192
MONTEIRO, C.S., PENTEADO, P.T.P.S., BALBI, M.E., MIGUEL, O.G.,

HARACEMIV, S.M.C. Avaliao sensorial de formulao de molho
de tomate adicionado de Agaricus brasiliensis. Higiene Alimentar,
So Paulo, v.25, p.172-177, 2011. Meio de divulgao: Impresso
ISSN01019171
ELPO, E.R.S., NEGRELLE, R. R. B., RCKER, N.A.G., PENTEADO,

P.T.P.S. Diagnstico das condies higinico-sanitrias do sistema
de beneficiamento ps-colheita do gengibre "in Natura" no litoral
paranaense, Brasil. Engenharia na Agricultura, v.17, p.50-61,
2009. Meio de divulgao: Impresso ISSN 141413984
CAPELLA, A.C.V., PENTEADO, P.T.P.S.; BALBI, M.E. Semente de

Araucaria angustifolia: Aspectos Morfolgicos e Composio
Qumica da Farinha. B.CEPPA, v.27, n.1; p.135-142 jan./jun.
2009. ISSN 19839774
MONTEIRO, C.S., MIGUEL, O.G., BALBI, M.E., PENTEADO, P.T.P.S.,

HARACEMIV, S.M.C. Extraction of Lycopene from Tomato Sauce
with Mushrooms (Agaricus brasiliensis), Determined by High-
66
Performance Liquid Chromatography. INT J FOOD SCI NUTR, v.1,

p.1-7, 2008. Meio de divulgao: Impresso ISSN 09637486
MONTEIRO, C.S., BALBI, M.E., MIGUEL, O. G., PENTEADO, P.T.P.S.,

HARACEMIV, S.M.C. Qualidade Nutricional e Antioxidante do
Tomate "Tipo Italiano". Alimentos e Nutrio, Araraquara
(Brazilian Journal of Food and Nutrition), v.19, p.25-31, 2008.
Meio de divulgao: Impresso ISSN 01034235
PONTINHA, C.L., PENTEADO, P.T.P.S., MACCOPPI, C.A.,

CARLOTTO, T.O. A viabilidade de desenvolvimento de produto
alimentcio para hipercolesterolmicos. Viso Acadmica
(Curitiba), v.6, p.25-32, 2005. ISSN 1518-5192
MONTEIRO,C.S.,KALLUF,V.H.,PENTEADO,P.T.P.S.; WASZCZYNSKYJ,
N., FREITAS, R.J.S., STERTZ, S.C. Caracterizao qumica do
cogumelo Agaricus blasei Murril. Viso Acadmica (Curitiba), v.6,
p.7-13, 2005. ISSN 1518-5192
STERTZ, S.C., FREITAS, R.J.S, M.I.S., ROSA, PENTEADO, P.T.P.S.

Qualidade nutricional e contaminantes de alface ( Lactuca sativa
L.) convencional, orgnica e hidropnica. Viso Acadmica
(Curitiba), v.6, p.51 -59, 2005. ISSN 15185192
STERTZ, S.C., PENTEADO, P.T.P.S., FREITAS, R.J.S. Nitritos e

nitratos em hortcolas produzidas pelos sistemas de cultivo
convencional, orgnico e hidropnico na Regio Metropolitana de
Curitiba. Rev. Inst. Adolfo Lutz, v.63, p.200-207, 2004. ISSN:
00739855
PENTEADO, P.T.P.S., ALMEIDA, D.M., SOARES, J. J., OLIVEIRA, K.

S. Participao dos alimentos no consumo dirio como fonte de
nutrientes e do micronutriente clcio, no grupo de idosos estudados
do Municpio de Curitiba (Paran/BR). Viso acadmica, v.5,
p.131-138, 2004. ISSN 1518-5192
67
WILLE, G.F.C., WILLE, S. A. C., FREITAS, R.J.S., HARACEMIV, S. M.

C., PENTEADO, P.T.P.S. Perfil dos tcnicos que desenvolvem
produtos alimentcios. Viso acadmica, v.5, p.125-130, 2004.
ISSN 15185192
BARONI, C.F.S.C., PENTEADO, P.T.P.S., GEMIN, C.A.B., BORGET,

L.D., WILLE, G.FC. Desenvolvimento de mistura em p para bolo
ingls light com frutas. Viso Acadmica, v.4, p.113-120, 2003.
ISSN 15185192
PENTEADO, P.T.P.S., CUNICO, C., OLIVEIRA, K. S., POLICHUK, M. O.

O uso de medicamentos por idosos. Viso Acadmica, Curitiba. v.3,
p.35-42, 2002. ISSN 15185192
FROZZA, J., PENTEADO, P.T.P.S., BORGES, J. N., CAVASSIN, T. A.

Pizza enriquecida com fibras para pessoas com diverticulose. Viso
Acadmica, v.3, p.87- 94, 2002. ISSN 15185192
RODRIGUEZ, R.M.H.P., PENTEADO, P.T.P.S., WASZCZYNSKYJ, N.

Analise sensorial de doce em pasta elaborados com polpa e/ ou
casca de banana. B CEPPA, v.14, p.33-48,1996. ISSN 19839774
WILLE, G.M.F.C., PENTEADO, P.T.P.S. Trabalhos desenvolvidos no

campo de alimentos dietticos. Disciplina de Tecnologia de
Alimentos Dietticos. Cadernos de Nutrio (So Paulo), v.6, 1993.
(NUTRIRE, ISSN 1519-8928)
PENTEADO, P.T.P.S., MIGUEL, O. G. Subprojeto de Farmcia.

Projeto Sade Araucria. Cadernos de Estgio 5 da UFPR, v.5,
p.53-56, 1992.
RODRIGUEZ, R. M.H. P., PENTEADO, P.T.P.S., WASZCZYNSKYJ,

N., JOERKE, C. G. Estudo de formulaes do doce misto de leite e
soja, tipo pastoso e sabor chocolate. Bol.Sbcta. v.25, p.55-56, 1991.
ISSN 01012061.
68
PENTEADO, P.T.P.S., NASCIMENTO, A. J., CRUZ, A.O., HADLER,

W. A., HIGUTI, I.H. Estudo sobre timo de ratos carentes em vitamina
E. Acta Biol. Par., v.13, p.143-149,1984. ISSN: 03012123
PENTEADO, P.T.P.S., NASCIMENTO, A. J., HIGUTI, I. H., STENCEL,

M., CAMPELLO, A. P. Studies in rat liver mitochondria. 4.Enzymes
activities in mitochondria preserved at 0-4C. CELL BIOCHEM
FUNCT, v.2, p.49-52, 1984. ISSN: 02636484
11.2 LIVRO PUBLICADO
PENTEADO, P.T.P.S., OLIVEIRA, K. S. Condies de vida, sade e

nutrio do idoso. Metodologia da entrevista. Curitiba: o autor,
2003, v.1. p.41.Impresso, ISBN:8590347015
11.3 CAPTULOS DE LIVROS PUBLICADOS
PENTEADO, P.T.P.S. Idosos: condies de vida, sade e nutrio no

municpio de Curitiba In: Cidade, Ambiente e Desenvolvimento.1
ed. Curitiba : Editora da UFPR, 2004, p. 173-199. Impresso, ISBN:
857335119
WASZCZYNSKYJ, N., WILLE, G.M.F.C., FREITAS, R.J. S,

PROTZEK,E. C., PENTEADO, P.T.P.S. Elaborao de produtos
alimentcios com fibra. Experincia do Brasil In: Fibra diettica
em iberoamrica: tecnologa y salud ed. So Paulo: Livraria
Varela, 2001, v.1, p.267-276. Impresso, ISBN:8585519592
WASZCZYNSKYJ, N., WILLE, G.M.F.C., PROTZEK, E.C., FREITAS,

R.J.S., PENTEADO, P.T P.S. Tecnologia para obteno de fibras
alimentares a partir de matrias primas regionais In: Fibra
69
diettica en iberoamrica: tecnologa y salud. 1 ed. So Paulo:

Livraria Varela, 2001, p. 237-244. Impresso, ISBN: 8585519-5
RODRIGUEZ, R.M.H.P., PENTEADO, P.T.P.S., WASZCZYNSKYJ, N.,

JOERKE, C.G. Temas en Tecnologa de Alimentos: caracterizao
fisico-qumica da banana nanica In: Fibras dietticas. 01 ed.
Mxico: CYTED, 1998, v.02, p. 21-27.

JOERKE, C.G. Temas en Tecnologa de Alimentos: Efeito do cido
ctrico em formulaes de doce de banana In: Fibra diettica. 01
ed. Mxico: CYTED, 1998, v.02, p. 97-111.
11.4 TRABALHOS PUBLICADOS EM ANAIS DE EVENTOS
(COMPLETO)
CASTILHO, M.P., PEREIRA, G.L., PENTEADO, P.T.P.S., WILLE,

G.M.F.C., GARCIA, C.E.R. Apresentaes comerciais e rotulagem de
embutido crneo tipo cracvia, 2010. Local: Centro de Convenes
de Sergipe; Cidade: Aracaj; Evento: II Simpsio em Cincia e
Tecnologia de Alimentos e I Congresso do Instituto Nacional de
Frutos Tropicais; Inst. promotora/financiadora: SBCTA e INCT e
UFS. Meio de divulgao: Impresso
PENTEADO, P.T P.S., WILLE, G.M.F.C., SOARES, J.J., PINTO, F.C.J.,

KONIECZNIAK, I., GIACOMINI JUNIOR, V. Biscoito salgado
enriquecido com ferro para crianas de creche In: VII Regional Sul
de Cincia e Tecnologia de Alimentos, 2001, Curitiba. Anais VII
Encontro Regional Sul de Cincia e Tecnologia de Alimentos.
Curitiba: SBCTA (PR), PPGTA, UFPR, 2001. p.07 - Palavras-
chave: biscoito com ferro, alimentao infantil. Meio de
divulgao: Impresso
70
PENTEADO, P.T.P.S., WILLE, G.M.F.C., TORRES, L.M.A.R.,

SCHREINER JUNIOR, G. Mistura em p para preparo rpido de
arroz com vegetais para soldados em campanha na selva In: VII
Regional Sul de Cincia e Tecnologia de Alimentos, 2001,
Curitiba. Anais VII Regional Sul de Cincia e Tecnologia de
Alimentos. Curitiba: SBCTA (PR), PPGTA, UFPR, 2001. p.06 -
Meio de divulgao: Impresso
(RESUMO)
MUNHOZ FILHO, R.; SOMBRIO, A.B.; CESAR, I.R.; PENTEADO,

P.T.P.S.; TSUKUDA, P.M.; ROCHA GARCIA, C.E. Evaluation of
Pharmaceutical Performance in Dispensation of Foods for Special
Dietary Uses and Guidance oh Healthy Food. In: XVI Congresso
Paulista de Farmacuticos, 2010, So Paulo. Brazilian Journal of
Pharmaceutical Sciences. So Paulo, 2010. p.58-58.
STRAPASSON, G.C., PENTEADO, P.T.P.S., AMARAL, L., LENARDT,

M.H.; ALEIXO, F. Retrato dos idosos usurios de unidades de sade
do municpio de Curitiba: aspectos gerais, da sade e da
alimentao. In: 14 Evento de Iniciao Cientfica da UFPR,
2006, Curitiba. Livro de Resumos: n.728. Meio de divulgao:
impresso.
WILLE, G.M.F.C., PENTEADO, P.T.P.S. Desenvolvimento de biscoito

sem glten para celacos. In: XX Congresso Brasileiro de Cincia e
Tecnologia, 2006, Curitiba. Anais do XX Congresso Brasileiro de
Cincia e Tecnologia de Alimentos. Curitiba: 2006. p.868. Meio de
divulgao: Meio digital
71
ROCCA, T.M., WILLE, G.M.F.C., PENTEADO, P.T.P.S. Implantao,

padronizao e formalizao de boas prticas de fabricao em
unidade de alimentao e nutrio In: XX Congresso Brasileiro de
Cincia e Tecnologia, 2006, Curitiba. Anais do XX Congresso
Brasileiro de Cincia e Tecnologia de Alimentos. Curitiba: 2006.
p.1640. Meio de divulgao: Meio digital
PENTEADO, P.T.P.S., WILLE, G.M.F.C., STRAPASSON, G.C., REIS,

J.M., EKERMANN, A.C.H. Molho branco para massas direcionado
ao pblico de hipertensos In: XX Congresso Brasileiro de Cincia e
Tecnologias de Alimentos, 2006, Curitiba. Anais do XX Congresso
Brasileiro de Cincia e Tecnologia de Alimentos. Curitiba: 2006.
p.1061. Meio de divulgao: Meio digital
MONTEIRO, C.S., PENTEADO, P.T.P.S., WASZCZYNSKYJ, N. Vida

de prateleira do cogumelo Agaricus blazei In: XX Congresso
Brasileiro de Cincia e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba.
Anais do XX Congresso Brasileiro de Cincia e Tecnologia.
Curitiba: 2006. p.1291. Meio de divulgao: Meio digital
MULLER, P.S., PENTEADO, P.T.P.S., BREHMER, F., PAULA, F.M.,

RIBAS, S. Discordncia das receitas caseiras de doce de leite pastoso
em relao ao preconizado pela legislao. In: 13 Evento de
Iniciao Cientfica da UFPR, 2005, Curitiba. Livro de Resumos
Meio de divulgao: Meio digital
MULLER, P.S., PENTEADO, P.T.P.S. Discordncia das receitas

caseiras de doce de leite pastoso em relao ao preconizado pela
legislao In: 6 Simpsio Latino Americano de Cincia de
Alimentos, 2005, Campinas. Meio de divulgao: Meio digital
PENTEADO, P.T.P.S., WILLE, G.M.F.C., BREHMER, F., MULLER,

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72
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divulgao: Meio digital
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idosos do municpio de Curitiba In: V Congresso Brasileiro de
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74
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Estudo preliminar sobre o uso de medicamentos por idosos e a
75
morbidade referida In: X Jornada Paranaense de Geriatria e

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Paulo: 1997. v.01, p.34

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em alimentos, 1997, So Paulo. Livro de resumos Simpsio
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76
In: II Jornada do Curso de Farmcia, 1996, Curitiba. Anais da II

Jornada do Curso de Farmcia. Curitiba: UFPR, 1996. v.01, p.36
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para celacos In: XX Congresso Brasileiro de Cincia e Tecnologia
de Alimentos, 2006, Curitiba. Anais...
11.7 APRESENTAO DE TRABALHO
MONTEIRO, C.S., BALBI, M.E., PENTEADO, P.T.P.S., HARACEMIV,

S.M.C. Caracterizao da composio fsico-qumica do tomate tipo
italiano, 2007. Local: UFPR; Cidade: Curitiba; Evento: IX ERSCTA;
Inst. promotora /financiadora: SBCTA-PR.
WILLE, G.M.F.C., PENTEADO, P.T.P.S., SEIDL, C., SCHULZE, E.,

BORA, K., JURGENSEN, I. Desenvolvimento de biscoito sem glten
para celacos, 2006; Local: Expotrade; Cidade: Curitiba; Evento:
XX Congresso Brasileiro de Cincia e Tecnologia de Alimentos;
Inst.promotora/financiadora: UFPR e SBCTA.
ROCCA, T.M., WILLE, G.M.F.C., PENTEADO, P.T.P.S. Implantao,

padronizao e formalizao de boas prticas de fabricao em
unidade de alimentao e nutrio, 2006. Local: EXPOTRADE;
Cidade: Curitiba; Evento: XX Congresso Brasileiro de Cincia e
Tecnologia de Alimentos; Inst.promotora/financiadora: UFPR e
SBCTA.
PENTEADO, P.T.P.S., STRAPASSON, G.C., WILLE, G.M.F.C., REIS,

J.M. EKERMANN, A.C.H. Molho branco para massas direcionado ao
publico de hipertensos, 2006. Local: Expotrade; Cidade: Curitiba;
Evento: XX Congresso Brasileiro de Cincias e Tecnologia de
Alimentos; Inst.promotora/financiadora: UFPR e SBCTA.
79
STRAPASSON, G.C., PENTEADO, P.T.P.S., AMARAL, L., LENARDT,

M.H., ALEIXO, F.M.B. Retratos dos idosos usurios de unidade de
sade do Municpio de Curitiba: aspectos gerais da sade e da
alimentao, 2006; Local: Campus Botnico; Cidade: Curitiba;
Evento: 14 EVINCI; Inst.promotora/ financiadora: UFPR.
MONTEIRO, C.S., PENTEADO, P.T.P.S., WASZCZYNSKYJ, N. Vida

de prateleira do cogumelo desidratado Agaricus blazei, 2006;
Local: EXPOTRADE; Curitiba; Evento: XX Congresso Brasileiro de
Cincias e Tecnologia de Alimentos; Inst.promotora/financiadora:
UFPR e SBCTA.
PENTEADO, P.T.P.S. e outros. Apresentao de pster - Formulao

de p para sobremesa lctea de preparo rpido. Mostra de trabalhos
artsticos e cientficos da comunidade universitria, Programao
de Vero 92/93, UFPR, 1993.
PENTEADO, P.T.P.S. e outros. Apresentao de pster - Po com

fibras dietticas. Mostra de trabalhos artsticos e cientficos da
comunidade universitria, Programao de Vero 92/93, UFPR,
1993.
PENTEADO, P.T.P.S. e outros. Apresentao de pster Obteno de

cebola desidratada. Mostra de trabalhos artsticos e cientficos da
comunidade universitria, Programao de Vero 92/93, UFPR,
1993.
PENTEADO, P.T.P.S. e outros. Apresentao de pster Projeto

sade Araucria/ Subprojeto da Farmcia: Estagio Curricular na
Extenso Universitria, IN II Congresso da Rede IDA, So Paulo,
1993.
PENTEADO, P.T.P.S. e outros. Apresentao de pster - Estagio

Curricular na Extenso Universitria, IN II Congresso de Farmcia
e Analises Clinicas de Maring, 1993.
80
WILLE, G.M.F.C.; JOERKE, C.; SUCKOW, J.; LUZ, F.B. ;PENTEADO,

P.T.P.S. Apresentao de pster - Estudo preliminar de elaborao
de extrato granulado de carne de galinha, IN II Congresso de
Farmcia e Analises Clinicas de Maring, 1993.
MULLER, P.S., PENTEADO, P.T.P.S., BREHMER, F., PAULA, F.M.,

RIBAS, S. Apresentao de pster - Avaliao sensorial do doce de
leite diettico, no IV Encontro Regional Sul de Cincias e
Tecnologia de Alimentos, Porto Alegre, 1991.
PENTEADO, P.T.P.S. e outros. Apresentao de pster - Estudo de

formulaes de doce misto de leite e soja, tipo pastoso e sabor
chocolate. No IV Encontro Regional Sul de Cincias e Tecnologia de
Alimentos, Porto Alegre, 1991.
PENTEADO, P.T.P.S., NASCIMENTO, A.J., CRUZ, A.O., HADLER,

W.A., HIGUTI, I.H. Estudo sobre timo de ratos carentes em vitamina
E. 1983; So Loureno; Evento: XVIII Congresso Brasileiro de
Fisiologia; Inst.promotora: SBF.
PENTEADO,P.T.P.S., NASCIMENTO, A.J., STENCEL, M., CAMPELLO,

A.P. Estudos sobre a estabilidade de enzimas durante o
envelhecimento de mitocndrias isoladas de fgado de rato, na XI
Reunio Anual da SPPq, Caxambu, Minas Gerais, 1982.
11.8 PALESTRA MINISTRADA E ENTREVISTA
07/2006 entrevista para UFPR TV. TESE: Idosos: condies de

vida, sade e nutrio, no Municpio de Curitiba, Entrevistador:
Sergio Brando 2006-07-31T20: 24:35Z, Curitiba.
(dspace.c3sl.ufpr.br/dspace-oai/request?verb=ListRecords&set=hdl.)
81
11/2006 palestra Onde a qumica entra na rea de alimentos?

No Ciclo de Seminrios, organizado pelo PET- Qumica e PET-
Farmcia, no Departamento de Qumica, Setor de Tecnologia da
UFPR, em Curitiba.
10/2002 palestra no Dia Mundial da Alimentao 2002, tema

Alimentao e Qualidade de Vida na Terceira Idade, organizado
pela SBCTA-PR e PPGTA-UFPR, em Curitiba.
06/2000 apresentao oral: A automedicao em idosos.

PENTEADO, P.T.P.S., CUNICO, C., OLIVEIRA, K.S., POLICHUK, M.O.
In: XII Congresso Brasileiro de Geriatria e Gerontologia e I Encontro
Brasil - Frana de Geriatria, 2000, Braslia.
12/1993 palestra sobre Alimentos Dietticos, na Programao de

Vero 92/93 da UFPR, Setor de Cincias da Sade, em Curitiba.
11/1992 palestra sobre o Projeto CADS Araucria - Subprojeto de

Farmcia, no Frum de Debates para os alunos da Disciplina de
Estudos de Problemas Brasileiros do Curso de Farmcia, em 18 de
novembro de 1992, em Curitiba.
11/1992 relato de Projeto de Extenso: Projeto CADS/Araucria e

Subprojeto Farmcia, durante o I Seminrio de Extenso
Universitria da UFPR, realizado em 1992, em Curitiba.
06/1992 relato de experincia Subprojeto de Farmcia CADS/

Araucria, no I Encontro de Estgios da UFPR, em 25 de junho de
1992, em Curitiba.
82
A DEUS,
assim tomei o rumo na vida, que entre escolhas,

estou aqui para apreender sobre a
transcendncia do Amor Pleno.
83

Memórias de uma vida dedicada à docência

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PATRICIA TEIXEIRA PADILHA DA SILVA

PATRICIA TEIXEIRA PADILHA DA SILVA

Aos amigos e irms de corao,

Aos companheiros de Universidade,

8. REAS DE ATUAO ............................................................................38

10. PARTICIPAO EM BANCAS...........................................................53

11. PRODUO BIBLIOGRFICA............................................................65

O presente memorial descreve a minha vida pessoal atrelada ao

Apresento este documento com relatos e reflexes, visto ser um

A minha formao acadmica farmacutica e atuao

O ambiente universitrio dinmico. Nele presenciei o uso de

De tudo, ressalto a minha prpria trajetria como docente na

Ainda, devo relembrar sobre o meu inicial espao de trabalho

Patricia Teixeira Padilha da Silva

Nome em citaes bibliogrficas: PENTEADO, P.T.P.S.; SILVA, P.T.P.

Filiao: Clodomir Padilha Alves da Silva e

Nascimento: 12/05/1955 - Champain-Urbana (IL), EUA.

Nasci no final da primavera quando cheira flores e ventava

Rantoul era um lugar pequeno, eu olhava para todos os lados

O tempo passou com varias viagens at que, em Curitiba, a

Universidade Federal do Paran,

Endereo para acessar o CV:

1973 aprovaes no exame de seleo ao curso universitrio em

1966 1972 Colgio Estadual do Paran (1 e 2 ciclos do

1962 1965 Grupo Escolar Conselheiro Zacarias, Curitiba, PR.

1960 1961 Jardim de Infncia General Osrio, Curitiba, PR.

Entre as lembranas da infncia, eu vi bicho preguia, achei

Em 1962, iniciei o primrio no Grupo Escolar Conselheiro

A partir desta fase aprendi a diferenciar os papeis que um

professoras como Odessa, Maria de Lurdes, Oflia. Alm dos

No final de 1965, prestei o exame de admisso para os

Eu estava preparada para o prximo nvel de aprendizagem

Estudei de 1966 at 1972 no Colgio Estadual do Paran

vivencias, como nos esportes, nas artes, no coral, aulas praticas em

O segundo ciclo do ensino mdio foi realizado sob a escolha

A minha escolha profissional farmacutica foi definida com

As aprovaes nos exames de seleo ao curso universitrio

1996 2001 Doutorado em Meio Ambiente e Desenvolvimento,

1979 1983 Mestrado em Cincias (Bioqumica), UFPR.

1973 1976 Graduao em Farmcia Industrial e Bioqumica,

A graduao foi iniciada em 1973, numa condio de

com diferenas culturais, concepes no modo de vida e somadas s

O projeto pedaggico do Curso de Farmcia oferecia duas

Finalizei o curso em 1976, aps intensos quatro anos,

Em 1979 fui aprovada em processo seletivo para a funo-

A escolha mais difcil que fiz em minha vida!

O mestrado em Cincias (Bioqumica) me possibilitou

A finalizao da ps-graduao ocorreu em 1983, com a

A minha permanncia nos laboratrios da ps-graduao j

Nos anos que antecederam o inicio do doutorado, o numero

Em 1996, iniciei o doutorado em Meio Ambiente e

docentes de vrios departamentos de nossa Instituio para

O tema de meu doutorado emergiu durante conversas entre os

Debrucei-me sobre inmeras publicaes; como indicadores

Muitas conversas aconteceram com meus orientadores -

Preciso ressaltar que o trabalho de campo foi uma

4.1 FORMAO COMPLEMENTAR

Neste item selecionei os principais e relevantes cursos

2013 atual Curso de ps-graduao Lato Sensu em Counseling-

2011 3International Symposium-cum-training Course on Molecular

2010 2012 Especializao em Desenvolvimento de Novos Produtos.

2007 Programa Capacitao Banco Avaliadores Sinaes do Instituto

1995 Curso Internacional Sobre Fibra Alimentar e Amido. Programa