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UNIVERSIDAD TCNICA DE MACHALA

UNIDAD ACADMICA DE CIENCIAS EMPRESARIALES


CARRERA DE CONTABILIDAD Y AUDITORA

AVANCE DEL PROYECTO


Natural pizza

INTEGRANTES
Daira Elizabeth Castillo Erique
Lilibeth Carolina Chuchuca Abad
Ericka del Rocio Macas Litardo
Esther Melissa Parra Sares

DOCENTE
Ing. Com. Sylvia Mosquera Mgs.

CURSO
Octavo Nivel B

SECCIN
Diurno

AO LECTIVO
2015-2016
LOCALIZACIN PTIMA DE LA PLANTA
La localizacin ptima tiene por objeto seleccionar la ubicacin estratgica ms conveniente del proyecto, es
decir, es la que contribuye en mayor medida a que se logre una alta tasa de rentabilidad sobre el capital, por lo
que se ha decido que nuestro mercado estar ubicado en la provincia de El Oro en la ciudad de Machala.
Macro localizacin
En centro Amrica, pas Ecuador, regin Costa, provincia de El Oro.
Micro localizacin
La Ciudad de Machala, en la parroquia Machala y direccin Sucre e/ guayas y 9 de mayo.

DATOS GENERALES PARA LA LOCALIZACIN OPTIMA DEL


PROYECTO
Pas: Ecuador
Provincia: El Oro
Cantn: Machala
Parroquia: Machala
Direccin: Sucre e/ guayas y 9 de mayo
Factores Condicionantes de la Localizacin
Factores sociales
El mercado tiende a acercarse ms a la comida rpida debido al estilo de vida que llevan y en la actualidad
todas las personas se encuentran en constante bsqueda de una alimentacin sana y baja en caloras que
ayude a mejorar la salud.
Factores econmicos
Es un factor el cual nos da la capacidad de conocer si podemos operar en esa zona, por tanto en la localizacin de la ciudad de
Machala nos dar una ventaja debido a la existencia de clientes potenciales.
Factores geogrficos
El local estar situado en la ciudad de Machala, debido a que este mercado cuenta con diversos factores necesarios como vas
de acceso, superficies y condiciones tipogrficas favorables y es una de las zonas que cuenta con una gran poblacin.
Factores institucionales
Este factor tambin es necesario y se adapta a nuestro proyecto al momento en que se requiera realizar transacciones o
depsitos diarios. Cuenta con la mayora de instituciones bancarias de mayor prestigio, as como las diferentes instituciones
del estado para poder aprobar la creacin del proyecto.
DETERMINACIN DE LA CAPACIDAD INSTALADA PTIMA DE LA PLANTA

Esta es una determinacin clave en el diseo del local; a continuacin se analizan los
principales motivos para limitar la capacidad instalada del local:
La capacidad instalada y la demanda potencial insatisfecha
Un primer factor que puede limitar la instalacin de gran capacidad de la planta productiva,
es la demanda potencial insatisfecha. Se puede identificar la demanda insatisfecha y ratificar
la posibilidad de brindar un mejor producto que ofrezca variedad de clases pizzas de acuerdo
a los gustos de nuestra demanda, y que a la vez brinde salubridad, higiene, comodidad y
sobre todo seguridad al momento de disfrutar una comida ms saludable.
La capacidad instalada y la disponibilidad de capital
En el proyecto tambin se analizar la disponibilidad del capital, debido a que es la principal limitante para la puesta en
marcha del proyecto, y esta se analizar en detalle en el estudio financiero. Por lo tanto se debe obtener los recursos de
entidades de crdito para la financiacin del proyecto en condiciones accesibles y favorables, lo cual lo realizaremos
mediante el prstamo recibido del Banco de Pichincha.
La capacidad instalada y la tecnologa
El factor tecnolgico es fundamental se puede trabajar en gran escala gracias a ello, lo que facilita las labores de su
personal, consiguiendo as que los productos sean altamente estandarizado y con ms calidad. Su horno est especialmente
diseado para la coccin de las pizzas en la altura; la maquinaria y equipo que se utilizaran ser tecnologa de punta, por lo
que permitir a su personal realizar sus funciones de manera ms sencilla, simple y mecanizada.

La capacidad instalada y los insumos


Para la elaboracin de las pizzas vegetarianas se obtendr los insumos y la materia prima dentro del pas, no se realizara
importacin alguna debido a que se comercializara con los distintos proveedores dentro del territorio.
DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO
Ingredientes para base de pizza
300 gramos de harina integral.
3/4 de taza templada.
2 cucharaditas de aceite de oliva virgen.
20 gramos de levadura.
1 cucharada de sal.
Ingredientes
1 base pizza
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
100 g championes
50 g aceitunas negras
queso mozzarella
tomate frito
organo
OPTIMIZACIN DE UN PROCESO PRODUCTIVO: PIZZA NATURAL

Al realizar la pizza natural vamos a aplicar las siguientes normativas para lograr mantener la materia
prima en excelente condiciones como veremos a continuacin:
Procederemos a revisar constantemente el estado del producto antes de ser adquirido.
Mantener la higiene ya que es la parte esencial de la recoleccin, almacenamiento hasta la
produccin del producto.
Se deber respetar y cumplir con el recetario e instrucciones de la preparacin de la pizza natural,
para ofrecer un platillo bajo en caloras y a la vez saludable para nuestro organismo.
Tambin procederemos a controlar la temperatura de conservacin en el cual se mantendr el buen
estado de los alimentos que sern procesados para obtener la pizza.
Una vez que hayamos receptado todos los alimentos de la compra diaria que se realiza para elaborar la pizza natural procedemos
a distribuirlos y a colocarlos correctamente en el lugar de almacenamiento hasta la llegada de los encargados de cocina.
Empezaremos la preparacin de la pizza de acorde a la llegada de los clientes para salvaguardar la frescura y buen sabor de la
comida.
Ejemplo del proceso productivo de la pizza
Para poder realizar la masa pondremos en una bandeja los 125 gr. de harina, los 3 gr.
de sal, los 85 gr. de agua tibia (que no caliente) y los 3,5 gr. de levadura.
Luego procederemos a mezclar bien todos los ingredientes. Una vez la masa est
homognea aadimos el aceite de oliva virgen ya que es un producto natural y luego
amasamos de nuevo la masa de la pizza.
Procedemos a formar una bola de maza de harina y dejamos reposar la masa una media
hora (30) tapada con un papel transparente, en un lugar alejado de las corrientes de aire
y preferiblemente con temperatura media (24/27).
Luego procedemos a la masa a sacar el aire (su textura ser algo pringosa) y con un
mazo la vamos extendiendo de un lado a otro hasta lograr la forma de la pizza y sobre
un papel de hornear utilizaremos un poco de harina de espelta o semolina para que no se
pegue. Se deja reposar de nuevo la masa otra media hora (30)
Luego encendemos el horno a una potencia mxima de (220) y mientras calienta procedemos a
preparar los otros ingredientes para la pizza natural como :
Lavar muy bien los vegetales como es la berenjena, los championes y el calabacn, luego
vamos a secarlos y a crtalos en rodajas.
Una vez que est caliente el horno colocamos la masa un par de minutos (2).
Sobre la masa pondremos la salsa de tomate con organo, pimienta y unas gotas de tabasco, el
queso mozzarella, las rodajas de berenjena, calabacn y championes y si el cliente desea le
podemos poner mozzarella y luego volvemos a meter al horno unos ocho o diez (8-10) minutos.
SELECCIN DE MAQUINARIA
EQUIPOS
Aire Split Inventer VM122CS + Instalacion 1.473,93
refrigeradora 1.200,00
Mesas de preparacin 600,00
Horno de banda 1.500,00
Horno de compartimento 2.000,00
3 Mezcladores de masas 1.560,00
2 Displays y mostradores para pizza 600,00
Telfono Inalmbrico 95,00
MAQUINARIA
Congeladores industrial 530,00
horno industrial 820,00
HERRAMIENTAS MENORES
Esptulas 27
ruedas para cortas pizza 30
Total 10.435,93

MANO DE OBRA
SUELDO
CARGO CANT. DE BSICO
PERSONAS MENSUAL
PERSONAL DE PRODUCCIN (MANO DE OBRA DIRECTA)
CHEF 1 $ 500,00
meseros 2 280
cocineros 3 360
Limpieza 1 200
PERSONAL ADMINISTRATIVO
gerente general 1 $ 400,00
PERSONAL REA DE VENTAS
recepcionista 1 $ 300,00
JUSTIFICACIN DE LA CANTIDAD DE EQUIPO COMPRADO

Para poner emprender nuestro negocio NATURAL PIZZA, se necesitara de


implementos necesarios para realizar dicha actividad responsabilidades, personal y
implementos tales como, herramientas equipos instrumentos que se utilizaran
para el trabajo
PRUEBAS DE CONTROL DE CALIDAD

En nuestro negocio tomaremos las medidas necesarias al momento del


control de calidad que sedara al comprar:
la materia prima hacerlo en cantidades estimadas de demanda para
evitar la prdida del mismo por caducidad.
Elaborar un mtodo con pasos detallados para la elaboracin de
productos, de manera que se evite, o en su defecto se reduzca el
error en dicho producto.
En el servicio implementar la manera en que el empleado deber
dirigirse hacia los clientes, hacindolo de forma respetuosa, y
cordialidad
MANTENIMIENTO QUE SE APLICARA POR LA EMPRESA

Como es conocimiento de todos en la actualidad, hay mercados muy


competidos y para que una micro empresa sobreviva es necesario
contar con la informacin necesaria para volverla a esta eficiente y
encaminarla por la senda del xito. Es por eso que es de vitalidad
tener a la mano la informacin precisa de las debilidades que tiene la
empresa para hacer los cambios necesarios que puedan volverla
eficiente
contar con un buen plan de mantenimiento es de gran importancia
para la empresa, ya que con esta gestin se garantiza que la planta y
los equipos funcionen de manera adecuada, y a su vez la
disponibilidad de los mismos
El mantenimiento representa un arma importante en seguridad
laboral, porque un gran porcentaje de accidentes son causados por
desperfectos en los equipos que pueden ser prevenidos
DETERMINACIN DE LAS REAS DE TRABAJO NECESARIAS

Al momento de la determinacin de la capacidad instalada de


las arias del proceso productivo y de la capacidad de
produccin. Se seleccionaran en cada rea la maquinaria, mano
de obra necesaria Justificacin, de la cantidad de equipo
comprado Pruebas de control de calidad
Determinacin de las reas de trabajo necesarias para Natural Pizza

bodega de recepcin de materiales


Almacenamiento de materia prima y producto terminado
Produccin
Mantenimiento
Sanitario del rea de produccin
Sanitario para la oficina
Oficina administrativa
Vigilancia
Comedor
Estacionamiento
cocina
Presentamos la distribucin en planta ms razonable para nuestra empresa y la distribucin de las reas en
el terreno disponible ya que debemos tomar en cuenta todas los lugares de la planta y no slo la de
produccin y con el propsito de ver la posibilidad de crecer fsicamente en un futuro.

Letra Orden de proximidad Valor en lneas


Nmero Razn
A Absolutamente necesaria
E Especialmente importante 1 Por control

I Importante 2 Por higiene


O Ordinaria o normal
3 Por proceso
U Unimportant (sin importancia)
X Indeseable 4 Por conveniencia

XX Muy indeseable 5 Por seguridad


La construccin del diagrama de hilos que
Patio de recepcin y utilizamos, para empezar a observar la distribucin
embarque de materiales que tendr la planta completa y la relacion q tiene
Almacn de materia prima cada area.
y producto terminado

Produccin

Mantenimiento

Sanitario del rea de


produccin

Sanitario para la oficina

Vigilancia

Comedor

reas verdes (reas de


expansin)

Estacionamiento
ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA
La organizacin de la empresa deber ir alineada y orientada con la estrategia para conseguir los objetivos de implantacin de la
misma, as se focalizar en unos objetivos determinados dependiendo del ciclo de implantacin. Estos objetivos sern revisados
al final de cada perodo, al lanzamiento y a los 5 aos. Para su fase de desarrollo, la compaa se dividir en cuatro reas
funcionales presentando el siguiente organigrama:
ASPECTOS LEGALES DE LA EMPRESA.
Para el negocio que vamos emprender nuevo debemos obtener las autorizaciones del Cuerpo de Bomberos, Salud, uso de

suelo o patente municipal, registr nico de contribuyentes (SRI), registro simplificado de tributacin (RUC), el informe
de las comisarias nacionales de la provincia segn el cantn donde se levante el nuevo negocio y finalmente deben emitir
un oficio dirigido a la autoridad en el que se pida autorizacin para el permiso anual de funcionamiento.

Registro nico de Contribuyente (RUC)

Es un nmero que identifica a una empresa a nivel nacional, generalmente reflejado en la facturacin de ventas.
REQUISITOS:

Original y copia de la cedula vigente.


Original de papeleta de votacin.
Planilla de servicios bsicos (agua, luz, telfono).
Estado de cuenta bancaria.
Original y copia certificada de la Junta Parroquial.
Copio de la patente municipal.
Patente Municipal
La patente municipal es un registro laboral obligatorio para todos aquellos que trabajen de manera independiente esto

tambin aplica a las personas naturales, jurdicas, sociedades nacionales o extranjeras quienes se encuentren

domiciliadas en el Quito y que practiquen actividades industriales, comerciales, financieras, inmobiliarias y

profesionales.

REQUISITOS:
Para personas naturales no obligadas a llevar contabilidad:
Formulario de declaracin de Patente Municipal.
Copia de la cdula de identidad.
Certificado de certificado de votacin actualizada.
Copia de RUC solo si posee.
Copia de la licencia de conducir.
Permiso de Funcionamiento de Sanitarios
Este permiso es importante ya que est sujeto a los establecimientos al control de sanitarios.
REQUISITOS:
1. Certificado de uso de suelo.
2. Categorizacin del establecimiento.
3. Permiso sanitario de funcionamiento (original).
4. Comprobante de pago de la patente.
5. Certificado de salud.
6. Informe del estado de los sanitarios.
7. Copia de cedula de identidad y papeleta de votacin actualizada.
8. Presentar documentacin original y copias.
CONCLUSIONES DEL ESTUDIO TCNICO

El estudio tcnico realizado nos ayuda a demostrar que no existe dificultades para elaborar el producto, se puede concluir que el
proyecto es rentable para los inversionistas, que el proyecto posee una demanda favorable por lo que es factible su puesta en
marcha con el proceso productivo especificado y la localizacin ptima especificada.
En el proceso del servicio los costos son relativamente bajos, por lo que un incremento en los costos de la materia prima no afecta
significativamente los ingresos del proyecto.

En la distribucin de la planta en sus reas dan gran flexibilidad de produccin a la empresa. Para garantizar la materia prima,
equipos ha incluido una amplia lista de los mejores proveedores con el fin del que cliente pueda llevar y transmitir un mensaje
positivo del negocio.

Los requisitos legales que la necesita la empresa son necesarios para tener un buen funcionamiento y para proteger el producto, la
marca, el servicio.

Es de suma importancia conocer cules son los principales impactos ambientales que intervienen en el proyecto para as buscar las
mejoras del mismo.