CONTENIDO

1. RESUMEN EJECUTIVO 3

2. INTRODUCCIN 4

2.1 LA QUINUA 4

2.1.2 PROPIEDADES NUTRICIONALES 5

2.1.3 COMPOSICIN Y VALOR FUNCIONAL 6

2.1.3.1 Protenas 6
2.1.3.2 Grasas 6
2.1.3.3 Carbohidratos 6
2.1.3.4 Minerales 7
2.1.3.5 Vitaminas 7
2.1.4 DIVERSIDAD GENTICA Y VARIEDADES 8
2.1.5 ZONAS AGROECOLGICAS POTENCIALES DE PRODUCCIN DE QUINUA EN
EL PER 9
2.1.6 DESCRIPCIN BOTNICA Y AGRONMICA 10
2.1.7 MORFOLOGIA DEL GRANO DE LA QUINUA 10
2.1.8 CARACTERSTICAS FISICOQUMICAS DE LA QUINUA 11
2.1.9 TABLA . VARIEDADES COMERCIALES DE QUINUA EN EL PER 12
2.2 SAPONINAS 15
2.2.1 Quinua Tipo: AMARILLA MARANGAN 17
2.2.2 MTODOS QUE SE EMPLEAN PARA LA REMOCIN DE LAS SAPONINAS:
18
2.2.2.1 PROCESOS POR VA SECA 18
2.2.2.2 PROCESOS POR VA HMEDA 19
2.2.2.3 DESAPONIFICADO POR MTODO COMBINADO 20
2.2.3 CONTENIDO DE SAPONINAS: 21
2.3 ACEITES 22
2.3.1 COMPOSICIN EN CIDOS GRASOS DEL ACEITE DE SEMILLA DE QUINUA 23
2.3.2 EXTRACCIN DE ACEITES 23

3. OBJETIVOS DEL PROYECTO 24

4. SELECCIN DE LA TECNOLOGA 24

5. DESCRIPCIN DEL PROCESO 25

5.1. OBTENCIN DE SAPONINAS 25

5.2. OBTENCIN DE ACEITE Y HARINA DE QUINUA 26

6. DATOS DE DISEO 27

7. BALANCE DE MASA 29

8. BALANCE DE ENERGIA 30

9. RESUMEN DE EQUIPOS 31

10. REQUERIMIENTOS Y PRODUCCIN DE DISEO 35

11. CAPITAL DE INVERSIN 36

12. COSTO DE OPERACIN 37

13. EVALUACIN ECONMICA 38

14. IMPACTO AMBIENTAL 40

15. CONCLUSIONES 41

16. REFERENCIAS 41

ANEXOS

Anexo 1 Patentes

Anexo 2 Diagrama de Bloques

Anexo 3 Diagrama de Proceso

Anexo 4 Balance de Masa

Anexo 5 Balance de Energa

Anexo 6 Propiedades de las Corrientes

Anexo 7 Composicin de las Corrientes

Anexo 8 Programa de produccin y ventas

Anexo 9 Diseo de Equipos

Anexo 10 Costo de equipos

Anexo 11 Costo de mano de obra

Anexo 12 Precios

Anexo 13 Informacin tcnica

2
1. RESUMEN EJECUTIVO

El proceso de obtencin de saponinas y aceite a partir de la quinua, descrito en este

trabajo si es tcnicamente viable. El proceso se ha diseado para operar con una
carga de 100 TM/mes de quinua del tipo Amarilla Marangan, para obtener 7 TM/mes
de saponinas, 11 TM/mes de aceite y 83 TM/mes de quinua como productos
comerciales.

El proceso consume 6.2 m3/h de agua, gracias a sus optimizaciones operativas puede
recuperar el agua de lavado de los productos y optimizacin de la recirculacin del
agua de enfriamiento, disminuyendo as su impacto ambiental en el consumo de agua.

La inversin del proyecto asciende a 14.9 MMUS$ y su costo de operacin a

3.8MMUS$ por ao. Sin embargo, los ingresos estimados a los precios actuales
corresponden a 3.23 MMUS$, por lo que el proceso no es econmicamente viable.

El proyecto puede considerar otras alternativas de proceso para ser viable, que
deberan ser evaluadas de manera individual para determinar su viabilidad tcnica y
econmica, por ejemplo:

Incremento de carga a tratar.

Investigacin del uso de solventes ms econmicos para la extraccin.

Uso de combustible GLP o gas natural.

3
2. INTRODUCCIN

2.1 LA QUINUA

La quinua, es el nico alimento vegetal que posee todos los aminocidos esenciales,
oligoelementos y vitaminas y no contiene gluten. Los aminocidos esenciales se
encuentran en el ncleo del grano, a diferencia de otros cereales que los tienen en el
exosperma o cscara, como el arroz o trigo. Por otro lado, el cultivo tiene una
extraordinaria adaptabilidad a diferentes pisos agroecolgicos.

Puede crecer con humedades relativas desde 40% hasta 88%, y soporta temperaturas
desde -4C hasta 38C. Es una planta eficiente en el uso de agua, es tolerante y
resistente a la falta de humedad del suelo, y permite producciones aceptables con
precipitaciones de 100 a 200 mm.

La quinua cuenta con ms de tres mil variedades o ecotipos tanto cultivadas como
silvestres que se resumen en cinco categoras bsicas segn el gradiente altitudinal:
ecotipos del nivel del mar, del altiplano, de valles interandinos, de los salares y de los
Yungas. Si bien los principales productores son Bolivia, Per y Estados Unidos, el
cultivo se est expandiendo a otros continentes y actualmente se est cultivando en
varios pases de Europa y de Asia con altos niveles de rendimiento.

En la actualidad la quinua se encuentra en franco proceso de expansin porque

representa un gran potencial para mejorar las condiciones de vida de la poblacin de
los Andes y del mundo moderno. La quinua es un grano que posee caractersticas
intrnsecas sobresalientes, tales como:

Su amplia variabilidad gentica, cuyo pool gentico es extraordinariamente

estratgico para desarrollar variedades superiores (precocidad, color y tamao de
grano, resistencia a factores biticos y abiticos, rendimiento de grano y
subproductos);

Su capacidad de adaptabilidad a condiciones adversas de clima y suelo, dado

que pueden obtenerse cosechas desde el nivel del mar hasta los 4000 metros de
altitud (altiplano, salares, puna, valles interandinos, nivel del mar) donde otros cultivos
no pueden desarrollarse;

Su calidad nutritiva, representada por su composicin de aminocidos esenciales

tanto en calidad como en cantidad, constituyndose en un alimento funcional e ideal
para el organismo;

Su diversidad de formas de utilizacin tradicional, no tradicional y en innovaciones

industriales; y

Su bajo costo de produccin, ya que el cultivo es poco exigente en insumos y

mano de obra. (FAO, 2011).

En 1996 la quinua fue catalogada por la FAO como uno de los cultivos promisorios de
la humanidad, no slo por sus grandes propiedades benficas y por sus mltiples
usos, sino tambin por considerarla como una alternativa para solucionar los graves

4
problemas de nutricin humana. La NASA tambin la incluy dentro del sistema
CELLS (en espaol: Sistema Ecolgico de Apoyo de Vida Controlado) para equipar
sus cohetes en los viajes espaciales de larga duracin, por ser un alimento de
composicin nutritiva excelente como alternativa para solucionar los problemas de
insuficiente ingesta de protenas.

Existen varios productos derivados de la quinua, como insuflados, harinas, fideos,

hojuelas, granolas, barras energticas, etc.; sin embargo, estn en proceso de ser
explotados otros productos ms elaborados o cuya produccin requiere del uso de
tecnologas ms avanzadas, como es el caso de la extraccin de aceite de quinua, el
almidn, la saponina, colorantes de las hojas y semillas, concentrados proteicos, etc.
Estos productos son considerados el potencial econmico de la quinua por darle uso a
caractersticas no slo nutritivas sino fisicoqumicas que abarcan ms all de la
industria alimentaria y ofrecen productos a la industria qumica, cosmtica y
farmacutica.

2.1.2 PROPIEDADES NUTRICIONALES

Las bondades peculiares del cultivo de la quinua estn dadas por su alto valor
nutricional. El contenido de protena de la quinua vara entre 13,81 y 21,.9%
dependiendo de la variedad. Debido al elevado contenido de aminocidos esenciales
de su protena, la quinua es considerada como el nico alimento del reino vegetal que
provee todos los aminocidos esenciales, que se encuentran extremadamente cerca
de los estndares de nutricin humana establecidos por la FAO. Al respecto Risi
(1993) acota que el balance de los aminocidos esenciales de la protena de la quinua
es superior al trigo, cebada y soya, comparndose favorablemente con la protena de
la leche. Su composicin del valor nutritivo de la quinua en comparacin con la carne,
el huevo, el queso y la leche se presenta en el Cuadro 1.

Cuadro 2. Contenido de macronutrientes en la quinua y en alimentos seleccionados,

por cada 100g de peso en seco.

5
2.1.3 COMPOSICIN Y VALOR FUNCIONAL

La calidad nutricional del grano es importante por su contenido y calidad protenica,

siendo rico en los aminocidos lisina y azufrados, mientras que por ejemplo las
protenas de los cereales son deficientes en estos aminocidos. Sin embargo, a
pesar de su buen contenido de nutrientes, las investigaciones realizadas concluyen
que los aminocidos de la protena en la harina cruda y sin lavar no estn del todo
disponibles, porque contienen sustancias que interfieren con la utilizacin biolgica
de los nutrientes. Estas sustancias son los glucsidos denominados saponinas.

2.1.3.1 Protenas
La quinua segn Bo (1991) y Morn (1999), citados por Jacobsen y Sherwood
(2002) presenta el valor de 13,81 g/100 g de materia seca que, comparado con trigo
Manitoba 16,0 g/100 g y Triticale 15,0 g/100 g, no tiene un alto contenido de
protenas. En general, si se hace una comparacin entre la composicin de
nutrientes de la quinua y los del trigo, arroz y maz (que tradicionalmente se
mencionan en la bibliografa como los granos de oro) se puede corroborar que los
valores promedios que reportan para la quinua son superiores a los tres cereales en
cuanto al contenido de protena, grasa y ceniza (Rojas et al., 2010a).

2.1.3.2 Grasas
Es importante recalcar la cantidad relativamente alta de aceite en la quinua, aspecto
que ha sido muy poco estudiado, que la convierte en una fuente potencial para la
extraccin de aceite (Repo-Carrasco et al., 2001). Estudios realizados en el Per al
determinar el contenido de cidos grasos encontraron que:

Omega 6 (cido linoleico), es el de mayor porcentaje de cidos grasos

presentes siendo de 50,24% para quinua, valores muy similares a los
encontrados en el aceite de germen de maz, que tiene un rango de 45 a
65%.
El Omega 9 (cido oleico) se encuentra en segundo lugar, siendo 26,04%
para aceite de quinua.
Omega 3 (cido linolnico) son de 4,77%,
Acido palmtico con 9,59%.
Otros: tambin cidos grasos en pequea proporcin, como el cido
esterico y el eicosapentaenoico. La composicin de estos cidos grasos es
muy similar al aceite de germen de maz.

Comparado con otros cereales, la quinua es altamente competitiva en contenido de

grasas.

6
 2.1.3.3 Carbohidratos
Los carbohidratos de las semillas de quinua contienen entre un 58 y 68% de almidn
y un 5% de azcares, lo que la convierte en una fuente ptima de energa que se
libera en el organismo de forma lenta por su importante cantidad de fibra (Llorente
J.R., 2008). El almidn es el carbohidrato ms importante en todos los cereales.
Constituye aproximadamente del 60 a 70% de la materia seca. En la quinua, el
contenido de almidn es de 58,1 a 64,2% (Bruin, 1964). El almidn en las plantas se
encuentra en la forma de grnulos.

2.1.3.4 Minerales
Si se hace una comparacin entre trigo, maz, arroz, cebada, avena, centeno,
triticale y quinua, en la quinua resalta el alto contenido de calcio, magnesio y zinc.
La quinua es un alimento muy rico en:

Calcio, fcilmente absorbible por el organismo (contiene ms del cudruple que el

maz, casi el triple que el arroz y mucho ms que el trigo), por lo que su ingesta
ayuda a evitar la descalcificacin y la osteoporosis. Ruales y Nair (1992), indican
que el contenido de calcio en la quinua se encuentra entre 46 a 340 mg/100 g de
materia seca.
Hierro: contiene el triple que el trigo y el quntuple que el arroz, careciendo el maz
de este mineral).
Potasio (el doble que el trigo, el cudruple que el maz y ocho veces ms que el
arroz).
Magnesio, en cantidades bastante superiores tambin al de los otros tres cereales.
Un hombre adulto de 70 kg de peso contiene aproximadamente 20 a 28 g de
magnesio y el aporte recomendado es del orden 300 a 350 mg/da en el adulto
(National Research Council, 1989). La quinua contiene 270 mg/100 g de materia
seca. Ruales y Nair (1992) presentan cifras que van de 170 a 230 mg/100 g de
materia seca.
Fsforo: los niveles son parecidos a los del trigo, pero muy superiores a los del
arroz y, sobre todo, a los del maz.
Zinc: casi dobla la cantidad contenida en el trigo y cuadruplica la del maz, no
conteniendo el arroz este mineral. El contenido de zinc en el hombre adulto de 70
kg de peso es de 2 a 4 g. El zinc acta en la sntesis y degradacin de
carbohidratos, lpidos, protenas y cidos nucleicos.
Manganeso: slo el trigo supera en este mineral a la quinua mientras el arroz posee
la mitad y el maz la cuarta parte.

Pequeas cantidades de cobre y de litio (Llorente J.R., 2008).

2.1.3.5 Vitaminas
En el Cuadro 2 se presenta el contenido de vitaminas en el grano de quinua.

7
 2.1.4 DIVERSIDAD GENTICA Y VARIEDADES

La regin Andina es considerada como uno de los ocho centros de origen y de

diversidad de los cultivos. Es el lugar donde existe la mayor diversidad gentica de
quinua tanto silvestre como cultivada que todava se pueden encontrar en
condiciones naturales y en campos de cultivo de los agricultores andinos. Entre los
cultivos andinos, la quinua recibi la mayor dedicacin y apoyo principalmente en
Ecuador, Per y Bolivia. La evaluacin de la variabilidad gentica disponible permiti
agrupar a las quinuas en 5 grupos mayores segn sus caractersticas de adaptacin
y algunas morfolgicas de alta heredabilidad, fcilmente detectables y capaces de
mantenerse en toda el rea de difusin.

A continuacin, se describen los cinco grupos de quinua de acuerdo a Lescano

(1989) y a Tapia (1990):

2.1.4.1 Quinuas de nivel del mar: Se han encontrado en las zonas de Linares
y Concepcin (Chile) a 36 Latitud Sur. Son plantas ms o menos
robustas, de 1,0 a 1,4 m de altura, de crecimiento ramificado, y
producen granos de color crema transparente (tipo Chullpi). Estas
quinuas guardan gran similitud con la Chenopodium nuttalliae
(Huahzontle) que se cultiva en forma aislada en Mxico a 20 Latitud
Norte.
2.1.4.2 Quinuas de valles interandinos: Son las que se adaptan entre los
2500 a 3500 msnm, se caracterizan por su alto desarrollo -hasta 2,5 m o
ms de altura y con muchas ramificaciones- con inflorescencia laxa y
que normalmente presentan resistencia al mildiu (Peronospora
farinosa).
2.1.4.3 Quinuas de altiplano: Se desarrollan en reas mayores como cultivos
puros o nicos y, entre los 3600 a 3800 msnm, corresponde a la zona
del altiplano peruano-boliviano. En esta rea se encuentra la mayor
variabilidad de caracteres y se producen los granos ms especializados
en su uso. Las plantas crecen con alturas entre 0,5 a 1,5 m, con un tallo
que termina en una panoja principal y por lo general compacta. En este
grupo es donde se encuentra el mayor nmero de variedades

8
 mejoradas y tambin los materiales ms susceptibles al mildiu cuando
son llevados a zonas ms hmedas.
2.1.4.4 Quinuas de salares: Son las que crecen en las zonas de los salares al
sur del altiplano boliviano, la zona ms seca con 300 mm de
precipitacin. Se cultiva como cultivos nicos a distancias de 1 m x 1 m
y en hoyos para aprovechar mejor la escasa humedad. Son quinuas con
el mayor tamao de grano (> a 2,2 mm de dimetro), se las conoce
como Quinua Real y sus granos se caracterizan por presentar un
pericarpio grueso y con alto contenido de saponina.
2.1.4.5 Quinuas de los yungas: Es un grupo reducido de quinuas que se han
adaptado a las condiciones de los Yungas de Bolivia a alturas entre los
1.500 y 2.000 msnm, y se caracterizan por ser de desarrollo algo
ramificado. Alcanzan alturas de hasta 2,20 m, son plantas verdes, y
cuando estn en floracin toda la planta ntegra, toman la coloracin
anaranjada.

Segn Mujica (1992) las quinuas cultivadas tienen una gran diversidad gentica,
mostrando variabilidad en la coloracin de la planta, inflorescencia y semilla, en los
tipos de inflorescencia, y en el contenido de protena, saponina y betacianina en las
hojas, con lo que se obtiene una amplia adaptacin a diferentes condiciones
agroecolgicas (suelos, precipitacin, temperatura, altitud, resistencia a heladas,
sequa, salinidad o acidez).

2.1.5 ZONAS AGROECOLGICAS POTENCIALES DE PRODUCCIN DE QUINUA

EN EL PER
La produccin de quinua en el Per se concentra principalmente en el altiplano y los
valles interandinos, con tendencia creciente del cultivo en la costa por sus
caractersticas agroclimticas favorables para la produccin. De acuerdo a la
elasticidad gentica del cultivo existen tres zonas potenciales de produccin: el
altiplano de Puno, que alberga la mayor superficie y volmenes de produccin, los
valles interandinos y finalmente la costa peruana donde se han adaptado variedades
comerciales procedentes del altiplano. Esta clasificacin agroecolgica se
complementa con la revisin de las caractersticas varietales y los resultados de
respuesta de la quinua a diferentes condiciones climticas, y el potencial para la
generacin de nuevas variedades adaptables al contexto actual de cambio climtico.
Estos aspectos favorables hacen que el cultivo de quinua tenga una alta capacidad
de expandirse a casi todos los sistemas agrcolas desde el nivel del mar hasta el
altiplano.

La quinua en el Per se produce en 19 departamentos, la mayor rea de este cultivo

se encuentra en la zona andina. En el 2014 se incorporaron a la siembra los
departamentos de Piura y Pasco.

9
 Fig. Zonas de produccin de Quinua en el Per.

2.1.6 DESCRIPCIN BOTNICA Y AGRONMICA

La quinua es una planta herbcea anual, dicotilednea de amplia dispersin
geogrfica, con caractersticas peculiares en su morfologa, coloracin y
comportamiento en diferentes zonas agroecolgicas donde se cultiva. Presenta
enorme variacin y plasticidad para adaptarse a diferentes condiciones ambientales
y se cultiva desde el nivel del mar hasta 4 000 msnm; muy tolerante a factores
climticos adversos como sequa, heladas, salinidad de suelos entre otros que
afectan al cultivo. Su periodo vegetativo vara desde 90 hasta 240 das, crece con
precipitaciones desde 200 a 280 ml anuales, se adapta a suelos cidos de pH 4,5,
hasta alcalinos con pH de 9,0. Asimismo prospera en suelos arenosos hasta los
arcillosos, la coloracin de la planta es tambin variable con los genotipos y etapas
fenolgicas, desde el verde hasta el rojo, pasando por el prpura oscuro, amarillo,
anaranjado granate y dems gamas que se puedan diferenciar.

2.1.7 MORFOLOGIA DEL GRANO DE LA QUINUA

SEMILLA: Constituye el fruto maduro sin el perigonio, es de forma lenticular,
elipsoidal, cnica o esferoidal, presentando tres partes bien definidas que son:

Episperma: en ella se ubica la saponina que le da el sabor amargo al grano y cuya

adherencia a la semilla es variable con los genotipos.
Embrin: est formado por dos cotiledones y la radcula y constituye el 30% del
volumen total de la semilla, el cual envuelve al perisperma como un anillo, con una
curvatura de 320, es de color amarillo, mide 3,54 mm de longitud y 0,36 mm de
ancho (Carrillo, 1992).

10
 Perisperma: es el principal tejido de almacenamiento y est constituido
principalmente por granos de almidn, es de color blanquecino y representa
prcticamente el 60% de la superficie de la semilla.

Fig. Morfologa del grano de la quinua.

2.1.8 CARACTERSTICAS FISICOQUMICAS DE LA QUINUA

Tabla. Caractersticas fisicoqumicas de algunas variedades de Quinua.
Caracterstica

Inia 427 Inia 420 Blanca

Inia 431 Inia 415 Amarilla
de
Amarilla Negra
Altiplano Pasankalla Marangan
Junn
Sacaca Collana

Color de
crema amarillo negro Vino oscuro amarillo crema
grano seco

Peso de
1000 g de 3.30 2.90-3.03 2.03 3.51-3.72 2.70-3.10 2.10-3.80
granos (g)

Dimetro del
2.20 2.10 1.60 2.10 2.00 2.20
grano (mm)

Contenido de
0.03 % 7.00 0.00 0.00 7.00 3.00
saponina (%)

Forma del
cilndrico cilndrico cilndrico cilndrico cilndrico cilndrico
grano

Protena (%) 16.19 14.58 17.62 17.83 13.85

11
 Grasas (%) 5.20 8.65 5.94 6.29 9.78

Cenizas (%) 2.00 2.00 2.13 2.83 2.00

Fibra(%) 1.84 2.56 2.10 3.00 2.56

ELN (%) 66.33 68.40 62.33 60.43 68.40

Humedad
8.44 9.52 9.88 9.62 8.72
(%)

Energa total
372.09 375.82 368.61 364.68 383.84
(kcal/100g)

Fuente: FAO,2011.

2.1.9 TABLA. VARIEDADES COMERCIALES DE QUINUA EN EL PER

12
Fuente: FAO,2011.

TABLA. Variedades de quinua en el Per y el % de Saponina.

% de % de
Variedad Saponin Fotografia Variedad Saponin Fotografia
a a

Amarilla
Inia 431 Marangan
Altiplano 0.03
7.00
(Puno) (Cusco y
Apurmac)

Inia 427 -
Amarilla Blanca de
Sacaca Juli
7.00 0.04
(Cusco y (Puno)
Apurmac)

Inia 420 -
Negra Kankolla
Collana 0.00 0.348
(Puno)
(Puno)

Inia 415 -
Blanca
Pasankall
de Junin
a 0.00 3.00
(Junin)
(Puno)

13
 Huancay
Illpa Inia
o
0.02 3.00
(Puno)
(Junin)

Salcedo
Hualhuas
Inia
0.02 3.00
(Junin)
(Puno)

Quillahua
man
Inia 3.00

(Cusco)

Fuente: FAO, 2011.

2.1.10 PRODUCTOS DERIVADOS Y POTENCIAL INDUSTRIAL DE LA QUINUA
En 1996 la quinua fue catalogada por la FAO como uno de los cultivos promisorios
de la humanidad no slo por sus grandes propiedades benficas y por sus mltiples
usos, sino tambin por considerarla como una alternativa para solucionar los graves
problemas de nutricin humana. Existen varios productos derivados de la quinua
como los insuflados, harinas, fideos, hojuelas, granolas, barras energticas, etc.; a
pesar de ello en los ltimos aos se han ido incrementando las investigaciones para
el desarrollo de productos combinados de manera de hacer atractivo el consumo de
quinua. Sin embargo, cabe destacar que productos ms elaborados o cuya
produccin requiere del uso de tecnologas ms avanzadas an no han sido
explotados, as tenemos el caso de la extraccin de aceite de quinua, del almidn, la
saponina, concentrados proteicos, leche de quinua, extraccin de colorantes de las
hojas y semillas, etc. Estos productos son considerados el potencial econmico de
la quinua por darle uso a caractersticas no solo nutritivas sino fisicoqumicas que
abarcan ms all de la industria alimentaria y ofrecen productos a la industria
qumica, farmacutica y cosmtica.

2.1.11 POTENCIAL INDUSTRIAL Y OTROS

La quinua es un producto del cual se puede obtener una serie de subproductos de

uso alimenticio, cosmtico, farmacutico y otros como se muestra en la Figura 2.

14
2.2 SAPONINAS
Las saponinas son metabolitos secundarios, ampliamente distribuidos en las plantas
superiores, en las que se presentan en forma de glucsidos. Sus soluciones
acuosas al ser agitadas forman una espuma estable y abundante, hecho este que
dio origen etimolgicamente, al nombre genrico de estas sustancias provenientes
del latn sapon (jabn).

Las saponinas se encuentran en muchas especies vegetales, por ejemplo, en la

espinaca, esprrago, alfalfa y frejol soya. El contenido de saponina en la quinua
vara entre 0,1 y 5%. El pericarpio del grano de quinua contiene saponina, lo que le
da un sabor amargo y debe ser eliminada para que el grano pueda ser consumido.
Las saponinas se caracterizan, adems de su sabor amargo, por la formacin de
espuma en soluciones acuosas. Forman espumas estables en concentraciones muy
bajas, 0,1 %, y por eso tienen aplicaciones en bebidas, shampoo, jabones etc.

Las saponinas son sustancias orgnicas de origen mixto, ya que provienen tanto de
glucsidos triterpenoides (de reaccin ligeramente cida), como de esteroides
derivados de perhidro 1,2 ciclopentano fenantreno. Estas molculas se hallan
concentradas en la cscara de los granos y representan el principal factor
antinutricional en el grano. Las saponinas no tienen una frmula qumica bien
definida por el origen dual anteriormente explicado, sin embargo, de manera
general, se puede sugerir el siguiente esqueleto base: CnH2n-8O10 (con n5).

15
Las saponinas que se extraen de la quinua amarga se pueden utilizar en la industria
farmacutica, cuyo inters en las saponinas se basa en el efecto de inducir cambios
en la permeabilidad intestinal, lo que puede colaborar en la absorcin de medicinas
particulares y en los efectos hypocolesterolmicos. Adicionalmente se mencionan
las propiedades de la saponina como antibitico y para el control de hongos entre
otros atributos farmacolgicos. Por la toxicidad diferencial de la saponina en varios
organismos, se ha investigado sobre su utilizacin como potente insecticida natural
que no genera efectos adversos en el hombre o en animales grandes, destacando
su potencial para el uso en programas integrados de control de plagas. El uso de la
saponina de la quinua como bioinsecticida fue probado con xito en Bolivia (Vera et
al., 1997).

Segn Koziol, 1992 la quinoa puede ser clasificada de acuerdo a la concentracin de

saponinas como:

Dulce: libre de saponinas o contenido menor de 0,11 % de saponinas libres en

base a peso fresco.
Amarga: ms de 0,11 % de saponinas.

Segn (Szakiel et al., 2011) el contenido de saponinas en las semillas de quinoa oscila
entre el 0,1 y el 5% dependiendo de la variedad y de factores ambientales abiticos.

Las saponinas adems de tener un sabor amargo son txicas en grandes

cantidades, segn la U.S. Enviromental Protection Agency la DL50 > 5000 mg/kg. El
sabor amargo que le confieren las saponinas desempea una funcin de defensa de
los granos de quinoa, ya que no son comidos por los pjaros. Las saponinas se
consideran txicas para diferentes organismos. (Meyer et al. 1990). Adems, son el
factor principal antinutricional presentes en la cubierta de la semilla (Ruales y Nair,
1994a, b). Por esta razn las saponinas contenidas en las semillas de quinoa, ms
precisamente en el pericarpio de las semillas (Taylor & Parker, 2002) deben ser
removidas antes de su consumo.

Las tres saponinas ms importantes en la quinoa, son segn Kuljanabhagavad et al.,

(2008), las siguientes:

CIDO FITOLACAGNICO (C42H66O15)

HEDERAGENINA (C47H76O18)

16
 CIDO OLEANLICO (C42H66O14)

En todos los casos las saponinas

tienen como sustituyente en el
carbono 28 una molcula de
glucopiranosa.

2.2.1 Quinua Tipo: AMARILLA MARANGAN

Datos generales de la Quinua: Amarilla Marangan

Caractersticas de la Quinua: Amarilla Marangan

17
Fuente: FAO, 2011.

2.2.2 MTODOS QUE SE EMPLEAN PARA LA REMOCIN DE LAS

SAPONINAS:
Chauhan et al., 1999 Por su estructura qumica, las saponinas pueden ser
parcialmente eliminadas por lavado con agua, pero incluso despus del
lavado algunas saponinas permanecen en la semilla.
Zhu et al., (2002), recomiendan el uso de agua ligeramente alcalina en lugar
de agua neutra.
Brady et al., (2007), han informado que el sabor amargo puede ser reducido
mediante procesos de extrusin y tostado.
Bacigalupo y Tapia, (1990), sugieren el escarificado.

Por esto, los mtodos de eliminacin de saponinas pueden ser clasificados en:

- MTODOS HMEDOS: El lavado manual con agua requiere grandes

consumos de 10 a 14 m3 de agua por cada tonelada de semillas, lo cual no

18
 es recomendable por los grandes volmenes de agua que se utilizan y
contaminan.
- MTODOS SECOS: consiste en la eliminacin del pericarpio por abrasin,
ya sea a temperatura ambiente o con calor seco.
- MTODOS COMBINADOS: combina los dos anteriores, en este mtodo es
la semilla la que se escarifica en primer trmino y luego se realiza el lavado
con agua para eliminar los restos de saponinas que quedaron por
escarificado. (Bacigalupo y Tapia 2000).

2.2.2.1 PROCESOS POR VA SECA

A temperatura ambiente

Torres y Minaya, (1980): Esta va de desaponificacin puede realizarse por

cepillado, molienda diferencial de granos y por escarificacin. sta ltima permite
eliminar el pericarpio de la semilla de quinoa mediante friccin, separando el polvillo
que contiene las saponinas del aquenio. Torres y Minaya desarrollaron un sistema
que combina medios mecnicos abrasivos con paletas giratorias que golpean al
grano contra tamices estacionarios que permiten un raspado eficiente de las
semillas. El polvillo que se genera pasa a travs de un tamiz que separa el
episperma de la semilla, las semillas escarificadas son sometidas a una corriente de
aire lo que permite una eficiente separacin del polvillo y de las semillas. La
eficiencia y capacidad de procesamiento de la escarificadora fue del 94,6% segn
los autores, los contenidos de saponina en el producto final oscilan entre el 0.04 y
0.25%. Este mtodo presenta en ocasiones el inconveniente que se desprende el
germen del grano disminuyendo la calidad proteica del mismo, pero hasta el
momento no se ha podido disear un equipo que permita sin tratamiento posterior,
eliminar totalmente las saponinas y evitar la disminucin de la calidad proteica de la
semilla.

A temperatura mayor que la ambiente usando calor seco

Brady et al., (2007) han informado de que el sabor amargo impartida por saponinas
potencialmente se podra reducir mediante procesos de extrusin y el tostado. La
desventaja de estos procesos radica en la dificultad de obtener un tostado uniforme
sin quemar una parte de los granos. A esto se le suma las prdidas apreciables de
nutrientes, especialmente de aminocidos como lisina, con el uso del calor seco.
(Len y Rosell, 2007).

2.2.2.2 PROCESOS POR VA HMEDA

Reggiardo y Rodrguez (citado en Bacigalupo y Tapia, (1990)) Los mtodos
hmedos se basan en someter al grano de qunoa a un proceso de remojo y
turbulencia, en agua circulante o fija, donde la saponina se elimina por solubilizacin
con el agua de lavado. En algunos pases como Bolivia, Per, Brasil se investigaron
las condiciones ptimas de extraccin de las saponinas, como tiempo de remojo,
turbulencia del extractante (agua), temperatura del extractante, etc. Uno de los
proyectos de procesamiento de qunoa por este mtodo, fue el proyecto Huarina, en

19
 Bolivia, Reggiardo y Rodrguez, en el ao 1983, disearon un dispositivo que
consista en un tanque vertical provisto de paletas giratorias para producir
turbulencia. El grano de qunoa fue sometido a un remojo inicial, seguido de
agitacin con turbulencia, durante de 5 a 15 minutos, y luego se realiz un enjuague
final de las semillas y finalmente las semillas, fueron sometidas a un proceso de
secado. Otras investigaciones desarrollaron el proceso de extraccin con agua a
entre 40 y 70C, se comprob que a mayor temperatura era ms eficiente la
extraccin, sin embargo, si bien a 70C se lograba una buena extraccin de
saponinas, las semillas alteraron su aspecto y muchas de ellas perdieron su embrin
o germen. Esto se explica por la gelatinizacin del almidn a 70C, por este motivo
no es conveniente superar los 50C durante el proceso de extraccin. (Scarpati y
Briceo, 1982).

Zavaleta, (1982), estudi detalladamente la desaponificacin de la quinoa y lleg a

las siguientes conclusiones:

- La mayor parte de la desaponificacin se debe a un efecto mecnico abrasivo del

solvente desplazado a alta velocidad sobre la superficie de la quinoa y no tanto, por
la difusin del mismo. Consecuentemente, esta parte de la operacin podra ser
realizada ms eficientemente utilizando la va seca.
- El lavado debe realizarse a rgimen completamente turbulento y con tiempos de
contacto reducidos. Sin embargo, no debe excederse el nmero de Reynolds crtico
de 130.000, por encima del cual se aprecia destruccin de las semillas de quinoa.
- El nmero de Reynolds debera quedar confinado alrededor de 50.000 con el
consiguiente ahorro en la potencia destinada a la agitacin, evitndose as el
desplazamiento del grano de quinoa respecto al solvente; la creacin de zonas de
baja presin en la parte posterior de la superficie del grano de quinoa; la reduccin
del rea efectiva de transferencia de masa y la aparicin de burbujas pequesimas
que eliminan la homogeneidad del solvente, creando zonas inactivas para la
transferencia de masa.
- Tiempos prolongados de extraccin de saponinas de quinoa con agua no mejoran
sustancialmente el rendimiento de extraccin y eventualmente pueden bajarlo,
acarreando adems la desventaja de producir niveles muy elevados de hidratacin
ligada del grano de quinoa, lo que implica mayores gastos para el secado.
- Independientemente de las condiciones que se utilicen al aplicar exclusivamente la
va hmeda, una sola pasada no sera suficiente para rebajar el contenido de
saponinas de quinoa Real a un nivel aceptable para el consumidor.
- El contenido porcentual de humedad de la quinoa inmediatamente posterior a su
tratamiento puede llegar al 27%. A estos niveles de hidratacin, los secadores
solares o inclusive la exposicin directa al ambiente pueden resultar suficientes
como medios de secado, sin peligro de germinacin precoz del grano de quinoa.

2.2.2.3 DESAPONIFICADO POR MTODO COMBINADO

20
(Bacigalupo y Tapia, 2000). Lo que menor contenido de saponinas deja en la
semilla es una combinacin del proceso de escarificado y posteriormente de
extraccin por va hmeda, dando mejores resultados que por va hmeda o seca,
por otra parte, al aplicar el mtodo combinado se produce un significativo ahorro del
volumen de agua empleado en el proceso, y una reduccin de la ruptura de los
granos. Este proceso combinado fue perfeccionado exitosamente en Ecuador y en
Oruro, Bolivia. Mediante el escarificado se elimina alrededor del 65% de la saponina,
luego la quinoa pasa al proceso de lavado y a un secado final. En este caso, el agua
de lavado, a pesar de no tener una alta concentracin de saponinas, es sometida a
un proceso de filtracin antes de ser vertida en el sumidero.

Fig. Quinoa con y sin saponina.

Proceso de obtencin de saponinas:
1. Remocin de cascarilla amargas.
2. Extraccin por solventes
3. Filtraciones sucesivas por gravedad y a vaco.
4. Concentracin.
5. Secado por liofilizacin y/o por conveccin forzada.

2.2.3 CONTENIDO DE SAPONINAS:

Estos rendimientos corresponden a los contenidos de saponinas en los extractos
crudos despus del proceso de extraccin. La quinua blanca Junn contiene
prcticamente la mitad de saponinas que las de variedades amargas. La variedad
Marjo es la de mayor concentracin de saponinas.

Tabla. Contenido de saponina en las diferentes variedades de quinua

21
 2.2.3 USOS DE LA SAPONINA

Las saponinas son utilizadas en diversos tipos de industrias para la elaboracin de:
cosmticos, frmacos, suplementos para la minera y agricultura. En la industria
cosmtica esta sustancia se la utiliza principalmente como un componente en la
elaboracin de shampoo, jabones, espuma de afeitar y detergentes, gracias a su
capacidad espumante (Olivera, 2013). En caso de la industria farmacutica se utiliza
esta sustancia como ingrediente activo en medicamentos para tratar afecciones
renales, reumticas y como antiinflamatorio. Tambin se la utiliza como un
coagulante natural en vacunas para humanos y animales. Actualmente, se estn
realizando estudios para su aplicacin en afecciones cardiacas por su capacidad de
emulsionar los lpidos que taponan los conductos sanguneos. En la minera se est
utilizando la saponina en los procesos de electrobtencin de cobre, extraccin de
litio y yodo (Baluarte, 2012). Finalmente, en la agricultura esta sustancia se la utiliza
como un componente en varios insecticidas naturales.

2.3 ACEITES

Es importante recalcar la cantidad relativamente alta de aceite en la quinua, aspecto

que ha sido muy poco estudiado, que la convierte en una fuente potencial para la
extraccin de aceite (Repo-Carrasco et al., 2001). Estudios realizados en el Per al
determinar el contenido de cidos grasos encontraron que:

Omega 6 (cido linoleico), es el de mayor porcentaje de cidos grasos

presentes siendo de 50,24% para quinua, valores muy similares a los
encontrados en el aceite de germen de maz, que tiene un rango de 45 a
65%.

22
 El Omega 9 (cido oleico) se encuentra en segundo lugar, siendo 26,04%
para aceite de quinua.
Omega 3 (cido linolnico) son de 4,77%,
Acido palmtico con 9,59%.
Otros: tambin cidos grasos en pequea proporcin, como el cido
esterico y el eicosapentaenoico. La composicin de estos cidos grasos es
muy similar al aceite de germen de maz.

Wood et al. (1993) encontraron que el 11% de los cidos grasos totales de la quinua
eran saturados, siendo el cido palmtico el predominante. Los cidos linoleico,
oleico y alfa-linolnico eran los cidos insaturados predominantes con
concentraciones de 52,3, 23,0 y 8,1% de cidos grasos totales, respectivamente.
Ellos encontraron tambin aproximadamente 2% de cido ercico.

Otros investigadores (Przybylski et al., 1994) encontraron que

cido linoleico era el principal cido graso (56%) en la quinua,

cido oleico (21,1%),
cido palmtico (9,6%) y
cido linolnico (6,7%).

Segn estos autores, el 11,5% de los cidos grasos totales de la quinua son
saturados. En algunos casos el 82,71% de cidos grasos en el aceite de quinua
pertenece a cidos grasos insaturados.

En las ltimas dcadas los cidos grasos insaturados han cobrado gran importancia
por la actividad benfica para el organismo que se les atribuye, al mantener la
fluidez de los lpidos de las membranas. Bo (1991) y Morn (1999) citados por
Jacoobsen y Sherwood (2002), indican que el contenido de grasa de la quinua tiene
un alto valor debido a su alto porcentaje de cidos grasos insaturados. Estos valores
del germoplasma de quinua son esperables en la obtencin de aceites vegetales
finos para el uso culinario y cosmtico (Rojas et al., 2010).

2.3.1 COMPOSICIN EN CIDOS GRASOS DEL ACEITE DE SEMILLA DE QUINUA

En la composicin de los lpidos dominan los cidos grasos insaturados, destacando

su alto contenido de cido linoleico (50,2-56,1%) y oleico (22,0-24,5%), y moderado
de linolnico (5,47%) (Herencia et al., 1999 y Masson y Mella, 1985).

Tabla 2.3.4.1: Composicin en cidos grasos (% steres metlicos) del aceite de la

semilla de quinua.

23
2.3.2 EXTRACCIN DE ACEITES

Histricamente, se han usado muchos procesos para extraer el aceite de semillas,

pero los tres procedimientos ms comunes son los de prensa hidrulica, prensa de
expulsin y extraccin con solventes (Erickson et al.,1980).

En operaciones a gran escala, la extraccin con solventes es un medio ms

econmico de obtencin de aceite que la extraccin por presin, y su aplicacin va
aumentando rpidamente, especialmente para la obtencin de aceite de soja. El aceite
de la semilla difunde y es extrado a travs del solvente, mientras que la protena
permanece en la torta residual con fibra e hidratos de carbono. Como solventes, en los
mtodos comerciales de extraccin se recurre a hidrocarburos voltiles purificados,
especialmente las 17 distintas clases de bencinas de petrleo, conocidas comnmente
como ter de petrleo, hexano o heptano. El hexano es el ms utilizado
tradicionalmente.

Otro solvente utilizado es el CO2 supercrtico. El CO2 supercrtico es el solvente

supercrtico ms usado para la extraccin de productos naturales, alimenticios y
medicinales, debido a que es inerte, barato, fcil de adquirir, inodoro, sin sabor y
amigable con el medio ambiente. Adems, no deja residuos en el extracto debido a
que es un gas a condiciones ambientales. Tambin, su temperatura crtica (31.1 C),
cercana a la del ambiente, es ideal para productos naturales termo-sensibles. La
extraccin de los componentes con CO2 supercrtico depende de sus pesos
moleculares y polaridad (a mayor polaridad menor solubilidad en el CO2), es por esto
que ceras, taninos, pesticidas, sales inorgnicas, etc., son altamente insolubles en el
CO2. La extraccin con CO2 supercrtico a escala industrial ha sido utilizada
comercialmente desde finales de 1970 en la descafeinizacin del caf y el t,
recuperacin de sabores y colores de plantas, separacin de reactivos, entre otros.

3. OBJETIVOS DEL PROYECTO

Disear un proceso para obtener saponinas y aceite a partir de la quinua.

Evaluacin econmica de los procesos indicados.

24
4. SELECCIN DE LA TECNOLOGA

A nivel de investigacin, se tomar como referencia la tecnologa descrita en las

siguientes bibliografas tcnicas:

1. Obtencin de saponinas a partir de quinua

US6355249 - PROCESS FOR RECOVERY AND PURIFICATION OF

SAPONINS AND SAPOGENINS FROM QUINOA CHENOPODIUM
QUINOA)

2. Obtencin de aceite a partir de quinua

HARINA Y ACEITE DE QUINUA DE LA REGION VI. (Castro Montero,

Eduardo, 2010).

Investigacin realizada por el Departamento de Ciencia de los Alimentos y

Tecnologa Qumica, Facultad de Ciencias qumicas y farmacuticas de la
Universidad de Chile.

5. DESCRIPCIN DEL PROCESO

El circuito integral del proceso tiene las siguientes reas:

Circuito 1: Extraccin de saponinas, en donde se obtiene como productos

comerciales la quinua desamargada y las saponinas.

Circuito 2: Extraccin de aceites.

La materia prima, antes de ingresar a ambos circuitos, pasa por un tratamiento de

limpieza manual, lavado con agua fra, secado y molienda. Posteriormente, se
distribuye en cantidades variables a cada circuito.

5.1. OBTENCIN DE SAPONINAS

El proceso comercial descrito en esta patente para la extraccin de las saponinas a

partir de la quinua comprende las siguientes etapas:

25
 - Extraccin de saponinas mediante lavado de la quinua con una mezcla
alcohlica de metanol y etanol.

- Extraccin de residuos slidos y remocin de alcohol de la solucin rica

en saponinas.

- Evaporacin de agua de la solucin rica en saponinas, para obtener el

producto final.

La quinua es alimentada al proceso productivo en forma de salva, obtenida por

molienda en seco para remover las cscaras de los granos comerciales.

La mezcla alcohlica utilizada para la extraccin de las saponinas de la quinua debe

contener de 40% a 80% en volumen de alcohol, preferentemente de 50% a 60%, ya
que en este rango la extraccin es ptima. El ratio de la extraccin lquida es
preferiblemente de 10:1 v/W como mnimo y 15:1 v/W como mximo.

Despus de la extraccin de la saponina, el alcohol es removido del licor extrado.

Para ello, se utiliza una evaporacin flash para la remocin rpida de los componentes
voltiles de la mezcla lquida, reduciendo la presin e incrementando la temperatura
de la solucin a un punto cercano al punto de ebullicin de la solucin a presin
atmosfrica.

Para remover el agua del licor extrado, se utiliza un sistema de secado por
atomizacin (spray dryer), usando aire limpio como gas de secado. El aire es
calentado entre 80C y 150C y sale del sistema con una temperatura de 50C
100C. El producto seco es obtenido en forma de polvo, para su fcil coleccin,
manipulacin, almacenamiento y redisolucin.

5.2. OBTENCIN DE ACEITE Y HARINA DE QUINUA

La extraccin se realiza por el mtodo de extraccin por solventes, por ser la ms

econmica y de buenos resultados.

Para desarrollar este proceso, se toma como base la informacin descrita en la tesis
para grado de Magister en Industrias Alimentarias de la Universidad de Chile Harina y
aceite de quinua de la Regin VI (Castro Montero, Eduardo. 2010)

El proceso es como sigue:

26
 Recepcin de la semilla de quinua

Limpieza: Se realiza una limpieza manual para eliminar las impurezas

presentes, tales como, piedrecillas, semillas defectuosas y otras semillas.

Secado: El secado se realiza con aire forzado a 80C por 3 horas hasta llegar
a una humedad de alrededor del 8%.

Molienda: Esta operacin se realiza en un molino de bolas, el cual reduce el

tamao de las partculas de las semillas de quinua, permitiendo la ruptura de
las clulas que facilita la liberacin del aceite, el tamao promedio de partcula
fue de 240 um.

El sistema est divido en 4 zonas: enfriamiento de CO2, bombeo de CO2, extraccin y

despresurizacin y recoleccin.

La zona de enfriamiento est compuesta por un cilindro de CO2 (pureza

99.9%) y un sistema de refrigeracin, en el cual el CO2 se enfra
indirectamente con una solucin acuosa de etilnglicol (50%) a una
temperatura de -10 a -15 C. Esto se hace con el fin de mantener el CO2 en
estado lquido, reduciendo la energa necesaria para su compresin. La zona
de bombeo est compuesta por una bomba que est diseada para trabajar
hasta aproximadamente 7200 psig.

La zona de extraccin consiste de un extractor de acero inoxidable 316

resistente a alta presin y a alta temperatura (10000 psi y 200 C), con un
volumen adecuado, en el cual se carga la muestra. Este extractor se sumerge
en un bao isotrmico de agua, el cual est compuesto por un tanque con
agua, una resistencia elctrica, una termocupla tipo K y un controlador e
indicador de temperatura. Para mantener la temperatura homognea en todo el
recipiente se utiliza un agitador. Adems de calentar el extractor, este sistema
tambin cumple la funcin de aumentar la temperatura del CO2 hasta la
temperatura de operacin deseada.

La zona de despresurizacin y recoleccin consta de una vlvula de paso

que permite o no la salida de fluido; una vlvula micromtrica o reguladora de
flujo, con la cual se controla la presin de extraccin; una resistencia elctrica
con la que se evita el taponamiento de la tubera debido al enfriamiento del

27
 CO2 por el efecto Joule-Thompson y finalmente un recipiente recolector del
extracto, con una salida en la parte superior que permite el escape de CO2.

Almacenamiento: El aceite extrado se almacena en botellas de vidrio mbar

para protegerlo de la luz.

6. DATOS DE DISEO

Quinua: Tipo Amarilla Marangan

Carga: 100 tm/mes
Tamao de grano: 2 mm
Contenido de saponina: 7.00%
Humedad: 8.72%
Cenizas: 2.00%
Lpidos: 9.78%
Saponina Total: 7.00 tm/mes
Cenizas Total: 2.00 tm/mes
Lpidos Total: 9.78 tm/mes

Principales Saponinas:
MW
cido fitolacagnico C42H66O15 Saponina A 810.96
Heredagenina C47H76O18 Saponina B 929.10
cido oleanlico C42H66O14 Saponina C 794.97

Solvente Alcohol: 50% v/v Etanol (Patente US 6,355,249)

Mw De acuerdo a la patente, la extraccin es como sigue:

Etanol 46 Saponina A 32.99%
Agua 18 Saponina B 38.03%
Saponina C 28.98%

Relacin de solvente: 10 = Lquido (Patente US 6,355,249)

1 Slidos
Consumo de Solvente (extraccin de saponinas): 1,000 tm/mes

Composicin tpica de aceite (lpidos) obtenido a partir de quinua

cido Mirstico 2.4% 0.23 tm/mes

cido Palmtico 11.1% 1.09 tm/mes
cido Esterico 1.1% 0.11 tm/mes
cido Docosanoico 0.3% 0.03 tm/mes
cido Miristoleico 1.0% 0.10 tm/mes
cido Palmitoleico 1.2% 0.12 tm/mes
cido Oleico 22.8% 2.23 tm/mes

28
 cido Linoleico 50.5% 4.94 tm/mes
cido Linolnico 7.8% 0.76 tm/mes
Otros 1.8% 0.18 tm/mes
tm/me
100.0% 9.78 s

Consumo de Solvente (extraccin de aceite) 4,693.68 tm/mes

Solvente: CO2 supercrtico 171,458.78 kg/d

Relacin de solvente: 49 = Masa Solvente

1 Masa Quinua

Eficiencia de extraccin 95%

Tiempo de extraccin 5.8 h

Composicin de la materia prima

Quinua 2,648.40 kg/dia

Humedad 318.54 kg/dia
Cenizas 73.06 kg/dia
Saponina A 84.35 kg/dia
Saponina B 97.26 kg/dia
Saponina C 74.10 kg/dia
cido Mirstico 8.57 kg/dia
cido Palmtico 39.66 kg/dia
cido Esterico 3.93 kg/dia
cido Docosanoico 1.07 kg/dia
cido Miristoleico 3.57 kg/dia
cido Palmitoleico 4.29 kg/dia
cido Oleico 81.46 kg/dia
cido Linoleico 180.42 kg/dia
cido Linolnico 27.87 kg/dia
Otros Lpidos 6.43 kg/dia
TOTAL 3,652.97 kg/dia

Capacidad de operacin 100 TM/mes Quinua

3.65 TM/da Quinua
Disponibilidad de planta 90%
Das de operacin 329 das

29
7. BALANCE DE MASA

kmol/day kg/day
Overall Mass Balance
Input Output Input Output

Quinua 2.94 2.94 2,648.40 2,648.40

Saponina A 0.10 0.10 84.35 84.35

Saponina B 0.11 0.11 97.26 97.26

Saponina C 0.09 0.09 74.10 74.10

TetradecylicAcid 0.04 0.04 8.57 8.57

HexadecanoicAcid 0.16 0.16 39.66 39.66

Stearic Acid 0.01 0.01 3.93 3.93

Oleic Acid 0.29 0.29 81.46 81.46

Linoleic Acid 0.64 0.64 180.42 180.42

Linolenic Acid 0.10 0.10 27.87 27.87

Otros Aceites 0.06 0.06 15.36 15.36

Air 8.62 8.62 249.60 249.60

Water 683.79 683.79 12,318.54 12,318.54

Cenizas 1.87 1.87 73.06 73.06

Ethanol 58.61 58.67 2,700.00 2,703.01

Carbon Dioxide 24.61 24.65 1,083.00 1,084.85

Refrigerant 134a - - - -

Total 782.04 782.15 19,685.56 19,690.41

8. BALANCE DE ENERGIA

MJ / da Input Output
Feed Streams -222,324.00
Product Streams -221,657.00
Total Heating 155,672.00
Total Cooling -157,825.00
Power Added 16,161.60
Power Generated -
Total -208,316.00 -221,657.00

30
 Intercambiador
de Calor

Equip. No. 13 16 17 29 32 33
Name E-400 E-310 E-410 E-500 E-510 E-520
1st Stream dp
bar 0.02
1st Stream T Out
C 0.00 75.00 50.00 30.00 30.00 19.00
- - -
Calc Ht Duty 47,390.5 1,942.7 27,171.3
MJ/day 20,811.19 2 89,681.76 1 8 1,964.00
LMTD (End
points) C 39.25 40.54
LMTD Corr
Factor 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00
1st Stream Pout
bar 66.00 0.99 345.00 4.00 8.00 8.00
2nd Stream Pout
bar 1.00 1.00
P1 out specifed
bar 66.00 0.99 345.00 4.00 8.00 8.00
P2 out specifed
bar 1.00 1.00

9. RESUMEN DE EQUIPOS

Dimensione
Cdig
Item Equipo Unidades Capacidad rea
o
Longitud Dimetro

Poza de
49.71
almacenamiento de
1 SR-100 1
agua para lavado de
m3
quinua MP 3.68 m 3.68 m

72.00
Poza de lavado de
2 SR-110 1
quinua materia prima
m3 4.16 m 4.16 m

Poza de
36.00
almacenamiento de
3 SR-220 1
agua para lavado de
m3
quinua desamargada 3.30 m 3.30 m

31
 54.86
Poza de lavado de
4 SR-200 1
quinua desarmagada
m3 3.80 m 3.80 m

443.87 1.28
5 SR-111 Tamiz de quinua MP 1
kg/h m2 2.52 m 1.25 m

343.61 1.28
Tamiz de quinua
6 SR-210 1
desamargada
kg/h m2 2.52 m 1.25 m

Molino de bolas 160.28 267

7 SR-120 acondicionamiento de 1
saponinas kg/h m2

Molino de bolas 146.74 245

8 SR-400 acondicionamiento de 1
aceites kg/h m2

3.00
9 SR-300 Evaporador Flash 1
m3 0.95 m

867.13 4.79
Enfriador de CO2 de
10 E-400 1
baja temperatura
MJ/h m2 1.88 m

3,736.74
Calentador de CO2 a
11 E-410 1
estado supercrtico
MJ/h

80.95 21.85
Enfriador de
12 E-500 1
Refrigerante
MJ/h m2 2.00 m

1,132.14 103.13
Condensador de
13 E-510 1 1.23 m
Refrigerante
MJ/h m2

81.83 2.10
Interenfriador de
14 E-520 1 0.82 m
Refrigerante
MJ/h m2

8,068.27 50.66
Separador ciclnico de
15 SR-410 1
alta presin
kg/h cm

1,924.24
Separador ciclnico de
16 SR-420 1 19.1
baja presin
kg/h 5 cm

6.00
17 SR-430 Separador Flash CO2 1
m3 1.19 m

18 C-500 Compresor de baja 1 684.77

presin

32
 cfm

185.38
Compresor de alta
19 C-510 1
presin
cfm

9.22
20 E-310 Condensador de Etanol 1 1,974.60 MJ/h 2.06 m
m2

10.56
Tanque de extraccin de
21 R-200 1 1.75 m
saponinas
m3

Transportador gusano 160.28

m
22 SF-101 hacia molino de bolas 1 3.00 m 71
m
(saponinas) kg/h

Transportador gusano 160.28

m
23 descarga molino de 1 3.00 m 71
m
SF-102 bolas (saponinas) kg/h

Transportador gusano 11.77

m
24 SF-300 descarga evaporador 1 3.00 m 29
m
flash kg/h

Transportador gusano 146.74

m
25 hacia molino de bolas 1 3.00 m 69
m
SF-200 (aceite) kg/h

Transportador gusano 146.74

m
26 SF-201 descarga molino de 1 3.00 m 69
m
cuchillas (aceite) kg/h

10.69 0.79
Secador por
27 1 1.00 m
atomizacin saponinas
E-300 kg/h m2

2.47 800.0
28 F-210 Centrfuga 1 1.80 m 1.30 m
m3/h mm

1,950.46 96.22
Clarificador de
29 TH-200 1 4.92 m
saponinas
kg/h m2

2.95 0.03
Filtro de descarga de
30 F-200 1 0.48 m 0.19 m
clarificador
kg/h m2

880.5 1.64 0.96

31 Extractor de aceite
SR-400 2 kg/cicl m3 m

0.29
Bomba de agua de
32 P-100 2
lavado de quinua MP
m3/h

33
 0.28
Bomba de retorno de
33 P-101 2
agua de lavado
m3/h

0.42
Bomba de descarga de
34 P-102 2
lavador
m3/h

0.14
Bomba de alimentacin
35 P-110 2
de etanol
m3/h

Bomba de descarga de 2.47

36 P-200 tanque de extraccin de 2
saponinas m3/h

2.19
Bomba de rebose de
37 P-210 2
clarificador
m3/h

0.01
Bomba de descarga de
38 P-211 2
clarificador
m3/h

0.01
Bomba de solucin
39 P-220 2
filtrada (recirculacin)
m3/h

Bomba de agua de 0.21

40 P-221 lavado quinua 2
desamargada m3/h

Bomba de retorno de 0.20

41 P-222 agua de lavado quinua 2
desamargada m3/h

Bomba de descarga de 0.13

42 P-230 lavador quinua 2
desamargada m3/h

8.80
Bomba de CO2 a alta
43 P-400 2
presin
m3/h

Tanque de 3.86
44 T-100 almacenamiento de 1 1.5 m
etanol m3

Tanque de 16.56
45 T-400 almacenamiento de 1 2.4 m
CO2 m3

21.60
46 T-500 Tanque Agua blanda 1 2.6 m
m3

47 T-510 Tanque Agua de 1 87.55 4.2 m

enfriamiento

34
 m3

50.00
48 U-510 Caldero 1 5.65 m 2.5 m
BHP

2.35
49 U-520 Ablandador 1
m3/h

52.65
50 U-540 Torre de enfriamiento 1
m3/h

0.16
Unidad de tratamiento
51 U-530 1
de efluentes
m3/h

BASE = 1 DA

Cantidad Unidad US$/und US$/da US$/ao

Materia Prima
Semilla de quinua 0.02 TM 459.65 11.07 3,637.48
Insumos
Etanol 0.06 TM 780.00 45.72 15,017.64
CO2 551.52 Nm3 0.60 330.91 108,704.59
R-134a 131.74 TM 1,830.00 - 241,089.69
Facilidades
Combustible Diesel
50 ppm 195.19 gal 1.75 342.33 112,455.76
Energa Elctrica 36,469.34 kw-h 0.08 2,917.55 958,414.36
Agua proceso 147.52 TM 0.07 10.33 3,392.30
10. REQUERIMIENTOS Y PRODUCCIN DE DISEO

Combustible:
Tipo = Diesel 2 (500 ppm)
Poder calorfico = 144,000 BTU/gal

Aire de secado saponinas h1 0.01 MJ/d @ T ambiente

MJ/d @ T inlet
h2 29.48 secador

H 29.47 MJ/d

27.93 MBTU/d

Diesel 2 gal/d

35
 0.19

Caldero Diesel 2 195.00 gal/d

Agua de proceso:

Agua de lavado 12 m3/d

make up Agua de lavado 0.84 m3/d

Agua de caldero 18.78 m3/d

Agua de enfriamiento 1,827 m3/d

Make up Agua de enfriamiento 127.90 m3/d

TOTAL AGUA NETA REQUERIDA 147.52 m3/d

Efluentes:

Purga Etanol 3.84 m3/d

Descargas de proceso 3.84 m3/d

11. CAPITAL DE INVERSIN

Valor
ACTIVO FIJO US$ % Tpico
Costo del equipo 3,116,200.86 25 20 - 40
Instalacin (incluye aislantes y 1,246,480.3
recubrimientos) 5 10 7.3 - 26
Instrumentacin y control 623,240.17 5 2.5 - 7
Instalacin de tuberas 872,536.24 7 3.5 - 15
Instalacin elctrica 872,536.24 7 2.5 - 9
Edificios de proceso y auxiliares 747,888.21 6 6.0 - 20
Facilidades de servicio y mejoras de
planta 997,184.28 8 8.1 - 35
Terreno 373,944.10 3 1.0 - 2.0
8,850,010.4
Total de Activo Fijo 5

INTANGIBLES US$ % Valor Tpico

Supervisin e ingeniera 1,246,480.35 10 4.0 - 21
Costos de construccin 1,121,832.31 9 4.8 - 22
Contingencias 1,246,480.35 10 6.8 - 18

36
 Total Intangibles 3,614,793.00

Se considera un capital de trabajo igual al 20% de los activos fijos totales.

12,464,803.4
INVERSION FIJA TOTAL 5 US$
CAPITAL DE TRABAJO 2,492,960.69 US$
14,957,764.1
INVERSIN TOTAL DEL PROYECTO 4 US$

12. COSTO DE OPERACIN

MUS$/ao % Opex Consideraciones (ULRICH)

Costos Directos
Semilla de quinua 3.64 0.1%
Etanol 15.02 0.4%
CO2 108.70 2.9%
R-134a 241.09 6.4%
Combustible Diesel 50 ppm 112.46 3.0%
Energa Elctrica 958.41 25.3%
Agua proceso 3.39 0.1%
Mano de obra planta 214.44 5.7%
Supervisin y Mano de Obra de oficina 21.44 0.6% 10% Mano de obra planta
Mantenimiento y reparaciones 498.59 13.2% 4% Inversin Fija
Mantenimiento &
Suministros 64.82 1.7% 13%
Reparaciones
Laboratorio 21.44 0.6% 10% Mano de obra planta
Tratamiento de efluentes 249.30 6.6% 2% Inversin Fija
Patentes y derechos 75.82 2.0% 2% Costo de Fabricacin
SUB TOTAL GD 2,588.57
Indirectos
Mano de obra &
Generales 440.69 11.6% 60% Mantenimiento
Impuestos locales 186.97 4.9% 1.5% Inversin Fija
Seguro 6.23 0.16% 0.05% Inversin Fija
SUBTOTAL GI 633.89
Lineal en 10 aos sin
Depreciacin 1,246.48
valor de rescate
Gastos Generales
Costos administrativos 249.30 6.58% 20% Depreciacin
Distribucin y costos de venta 379.11 10.0% 10% Costo de Fabricacin
Investigacin y desarrollo 189.56 5.0% 5% Costo de Fabricacin
SUBTOTAL GG 817.97

37
COSTO DE FABRICACIN 3,791.14 100% Costo Mnimo a cubrir
13. EVALUACIN ECONMICA

ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS - EVALUACION ECONOMI

MUS$ DEL AO 0
RUBROS 1 2 3 4 5 6
INGRESOS 3,255.7 3,255.7 3,255.7 3,255.7 3,255.7 3,255.7 3
EGRESOS
Gastos de produccin 3,222.5 3,222.5 3,222.5 3,222.5 3,222.5 3,222.5 3
UTILIDAD BRUTA 33.2 33.2 33.2 33.2 33.2 33.2
G. administrativos 249.3 249.3 249.3 249.3 249.3 249.3
G. ventas 379.1 379.1 379.1 379.1 379.1 379.1
I&D 189.6 189.6 189.6 189.6 189.6 189.6
UTILIDAD DE OPERACIN -784.7 -784.7 -784.7 -784.7 -784.7 -784.7
Depreciacin 1,246.5 1,246.5 1,246.5 1,246.5 1,246.5 1,246.5 1
RENTA NETA -2,031.2 -2,031.2 -2,031.2 -2,031.2 -2,031.2 -2,031.2 -2
Impuestos (30%) -609.4 -609.4 -609.4 -609.4 -609.4 -609.4
UTILIDAD NETA -1,421.9 -1,421.9 -1,421.9 -1,421.9 -1,421.9 -1,421.9 -1
Reserva legal -142.2 -142.2 -142.2 -142.2 -142.2 -142.2
Utilidad retenida -14.2 -14.2 -14.2 -14.2 -14.2 -14.2
Dividendos -1,265.5 -1,265.5 -1,265.5 -1,265.5 -1,265.5 -1,265.5 -1

FLUJO DE CAJA PROYECTADO - EVALUACION ECONOMICA MUS$

RUBROS 0 1 2 3 4 5 6
INVERSIONES
Capital fijo Propio 12,464.8
Incremento del capital de
trabajo 0 2,493.0 0 0 0 0
TOTAL DE INVERSION 12,464.8 2,493.0 0 0 0 0
UTILIDAD NETA 0 -1,422 -1,422 -1,422 -1,422 -1,422 -1,4
Depreciacin 0 1,246.5 1,246.5 1,246.5 1,246.5 1,246.5 1,246
FLUJO NETO DE FONDO -12,464.8 -2,668.3 -175.4 -175.4 -175.4 -175.4 -175
Aportes 12,464.8
Dividendos -1,265.5 -1,265.5 -1,265.5 -1,265.5 -1,265
Saldo de caja 0 -2,668.3 1,090.1 1,090.1 1,090.1 1,090.1 1,090
Caja residual 0 -2,668.3 -1,578.3 -488.2 601.9 1,692.0 2,782

38
Ao 0 1 2 3 4 5 6
FNF -12,464.8 -2,668.3 -175.4 -175.4 -175.4 -175.4 -175.4
VPN -12,464.8 -2,425.8 -144.9 -131.8 -119.8 -108.9 -99.0
INGRESOS 0.00 3,256 3,256 3,256 3,256 3,256 3,256
12,464.8
EGRESOS 0 3,222 3,222 3,222 3,222 3,222 3,222
-
12,464.8 -
VPNAj 0 -14,890.6 -15,035.5 -15,167.3 -15,287.1 -15,396.0 15,495.0 -15
VPNAj, MMUS$ -12.46 -14.89 -15.04 -15.17 -15.29 -15.40 -15.49
-15,808.
Valor Presente Neto (VPN) VPN
77
Tasa Interna de retorno (TIR) TIR
Tasa de descuento 10 %

14. IMPACTO AMBIENTAL

El proceso descrito tiene los siguientes impactos ambientales:

Descarga de efluentes

Descarga de emisiones de CO2

Consumo de combustible fsil

Sin embargo, estos impactos son controlados mediante las siguientes medidas:

Planta de tratamiento de efluentes con cal, cuya agua tratada puede

recircular al proceso de produccin.

Recirculacin de corrientes calientes para disminuir el consumo de

combustible.

Por otro lado, este proceso tiene los siguientes beneficios ambientales:

Le da valor agregado a los cultivos andinos de la quinua para fabricar

compuestos con valor industrial, incentivando e incrementando las
investigaciones agrcolas y la recuperacin de terrenos de cultivo.

Recircula el 90% de agua de operacin, disminuyendo el consume de

agua fresca.

El proceso planteado no presenta contaminacin de tipo acstico. Los

motores de los equipos giran a bajas velocidades, por lo que no presentan
problemas de elevado nivel sonoro.

La seccin de acondicionamiento con molinos s puede presentar unos

niveles sonoros ms elevados. Esta seccin se encontrar dentro de un
ambiente especial para amortiguar el ruido y evitar que supere los 60 dB,

39
 en las instalaciones contigas. El personal que laborar en esta rea,
usar los EPP adecuados.

En una comparacin general, este proceso tiene importantes beneficios

ambientales, a la vez que sus posibles impactos negativos pueden ser controlados
a nivel operativo.

15. CONCLUSIONES

El proceso de obtencin de saponinas, aceite a partir de la quinua, para

suplementos vitamnicos de consume humano y otros usos industriales si es
tcnicamente viable. Sin embargo, no es econmicamente factible.

El proceso se ha diseado para operar con una carga de 100 TM/mes de

quinua tipo Amarilla Marangan, para obtener 7 TM/mes de saponinas, 11
TM/mes de aceite y 83 TM/mes de quinua como productos comerciales.

La inversin del proyecto asciende a 14.9 MMUS$ y su costo de operacin a

3.8MMUS$ por ao. Sin embargo, los ingresos estimados a los precios
actuales corresponden a 3.23 MMUS$, por lo que el proceso no es
econmicamente viable.

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