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Embrapa 2015
Autor
Introduo.................................................................................................. 9
Rotulagem dos Alimentos................................................................. 10
Informaes que devem constar obrigatoriamente nos rtulos............. 11
Identificao da origem.......................................................................... 15
Referncias.............................................................................................. 23
Manual de Rotulagem de
Alimentos
Introduo
considerada rtulo toda inscrio que estiver apresentada na embalagem
de um alimento, seja ela legenda, imagem, matria descritiva ou grfica,
que esteja escrita, impressa, estampada, gravada, gravada em relevo,
litografada ou colada sobre a embalagem do alimento (AGNCIA NACIONAL
DE VIGILNCIA SANITRIA. Resoluo RDC n 259, de 20 de setembro
de 2002). Para que haja uma conformidade com a legislao essas
inscries devem contemplar na totalidade as informaes obrigatrias
regulamentadas pela legislao brasileira. Qualquer informao que estiver
alm da obrigatoriedade deve obedecer aos regulamentos para informaes
complementares.
Do ponto de vista da defesa do consumidor, a rotulagem dos alimentos
visa disponibilizar informaes sobre o produto corretas, claras, precisas
e ostensivas, escritas em lngua portuguesa, apresentando suas
caractersticas, quantidade, composio, garantia, prazos de validade
e origem, entre outros dados, bem como sobre os riscos que possam
apresentar sade e segurana dos consumidores.
Todo invlucro do alimento considerado embalagem, seja o prprio
recipiente, ou pacote ou o envoltrio destinado a garantir a conservao e
facilitar o transporte e manuseio. A embalagem que est em contato direto
com o alimento denominada embalagem primria; o pacote ou caixa, que
comporta uma ou um grupo de embalagens denominada embalagem
secundria; e as destinadas a conter uma ou vrias embalagens secundrias
so denominadas tercirias.
A rotulagem dos alimentos embalados obrigatria e est regulamentada
pela legislao brasileira atravs de rgos como o Ministrio da Sade por
meio da Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria, o Ministrio da Agricultura
e o Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia.
A rotulagem se aplica a todo alimento embalado na ausncia do cliente,
pronto para ser oferecido aos consumidores, destinado ao comrcio nacional
ou internacional, qualquer que seja sua origem. Portanto, as normas de
rotulagem do pas de consumo devem ser observadas quando se intenciona
exportar ou importar alimentos que estejam contidos em uma embalagem
pronta para ser oferecida a uma pessoa fsica ou jurdica que adquire ou
utiliza alimentos.
10 Manual de Rotulagem de Alimentos
Painel
principal
Alimento
Lista de Instrues
Ingredientes Indstria Brasileira de uso
Contedo Lquido XXg Modo de
preparar
Figura 1. Ilustrao esquemtica de informaes de um rtulo.
Denominao de venda do alimento
No rtulo de um produto dever ser utilizada a designao aprovada em seu
estudo tcnico pela legislao brasileira, acompanhada da marca Fantasia
e ou nome da firma processadora. Por exemplo, para Hambrgueres,
a designao carne moda, temperada e congelada deve ser utilizada
no rtulo, por ser encontrada no regulamento tcnico. No regulamento
tcnico do leite consta leite e no leite de vaca (ou bovino), no de acar,
acar e no acar de cana e assim sucessivamente. Da mesma forma
denominaes de qualidade, por exemplo o azeite de Oliva possui tipos tais
com o virgem, o extra virgem que esto relacionados em seu regulamento.
Outros leos no podem utilizar essas mesmas denominaes.
Podem constar informaes como, por exemplo: tipo de cobertura, forma de
apresentao, condio ou tipo de tratamento a que tenha sido submetido.
Manual de Rotulagem de Alimentos 13
Lista de ingredientes
Ingredientes so as substncias que entram na composio do alimento
com a funo de nutrir. Devem ser descritos na lista aps a denominao
Ingredientes: ou ingr.:, em ordem decrescente, da respectiva proporo.
Como excees esto os alimentos com um nico ingrediente, tais como,
acar, farinha, erva-mate, vinho, etc.
Caso ocorram ingredientes compostos no produto, estes devem constar na
lista, entre parnteses, estando seus ingredientes em ordem decrescente de
proporo. No ser necessrio declarar os ingredientes de um composto,
quando com nome no Codex Alimentarius ou RT regulamento tcnico do
produto, e represente menos que 25% do alimento.
A gua deve ser declarada na lista de Ingredientes, exceto a gua e outros
componentes volteis que se evaporem durante a fabricao. Salmouras,
xaropes, caldas, molhos ou outros similares, devem ser declarados como
tais, no sendo necessrio declarar a gua utilizada na sua formulao.
Prazo de validade
O prazo de validade deve ser declarado por meio de uma das seguintes
expresses:
consumir antes de...;
vlido at..., validade... ou val:...;
vence..., vencimento..., vto:... ou venc:....;
consumir preferencialmente antes de....
O prazo de validade deve constar de pelo menos:
o dia e o ms para prazo no superior a trs meses;
o ms e o ano para prazo superior a trs meses;
Se o ms de vencimento for dezembro, basta indicar o ano, com a
expresso fim de...... (ano).
O prazo de validade deve ser expresso, em ordem numrica no codificada.
O ms pode ser indicado por meio das trs primeiras letras.
No exigida a indicao do prazo de validade para:
Frutas e hortalias frescas, includas as batatas no descascadas,
cortadas ou tratadas de outra forma anloga;
Vinhos, vinhos licorosos, vinhos espumantes, vinhos aromatizados, vinhos
de frutas e vinhos espumantes de frutas;
Bebidas alcolicas que contenham 10% (v/v) ou mais de lcool;
Produtos de panificao e confeitaria que, pela natureza de contedo,
sejam em geral consumidos dentro de 24 horas seguintes sua fabricao;
Vinagre;
Acar slido;
Produtos de confeitaria base de acar, aromatizados e ou coloridos, tais
como: balas, caramelos, confeitos, pastilhas e similares;
Goma de mascar;
Sal de qualidade alimentar. Sal utilizado como alimento, sal de cozinha
(no se aplica para sal enriquecido);
Outros alimentos que estejam isentos por Regulamentos Tcnicos
especficos.
Para os alimentos armazenados sob condies especiais para sua
conservao, (alimentos congelados), quando da declarao do prazo de
validade, podem ser utilizadas as seguintes expresses:
validade a - 18 C (freezer): ...;
validade a - 4 C (congelador): ...;
validade a 4 C (refrigerador): ....
Contedo lquido
Dever ser expresso por massa, por uma das seguintes expresses:
Contedo Lquido, Cont. Lquido ou Peso Lquido.
Manual de Rotulagem de Alimentos 15
Identificao da origem
Abaixo esto relacionados os itens necessrios para compor a identificao
de origem de um alimento no rtulo:
Nome (razo social) do fabricante ou produtor ou fracionador ou titular
(proprietrio) da marca; do importador, no caso de alimentos importados;
Endereo completo;
Pas de origem e municpio;
Nmero de registro ou cdigo de identificao do estabelecimento
fabricante junto ao rgo competente;
Para expressar declarar o pas de origem podem ser utilizadas as
expresses: fabricado em..., produto ... ou indstria ....
Identificao do lote
A declarao da identificao do lote no rtulo obrigatria e possibilita
a rastreabilidade da fabricao do produto. Para a sua declarao so
apresentadas as seguintes alternativas:
Pode-se utilizar um cdigo chave. Este cdigo deve estar disposio
da autoridade competente e constar da documentao comercial quando
ocorrer o intercmbio entre os pases; ou a data de fabricao, embalagem
ou de prazo de validade, dia e o ms ou o ms e o ano, nesta ordem.
16 Manual de Rotulagem de Alimentos
Rotulagem Nutricional
Obrigatria de Alimentos e
Bebidas Embalados
Rotulagem Nutricional: toda descrio destinada a informar ao
consumidor sobre as propriedades nutricionais de um alimento.
Informao nutricional (declarao do contedo do valor calrico, de fibras
alimentares e de nutrientes no rtulo).
A informao nutricional desse produto dever estar de acordo com o
Regulamento de Rotulagem Nutricional contido na a RDC 359 de 23 de
dezembro de 2003 (AGNCIA NACIONAL DE VIGILNCIA SANITRIA,
2003). Devem ser declarados em carter obrigatrio a quantidade do valor
energtico e dos seguintes nutrientes: carboidratos, protenas, gorduras
totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e o sdio.
Unidades utilizadas na rotulagem nutricional
Poro: gramas(g), mililitros (ml) e medidas caseiras
Valor energtico: Quilocalorias (kcal) e quilojoules (KJ)
Protenas: gramas (g)
Carboidratos: gramas (g)
Gorduras: gramas (g)
Manual de Rotulagem de Alimentos 17
* % Valores Dirios com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores dirios podem
ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energticas.
* % Valores Dirios de referncia com base em uma dieta de 2.000 kcal, ou 8400 kJ. Seus valores
dirios podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energticas.
18 Manual de Rotulagem de Alimentos
C) Modelo Linear
Informao nutricional: Poro ___ g ou ml; (medida caseira) Valor
energtico.... kcal =.kJ (...%VD); Carboidratos ...g (...%VD); Protenas
...g(...%VD); Gorduras totais ........g (...%VD); Gorduras saturadas.....g
(%VD); Gorduras trans...g; Fibra alimentar ...g (%VD); Sdio ..mg (%VD).
No contm quantidade significativa de ......(valor energtico e ou o(s)
nome(s) do(s) nutriente(s)) (Esta frase pode ser empregada quando se utiliza
a declarao nutricional simplificada).
*% Valores Dirios com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores dirios
podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energticas.
Nota explicativa a todos os modelos:
A expresso informao nutricional, o valor e as unidades da poro e da medida caseira
devem estar em maior destaque do que o resto da informao nutricional.
Pores de Alimentos
Embalados Para Fins de
Rotulagem Nutricional
A declarao de pores se aplica rotulagem nutricional dos alimentos
produzidos e comercializados, qualquer que seja sua origem, embalados
na ausncia do cliente e prontos para serem oferecidos aos consumidores.
A declarao de pores est regulamentada pela RDC 359 de 23 de
dezembro de 2003 da ANVISA.
Poro a quantidade mdia do alimento que deveria ser consumida
por pessoas sadias, maiores de 36 meses de idade em cada ocasio de
consumo, com a finalidade de promover uma alimentao saudvel.
Devero ser declarados os valores referentes medida caseira, a partir de
um utenslio comumente utilizado pelo consumidor para medir alimentos.
Para efeito de declarao na rotulagem nutricional, estabeleceu-se a medida
caseira e sua relao com a poro correspondente, em gramas ou mililitros,
detalhando-se os utenslios geralmente utilizados, suas capacidades e
dimenses aproximadas, conforme consta no Quadro 4.
Quadro 4. Relaes de capacidade em
cm ou mL para medidas caseiras.
Referncias
AGNCIA NACIONAL DE VIGILNCIA SANITRIA (Brasil). Resoluo
- RDC n 54, de 12 de novembro de 2012. Dispe sobre o Regulamento
Tcnico sobre Informao Nutricional Complementar. Disponvel em:
<http://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/anvisa/2012/rdc0054_12_11_2012.html>.
Acesso em: 19 ago. 2014.
Ministrio do
Desenvolvimento
Agrrio
CGPE 11997