PENSE DUAS VEZES ANTES

CADEIA DE CHAMAR UM VINHO

DE ORGNICO
Produtos sintticos usados na
produo de vinho comprometem o
ttulo de pureza da bebida

A elaborao do vinho segue o mesmo padro, seja o

convencional ou o popularmente chamado de orgnico.

Isso quer dizer que podem ser adicionados

produtos sintticos para estimular o processo
de produo, entre o esmagamento da uva
e o engarrafamento da bebida.

Dixido de enxofre, bentonita, cido ascrbico, leveduras,

taninos enolgicos, goma arbica e produtos de colagem.

A GRANDE POLMICA QUE O ATESTADO DE

PUREZA TENDE A SER AFETADO, J QUE
ORGNICOS NO CONTM MATERIAIS QUMICOS
PRODUZIDOS ARTIFICIALMENTE.

So produtos permitidos pela legislao internacional quanto pela brasileira, pois

quando usados em doses recomendadas no so prejudiciais sade. Assim, para
alguns eles poderiam ser chamados de vinhos orgnicos mas para outros, no.
Alberto Miele, pesquisador da Embrapa Uva e Vinho

Na dvida, acerte usando o termo vinho elaborado com uvas orgnicas.

A cultura de uva pelo sistema orgnico Esse tipo de processo tambm

no utiliza agrotxicos, adubos qumicos considera o uso responsvel do solo,
ou substncias sintticas. Pesticidas da gua, do ar e dos demais recursos
so substitudos, por exemplo, por calda naturais, respeitando as relaes
bordalesa e sulftica. sociais e culturais.

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3 8
1

4
2

10

11

15
16
14
12

1 Pesagem da uva e retirada de amostra 10 1 trasfega (21 dias aps o esmagamento)

(grau Babo e temperatura) 11 Atesto
2 Desengace e esmagamento 12 Fermentao maloltica (20 a 40 dias)
3 Adio de metabissulfito de potssio 13 2 trasfega
4 Macerao (30 dias aps a primeira transferncia)
5 Fermentao tumultuosa (2 a 5 dias) 14 Anlise e correo dos nveis do anidrido
6 Correo do acar sulfuroso
7 Separao da parte slida 15 3 trasfega
8 Correo do acar 16 Engarrafamento da bebida
9 Fermentao lenta (14 a 21 dias)

FIQUE
POR DENTRO

GRAU BABO
Mostra a quantidade de acar do caldo da uva.

DESENGACE
a tcnica de separao das uvas do cacho.

FASE TUMULTUOSA
Ocorre quando a levedura aumenta a temperatura, provoca liberao de gs carbnico
e empurra a parte slida para a rea superior do recipiente.

TRASFEGA
a transferncia do vinho de um recipiente para outro para separ-lo dos slidos
insolveis que sedimentam no fundo da cuba ao final da fermentao.

ATESTO
o momento de manter completamente cheios os recipientes de estocagem, evitando
o contato do vinho com o ar.

Fontes
www.agencia.cnptia.embrapa.br/gestor/uva_para_processamento/arvore/CONT000gasuo51v02wx5ok04xjloy1d1b300.html
www.cnpuv.embrapa.br/publica/documentos/doc012.pdf
sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Uva/UvasViniferasRegioesClimaTemperado/colheita.htm
www.pensamentoverde.com.br/meio-ambiente/vinho-organico-uma-bebida-mais-saborosa-que-nao-polui-o-solo/