Universidad

Nacional
Pedro Ruiz Gallo
Facultad de Ingeniera Qumica
E Industrias Alimentarias

ELABORACIN DE MACERADO DE ANS

ALUMNO:

Carrasco Calle Jamir

Inoan Ramrez Herman

Ramn Llun Morelia

Saucedo Guevara Juleysi

Tllame Chafloque Jos

2016. Lambayeque
I. INTRODUCCION
En este presente informe se dar a conocer la elaboracin paso

a paso del macerado de ans, que es una bebida alcohlica

artesanal elaborada de la mezcla de aguardiente, agua y

semillas que se deja en maceracin por un tiempo aproximado

de 15 das a ms, para que se le pueda llamar macerado. Es

elaborado con las mejores materias primas para obtener un

producto de calidad.
Esta es una bebida alcohlica artesanal poco conocida entre la

poblacin, a pesar de sus positivas caractersticas

organolpticas como buen sabor, buen aroma y de apariencia

muy agradable al consumidor. El macerado de ans tiene un

sabor muy agradable que puede acompaar algn aperitivo y

se acompaar en ceremonias.
La semilla de ans aparte de ser usada para infusiones,

remedios caseros, adems es una muy buena materia prima

para la preparacin de licores.

II. OBJETIVOS:

Conocer las operaciones de procedimiento de macerados,

aplicando una tecnologa intermedia y prctica.
 Obtener macerados de ptima calidad comercial y con
rentabilidad econmica.

Aprender la tecnologa y parmetros ptimos para macerados

a nivel de laboratorio con una tecnologa sencilla y prctica.

Evaluar la calidad sensorial y fisicoqumica de los macerados

elaborados.

Aplicar parmetros de calidad en el proceso de elaboracin de

macerados.

III. MATERIALES Y MTODOS:

III.1. Materiales:

III.1.1. Materia prima e insumos.

Ans seco
Aguardiente.
Azcar.

III.1.2. Materiales y equipo de laboratorio.

Termmetro.
Brixometro
Balanza
Jarras medidoras.
Ollas.
 Tazones.
Botellas de vidrio.
Coladores.
III.2. Mtodos
Procedimiento
AGUA. - se procede a medir la cantidad de agua que vamos
a utilizar para la elaboracin del macerado (2lt).
COCCIN. - se hierve el agua.
ADICION DEL ANIS. despus que haya hervido el agua se
le agrega el ans previamente pesado (50 gr).
ENFRIADO. Se deja enfriar el agua con el ans hasta una
temperatura ideal de 40C.
FILTRADO. Se filtra para poder retirar los slidos del ans.
ADICION DEL AGUA ARDIENTE. medimos y agregamos
una cantidad exacta de aguardiente (1.5lt).
MACERACION. El lquido obtenido se llena en botellas de
plstico para su maceracin por un periodo de tiempo de 15
das.
ENVASADO. luego de la maceracin el producto final se
procede a envasarse en botellas de vidrio, se etiqueta y se
almacena.

FLUJOGRAMA PARA LA ELABORACIN DE MACERADO DE ANS

Agua

Coccin del agua

Adicin del ans

Adicin de azcar

Filtrado Ans
 Enfriado

Adicin de
aguardiente

Maceracin (15
das)

Envasado

Etiquetado

Almacenado
 IV. RESULTADOS

4.1 Realizar la evaluacin sensorial:

Sabor Olor Color Apariencia

general

MACERA Agradable caracterstico caracters Uniforme

DO DE (ans) tico
ANIS

V. CONCLUSIONES

Conocimos las operaciones de procedimiento de macerados,

aplicando una tecnologa intermedia y prctica.

Obtuvimos macerados de ptima calidad comercial y con

rentabilidad econmica.

Aprendimos la tecnologa y parmetros ptimos para

macerados a nivel de laboratorio con una tecnologa sencilla y
prctica.

Evaluamos la calidad sensorial y fisicoqumica de los

macerados elaborados.

Aplicamos parmetros de calidad en el proceso de

elaboracin de macerados.

VI. BIBLIOGRAFIA

Carlos Andrs Romero Lozano. 2013. Tesis: Elaboracin de

macerados y mistelas con especies vegetales disponibles en la
provincia de Azuay. Cuenca Ecuador. Disponible en:
 http://dspace.ucuenca.edu.ec/bitstream/123456789/3697/1/Tesis.p
df

Elaboracin artesanal de licor de ans. Disponible en:

http://www.innatia.com/s/c-licores-con-alcohol/a-licor-de-anis.html

http://www.ecured.cu/An%C3%ADs_(Licor)

http://www.conalcohol.com/anis-historia-y-elaboracion

VII. ANEXOS

Figura 1. Coccin del

agua Figura 2. Adicin del ans
 Figura 3. Filtracin Figura 4. Enfriamiento
del ans (40C)

Figura 5. Medicin del Figura 6. Adicin del

alcohol. alcohol
 Figura 8. Producto final.
Figura 7. Llenado en botellas