Biologa

ITMNIII1B1

TEMA: 1

Biomolculas Inorgnicas - Glcidos y Lpidos

DESARROLLO DEL TEMA

I. BIOELEMENTOS al mundo vivo como ion nitrato, por las plantas.

Los bioelementos son los elementos qumicos, presentes El gas nitrgeno solo es aprovechado por algunas
en los seres vivos. La materia viva est constituida por bacterias del suelo y algunas cianobacterias.
unos 27 elementos. No obstante, alrededor del 96% de
la masa de la mayora de las clulas est constituida por Fsforo: se hal la principalmente como
cuatro elementos, carbono (C), hidrgeno (H), oxgeno grupo fosfato (PO 43-) formando parte de los
(O) y nitrgeno (N), que son mucho ms abundantes nucletidos. Forma enlaces ricos en energa
en la materia viva que en la corteza terrestre. que permiten su fcil intercambio (ATP).
Los bioelementos se clasifican en primarios y Azufre: se encuentra sobre todo como radical
secundarios. sulfhdrico (-SH) formando parte de muchas
protenas, donde crean enlaces disulfuro
A. Bioelementos primarios esenciales para la estabilidad de la estructura
Los bioelementos primarios son los elementos terciaria y cuaternaria. Tambin se halla en
indispensables para formar las biomolculas la coenzima A, esencial para diversas rutas
orgnicas (glcidos, lpidos, protenas y cidos metablicas universales, como el ciclo de
nucleicos). Constituyen el 99% de la materia Krebs.
viva seca. Son el carbono, hidrgeno, oxgeno,
B. Bioelementos secundarios
nitrgeno, fsforo y azufre.
Los bioelementos secundarios se clasifican
Carbono: tiene la capacidad de formar largas
en dos grupos: los macroconstituyentes y los
cadenas carbono-carbono (macromolculas)
microconstituyentes.
mediante enlaces simples (-CH2-CH2) o dobles
1. Macroconstituyentes
(-CH=CH-), as como estructuras cclicas.
Calcio (Ca), sodio (Na), potasio (K), magnesio
Pueden incorporar una gran variedad de
(Mg) y cloro (Cl). Los iones sodio, potasio
radicales (=O, -OH, -NH2, -SH, PO43-), lo que
y cloruro intervienen en el mantenimiento
da lugar a una variedad enorme de molculas
del grado de salinidad del medio interno y
distintas.
en el equilibrio de cargas a ambos lados de
Hidrgeno: adems de ser uno de los
la membrana. Los iones sodio y potasio son
componentes de la molcula de agua,
fundamentales en la transmisin del impulso
indispensable para la vida y muy abundante en
nervioso; el calcio en forma de carbonato
los seres vivos, forma parte de los esqueletos
da lugar a caparazones de moluscos y al
de carbono de las molculas orgnicas. Puede
esqueleto de muchos animales. El ion calcio
enlazarse con cualquier bioelemento.
acta en muchas reacciones, como los
Oxgeno: es un elemento muy electronegativo
mecanismos de la contraccin muscular, la
que permite la obtencin de energa mediante
permeabilidad de las membranas, etc. El
la respiracin aerbica. Adems, forma enlaces
magnesio es un componente de la clorofila y
polares con el hidrgeno, dando lugar a
de muchas enzimas. Interviene en la sntesis
radicales polares solubles en agua (-OH, -CHO,
y la degradacin del ATP, en la replicacin del
-COOH).
DNA y en su estabilizacin, etc.
Nitrgeno: principalmente como grupo amino
(-NH2) presente en las protenas ya que forma
2. Microconstituyentes
parte de todos los aminocidos. Tambin se
Hierro(Fe), zinc(Zn), yodo(I), cobalto(Co),
halla en las bases de los cidos nucleicos.
boro (B), cromo (Cr), cobre (Cu), flor (F),
Prcticamente todo el nitrgeno es incorporado
manganeso (Mn), selenio(Se), silicio (Si), etc. El

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hierro forma parte de la hemoglobina, el cobalto

es indispensable para formar la vitamina B12,la
cual evita la anemia perniciosa, as mismo el zinc  +
es necesario para producir insulina, el yodo se
requiere para formar las hormonas tiroideas, el
fluor protege el esmalte dentario, el manganeso Puente de hidrgeno
y selenio actan como antioxidantes, el cromo
aumenta la produccin de HDL y disminuye la Fig.3
formacin de LDL y el silicio est en la pared de
El resultado es que la molcula de agua aunque
las diatomeas.
tiene una carga total neutra (igual nmero de
BIOLEMENTOS OLIGOELEMENTOS protones que de electrones), presenta una
Primarios Secundarios Indispensables Variables distribucin asimtrica de sus electrones, lo que
O Na+ Mn B la convierte en una molcula polar, alrededor
C K+ Fe Al del oxgeno se concentra una densidad de carga
H Mg2+ Co V negativa , mientras que los ncleos de hidrgeno
N Ca2+ Cu Mo quedan desnudos, desprovistos parcialmente
P Cl- Zn I de sus electrones y manifiestan, por tanto, una
S Si densidad de carga positiva.
Por eso en la prctica la molcula de agua se
comporta como un dipolo.
II. BIOMOLCULAS INORGNICAS
A. Agua
El agua, una molcula inorgnica considerada como el
lquido de la vida. Es la sustancia ms abundante en
la biosfera, dnde la encontramos en sus tres estados
DIPOLO
y es adems el componente ms abundante de los
seres vivos, pues entre el 65 y el 95% del peso de la Fig. 4

mayor parte de las formas vivas es agua.
El agua fue el soporte donde surgi la vida. Presenta
propiedades fsicas y qumicas que van a ser +
responsables de su rol biolgico.
Durante la evolucin de la vida, los organismos se

han adaptado al ambiente acuoso y han desarrollado
sistemas que les permiten aprovechar las propiedades
del agua.
puentes de H
1. Estructura del agua
Fig. 5
La molcula de agua est formada por dos tomos
de H unidos a un tomo de O por medio de dos As se establecen interacciones dipolo-dipolo
enlaces covalentes. La disposicin tetradrica de entre las propias molculas de agua, formndose
los orbitales sp3 del oxgeno determina un ngulo enlaces o puentes de H, la carga parcial negativa
entre los enlaces H-O-H de aproximadamente de del oxgeno de una molcula ejerce atraccin
104'5. Adems el oxgeno es ms electronegativo electrosttica sobre las cargas parciales positivas
que el hidrgeno y atrae con ms fuerza a los de los tomos de hidrgeno de otras molculas
electrones de cada enlace. adyacentes.
+
H
zonas
parcialmente
positivas
Aunque son uniones dbiles, el hecho de que
O alrededor de cada molcula de agua se dispongan
otras cuatro molculas unidas por puentes de
+ hidrgeno permite que se forme en el agua
H
 (lquida o slida) una estructura de tipo reticular,
+ responsable en gran parte de su comportamiento
anmalo y de la peculiaridad de sus propiedades
Fig. 1 zonas de electrones fisicoqumicas.
no compartidos Fig. 2

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2. Propiedades del agua

Accin disolvente
El agua es el lquido que ms sustancias disuelve,
por eso decimos que es el disolvente universal
Esta propiedad, tal vez la ms importante para
la vida, se debe a su capacidad para formar
puentes de hidrogeno con otras sustancias
que pueden presentar grupos polares o con
carga inica (alcoholes, azcares con grupos
R-OH, aminocidos y protenas con grupos
que presentan cargas + y , lo que da lugar Elevada fuerza de cohesin
a disoluciones moleculares Fig.7. Tambin las Los puentes de hidrgeno mantienen las
molculas de agua pueden disolver a sustancias molculas de agua fuertemente unidas,
salinas que se disocian formando disoluciones formando una estructura compacta que la
inicas. (Fig.6) convierte en un lquido casi incomprensible.
Al no poder comprimirse puede funcionar
Capa de solvatacin en algunos animales como un esqueleto
hidrosttico, como ocurre en algunos gusanos
perforadores capaces de agujerear la roca
mediante la presin generada por sus lquidos
internos.

Elevada fuerza de adhesin

tubos capilares
+
Iones de Na Iones de Cl atraccin adhesiva
Fig. 6

Molcula polar con grupos OH

p. de hidrgeno

Agua
grupo OH
Fig. 7
En el caso de las disoluciones inicas (fig.6) los
iones de las sales son atrados por los dipolos del
agua, quedando "atrapados" y recubiertos de
molculas de agua en forma de iones hidratados
o solvatados.
La capacidad disolvente es la responsable de
dos funciones:
a. Medio donde ocurren las reacciones del
metabolismo
b. Sistemas de transporte
En esta figura vemos a las molculas de agua
separando los iones, e impidiendo que estos
vuelvan a unirse.
En la siguiente figura vemos a las molculas
de agua separando los iones, e impidiendo que
estos vuelvan a unirse.
Fig.8
Esta fuerza est tambin en relacin con los
puentes de hidrgeno que se establecen entre
las molculas de agua y otras molculas polares
y es responsable, junto con la cohesin del
llamado fenmeno de la capilaridad. Cuando
se introduce un capilar (Fig.8) en un recipiente
con agua, sta asciende por el capilar como
si trepase agarrndose por las paredes, hasta
alcanzar un nivel superior al del recipiente,
donde la presin que ejerce la columna de
agua, se equilibra con la presin capilar. A este
fenmeno se debe en parte al ascenso de la
savia bruta desde las races hasta las hojas, a
travs de los vasos leosos.
Gran calor especfico
Tambin esta propiedad est en relacin con
los puentes de hidrgeno que se forman entre

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las molculas de agua. El agua puede absorber Ionizacin del agua

grandes cantidades de "calor" que utiliza para Disociacin del agua
romper los puentes de hidrogeno por lo que
H
la temperatura se eleva muy lentamente. Esto + H
O H O O O
permite que el citoplasma acuoso sirva de + H
proteccin ante los cambios de temperatura. As H H H H
se mantiene la temperatura constante. +
2H2O HO + H3O

Elevado calor latente de vaporizacin Fig

Sirve el mismo razonamiento, tambin los El agua pura tiene la capacidad de disociarse
puentes de hidrogeno son los responsables de en iones, por lo que en realidad se puede
esta propiedad. Para evaporar el agua, primero considerar una mezcla de:
hay que romper los puentes y posteriormente agua molecular (H2O )
dotar a las molculas de agua de la suficiente protones hidratados (H3O+) e
energa cintica para pasar de la fase lquida a iones hidroxilo (OH)
la gaseosa. En realidad esta disociacin es muy dbil en el
Para evaporar un gramo d e agua se precisan agua pura, y as el producto inico del agua es:
540 caloras, a una temperatura de 20: C. Kw = [H+] [OH] = 1,01014

Este producto inico es constante. Como en el

3. Funciones del agua
agua pura la concentracin de hidrogeniones
Las funciones del agua se relacionan ntimamente
y de hidroxilos es la misma, significa que la
con las propiedades anteriormente descritas. Se
concentracin de hidrogeniones es de 1107.
podran resumir en los siguientes puntos:
Para simplificar los clculos, Sorensen ide
1. Favorece la circulacin y turgencia
expresar dichas concentraciones utilizando
2. Da flexibilidad y elasticidad a los tejidos logaritmos, y as defini el pH como el logaritmo
3. Puede intervenir como reactivo en reacciones negativo de la concentracin de hidrogeniones.
del metabolismo, aportando hidrogeniones o Segn esto:
hidroxilos al medio. disolucin neutra pH = 7
4. Soporte o medio donde ocurren las reacciones disolucin cida pH < 7
qumicas disolucin bsica pH > 7
5. Lubricante o amortiguadora del roce entre En la figura 10 se seala el pH de algunas
rganos soluciones. En general hay que decir que la
6. Amortiguador trmico vida se desarrolla a valores de pH prximos a
7. Transporte de sustancias la neutralidad.
NEUTRO

aumento de la acidez aumento de la alcalinidad

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

leche
jugos amonaco
pan plasma sanguneo
HCl gstricos cerveza detergentes hidrxido sdico
sudor, lgrimas
limn
bicarbonato
sdico

Figura 10

Los organismos vivos no soportan variaciones de los pH mayores de unas dcimas de unidad y por eso han
desarrollado a lo largo de la evolucin sistemas de tampn o buffer, que mantienen el pH constante mediante
mecanismos homeostticos. Los sistemas tampn consisten en un par cido-base conjugado que actan como
dador y aceptor de protones respectivamente.
El tampn bicarbonato es comn en los lquidos intercelulares, mantiene el pH en valores prximos a 7,4, gracias
al equilibrio entre el in bicarbonato y el cido carbnico, que a su vez se disocia en dixido de carbono y agua:
HC3 +H+ H2CO3 CO2+HO

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Si aumenta la concentracin de hidrogeniones
en el medio por cualquier proceso qumico, el
equilibrio se desplaza a la derecha y se elimina
al exterior el exceso de CO2 producido. Si
por el contrario disminuye la concentracin
de hidrogeniones del medio, el equilibrio se
desplaza a la izquierda, para lo cual se toma
CO2 del medio exterior.
B. Sales minerales
Adems del agua existen otras biomolculas
inorgnicas como las sales minerales. En funcin de su
solubilidad en agua se distinguen dos tipos: insolubles
y solubles en agua.
1. Sales insolubles en agua
Forman estructuras slidas, que suelen tener
funcin de sostn o protectora, como:
Esqueleto interno de vertebrados, en el que
encontramos: fosfatos,cloruros y carbonatos
de calcio
Caparazones de carbonato clcico de crustceos
y moluscos.
Endurecimiento de clulas vegetales, como en
gramneas (impregnacin con slice).
Otolitos del odo intern, formados por cristales
de carbonato clcico (equilibrio).
2. Sales solubles en agua
Se encuentran disociadas en sus iones (cationes y
aniones) que son los responsables de su actividad
biolgica. Desempean las siguientes funciones:
Funciones catalticas. Algunos iones, como
el Cu + , Mn 2+ , Mg 2+ , Zn + ,...actan como
cofactores enzimticos
Funciones osmticas. Intervienen en los
procesos relacionados con la distribucin
de agua entre el interior celular y el medio
donde vive esa clula. Los iones de Na,
K, Cl y Ca, participan en la generacin de
gradientes electroqumicos, imprescindibles en
el mantenimiento del potencial de membrana y
del potencial de accin y en la sinapsis neuronal.
Funcin tamponadora. Se lleva a cabo por
los sistemas carbonato-bicarbonato, y tambin
por el monofosfato-bifosfato.
III. GLCIDOS
Los glcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o
sacridos (del griego significa "azcar") son molculas
orgnicas compuestas por carbono, hidrgeno y oxgeno.
Son solubles en agua y se clasifican de acuerdo a la
cantidad de carbonos o por el grupo funcional aldehdo.
Son la forma biolgica primaria de almacenamiento y
consumo de energa. Otras biomolculas energticas son
las grasas y, en menor medida, las protenas.
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Los glcidos pueden sufrir reacciones de esterificacin,
aminacin, reduccin, oxidacin, lo cual otorga a cada
una de las estructuras una propiedad especfica, como
puede ser de solubilidad.
A. Estructura qumica
Los glcidos son compuestos formados en su mayor
parte por tomos de carbono e hidrgeno y en una
menor cantidad de oxgeno. Los glcidos tienen enlaces
qumicos difciles de romper llamados covalentes,
mismos que poseen gran cantidad de energa, que es
liberada al romperse estos enlaces. Una parte de esta
energa es aprovechada por el organismo consumidor,
y otra parte es almacenada en el organismo.
En la naturaleza se encuentran en los seres vivos,
formando parte de biomolculas aisladas o asociadas
a otras como las protenas y los lpidos.
1. Tipos de glcidos
Los glcidos se dividen en monosacridos,
oligosacridos y polisacridos.
Monosacridos
Los glcidos ms simples, los monosacridos,
estn formados por una sola molcula; no
pueden ser hidrolizados a glcidos ms
pequeos. La frmula qumica general de un
monosacrido no modificado es (CH2O)n, donde
n es cualquier nmero igual o mayor a tres, su
lmite es de 7 carbonos. Los monosacridos
poseen siempre un grupo carbonilo en uno
de sus tomos de carbono y grupos hidroxilo
en el resto, por lo que pueden considerarse
polialcoholes.
Los monosacridos se clasifican de acuerdo
a tres caractersticas diferentes: la posicin
del grupo carbonilo, el nmero de tomos de
carbono que contiene y su quiralidad. Si el
grupo carbonilo es un aldehdo, el monosacrido
es una aldosa; si el grupo carbonilo es una
cetona, el monosacrido es una cetosa. Los
monosacridos ms pequeos son los que
poseen tres tomos de carbono, y son llamados
triosas; aquellos con cuatro son llamados
tetrosas, lo que poseen cinco son llamados
pentosas, seis son llamados hexosas y as
sucesivamente. Los sistemas de clasificacin
son frecuentemente combinados; por ejemplo,
la glucosa es una aldohexosa (un aldehdo
de seis tomos de carbono), la ribosa es una
aldopentosa (un aldehdo de cinco tomos de
carbono) y la fructosa es una cetohexosa (una
cetona de seis tomos de carbono).
Cada tomo de carbono posee un grupo de
hidroxilo (-OH), con la excepcin del primero
y el ltimo carbono, todos son asimtricos,
hacindolos centros estricos con dos posibles
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configuraciones cada uno (el -H y -OH pueden
estar a cualquier lado del tomo de carbono).
Debido a esta asimetra, cada monosacrido
posee un cierto nmero de ismeros. Por
ejemplo la aldohexosa D-glucosa, tienen la
frmula (CH2O)6, de la cual, exceptuando dos
de sus seis tomos de carbono, todos son
centros quirales, haciendo que la D-glucosa
sea uno de los estereoismeros posibles. En el
caso del gliceraldehdo, una aldotriosa, existe un
par de posibles esteroismeros, los cuales son
enantimeros y epmeros (1,3-dihidroxiacetona,
la cetosa correspondiente, es una molcula
simtrica que no posee centros quirales). La
designacin D o L es realizada de acuerdo a la
orientacin del carbono asimtrico ms alejados
del grupo carbonilo: si el grupo hidroxilo est
a la derecha de la molcula es un azcar D, si
est a la izquierda es un azcar L. Como los D
azcares son los ms comunes, usualmente la
letra D es omitida.
Ciclacin
CHO
H OH
OH H consecuente formacin de una molcula de H2O,
H OH
H OH
CHO2OH
Ciclacin de la glucosa
El grupo aldehdo o cetona en una cadena
lineal abierta de un monosacrido reaccionar
reversiblemente con el grupo hidroxilo sobre
un tomo de carbono diferente en la misma
molcula para formar un hemiacetal o hemicetal,
formando un anillo heterocclico, con un puente
de oxgeno entre los dos tomos de carbono.
Los anillos con cinco y seis tomos son llamados
formas furanosa y piranosa respectivamente y
existen en equilibrio con la cadena lineal abierta.
Durante la conversin de la forma lineal
abierta a la forma cclica, el tomo de carbono
conteniendo el oxgeno carbonilo, llamado
el carbono anomrico, se transforma en un
centro quiral con dos posibles configuraciones:
el tomo de oxgeno puede tomar una posicin
arriba o abajo del plano del anillo. El par de
estereoismeros resultantes son llamados
anmeros. En el -anmero, el -OH sustituyente
sobre el carbono anomrico se encuentra en
el lado opuesto del anillo (posicin trans) a la
cadena CH2OH. La forma alternativa, en la cual
el sustituyente CH2OH y el grupo hidroxilo sobre
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el carbono anomrico estn en el mismo lado
(posicin cis) del plano del anillo, es llamado
b-anmero. Como el anillo y la forma abierta
se interconvierten, ambos anmeros existen en
equilibrio.
Los monosacridos son la principal fuente de
combustible para el metabolismo, siendo usado
tanto como una fuente de energa (la glucosa
es la ms importante en la naturaleza) y en
biosntesis. Cuando los monosacridos no son
necesitados para las clulas son rpidamente
convertidos en otra forma, tales como los
polisacridos.
La ribosa y la desoxirribosa son componentes
estructurales de los cidos nucleicos.
Oligosacridos
Los disacridos son los oligosacaridos formados
por dos molculas de monosacridos y,
por tanto, al hidrolizarse producen dos
monosacridos libres. Los dos monosacridos
se unen mediante un enlace covalente conocido
como enlace glucosdico, tras una reaccin de
deshidratacin que implica la prdida de un
tomo de hidrgeno de un monosacrido y un
grupo hidroxilo del otro monosacrido, con la
de manera que la frmula de los disacridos no
modificados es C12H22O11.
La sacarosa es el disacrido ms abundante y
la principal forma en la cual los glcidos son
transportados en las plantas. Est compuesto
de una molcula de glucosa y una molcula
de fructosa. El nombre sistemtico de la
sacarosa, O--D-glucopiranosil-(12)- b-D-
fructofuransido, indica cuatro cosas:
Sus monosacridos: Glucosa y fructosa.
Disposicin de las molculas en el espacio:
La glucosa adopta la forma piranosa y la
fructosa una furanosa.
Unin de los monosacridos: El carbono
anomrico uno (C1) de -glucosa est
enlazado en alfa al C2 de la fructosa
formando 2-O-(alfa-D-glucopiranosil)-beta-
D-fructofuranosido y liberando una molcula
de agua.
El sufijo -sido indica que el carbono
anomrico de ambos monosacridos
participan en el enlace glicosdico.
La lactosa, un disacrido compuesto por una
molcula de galactosa y una molcula de
glucosa, estar presente naturalmente slo en
la leche. El nombre sistemtico para la lactosa es
O--D-galactopiranosil-(14)-D-glucopiranosa.
Otro disacrido notable incluyen la maltosa (dos
glucosa enlazadas -1,4) y la celobiosa (dos
glucosa enlazadas b-1,4).
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CH2OH La celulosa y la quitina son ejemplos de

O OH polisacridos estructurales. La celulosa es usada
OH CH2OH en la pared celular de plantas y otros organismos
CH2OH
y es la molcula ms abundante sobre la tierra.
OH O O O OH
La quitina tiene una estructura similar a la
OH OH
OH celulosa, pero tiene nitrgeno en sus ramas
HO incrementando as su fuerza. Se encuentra en
+H2O OH los exoesqueletos de los artrpodos y en las
OH
CH2OH 2 paredes celulares de muchos hongos.
OH O OH
Rol biolgico. Los glcidos desempean
OH
diversas funciones, entre las que destacan la
energtica y la estructural.
OH Glcidos energticos: Los monosacridos
1 como la glucosa, actan como combustibles
Hidrlisis de la Lactosa. 1. Galactosa. 2. Glucosa. biolgicos, aportando energa inmediata a
las clulas; es la responsable de mantener
Estaquiosa la actividad de los msculos, la temperatura
OH OH corporal, la presin arterial, el correcto
funcionamiento del intestino y la actividad de
O las neuronas. Los glcidos aparte de tener la
HO funcin de aportar energa inmediata a las
OH clulas, tambin proporcionan energa de
OH O reserva a las clulas.
O
HO Glcidos estructurales: Algunos
polisacridos forman estructuras esquelticas
OH
O muy resistentes, como la celulosa de las
HO paredes de clulas vegetales y la quitina de
HO O
O la cutcula de los artrpodos.
HO OH La ribosa y la desoxirribosa son constituyentes
OH
bsicos de los nucletidos, monmeros del
O
HO ARN y del ADN.
HO
Los oligosacridos del glucocalix tienen un
Es un tetrasacrido formado por una glucosa, dos papel fundamental en el reconocimiento
galactosas y una fructosa. celular.
Los oligosacridos se encuentran con frecuencia IV. LPIDOS
unidos a protenas, formando las glucoprotenas, Los lpidos son biomolculas, compuestas principalmente
como una forma comn de modificacin tras la por carbono e hidrgeno y en menor cantidad oxgeno,
sntesis proteica. aunque tambin pueden contener fsforo, azufre y
nitrgeno, tienen como caracterstica principal el ser
Polisacridos insolubles en agua y solubles en solventes orgnicos
Los polisacridos presentan ms de diez como el benceno y cloroformo entre otros.
monosacridos. Su frmula emprica es:
(C6 H10 O5)n. Los polisacridos representan una A. Funciones
clase importante de polmeros biolgicos y su Los lpidos desempean diferentes tipos de funciones
funcin en los organismos vivos est relacionada biolgicas:
usualmente con estructura o almacenamiento. Funcin de reserva energtica: Los triglicridos
El almidn es usado como una forma de son la principal reserva de energa de los animales
almacenar monosacridos en las plantas, ya que un gramo de grasa produce 9,0 kilocaloras
siendo encontrado en la forma de amilosa y en las reacciones metablicas de oxidacin,
la amilopectina (ramificada). En animales, se mientras que las protenas y los glcidos slo
usa el glucgeno en vez de almidn el cual es producen 4,0 kilocaloras por gramo.
estructuralmente similar pero ms densamente Funcin estructural: Los fosfolpidos, los
ramificado. Las propiedades del glucgeno le glucolpidos y el colesterol forman las bicapas
permiten ser metabolizado ms rpidamente, lipdicas de las membranas celulares. Los
lo cual se ajusta a la vida activa de los animales triglicridos del tejido adiposo recubren y
con locomocin. proporcionan consistencia a los rganos y

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Prehistoriay Lpidos
protegen mecnicamente estructuras o son
aislantes trmicos.
Funcin reguladora: las hormonas esteroides
regulan el metabolismo y las funciones de
reproduccin; entre otras actividades
Funcin vitamnica: Las vitaminas liposolubles
son de naturaleza lipdica como las vitaminas: A,
D, E y K.
Funcin de transduccin: Los glucolpidos
actan como receptores de membrana; los
eicosanoides poseen un papel destacado en la
comunicacin celular, inflamacin, respuesta
inmune, etc.
Funcin transportadora: El transporte de
lpidos desde el intestino hasta su lugar de destino
se realiza mediante su emulsin gracias a los
cidos biliares y a las lipoprotenas.
Funcin metablica: los lpidos favorecen o
facilitan las reacciones qumicas que se producen
en los seres vivos. Cumplen esta funcin las
vitaminas lipdicas, las hormonas esteroideas y
las prostaglandinas.
B. Clasificacin
Los lpidos son un grupo muy heterogneo que
generalmente se clasifican en dos grupos:
1. Lpidos saponificables
Son aquellos que poseen cidos grasos e incluyen
a:
a. Lpidos simples: Acilgliceridos y ceridos
b. Lpidos complejos: Fosfolipidos, esfingolipidos
y glucolipidos
2. Lpidos insaponificables
Son aquellos que no poseen cidos grasos e
incluyen a:
a. Lpidos derivados: Esteroides, terpenos y
eicosanoides
cidos grasos
Son las unidades bsicas de los lpidos saponificables,
y consisten en molculas formadas por una larga
cadena hidrocarbonada con un nmero par de
tomos de carbono (12-24) y un grupo carboxilo
terminal. La presencia de dobles enlaces en el cido
graso reduce el punto de fusin. Los cidos grasos
se dividen en saturados e insaturados.
cidos grasos saturados: Carecen de
dobles enlaces entre tomos de carbono; por
ejemplo, cido lurico, cido mirstico, cido
palmtico, cido margrico, cido esterico,
cido araqudico y cido lignocerico
cidos grasos insaturados: Se caracterizan
por presentar dobles enlaces en su estructura
molecular. stas son fcilmente identificables,
ya que estos dobles enlaces hacen que su
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punto de fusin sea menor que en el resto. Se
presentan en estado lquido en el caso de los
aceites. Este tipo de alimentos disminuyen el
colesterol en la sangre y tambin son llamados
cidos grasos esenciales. Los animales no son
capaces de sintetizarlos, pero los necesitan para
desarrollar ciertas funciones fisiolgicas, por lo
que deben consumirlos en la dieta. La mejor
forma y la ms sencilla para poder enriquecer
nuestra dieta con estos alimentos, es aumentar
su ingestin. Con uno o ms dobles enlaces
entre tomos de carbono; tenemos al cido
palmitoleico, cido oleico, cido eladico, cido
linoleico, cido linolnico y cido araquidnico
y cido nervnico.
Los denominados cidos grasos esenciales
no pueden ser sintetizados por el organismo
humano y son el cido linoleico, el cido
linolnico y el cido araquidnico, que deben
ingerirse en la dieta.
Acilglicridos
Los acilglicridos o acilgliceroles son steres de
cidos grasos con glicerol (glicerina), formados
mediante una reaccin de condensacin llamada
esterificacin. Una molcula de glicerol puede
reaccionar con hasta tres molculas de cidos
grasos, puesto que tiene tres grupos hidroxilo.
Segn el nmero de cidos grasos que se unan
a la molcula de glicerina, existen tres tipos de
acilgliceroles:
Monoacilglicridos. Slo existe un cido graso
unido a la molcula de glicerina.
Diacilgliceridos La molcula de glicerina se
une a dos cidos grasos.
Triacilglicridos. Llamados comnmente
triglicridos, puesto que la glicerina est
unida a tres cidos grasos; son los ms
importantes y energticos
Los triglicridos constituyen la principal
reserva energtica de los animales, en los
que constituyen las grasas; en los vegetales
constituyen los aceites. El exceso de lpidos es
almacenado en grandes depsitos en el tejido
adiposo de los animales.
Cridos
Las ceras son molculas que se obtienen por
esterificacin de un cido graso con un alcohol
monovalente lineal de cadena larga. Por ejemplo
la cera de abeja. Son sustancias altamente
insolubles en medios acuosos y a temperatura
ambiente se presentan slidas y duras. En los
animales las podemos encontrar en la superficie
del cuerpo, piel, plumas, cutcula, etc. En los
vegetales, las ceras recubren en la epidermis de
frutos, tallos, junto con la cutcula o la suberina,
que evitan la prdida de agua por evaporacin.
Tema 1 8
Biomolculas
Ciencia Histrica Inorgnicas
- Hominizacin -y Glcidos
Prehistoria y Lpidos
Fosfolpidos
Los fosfolpidos se caracterizan por poseer
un grupo fosfato que les otorga una marcada
polaridad. Se clasifican en dos grupos, segn
posean glicerol o esfingosina.
Fosfoglicridos
O
polar
R1 C O CH2
R2 C O CH O ceramida se une un monosacrido (glucosa
O H2C O P O X
apolar
O
Estructura de un fosfoglicrido; X representa
el alcohol o aminoalcohol que se esterifica con
el grupo fosfato; el resto representa el cido
fosfatdico.
Los fosfoglicridos estn compuestos por cido
fosfatdico, una molcula compleja compuesta
por glicerol, al que se unen dos cidos grasos
(uno saturado y otro insaturado) y un grupo
fosfato; el grupo fosfato posee un alcohol o un
aminoalcohol, y el conjunto posee una marcada
polaridad y forma lo que se denomina la
"cabeza" polar del fosfoglicrido; los dos cidos
grasos forman las dos "colas" hidrfobas; por
tanto, los fosfoglicridos son molculas con un
fuerte carcter anfiptico que les permite formar
bicapas, que son la arquitectura bsica de todas
las membranas biolgicas.
Los principales alcoholes y aminos de los
fosfoglicridos que se encuentran en las
membranas biolgicas son la colina (para formar
la fosfatidilcolina o lecitina), la etanolamina
(fosfatidiletanolamina o cefalina), serina
(fosfatidilserina) y el inositol (fosfatidilinositol).
Fosfoesfingolpidos
Los fosfoesfingolpidos son esfingolpidos con
un grupo fosfato, tienen una arquitectura
molecular y unas propiedades similares a los
fosfoglicridos. No obstante, no contienen
glicerol, sino esfingosina, un aminoalcohol de
cadena larga al que se unen un cido graso,
conjunto conocido con el nombre de ceramida;
a dicho conjunto se le une un grupo fosfato y
a ste un aminoalcohol; el ms abundante es
la esfingomielina, en la que el cido graso es el
cido lignocrico y el aminoalcohol la colina; es
el componente principal de la vaina de mielina
que recubre los axones de las neuronas.
Integral Turno Maana Regular 2014-III /Biologa
Glucolpidos
Los glucolpidos son esfingolpidos formados por
una ceramida (esfingosina + cido graso) unida
a un glcido, careciendo, por tanto, de grupo
fosfato. Al igual que los fosfoesfingolpidos
poseen ceramida, pero a diferencia de ellos, no
tienen fosfato ni alcohol. Se hallan en las bicapas
lipdicas de todas las membranas celulares,
y son especialmente abundantes en el tejido
nervioso; el nombre de los dos tipos principales
de glucolpidos alude a este hecho:
Cerebrsidos. Son glucolpidos en los que la
o galactosa) o a un oligosacrido.
Ganglisidos. Son glucolpidos en los que la
ceramida se une a un oligosacrido complejo
en el que siempre hay cido silico.
Los glucolpidos se localizan en la cara externa
de la bicapa de las membranas celulares donde
actan de receptores.
Lpidos insaponificables
Terpenos
Los terpenos, terpenoides o isoprenoides, son
lpidos derivados del hidrocarburo isopreno (o
2-metil-1,3-butadieno). Los terpenos biolgicos
constan, como mnimo de dos molculas de
isopreno. Algunos terpenos importantes son los
aceites esenciales (mentol, limoneno, geraniol), el
fitol (que forma parte de la molcula de clorofila),
las vitaminas A, K y E, los carotenoides (que
son pigmentos fotosintticos) y el caucho (que
se obtiene del rbol Hevea brasiliensis).Desde
el punto de vista farmacutico, los grupos de
principios activos de naturaleza terpnica ms
interesantes son: monoterpenos y sesquiterpenos
constituyentes de los aceites esenciales, derivados
de monoterpenos correspondientes a los iridoides,
lactonas sesquiterpnicas que forman parte de
los principios amargos, algunos diterpenos que
poseen actividades farmacolgicas de aplicacin a
la teraputica y por ltimo, triterpenos y esteroides
entre los cuales se encuentran las saponinas y los
hetersidos cardiotnicos.
Esteroides
H
H H
HO
Tema 1 9
Biomolculas
Ciencia HistricaInorgnicas
- Hominizacin- yGlcidos
Prehistoriay Lpidos
Colesterol; los 4 anillos son el ncleo de esterano,
comn a todos los esteroides.
Los esteroides son lpidos derivados del ncleo
ciclopentanoperhidrofenantreno o esterano, se
componen de cuatro anillos fusionados de carbono
que posee diversos grupos funcionales (carbonilo,
hidroxilo) por lo que la molcula tiene partes
hidroflicas e hidrofbicas (carcter anfiptico). araquidnico, el cido linoleico y el cido linolnico.
Entre los esteroides ms destacados se encuentran
los cidos biliares, las hormonas sexuales, las
corticosteroides, la vitamina D y el colesterol. El
colesterol es el precursor de numerosos esteroides
y es un componente ms de la bicapa de las
membranas celulares. Esteroides anablicos es la
forma como se conoce a las substancias sintticas
basadas en hormonas sexuales masculinas
(andrgenos). Estas hormonas promueven el
crecimiento de msculos (efecto anablico) as
Integral Turno Maana Regular 2014-III /Biologa
como tambin en desarrollo de las caractersticas
sexuales masculinas (efecto andrgeno).
Eicosanoides
Los eicosanoides o icosanoides son lpidos
derivados de los cidos grasos esenciales de 20
carbonos tipo omega-3 y omega-6. Los principales
precursores de los eicosanoides son el cido
Todos los eicosanoides son molculas de 20 tomos
de carbono y pueden clasificarse en tres tipos:
prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos.
Cumplen amplias funciones como mediadores
para el sistema nervioso central, los procesos de
la inflamacin y de la respuesta inmune tanto
de vertebrados como invertebrados. Constituyen
las molculas involucradas en las redes de
comunicacin celular ms complejas del organismo
animal, incluyendo el hombre.
Tema 1 10