El Azcar

Segunda Parte
Acerca del azcar...
Se denomina azcar a la sacarosa, cuya frmula qumica
es C12H22O12.

En mbitos industriales se usa la palabra azcar o

azcares para designar los diferentes monosacridos y
disacridos, que generalmente tienen sabor dulce, aunque
por extensin se refiere a todos los hidratos de carbono.

El azcar es una importante fuente de caloras en la dieta

alimenticia moderna, pero es frecuentemente asociado a
caloras vacas, debido a la completa ausencia de
vitaminas y minerales.
Valor Nutricional
Tablas de informacin nutricional del azcar blanco
A continuacin se muestra una tabla con el resumen de los principales nutrientes del azcar blanco as como una lista de enlaces
a tablas que muestran los detalles de sus propiedades nutricionales del azcar blanco. En ellas se incluyen sus principales
nutrientes as como como la proporcin de cada uno.
 El Azcar- Tipos de azcar

Cristal de Azcar Azcar Azcar Mascabado Azcar Moreno

Mascabado claro oscuro fino

Azcar Lustre Terrones de azucar Azcar refinado Azcar granulado

El Azcar- Algo ms que endulzar
En la cocina, el azcar hace algo mas que endulzar. Calentado con agua
forma unos almbares indispensable en muchos postres. Caramelizado,
adquiere un tono mbar y se utiliza para hacer pralin y nougatine.

Indispensable para determinar

la temperatura exacta de los
almibares de azcar hervidos y
los puntos de solidificacin de
mermeladas, gelatinas y
dulces. Hay que tener cuidado
de que la punta del termmetro
solo toque el lquido y no el
recipiente
 El Almbar de Azcar y sus
usos
La temperatura alcanzada al hervor azcar y agua es lo que determina su
futuro uso desde los simples almbares hasta los blandos fondants y los
frgiles caramelos.
Almibar de azucar Ligero para ensaladas y frutas escalfadas

Almbar espeso: para caramelos y helados

Almbar mediano: para frutas confitadas

Bola Blanda: Para Merengue Italiano y glaseado de crema de

mantequilla
Bola firme: Para marzapan, fondant y dulces
Caramelo: en forma lquida se utiliza para aromatizar salsas y
en postes como el flan, se utiliza como pieza decorativa
Quebrado blando: Para naugat, algunos caramelos y toffee
Quebrado Duro: algodon de azucar, para formas frutas
decorativas y formar formas decorativas y frutas glaseadas